猪肉什么部位好吃

导读：　猪肉什么部位好吃(共7篇)可以生吃的猪肉张玉国是怎么养殖出来的？别说，小邢还真是挺有奉献精神，其实，利用有益的活性微生物养殖在国外早就开始兴起，而国内尚属于起步阶段。按照专家所说，有益活性微生物养殖虽说有很多好处，但对于养殖户来讲，由于多出了购买活性微生物的费用，那这效益会不会打折扣呢？张总：生物技术养猪一个方面就是猪很健康...

篇一 猪肉什么部位好吃
可以生吃的猪肉张玉国是怎么养殖出来的？

　　别说，小邢还真是挺有奉献精神，其实，利用有益的活性微生物养殖在国外早就开始兴起，而国内尚属于起步阶段。按照专家所说，有益活性微生物养殖虽说有很多好处，但对于养殖户来讲，由于多出了购买活性微生物的费用，那这效益会不会打折扣呢？

　　张总：生物技术养猪一个方面就是猪很健康，用药就比较少，药费相对的就减少很多，第二个方面就是在料肉比上，一般的传统养猪，它的料肉比一般是2.9：1或3.0：1，而我们用生物技术养的猪，它的料肉比是2.4：1到2.5：1，第三方面就是成活率，一般的猪场它的成活率是百分之九十，而用生物技术养的，成活率一般不会低于百分之九十七。以一百公斤出栏的猪来计算，一头猪的成本大约要降低120元左右。

　　一头猪节省成本一百多元，对于张玉国 这样年出栏一万多头商品猪的养殖场，一年下来就能节约成本一百多万元，这效益还真是不错，不过这用益生菌养的猪到底能不能生吃，咱也不能光听张玉国他们的一面之词，咱们还是听听专家怎么说吧。

　　孙教授：应该是可以生吃的，

　　经专家这么一解释，看来猪肉还真是可以生吃。但可不是所有的猪肉都能生吃。那么到底什么样的猪肉才符合生吃标准呢？

　　孙教授采访：猪肉要生吃的话，首先要符合这样几个标准，一个是整个饲养环境没有污染，另外在整个饲养过程中，尽量少用抗生素，在养殖过程中尽量采用益生菌呀，或者是说仿福利饲养的方式提高它的免疫力，让它少得病，另外就是在屠宰过程中，一定要严格按照国家的屠宰规程来操作，严格执行国家的肉类检验检疫规程。

　　符合标准的猪肉确实是可以生吃，不过要求也比较严格。除了有益活性微生物饲料喂养外，还要注意猪舍的干净整洁。再一个就是严格规范的分割包装方式，说到这，那这分割包装有什么讲究呢？

　　小张总：我们通过三个方面，第一个就是我们的分割车间温度严格控制在17℃以下，来减小细菌的滋生速度，第二就是每日使用的刀具必须严格清晰和消毒，三就是通过气调包装的形式来包装运输。气调包装就是通过空气置换的方式充入80%的氧气和20%的二氧化碳，密闭包装。

　　您瞧瞧，这猪肉想达到生吃标准那可真不是一件容易事儿啊。不光要养得好，吃得好，分割的好，就连这包装都这么有讲究，所以，在这也提醒一下消费者，如果您想生吃猪肉的话，一定要了解清楚产品信息，然后再回家慢慢品尝吧。

　　赖大姐：小邢啊，时间不早了，我得回家去做饭了。

　　邢堡任：赶紧忙去吧大姐。回头见啊。

　　赖大姐：老弟，晚上到大姐家吃个饭？

　　邢堡任：那多麻烦您呀。

　　拉大姐：不客气不客气。

　　邢堡任：您多做几样好吃的。

　　赖大姐：必须的。

　　邢堡任：不见不散

　　拉大姐：不见不散。

　　邢堡任：我还得弄明白一下，他们这猪肉到底能生吃吗？

　　对于小邢来讲，虽说弄明白了高品质猪肉确实可以生吃这回事，但张玉国养殖场的猪虽说噱头很多，但到底品质如何，他心中一直还打着一个问号。为了让小邢真正认可自己的猪肉，张玉国准备彻彻底底的证明一番。

　　张总：小邢，你看，我给你介绍一下。这是我在菜市场买的普通的猪肉五花肉，这是里脊肉。这是我们用生物技术养的五花肉和里脊肉。从表面上看，有没有什么区别？

　　邢堡任：这个五花肉区别我看挺大，您这个五花肉肥肉部分非常的洁白，而瘦肉部分明显很鲜艳，粉红色的。

　　张总：表面看是有这样的区别，我给你做一个对比实验，区别就大了。

　　邢堡任：真的？

　　张总：咱看看吧

　　邢堡任：来。

　　邢堡任：哎呀，这煮完之后差别就更明显了，您瞧瞧这生物养猪法养出的猪啊，它这个五花肉煮完之后汤非常清亮，基本上表面都没什么油。而这个普通五花肉不光油大，而且表面还漂浮着一层白色的沫。您说这是怎么回事儿啊？

　　孙教授：如果煮出来的肉汤非常的澄清，漂着一些油花，那么这类的肉呢就是新鲜的肉，如果说血魔或者杂质比较多，比较浑浊，一般是陈旧的肉类，或者说接近腐败的肉类。

　　张总：你看，用热水煮的五花肉我们已经看出差别了。现在生吃猪肉看看怎么样。

　　邢堡任：那我现在就品尝了？

　　张总：好，你先吃这个。

　　邢堡任：这个生物养猪法养出的这个生猪肉啊迟到嘴里面怎么形容呢？有点甜，有点鲜，像吃那个金枪鱼的生鱼片。我要不告诉你，你压根儿就猜不出来这是生猪肉片。而这个普通猪肉啊，咱暂且不说我这个肠胃我能不能受得了，反正放到我这个最里面儿，我这个嘴呀肯定就受不了，为啥？太腥了。

　　经过小邢这么一品尝一描述，看来张玉国的猪肉确实有点儿与众不同。但是，对于猪肉生吃这事儿，到底消费者的接受情况又会如何呢？这不，小邢和张玉国准备带着他们的猪肉，找一家餐馆做一下测试。

　　张总：大家请放心，如果吃了生猪肉坏了肚子，误工费和医疗费我全负责，请大家放心吃。

　　消费者：刚开始不敢吃，现在吃起来还是很不错的。

　　消费者：这个猪肉呢觉得很不错的，很嫩的。

　　消费者：不塞牙，肉又很嫩，咬得动，很香。

　　看到自己的猪肉得到了大家的认可，张玉国脸上露出了满足的笑容。据他所说，猪肉能生吃只是证明自己猪肉品质高的一个标准。买回去想怎么吃那还得看您自己的喜好啊。张玉国的猪肉虽说在养殖、分割包装等环节相对麻烦，但价格也算是卖出了高价，您瞧，一公斤排骨就买到了65元，一公斤梅肉也要59元。虽说价格不低，但一部分消费者还是能接受的。

　　消费者：虽然价格有点贵，但是品质好，也无所谓。

　　消费者：这个肉我是经常买的。口感不错，最起码吃起来很放心的。

　　邢堡任：大姐，您这菜做的真香。

　　赖大姐：行了，你别夸我了，这才好吃，关键呀还是人家张玉国家的猪肉好。

　　邢堡任：哎，说到他这猪肉，我觉得这还真是  谁都可能看走眼。

　　赖大姐：猪肉生吃有特点。

　　邢堡任：这东西一比它很明显，

　　赖大姐：关键看你会不会选。

　　邢堡任：呵，大姐，您挺有才啊，全给我接上了。

　　海南泓缘生物科技总经理 张玉国  13138910999

　　海南泓缘生物科技销售部经理 张楠 18608912323

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篇二 猪肉什么部位好吃
浦劲松：推猪肉众筹要做“猪肉界的小米”

　　 楚天金报讯 图为：浦劲松

　　□文图/本报记者邓莉

　　“风来了，猪都可以飞上天。”雷军的这句话，已被互联网时代的创业者们奉为经典。作为资深创业者，武汉膳必鲜生态畜牧产品有限公司董事长浦劲松一直在努力寻找生态农业圈的“风口”。

　　十几个人在网站或者微信公众号上，像买电影票选座一样，选择猪肉的不同部位，“众筹”一头整猪。企业得到订单后，再开始养殖，几个月后，屠宰、冷冻好的鲜猪肉就能快递上门。期间，消费者还可以随时视频察看到猪的饲养和成长情况。

　　一种“众筹猪肉”的新模式正在武汉兴起。日前，100多位消费者一共“众筹”了60头猪，成为武汉首单。“吃货”们在洪山一家酒店举行了“全猪宴”，试吃“众筹猪”。

　　猪肉众筹要打造“小米”模式

　　从早期做绿色安全的饲料，到建联合养殖基地，搭建“从生产到销售”的O2O模式（俗称“小米”模式）。用户通过可视系统，可以全程参与无抗养殖及全产业链生产管控流程。“截至目前，已有400多位家庭用户在我们膳必鲜‘众筹’了六七百头生猪。我们不进商超，去除中间环节，将猪肉直接宅配送到客户家中。眼下，更再进一步，推出互联网+金融+猪肉众筹。”浦劲松说。

　　11月29日，在一场猪肉众筹活动的当天，膳必鲜手机商城上线了。消费者现场充值后，可交由第三方金融机构监管，一年内可用会员卡上的钱消费猪肉，免费参与生态农业旅游。

　　提供“众筹”服务的膳必鲜公司董事长浦劲松告诉记者，猪肉出产全程都是透明的，每一块肉都能追溯到源头。

　　据浦劲松介绍，所谓“猪肉众筹”，就是消费者在网站或微信公众号上，像买电影票选座一样，选择猪的不同部位，“众筹”一整头猪。企业得到订单后再开始养殖，几个月后，屠宰、冷冻好的鲜猪肉就能快递上门，“最多可以40人众筹一头猪”。

　　浦劲松原是武汉一家三甲医院的肝胆外科医生，上世纪90年代初下海经商，从事医药销售。10年前，他创立了一家生物饲料企业。这两年，他带领团队“跨界”杀入肉品行业。

　　在浦劲松看来，“征服”市场不需要玩巧。“民以食为天，每个中国人每年要吃40斤猪肉，大家最不放心的就是猪肉的安全性。我们做的，就是让消费者眼见为实，可以随时点开手机上的应用，看到自己众筹的猪的生活状态。”

　　养殖全程无抗生素、重金属、激素、瘦肉精等违禁药物，远离注水肉、母猪肉、病死猪肉、僵尸肉风险，提供高营养价值的富硒冷鲜肉。在兼顾农业生鲜产品的生命属性和商品属性的同时，确保产品的标准化和冷鲜肉消费者认知的口感差异化。采用了线上订单，线下配送，侧重家庭消费者的产品体验新消费服务。用户通过可视系统，全程参与无抗养殖及全产业链生产管控流程。从养殖、屠宰、细分、宅配到消费者冰箱等全程各要素提可追溯系统，真正形成产品从生产到消费的闭环。

　　要做“猪肉界的小米”

　　在商业模式上，传统的养殖行业，是“以产定销”，养殖户把猪肉卖给销售商后就不管了。肉价时常震荡，甚至出现“猪贱伤农”的情况，而处于后端的销售商，也无法管控猪肉的质量。

　　浦劲松反其道而行之，“以销定产”，先从“众筹端”获得订单，再从后端向前端推进，逆向整合饲养、屠宰、配送等整条产业链。

　　作为一家猪肉公司，膳必鲜自己既不养猪，也不杀猪，更不送货，所有的环节都是外包，而却能通过技术和标准进行把控。

　　“养殖户就很愿意跟我们合作，因为我们手上已经有了订单，而且价格确定，保证他们能赚钱，传统方式，有很多不确定性。而我们通过设立育种、养殖标准，提供饲料等，来把控猪肉品质”。

　　浦劲松希望，通过这一模式，可以倒逼整个行业变革，改善肉品安全。“我们是一个外来‘搅局者’。”他笑道。“有点像小米，他们也不是自己造手机，而是整合整条产业链。”

　　浦劲松笑称，自己是个外来“搅局者”，他计划，未来5年内出栏50万头生猪，拥有200万-300万客户。

篇三 猪肉什么部位好吃
猪肉哪些部位最适合吃

５０

为

您

服

务

２００７年第０４期

５１

为【猪肉什么部位好吃】

您服务

农

村养殖技术

２００７年第０４期

篇四 猪肉什么部位好吃
猪哪个部位的肉最好吃

猪哪个部位的肉最好吃

如果你问的是猪身上的所有部位。

除了大家在超市常见的的猪腰窝和腿肉以外，猪头、猪四肢、猪内脏，我家都有做。

这里只说以上部位。

说好吃是主观的事，就从大众口味方面来个大体的排序吧！

（图片是在上找的，请无视水印，侵删）

1.猪肚（胃）

入口脆香，有嚼劲儿。

全猪中最贵。目前熟猪肚在我们这里卖到35元每斤。巴掌大就得十元钱。我们那边由于猪现在大都吃干食，猪肚都挺小的，这也是贵的原因之一。

生的，表面粘粘的：

这个应该是开水里烫过的：除掉表面的粘膜这个应该是开水里烫过的：除掉表面的粘膜茶树菇炒猪肚：茶树菇炒猪肚：

2.猪大肠

含脂质比较多，所以嚼起来很香。不要煮太烂，越嚼越香。

以前我老爹在食品站（俗称杀猪厂）带货，每天半夜两三点杀猪，等带回到家里已经是七八点了，猪大肠里面的粪已经捂了好几个小时，厌氧细菌工作了好久了，尽管非常用心地用各种方法洗好几遍，味道多少还是带有点脏腥味儿的（脏zang四声腥味儿就是内脏的味道，有点血腥味还有点发酵的粪味儿）。有人说吃的就是那个脏腥味儿，我表示呵呵。现在带的货是我们那里很大的肉制品厂的，流水线屠宰，猪大肠小肠和猪肚里的东西即时被清理干净，所以脏腥儿大大减少。截止到2014年10月29元一斤。

直肠，高境界的吃货最喜欢了：（这张不太有食欲啊呵呵，不过算是比较还原）拿油爆炒过的：拿油爆炒过的：

3.猪舌

纯瘦肉，而且没有腥味，切开就能闻到浓郁的香味。我的最爱。截止到今天，

￥26/0.5kg。子，卖22元一斤。

4.猪小肠

不要煮太烂，也很有嚼劲。

这算是稍微小众一点的部位了，由于拿方便经常买给小孩子吃。里面夹带的油少的话比较好，即用刀割开看横切面为空心的，油多为则被白色的占据大部分。

5.猪尾巴

长长的完整的猪尾巴很好吃，也是皮的部分很多。美咬一节就有一段脆骨，这样慢慢探索每个关节的脆骨吃着应该是最有趣的地方了，同理，很多人买给孩子吃。给孩子吃猪尾巴在我们这儿有一个可以治小儿流口水的谣言，so~~【猪肉什么部位好吃】

令人悲哀的是，不知道是大跃#进遗风还是神马的，很多养殖户都把猪尾巴剪短了甚至剪没了！！！现在只有很少的长尾巴了。就算是半截的，也卖到二十五元了，物以稀为贵啊。

6.猪耳朵

两层猪皮夹脆骨，咬起来嘎嘣脆，肥肉又极少，是很受欢迎老少皆宜部分。有的地方猪耳朵就是猪耳朵片比较薄的部分，不包括下面带一点肥的耳朵根子。我们这里带耳根。

7.猪蹄

好吃不多说。前蹄和后蹄价格不一样。前蹄比较受欢迎，庸俗的人们认为前蹄营养价值更高，含肉量更高，后蹄因此比较寂寞，为了平衡后蹄的心，前蹄卖得贵些。呵呵，俗银们，难道我们就没有对付挑剔的你们的办法了吗？呵呵，反正你们没法辨别谁是前谁是后。14-15￥/0.5kg。

8.猪肝

呵呵，很多大人拿来哄小孩子补铁但是自己却不吃的，哼！好吧，煮熟的确实不怎么好吃，用油煎熟了再撒上盐和孜然和辣椒面，很赞！！熟的￥12/0.5kg，生的￥8/0.5kg。

9.沙肝

姐姐我百度了一下，哎，好失望。。。。要知道姐可是学过人体解剖生理课的，也是看着猪肉长大的，真不明白为什么那么多人把沙肝当做胰脏。事实上，沙肝是脾脏。脾脏是血库。煮熟吃起来面面的，口感不怎么好，但是用油煎熟了再撒上

盐和孜然和辣椒面，很赞！！熟的￥6/0.5kg，生的￥4/0.5kg。

10.罗隔

22￥/0.5kg。没有脂肪不香。瘦肉控吃这个。

做烧烤：做烧烤：

11.猪小肚

有点犹豫要不要说这是什么，哎呀不说了啦。很劲道很好吃。超市里的圆圆的肉肠外面就是这个。忘了价格了，因为比较少，都是和其他的一起称的，价钱比较随便。

12.猪头肉

有人爱吃猪嘴（包括猪鼻子和猪下巴），皮厚胶原蛋白多所以好吃。剩下的部分肥瘦参半。拌黄瓜还行。我个人不喜欢，因为有猪腥味。￥16/0.5kg。猪肉拌黄瓜：

13.猪心

全瘦肉，但不香。￥22/0.5kg。

14.猪肺

好吃不贵。精选一级肺（健康额猪，熟肺表面为肉红色偏粉，切开里面均匀，中间颜色偏深，如果中间是不均匀的浅色，就是不健康的猪，不建议购买），开锅煮2小时，猪肺就很熟了，火候不到吃起来不烂不香。猪肺是喘气用的，所以肯定会有粉尘细菌在里面，不过经过高温烹制，细菌不用担心，但是粉尘啥的肯定仍然、、、、其实吃了也没什么，反正会排除来的。￥6/0.5kg，好便宜！熟的拿来干煸也很好吃。

15.花肠

只有母猪才有的，你们自己猜去吧。有些爷们喜欢吃，口感还不错，量少比较小众。￥12/0.5kg貌似。

看图，像不像鱿鱼：

16.猪脑

脑磷脂太多了，胆固醇太多了，不建议吃太多，特别是老年人。不卖，谁要给谁。吃法详见豆腐脑。

篇五 猪肉什么部位好吃
猪肉的分布图及各部位的用途

很多网友对猪肉各部位肉的称呼及用途不是很了解，今天发一篇关于猪肉的分布图供大伙参考。

猪肉的分布图

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

我们平常所说的猪颈肉，梅头肉，梅花肉全部是指图中的2号或3号肉位置。因为地域性的不同，有不同的各种叫法。因为位置很近，只有卖猪肉的人才能仔细的区分开。不过，一般和卖猪肉的人讲要猪颈肉，或者梅花肉，他们差不多都能找对肉。所以，买对了肉，做菜也就好吃了。俺在上海买的一般是叫梅花肉，是2号肉的位置。

这个是猪的肌肉部位图：

猪的肌肉的用途：

1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。

3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。

5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。

7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等

篇六 猪肉什么部位好吃
猪肉的各个部位应该怎么吃

猪肉的各个部位应该怎么吃

猪肉于国人而言，怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类，

无论用来红烧、清炖，抑或是煎炒焖烤，都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高，吃法也是愈加的精细，人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。

按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：

特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。

篇七 猪肉什么部位好吃
告诉你猪的哪个部位最好吃

告诉你猪的哪个部位最好吃

不可与猪肉同食的食物警惕饮食安全，猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食。下面来看看哪些食物不能与猪肉同煮。

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;

还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

羊肝【猪肉什么部位好吃】

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。

一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。

性味有所抵触，故不宜同食。

猪肉14部位怎么吃最好

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

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