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食堂管理制度细则

2016-03-09 09:37:01 成考报名 来源:http://www.chinazhaokao.com 浏览:

导读: 食堂管理制度细则(共5篇)××公司食堂管理制度公司食堂管理制度一、 目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、 适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。2、...

欢迎来到中国招生考试网http://www.chinazhaokao.com/成考报名栏目,本文为大家带来《食堂管理制度细则》,希望能帮助到你。

篇一:《××公司食堂管理制度》

公司食堂管理制度

一、 目的

为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。

二、 适用范围

本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。

2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营模式及隶属关系

1、 食堂为无利润直营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、 食堂工作人员为公司正式员工,隶属公司行政部总务科管理。

五、食堂管理规定及要求

1、人员上岗要要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求;

①所有食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司行政部总务科备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向行政部总务科反映;

②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地; ③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理;

④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需采购,专人验收。

②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜。

③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

④第月采购的食品必须做好祥细记录,做好日清月结。

2、食物卫生要求

①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;

②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;

3、安卫生规定

①持证上岗,杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的钱类、禽类应购活体。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。

⑤ 调味品应定位密封存放,防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。

② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。

③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

① 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 ④ 食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、员工就餐要求

1、就餐时间规定

全体员工午餐11:30—12:00,晚餐17:00---17:30。

2、用餐要求

① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队,不得插队,违者,给予处罚20元/次,各员工互相监督。

② 就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

③ 就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费,故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

④ 就餐者应爱惜食堂公用物品,不得随意移动餐桌、餐椅,有意破坏者按价赔偿。

⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外,就餐完毕,请将餐盘放置在指定的回收桶内。

⑥ 员工家属进入食堂就餐的,也应遵守本管理规定,其就餐费用按公司有关规定收取,门卫处监督外带情况。

八、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

1)员工用餐

①按照成本价不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。食堂管理制度细则

③总部员工实行刷卡用餐制,当天第一次刷卡为自负2元/次,第二次后(含第二次)刷卡用餐为自负4元/次,餐费在本月工资中扣除。

篇二:《食堂管理制度》

1

目的

为了加强公司食堂供餐管理,规范食堂作业流程,加强与监督管理部门的协调、配合,保障员工人身健康和生命安全,提高食堂综合水平,特制定本制度。 2

范围

本制度适用于公司所有食堂及承包商的管理。 3

权责

3.1 行政部负责本制度的制定、修订、废止之起草。 3.2 人力中心负责本制度的制定、修订、废止之审核。 3.3 总经理负责本制度的制定、修订、废止之核准。 3.4 食堂承包商负责本制度相关规定的执行与配合。 3.5 行政部负责检查、督促整改、考核食堂的所有情况。 3.6 总经办负责本制度执行的监督、考核。 4

内容

4.1食堂人员上岗制度

4.1.1 食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规,严格按照卫生要

求做好餐厅卫生。

4.1.2 餐厅人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物。 4.1.3 餐厅人员上岗前必须将手洗净,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。

4.1.4 餐厅人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能

上岗。

4.2 餐厅消毒制度

4.2.1 生熟餐具严格分开,不得混用。 4.2.2 餐厅所用的熟食餐具,不得外借。

4.2.3 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜,定时消毒。 4.2.4 熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。 4.2.5 厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。

4.3 餐厅清洁卫生制度

4.3.1 餐厅必须坚持每餐一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。 4.3.2 餐厅餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。

4.3.3 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗。 4.3.4 餐厅内根据现有的防蝇蚊设施,加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 4.3.5 非餐厅有关工作人员,禁止进入厨房。 4.4 餐厅卫生检查标准 4.4.1 储物间食堂管理制度细则

a. 定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。 b. 食品进出做到先进先出,易坏先用。

4.4.2 灶面

a. 每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。 b. 灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

4.4.3 工作间

a. 炊具、消毒箱、菜篮、工作台、水池等用品整洁。

b. 熟食板及相关餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。

4.4.4 餐厅

a. 餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 b. 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。 c. 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

4.4.5 个人卫生

a. 个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。

b. 开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。

4.5 食堂进货验收制度

4.5.1 购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。

4.5.2 食品由食堂承包商安排专人按需采购,检查小组派人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食

品坚决退换。

4.5.3 大米和油须由行政部指定供应商供应或由行政部对供应商资质调查通过后方可采购使用;承包

商需保留好发票,做好台账备查。

4.5.4 禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。

4.5.5 禁止购进回收加工、掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

4.5.6 禁止采购三无产品(无厂名、厂址、生产日期)及超过保质期限的食品。 4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产肉类及其制品禁止进货。 4.6 食堂供餐制度

4.6.1 员工食堂供餐基本要求

a. 公司食堂总体所售菜品单价要低于市场上同种菜色;由行政部择期到市场取调价格参数; b. 食堂承包方需免费提供汤一份;

c. 素菜供应量每天(中/晚)餐需确保供应2大荤、2中荤、3素(2蔬菜)。

d. 食堂准许开饭时间为中午11:30——12:30时间内要确保还有3种快餐菜类正常供应,晚上17:30——18:30时间内要确保还有3种菜类正常供应。在规定时间内行政检查发现没有快餐菜类供员工选择就餐发现一次给予食堂罚款100元。

4.6.2 菜单及菜价确定流程及公示

a. 食堂(食堂承包商)菜单及菜价不可随意确定及调价,需报批厂部餐厅考核小组。

b. 周菜单及菜价确定:食堂承包商需提前一周将下周配餐菜单送至后勤科及前台,经后勤科审核后方可执行。周菜价参照月度审批下来的菜价执行,如确实需涨价需获得我公司总经理同意方可涨价。

c. 月度菜单及菜价:每月食堂需将下月计划售卖的菜单送后勤科及公司前台,经考核组长(行政部经理)审

批后方可执行。月度菜价需报批总经办,同时每月确定后予以张贴公布,以便监督实施。

4.6.3 禁止将上餐所剩的剩饭、剩菜流入下餐使用。 4.7 考核小组

4.7.1 考核小组定员,分别由人力总监、行政部经理、总经办主任、行政科长、后勤科长、行政专员、

后勤专员、员工代表(轮流制)2人组成,并由行政部经理任考核小组组长,召集一半或以上成员考核结果有效。

4.7.2 考核工作不能正常进行,由考核小组组长承担主要责任。 4.7.3 考核小组负责对考核表进行更新、完善。 4.8 考核方法

4.8.1 每周不定时对食堂不少于三次,评核时间由考核小组临时商议确定。

提前半小时告知考核组长,并协商更改考核时间。

4.8.2 考核小组组长应提前一天和其他考核成员约好时间,如果其他成员不能按时参加考核时,应4.8.3 评核时,评分由考核小组讨论得出一致意见后,由考核组长填写评核表。

4.8.4 评核要在食堂营业当班的时候进行,评分时,食堂承租者要在场,做到工作透明、公平公正,

食堂承租者在考核时也能吸取教训。

4.8.5 评核时应参考《食堂现场考评表》进行考核评分,最后评审小组的平均分,为本次评审的最

终得分。

4.8.6 考评完毕,考核小组成员要在考评表上签名。

4.9.7 每周检查成绩单将一份送交财务部一份送交食堂承包商,一份全厂公告。

4.9 考核奖惩

4.9.1 考核组长将该月考核奖惩情况汇总,计算出食堂奖惩最终数据,并在下月十号前报总经理审

批,转财务部执行考核奖罚。财务部未收到考核奖罚数据的不得结算食堂费用。

食堂管理制度细则

4.9.2 食堂每月管理情况与考核挂钩。 4.9.3 基础标准如下:食堂管理制度细则

A. A 单次考核分90-100分:每增加一分奖50元。 B. B 单次考核分80-90分:不奖不罚。

C. 单次考核分70-79分:每次罚款100元,并督促其限期整改。 D. 单次考核分60-69分:每次罚款200元,并督促其限期整改。

E. 单次考核分60分以下:每次罚款300元,连续3次或当月累积超过5次解除合同

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本制度经呈总经理核准后执行,其修订亦同(原规定、制度自动作废)。 本制度最终解释权归人力中心行政部。 结束。

食堂现场考评表

考核人员: A区食堂总得分: C区食堂得分:

篇三:《食堂管理细则》

食堂管理细则

第一章 总 则

为了加强和规范食堂管理,保障公司管理人员和职工的身体健康和用餐环境安全卫生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食堂就餐管理规定》特制订本细则。

一、公司食堂分为:行政食堂和职工食堂。

二、行政食堂和职工食堂由管理办统一管理。

三、食堂班现有职工5人,设班长1名,主厨1名,厨师3名。

第二章 管理细则内容

一、 食堂所需物品的领取程序:

1、 物品的采购和领用程序:(1)工具、必须用品、配套用品的采购流程如下:采管办查询库房存有的物品,库管填写《出库单》,由领用人签字领取。采管办查询库房没有的物品,由管理办职员填写《物资采购申请单》,管理办主任审核签字,主管经理审批签字后,第一联交采管办去采购,第二联交财务办,第三联留存管理办。物品采购入库后,由经办人按规定签字领用。(2)劳动防护用品由采管办按标准定期采购入库,食堂按规定定期到采管办签字领取。

2、 菜品、肉类的采购和领用程序:由食堂班班长,按食堂规定的食谱填写《食堂生活物资订购单》,由管理办主任审核审批签字,第一联交采管办去采购,第二联交财务办,第三联管理办留存。采管办采购完菜品、肉类后,交食堂班班长验收,达到验收标准后入库(储物间)。如果没有达到验收标准,退交采管办经办人。采购的菜品、肉类由管理办职员监督验收称重,并在《食堂食材进货、验货情况汇总表》填写相关品名及数据,食堂班长验收签字、管理办监督人签字。管理办一个月抽查一次当

日的菜品、肉类供应价格和市场价格,抽查日期随机,并形成书面报告上报。

3、 粮油、调料的采购和领用程序:由食堂班班长,按食堂用量(一个月)填写《食堂生活物资订购单》,由管理办主任审核审批签字,第一联交采管办去采购,第二联交财务办,第三联管理办留存。采管办采购入库,食材批量与价格以书面形式通知管理办。食堂班长领用粮油、调料,填写《出库单》,由管理办主任审批签字,第一联交采管办留存,第二联食堂留存,第三联交管理办留存。(2)食堂班长领用粮油、调料时,达到验收标准后入库(储物间)。如果没有达到验收标准,退交采管办经办人。

4、 菜品、肉类、粮油、调料每天出库必须称重,由出库人负责将品名与数量如实填写在《食材使用数量统计表》中,并签字确认。

二、食堂的开饭时间规定:早饭:8:10-8:50,中饭:13:30-14:10,晚饭:20:00-20:40,

夜餐:00:30-01:10(定点开饭,食堂大门提前3分钟打开),开饭时间按照生产期和非生产期进行调整,具体事宜由管理办进行协调。

三、食堂职工就餐时间规定:食堂工作人员就餐,必须在开饭之前时间结束,开饭期间

不能就餐。

四、食堂职工上岗人数规定:早班人数为2人,中班人数5人,晚班人数2人,夜班

人数1人。当班人员每天必须按规定菜谱制作饭菜。夜班人员完成工作后,在职工公寓指定食堂人员床位休息。

五、食堂职工评比规定:分行政食堂和职工食堂厨师,当职厨师每三天轮换一次。行政

食堂和职工食堂厨师,在照片栏标牌明示,每三天调换一次。行政食堂和职工食堂厨师,每月进行一次食堂厨师综合评比,由管理办组织就餐员工参与进行,评比结果张榜公布。依据评比结果,第一名厨师奖励100元/月,末名厨师罚款100元/

月。依据每季度综合评比,综合评分优秀的食堂人员,选为食堂厨师班长。

六、食堂食谱规定:职工食堂依据管理办下发的菜谱进行食材加工,无权对菜谱进行跨

日调整,每月调整次数不得超过2次;职工食堂午餐菜品B1和B2每两周循环一次;法定节假日和厂庆日增加2~3个菜品。食堂管理制度细则

七、食堂不得外购的食品规定:食堂提供的以下食品不得购买必须由食堂加工:馒头、

花卷、油条、油饼、米饭、面条、烤饼、豆浆、西红柿酱、炼制猪油、咸菜。西红柿酱每年(6.15-9.15)进行采购制作,其余时间使用。

八、食堂卫生物品摆放规定:地面、桌面、窗台,灶台、洗漱池、设备表面卫生要求达

到洁净、无擦痕;物品摆放达到《食堂物品摆放规范》的要求。

九、被追责行为和现象:对食堂出现以下严重违纪违规行为和现象,除当事人外将对食

堂班长进行追责:偷盗、米饭夹生、面食不熟、盐味过重(就餐人员40%人员反映)、提前或晚点就餐10分钟以上、饭菜中有异物(苍蝇、毛发、钢丝渣等)、服务态度差、违规打饭、卫生间和前后厅拖把和抹布互用、卫生清理和物品摆放不按要求实施、剩菜率超过20%、记录表格不按规定填写等。

十、食堂器具使用规定:食堂消毒柜每隔15天,对管理人员和职工的餐具(公司发放

的个人使用的五件套餐具)进行一次消毒,消毒时间为15分钟/次,每次填写《餐具消毒记录》。食堂操作间,每30天,进行紫外线消毒,填写《紫外灯消毒记录》。冰箱每45天进行一次除霜,填写《冰箱除霜记录》。以上规定由食堂班长指定专人进行操作并记录、签字。记录资料要存放在资料夹内,资料夹存放在指定专柜。 十一、 隔夜菜储存规定:食堂隔夜菜存放必须冷藏,并由当班人员填写《隔夜菜存放

记录》。

十二、 食堂设备维护保养规定:食堂操作间的设备,按规定进行维护保养,设备维保

由生产办完成,填写《设备维护保养记录》;设备出现故障,食堂班长第一时间通知管理办主任,由管理班主任和生产办协调修理时间,维保人维修好设备后,食堂班长在《设备维护保养记录》签字确认。食堂班长没有及时汇报设备故障而耽误设备使用情况发生,对食堂班长进行追责。

十三、 食堂自检、巡检规定:每天食堂当班班员中午具体工作完成后按照《职工食堂

安全检查记录表》要求的项目进行自检,如实填写自检记录表,发现不合格的项目立即整改直到合格,全体食堂人员方能离开餐厅;每天由食堂班长将《职工食堂安全检查记录表》和《食材使用数量统计表》递交到管理办;管理办对食堂进行巡查时在当天的《职工食堂安全检查记录表》备注中记录巡查不合格内容并在记录表的下方进行说明并签字;管理办每月底将所有报表和记录进行检查并收缴归档,不按要求填写报表对其相关责任人和班长进行追责。生产办及安全办对食堂进行不定期的监督抽查、公司每周例行的QHSE检查,对食堂运行状况进行监督检查,发现问题需要整改的,由食堂班班长2天内落实整改到位。

十四、 食堂职工行为规范:

食堂管理制度细则

1、每次召开的职工大会,食堂当班人员必须停下手头的工作,参加会议。在食堂进行开会和培训时(食堂人员不参加的),当班食堂工作人员,必须将操作间的窗帘拉上,开会和培训期间,食堂人员严禁大声说话,不能干扰开会和培训。

2、餐厅工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。

3、上班要穿工作服、戴工作帽,按规定着装,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

4、要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。

5、严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。

6、生病时应及时就医,不准带病上岗。

7、保持餐厅及后厨各个部位的卫生清洁。

8、下班时,要关闭天然气、断水、电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

9、食堂容器、食品等不得着地存放。

10、蔬菜清理后,应先洗后切,菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

11、在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。

12、食物的存放,实行“三隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。

食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出”。

13、刀具操作时应注意力集中,防止切割手指。刀具用完后应放置在橱柜或抽屉内。

要熟悉机具的操作方法,熟悉安全操作规程,使用蒸饭车要正确开启,防止蒸汽烫伤。

14、熟悉用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电。

15、严格执行天然气灶具操作规程,做到勤检查、无泄露,使用后关闭气阀,防止火灾。

16、电视和空调开与关由食堂班长指定人员负责,电视在中午饭、晚饭期间打开,播放

中央13套节目,开饭时间结束关闭;空调午饭期间打开,午饭结束后关闭,具体使用时间根据天气状况,由管理办通知。

十五、违规处理规定:

1、行政处罚,按照公司规定执行;

2、经济处罚,罚款额度为100-500元,或执行公司相关管理规定。

第三章 职工食堂物品摆放规范 一、大厅

1、就餐大厅整洁明亮,餐桌椅上无灰尘、脏水。

篇四:《职工食堂管理制度》

[篇一:职工食堂管理办法]

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,提高职工生活水平,确保食堂卫生和食品安全,特制定本暂行办法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收,把好原料的质量关,要保证食品的新鲜,以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见,根据职工的饮食习惯、季节性等,组织厨师制定好每周配菜单,做到有营养、味道好,不断改善伙食品种,尽量减少员工剩饭剩菜现象。职工食堂管理制度

第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作,编制相关报表。

第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责:(1)讲究营养,保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备,

篇五:《公司食堂管理制度》

[篇一:员工餐厅管理制度]

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。公司食堂管理制度

2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,

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