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香菇种植技术

2017-06-13 09:17:54 编辑: 来源:http://www.chinazhaokao.com 成考报名 浏览:

导读: 香菇种植技术(共6篇)香菇栽培转色期管理要点[农广天地]香菇转色期管理技术(20131014)随着社会的发展和科技水平的进步,香菇栽培技术也在不断地改进、提高。现在我国种植香菇的方法主要是以温室袋栽香菇为主,它不仅缩短了生产周期、减少了林木资源的消耗,而且适合集约化的管理,产量也比较高。香菇在生长发育的过程中要经历菌丝体...

篇一 香菇种植技术
香菇栽培转色期管理要点

  [农广天地]香菇转色期管理技术(20131014)

  随着社会的发展和科技水平的进步,香菇栽培技术也在不断地改进、提高。现在我国种植香菇的方法主要是以温室袋栽香菇为主,它不仅缩短了生产周期、减少了林木资源的消耗,而且适合集约化的管理,产量也比较高。香菇在生长发育的过程中要经历菌丝体从白色到棕褐色的转色过程,在温室袋栽香菇的生产中,种植户朋友们在香菇转色期间常常会因为环境条件的变化或者是管理的不当,使菌棒出现一些异常现象不能使香菇完全转色。这样会直接影响到香菇原基的发育,降低了香菇的产量和质量,因此,香菇转色期是香菇管理最为重要的环节。那么,该如何正确的进行香菇转色期的管理呢,在本期的节目当中,就将为观众朋友们介绍一下香菇转色期的种植管理技术。

  相关介绍:

   转色是香菇菌丝营养生长过程中重要环节,转色的好坏、迟早对栽培产量影响很大,转色管理是事关栽培成败的关键技术。转色好的地床,菌丝就会在培养料表面形成类似树皮的保护层,以提高菌丝抵御外界不良环境条件的能力,防止病虫害的直接入侵,减少料内水分蒸发。香菇转色期管理技术就是要创造出促进菌丝尽快转色的外界环境条件。

  一、控温保湿、排除料面积水

    在撤土打包后7天内控制培养温度在20℃左右,盖好塑料膜保持较高湿度,以使菌丝恢复生长,只有培养料料温超过24℃以上才需揭膜通风降温。7天后进行第一次通风,时间一般为30分钟左右。以后要适当增加通风次数,一般隔天通风一次。通风时结合排除料面的积水,积水量少时可用海绵沾吸,积水量较多时,可用小木棒从培养料中扎孔排水到地下。要注意料温不能超过25℃,否则不利于转色,若超过30℃以上不但不转色,而且还极易遭致绿霉的感染,导致生产失败。

  二、适当增加光照

    适量的散射光可促进菌丝的尽快转色,转色管理中,要适当减少遮荫物,增加地床中的光照强度,以促进转色完成,但应避免正午的阳光直射培养料。

篇二 香菇种植技术
香菇的种植技术

香菇的种植技术

一、概述

香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸,属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史,长期以来栽培香菇都用“砍花法”,是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种,改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法,后又发展为塑料袋栽培法,产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。

香菇是著名的食药兼用菌,其香味浓郁,营养丰富,含有18种氨基酸,7种为人体所必需。所含麦角甾醇,可转变为维生素D,有增强人体抗疾病和预防感冒的功效;香菇多糖有抗肿瘤作用;腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血压的功效;双链核糖核酸可诱导干扰素产生,有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒,益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一,其一级品为花菇。

二、生物学特性

1.形态特征

香菇菌丝白色,绒毛状,具横隔和分枝,多锁状联合,成熟后扭结成网状,老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5~12厘米,扁半球形,边缘内卷,成熟后渐平展,深褐色至深肉桂色,有深色鳞片。菌肉厚,白色。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄中生至偏生,白色,内实,常弯曲,长3~8厘米,粗0.5~1.5厘米;中部着生菌环,窄,易破碎消失;环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形,无色,光滑。

2.生活条件

(1)营养

香菇是木生菌,以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源,但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源,小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收,大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素,以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素,包括多种维生素、核酸和激素,这些多数能自我满足,只有维生素B1需补充。

(2)温度

香菇菌丝生长的最适温度为23~25℃,低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10~20℃,并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产

中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型,其出菇适温高温型为15~25℃,中温型为7~20℃,低温型为5~15℃。

(3)水分

香菇所需的水分包括两方面,一是培养基内的含水量,二是空气湿度,其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。

①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%~60%,空气相对湿度为60%~70%;出菇阶段培养料含水量为40%~68%,空气相对湿度85%~90%。 ②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%~50%,空气相对湿度为60%~70%;出菇阶段培养料含水量为50%~60%,空气相对湿度80%~90%。

(4)空气

香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中,由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足,菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制,这就加速了菌丝的老化,子实体易产生畸形,也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。

(5)光照

香菇菌丝的生长不需要光线,在完全黑暗的条件下菌丝生长良好,强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光,光线太弱,出菇少,朵小,柄细长,质量次,但直射光又对香菇子实体有害。

(6)酸碱度

香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境,培养料的pH值在3~7都能生长,以5最适宜,超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值为3.5~4.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。高温灭菌会使料的pH值下降0.3~0.5,菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。

三、栽培方法

香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量高,投入产出之比也高,可达1∶7~10,但需要大量木材,仅适于在林区发展。代料栽培投入产出比仅为1∶2,但代料栽培生产周期短,生物学效率也高,而且可以利用各种农业废弃物,能够在城乡广泛发展。代料栽培一次性投入量大,成本较高。本章重点介绍代料栽培技术。

1.播种期的安排和菌种的选择

目前,我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所,受气候条件的影响大,季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地区香

菇生产多采用夏播,秋、冬、春出菇,由于秋季出菇始期在9月中旬,所以具体播种时间应在7月初,6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节,杂菌污染难以控制,所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种,12月底、1月初播种,3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。

2.栽培料的配制

栽培料是香菇生长发育的基质,生活的物质基础,所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同,香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。

(1)几种栽培料的配制其配料以100千克计,视生产规模大小增减。

①木屑78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%,另加尿素0.3%。料的含水量55%~60%。

②木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%~2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%。料的含水量55%~60%。

③木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%。料的含水量55%~60%。

上述3种栽培料的配制:先将石膏和麸皮干混拌匀,再和木屑干混拌均匀,把糖和尿素先溶化于水中,均匀地泼洒在料上,用锨边翻边洒,并用竹扫帚在料面上反复扫匀。

(2)配料时应注意的几个问题

木屑指的是阔叶树的木屑,也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比新鲜的木屑更好。配料前应将木屑过筛,筛去粗木屑,防止扎破塑料袋,粗细要适度,过细的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中,应加入10%~30%的棉籽皮,有增产作用;但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大,脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多,否则易造成菌丝徒长,难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜,不能结块,不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状,玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。

香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些,生产上一般控制在55%~60%。含水量略低些有利于控制杂菌污染,但出过第一潮菇时,要给菌柱及时补水,否则影响出菇。由于原料的干湿程度不同,软硬粗细不同,配料时的料水比例也不相同,一般料水比为1∶0.9~1.3,相差的幅度很大。所以生产上每一批料第一次用来配料时,料拌好后要测定一下含水量,确定一个适宜的

料水比例。

3.香菇袋栽技术

袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法,各地具体操作虽有不同,但道理是一样的。

(1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法

①塑料筒的规格。

香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒,有壁厚0.04~0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度为0.05~0.06厘米的低压聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高压、常压灭菌都可,但冬季气温低时,聚丙烯筒变脆,易破碎;低压聚乙烯筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的,南方用幅宽15厘米、筒长55~57厘米的塑料筒,北方多用幅宽17厘米、筒长35厘米或57厘米的塑料筒。

②装袋灭菌。

先将塑料筒的一头扎起来。在高温季节装袋,要集中人力快装,一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时,否则料会变酸变臭。料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅里,这样便于空气流通,灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时,料袋必须是聚丙烯塑料袋,加热灭菌随着温度的升高,锅内的冷空气要放净,当压力表指向1.5公斤/平方厘米时,维持压力2小时不变,停止加热。自然降温,让压力表指针慢慢回落到0位时,先打开放气阀,再开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅,开始加热升温时,火要旺要猛,从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不超过4小时,否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后,要用中火维持8~10小时,中间不能降温,最后用旺火猛攻一会儿,再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。

出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却,待料袋温度降到30℃以下时才能接种。

③香菇料袋的接种。

香菇料袋多采用侧面打穴接种,要几个人同时进行,所以在接种室和塑料接种帐中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒,然后把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起,每垒排一层料袋,就往料

袋上用手持喷雾器喷洒一次0.2%多霉灵;全部料袋排好后,再把接种用的菌种、胶纸,打孔用的直径1.5~2厘米的圆锥形木棒、75%的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗,打开氧原子消毒器,消毒40分钟;关机15分钟后开门,接种人员迅速进入接种室外间,关好外间的门,穿戴好工作服,向空间喷75%的酒精消毒后再进入里间。接种按无菌操作(同菌种部分)进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋,接5穴,一侧3穴,另一侧2穴。3人一组,第一个人先将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中,酒精要浸没木棒尖头2厘米,再将要接种的料袋搬一个到桌面上,一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒,一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。1个穴位于料袋中间,其他2个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖,将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈,长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌;冷却后,把瓶口内菌种表层刮去,然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里;双手用酒精棉球消毒后,直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中,菌种要把接种穴填满,并略高于穴口。注意,第二人的双手要经常用酒精消毒,双手除了拿菌种外,不能触摸任何地方。第三人则用3.5厘米×3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严,并把料袋翻转180度,将接过种的侧面朝下。第一人用酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面,等距离地在料袋上打2个穴,然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒,再搬第二个料袋。第二人把第一个料袋的2个接种穴填满菌种,第三人用胶粘纸封贴穴口,并把接完种的第一个料袋(这时称为菌袋)搬到旁边接种穴朝侧面排放好。接完种的菌袋即可进培养室培养。用35厘米长的塑料筒作料袋,可用侧面打穴接种,一般打3个穴,一侧2个,一侧1个,也可两头开口接种。

④菌袋的培养。

指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期,可在室内(温室)、阴棚里发菌,发菌地点要干净、无污染源,要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地,要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫,地面撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节,气温往往要高于菌丝生长的适温(24~27℃),所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌。刚接完种的菌袋,3个袋一层呈三角形垒成排,接种穴朝侧面排放,每排垒几层要看温度的高低而定,温度高可少垒几层,排与排之间要留有走道,便于通风降温和检查菌袋生长情况。发菌场地的气温最好控制在28℃以下。开始7~10天内不要翻动菌袋,第13~15天进行第一次翻袋,这时每个接种穴的

篇三 香菇种植技术
香菇的种植技术

栽培方式、工艺和品种类型

1.栽培方式和工艺

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式,随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强,近几年段木栽培已经很少,我国香菇主要来自代料栽培,其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。

2.栽培委节

主要有春栽和秋栽两大季节,有早春播种春末夏出,春播夏出,春播秋冬出,秋播冬春出这样几大生产运作方式。

3.品种类型

香菇品种繁多,可按需要划分品种类型,可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。

①按栽培法划分。香菇可段木栽培,可代料栽培,代料又分为若干类型,为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此,可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。

②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70―80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种,干销种相对菇质紧密,含水量低,出干率高,适于干制;鲜销种则菇质较疏松,含水量较高。

④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米,后者4-6厘米,居二者大小之中的为中大叶种。

⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。 低温种:出菇的中心温度大致为5-15℃。

中温种:出菇的中心温度大致为10-20℃

高温种:出菇的中心温度大致为15-25℃。

广温种:出菇温度范围较广,在5-28℃,但以10-20℃出菇最高,品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。

三、代料栽培的主要品种

近年我国代料栽培香菇已占总产量的90%以上,段木栽培已是一种限制生产的栽培方式,因此,本文不再对段木种和栽培技术进行介绍,而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其合理使用,本文以栽培季节介绍品种。

1.春栽迟生品种

目前,代料香菇应用的主要有241―4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。

(1)名称、来源和基本性状

①241―4241―4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种,从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241―4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型,朵型园整,肉厚,菌盖真径6―10厘米,肉厚1.8―2.2厘米,柄短而细,品质优,国外称为“仿生菇”,属中温偏低型,出菇温度范围6-20℃,以12―16℃为最适,接种到出菇(菌龄)180天,适宜的接种期为2―5月,出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强,适应性广,在全国香菇产地均有应用。出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主,在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感观和品质最优的品种,也是香菇出口量最大的品种。

(2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功,并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一,属自然变异新菌株,是目前栽培花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75%左右,其朵形圆整,盖大肉厚,产量高,菌盖直径4―14厘米,柄长3.5―5.5厘米,不易开膜,易形成花菇:属中温型,出菇温度为8- 22℃,以14―18℃最适,菌龄90天左右。该菌株最大优点是接种期间可在3―8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致,但5―7月接种的菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强,是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的品种,出菇期9月―翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种,也是采用低棚保湿、脱袋出菇方式的高产优质品种。

③135该品种系段木栽培香菇的品种,经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。

其菌盖大,肉厚,菇柄短,菇质优,菌盖直径5―13厘米,柄长3―4厘米,易形成花菇;属中低温型,出菇温度范围6―18、,以9-13℃为最适;菌龄200天以上,接种期2―4月,出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差,在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会影响菇木质量,轻则局部霉烂,重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱,以免菌膜色太深,菌膜太厚不易出菇。

(2)栽培关键技术

①科学安排栽培接种期,春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育过程,接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量,接种期太迟香菇菌丝营养积累少,第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看,春栽秋生型的接种期分别为:241―4为2-5月,庆元9015(花菇939)为4-7月,花菇135为2―4月。我国北方气温偏低,秋季出菇适温要比南方来得早,接种期可稍提前,但要注意,接种期必须安排在气温5℃始日之后。

②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78%,麦麸20%,糖和石膏各1%,含水量60%左右的常规配方,花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。

③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1.5寸元钉制成,每段菇木刺孔的总量视菇木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些,含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100个左右,深度为1.5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔,第一次在接种孔香菇菌丝圈直径6―7厘米,第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50%左右,第三次在香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1.5厘米,第三次刺孔则在接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。

④调整菇木堆形,调节料温。接种的菇木一字形排列,堆高8-10层,第二次刺孔通气的菇木横二纵三排列,堆高8层,第:次刺孔之后的菇木六角形排列,堆高5-6层。堆与堆之间要有空隙,行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。

⑤菇木适时转场。促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015(花菇939)的菇木,香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场,最迟为出菇

前30天;135菇木不宜全面转色后再转场,因为转色太深菌膜太厚,菇蕾不易发生,应采取长期的较暗光线培菌,出菇季节转场,边转场边出菇。

⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种,在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时,采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、击木(惊蕈)刺激,菇蕾就会大量发生影响香菇质量;花菇135菌株则必须有一定的震动或击木(惊蕈)刺激,否则出菇不均匀。

(3)杂菌和虫害的预防措施

对春栽迟生型品种,在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有:精细管理,尽量疏散菇木,及时通风降温,菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷,菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。

篇四 香菇种植技术
香菇种植技术

香菇种植技术

一、概述

香菇是我国特产之一,多年一直出口,我国香菇产量1999年已达100多万吨,居世界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售,近年也有一定鲜品出口。

二、栽培方式、工艺和品种类型

1.栽培方式和工艺

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式,随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强,近几年段木栽培已经很少,我国香菇主要来自代料栽培,其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。

2.栽培委节

主要有春栽和秋栽两大季节,有早春播种春末夏出,春播夏出,春播秋冬出,秋播冬春出这样几大生产运作方式。

3.品种类型

香菇品种繁多,可按需要划分品种类型,可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。

①按栽培法划分。香菇可段木栽培,可代料栽培,代料又分为若干类型,为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此,可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。

②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70—80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种,干销种相对菇质紧密,含水量低,出干率高,适于干制;鲜销种则菇质较疏松,含水量较高。

④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米,后者4-6厘米,居二者大小之中的为中大叶种。

⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。

低温种:出菇的中心温度大致为5-15℃。

中温种:出菇的中心温度大致为10-20℃

高温种:出菇的中心温度大致为15-25℃。

广温种:出菇温度范围较广,在5-28℃,但以10-20℃出菇最高,品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。

三、代料栽培的主要品种

近年我国代料栽培香菇已占总产量的90%以上,段木栽培已是一种限制生产的栽培方式,因此,本文不再对段木种和栽培技术进行介绍,而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其合理使用,本文以栽培季节介绍品种。

1.春栽迟生品种

目前,代料香菇应用的主要有241—4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。

(1)名称、来源和基本性状

①241—4241—4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种,从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241—4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型,朵型园整,肉厚,菌盖直径6—10厘米,肉厚1.8—2.2厘米,柄短而细,品质优,国外称为“仿生菇”,属中温偏低型,出菇温度范围6-20℃,以12—16℃为最适,接种到出菇(菌龄180天,适宜的接种期为2—5月,出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强,适应性广,在全国香菇产地均有应用。出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主,在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感观和品质最优的品种,也是香菇出口量最大的品种。 (2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功,并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一,属自然变异新菌株,是目前栽培花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75%左右,其朵形圆整,盖大肉厚,产量高,菌盖直径4—14厘米,柄长3.5—5.5厘米,不易开膜,易形成花菇:属中温型,出菇温度为8- 22℃,以14—18℃最适,菌龄90天左右。该菌株最大优点是接种期间可在3—8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致,但5—7月接种的菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强,是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的品种,出菇期9月—翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种,也是采用低棚保湿、脱袋出菇方式的高产优质品种。 ③135该品种系段木栽培香菇的品种,经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。 其菌盖大,肉厚,菇柄短,菇质优,菌盖直径5—13厘米,柄长3—4厘米,易形成花菇;

属中低温型,出菇温度范围6—18、,以9-13℃为最适;菌龄200天以上,接种期2—4月,出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差,在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会影响菇木质量,轻则局部霉烂,重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱,以免菌膜色太深,菌膜太厚不易出菇。

(2)栽培关键技术。①科学安排栽培接种期,春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育过程,接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量,接种期太迟香菇菌丝营养积累少,第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看,春栽秋生型的接种期分别为:241—4为2-5月,庆元9015(花菇939)为4-7月,花菇135为2—4月。我国北方气温偏低,秋季出菇适温要比南方来得早,接种期可稍提前,但要注意,接种期必须安排在气温5℃始日之后。

②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78%,麦麸20%,糖和石膏各1%,含水量60%左右的常规配方,花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。

③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1.5寸元钉制成,每段菇木刺孔的总量视菇木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些,含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100个左右,深度为1.5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔,第一次在接种孔香菇菌丝圈直径6—7厘米,第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50%左右,第三次在香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1.5厘米,第三次刺孔则在接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。 ④调整菇木堆形,调节料温。接种的菇木一字形排列,堆高8-10层,第二次刺孔通气的菇木横二纵三排列,堆高8层,第:次刺孔之后的菇木六角形排列,堆高5-6层。堆与堆之间要有空隙,行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。 ⑤菇木适时转场。促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015(花菇939)的菇木,香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场,最迟为出菇前30天;135菇木不宜全面转色后再转场,因为转色太深菌膜太厚,菇蕾不易发生,应采取长期的较暗光线培菌,出菇季节转场,边转场边出菇。 ⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种,在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时,采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、击木(惊蕈)刺激,菇蕾就会大量发生影响香菇质量;花菇135菌株则必须有一定的震动或击木(惊蕈)刺激,否则出菇不均匀。

(3)杂菌和虫害的预防措施

对春栽迟生型品种,在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有:精细管理,尽量疏散菇木,及时通风降温,菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷,菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。

2.春栽夏生品种

(1)名称、来源和基本性状

①武香1号,是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大叶,菌肉肥厚,菌菌盖色较深,柄中粗,稍长,其最大的优点是出菇温度高,在28℃的高温条件下能大量出菇,最高至34℃,出菇温度范围10-34℃,最适20-26℃,菌龄60天,适易的接种期为3-4个月,出菇期5-11个月。其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种,主要适宜鲜销和保鲜销售。

②CR04,福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种。子实体大叶型,朵型圆整,菌肉肥厚,菌盖为茶褐色,有鳞片,有时盖顶有稍突起的尖顶,柄中粗,稍长,其出菇温度范围10-28℃,最适18-23℃,菌龄70天,适宜的接种期为 1-4月,出菇期4-11月。其抗逆性强,适应性较广,适宜在中高海拔地区使用,主要适于保鲜和脱水烘干销售。

③广香47,广东省微生物研究所选育的高温型品种,其子实体朵型圆整,盖大肉厚,菌盖黄褐色,柄中粗,稍长,出菇温度范围14-28℃,最适14-24℃,菌龄60天,适宜的接种期为2—5月,出菇期5—11月,出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月,冬季出菇量极少。可在中高海拔地区使用,主要适于脱水烘干和保鲜销售。 ④8001,上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种,其子实体单生,朵型圆整,中大叶型,肉质肥厚,菌盖茶褐色或深褐色,柄粗,稍长,出菇温度14-26℃,最适为18-23℃,菌龄60天以上,适宜接种期2-4月,出菇期5—11月,冬季低温不宜出菇,适于鲜菇销售或脱水烘干销售。

(2)栽培关键技术

①选择合理的培养料配方,培养料要求有充足的营养,并且碳氮比合适。局部地区在配方中加15%-20%棉子壳,2%— 3%玉米粉。

②菌丝生长阶段进行刺孔通气,菇木接种口不用石腊或胶纸等材料封口时,刺孔通气2次,总刺孔量50—60个,先少后多。刺孔结合散堆,加强通风降温。

③出菇适温前10天左右,日最高温度25℃左右的天气转场,待菇木有部分转色,手握菇木有弹性,白色瘤状物软冗时脱袋。

④脱袋后保湿促转色,然后拉大温差催蕾。

(3)杂菌及虫害预防

夏季高温高湿,杂菌及虫害主要发生在脱袋后的出菇管理阶段,具体的措施有:搞好菇棚环境卫生及消毒杀虫工作,掌握适宜的排场脱袋时间,降低菇棚温度,加强通风散热,发现杂菌污染可在没长香菇时用清菌素、扑霉灵喷雾或涂刷,虫害可用菊酯类农药防治。

3,秋栽早生品种

(1)名称和来源、基本性状

目前,在生产上应用的品种主要有:L82-2、856、L9612、133、L62、L66、L26、Ct02、申香2号等。 ①1.82-2,该品种系上海农科院食用菌所与庆元县食用菌研究所合作选育的早生型高产品种,其子实体朵型圆整,中大叶型,单生或少有枞生,菌盖深褐色,柄较细,中等长,畸形菇少,菇质较好,出菇温度8—22℃,最适为14-19℃,菌龄60天,适宜接种期为7-9月,出菇期为10月~翌年5月,为秋春多生型。菌丝抗逆性强,宜在不同海拔高度的地区应用,适于鲜菇脱水烘干销售。

②865,该品种系福建三明食品工业研究所引进筛选的早熟高产品种,其朵型圆整,中叶,单生或少有枞生,菌盖茶褐色至黄褐色,肉质肥厚,柄稍长较细;出菇温度8-22℃,最适14-18℃,菌龄55天,适宜接种期为7月—9月,出菇期9月-翌年5月,以9月-11月和翌年3-5月出菇最集中。一般地区均可栽培使用,高海拔地区更理想,适于鲜菇和脱水加工干品。 ③L9612,该品种由庆元县食用菌研究所引进筛选,其朵型圆整,大叶,菌肉肥厚,菌盖茶褐色至深褐色,菌褶较疏,柄短而细,菇质优,产量高而稳;出菇温度12-25℃,最适17-22℃,菌龄55天,但在菌丝不够成熟时脱袋畸形菇较多,适宜的接种期 6月-9月,出菇期9月—翌年5月,在秋春季出菇量最多。该品种抗逆性强,一般地区均可引用。适于鲜销和脱水烘干销售。 ④133,系三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的早生型高产品种,其子实体大叶,朵型圆整,菌肉肥厚,菌盖颜色较深,柄较短而细,产量高,菇质较优;出菇温度10-25℃,最适15-22℃,菌龄60天,适宜的接种期为6—9月,出菇期9月—翌年5月,在秋季和春季各有一个出菇高峰期,在一般地区均可栽培应用。主要适于普通鲜菇或脱水烘干销售。 ⑤L62,系三明真菌研究所采用杂交育种法选育的高产型早熟品种,其子实体中等大小,朵型圆整,菌盖平整,黄褐色或茶褐色,柄短而细;出菇温度9-23℃,以14-20℃为最适,菌龄65天,适宜接种期6-9月,出菇期9月—翌年4月,为秋春多生型,能适应一般的栽培环境,可适用于栽培普通菇,也是栽培花菇的理想品种,适于脱水烘干和保鲜销售。 ⑥L66,该品种系三明真菌研究所采用杂交育种法选育,为早熟型产稳定品种,其子实体中大叶,朵型圆整,肉质肥厚紧实,菌盖茶褐色至深褐色,柄中粗,稍长,菇质较优;出菇温度10-23℃,最适为14-20℃,菌龄65天,适宜接种期6-9月,出菇期 9-翌年4月,属秋春出菇型。该品种适应性较强,一般地区均可栽培应用,适于保鲜销售,也适合脱水烘干。

(2)栽培关键技术

①秋栽早生品种的菇木制作正处在高温的夏季,要时刻注意栽培环境的清洁卫生和按操作程序做好灭菌接种,提高接种成品率。 ②在进行菇木的刺孔通气时,要注意培养场地的温度。温度最高在30℃的天气不进行刺孔通气。 ③菇木转场安排在香菇菌丝布满全袋之后,日最高气温低于25℃的天气。菇木脱袋时需有部分转色,手握菇木有弹性,瘤状突起物软化,个别菇木出现菇蕾。 ④脱袋的菇木覆盖薄膜保湿促其气生菌丝萌发,然后掀动薄膜降湿促其菌丝倒伏,喷洒清水促其转色,拉大温、湿差催蕾。冬季应尽可能提高棚内温度,每潮菇结束后,视菌棒情况合理养菌,及时补水。

(3)杂菌和虫害的预防

杂菌和虫害的预防重点是接种时杂菌污染(主要有链孢霉、木霉、毛霉)、培菌期的闷堆烧菌、脱袋后的木霉和青霉污染及翌年春季的菇蚊。预防的措施有:搞好环境卫生,应用“增温剂”新技术制作菇木,严格接种无菌操作,加套外袋,脱袋后加强通风,发现严重污染的及时处理。脱袋后木霉污染的可用清菌素或扑霉灵进行喷雾或涂刷,对菇蚊等可用专用蚊香进行熏蒸防治。

4.地栽品种

目前,生产上应用的品种主要有Cr04、L33、L26、CrO2。

(1)名称、来源和基本性状

①Cr04(见春栽夏生品种)。

②L33(见秋栽早生品种)。【香菇种植技术】

③L26,该品种系福建省三明真菌研究所引进筛选,其子实体朵型圆整,中大叶型,菌肉肥厚,菌盖深褐色或棕褐色,少有鳞片或纤毛,菌柄短而细,产量高,菇质优;出菇温度10-25℃,最适18-22℃,菌龄70天,适宜接种期1-4月份,出菇期4-12月份。该品种抗逆性强,适应性广,适宜各菇区栽培应用,中高海拔地区更优,是覆土地栽的优良品种,也用于秋栽,主要适于鲜菇销售和脱水烘干。

CrO2系福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育的早熟高产品种,其子实体中叶,朵型圆整,单生或少有枞生,菌肉厚度中等,菌盖黄褐色至茶褐色,柄短较细,后期菇朵型相对偏小,肉较薄,出菇温度10-28℃,最适14-20℃,菌龄60天,适宜的接种期1-4月份,出菇期4-12月,适宜地栽,也可作秋栽早生品种使用。其抗逆性强,适应性广,可在各地栽培应用,适合鲜菇和脱水烘干销售,也适于制作罐头。

(2)栽培关键技术

①配制合理的培养料,一般在培养中加入3%-5%的玉米粉和适量的磷酸二氢钾、硫酸镁等,并适当增加麦麸。 ②选择好出菇场地,搭建遮荫度最好的菇棚。场地要求水源充足,日照少,水温低,排灌方便,没有白蚁,棚内不应有直射阳光。

③覆土前7-10天对畦面及覆盖用土进行消毒灭菌和杀虫工作,消毒的方法有撒石灰、喷福马林及气雾消毒盒熏蒸等,杀虫一般用敌敌畏喷雾和熏蒸。

④在培菌期视发菌情况需进行1-2次刺孔通孔,总刺孔量为50-60孔。

⑤适时脱袋覆土,脱袋覆土期为接种后50-100天(接种早的发菌较慢,发菌要适当长一些)。当菇已有部分转色,手握菌棒有弹性,瘤状突起物已变松软,即为脱袋覆土适期,绝对不可以在已经有大量菇蕾发生时再覆土。 ⑥科学的出菇管理:关键是降温、通风、喷水保湿三项工作,覆土后2—3天盖膜保湿促转色,之后就一直不盖膜。但在整个出菇期都是禁止雨淋菇木,每潮菇结束后,停止喷水

一周,后提高畦沟内水位,及时给菇木补水。

(3)杂菌和虫害预防

杂菌和虫害预防的重点是脱袋后的木霉,虫害则为菇蚊、跳虫、蛞蝓等。预防措施:将有局部污染的菇木与好菇木分开覆土,防止传染,搞好菇棚环境卫生,对畦面及覆盖用土进行全面的、彻底消毒灭虫工作,提高菇棚的遮荫及四周通风性,防止雨淋菇木。发现有杂菌污染可用清菌素、扑霉灵等进行喷雾或涂刷,虫害则可用菊酯类农药对整个菇棚及四周进行喷雾。

参考资料:/myweb/js6xg.htm

大棚种植木料香菇的方法

一是防止菌盖过大。商品香菇以菌盖直径6厘米以下者为最优。而直径超过6厘米以上,甚至达到8-10厘米的大花菇看起来很稀奇,作为观赏不错,但商品和食用价值不高。

二是适时采收,防止过“老”。香菇适时采收,不仅滑嫩细腻,而且营养价值高。采收太迟,孢子成熟弹射,消耗营养,粗纤维增加,食用时口感欠佳。对香菇子实体不同生长阶段的蛋白质含量进行过测定,结果是当菌盖大卷边时蛋白质含量最高。因此,栽培香菇,特别是培育白花菇,要及时采收,防止长老。

三是培育白花菇要防止用“明火”加温。在白花菇生长期间,有些菇农为了加温排湿,培育优质花菇,多采用在冬季菇棚放置煤球炉“明火”加温。“明火”加温虽然可以使花菇菌盖的裂纹宽、深、白,但由于煤在燃烧过程中产生的二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫等气体未排出棚外,对香菇子实体有毒害作用;特别是当温度达20℃以上时,将菌褶烤黄、烤焦、烤糊,致使菌盖断裂、倒塌,甚至脱落。特别是棚内温度达30℃以上时,菌肉内部发生变化,呈胶质状,难以烘干。食用时失去脆嫩特征。因此,“明火”加温不是理想的加温方法,要改为火道加温。控制菇棚内温度在20℃以下。

四是推广脱水机烘干。太阳晒、土法烘干等干燥的香菇.菇形不好,颜色差,降低了商品价值,因此要推广脱水机烘干,用脱水机烘干的香菇菇形圆整,颜色鲜,商品价值高。

五是分批采收,一是菇棚内生长的香菇大小、长短不一,要分批采收,不要一次采收,这样可以适时采到优质菇,提高商品价格。

香菇高产栽培技术

我们2000年从浙江丽水科达食用菌研究所引进香菇栽培技术,进行研究、试验、示范,目前已形成占地100050平方米的香菇生产基地。2003年生产1.50万袋,产鲜菇1085千克,平均每袋650克。经过几年的摸索,形成了一整套栽培香菇的技术,介绍如下:

一、栽培技术

栽培季节:5~6月准备材料,7~8月制作菌袋,10月产品上市,翌年5月结束,产品收获期7个月。

二、原料配比及方法

1.配方 木屑77.8%、麸皮20%、石膏1.1%、红糖1.1%、含水量58%~60%。

2.方法 将木屑、麸皮、石膏、红糖混合拌匀并加适量的水。手握紧培养料,指缝间有水溢出,但不下滴,伸开手指,料在掌中成团即裂,掷进料堆即散,表明太干;若手握料指缝间水珠成串下滴,掷进料堆不散,表明太湿,需摊开让水分蒸发一部分。

三、装袋

装袋机口径9.0厘米,配备1000瓦电动机,装袋速度快、质量好。装实后的袋子,口要扎严、扎紧。每袋装料量1.4~1.5千克,拌好的料要在4小时内装完,装完的料在一小时内上锅灭菌。

四、灭菌

1.建灭菌灶

选择没有破损的旧油筒,将口焊死,在油筒壁焊进水管、排气管。在油筒一侧,距顶部10厘米、底部10厘米处焊一钢管,用透明塑料管连接做成水位计,以观察油筒内水的多少,可用20厘米的钢管。油筒焊好后,用砖砌灶,将油筒放置其中,灭菌灶即已建成。

2.灭菌时间及温度

从点火至升温100℃要求4小时内达到,当温度达到100℃后保持48小时,在火力上“攻头、保尾、控制中间”,中途不停火,不降温,及时观察水位,做好补水工作。蒸好的料袋气味芳香,深褐色,色泽一致。达标后停火,趁热出灶,将灭过菌的袋子放入已消过毒的温室内冷却,等待接菌。

五、接种

1.接种帐规格

长2.5米、宽2.5米、高3米、空间15平方米。

2.接种帐消毒时间

采用气雾消毒盒,每平方米4~6克,每盒50克,15平方米的接种帐用二盒。消毒前把菌种、栽培袋及接种工具预先放入接种帐,准备完毕,点燃消毒盒,密闭消毒7~8小时达到灭菌效果。

3.接种工人的消毒

要求接种工人进帐前,保持个人卫生清洁,指甲一定要修剪干净,并在预先配制好的5%~10%甲酚皂水溶液里消毒。进帐时鞋子留在帐外,进帐后再用75%的酒精棉消毒接种工具,在帐内不许说话,无特殊情况在未接完前不许出帐,防止带进杂菌。

4.接种方法

采用双袋接种方法。双袋法制作菌袋是用装袋机装完袋后,外面再套一层外袋,接种时把外袋解开打五孔或四孔。打孔2~3厘米,将菌种块接入孔内,再立即把外袋扎严,接种完毕。

5.接种数量、时间、温度要求

一般一帐放1000菌袋,用菌种18~20袋,应在3~4小时内完成,帐内以22~26℃最佳。如接种时白天温度过高,应选择在夜间进行。

接种后的菌袋按“井字形”重叠,每行3袋,摆放 10层。温室内温度保持在22~26℃,温室上面覆盖草帘防强光。接种15天左右解去外套袋扎绳,20天左右脱去外套袋。每隔7~10天翻堆1次,使菌袋通风透气,发现杂菌污染袋及时处理。污染轻的用1∶2000倍的克霉灵局部注射,污染严重的菌袋,需破袋重新拌匀,装袋使用。

六、搭架

菇床宽1.7米,长度视温室宽度而定,每隔17厘米拉一道16号铁丝,共拉10根,两头用50厘米的木桩固定铁丝,中间每隔3米用横档板支撑铁丝。

七、出菇管理

1.脱袋 接种后70~80天菌丝由白色转深褐色,香菇由营养生长进入生殖生长。此时便需脱内袋上架。排放方式是立式倾斜80℃放于搭好的铁丝架上,菌棒间距3~5厘米,边脱袋边排放。

2.出菇期温、湿度要求 出菇温度维持在15~21℃,空气相对湿度保持在85%~90%,每采完一茬菇后,及时注水,使菌棒含水量达55%为宜,上午采完菇后,用喷雾器往菌棒表面喷水,阴雨天不喷,菌棒湿润不喷。

3.采菇 香菇成熟的标志是:菌膜已破,菌盖尚未完成伸展,少许内卷,形成“铜锣边”,此时为最适采收期。八成熟时开采:一手按住菌棒,一手捏住菇柄轻轻旋转摘下。采收时要注意不留菇脚,轻采轻放,防重压破朵变形。

八、香菇病害防治

1.绿霉的防治 绿霉又名木霉,与香菇菌丝争营养,造成菌袋减产。

篇五 香菇种植技术
香菇栽培技术

香菇栽培技术

杜鹃养殖技术

茶花栽培技术

大棚西红柿栽培技术

榆树盆景怎样制作和养护

蝴蝶兰温室栽培技术

朱砂

槟榔

红掌的栽培技术

兰花的栽培技术(1)

橡皮树的栽培技术

黑木耳栽培技术

巴西铁栽培与养护(1)

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月季花的栽培技术

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耐冬珍品——山茶花

吊兰如何防叶尖干枯

室内君子兰如何养护

种植兰花的夏季管理技术

大花惠兰养护技术

菊花栽培技术

何首乌种植要点

绿萝的养护

发财树的栽培技术

第一节概述

香菇是世界上第二大宗食用菌,也是我国著名的食用菌之一。我国栽培香菇历史悠久,从古书上推断,我国民间栽培在宋朝末期已初具规模,距今约有八百年历史,是世界上栽培香菇最早的国家,目前世界上香菇总产量最多的是日本,我国居第二位。

香菇肉质脆嫩,香郁诱人,滋味鲜美,是人们喜爱的佳肴和佐料。它营养丰富含有蛋白质、氨基酸、多糖类及多种维生素。香菇的蛋白质和氨基酸的含量远远超过一般粮食、蔬菜和水果。故有“素中之荤”、“菜中之王珠称誉。

香菇不仅含有丰富的营养,而且具有很高的药用价值。明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中有记载:“香菇性平,味甘,能益气不饥,治风破血,化痰理气,益味助食,理小便不禁“。民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒,降血压、治头痛、头晕,预防感冒、防治各种粘膜溃疡,皮肤炎症,身体衰弱,牙床坏血及婴儿佝偻病。现代医学研究及临床试验证明,香菇所含的香菇素可防止胆固醇过高;所含的1·3-β-葡萄糖苷酶有抗癌治癌作用,近期日本医学界报道,香菇对防治艾滋病有较显著效果。故又将香菇称誉为“八十年代的菌星”。在掌握了香菇生产发育规律以后,可用人工繁殖的菌丝做菌种,这就改变了过去主要靠孢子自然传播的老方法,由于这项改进,近几十年来,香菇的栽培范围和产量得到突飞猛进地发展。从1957年起,上海市农科院食用菌研究所开始了木屑栽培研究。1979年大面积栽培成功,近年来福建等地又发展了塑料袋人工段木栽培。为香菇生产闯出了新路。现在,代料栽培已从单纯用木屑发展到用甘蔗渣、玉米轴、棉籽壳等农副产品下脚料,栽培香菇原料来源广、产量高、生产周期短,并有利于工厂化生产。

香菇在国内市场销路好,仅香港84年年纳量就达二千吨以上,东南亚年纳量一千五百吨,欧美等国家也大量进口。近年来国际国内市场需求量一直上升,价格也在上涨,而且供不应求。所以,发展香菇生产是有利可图的好门路。

第二节生物学特性

香菇在分类中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。

一、形态特征

香菇由菌丝体和子实体组成,子实体由无数菌丝交织而成。

1、菌丝体;菌丝由孢子萌发而成,白色,呈绒毛状,具横隔和分枝,粗2—4微米,菌丝不断生长繁殖,相互集结为菌丝体,呈蛛状,菌丝体是香菇的营养器官,相当于高等植物的根、茎和叶,香菇的任何一部分组织均由菌丝组成,取香菇的任何部分在适宜的条件下培养都可萌发新的菌丝,菌丝不断生长,一部分菌丝则在适当条件下发育分化成子实体,菌丝老化后形成黑褐色菌膜,这种菌膜与香菇菌盖外部是同一种物质。

2、子实体:子实体是香菇的繁殖器官,相当于高等植物的果实,子实体上面产生的孢子即为种子。香菇子实体是由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。

①菌盖:菌盖是菌褶的依附,产生担孢子场所的保护器官,力盖直径一般3—15厘米,颜色和形状随着菇龄的大小,受光的强弱及其营养的丰缺而有差异,幼时盖缘内卷呈半球状,成熟时菌褶平展,边缘向内微卷;过分老熟时则向上反卷。菌盖表面量淡褐色、茶褐色、黑褐色,往往披有白色或同色的鳞片,有时还产生龟裂或菊裂。幼时边缘有淡褐色纤维状毛的内菌幕,菌幕上方白色,下方茶褐色,此物遗留于菌盖的表面,菌肉肥厚,呈白色。

②菌褶:菌褶是孕育担孢子的场所,生于菌盖下面,成辐射状排列,白色,呈刀片状或上有锯齿,宽约3—4毫米,褶片表层披以子实层,其上有许多担子,在担子上生有无数的孢子。

③菌柄:菌柄是支撑菌盖,菌褶和输送养料、水份的器官。生长于菌盖下面的中央或偏中心的地方。菌柄坚韧、中实,圆柱形或上扁下圆柱形,其粗细和长短因温度、养分、光照和品种的不同而异。上部白色曲部略呈红褐色。幼小时柄的表面披有纤毛(干燥时呈磷片状),一般柄长2—6厘米。菌环顶生,易消失。子实体单生、丛生或群生。

二、生活史

香菇的孢子萌发而成菌丝。菌丝生长发育分化子实体,子实体再产生无数的孢子。这就是香菇的生活史,也称为一个世代。完成这个生活史,在自然条件下约需8—12个月,甚至更长一些,在人工木屑栽培条件下,可缩短为3—4个月。香菇的一个世代包括三个主要阶段。【香菇种植技术】

第一阶段:即第一次菌丝。香菇的孢子为4微米大小,有“性”的区别,属异宗配合的高等担子菌。孢子在适宜的条件下萌发伸长形成菌丝,这种菌丝的每个细胞里都含有一个细胞核,即为单菌核即第一次菌丝或称作初生菌丝。此菌丝较细小,分枝较多,生长速度慢,生活力也较弱。由于它有“性”的区别,所以单个子孢发成的单核菌丝是单性不孕的。因此,是不会长出香菇的,必须有两个不同性的单核菌丝互相配合后才能正常发育。香菇又是“四极性”的,它受两对基因控制,而不是任意“十”和“一”都可以配合的。

第二阶段:即第二次菌丝,当第一次菌丝到一定阶段,两个不同“性”的单核菌丝在靠近部分产生凸起,凸起部分伸长相互接触,使两个不同“性”的细胞彼此沟通,原生质融合在一起,其中一个细胞核移到另一个细胞内,完成了原生质的配合过程,即锁状联合形成过程,不断分裂形成两个核的菌丝,因此叫双核菌丝,也叫第二次菌丝,次生菌丝或称复相菌丝,它比第一次菌丝粗状,生长速度快,生活力强。人工接种的纯菌丝,就是以这种形式存在的。

第三阶段:即第三次菌丝。当双核菌丝生长发育到一定生理阶段,在适当的条件下便高度分化,形成十分密集的菌丝组织,进入到第三次菌丝阶段,并互相扭结成子实体原基,原基分化发育形成菇蕾,最后发育成完整的子实体——香菇,再由香菇产生孢子进入下一个世代。

三、生活条件【香菇种植技术】

香菇生长发育所需要的生活条件,大体上包括营养、温度、水份、空气、光照和酸碱度等几个主要因素。

1、营养:香菇是一种木材腐朽菌,是依靠分解吸收木材内的营养为主,在培养基中,适合菌丝生长的碳源以单糖最好,双糖次之,淀粉最次;氮源以有机氮最好;矿质营养以碳酸钙、磷酸二氢钾等为主。在椴木中,菌丝除了吸收木质部和韧皮部中的少量可溶性物质外,主要是利用木质部中的木质素作碳源,利用韧皮部细胞中的原生质作氮源,沉积于导管中的的有机或无机盐作营养,因此,选择边材发达,心材软小菇木,有利于香菇的生长发育。

在木屑栽培中,培养料内加入米糠、麸皮、糖、微量元素等营养物质,不仅可满足菌丝的生长需要,也有利于后期子实体的连续发生,获得高产,香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮,不能利用硝态氮,在有机氮中,能利用氨基酸中的天门冬氨酸、天门冬酸酰胺、谷氨酸酰胺,不能利用组氨酸、赖氨酸等。

2、温度:温度是影响香菇生长发育的一个最活跃,最重要的因素。在不同的发育阶段,它所需要的温度也不一样。

孢子萌发温度一般在13—32℃之间;最适温度23—28℃。低于10℃和高于32℃生长不良;35℃停止生长;38℃以上死亡。在—20℃经10小时也不会死亡。段木栽培时,由于木材的保温作用,菇木内的菌丝可忍耐比气温更低或更高的温度。当气温低到—20℃和高到40℃时仍可保持10—20小时生命。

香菇原基在8—21℃分化;在10—20℃分化最好。当气温和水温相差10℃以上时,把成熟的菇木浸水若干小时,给于温差、湿差、排除草酸,造成无氧呼吸等刺激,可以促使香菇分化,是提高香菇生产的一个有效措施。

子实体发育温度5—25℃;适温为12—17℃,香菇子实体的形状和产量同样受到产菇期间温度的巨大影响,在适温范围内,较低的温度(10—20℃)香菇发育慢,但质量好,不易开伞,厚菇多;在较高温度(28℃以上)中,香菇发育快,但质

量差,质地柔软,易开伞,薄菇多。

香菇品种不同,对温度的要求也有差别。目前将常用于栽培的品种按适宜出菇的温度范围分成三种类型,即高温型,中温型和低温型。

1、高温型:出菇适温是15—25℃,适宜夏、秋出菇。这类品种有:7405、7838、7839、7925等。

2、中温型:出菇适温是7—20℃,适宜秋、春出菇。最著名的品种有香九和7402。近年来,三明真菌研究所用亲本7402菌株的子实体分离所得的单孢与当地野生亲本菌株分离所得的单孢进行杂交,培育出cr—01,cr—02两个新品种也属中温型优良品种。

3、低温型:出菇适温是5——15℃。适宜冬春出菇。品种有7912、7920等。

(三)水份:水份是香菇生活的首要条件。外界的营养物质只有溶解在水是,才能通过香菇的细胞壁渗透进来。所有的代谢产物也只有溶解在水中,才能排出体外。水分不足或过多会阻碍香菇的生长发育。但在不同的发育阶段,香菇对水份的要求也有差别。

孢子在液体中也能萌发(在适温条件下),但菌丝不能正常生长或不能生长(蒸馏水中)。

菌丝在木屑培养基中,最适含水量是60—70%(因木屑种类、粗细而异);在段木中最适宜的含水量是35—40%。空气相对温度以70%为宜。

子实体发生的生长发育阶段,菇木含水量应增加到50—60%为宜,空气相对湿度以90—93%为宜,在生产上把成熟的菇木和木屑栽培采过菇失掉了大量水份的菌砖、菌袋浸入冷水中,提高含水率,使其产生温差和湿差,来促使菇蕾的发生,并通过浸水时间长短来控制菇蕾发生的数量。

4、空气:香菇是好气性伞菌,足够的氧气是保证香菇正常生长发育的重要条件,空气不流通、不新鲜、呼吸过程则受到阻碍,菌丝体的生长和子实体的发育也受到抑制,甚至造成死亡。缺氧时,菌丝借酵解作用暂时维持生命,但消耗大量的营养。菌丝易衰老,甚至很快死亡。而霉菌或其它杂菌都喜欢在这种空气不流通的环境中,因此,选择菇场和建造菇房时,必须注意通风条件,才能得到好的收成。

光照:香菇虽然属于真菌,是异养作物,不进行光合作用,但是香菇是需水性真菌,强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的必备条件之一。散射光可以促进色素转化和沉积,没有光线决不能形成子实体;分化后的原基在暗处有陡长的倾向,盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。

在菌丝营养生长阶段则完全不需要光线,光线会抑制香菇菌丝生长,在黑暗条件

篇六 香菇种植技术
香菇栽培技术

香菇栽培技术

第一节 香菇基本知识

一、香菇的营养和药用价值

香菇是世界上第二大宗食用菌,也是我国著名的食用菌之一。我国栽培香菇历史悠久,从古书上推断,我国民间栽培在宋朝末期已初具规模,距今约有八百年历史 ,是世界上栽培香菇最早的国家,目前世界上香菇总产量最多的是日本,我国居第二位。

香菇肉质脆嫩,香郁诱人,滋味鲜美,是人们喜爱的佳肴和佐料。它营养丰富含有蛋白质、氨基酸、多糖类及多种维生素。香菇的蛋白质和氨基酸的含量远远超过一般粮食、蔬菜和水果。故有“素中之荤”、“菜中之王珠称誉。香菇不仅含有丰富的营养,而且具有很高的药用价值。明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中有记载:“香菇性平,味甘,能益气不饥,治风破血,化痰理气,益味助食,理小便不禁。”民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒,降血压、治头痛、头晕,预防感冒、防治各种粘膜溃疡,皮肤炎症,身体衰弱,牙床坏血及婴儿佝偻病。现代医学研究及临床试验证明,香菇所含的香菇素可防止胆固醇过高;所含的1·3-β-葡萄糖苷酶有抗癌治癌作用,近期日本医学界报道,香菇对防治艾滋病有较显著效果。故又将香菇称誉为“八十年代的菌星”。

二、香菇生物学特性

(一) 形态特征

香菇在分类中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。 香菇由菌丝体和子实体组成,子实体由无数菌丝交织而成。

1.菌丝体 菌丝由孢子萌发而成,白色,呈绒毛状,具横隔和分枝,粗2—4微米,菌丝不断生长繁殖,相互集结为菌丝体,呈蛛网状,菌丝体是香菇的营养器官,相当于高等植物的根、茎和叶,香菇的任何一部分组织均由菌丝组成,取香菇的任何部分在适宜的条件下培养都可萌发新的菌丝,菌丝不断生长,一部分菌丝则在适当条件下发育分化成子实体,菌丝老化后形成黑褐色菌膜,这种菌膜与香菇菌盖外部是同一种物质。

【香菇种植技术】

2.子实体 子实体是香菇的繁殖器官,相当于高等植物的果实,子实体上

面产生的孢子即为种子。香菇子实体是由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。

(1)菌盖 菌盖是菌褶的依附,产生担孢子场所的保护器官,力盖直径一般3—15厘米,颜色和形状随着菇龄的大小,受光的强弱及其营养的丰缺而有差异,幼时盖缘内卷呈半球状,成熟时菌褶平展,边缘向内微卷;过分老熟时则向上反卷。菌盖表面量淡褐色、茶褐色、黑褐色,往往披有白色或同色的鳞片,有时还产生龟裂或菊裂。幼时边缘有淡褐色纤维状毛的内菌幕,菌幕上方白色,下方茶褐色,此物遗留于菌盖的表面,菌肉肥厚,呈白色。

(2)菌褶 菌褶是孕育担孢子的场所,生于菌盖下面,成辐射状排列,白色,呈刀片状或上有锯齿,宽约3—4毫米,褶片表层披以子实层,其上有许多担子,在担子上生有无数的孢子。

(3)菌柄 菌柄是支撑菌盖,菌褶和输送养料、水份的器官。生长于菌盖下面的中央或偏中心的地方。菌柄坚韧、中实,圆柱形或上扁下圆柱形,其粗细和长短因温度、养分、光照和品种的不同而异。上部白色曲部略呈红褐色。幼小时柄的表面披有纤毛(干燥时呈磷片状),一般柄长2—6厘米。菌环顶生,易消失。子实体单生、丛生或群生。

(二) 生活史

香菇的孢子萌发而成菌丝。菌丝生长发育分化子实体,子实体再产生无数的孢子。这就是香菇的生活史,也称为一个世代。完成这个生活史,在自然条件下约需8—12个月,甚至更长一些,在人工木屑栽培条件下,可缩短为3—4个月。香菇的一个世代包括三个主要阶段。

第一阶段:即第一次菌丝。香菇的孢子为4微米大小,有“性”的区别,属异宗配合的高等担子菌。孢子在适宜的条件下萌发伸长形成菌丝,这种菌丝的每个细胞里都含有一个细胞核,即为单菌核即第一次菌丝或称作初生菌丝。此菌丝较细小,分枝较多,生长速度慢,生活力也较弱。由于它有“性”的区别,所以单个子孢发成的单核菌丝是单性不孕的。因此,是不会长出香菇的,必须有两个不同性的单核菌丝互相配合后才能正常发育。香菇又是“四极性”的,它受两对基因控制,而不是任意“十”和“一”都可以配合的。

第二阶段:即第二次菌丝,当第一次菌丝到一定阶段,两个不同“性”的单核菌丝在靠近部分产生凸起,凸起部分伸长相互接触,使两个不同“性”的细胞彼此沟通,原生质融合在一起,其中一个细胞核移到另一个细胞内,完成了原生质的配合过程,即锁状联合形成过程,不断分裂形成两个核的菌丝,因

此叫双核菌丝,也叫第二次菌丝,次生菌丝或称复相菌丝,它比第一次菌丝粗状,生长速度快,生活力强。人工接种的纯菌丝,就是以这种形式存在的。

第三阶段:即第三次菌丝。当双核菌丝生长发育到一定生理阶段,在适当的条件下便高度分化,形成十分密集的菌丝组织,进入到第三次菌丝阶段,并互相扭结成子实体原基,原基分化发育形成菇蕾,最后发育成完整的子实体——香菇,再由香菇产生孢子进入下一个世代。

(三) 生活条件

香菇生长发育所需要的生活条件,大体上包括营养、温度、水份、空气、光照和酸碱度等几个主要因素。

1.营养 香菇是一种木材腐朽菌,是依靠分解吸收木材内的营养为主,在培养基中,适合菌丝生长的碳源以单糖最好,双糖次之,淀粉最次;氮源以有机氮最好;矿质营养以碳酸钙、磷酸二氢钾等为主。在椴木中,菌丝除了吸收木质部和韧皮部中的少量可溶性物质外,主要是利用木质部中的木质素作碳源,利用韧皮部细胞中的原生质作氮源,沉积于导管中的的有机或无机盐作营养,因此,选择边材发达,心材软小菇木,有利于香菇的生长发育。在木屑栽培中,培养料内加入米糠、麸皮、糖、微量元素等营养物质,不仅可满足菌丝的生长需要,也有利于后期子实体的连续发生,获得高产,香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮,不能利用硝态氮 ,在有机氮中,能利用氨基酸中的天门冬氨酸、天门冬酸酰胺、谷氨酸酰胺,不能利用组氨酸、赖氨酸等。

2.温度 温度是影响香菇生长发育的一个最活跃,最重要的因素。在不同的发育阶段,它所需要的温度也不一样。孢子萌发温度一般在13—32℃之间;最适温度23—28℃。低于10℃和高于32℃生长不良;35℃停止生长;38℃以上死亡。在—20℃经10小时也不会死亡。段木栽培时,由于木材的保温作用,菇木内的菌丝可忍耐比气温更低或更高的温度。当气温低到—20℃和高到40℃时仍可保持10—20小时生命。香菇原基在8—21℃分化;在10—20℃分化最好。当气温和水温相差10℃以上时,把成熟的菇木浸水若干小时,给于温差、湿差、排除草酸,造成无氧呼吸等刺激,可以促使香菇分化,是提高香菇生产的一个有效措施。子实体发育温度5—25℃;适温为12—17℃,香菇子实体的形状和产量同样受到产菇期间温度的巨大影响,在适温范围内,较低的温度(10—20℃)香菇发育慢,但质量好,不易开伞,厚菇多;在较高温度(28℃以上)中,香菇发育快,但质量差,质地柔软,易开伞,薄菇多。

3.水份 水份是香菇生活的首要条件。外界的营养物质只有溶解在水是,才能通过香菇的细胞壁渗透进来。所有的代谢产物也只有溶解在水中,才能排出体外。水分不足或过多会阻碍香菇的生长发育。但在不同的发育阶段,香菇对水份的要求也有差别。孢子在液体中也能萌发(在适温条件下),但菌丝不能正常生长或不能生长(蒸馏水中)。菌丝在木屑培养基中,最适含水量是60—70%(因木屑种类、粗细而异);在段木中最适宜的含水量是35—40%。空气相对温度以70%为宜。子实体发生的生长发育阶段,菇木含水量应增加到50—60%为宜,空气相对湿度以90—93%为宜,在生产上把成熟的菇木和木屑栽培采过菇失掉了大量水份的菌砖、菌袋浸入冷水中,提高含水率,使其产生温差和湿差,来促使菇蕾的发生,并通过浸水时间长短来控制菇蕾发生的数量。

4.空气 香菇是好气性伞菌,足够的氧气是保证香菇正常生长发育的重要条件,空气不流通、不新鲜、呼吸过程则受到阻碍,菌丝体的生长和子实体的发育也受到抑制,甚至造成死亡。缺氧时,菌丝借酵解作用暂时维持生命,但消耗大量的营养。菌丝易衰老,甚至很快死亡。而霉菌或其它杂菌都喜欢在这种空气不流通的环境中,因此,选择菇场和建造菇房时,必须注意通风条件,才能得到好的收成。

5.光照 香菇虽然属于真菌,是异养作物,不进行光合作用,但是香菇是需水性真菌,强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的必备条件之一。散射光可以促进色素转化和沉积,没有光线决不能形成子实体;分化后的原基在暗处有陡长的倾向,盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。在菌丝营养生长阶段则完全不需要光线,光线会抑制香菇菌丝生长,在黑暗条件下,菌丝生长最快,直射阳光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用,在明亮的环境中菌丝易形成褐色的被膜。香菇的原基形成阶段,最适光强度为10勒克司,波长在370—420毫微米之间,过强或过弱都不利于子实体发育。

6.酸碱度(PH值) 香菇菌丝适宜在微酸性环境中生长,PH3—6之间香菇均能生长,但以PH5最适宜,香菇菌丝在生长过程中自身要产生有机酸,如醋酸、琥珀酸、草酸等,使培养基逐步酸化,来促进子实体的发生。 以上这些生活条件是综合对香菇发生作用,因此,在栽培实践中,应尽量模拟和创造最适于香菇菌丝体和子实体生长发育的环境条件才能获得优质高产。

第二节 香菇常见栽培品种

1.高温型菌株 出菇温度12-25℃,个别可达到28℃,如:931、武香1号等。

2.中温型菌株 出菇温度10-23℃,如LS-10、L-26、H、Z-26m、868、中香2号、9660、上海908等。

3.低温型菌株 出菇温度5-20℃,常用的菌株有908、939、241-4、135-

5、上海9018等。

第三节 香菇菌种的生产技术

一、香菇母种生产

(一)母种配方:马铃薯(去皮)200克、葡萄糖20克、琼脂20克、水1000毫升。

(二)母种培养基的制作方法:选择质量好的马铃薯洗净去皮(已发芽的要挖去芽及周围一小块),将其切成薄片,称取200克。放入铝锅中,加入清水1000毫升,加热煮沸,维持30分钟,用四层纱布过滤,取其汁液,然后将琼脂放在水中浸泡后加入马铃薯汁液中,继续加热至全部溶化(加热过程中要用玻璃棒不断搅拌,以防溢出和焦底),最后加入葡萄糖,并且热水补足1000毫升,测定并调节pH值(用5%的稀盐酸或5%的氢氧化钠溶液)到所需范围内。配制好的培养基要趁热分装入试管,装入量约为试管长度的1/5,装管时要注意勿使培基沾附试管口。分装完毕塞上棉塞,棉塞要求松紧适度,塞入长度约为棉塞总长度的2/3左右,使之既有利通气又能防止杂菌侵入。塞好棉塞后,把试管直放在小铁丝筐中,盖上油纸或牛皮纸,用绳扎好,或用绳子把试管扎成几捆,棉塞部分用牛皮纸包扎好,竖直放入高压灭菌锅内,进行灭菌,在1.5公斤/厘米2压力下维持30分钟。灭菌后,待培养基温度下降至60℃时,再撰成斜面,以防冷凝水积聚过多。摆斜面时,先在桌上放一木棒,将试管逐支斜放,使斜面长度不超过试管总长度的 1/2,冷却凝 固后,即成斜面培养基。

灭菌后的斜面培养基,要进行无菌测定,可从中取出2~3支,放入30℃左右的恒温箱中培养3天,培养后表面如 仍光滑,无杂菌出现,就可供接种。多次制作后,已有把握,可不做无菌测定试验。


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