报餐名

导读：　报餐名篇一《报餐名单空白表格》 ...

报餐名篇一
《报餐名单空白表格》

注：请假时不在公司用餐的，需提前一天通知行政中心，以请假单为准，否则伙食费按报餐计划扣除。 行政中心示 2012.00.00

报餐名篇二
《餐饮服务须知100条》

绿茵阁优质化服务100个怎么办？

1、 遇到心情欠佳的客人怎么办？

答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。

2、 服务过程中心情欠佳怎么办？

答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。

3、 遇有伤残客人怎么办？

答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。

4、 餐厅已客满，侯位的情况怎么办？

答：特殊的节假日，侯位的情况我们都可以做到预估，管理组负责做好运营工作，咨客要提前做好相应的准备，如侯位的座位，侯位牌号，对讲机„„能够及时第一时间的为客人服务，礼貌用水，相关报纸和杂志，做好安抚工作，第一时间的与场上配合，及时的为客人安排座位。

5、 带小孩的客人进餐怎么办？

咨客要在第一时间留意，在安排客人就做的时候，充分的留意是否需要宝宝椅，我们可以第一时间为其提供服务，也可以主动的征询客人：（先生或女士）您好，我来帮您的小宝贝搬一张宝宝椅吧？

8、客人正在谈话，有事询问怎么办？

答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意，“您好，实在很抱歉，打扰一下„„。

9、 客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）

答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。（太谢谢您的好意了，可是公司有相关的规定，如果被知道了，我们是要受到批评的，真的很抱歉，祝您玩的尽兴„„）

10、 遇到亲友用餐怎么办？

答：不允许他为亲友服务，只许打招呼（不得超过两分钟），不能陪其闲聊，更不能利

用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。

11、 餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？

答：如时间不是很充足，可以提前向客人解释清楚原因，尽量的安排易服务与厨房较近的地方，快速的点餐落单（一般点容易操作的简单餐品），并表示歉意。例：先生OR女士，您好，实在很抱歉，我们的师傅10点钟就要下班了，您看时间不是很充足，如您需要，您看想吃点什么，我尽量快速的帮您点餐„„服务不周的地方还请多见谅„„

12、用餐过程中客人不舒服怎么办？

答：及时通知经理，同时保证食品原样（不动）以备化验，严重时送客人去医院。

13、 若顾客不小心打破了杯具或器皿怎么办？

答：我们应该第一时间反应，快速迎上：您好，请问没有伤到您吧”？若有划到顾客的手，应及时的到收银台拿创可贴给客人，若没有伤到应微笑礼貌：不用担心，因为您是不小心打破的，所以帮我签个名就可以，不需要赔偿的。

14、 客人要赠礼或给小费怎么办？

答：应诚恳道谢并婉拒。：“您好，谢谢您对我们服务的认可，我们餐厅规定是不允许收小费的。

15、 开餐时两桌客人需同时服务怎么办？

答：应忙而不乱，一招呼、二示意、三服务，不有让客人有怠慢或被忽视的感觉，疏此热彼。遇到这种情况善于用肢体语言如可招手示意请另一桌客人稍等。

（实际情况中，大家要把握好分寸，掌握技巧，如正在服务的客人还意下斟酌点餐，需用较长的时间，我们可以礼貌的说：先生OR女士，您好，您可以先再考虑一下吃什么餐，我马上回来为您服务„„切记，我们如果承诺了客人，就一定要做的到）

16、 发现客人未付款走出餐厅怎么办？

答：如果我们遇到了这种情况，小声把客人叫到一边礼貌的问明情况（“先生OR女士，您好，您是不是忘记买单了？），勿粗言粗语，大声叫喊，给予客人反感拉不下台面，从而不予承认。

17、 服务员同客人发生争执怎么办？

答：首先向客人道歉，然后问明原因，重新更换服务员。

18、 客人询问餐厅以外的事怎么办？

答：如知道就迅速回答，反之则可帮其询问，无论如何都应该给客人给予答复。

19、 当供应品种加价时客人不愿意付增加款怎么办？

答：应该工作做在前面，点菜时讲明价格已调升，吃完饭后才发现则告诉领班或主管给予处理，一般收旧新调价的成本价。

20、 客人擅自拿走餐厅物品怎么办？

答：如果我们第一时间发现这种情况，应礼貌的向客人解释：您好，您如果真的很喜欢这种汁酱（餐具）的口感，我可以向我们的餐厅经理申请一下送您一支新的，您的留一下您的联系方式，等我们新货发回来立刻通知您„„事后可及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员职责，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管。

21、 如果客人想买一套客用器皿怎么办？

答：“您好，这是我们餐厅的专用器皿，如果您真的很喜欢的话，我可以请示一下我们的餐厅经理为您重新再申购一套全新的，您可以留一下您的联系方式，器皿到了之后马上与您联系。”

23、 发现顾客进店时提着酒水、饮料怎么办？

答：及时快速的迎上去面带笑容使用礼貌用语“您好，先生OR女士，我来帮您提吧，请问您有几位呢？我给您准备杯具。

24、 不小心弄脏客人衣服怎么办？

答：先向客人道歉，然后尽可能把客人衣服擦干净，报告管理组解释原因给予客人优惠；遇到很麻烦的客人或比较名贵的衣服，尽量报告主管由主管先承担下责任表示歉意并主动要求是否为其干洗。

25、 客人对上菜太慢（长时间）有意见时怎么办？

答：一般情况下，15分钟后未上菜，及时留意去备餐间查看，是否有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，重新出菜，并向客人道歉，请其原谅。

26、 客人对帐单有怀疑，不买单怎么办？

答：最好是找当局的点餐服务员确认核实，再次打对账单一一为客人核实，如有遗漏餐品，应及时道歉并安抚客人，第一时间到厨房询问领班并核实是否有相应餐品，征询客人意见，如需要则快速为其制作并打包，如赶时间则可第一时间为客人退单并表示歉意。可报告主管讲明原因给予其一定的优惠。

27、 营业高峰期遇到大量产品沽清怎么办？

答：首先向客人道歉，向客人讲明原因，（例：设备突然损坏，现正在及时抢修）。经客人同意换成其它主食。

28、 客人在餐厅内喝醉了怎么办？

答：服务员在客人进餐过程中，要随时掌握客人的饮酒情况，尽量不要出现这种情况，当客人已接近醉态时要婉言劝告，并介绍酒精低的饮料，如客人不同意可顺从，尽力而为即可，同时准备物品，如呕吐要及时清理现场（不要说客人喝醉了，喝多了）。另外参照29条。

29.发现顾客单独一个人喝闷酒怎么办？

及时的通知酒吧泡一杯热的红茶，并及时的面带微笑送上，“先生OR女士，您好，您今天喝的不少了，我给您沏了一杯浓茶，您喝了会感觉好一点，酒喝多了会对身体不好”。

30、遇到生病的客人来用餐时怎么办？

答：首先要主动询问细致的服务，并叮嘱服务员点菜要准而精，尽量按照客人要求，合其胃口。

31、发现顾客中有感冒的客人怎么办？

应及时的通知酒吧，准备一杯热的姜汤，然后快速面带微笑的送上“先生OR女士，您是不是感冒了？这是我特意让师傅为您煮的姜汤，您喝了出一点汗会感觉好很多”。

32、发现客人聊天提到喉咙不舒服怎么办？

应及时到收银台拿一颗西瓜霜，然后快速微笑送过去，“先生OR女士，您喉咙不舒服吗？这是我为您准备的西瓜霜，您吃了会感觉好一点，另外您要注意多喝热水”。

33、 人在餐厅跌倒怎么办？

答：要及时主动上前扶起客人，（视情况）并让客人暂时休息，询问是否摔伤，是否严重，如严重，及时通知主管，视其情况与医院联系，事后检查原因及时汇报。

34、 服务过程中客人要求与服务员合影怎么办？

答：如是同性无所谓，如是异性拉多人一起，如是外宾应保持距离。

35、 投诉服务员服务欠佳怎么办？

答：首先向客人道歉，并表示有改错的决心，然后找服务员问情况，给客人某种补偿。

36、 客人把酒水留下来要求代其保管怎么办？

答：酒水可以保管，需问客人单位、姓名（一式二张）后由服务员拿到酒吧台。

37、 收市时间已过，客人还在用餐怎么办？

答：首先查看菜单是否上齐，然后询问是否还需要其他服务，最后询问是否可买单，如客人同意应道谢（视情况）。面带笑容，不可有“不耐烦”的表情。（“您好，实在很抱歉，我们收银需要做一天的交账工作了，请问咱能补能先买一下单？”）

38、 客人点菜太多或等菜时间过长而提出不要时怎么办？

答：首先请客人稍等，看菜是否做好，同时解释菜的特点、口味、请客人品尝，如果客

人坚持不要则收旧菜的成本价，然后讲“很抱歉，是我们的失误，让您久等了”（视情况）。（例：先生OR女士：您好，您点的那一道餐口感很不错，点击率很高也很受欢迎的，后厨马上都做好了，建议您可以品尝一下„„）

39、 没有菜单，但菜已上时怎么办？

答：客人转台会很容易引起这样的情况。需要地里部的同事传菜时按照礼貌四部曲，并正确的向顾客报餐名，如客人有疑问或反映没有点餐先礼貌的向客人道歉：“您好，很抱歉，有可能是点错餐了”并及时的询问当局服务员确认餐品或是否客人转台，如没有，及时把餐品转移厨房并列为急推餐品。

40、 客人要服务员介绍菜式怎么办？

答：服务员应为客人介绍特色菜，及特别介绍，不是只介绍最贵的，应把该品种特点、价格，给客人讲清楚，并根据情况判断消费层次，简单合理的为其搭配餐品。（要求熟知餐牌上餐品的分布以及餐品的特点）

41、 客人点完菜，但由于赶时间不要怎么办？

答：服务员首先查看菜是否已做，如已做，为其打包 同时征求客人意见，如客人真的不同意则可通知管理组妥善处理。（例："先生OR女士，您好，您的餐品已经做好了，我已经吩咐厨房为您打包，稍等一分钟马上就好）

42、 客人点完菜后，上菜时却不承认是自己所点的怎么办？

答：点餐人员点菜时要重复报单，地里部同事上菜也要报菜名，餐品和实物图不一致时，应从菜名的由来或制作方法与客人讲清楚消除误会。

43、 客人急要赶车赶飞机或者火车，怎么办？

答：向客人介绍易做菜式，并及时到后厨跟踪餐品。

44、 客人要点食品区（菜谱）没有的菜式怎么办？

答：首先与厨房取得联系，能否做（同时检查是否有原料），尽量满足客人需要，或不行一定要给客人讲明，并致以歉意。可以做的话，可征询后厨领导的意见找相近价位的餐品手工改单。

45、 若顾客点的餐品沽清了怎么办？

答：不能简单说没有了，应给客人介绍类似的菜，并求原谅。（例：应面带微笑礼貌的说：先生OR女士您好，非常抱歉，这个餐品刚刚卖完了，您看要不要换成这个，可以吗？）

46、 客人询问服务员不懂的菜式怎么办？

答：服务员应以诚恳的态度致谦，并问清厨师或向上级弄清，以后再回答，不能凭空随

报餐名篇三
《传菜员》

报餐名篇四
《绩效考核》

报餐名篇五
《服务流程》

外场服务流程

1. 迎客：您好！欢迎光临。请问几位？是否有预定？坐大厅还是包厢?这边请，

请坐！

注:坐包厢告知客人，我们包厢的最低消费。

2. 送水、送餐牌：您好，请用水！这是我们的餐牌，请看一下，稍等为您点单。

3. 点餐：您好！几位是用餐还是喝咖啡？根据客人需求推介我们店的特色餐饮。

注:点单时一定要告知顾客所点餐饮品的特性；如：辣的、冰的、甜口

或其它。

4. 复单：（重复客人所点的餐饮品，避免漏单错单。）您好，给您复下单，几位

点的是**餐或**饮品（报清数量及名称），请稍等，我马上下单。

5. 核对: 核对是否有这道餐，上餐时必须报餐名，以及客人确定方可上餐。

6. 上餐：您好！请问是哪位点的**餐或**饮品，请慢用。

7. 巡台：及时为顾客加水、换烟缸及整理台面。

打扰一下，我帮您加下水；

打扰一下，我帮您换烟缸；

打扰一下，我帮您整理下台面。

8. 撤台：及时撤台，撤下客人用完的餐具，分部门收回。撤台时询问客人：您

好，这套餐具可以帮您撤下吗？得到同意后，方可撤走。

9. 买单：您好，买单是吗？是现金还是信用卡？稍等我帮您到银台结算一下，

（现金买单）您这次共计消费了**元，收您多少钱？这是找您的零钱和

消费清单，请您收好！

10. 送客：请慢走，拿好您的随身物品，欢迎您的再次光临！

11. 收台：托盘、烟缸、抹布。吧台、厨房器具分类撤回，小心玻璃器具，轻拿

轻放。最后检查桌面、地面、沙发的整齐。

报餐名篇六
《校园餐饮连锁公司策划书》

“趣香居”校园连锁餐厅策划书

一、 前言

首先，大学生在整个社会中是一个庞大的消费群体，且经我的调查和网上各方面的资料，又可以看出大学生在饮食方面的消费所占的比例还相对较高。相对高消费的大学生，在学生餐饮这一块的成功经营却很少。拿惠大做例子，在校园里，一到用餐时间餐厅里都是乱哄哄的，要排很长的队，在饭堂排队就更不用说了；许多大学餐厅的整体还是停留在无序，脏，吵的环境，用餐空间拥挤和餐馆效率低下更令人诟病。总的来说就是:全国大学生饮食消费的市场庞大，但大部分大学生餐厅的经营缺乏科学性和创新性，以致学生餐饮市场尚未得到大力的开发 。所以，创办一间有特色的，有吸引力的，有高质量服务的“连锁校园主题餐厅”会很符合当下大学生的要求，公司的前景也相当看好。

二 、店面简介

1.餐厅名字：“趣香居”

2.目标：打造中国式的校园KFC连锁店，一间只为学生服务的餐厅连锁公司

3.经营理念：以“快乐”主题，以“环保健康”为餐厅的最基本的理念

4我们的口号是：“趣香居，趣香居，开心又舒适”“让中国的学生能

在我们的呵护中快乐成长”

5.餐厅主打：以有着地方特色的面粉类，粥类，汤类为主打，还有各色的地方小炒和各种冷饮、果盘，。“绿色、健康”是食品最大的特色

6.餐厅的业务，关注创新和迎合大学生需要。

第一，我们实行预定套餐制，即通过预定，我们根据客人需要为其精心打造一份只属于她的餐型，例如有情侣套餐，老友套餐，师生套餐，。。。，因为时下很多学生对对饮食方面的知识缺乏，以致身体营养不良的学生很多，餐厅专门打造了初高中、大学的早、中、晚餐型，还有临近高考时的高考套餐，或者初三套餐，小学营养套餐，大学营养套餐。。。

第二，分白天场和夜场，白天只作为饮食的场合，夜晚餐厅会将成为聚会天堂和搞活动的理想场所，我们会租出场地并布置场地，并安排工作人员，从中收取费用。

第三，我们实行会员制，在我们的餐厅注册的会员将会享受各种优惠，并对会员进行存档，实行跟踪服务，

第四，外卖的管理，专门为外卖打造的餐型和送餐制度，设立专门的送餐窗口。

第五，定期做调查，以了解学生对餐厅的看法，以待进行改进。我们餐厅设计了几个满意度调查的可爱造型：满意的是笑脸，还可仪的嘴型是平的。。我们将会在每周星期六调查学生对于我们餐厅的看法，就用造型作为评判标准。

7.餐厅的环境，体现餐厅独特文化，营造干净、舒适、快乐的氛围，

拒绝脏、乱、无序的情况出现，将它打造成学生的乐园。

第一，餐厅是以“快乐”为主题的，所以在室内设计中我们会充分地展现出来，例如在杯子、桌子、门面上饰有笑容的图案，我们务求客人进入餐厅能感受到那份快乐的气氛，能愉悦地就餐。为了体现环保的理念，我们的大部分的桌椅、地板等都是用木质或环保的材料制成，；

第二，餐厅里将会出现几个包厢，有VIP贵宾房和迷你情侣房（数量视情况而定）每个包厢的装潢显得很时尚，符合当下大学生的兴趣 ，贵宾房里主要是用来开日聚会、宿舍聚餐、部门聚餐等的聚会场所，迷你小房更适合情侣和老友之间的聚餐，所以装潢会显得很温馨；厅外，可以用红地毯将餐厅分为两部分，用不同的灯光进行细分，在每个区还可以悬挂些东西（例如模拟的树枝）来分割每个座位，每个区也可以在明显的地方放个电视，播放时下热事，

第三，信息化处理，比如，在客人点餐，报餐名后只要将它输入电脑，就会反映到拿餐员那，客人拿个牌号就行了，服务员根据牌号送餐，这样拿餐速度将会大大增加;

第四，餐厅里会放一些舒缓轻快的音乐来增进客人的食欲，收银台可以设计成吧台的样子，用天然纹理的原木材料铺成的地板透露着自然淳朴的气息；墙面用环保材料刷成橙黄色，可增进客人的食欲，墙上可以悬挂一些风景画或球星的画像。由于消费者在不同的时间、季节及心理状态下，对色彩的感受会有所变化，这时可利用灯光的折射效果来调节室内色彩气氛，在灯光设计上，造型以垂钓式的吊灯为主，

以射筒灯为辅，营造一种快乐温馨的氛围。

三、公司管理

1， 人事管理：（1）、每个店有一个店长兼收银员，三个大堂服务生，两个包厢服务生，有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。我们公司有一套严格的招聘管理制度，<服务生>也可以从大学生中面试进行招聘，然后有相关的培训，<厨师>可以从多个渠道争取，起步阶段可以专门从社会聘请厨师，发展连锁后可专门设立一个厨师培训班，由公司专门培养这方面人才，又同时与高级技校签订合同，厨师班的学生毕业后可以来公司实习，好的留下进入公司培训班，进入公司工作。对于进入公司工作的人员管理，我们提出的口号是：“学生”是我们的上帝。服务生在招待学生时应面带笑容，露出三颗上牙，处处为学生着想，将我们对学生的关怀体现在每个细节上（实话来说学生在餐厅还是很缺乏尊重和理解），我们餐厅就着重强调了对学生的人文关怀，让学生进入餐厅有一种宾至如归的感觉。（2）、我们定期对工作人员进行考核打分，有内部考核和外部考核（外部考核是选取部分学生进行评选）。我们公司有一套完善的奖励和提升机制，我们会评选周星，月星，年星，每层的奖励都是不同的，能拿到月星的工作人员将能进一步的到培训和加薪的机会，年星能得到晋升的机会，不论文凭，不论职务大小，都是被考核的一员。

2，在公司壮大后，可以采用“总部式连锁”管理办法，设立总

部，总部里又分有几个部门管理相关的业务，下设分店，每个店有自主经营权，只对总部负责。我们进行层层管理，追求管理效率的最大化。为了扩大影响力，还会进行加盟经营。我们的策略是先自己进行扩大，自己推广我们公司的品牌，然后寻找加盟商，将我们的品牌推广出去。

3，在餐厅卫生管理制度方面，第一，我们将严格按照国家有关食品安全的法律法规进行管理，且我们公司有一整套完整合理的关于物流供应渠道，卫生监督和追究责任的管理机制，务必做到学生用餐安全卫生，食品是健康绿色的。第二，我们对餐厅最基本的要求是餐厅每个角落都没有一张纸屑，一点灰尘，地面时时刻保持光亮，不可以有积水等，我们公司会专门设立监督卫生请况的工作小组，务必让我们的客人对我们的整体环境感到满意，可以说我们的制度是很严苛的。

4，重视搞好公司内部的文化和公共关系。1、虽然我们公司的管理是很严苛的，但整体的公司文化氛围是宽松的，我们鼓励大家学会在工作中寻找快乐；像我们的餐厅主题一样，“快乐”，公司内部管理口号是:“我工作，我快乐”，平时我们公司通过搞一些聚餐，集体旅游和歌唱大赛等活动来缓解大家的压力，还有设立内部报刊专门报导公司的先进的个人和事迹，把我们的企业打造成一支有凝聚力的，有战斗力的团队。2、政府和媒介关系，我们会时常关注国家政策的改变，对公司的决策进行调整，加强与政府的联系，在条件允许的情况下积极地协调政府解决社会事物，同时加强与媒介的沟通，与媒介有

报餐名篇七
《服务流程及规范》

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