good猫早餐倒闭了

导读：　good猫早餐倒闭了(共2篇)张岩松：90后卖GOOD猫早餐获亿元投资本本报记者 徐光胜 24岁时，你在干嘛？在找工作，还是在新单位见习？……张岩松已在冰城卖起早餐。在他身后，三个投资人为这个项目投了一个亿。 张岩松运作的这个名为GOOD猫的本土早餐创业项目，采用全国罕见的免费送餐到家模式。7月份在哈上市第一个月，最高一个早晨卖...

篇一 good猫早餐倒闭了
张岩松：90后卖GOOD猫早餐获亿元投资本

　　本报记者 徐光胜

　　24岁时，你在干嘛？在找工作，还是在新单位见习？……张岩松已在冰城卖起早餐。在他身后，三个投资人为这个项目投了一个亿。

　　张岩松运作的这个名为GOOD猫的本土早餐创业项目，采用全国罕见的免费送餐到家模式。7月份在哈上市第一个月，最高一个早晨卖出近6万元早餐。眼下，他的哈尔滨市场在飞速铺开，全国市场也即将迈步。

张岩松和他的GOOD猫早餐

　　办公室外是土路，屋里略显凌乱，很容易让人联想到创业初期艰辛的俗套剧情——不过在张岩松的叙述里这根本不成立：他没有从街头卖早餐起家，也没有因为资金而失眠……虽然他天刚亮就起床、操心的事经常有。

　　GOOD猫早餐主攻赖床或者不做饭的年轻人，产品风格和口味接近于肯德基：三明治、拌面、汉堡，以及粥类、豆浆……单品2到8元不等，价格十分亲民。重要的是，顾客通过微信预订后，第二天早上送餐员会在指定时间送到家门口，不收取任何配送费。

　　“零投入”打造配送体系

　　 这种罕见的卖餐模式，有一个难题是永远都无法回避的，那就是需要庞大的物流配送体系。要想实现全城“零距离”配送到家，没有成熟庞大的物流体系是无法实现的，餐饮巨头麦当劳、肯德基几乎每家店都有4—6名配送员。而张岩松是如何解决这个问题的呢？

　　 张岩松想到了一个“零投入”的方法：早餐生产由加工厂代工，从工厂到站点配送由第三方物流公司完成，而最为关键的社区“最后100米”送餐上门和居民客户拓展与维系则依靠小区的小卖部、停车场或者超市店主来完成，每卖出一份早餐，加盟店主基本能拿到售价20%的收入。通过销量赚取高额提成，成为店主们开拓社区市场的动力。

　　 理由：一是，这些人对于社区的住户十分熟悉，与顾客很容易建立起相互信任的关系;二是，他们就守着社区，不会出现因为顾客临时不在家，而造成快递人员重复送餐上门的现象;三是，增加送餐服务，也能增加他们的盈利收入。

　　 张岩松坦言，这个开拓过程并不理想，因为很多小卖部、超市主认为，我为什么要早晨两三点就起来接单呀，可是当他们发现送早餐一天可以多赚三四百元的时候，他们的积极性就增加了。由于愿意加盟的店主越来越多，张岩松也不得不提升了加盟费，由最初的3000元升至5000元。

　　 这套模式，让张岩松的早餐生意在短短的两个月时间里，就迅速将送餐网络布局到120多个小区，基本覆盖到哈尔滨主城区大部分区域。

　　订餐背后的高利润来源

　　 早餐配送，这个生意并不新鲜，市场需求一直很大，但是始终没有人愿意做，一个根本原因就是利润太薄了。本身早餐就是薄利的生意，再配送，扣除各种成本，作为配送机构而言，利润几乎就没有了。

　　 对于这个难题，张岩松也有自己的应对之策：

　　 首先，靠量取胜。他指出义乌很多小商品的利润都很低，有的只有几厘钱，但是他们依然能赚很多钱！靠的就是量。如果传统的配送模式，一个配送机构最多只能服务几百人，这个量远远低于盈亏平衡点，所以他们是不赚钱的，而我的这种特殊配送模式，可以让我一天最多为几万人服务，这样一来配送成本就摊薄了，我的利润也就上来了。另外，由于我的量大，从早餐工厂拿货价格也就低，就是分给加盟店主一部分利润，自己的利润也要比传统餐饮配送高出30%—50%。

　　 其次，做团体客户。在大多数人眼里，早餐配送就是给私人配送的，这个观点是错误的！很多企业、团体特别是一些金融机构、外贸企业，他们的企业规模很大，但是由于受到场地原因限制，没有办法给员工提供早餐(

　　 第三，订餐种类。张岩松透露，虽然早餐的利润薄，但是还有很多早点铺赚钱，原因很简单，顾客在早点铺里不会只购买一种早点，只要他形成了套餐，早点铺的利润就出来了，所以我一般都会主推套餐。之所以套餐会赚钱，是因为套餐都是将高利和低利产品组合，两者一平均，利润就出来了。另外，现在的年轻人也比较好面子，很少会只点豆浆这样低利的早餐，只要有套餐，他们就会点套餐，这样利润也就容易提升了。

　　 第四，隐形利润高。张岩松表示，很多人都没有看到隐形利润。现在的年轻人都喜欢搞浪漫，比如有一个男生为了追求某个女生，可能会私下给这个女生定制爱心早餐，同时他可能还有送花的需求。要知道一朵玫瑰花带来的利润要比送十份早餐带来的利润还要多。可是之前的从业者，没有意识到这个问题，只想到送餐了，忽略了或者压根就没有往这方面去想。而我就意识到这个问题了。为了证明自己的想法是正确的，整个团队除了开论证会之后，还进行了尝试性验证，先期推出了玫瑰花销售业务，发现确实有不少男性愿意在订餐的同时也订几朵玫瑰花，这就像刚才所说，现在的年轻人对钱并不吝啬，更愿意获取一种满足感。现在GOOD猫除了送早餐，还兼顾销售一些情人间赠送的礼品，比如玫瑰花、小钥匙扣、毛绒玩具……别看可能一早上也就能卖出百余朵玫瑰花，其带来的利润可能就占到当天总利润的50%以上。

　　细微服务黏住年轻顾客

　　“即使一杯2元钱的豆浆，我们也送货上门”。——张岩松透露，这就是我们GOOD猫的口号。从这点上不难看出张岩松顾客至上的服务理念。

　　 张岩松透露，“80”后、“90”后年轻人和40岁以上人的消费观念完全不同，由于这批人生长的环境基本上比较优越，所以他们对于钱看得不重，更加看重我能享受到什么样的服务，这要服务到位自然就能黏住他们。

　　 张岩松举例，有一次，一位顾客通过微信预订了一份早餐，送抵时，这份早餐比既定时间晚了10分钟，顾客丝毫没有介意，但是配送员却坚决没有收钱。尽管这个原因是因为顾客下单时没有说清楚地址造成的，但是既然自己已经承诺了迟到就要免单，就一定要做到。自己深谙物以稀为贵的道理，尤其在饱受国人诟病却依旧不见丝毫改善的低劣服务与低信誉面前，“准时”、“守信”这样的稀缺客户体验，总会让人眼前一亮，并能迅速累积市场口碑。

　　 同时张岩松也坦言，由于自己的创业团队都是“90后”，对于年轻顾客的需求十分清楚：所以自己开通了电话、网络、微信等订餐模式，而且每一种模式都有针对的特殊的顾客群体，比如，一些有工作的白领，他们更习惯用电话和网络订餐;而高校市场里，他们更愿意用微信订餐。

篇二 good猫早餐倒闭了
早餐外卖生意不好做!呆鹅早餐倒闭，76万换来的经验教训

　　2014年初前阿里员工蓝耀栋创立“呆鹅”，目的是解决办公楼、企业园区的早餐问题。年末，蓝耀栋宣布呆鹅倒闭。他的创业经验和教训，值得意在020领域创业的朋友们参考。 

　　蓝耀栋投入了约76万元和9个月时间在这个项目，他在关闭“呆鹅”的厨房后，建议全国各地的早餐外卖创业者慎入。其实早餐外卖需求是有的，多数的上班族没时间坐下来吃一顿慢早餐，懒、不想做或不会做早餐，或者匆忙到来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能帮助解决一部分问题。来看看早餐外卖的两个模式方向为什么这么难做。 

　　原因之一就是纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台。代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店和学校，这个模式只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团和淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。可以提前及临时下单。 

　　为什么只有这些大中型020平台能做？第一，流量已经在水池里，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换；第二，生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区和酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等；第三，配送能力有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是可以肯定的。现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前台或一楼的订单，在2个半小时内要完成并发式的配送很难，成本也比较高。 

　　有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个办法“呆鹅”也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。 

　　原因之二是“自营生产+配送”模式做大难。“自营生产+配送”模式能挣到钱吗？可以，能挣到小钱，大钱很难。按10%的保守纯利算，要做到1000万元的利润需要做1亿元的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要扎根上海2～3年，或者是在北上广深杭等多个城市合计做2～3年才能到达销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜协助，单靠人力配送到前台几乎不可能，除非提高配送成本，那么就要考虑在早餐外收用户的钱，但一份早餐20元的客单价比较难做到。 【good猫早餐倒闭了】

　　这个模式的挑战有三：一是配送成本高，无论自己配送还是外包，成本都高。单日送餐超过5千份，需要用自提柜帮忙，不然无法确保食物温度和准时送达。单看账单，1份1元的可见配送费用是可以接受的，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本，这能降到多少呢？也有人提出，如果用自动售餐机提供早餐呢？采用这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一个自助购买的微型便利店，需要解决的是提前预测生产量及售中补货，以及如何保持食物良好的口感，但这个方式的对手是便利店，一场恶斗后也很难保证获胜。 

　　二是生产研发能力得不断变强。如果每天都要在1小时内完成数万单的生产和质检，需要多个厨房分包。一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，但前提是全程做好保温。要有足够细致及时的品质监控，从厨房出来到配送分发都要争分夺秒。呆鹅在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个小时内要生产送出的峰值份数曾超过200份，5～6个产品经理(厨师)一起开工也很紧张。除了生产，更难的是餐食产品的研发，食物食材安全，口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。 

　　三是流量获取成本及留存运营。现有的大中型平台获取交易的用户成本不低，自营的平台获取用户的成本更高，“呆鹅”11月底派发卡片无促销带来的交易用户成本约60元/人(短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下)，“呆鹅”12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，需要细致快速的推广和长期线上的用户运营。 

　　原因之三是无论自营还是代购都有一个共同的挑战——附近的早餐店。早餐送上门服务有2个主要价值：保持变化的良好口感(食材及生产安全是基础价值)和准时送上门的便利。但其便利价值只能和楼下的便利店和小吃店打个平手，大部分的白领都会稍微提早出门，并提早点到达办公楼楼下。这几个位置已经有很多的早餐实体店了，北上广深杭中最好的从业者是便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等，其它的面包店如85度c和中西式快餐麦当劳、肯德基、永和大王和新亚大包和大小私营个体中式早餐摊点。而口感上更是弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。但只是代购附近的早餐就只有便利价值。 【good猫早餐倒闭了】

　　自营B2C模式存在一个口感的提高及线上扩展流量的机会，但这个机会属于24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家，全家可以在社区、地铁、办公楼、学校和酒店等这多类位置实现覆盖，早餐、午餐、晚餐和下午茶食物全部外包外采。尽管大部分食物口感一般，因为大部分是提前1天或数天生产的冷链食物。但口感的提升，只要全家愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里完成自提。提高现有的包子、面包、三明治及饮品的口感并保持新产品的增减变化，可以提高部分食物的售价并满足要求高的白领。 

　　实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代，外卖只是堂吃的补充。

　　以下原文：呆鹅早餐的前世今生:蓝耀栋亲述早餐外卖的那些坑

　　2014年12月24号，圣诞节，微冷，在上海陆家嘴正大广场的星巴克咖啡店里，我们团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自营生产配送这2个方向做大机会比较小。

　　亿欧网曾在2014年11月杭州行期间拜访当地外卖O2O企业“呆鹅”，其创始人蓝耀栋并在亿欧发文《离开阿里，不是土豪，只好去养一队呆鹅》。文章主要讲述：餐饮外卖O2O细分垂直化越来越明显，前阿里员工北山第2次离开阿里，不做鸡，不做鸭，做呆鹅，解决办公楼、企业园区的早餐问题。不足两个月时间，蓝耀栋告诉亿欧网呆鹅团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自营生产配送这2个方向做大机会比较小。

　　正文：

　　我个人投入了约76万元（一辆特斯拉的价钱？)和9个月时间在这个项目，建议全国各地的早餐外卖创业者请慎入，学费已经帮大家交了。这次还没来得及拿天使投资，事实上春节前拿到投资也有点难，投资人不傻大都能看出这个早餐外卖市场的下面几点挑战。即使拿到钱，我觉得到A轮B轮比较麻烦，不融则做小了，融了也很大可能被大中型平台用钱砸死，只有一个可能活下来就是自营生产和配送守住一块生意流量和配送还得和平台合作成为一个线上的早餐厨房。

　　感谢在杭州未来科技城朋友们对呆鹅的喜欢。你们失去了一个认真做早餐送早餐的服务商，但是不用担心，已经有越来越多好的供应早餐面包店餐厅咖啡店、便利店早餐店和早餐上门服务商存在和出现了。

　　我们有个愿望

　　未来这些年里，大陆港澳台上班族公司人能逐渐不那么匆忙，能够坐下来在家里或者实体店里花30分钟的时间慢慢吃一顿安全健康口感良好并持续变化的早餐，有主食，有果蔬，有饮品。堂吃始终是最佳口感，外卖口感一定是减弱的。把晚餐钱转移些到早餐，让早餐真正重要，最好还能和家人朋友一起早餐。如果大部分人能这样，让早餐外卖市场需求变小才是最美好的事情。

　　这几年的早餐外卖需求是在的，我们多数的上班族公司人匆忙，没时间坐下来吃一顿慢早餐，天然懒，不想做或不会做早餐，或者匆忙至来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能在办公楼这个地理位置帮助解决一部分问题。【good猫早餐倒闭了】

　　接下来，来看早餐外卖的2个模式方向为什么对于呆鹅们很难。

　　原因1：纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台

　　代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店、或学校这些地方，这个模式应该也只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括点我吧、零号线、餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团、淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。可以做提前及临时下单。

　　为什么这些大中型O2O平台能做？满足3点：

　　1.流量已经在水池里，早餐和午餐下午茶晚餐夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换。

　　2.生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区、酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等。

　　3.配送能力也有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是在的，现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前台或一楼的订单（很多办公楼外卖包裹是不能上楼的只能到一楼比如上海陆家嘴区域的高档办公楼），在早餐2个半小时内要完成并发式的配送很痛苦，成本也比较高。

　　有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个办法呆鹅也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。

　　原因2：自营生产+配送模式机会做着累做大比较难

　　自营生产+配送这个模式能挣到钱吗？可以，能挣到一些小钱，大钱比较难，我按10%的保守纯利算，如果要做到1000万元的利润需要做1亿的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要深耕一个上海2-3年，或者更惨是北上广深杭多个城市合计做2-3到达销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜帮忙，单靠人力配送到前台几乎是个不可完成的任务，除非提高配送成本，那么则要考虑在早餐之外收到用户的钱，比如卖食材卖别的，早餐20元的客单价比较难做高了。

　　于是这个模式做大比较难挑战有3点：

　　1.配送成本高

　　无论自己配送还是外包，成本都是比较高的，单日送餐超过5千份，得用自提柜帮忙，不然很痛苦，无法确保食物温度和准时送达。如果我们单看1份1元的可见配送费用可以接受，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本。能降到多少呢？不知道，希望后面有人能给出答案，和每日稳定的订单量及订单送达位置集中程度都有关系。个么，你可能会说，如果用自动售餐机提供早餐呢？是的，这个我们也想过，这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一个自助购买的微型便利店，需要解决的是根据预测提前生产及售中补货及保持变化的良好的食物口感，支付可以只用支付宝或微信扫码，这个方式对手是便利店，各地有人在做了，运营数据不知道好坏。

　　2.生产研发能力得不断变强

　　如果1天数万单要在1个小时完成食物生产和质检，订单起来可能需要多个厨房的分包，但一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，前提是要全程做好保温。外包生产？可以，要有足够细致及时的品质监控，包括从厨房出来的配送分发依然要争分夺秒掐准表。呆鹅之前在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个小时内要生产送出的峰值份数有超过200份，5-6个产品经理（厨师）一起开工也很紧张。如果是1万份在1个小时内完成，需要足够准确顺畅的流水线流程控制。除了生产，更难更重要的是餐食产品的研发，食物食材安全口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。

　　3.流量获取成本及留存运营

　　首先，现有这些大中型平台获取交易用户成本也不低，也得几十过百元拿到1个交易用户吧，自营的获取用户成本可能还会再高些，呆鹅11月月底有次正式地推纯派发卡片无促销带来的交易用户成本1个约60元（短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下），呆鹅12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，要细致快速的地推和长期线上用户运营，这个需要理解用户的人+坚持执行。

　　原因3：无论自营还是代购都有一个共同的挑战-那些附近的店

　　早餐送上门服务有2个主要价值：1保持变化的良好口感（食材及生产安全是基础价值）2准时送上门的便利 ，先说2便利价值，只能和楼下那些店最多打个平手，大部分的公司人其实稍微提早点出门或提早点到达办公楼楼下或者地铁出口，这几个位置已经有比较多的早餐实体店，北上广深杭中最好的选手是这些便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等等，其它是面包店如85度c，中西式快餐麦当劳肯德基永和大王新亚大包等，馒头包子店巴比甘其食等，咖啡店星巴克咖世家等，大小私营个体中式早餐摊点。1口感上其实最多打个平手或者弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。如果只是代购附近的早餐只有便利价值。

　　自营B2C模式存在一个口感提高及线上扩展流量的机会，但这个机会基本上属于这些24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家便利，全家可以在社区、地铁、办公楼、学校、酒店等这多类位置完成覆盖，早餐午餐晚餐下午茶食物全部外包外采，尽管大部分食物口感一般甚至有些算得上难吃，原因是大部分是提前1天或数天生产的冷链食物，加热完再吃只是凑合，在口感提升上，只要全家们愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里完成自提当然现场直接购买付款也是可以的。提高现有包子面包三明治饮品的食材及口感标准并保持新产品的增减变化，可以提高部分高级食物的售价以满足更高要求的公司人。

　　实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代。外卖主要是堂吃的补充。

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