2017-06-15 10:56:57 编辑: 来源:http://www.chinazhaokao.com 成考报名 浏览：
导读： 开饺子馆怎样保存水饺(共7篇)杨晶岚：一只手的女人开饺子馆做速冻饺子年售3000万[致富经]坚强女人孤独创业之后(20150513) 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网导视：突如其来的灾难，让她失去右手，21岁的人生瞬间归零，用一只左手面对生活，遭遇的是说不出的尴尬，重生后迎来爱情，丈夫却是一个不愿回家的人，拼尽全力挽留丈...
关注天涯创业家园好几年了，一直很想搞餐饮，曾经想开面馆，牛肉面，烧鸭面都是我比较喜欢的项目，因为种种原因没有开始，本来这个门面打算搞夜市排档的，听了一个同学的建议，他是大师，说我们没有经验，搞炒菜自己不会炒，请师父一个是工资的问题，另外是不懂，说忽悠我们都不知道，加上现在物价上涨厉害，炒菜成本上涨很快，利润都很薄了，建议我们搞饺子，起步很简单，想想也是，终于决定搞饺子馆，门面已经拿下了，正在装修，再过两天就可以开张了，以前经营的那家实在是太脏了，到处都是油垢，重新粉刷，屋顶有点漏雨补了补，想想装修就粉粉墙花不了多少钱的，没想到屋顶补补，墙刮刮仿瓷，吊顶换几块破损的，还有水池要补补，也去了大几千了。
之前本来想叫大娘饺子，外婆饺子馆、好在来饺子馆等取了一大堆，都不好，本来打算做好了，以后注册商标，搞连锁，进超市，想想刚开始创业的都有这种宏大理想吧，太遥远，还是踏实点，挣钱先吧。终于名字想好了，这个饺子馆主要是老婆经营，网名是喜洋洋，就叫喜洋洋饺子馆吧。
从3月6号接手到现在，终于整的差不多了，今天全家人帮忙在里面搞卫生搞了一下午，感觉清爽了，明天打算订桌子，椅子，操作台，碗、炉子、压面机、和面机等，差不多后天应该就可以开始搞了。头疼的是人还没有招到，我们这里都是现包现下的，所以饺子工要一直跟着包，主要是做夜市，所以比较辛苦，饺子工不好招吧，我们跟周边不一样，上了机器和设备，到我们这里上班应该相对轻松点。
我是想到哪里说到哪里，可能有些乱，在这里想把这个饺子馆的历程谢谢，做个纪念，也跟一同创业的提供些思路吧。
日期：2011-03-14 08:57:21
打算明天试营业，算算日子正好是3.15日，恩，这个日子不错，我们比较讲卫生，真材实料，选这个日子又纪念意义。
今天的事情很多，好多东西要采购，桌椅板凳、碗筷、设备等。
日期：2011-03-14 20:43:33
人算不如天算，今天只把座椅买了，普通的实木桌子和实木方凳，价格不算贵，桌子80一张，凳子17元一张。
墙粉的不是很到位，可能里面有点渗水，有点地方有些透着黑，把没用完的涂料自己补了几遍，把昨天没弄完的瓷砖又擦了边，进来周边的商户邻居，说看起来亮堂清爽多了。
老婆去采购锅碗瓢盆，还有压面机，和面机等，可能机器没看到货，铁板也没有货，明天早上再去看，然后一次性拖过来。
定做的不锈钢打荷台也做好了，还没有拖到店里，明天一起拖，看样子明天开不了张了。
今天起了很大的风，明天也降温只有2度，就再晚一天吧，争取明天整个七七八八。
恩，还有雨棚也要明天装了。
日期：2011-03-14 20:48:30
恩，建了个饺子群，有兴趣开饺子馆的，交流饺子经营经验的可以交流分享：122057236
感谢楼上朋友的祝福！！！
日期：2011-03-15 20:15:51
中午碰上烦心的事了，找人做的不锈钢打荷台送来了，做的太丑了，挡板没有加不锈钢衬子，还容易割伤人，焊点也没有打磨好，我老爸在旁边就说那个老板，唉，那个老板听了几句就不高兴了，把桌子一抬，说不要我拿走，然后就扛上摩托车打包准备走，我说那我的押金呢，他说押金我是不会退得，本来想100块押金不要了，再重新做一个，想想给老婆打了个电话，她说别人可能是想不到挡板怎么做，算了，给钱算了。又叫他回来，给了300元。一共四百元，做了个很丑的不锈钢打荷台，揉面，擀面操作用的台子。
下午找单位门房借了个三轮车，然后把家里准备的方桌和圆桌几把凳子，买的饺子锅送过去，碰上老婆的同学过来把遮雨棚装了，都是不锈钢的，扎实的很，可惜这半临街面，不让做很长，否则城管会拆，只装了一米多点，然后搭活动棚子
四点多的时候，压面机、和面机、碗、醋碟、铁板等东西都采购回来了，机器都试过了，还行吧。就是煤气罩没货，要明天送，炉子要三眼的送成了四眼，明天一起换。
这样估摸着，明天还不能开张不过估计后天应该可以营业了。到时发照片。
日期：2011-03-16 21:19:25
今天没做什么事，煤炉子说三眼的外面是铁桶的没货，只有白铁皮的，我们就说不要了，到菜场去买，菜场要40元，也没有铁桶的，就没有买；6眼煤气罩今天送货来了，但是我发现好像有点不平，这样放铁板的时候可能会煎出来不一样，让老婆联系老板，说没货了，要自己去退。
外面雨棚的油布买回来了，但是没有竹竿，要明天去买竹竿长5、6米的竹竿都不知道怎么拿回来，中间不断有人问我们什么时候开业，想想明天也许可以吧，不清楚，争取明天开业，现在人才招了一个人，就3个人，还不知道行不行。
灯箱招牌还没做，问了周边几个广告公司，都很屌，不知道是不是嫌不赚钱，都说忙，没时间，以后又生意也不会去找他们，让老婆找她同学了，说明天来量尺寸。
下午老婆进了一箱醋，山西的袋装醋，说只要山西的味道都差不到哪里去，价格比瓶子的也便宜好多，也碰见山西杏花村的开车来送醋，问了下价格，一箱24，30袋，对面的饺子馆就买的这个。
明天几件大事，顶棚外面的灯要装，油布棚子要搭，压面机和和面机单独装的空气开关，要再装两个插座，基本搞好了就可以试营业了。
昨天qq群加了几个朋友，很高兴认识你们，多交流，共同发展，也祝你们生意兴隆！！！
日期：2011-03-17 12:19:42
今天老百姓开始疯抢盐了，搞得我们买盐都买不到，对面小店最后两袋被我买了，这两天够用了。
转个关于抢盐的笑话：昨天晚上，超市的盐被疯抢，人山人海，挤得一塌糊涂，记者去采访，见一老太没去抢盐，就问她，你咋不抢盐啊？老太说“非典时候抢的还没吃完呢”
日期：2011-03-19 11:53:07
前天已经试营业了，忙的像打仗一样，所以这两天都没有上来
我们位于一个地级市的夜市一条街，周边的人气还是比较旺的，这个夜市街开了快10年了，有十几家商户，卤菜，炒菜，饺子 烧烤都有，现在做饺子的都有7、8家，竞争激烈。
这两天试营业暴露出了很多问题，首先是饺子馅的味道，第一天太咸，第二天饺子皮又太稀，没劲道，汤的味道也淡，最关键是人手不够，还没有招到人，忙不过来，流水嘛，50-60碗左右，相信味道改良应该生意会稳步上升，因为现在灯箱招牌都还没上。
不知道有没有会做铁板饺子和酸汤饺子的朋友，有些技术问题想交流一下。
日期：2011-03-22 13:06:25
忙的有两天没上来了，人招到了，门照也按好了，饺子味道调好了，铁板饺子还是比较有特色，反映都很不错，昨天周一，这几天连续下雨，竟然销售额还接近翻番，看来还好，就是这个店搞的两个人都要耗着，有点烦人，店虽不大，事情却很多，通过几天的感触，感觉做餐饮还是比较辛苦，如果夫妻两个人以这个做专职，养活一家人，赚点小钱还是问题不大。
日期：2011-03-23 12:25:10
特色饺子馆火爆的市场发展行情吸引了一众的创业投资者，更多火爆开店项目开特色饺子馆的筹备工作有很多，许多创业者对此都还不太清楚，小编就来为大家介绍一下开特色饺子馆的筹备工作有哪些。
1、找店面，先圈定大概范围，然后确定具体的店面位置，在确定店面的过程中，可以带个搞装潢的人一起去，筹划如何装修改造，节省时间。【开饺子馆怎样保存水饺】
2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑特色饺子馆的执照、包括：工商、税务、公安派出所、环境保护、消防、卫生防疫、城管市容、食品药品监督、物业等相关部门的手续。另外是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，节省时间。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、餐具柜、酒柜、风扇等设备的位置。
3、在特色饺子馆装修的同时创业者要开始着手店员招聘工作，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要提前做好这项工作。
4、在特色饺子馆装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具怎样布置才能节约地方且使着方便，这些都是很有讲究的，需要引起重视。
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
5、装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生。经营者进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的消费者，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。
6、特色饺子馆正式开业了，可能会出现一些意外情况，这就考验经营者的能力了，要会随机应变。
文章来源：怎样开一家特色饺子馆
（
饺子是我们中国的传统美食，如今走在市场上，饺子馆随处可见，更多火爆开店项目生意火爆的饺子馆还是占少数的，究其原因还是与经营离不开的，今天小编就来讲一讲如何开好一家特色饺子馆。
1、投资收益:
很多人都认为开特色饺子馆投资很大，其实也不尽然。据业内人士介绍，开一家营业面积100平方米的特色饺子馆，前期投资5万元就可以开张。一个100平方米大小适合大众饺子馆的门面房一般每平方米的月租金是50元~60元，也就是每月5000元左右，如果租金超过每平方米80元就会很吃力。厨具、餐具投入约1万元，后厨包括凉菜、配菜5~6人，前厅3~4人。简装修100平方米约1万~2万元。据介绍，一个营业面积100平方米的饺子馆，算上房租、工人工资、采购成本、水电及其他各项费用，如经营得当每天的营业收入可达2000元左右。
2、选址原则
要想开好特色饺子馆，选址是首先要考虑的重要内容，选对地方就成功了一半!业内人士介绍说，开特色饺子馆选址的一般原则应该是靠近商业区、商场和写字楼附近，尽量不要开在居民住宅区。因为在住宅区，人们一般情况下都是回家自己做饭，很少有人到饭店吃饺子，而商业区、写字楼里多是白领或公务员，这部分人常常时间比较紧，而且他们消费力较强，是特色饺子馆的主要顾客。
3、风险与回报
一位餐饮行业的业内人士认为，特色饺子馆经营得好坏是多方面的，除了选址、口味等重要决定因素之外，经营者还要注重饭店的服务、日常管理及采购成本的合理控制。而且，投资者应有充分的准备风险意识，尤其是没有任何餐饮行业经验的外行人更不要轻易盲目涉入。
开特色饺子馆的学问，在一一开始的投资收益，选址原则还有后来的风险与回报上面确实是非常的需要大家去了解的!
文章来源：如何开好特色饺子馆
如今消费者对于饮食的需求非常多，更多5平米开店项目所以经营一家特色饺子馆需要注意的问题不少，开一家特色饺子馆并非易事，需要创业者做好充分的开店准备，只有做好全面准备，才能为日后的经营提供基础。
1.特色饺子馆的特色
没有特色的东西始终是不能为消费者留下一个深刻的印象，也就是说其留下客人的结果就达不到，所以开特色饺子馆要注意什么在特色上就需要花点心思，品牌特色、菜品特色、服务特色等都要有所考虑，特色饺子馆主要服务于什么样的人群，这个人群的饮食习惯、消费水平等的考虑也是很有利的。
2.选址是成功因素之一
不同的地理位置主要人群不同，决定的他们的饮食习惯，具体到店面有一定的差别，比如说主街道的人群看似人流多，但实际上来吃饭的都是附近写字楼的工作人员或者附近的居民。
3.资金问题
开特色饺子馆要注意什么?这创业的的终极目标也就是赚钱，而其在投资的资金上也是起着至关重要，所谓的资金，在开特色饺子馆的时候，投资者一定要视自己的真实情况而定，切
勿盲目的投资，值得大家注意的是，开特色饺子馆，一定要准备足够的流动资金，以备不时之需。
文章来源：开特色饺子馆需要注意哪些问题
：
好味道饺子的七个步骤
我曾经在当过饺子馆老板，饺子馆没有炒菜，全是凉拌菜、卤菜，每天推出16种，没有大师傅，所以没有人敢和我叫板，上菜的速度是客人坐定5分钟之内。我煮饺子的锅有16个，火大煮出的饺子特别好吃。我有十余个品种的饺子，比如韭菜、白菜、西葫芦、茴香、四季豆、豇豆、香菜、蘑菇、茄子、酸菜、辣椒（猪肉馅为主料）。还有羊肉馅、牛肉馅、素馅等。而最受欢迎的是韭菜、白菜、西葫芦、茴香、三鲜这几种，销量最大。当然开饺子馆一定要有过人之处，同时还要有秘方，我的秘方就是加入剁成末的金华火腿。这个秘方也是我到中国北方的许多城市从一个高人那里淘来的，当然要付出一定的经济报偿，因为不在同一个城市形成不了竞争，所以才能得到。就是因为放了剁成末的金华火腿，味道极为鲜美，根本不用放味精，所以当时的饺子馆门庭若市。同行嫉妒无比也毫无办法。
下面以韭菜猪肉馅为例，调料有：酱油、盐、香麻油、水、白酒、姜末、胡椒粉、剁成末的金华火腿。这里的白酒、盐、胡椒粉、剁成末的金华火腿是微量，因为是韭菜就没有必要放葱。注意饺子的调料不是越多越好。高水平的厨艺，就是吊出菜的本位。本人十分鄙夷印度的所谓咖喱，那么浓的咖喱你还能吃出菜本味吗？
下面是包“好饺子”的几个步骤 第一步：选面、活面
也许人有些不屑一顾，说活面有什么难的？但是真正的高手非常注重活面，首先要选对面粉，建议购买韩国面粉，因为韩国面粉生长时间长加工精细，包出来的饺子洁白劲道不易破。如果没有韩国面粉，其他面粉也可以，但一定记住选择高精粉，如果你买成面包粉或者低筋粉，饺子煮出来你哭的心都有。
活面：注意活面时面绝对不能硬，常说“软饺子硬面条”，就是说饺子面要软。但是也不能走极端，太软也不行。只能说偏软。活面需要用温水25度左右（忌冷水也忌热水），活好的面稍微揉一下，即盖上湿布醒半小时，这时候去拌馅。
第二步：选肉
最好是五花肉，因为五花肉是猪身上最香的部分，越新鲜越好，然后自己剁馅，如果图懒惰在超市买机器绞的肉馅就没有自己剁出来的香，原因就是绞肉机是通过挤压切割，造成肉中的蛋白质大量流失，而刀剁则不同。注意！肉馅要七分瘦三分肥，太瘦吃时会柴，太肥会腻。
第三步：打馅【开饺子馆怎样保存水饺】
饺子一个最关键的步骤就是打馅，先放足量的酱油或叫生抽（切忌刚开始放盐）、火腿、姜末、胡椒粉、丁点白酒不停搅拌，然后分数次加水或者高汤，打出劲道，水或者高汤多少应根据温度、肉量，冷天可以多些，热天要少些，以一磅肉馅为例，加入的水或者高汤是小碗的四分之三，水或者高汤不够，汁不多，肉就不会嫩。馅打好后然后将裹入香麻油的韭菜末放在一起搅拌。
提鲜方法：
1、最好用自己熬制的常温高汤当水放入，没有可以选择超市的罐装鸡汤
2、将几个鲜虾挑出泥肠，用搅拌机打成糊状，放入肉馅中。【开饺子馆怎样保存水饺】
3、最重要的一步，馅拌好后放少许盐定味，这是饺子好吃的关键，盐多不香，无盐不鲜。切忌放味精
第四步：揉面
面揉的好坏直接关系饺子的口感，好吃的饺子皮薄馅多，有劲道，如果没有揉到位，饺子在煮的过程中就会破，其他的程序都很完美，结果因为面没有揉好，饺子全破了，饺子没有吃到，结果吃了一锅片汤，那岂不是很遗憾？所以面一定要揉到位，一个简单的经验方法就是看面的光滑度。如果面表面还有疙瘩状，那还有继续揉。但是也不要过，揉的太久，面太有劲擀饺子皮就困难。
窍门：就是揉一会醒一下再揉。
第五步；饺子皮
有些人图省事去超市买饺子皮，我说那是糟蹋饺子。要吃饺子就一定要擀，如果没有这个本事，劝你放弃上面四步，直接买冻饺子。擀饺子皮一定是边上薄中间稍厚，这样饺子不容易破皮，要擀的又快又好还需要经常练习。本人可以一次擀3片出来。
第六步：包
有人会说包个饺子难道也有讲究？哎！你说对了，在中国饮食文化里，越复杂越讲究做出来的东西越好吃。四川回锅肉为什么好吃？那是因为回祸。如果不管什么东西一股脑的放进去一起炒，那味道肯定好不了。跑题了，回到包饺子，其实这包也有讲究，如果要吃好饺子一定要包完以后挤一下，就是这么一挤，（山西、陕西流行的包法）将整个肉馅成一团，汤汁在中间，咬起来不散，如果普通的包
法，馅是散的，味道就差些
第七步：煮
包之前先煮几个尝尝咸淡，便于补救，否则饺子包完不是淡了就是咸了那可是遗憾那。所以试几个没错。网友们会说你自己开的饺子馆也天天试？如果是那样，我必关门。我们每种饺子有比例配方，才能保证天天味道一样。但是普通家里不需要比例，你看谁家天天拿着各种配方的书炒菜，就是凭感觉，不是我吹，我仅凭一闻一看，就知道饺子的咸淡。呵呵！
煮饺子有技术，学问多多，首先是水要多。为什么？如果水太少，饺子放进去会把温度降低，就不是煮饺子而成炖饺子，那饺子不烂才怪。再一个就是火，火要越大越好。当水开以后放入适量的饺子，记住是适量，少了没事，可以多煮几次，如果多了，那就成破饺子一锅。
饺子放完以后用勺或者锅铲从边上推，防止粘锅，千万不要瞎搅一气，否则饺子没煮烂都让你搅烂了。然后盖上锅盖，这时候打一碗冷水（一定是冷水，起降温作用）放在一旁，等水开以后饺子浮起，加上半碗水，然后将锅盖盖上，为什么？因为盖锅盖是煮馅。等再次水开，加入剩下的二分之一，这时候是煮皮，所以千万不要盖盖，如果不懂盖上了，得！饺子会重复膨胀，皮破无疑，水开后，将碗中剩余的冷水全部倒入，还是不能盖锅盖。等水再开，饺子就好了，马上捞起饺子趁热吃，保准你吃到又鲜又香汁液横流的饺子。这时候配上啤酒或者白酒，那就是饺子就酒越吃越有。
