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导读： 鲜切水果视频(共2篇)贾冉：清华学子病床上发现切水果商机年入千万[致富经]清华学子病床上的财富发现(20140818) 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网>>>三农致富殿堂>>>《致富经》官网贾冉：五分钟时间，好吧，好，准备啊，开始。这些人互不认识，但今天在贾冉的召集下就是要在5分钟时间内用水果，做出最有创意的...
苏桂兰：没让我们操太大的心，我记得我给他开家长会，必须得第一，我去开家长会时候桌上总摆在第一名是谁，就是他，然后得到第二名回来就哭，第二名都不行，就是那么要强的孩子。
就是这么好强，2005年，贾冉从清华大学毕业之后进了一家知名的互联网公司工作，两年就做到了技术总监，年薪30万元。
贾生友：就说，行啊，你儿子挺有出息的，明儿你们就享福了，就那意思，所以作为我们来说也确实心里也为他挺骄傲的。
可是贾冉的父亲怎么也没有想到，眼看儿子事业有成，前景一片大好的时候，贾冉却提出了辞职。
母亲：朋友就说，哎呀，你看你儿子这么好的学历，在外企踏实上点班，年薪那么高好几十万，你为什么不要呢。
为什么贾冉要放弃这么好的工作呢?2009年12月的一天，贾冉因为一场普通的小感冒发展成了发烧，他不得不请假住进了医院。
贾冉：发烧比较严重，所以就去住院，打点滴。
住院期间很多同学和同事都带着水果来看贾冉，但是当他想吃这些水果的时候却犯了愁。
贾冉：实际上当时因为行动并不是特别方便，所以这些水果吃起来并不是很方便，所以想如果说如果有人能把它洗好、切好，给我送来，我可能吃起来更好一些。
很多人也许想想也就算了，但是贾冉却来了精神，坐在病床上就开始查阅有没有人卖切好的水果，而他越查越觉得这里面大有商机。
贾冉：上网也查了一下，发现这个商机确实很大，而且不仅说是企业的员工可以在下午茶的时刻食用，那么在病人这种需求也是很强烈，所以我觉得这个事确实是可以做。
贾冉告诉记者，当他从美国的数据报表上看到鲜果切有800亿美金的市场份额时，贾冉开始到处看厂房、做调研，他甚至为这个产品想了一个好名字。
贾冉：国外有个词叫“鲜切”叫鲜切翻译过来，鲜切水果变成鲜果切可能叫起来比较好听。
2010年4月，出院后不到半年，贾冉就决定放弃30万元的年薪去做鲜果切，这让贾冉的母亲急坏了。
苏桂兰：家里条件不是特别好，因为我们俩都是下岗了嘛，我感觉我没帮上我儿子。
清华学子放弃30万年薪要做鲜果切，朋友们都很震惊，也很佩服他的胆量，但当贾冉找到他们合作时，却没有人敢答应。
贾冉：刚开始我去找身边的朋友，大家可能都不看好这个事，没人愿意跟我一起干。
2010年7月，贾冉拿着20多万元的积蓄开始创业，为了省钱本来在高档写字楼里办公的他搬到了地下室。
贾冉：有点落差，对，但是当时也为省些钱省些费用。
面对这种落差贾冉并不在乎，他觉得，卖切好的水果一定能赚钱。
贾冉：国内是现在属于刚起步，还没有人在做，或者说这个行业还没有一个领军品牌，那么这就是机会，你不用太费劲也可以挣到很多钱。
这就是贾冉的鲜果切果盒，他还为这个果盒申请了专利。
贾冉：这个就是我们这个专利的三分格餐盒，然后为了保证这个水果之间不串味，这现在放的是台湾的凤梨、西瓜和哈密瓜。
记者：你这是现切的吗?
贾冉：对啊，这是刚刚生产完的，非常新鲜你可以尝一下，看看口感怎么样。
贾冉：很甜吧。
记者：嗯，水分很足。
贾冉：对。
这样一盒鲜果切280克卖7元钱左右，和市场上买来的鲜果价格差不多，但是贾冉的鲜果切却经过了加工和分切，足不出户就可以享用到切好的水果，经过贾冉在周边的宣传，贾冉的鲜果切很快得到了周边大众的认可。
贾冉：感觉当时个人(订单)其实发展还挺快的速度，每天有一百多单。
顾客觉得好，订单也在增长，贾冉的创业路好像是十分顺利，但是在2011年2月的一天，贾冉到公司查了一下帐本，一下让他的心凉了半截。
贾冉：2011年初的时候吧，我看了一眼账户，当时可能钱就只剩下7000(元钱)了，我们可能连工资可能发起来都有困难。
已经经营了半年的鲜果切虽然订单在增长，但是因为配送个人需要挨家挨户，订一份也要大老远送过去，所以物流成本非常高。卖1000元钱的水果就要500元钱的物流费用，这种赔本赚吆喝，很快就让他把开始投入的20万元就变成了7000元钱。
贾冉：每天有一百多单，但是可能就是越做越亏，因为可能物流成本太高了。
贾冉大学上的是清华、第一份工作就是互联网大公司，从小到大一直很顺利，他没想到自己的第一次创业，却很快面临失败，这让好强的他越发觉得这条路一定要走下去。
贾冉：我觉着说从我上大学那一天起，其实心里就知道将来一定会创业，因为我可能不是一个特别安分的人。
但是帐户里只剩下7000元钱，离下次发工资的时间也就剩下一周多，只有一周的时间，贾冉要和时间赛跑。
贾冉：我们就下了一个目标，就是一周的时间必须要拿回一单，如果拿不回来，基本上这个事再坚持也没有意义，钱也不够了。
贾冉决定要将销售转型，送个人物流成本高，他决定开始转向送给企业，一次只送一个地点，这样的大单才能为他挽回局面。
贾冉：可能就是最后一根稻草，因为之前也想了很多吧，因为这种局面也持续了半年多，当最后帐户只剩这点钱的时候，你不转变不行了。
医院、学校、企业，能想到的地方贾冉都跑遍了，但是始终没有什么起色。就在贾冉觉得快没有希望的时候，一家汽车4s店让他找到了机会。
贾冉：当时因为也是整个市场去跑，只要有机会我们就去，正巧有一天下午，因为当时可能是春天，我们去谈的时候，发现这家4S店一进门的时候会给客人一份水果，我觉得这可能是机会。
一家汽车4s店让贾冉看到了希望，他找到这家店的负责人想说服他们采购自己的鲜果切。
贾冉：因为他们那种就是很单一，就是一个苹果，一个橘子，但是用我们的可能种类非常丰富。
但是汽车4S店却对鲜果切并不感兴趣，贾冉此时已经没有退路了，为了拿下订单，他提出了一个让4S店接受的条件——免费供货
李尤：基本上客户都会对他的这个水果比较感兴趣，因为他的这个水果这种搭配啊，看起来非常新鲜的这种感觉，而且引导的是一种健康的生活方式，让整体上感觉非常不错。
随着客户的反应越来越好，4s店也给贾冉下了订单，决定长期合作。就在贾冉觉得自己的生意终于有了转机的时候。突然有一天，4S店告诉贾冉他们不想和他合作了，贾冉吃了一惊，忙着询问原因。
贾冉：八月份吧，当时天也比较热，当时那天下午给我打电话，说客户有投诉，说这个水果味道有些变化，因为当时确实天气比较热，我们也知道自己这个配送能力其实也并不完善。
果脯是桃、杏、梨、枣等水果加糖或蜜制成的食品的统称。
果脯和蜜饯的区分：
按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。
果脯的制作方法：
1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。
2．预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。
３．熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。也可用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。
４．糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。 果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成法两种。糖煮工序是决定糖分渗入果肉内的程度和产品质量优劣的关键。因此，根据果实的性质确定煮制的方法。
一次煮成法。将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中国煮，由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，需随之加入砂糖，直到糖液浓度稳定在65%时为止，这样煮制的果脯，糖液均匀透入，透明饱满。这种方法适用于制作苹果脯、沙果脯、枣脯等。因为这类果脯含水量低，细胞组织间隙较大，组织疏松，容易吸收糖液，只要掌握得当，不易煮烂。煮好以后，在原糖液中浸泡一定时间（一般一昼夜），捞出滤去糖液，再行干燥。
多次煮成法。将经过预处理的原料，先放到30～40%浓度的糖液中煮几分钟，然后糖液、原料一并倒入缸里浸渍24小时。这次煮制目的，是使果实中的蛋白质受热凝固，果实细胞壁的可渗透性增强，外部糖液易渗入果内，果实中的各种酶类被破坏，防止单宁物质氧化变色，有利于保持颜色的鲜艳。浸渍后，将糖液浓度增高到50～60%的浓度，煮10分钟左右，再浸渍24小时。第二次煮制，是果实吸收糖液增高含糖量的关键，因此，对于糖液浓度、煮制时间必须很好的掌握。将浸渍好的原料捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制，当糖液浓度稳定在35～70%，约煮30分钟，捞出滤去糖液，冷却后用手工或机械将果实捏成扁圆形状，干燥以后即为成品。多次煮成法适用于制做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果实，因为这些果实的细胞壁薄，组织致密，如用一次煮成法煮的时间过长，不仅糖液不易渗入果内，而且极易煮烂成酱，故采用煮渍配合的多次煮成法。
例：菠萝果脯的制作方法 1原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。 2糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。 3菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。 4包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。 5注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
