四川锅魁做法

导读：　四川锅魁做法(共6篇)四川锅盔的做法　军屯锅盔的做法(酥锅魁、酥油千层饼)四川锅盔，又名军屯锅盔、军乐镇“酥锅魁”，“酥油千层饼”，是四川省成都市彭州市（县级市、原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反...

篇一 四川锅魁做法
四川锅盔的做法　军屯锅盔的做法(酥锅魁、酥油千层饼)

　　四川锅盔，又名军屯锅盔、军乐镇“酥锅魁”，“酥油千层饼”，是四川省成都市彭州市（县级市、原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

　　如今，四川“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个四川锅盔品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地,现在TB 古镇人家 也有售。

　　现在介绍四川锅盔的做法食材清单（制作6只锅魁）：

　　面团：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调）、干酵母：2克

　　椒盐：花椒粒：5克、盐：7克

　　肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoon）、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克

　　油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克

　　四川军屯锅魁的做法：

　　先来说说馅料，军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。

　　五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。

　　1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。

　　2、作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。

　　3、把磨好的椒盐取一半（大约6克，另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，

　　4、糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。下图就是制作好的肉馅：

　　5、制作军屯锅魁用的是半发面。店铺里实际操作的时候是把发面和死面（未经发酵的面团）揉在一起，因为他们需要连续作业，面团在这个过程中发酵程度不断变化，师傅们通过控制发面和死面的比例获得最佳的效果(创业网:。而家庭制作就没有这个烦恼，可以用更简单的办法，也就是把未经充分发酵的面团当作半发面。写到这里，同学们大概会问，为什么那么多中式面点都需要半发面来制作呢？这个跟半发面的特性有关系，跟充分发酵的面团不同，半发面里孔洞组织非常细腻，所以面团的延展性很好，可以擀得很薄。面团里微小的孔洞组织受热后会膨胀，在最终成品内部形成精细的海绵状组织。口感松软有弹性。如果用死面呢，虽然延展性也很好，但是最终成品的内部缺乏孔洞，如果死面团含水量低，口感就会硬帮帮的，如果死面团含水量高，口感就会黏糊糊的。

　　6、把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔，样子就像月球上的环形山。把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。

　　7、用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。

　　8、利用这段时间，我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约6克）椒盐。

　　9、把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。

　　10、制作这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，

　　11、把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。

　　12、注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。

　　13、把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　14、取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。

　　15、在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型，这个看似简单的动作其实很难掌握，这里介绍的方法更容易掌握，擀出来的面皮更加规整，当然速度要慢一些。

　　16、在面皮上均匀涂抹一层油酥，

　　17、然后把面皮卷起来，

　　18、把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。

　　19、利用和前面类似的办法，用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，

　　20、用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长，5厘米宽的面皮。

　　21、把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。

　　22、用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。

　　23、快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。

　　24、把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。

　　25、最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。

　　26、取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，这样万一有热油溅出来，也会飞往远离自己的方向。

　　27、一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多，翻面得时候请格外注意，免得被溅出的热油烫伤。

　　28、煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里里进行最后的加工，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度，把锅魁放在烤架上，静置5分钟，让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。

篇二 四川锅魁做法
南充锅盔做法

南充锅盔做法

近来发现一些骗子，要收取1万元传授制作南充锅盔的方法，而在南充只需要给200元的学徒费，我在这里把南充锅盔制作的方法给大家介绍下，希望有帮助，主要注意2点，一个是面，2个是锅盔里的酥 和面，建议就在超市里买安琪酵母，发酵就可以了。和蒸包子馒头的差不多。每天都要留一部分做第二天的老面，如果发酵不够适当加点酵母，用帕子或者胶口袋密封一个小时左右，发酵,一般不用碱，在夏天的时候，如果面发酸了，可以适当在和面使用之前加点小苏打。 酥：很关键，怎么做？这个是要慢火用油和面粉以及一些其他香料，慢慢炒出来的。先把油到进锅里，加入八角，生姜，大蒜等粉末，少许面粉，小火慢温，温度在50度就可以了，持续翻炒2个小时，直到变得像甜酱一样。 根据不同的口味加不同的料。

篇三 四川锅魁做法
锅盔的做法,包记锅盔技术配方

包记锅盔的做法（免费版）

1.面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开

2.和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天

3.发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团

4.死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团

5.包上膜，饧15分钟【四川锅魁做法】

6.姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团

7.揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了

8.锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火

9.每个3分钟翻个面烙

10.适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤

篇四 四川锅魁做法
四川小吃的做法

四川小吃的做法

一：锅盔加凉粉

1先做凉粉，买豌豆淀粉（最好自己磨）发点水成糊状，在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊，一边加一边搅，搅到搅不动了就不要加了，再烧会儿就起锅凉起即是凉粉。

2锅盔制作

原料：

面粉 五斤 花椒面2钱 盐5钱 苏打粉2钱5 菜油3两

过程

1、将面粉（2两5钱）加菜油炒成油酥。花椒面和盐混合成椒盐。

2、其余面粉加水（两斤半） 加苏打粉，揉成团，扯成节子。

3、将节子杆成牛舌状，在前半段抹油酥椒盐一次，然后连前半段裹拢，两头捏紧封口，在按扁杆成园饼即成。

4、平锅烧热抹油，放上锅盔，反复转动，当两面成黄白色时，就防入炉内烤熟。两面烤鼓起为适宜。 （以上的为南充的）

锅盔有关的东西：锅魁，说白了就是北方的烧饼嘛！只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤裏也很不错，味道交融。

锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。

锅魁的制法较多，可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。下面，我举例说说“鲜肉锅魁”的制法。

鲜猪板油去筋剁成茸。鲜五花肉煮至六成熟，切碎，放入烧至六成热的油锅中炒散籽，调入精盐、胡椒面、甜酱、姜米、花椒面等炒匀，起锅入盆，再加葱花、味精调成馅。八成酵面，二成烫面和好揉匀，下成约90克重的剂子，先擀成条片，抹上一层板油茸，卷成筒。立放压扁，再擀薄，包入馅料压平，然后稍擀成圆饼状，放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制。烙制时不时转动翻面，待两面呈黄色时，放入炉膛内烤制，烤制时也不时翻面，至色呈金黄且熟透后，

取出即成.。

教您牛肉锅魁怎么做，如何做牛肉锅魁才好吃

1. 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀；

2. 把面团下剂包入油面，压扁粘芝麻；

3. 放平锅烙，翻面再烙，后放烤炉内；

4. 烤熟再用刀从中间剖开，取出油面；

5. 牛肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入锅魁里面即成。

四川小吃白面锅魁的做法

摘要:将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子 Tag:

白面锅魁的制作材料：

面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

白面锅魁的特色：

外酥内空松，面香味浓。

教您白面锅魁怎么做，如何做白面锅魁

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。 白面锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

四川小吃军屯鲜肉锅魁的做法

摘要:将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面团，分成10块，再把每块擀成条形面皮，均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末，抹上猪油，

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军屯鲜肉锅魁的制作材料：

精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒粉、川盐、大葱、芝麻、味精、酵面、食碱、菜籽油各适量。

军屯鲜肉锅魁的特色：

色泽金黄，外皮酥脆，内松泡起层，咸鲜味美。

教您军屯鲜肉锅魁怎么做，如何做军屯鲜肉锅魁

将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面团，分成10块，再把每块擀成条形面皮，均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末，抹上猪油，卷成圆筒，擀压成直径约13厘米的圆形锅魁坯，粘上少许芝麻，放在抹了菜籽油的平锅上，烙至微黄，再放入炉内烘烤至熟即成。 军屯鲜肉锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.烙制和烘烤时不宜用旺火，以免焦煳

四川小吃混糖锅魁的做法

摘要:将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子

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混糖锅魁的制作材料：

面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜籽油少许。

混糖锅魁的特色：

外酥内软，香甜可口。

教您混糖锅魁怎么做，如何做混糖锅魁

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，静置30分钟，再加入小苏打粉、红糖揉匀，用湿布盖好，饧2小时，放在案板上揉匀，用手搓成长条，摘成20个剂子。

2.面剂抹熟菜籽油少许，揉成圆团，用手按扁，擀成圆形锅魁坯。 3.鏊子放炉上，烧至六成热时，刷熟菜籽油少许，放入生坯来回翻动，烤至两面略硬，然后将坯子立起来像车轮一样在鏊子上滚烤，待坯边均呈黄褐色后，放入炉膛两面烤至全熟即成。

混糖锅魁的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.苏打粉用量不宜太多，以免面发黄；

3.入炉膛烘烤时要用微火，火太旺易焦煳。

四川小吃旋子锅魁的做法

提交者: iwenoo 日期: 04月13日 阅读: 2

摘要:取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟，与酵面团及苏打粉混合揉匀，用

篇五 四川锅魁做法
公安锅盔制作方法

公安锅盔制作方法

公安锅盔是一种烤制的面食，在江汉平原等地流传已久。吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。 公安锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。 制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后用手抓上一把白芝麻，均匀撒在面上。多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐

脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔5角，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾。

篇六 四川锅魁做法
36道四川名小吃的介绍及做法

36道四川名小吃的介绍及做法【四川锅魁做法】

一、钟水饺

创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

二、酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

四、叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶

儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

五、泡粑

泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。【四川锅魁做法】

六、甜水面

甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时 嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

七、夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。

八、龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。

九、珍珠丸子

北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

十、肥肠粉

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