一条鲟鱼可以产多少鱼子酱

导读：　一条鲟鱼可以产多少鱼子酱(共7篇)鲟鱼养殖，养鲟鱼卖千金难得的鱼子酱效益很高[每日农经]按克卖的鱼子(20150316)这种黑色颗粒状的东西吃起来好像十分享受，它像木瓜籽，像奶茶里的珍珠，也像缩小的蓝莓酱，究竟是一种什么样的美食呢？　　消费者：鱼子酱。　　消费者：鱼子酱。　　鱼子酱就是鱼卵，但是它身份富贵华丽，与鹅肥肝、松露并称世界...

篇一 一条鲟鱼可以产多少鱼子酱
鲟鱼养殖，养鲟鱼卖千金难得的鱼子酱效益很高

　　[每日农经]按克卖的鱼子(20150316)

　　这种黑色颗粒状的东西吃起来好像十分享受，它像木瓜籽，像奶茶里的珍珠，也像缩小的蓝莓酱，究竟是一种什么样的美食呢？

　　消费者：鱼子酱。

　　消费者：鱼子酱。

　　鱼子酱就是鱼卵，但是它身份富贵华丽，与鹅肥肝、松露并称世界三大美食，就这样一盒50克的鱼子酱可以卖到五六百元，即使是出手阔绰的食客，也按克量来消费。电影《门徒》中主人公昆哥享用鱼子酱场景奢华，让人咋舌，那么贵到论克卖的鱼子酱到底是什么鱼的鱼子呢？
　　

　　记者：我现在是在云南玉溪的盘溪镇，听说在这一会儿有大鱼捕捞上来，到底有多大，我也说不好，听说最大的有鲨鱼那么大。据说这种鱼产的卵就能加工鱼子酱。

　　鱼塘里到底有没有鲨鱼那么大的鱼还不好说，工人在水里一阵忙乎，与其说抓鱼，还不如说在跟鱼搏斗，一会功夫过去依然一无所获，看样子这些大鱼还真是不好对付。

　　记者：抓半天了，是不是力量特别大啊？

　　岂止是力量大，脾气也不小。

　　摄像师：啊啊，打到我胳膊上了，把机器就打飞了， 这鱼的力量太大了。

　　抓了半天，还没有见着大鱼究竟长什么样，我们的记者决定亲自下水去跟鱼来一次亲密接触。

　　记者： 在这个池子里也有大鱼，现在呢我就要下水跟鱼亲密接触，  不过不是我，而是我们的摄像师换上了专业的潜水服，带着专业的水下摄影机去一探究竟。

　　天哪，我们的摄影师骑在了大鱼的身上，这条大鱼至少2米多长100多公斤重，摄影师一米九几的个子在它面前也显得小了。

　　记者：我们的摄影师一直在跟拍这条大鱼，现在游回来了。

　　大鱼看似凶猛，性情却十分温顺，它的名字叫鲟鱼，来自于两亿多年前的古老鱼类，有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，是淡水鱼类中最大的种群，最大能够长到一吨多重。

　　技术员：都是加工鱼子酱的，是史氏鲟和达氏蝗，都是来自黑龙江的鱼。

　　史氏鲟和达氏蝗属于我国黑龙江流域特有的珍稀鲟鱼品种，能够产鱼子的鲟鱼看来可不是养到一两斤重的那么简单 。

　　技术员：对我们来说要长到七八年才成熟，只有性成熟了才可以取卵，这个鱼卵才可以做鱼子酱。

　　养到7年以上才成熟，养殖者必须拥有足够的耐心，饲养的成本会不会很高呢？

　　技术员：这些都是喂鱼的饲料。

　　记者：哦，这些都是鱼的饲料吗？这些都是什么做的啊？

　　饲养员：中药材粉末，这是甘草，这是鱼粉，喂鱼的主要原料。成本很高，一吨达到一万多吧。

　　如此算来，一公斤饲料在10元左右，成本高不高就要看这些大家伙们的胃口了。

　　记者：现在这个池里差不多有60多条20公斤左右的鱼，现在我帮忙喂一下这个饲料，看看它们的胃口怎么样？

　　面对美食，这些来自黑龙江的鲟鱼并没有表现出良好的胃口，比起江河里自然觅食，它们更习惯这种衣食无忧的生活环境。

　　记者：像这个池子每天大概吃多少啊？

　　饲养员：大概是每天5公斤多一点了。

　　记者：那这样算来，平均一条鱼需要一两，七年下来成本也不少啊

　　技术员：2500-3000元钱。

　　这样算来，一条鲟鱼等到饲养成熟，成本真是不低，那么7年以后鲟鱼能够产出多少鱼子，养殖户能赚到钱吗？

　　诶，正好这边工人师傅正在给鲟鱼取鱼子，他们将取出来的鱼子用水清洗后并不断搅拌，莫非就是要加工鱼子酱吗？

　　记者：他们正在取鱼子，这个鱼子就是黑色的，就是他们吃的那个鱼子，现在取的鱼子就是加工鱼子酱的吗？这个是加工鱼子酱的吗？

　　技术员：我们这个鱼卵已经成熟了，打针给它催下来的，不适合加工鱼子酱了。

　　原来这些黑色的鱼卵是用来孵化鱼苗的，通过人工授精，7天以后这些鱼子就能孵出小的鲟鱼苗来，那么什么样的鱼子适合加工鱼子酱呢？

　　这边的捕捞工人还在继续忙碌，不过他们好像没有急于将大鱼捞上来的意思，而是跟鱼玩起了太极。

　　记者：刚才你们在摇晃鱼是什么意思呢？

　　技术员：主要是把鱼摇晕，把鱼摇晕以后在水里面工人好操作，工人在水里面要取它的卵，看鱼卵的发育情况。

　　每到4月份左右是母鲟鱼怀孕产卵的季节，这些成熟的母鲟鱼能不能取鱼子加工，工人们必须给它们做孕期体检才能决定，体检也是一项繁杂的工作。

　　技术员：做鱼子酱之前要到池子里选鱼，通过刚才这个方法选合适的鱼，发育状况最好的才能去加工。

　　记者：什么样的鱼子才是加工最好的？

　　技术员：一般一是看卵径，从表面看了一圈一圈的，黑圈，发亮，圈还比较均匀的，那是最好的。

　　终于捞上来一条大鱼

　　工人：这条鱼有30多公斤。

　　记者：这个算大的吗？

　　技术员：算一般的吧。

篇二 一条鲟鱼可以产多少鱼子酱
田开红：养鲟鱼卖鱼子酱，一条能卖上万元

　　此时在田开红面前只有两条路，要么放弃养鲟鱼，之前的投入全打水漂。要么继续投资，重新换网箱，但这又需要投入上百万元。

　　田开红：死了那么多鱼，亏得一塌糊涂，也没有钱，也借不到钱了。但是这个问题的症结已经找到了怎么办，这就逼着我去想，想一个最捷径的办法，投资最小的办法。

　　没想到，这根只卖10元钱的绳子，却成了田开红的救命法宝。

　　田开红利用这根穿渔网的绳子，在原来5米深的网上又接上一张网，根据水温的变化，可以随时把网深从5米变到10米。

　　用这种办法，田开红解决了养殖鲟鱼的水温问题，鲟鱼养殖规模也迅速扩大，两年时间就达到十万条。

　　2011年，田开红的鲟鱼越养越多，他也开始卖鱼了。田开红很高兴，心想这回肯定能赚钱。可这一联系市场田开红却傻了眼。原来，刚养鲟鱼的时候，鲟鱼价格高达140元一斤。可现在市场价格只有70元一斤，并且还在继续下跌。这鱼养得越多，担的风险就越大。这下田开红又天天睡不着觉了。

　　2011年4月的一天下午，田开红接到了一个不同寻常的电话。就是这个电话，让他不仅把鱼卖出了接近市场价格2倍的价钱，还发现了一个想都想不到的大财富。

　　一位客户打来电话，说要买7年以上的带卵母鱼，并且开价就是130元一斤。田开红高兴坏了。可客户过来买鱼的时候，田开红觉得不太对劲。

　　田开红：把网箱捞起来，一条条摸，一条条看。

　　不仅如此，这位客户接下来的行动更让田开红看不懂了。

　　田开红：晚上时候，呼呼啦啦的，拖了一个小面包车，一些盆瓢筛子之类的东西。

　　客户现场搬来工具，小心翼翼破开了鱼的肚子，取出来一团团黑乎乎的东西。

　　

　　田开红：我说这到底是什么东西，他说我告诉你，这我们叫做黑黄金。我说黑黄金啊?他说这是鱼子酱。

　　鱼子酱是和鹅肝、松露齐名的世界三大顶级美味。世界上有很多种鱼子，但只有经过盐渍的鲟鱼卵才是被认可的鱼子酱。品质好的鱼子酱，颗粒圆润饱满，色泽棕黄交错，甚至微微泛着金色的光泽，因此人们将鱼子酱比作“黑黄金”。

　　田开红十分好奇这鱼子酱到底有多贵，值得让客户出近两倍的价钱来买鱼。他上网查了一下鱼子酱的价格，结果大吃一惊。2011年网上的普通鱼子酱出厂价格是1000欧元一公斤，当时折合人民币9000多元钱一公斤。

　　田开红：1000欧元1公斤，我算一下他在我这里拿走，按给出我130块钱一斤的价格算，他赚了几倍的利润走了。当时心里就有点不平衡了。

　　田开红想到，自己养鱼这么辛苦，还要承受着价格下跌的风险，可大钱早就被别人赚走了。看见鱼子酱的高额利润，田开红特别眼红。

　　田开红：辛辛苦苦大家这么多年都是追求一个高的利润，你现在跑到我这里来，把它拿走，我们也在思考这个问题，这么高的利润，你能赚我也能赚。

　　田开红也拿了条鱼，参照客户的加工步骤，比葫芦画瓢取了鱼卵。可他把自己做的鱼子酱拿回家，妻子只吃了一口就吐了出来。

　　妻子：心里真是受不了，我就感觉那种，翻江倒海往外呕那种感觉。

　　田开红：我们家试做的鱼子酱，还没有喂到口里，那个腥味儿就直插你的鼻孔。

　　田开红很不甘心，他像着了魔似的把母鱼杀了一条又一条。这每条都值一万多元钱的鱼一条条杀下去，几十万元就在一次次失败中打了水漂。

　　田开红也很着急，为什么他做出来的鱼子酱，跟那天从客户那里尝到的，味道差别这么大呢?田开红仔细回想客户做鱼子酱的一幕幕。突然，他想到了一个细节。

　　2016年3月10日，就在记者采访的时候，田开红要带记者去看一看江对岸的瀑布。他告诉记者，鱼子酱味道的秘密就藏在这瀑布水里。

　　田开红：不能往前走了，现在冷气太大了，不能往前走了。

　　记者：好凉啊这个。

　　田开红：你感觉这个手都冻得疼吧。

　　田开红最初做鱼子酱是用的自来水，不仅水质不同，温度也远远达不到低温。这个时候，他想到了客户做鱼子酱时候，非要到江对岸打瀑布水。

　　莫非这透心凉的瀑布水跟鱼子酱的味道有什么关系?

　　专家：冷水对鲟鱼卵的质量有至关重要的作用。在加工的过程当中用冰水或冷水来洗，能够使卵更结实，更好的保持它的原汁原味。

　　田开红也从瀑布取水冲洗鱼卵，这一次，做出的鱼子酱味道果然十分鲜美。

　　田开红：糯糯的肥肥的，而且感觉到真的有水果的清香味道。

　　破解了制做鱼子酱的奥秘后，田开红特别高兴。2012年，田开红有了加工鱼子酱的打算，他不仅不卖自己的母鱼(

　　鲟鱼嘴巴下方长着四根胡须，平时用来探测水底的食物。可到了产卵前三个月，它就会变得不吃不喝也不爱动。这个时候，就需要每天给鲟鱼冲冷水澡，让它消耗胎盘上的油脂，让鱼卵长得更饱满。可这样一天算下来就要用到上万吨的水。

　　再加上鱼子酱加工过程中也要用到大量冷水，要靠之前那条瀑布水远远不够，通过人工降温成本又太高。去哪里找大量的冷水，又成了田开红新的难题。

　　2012年6月的一天，田开红有个朋友说刚刚在大坝附近游泳，水太凉了，嘴唇都冻紫了。这引起了田开红的注意。

　　田开红：无意中听他们说了以后，我开着一个小船，在上面一个点，突然发现果然说的这样，这时候水温非常非常低，一般水温达到25度的时候，这里还是只有11度12度。

　　来大坝附近一测水温，田开红一阵激动，这不正是自己要找的冷水嘛!原来，大坝发电时候，把清江80多米深的水抽了上来。经过发电机后，水不仅很凉，溶氧量也特别高，很适合鲟鱼产卵。可找到冷水后，田开红的想法却发生了变化。

　　找到冷水水源后，田开红变得这么谨慎，是因为鱼子酱的加工技术要求太高了。要想把这笔大钱拿到手，就得在这鱼肚子破开后的25分钟内，准确无误完成所有加工步骤。其中的任何一个小的失误，都有可能造成百万财富化为泡影。

　　加工出来鱼子酱只是第一步，要想卖出更高的价钱，还有一些必须注意到的细节。

　　田开红发现，铁制品容易和鱼子酱里的盐发生反应，影响鱼子酱的口感。在经过数次试验后，他发现这种加厚马口铁盒最适合鱼子酱保鲜。并且他还专门打磨了这种贝壳勺。

　　从2015年12月田开红开始进行鱼子酱深加工。截止到2016年3月记者采访时，仅4个月时间，田开红的公司已经量产鱼子酱2吨，在广州等地经过试点销售，销售额达到800多万元。

　　经销商：鉴于前期的市场状况，我们信心很足，准备自己在广州开一个鱼子酱的专门体验店，让消费者能更加直观、直接体验到鱼子酱的美味。

　　田开红还与高端酒店合作，共同开发鱼子酱和鲟鱼的特色菜品。

　　除了鱼子酱之外，田开红还把母鱼全身都进行了开发，鱼肉，鱼鳔，鱼筋等单独加工销售。

　　基地养满3年的公鱼，田开红除了把公鱼卖到餐馆，还开发了广东广西等地的休闲垂钓市场。

　　水产局领导：田开红不仅实现了自身奋斗的人生目标，实现了自身致富，同时还有力带动了我们鲟鱼产业的发展和我们从事鲟鱼养殖的这些老百姓的增收致富。

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篇三 一条鲟鱼可以产多少鱼子酱
鲟鱼鱼子酱的采集

篇四 一条鲟鱼可以产多少鱼子酱
2016年鲟鱼子酱行业分析报告

2016年鲟鱼子酱行业

分析报告

2016年4月

目 录

一、行业主管部门、监管体制、政策法规 ............................................ 5

1、国内行业主管部门、行业监管体制和行业政策法规 .................................... 5

（1）行业主管部门和监管体制 ......................................................................................... 5

（2）行业主要法律法规和政策 ......................................................................................... 6

2、国际主要鲟鱼产品进口国的行业监管体制及行业政策 ................................ 9

（1）主要进口国的监管机构和监管体制 ......................................................................... 9

①欧盟 ........................................................................................................................... 9

②美国 ........................................................................................................................... 9

③日本 ......................................................................................................................... 10

（2）行业组织和国际公约 ............................................................................................... 10

（3）主要行业法规 ........................................................................................................... 11

① CITES公约 ........................................................................................................... 11【一条鲟鱼可以产多少鱼子酱】

②《欧盟食品及饵料安全管理法规》 ...................................................................... 12

③《美国FDA 水产品HACCP123 法规》 ............................................................ 13

④《日本食品安全法》 .............................................................................................. 13

⑤日本《肯定列表制度》 .......................................................................................... 14

二、鱼子酱市场的供求状况 .................................................................. 14

1、鱼子酱市场的供应现状 .................................................................................. 14

（1）野生鱼子酱的供应迅速减少 ................................................................................... 15

①国外野生鱼子酱产量的基本情况 .......................................................................... 15

②我国野生鱼子酱产量的基本情况 .......................................................................... 17

③野生鱼子酱已逐步退出市场供应 .......................................................................... 18【一条鲟鱼可以产多少鱼子酱】

（2）人工养殖鱼子酱成为市场供应主力 ....................................................................... 19

①世界人工养殖鱼子酱产量 ...................................................................................... 19

②我国人工养殖鱼子酱产量 ...................................................................................... 20

（3）近年来世界鱼子酱的总体供应情况 ....................................................................... 22

2、鱼子酱市场的需求现状 .................................................................................. 23

（1）鱼子酱市场供需形势良好 ....................................................................................... 23

（3）当前市场主要的鱼子酱品种 ................................................................................... 25

（4）行业利润与产品价格水平 ....................................................................................... 27

（5）行业发展趋势 ........................................................................................................... 29

①人工养殖鱼子酱取代野生鱼子酱，维持市场供应的主导地位 .......................... 29

②世界鱼子酱产量将保持增长态势，我国占比逐年增加 ...................................... 29

③鱼子酱消费市场的消费潜力将逐步释放 .............................................................. 30

④鱼子酱市场将维持良好的供需形势 ...................................................................... 32

三、鲟鱼肉制品市场状况 ...................................................................... 32

1、世界鲟鱼肉制品的贸易情况 .......................................................................... 33

2、我国鲟鱼肉市场的情况 .................................................................................. 34

四、行业竞争格局、市场化程度和主要企业 ...................................... 34

1、行业竞争格局和市场化程度 .......................................................................... 34

2、行业主要企业 .................................................................................................. 36

五、行业经营模式及盈利模式 .............................................................. 36

1、养殖模式 .......................................................................................................... 36

（1）工厂化养殖 ............................................................................................................... 36

（2）网箱养殖 ................................................................................................................... 38

（3）陆地流水养殖 ........................................................................................................... 39

2、销售模式 .......................................................................................................... 40

（1）直销 ........................................................................................................................... 40

（2）经销 ........................................................................................................................... 41

六、行业周期性、区域性和季节性 ...................................................... 43

1、行业周期性 ...................................................................................................... 43

2、行业区域性 ...................................................................................................... 43

3、行业季节性 ...................................................................................................... 43

七、影响行业发展的因素 ...................................................................... 44

1、有利因素 .......................................................................................................... 44

（2）鱼子酱市场消费潜力巨大 ....................................................................................... 45

（3）技术进步推动行业发展 ........................................................................................... 45

（4）符合濒危物种保护的发展趋势 ............................................................................... 45

2、不利因素 .......................................................................................................... 46

（1）较长的养殖周期加大了养殖风险 ........................................................................... 46

（2）汇率波动对行业利润造成一定影响 ....................................................................... 46

（3）国际市场对产品质量的要求日益增强 ................................................................... 46

八、行业上下游发展状况及其对本行业发展前景的影响 .................. 47【一条鲟鱼可以产多少鱼子酱】

1、上游行业的发展状况及其对本行业发展前景的影响 .................................. 47

2、下游行业的发展状况及其对本行业发展前景的影响 .................................. 48

一、行业主管部门、监管体制、政策法规

1、国内行业主管部门、行业监管体制和行业政策法规

（1）行业主管部门和监管体制

行业管理体制实行国家统一领导、分级管理。行业主管部门为 农业部渔业局，省、市（地）和县三级渔业行政主管部门依法对所辖行政区域内的渔业生产进行分类管理。

由于鲟鱼属于濒危珍稀物种，且公司利用人工驯养的鲟鱼加工而成的鱼子酱及鲟鱼肉制品主要销往欧美，因此，公司还接受国家食药监局、国家质检总局和国家濒管办等政府部门和履约组织的监督管理。国家濒管办主管核发珍稀野生动植物及其产品允许进出口证明书。

国内鲟鱼行业协会有全国水野分会鲟鱼专业委员会、全国冷水性鱼类产业技术创新战略联盟和全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会，主要负责协助政府部门监管、行业技术创新和标准制定等。

上述行业主管部门、监管部门、履约组织和行业协会对行业的管理仅限于经营准入、产业政策制定和行业发展规划等宏观管理，行业内企业的生产经营系完全基于市场化方式的自主经营。

篇五 一条鲟鱼可以产多少鱼子酱
一公斤的鲟鱼

一公斤的鲟鱼

鲟鱼鱼柳80钱一公斤记者不禁觉得奇怪。他在北京也都见过鲟鱼但像一般的活的鲟鱼也就30钱一公斤而浙江淳安千岛湖的鲟鱼怎么加工一下就80钱一公斤呢而且这个个头也比那个北京见到的那种大了许多。一般的鲟鱼都没这么大个更卖不了那么高的价钱为了弄清楚这事记者还真找到了当地的渔民打算问个究竟。

好家伙这里的鲟鱼得四个人才能把它捞起来那它的劲儿可真不小。虽然当地人说这就是鲟鱼但它的样子跟咱们常见的鲟鱼确实太不一样了莫非是什么稀有的鲟鱼品种才那么值钱能卖到每公斤八十块钱？

鲟鱼学名叫做西伯利亚鲟它也不是什么特别稀有的鲟鱼品种。不过话说回来一般市面上见到的西伯利亚鲟最多养到三四公斤就上市了所以没见过养到这么大的以至于差点把它当成了水怪。这养殖户把它养这么大究竟有什么目的？

养殖户告诉记者普通农户养的小商品鱼也就卖三十钱一公斤而他们加工成鱼柳成品八十钱一公斤。除了这个一般加工鱼子酱做成鱼子酱成品出口一千欧以上一公斤。一千欧那这样的话鱼子酱一千欧一公斤鱼肉八十钱一公斤这一条鲟鱼产值就两到三万呢真不少啊。

原来八十块钱一公斤的鲟鱼是指把鲟鱼养大经过加工以后把鲜鱼肉

做成鱼柳来卖那自然就高了。这种养殖模式究竟怎么样咱听听专家怎么说。

中国水产科学研究院副研究员王斌告诉记者它有一个好处首先它的市场扩大了农户不用担心它长到一斤半超过两斤就不好卖了。第二个它的价值提高了因为它所有的产品都进入到深加工以后它有一个附加值含在里面。

鲟鱼跟一般的鱼不同它全身几乎都能食用利用率特别高而且它不但肉味鲜美、营养丰富还是治疗贫血、营养不足的良药。餐馆告诉记者酒店总共用鲟鱼开发了40多道菜肴今天上桌的都是一条鲟鱼做的而且它鱼肉中没刺小孩和老人特别喜欢。有虾爆鲟鱼奶、鲟龙赤身鱼片、鱼肠脆中脆、八卦鲟鱼刺等。

为了更好的适应消费者的口味当地的酒店会不定期举行品菜会请消费者来品评菜肴的好坏而消费者的认可就直接促进了鲟鱼养殖业的发展为养殖户带来了效益。

当地养殖户告诉记者他们一开始就是养小鱼一斤多的就上市了现在就改为养小的也有大的也有。经济效益比小鱼更高。除去成本以后人工工资全部算利润一年大概二三十万。

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篇六 一条鲟鱼可以产多少鱼子酱
3分钟教你搞懂鱼子酱(组图)

3分钟教你搞懂鱼子酱

“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。它的中文名字叫

“鱼子酱”。

那些年，我们一起仰望的鱼子酱

看过电影《门徒》的朋友，都会记得一个场景：刘德华一家人到一间高级法国餐厅吃晚饭，侍应为他们端上鱼子酱是用电子磅来过秤的，刘德华为此愤怒地大喝：“看不起我吗?吃不起吗?”——这是国产电影中为数不多有关鱼子酱的段落。这部电影拍摄于2007年，在“大众电影”的时代，影视作品在2007年才涉及“鱼子酱”这种食材，足以证明鱼子酱之珍贵，和在中国远未普及的发展状况。 像口红效应一样，餐饮界也有一个“3C”定律，可以用来衡量一个社会的经济情况，三个“C”分别指香槟(champagne)、雪茄(cigar)和鱼子酱(caviar)。虽然全是舶来品，在物质进一步富足的中国，前两者的效应已然显现，而对于鱼子酱的消费，专业的市场教化和传媒导向，才刚刚开始。 “caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。它的中文名字叫“鱼子酱”。

“caviar”过去数百年来都是专指鲟鱼卵。有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员(比如我们常在日本料理中吃到的红鱼子和黑鱼子)。在没有鱼子酱食用传统的美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。法国对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸的俄罗斯和伊朗。里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名;法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的，寥寥几颗，就能被看成炙手可热的春药。

事实上，鱼子酱饱受世人无上好评已超过2000年了。亚里士多德在公元前4世纪就曾记载：鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物，是身份和荣耀的象征。它在希腊宫廷宴席上的地位相当于音乐会上的《拉德斯基进行曲》。当然，捧红了时装、香水的奢侈大帝法王路易十四也是鱼子酱全球推广中的

金牌经理人。有趣的是，大文豪托尔斯泰总是用鱼子酱填满他小说中爱恨情仇间的空白部分。甚至

连枯燥乏味的爱因斯坦都曾经留下一句话——鱼子酱的确好吃。据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是啤酒烤串的苦海!

关于鱼子酱，你不得不知道的事

我们都知道最好的鱼子酱产于大白鲟和闪光鲟，但这已经极少见，它们的珍贵程度仅次于大熊猫和犀牛。

鲟鱼的国籍

在国外传统的定义里，最为经典的野生鱼子酱品种有Beluga欧洲鳇鱼子酱、Ossetra俄罗斯鲟鱼子酱和Sevruga闪光鲟鱼子酱。伴随着里海周边国家对鲟鱼的过度捕捞以及环境污染的加剧，为保护野生鲟鱼资源，1998年国际濒危物种贸易公约大会(CITES)组织开始实行野生鲟鱼捕捞及鱼子酱出口配额制度。野生鱼子酱处于供不应求状态，应运而生的人工养殖鲟鱼鱼子酱成为国际鱼子酱市场的中流砥柱。目前在市场上常见的鲟鱼鱼子酱大约有4种。

西伯利亚鲟Siberian sturgeon caviar

年以上，体重超过15公斤，7~8年才能成熟产卵。 西伯利亚鲟：原产于俄罗斯西伯利亚地区，如今在法国、德国和中国等众多国家繁殖。鱼龄可达20

西伯利亚鲟鱼子酱：由7龄以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。 俄罗斯鲟Russian sturgeon caviar

年的时间才能成熟产卵。 俄罗斯鲟：野生资源分布于里海和多瑙河一带。鱼龄可达50年，体重可达20公斤以上，需要10~11

俄罗斯鲟鱼子酱：由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。

杂交鲟Hybrid sturgeon caviar

杂交鲟：达氏鳇(♀)和施氏鲟(♂)的后代，野生资源分布在中国的黑龙江。鱼龄可达60年，体重可达50公斤以上，需要8~10年才能成熟产卵。只有中国才有这个品种，是世界上独一无二的珍品。 杂交鲟鱼子酱：由8龄以上的杂交鲟鱼卵制成。颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。

施氏鲟Amur sturgeon caviar

要7~10年才能成熟产卵。 施氏鲟：野生资源分布于中俄边界的黑龙江流域。鱼龄可达30年以上，体重可达20公斤以上，需

施氏鲟鱼子酱：由7龄以上的施氏鲟鱼卵加工而成。颜色为棕黄色或淡灰色，卵径2.9毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。

篇七 一条鲟鱼可以产多少鱼子酱
鲟鱼养殖及鱼子酱加工行业分析报告

鲟鱼养殖及鱼子酱加工

行业分析报告

目 录

一、行业主管部门、行业监管体制、行业主要法律法规及政策 ........ 5

1、行业主管部门、行业监管体制 .................................................... 5

2、行业主要法律法规及政策 ............................................................ 6

二、行业发展概况 .................................................................................... 9

1、鱼子酱市场的基本情况 ................................................................ 9

（1）鱼子酱的供应情况 ............................................................ 10

（2）鱼子酱的消费情况 ............................................................ 20

（3）当前市场主要的鱼子酱品种 ............................................ 22

（4）行业利润水平与近年来鱼子酱价格的变动趋势 ............ 24

（5）鱼子酱市场的未来发展趋势 ............................................ 25

2、鲟鱼肉市场的基本情况 .............................................................. 28

三、进入行业的主要壁垒 ...................................................................... 30

1、行业准入壁垒 .............................................................................. 30

2、产品质量安全壁垒 ...................................................................... 31

3、技术壁垒 ...................................................................................... 31

4、资源壁垒 ...................................................................................... 32

四、影响行业发展的有利和不利因素 .................................................. 32

1、有利因素 ...................................................................................... 32

（1）国家政策支持 .................................................................... 32

（2）鱼子酱市场消费潜力巨大 ................................................ 33

（3）技术水平的进步推动行业发展 ........................................ 34

（4）符合濒危物种保护的发展趋势 ........................................ 34

2、不利因素 ...................................................................................... 34

（1）较长的养殖周期加大了养殖风险 .................................... 34

（2）汇率波动对行业利润造成一定影响 ................................ 35

（3）国际市场对产品质量的要求日益增强 ............................ 35

五、行业技术水平及技术特点、行业特有的经营模式 ...................... 35

1、行业技术水平及技术特点 .......................................................... 35

（1）满足企业发展需求的基本技术较为成熟 ........................ 35

（2）未来的技术发展方向 ........................................................ 36

2、行业特有的经营模式 .................................................................. 37

（1）工厂化养殖模式的特点及优缺点 .................................... 37

（2）网箱养殖模式的特点及优缺点 ........................................ 39

（3）陆地流水养殖模式 ............................................................ 40

六、行业周期性、区域性或季节性特征 .............................................. 41

七、主要进口国相关政策 ...................................................................... 42

1、CITES 规定 ................................................................................. 42

2、主要进口国食品安全管理政策 .................................................. 44

（1）欧盟 .................................................................................... 44

（2）美国 .................................................................................... 44

（3）日本 .................................................................................... 45

鲟鱼为CITES附录Ⅱ中的物种，属于珍稀水产。

一、行业主管部门、行业监管体制、行业主要法律法规及政策

1、行业主管部门、行业监管体制

行政主管部门为农业部渔业局、农业部水野办、国家濒管办及国家质检总局。

农业部渔业局负责渔业行业管理；拟订渔业发展战略、政策、规划、计划并指导实施；指导渔业产业结构和布局调整；指导渔业标准化生产，组织实施养殖证制度；拟订渔业有关标准和技术规范并组织实施。农业部水野办主管全国水生野生动植物的保护、利用及其产品进出口贸易的审批。国家濒管办主管核发珍稀野生动植物及其产品允许进出口证明书。浙江省海洋与渔业局负责省内渔业行业管理及省内珍稀水产物种驯养繁育与经营利用许可证件的核发管理。此外，国家质检总局对公司所属行业的食品安全、卫生及质量控制等进行监督管理；浙江省进出口检验检疫局对出口产品进行监管。

世界鲟鱼保护学会（WSCS）是国际鲟鱼保护专业组织，中国野生动物保护协会水生野生动物保护分会鲟鱼专业委员会是国内的鲟鱼专业组织，全国冷水性鱼类产业技术创新战略联盟是经科技部批准成立的技术创新专业组织，全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会是经国家质检总局和农业部批准

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