猪头上那块肉不能吃图

导读：　猪头上那块肉不能吃图(共7篇)猪身上哪些肉不能吃？[科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902)　　 节目导视：一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉，罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。猪身上哪些肉不能吃？我们如何防范？又如何识别？相关了解：猪身上哪些肉不能吃？ 杀猪要摘除猪的肾上腺、甲状腺和淋巴结，因为这三样东...

篇一 猪头上那块肉不能吃图
猪身上哪些肉不能吃？

　　[科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902)　　

　　节目导视：

　　一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉，

　　罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。

　　猪身上哪些肉不能吃？我们如何防范？又如何识别？

　　相关了解：

　　猪身上哪些肉不能吃？   　　杀猪要摘除猪的肾上腺、甲状腺和淋巴结，因为这三样东西人吃后会产生一系列中毒症状，严重者可危及生命。
　　
　　肾上腺位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”。人们误食肾上腺数分钟后，便可出现血压急剧升高、恶心欲吐、头晕头痛、心悸乏力、四肢及口舌发麻、肌肉震颤，甚至可见面色苍白、瞳孔扩大。高血压、冠心病人因此可诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等。
　　
　　甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”。人吃了含有甲状腺的肉后，可出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗、厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
　　　　
　　猪的淋巴结，为灰白色或淡黄色如豆子至枣大小的“疙瘩”，分布于猪的全身，俗称“花子肉”。当猪发生疾病时，淋巴结也常常是病变转移最明显的地方。吃猪肉如 不摘除淋巴结，会食入大量病菌及其产生的毒素而使人发生中毒或患传染病。因此，在宰猪的时候，猪身上的这三样东西必须去掉，以保证猪肉的食用安全。

篇二 猪头上那块肉不能吃图
养猪赚钱吗?徐斌养猪养两头乌好赚钱 天价雪花肉卖到了1000元

[致富经]飞行员恋上熊猫猪 20161214　　视频转自：CCTV7央视七套致富经官网

　　飞行员恋上熊猫猪(2016.12.14)

　　养猪赚钱吗?什么样的猪养殖更赚钱?什么样的猪头上有字?又是什么样的猪成就了扬名中外的金华火腿?这是怎样的一块肉，让他定出天价。他又是什么样的人把猪卖出没人敢卖的价?他到底有啥本事，记者忍不住来挑战?看金华的徐斌，用特别的猪赚特别的钱!

　　今天，小朋友们要和一种特别的小猪亲密接触。

　　头和屁股是黑色，其他部位是白色，这种猪叫做两头乌。

　　因为特别的长相，又因为品种珍贵，数量稀少，两头乌还有个更国宝级的名字：中华熊猫猪。

　　两头乌小猪憨态可掬，小朋友也是玩得不亦可乎。

　　小朋友：小猪，起来了。

　　他们还给自己的玩偶小猪起了名字。

　　记者：小朋友，你的小猪叫什么名字?

　　小朋友;小狐狸。

　　记者：小狐狸，你的呢?

　　小朋友：小树叶。

　　记者：叫小树叶，小朋友，你的小猪叫什么。

　　小朋友：我的?大树叶 大树叶

　　小朋友：两头乌，好可爱。

　　他就是徐斌，这个两头乌养殖基地的负责人，也是今天这个亲子活动的策划者。今天的活动，除了要让消费者深入了解两头乌之外，还有一个目的。而为了达到这个目的，徐斌已经策划了一年。

　　记者：那你觉得会让你失望吗?还是会给你惊喜。

　　徐斌：我想肯定会给我惊喜的。

　　第二天，记者跟着徐斌来到古方村，他此行也跟那个目的有关。

　　徐斌： 老大爷，我想问一下，你们这边现在有没有以前养过的两头乌了。

　　村民：没有。

　　徐斌：没有了。

　　村民：两头乌。没有了。

　　徐斌：金华两头乌。

　　村民：没有了。

　　徐斌来到古方村寻找两头乌，可村民们的答案却让他很失望。

　　村民：没有了，找不到了。

　　记者：一头猪都没有了。

　　村民：一头猪都没有了。

　　几位村民告诉我们村里已经找不到两头乌了，可就在这个时候，事情出现了转机。

　　徐斌：家里还有是不是，你能不能带我去看一下。

　　记者：在哪，我们去看一下，好不好。好像有新的发现是吧。

　　徐斌：对。

　　在这位村民的带领下，徐斌找到了两头两头乌。

　　记者：是吗?有啊，真有啊。

　　可是徐斌的养殖场明明已经有上千头两头乌了，他为什么要来古方村寻找两头乌呢，这又和他的那个目的有什么关系呢?

　　

　　记者采访的第三天，徐斌来到金华市的图书馆，他要在资料库里找一些东西，这对他达到那个目的也有帮助。

　　记者采访的第四天，徐斌要跟这家酒店的负责人还有厨师长会面。

　　当天下午徐斌又来到他的电子商务公司。连续几天，徐斌连轴转，都是为了那个策划了一年的目的。可是这个目的，他的同行，甚至是他的妻子都不相信他能达到。

　　养殖户：这个不相信。

　　妻子：也有点担心，确实有点担心。

　　到底是什么目的?徐斌这几天的活动又跟达到那个目的有什么关系呢?揭开答案之前，记者要先和徐斌做一个游戏。

　　记者：预备，开始。

　　记者：我的世界是转的。

　　徐斌：我也转，还好。

　　记者：站不住。

　　徐斌：勉强能站住。

　　记者：不行我不站不住。

　　原地转10圈，记者连站都站不住，徐斌倒是还能坚持。这个时候徐斌的一个员工不服气，也要来试试。

　　记者：你能挑战成功吗?

　　员工：我觉得应该可以吧，年轻一点。

　　记者：年轻。对，徐总有人要像你挑战了。我说开始，转10圈，快一点。

　　徐斌：你们数一下。

　　记者：我来，预备，开始。1,2 3 4 5 6 7 8 9 10。好，停。

　　员工：天旋地转。

　　徐斌：还好还好。

　　记者：你看，你还是没站住吧。

　　员工：站不住。

　　徐斌两次都能站住。之所以要做这个游戏，就是因为记者想看看，徐斌身上是不是具备普通人不具备的素质。原来，徐斌可不是一般人，他曾是一名空军飞行员，开过10年的战斗机。

　　妻子：不一样的，谁都说真的挺帅的。就以前像部队里回来那种六块腹肌。

　　徐斌不是一般人，而两头乌也不是一般猪。

　　金华火腿扬名中外，可很少有人知道，最正宗的金华火腿，就是拿两头乌的后腿制作的。

　　两头乌皮薄骨细，含有丰富的肌间脂肪，是制作金华火腿的最佳原料。

　　农业局局长：也可以这么说，有了金华的两头乌，才产生金华美味的金华火腿。

　　而说两头乌不一般，除了它是制作金华火腿最正宗的原料之外，也是因为两头乌本身及其特别。

　　首先，两头乌最爱的一件事，不是睡了吃，吃了睡，而是———-—-越狱!

　　今天， 一头两头乌就策划了一场完美越狱。

　　记者：四处找机会的那一头。啊!跳出来了，好厉害啊。

　　徐斌：等下我们给它关到同一窝。

　　记者：它好厉害，这头猪关错了。

　　徐斌：刚才关错了。

　　记者：其他都是同一窝的。

　　徐斌：其他都是这一窝的。

　　其次，说两头乌特别，是因为两头乌是靠一个“字”来分类的，而这个字就长在两头乌的身上。

　　两头乌分为寿字头和老鼠头两种，而之所以叫“寿字头”，是因为，这个“寿”字能在一些两头乌身上看出来。你们看，这头母猪头上的纹路分明就是一个“寿”字。寿字头两头乌皮厚，脸宽;而老鼠头两头乌顾名思义，头部像老鼠一样相对窄长。

　　而说两头乌特别，最重要的就是两头乌历史悠久，据考证至今已经有1600多年的养殖历史，曾经在浙江省内，几乎家家户户养的猪都是两头乌。

　　村民：每户人家都养的，家家户户都养的。

　　记者：以前只养两头乌。

　　据调查，上世纪70年代，整个浙江省两头乌养殖数量超过300万头，可就在2013年，一个调查显示，这个数字变成了3万头。

　　火腿企业副总：生长速度比较慢，回报率低，很多人转向养引进的这种洋猪。

　　养殖户：谁会去养啊，外国猪又赚钱。

　　记者：又快。

　　这个数字，让徐斌震惊，也让他发现了商机。2013年，徐斌开始养殖两头乌。

篇三 猪头上那块肉不能吃图
哪些人不宜食用猪头肉？猪头肉的副

哪些人不宜食用猪头肉？猪头肉的副作用有哪些?日常生活当中食物的种类是非常多的，但是如果我们搭配不好食物就会对身体造成伤害，所以我们平时在生活中一定要结合身体情况去搭配食物，那么什么人不适合吃猪头肉呢，下面一起了

解下吧。

副作用

无副作用

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食猪肉(奶脯)。

通过对哪些人不适合吃猪头肉的介绍了解以后，我们知道食物对身体的改善作用是至关重要的，但并但值得注意的是对身体有好处的食物也不是吃得越多越好。

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篇四 猪头上那块肉不能吃图
猪肉的分解图介绍详细分类

猪肉的分解图介绍详细分类

2009-04-08 15:26:06

韩国家庭主妇们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。

在国内，很多人买肉也会精挑细拣。

不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，

在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。

猪肉比牛肉更好消化，猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；

蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。

中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级

。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。

猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。

炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。"

根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附：猪肉各个部位分布图)【猪头上那块肉不能吃图】

猪肉的各个部位

这个是猪的肌肉部位图

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。

3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。

5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。

7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

好坏看颜色可分辨

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有

一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。 次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

颈背肌肉（简称1号肉）

前腿肌肉（简称2号肉） 大排肌肉（简称3号肉） 后退肌肉（简称4号肉） 颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

篇五 猪头上那块肉不能吃图
八种肉类再美味也不能吃!你吃过吗

八种肉类再美味也不能吃！你吃过吗

　　肉类是我们生活中必不可少的食物，而动物身上大部分的部位都能够用于食用，不过有些部位是无论如何也不能吃的，否则容易生出健康问题。

　　常见肉类这些部位不能吃

　　1、猪脖子的肉疙瘩不能吃：

　　食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因

为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

　　2、鱼“黑衣”不能吃：

　　鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

　　3、兔“臭腺”不能吃：

　　位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。　　4、鸡头不能吃：

　　我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢?

医学专家分【猪头上那块肉不能吃图】

析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

　　5、畜“三腺”不能吃：

　　猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

　　6、羊“悬筋”：

　　羊“悬筋”(又称“蹄白珠”)，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组

织。

　　7、禽“尖翅”不能吃：

　　鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

　　8、鸡脖不能吃：

　　鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。

本文作者：农畜牧行业头条

篇六 猪头上那块肉不能吃图
怎样煮猪头肉

怎样煮猪头肉

最佳答案

2011-1-20 08:51 枫树上的梦

| 二级 采纳率：13%

蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和（调味适当）。熟以干姜、椒著上食之。”这与东坡介绍的方法是有些相同的。

现今黄州有酱汁猪头肉，其作法与前说略同。

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。 注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。

宿迁猪头肉的做法

【原料】

猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制法】

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

【特点】

肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。

四川风味烧猪蹄做法 》

原料： 猪蹄， 姜，葱， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇

准备： 泡香菇

把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。

香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。

香菇泡好了改成丁。

第一工序： 煮

把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。【猪头上那块肉不能吃图】

第二工序 抄

这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。

蹄子汤显然留着，香着呢。

要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。

炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。

然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。

猪头肉：

猪头肉的美味，慨而言之有四：

一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。

二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。

三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。

四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜，距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点，故备受当地人的喜爱。

提起这宿迁的“黄狗猪头肉”，还有一段有趣的传说哩。

相传，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿迁。一次，乾隆皇帝到宿迁时，先没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮，到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中溜达闲逛，不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了。

这时他们来到宿迁的东大街，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，于是顺着香味一路赶去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看卖的是猪头肉，简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时他就击桌赞叹道：“好吃，好吃，真乃好菜 ”随之吩咐侍卫叫来店家，问道：“姓什名谁？”店家答道：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。”乾隆大笑，说：“黄狗，好难听的名字，不过你黄狗的猪头肉倒好吃。”

待乾隆皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上，于是精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，以陈兑新，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”，黄狗猪头肉从此便声名大振，生意兴隆，世代相传。下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。

原料：猪头1个 约9000克 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量

制法：

1 将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻 另作它用 ，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。

2 净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。

福云楼肉食店开业于1896年，是北京著名的"老字号"之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。

制法：

（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。

猪下货怎么煮

2008-12-1 17:53

提问者：看着蚂蚁上大树

| 浏览次数：2987次

做肉食店的朋友进，教我一下，我煮的不好吃，谢谢

最佳答案

2008-12-1 20:22 cctv55ss

| 四级

刘厨卤水原料：

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。

F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：

1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等

篇七 猪头上那块肉不能吃图
酱香猪头肉图文菜谱

酱香猪头肉

1、猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净。

2、准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。

3、秘密武器：柱头酱两汤匙。

4、腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，加入两汤匙柱头酱，三汤匙生抽，1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.

5、腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干.

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