大闸蟹问题

导读：　大闸蟹问题(共7篇)大闸蟹话术常见问题大闸蟹销售用语欢迎语您好，客服正在认真接待每一位顾客，怠慢之处请原谅！您好，欢迎光临金玉满旗舰店，请问有什么可以帮助您的？（加上促销活动或者咨询赠礼的信息） 您好亲，欢迎光临金玉满旗舰店，很荣幸为您服务！问：质量能保证吗？1、亲，质量您放一百个心，符合国家标准，规范养殖；800亩养...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《大闸蟹问题》，供大家学习参考。

大闸蟹话术常见问题
大闸蟹问题 第一篇

大闸蟹销售用语

欢迎语

您好，客服正在认真接待每一位顾客，怠慢之处请原谅！

您好，欢迎光临金玉满旗舰店，请问有什么可以帮助您的？（加上促销活动或者咨询赠礼的信息） 您好亲，欢迎光临金玉满旗舰店，很荣幸为您服务！

问：质量能保证吗？

1、亲，质量您放一百个心，符合国家标准，规范养殖；800亩养殖水域，阳澄东湖核心产区，自产自销；每只蟹都带有质监局颁发的防伪指环，100%正品的，支持消保，假一罚三，您就放心享用吧， 亲 那肯定100%正宗的，我们是企业自产自销，当天捕捞当天发货的哦亲。产地直发。

2、亲，质量是百分百保证的哦，我们是品牌公司，做的是信誉。我们的蟹只只具有质监局颁发的防伪标识（可以通过电话，短信，网络三种方法查询呢）。100%正品，支持消保，假一罚三哦；而且我们处于阳澄东湖核心产区，800亩养殖水域，保证自产自销哦；原产地发货，而且当天捕捞当天发货，一天二发，保证新鲜的。

3、亲，我们是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会常务理事单位，10佳品牌，苏州市政府指定采购单位。

4、亲，我们可提供原产地免税发票，只有真正的养殖户才可以开具的哦，

5、亲，我们每年的销量都是成倍增长的，因为好产品好服务自己会说话哦。口碑相传才是最好的广告。你说呢 亲？

问：全国都能派送吗？ 可以的亲，只要是顺丰快递派送范围之内都可以的哦！

问：订了之后什么时间能送货？

蟹券和礼盒我们都是一天两发，您现在订，中午之前就发出去（您现在订，下午就可以发出去）。 亲，你是哪里啊?

问：足斤足量，称重，蟹券规格？

亲，绝对是足称的，捕捞上来之后，都是直接过磅称过的！我们严格按照双70标准选蟹和蟹券规格发蟹，网上卖蟹好多年了，每年销量翻倍增长，靠的就是老客户回订和公司的诚心经营哦

问：双70标准?

所谓双70标准：捕捞上来之后先筛选70%，然后专业的资深验蟹师再筛选70%，不符合规格的再放养到湖里。

问：水分的问题损耗？

亲，在运输过程中，大闸蟹会不停的吐泡泡，中间会有6%左右的水分流失，这属于国家规定的正常范围， 但是一定会保证在蟹券的规格范围之内，超出正常水分流失可以联系我们进行理赔的哦！

问：阳澄湖大闸蟹和普通的大闸蟹有什么区别呢？

1、我们的蟹五大特征是其他湖区蟹没有的：青背，白肚，金爪，黄毛，红膏。肉质细腻香醇鲜美，

蟹黄饱满，另外有国家认证，只只防伪

2、阳澄湖湖面开阔，水质清澈，水草茂盛，沙石湖底含有丰富的鱼虾等有机物，在此成长的螃蟹

具有青壳、白肚、金爪、黄毛、红膏五大特征 。这五大特征是其他湖蟹没有的，蟹黄饱满，肉质细腻香醇鲜美。另外具有国家认证，只只防伪。

问：你说是买这种礼券合适还是买礼盒合适呢

亲，我觉得您买礼券更方便更划算哦，送人都是用礼券，这样收券的人想什么时间吃就可以随时提货；而且预售礼券的价格要比9月中旬礼盒正式发售的时候要便宜很多哦。

礼盒就是现货，要到9月份阳澄湖开捕之后，才开始发售礼盒。

礼券送蟹是直接送货到客户手中的，随吃随订，缩短送货流程及时间，更能保证大闸蟹的新鲜度哦

问：礼券有有效期吗

亲，我们的礼券有效期是3年，大闸蟹是季节性水产品，上市时间是每年9月中下旬，直到12月中下旬下市，每年有3个多月的提货时间，亲可以在大闸蟹上市期间自行选择吃蟹时间。

另外如果三年都没有用，可以提前跟我们客服联系延长有效期。

问：礼券可以退吗？

亲，在蟹券整洁无破损，密码层未刮破的情况下，不影响二次销售，您可以提供购买的发票以及下单编号进行退换货。

问：螃蟹的功效

亲，螃蟹具有理胃消食、活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效哦，在这个秋风干燥的季节最适合吃了呢，大闸蟹的营养价值也很高哦，大闸蟹的蟹肉含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸，矿物质，如锌、铁、铜和磷等，还含有人体缺少蟹红素、蟹黄素等！

问：遇到死蟹怎么办？

如出现蟹牺牲，请务必于2小时内与客服取得联系，客服核实后，我们会按只按量补发给您的。 亲，为控制蟹牺牲的概率，我们现捕现发，选取体壮有力的闸蟹，统一派发顺丰航空快件，力保鲜活送达。

亲，为控制蟹牺牲的概率，我们现捕现发，选取体壮有力的闸蟹，统一派发顺丰航空快件，力保鲜活送达。如出现蟹牺牲，请于2小时内与客服取得联系，客服核实后，我们会按只按量补发给您的。

问：能不能再优惠？（买的多有赠送吗）

1、 亲，您大概需要多少张，什么型号的？

2、 亲，商城是不议价的哦，预售期间，价格已经是最优惠啦，

3、 亲,价格已经最优惠了，亲如果满10张，我们送亲一张318礼券哦（小客户适用）

4、 亲，商城是不议价哦，价格已经是最优惠了，我们是百分百保证品质，重量和售后服务哦

问：你们家贵啊，斤两数小啊等

亲，我们的价位和规格已经很划算了，再低就不能保证是正宗的阳澄湖大闸蟹了，质量最重要，我们公司经常参加江苏卫视、东方卫视等知名媒体上节目呢，产品是绝对有保障的。我相信你会选择我们的，你选择这种高端礼品送人，肯定会更多的考虑产品品质和售后服务的。

问：你们哪个规格卖的好呢？

698型，1088型，1598型这三款每年销量都是最大的。

选择哪款要看您的需求和预算了，送员工亲朋一般选择实惠经济价位的；送客户中等价位的多，一般面值898左右，送领导贵宾一般都是高价位面值1388及以上；每个价位的都很合算，性价比很高。

亲，您看中哪一款礼券了？自己吃还是送人？

问：大闸蟹的做法：

原汁原味做法清蒸、水煮，红烧。风味做法醉蟹，功夫做法蟹黄汤包，重口味香辣蟹。

（煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。）

问：食用大闸蟹注意事项：

1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。

2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。

3、不能与柿子，梨，茄子同食。

4、还要注意蒸的时候把蟹反过来，别正着蒸

5、大闸蟹的肺，腮，胃，肠不能食用。

问：收到蟹后，如果当时不吃，怎样储存：

把捆绑好后的大闸蟹（这样能够保证大闸蟹肉的结实）直接放入冰箱保鲜室冷藏（注意：不是冷冻），温度控制在 5摄氏度 左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。 切记：如果不是马上吃的话，请不要千万用水洗，不然螃蟹会死。正常情况下可以保存 5-7天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，3天内食用不影响口感。【大闸蟹问题】

注意：不要把大闸蟹放到死水里面，死水缺氧。

问：收到蟹后，辨别蟹是否存活的方法：

1、摸下它的眼睛，会动的就是活的

2、如果眼睛不动的话不一定是牺牲了，是保鲜袋冰冻的太厉害，这个时候就要解开绳子，放在凉水下面冲一下，就会活过来

3、解开绳子，大闸蟹的蟹腿如能活动或伸展就是活的。

4、放在水里，冒泡的就是活的,

问：大闸蟹的喂养：

每年3-4月份下蟹苗，喂食碎鱼、水草、玉米、浮游物、腐殖质（死鱼、虾等），2天喂食一次，一荤（海鱼、碎鱼、螺蛳等）一素（玉米）

问：蟹券的规格：

蟹券是中央美院专业设计，力求新颖大气，尺寸也是按照便于携带，适合送礼设计的。

问：礼盒的尺寸及特点：

礼盒包装为高档的UV材质，表面覆膜，防水防漏处理，内置泡沫盒、冰袋、密封、冷却性良好。

问：提货方式：

网站预约（24小时）：请登录网上提蟹，输入条形号码及密码

短信预约（24小时）：编辑条码号、密码、地址、姓名、电话、发货日期到150-1127-5352 电话预约(工作日Am9:00-Pm17:00)：拨打400 8900 656 010-58030011(多线)

问：公司实力：

我们是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会常务理事单位，10佳品牌，是苏州市政府指定采购单位。公司自有养殖水域800亩，20年养蟹经验，还有几十家养殖大户组成的蟹农合作社挂靠在我们公司，每年销量5-6万盒。每年开湖时，第一捞都是在我们养殖区举行，而且还经常被浙江卫视和东方卫视等知名媒体采访。

每年开湖时，我公司都会组织客户去我们养殖区实地参观考察。

蟹券是由中央美院专业设计，精美大气，时尚新颖！

每年销量成倍增长，靠的是老客户回定及公司的诚信经营，像一些政府单位和知名企业如中国银行，中石油、中视体育等都是我们的忠实客户。

我们自产自销，可提供免税发票，只有真正的养殖户才可以开具哦，而且是增值税发票，可以抵13%的税的

我们有自己的养殖区，自己的销售团队，自己的客服团队。从养殖到配送每一个流程都能及时把控。保证品质！

问：公司每年销量

每年礼盒销量5-6万盒，包含商场超市、高档餐厅的销售额总数在5000万以上。

问：公司做多长时间了

亲，我们已有20年的养蟹经验了。我们有自己的养殖区，自己的销售团队，自己的客服团队。从养殖到配送每一个流程都能及时把控。保证品质！

公司销售五证：营业执照、税务登记证、组织机构代码、食品流通许可证、开户许可证

公司养殖四证：水域滩涂养殖证（地域、图、水域面积）、蟹农卡（身份、有芯片，可以领防伪标志）、会员证（苏州水产健康养殖促进会理事单位）国家质检总局原产地专营保护单位

公司全称：苏州阳澄湖水莲花生态水产有限公司

问：雌蟹和雄蟹区分

肚脐圆的是雌蟹，肚脐长的是雄蟹

问：别人家做的比你们家好，或者别人家也挺好的，我同事说哪家不错？

1、现在市场上大闸蟹鱼龙混杂，很多大闸蟹都不是阳澄湖原产地的。我们在阳澄湖养蟹都有20多年的经验了，我们公司是自产自销，有专门的养殖公司和销售公司，从养殖到配送每一个流程都能及时把控。保证品质！我们的蟹百分百只只保真，而且我们可以提供只有真正的养殖户才可以开具免税的增值税发票来。

2、选择我们公司的十大理由：死蟹包赔、国家认证、严格筛选、全国包邮、正宗原产、绿色生态、专卖直营、闪电发货、有黄有膏、当天捕捞

3、亲，你用过那个公司的礼券吗（如果用过还不错）？每年用同样的东西送客户，就没有了新鲜感。可以尝试一下我们的，相信会有惊喜哦。（用过不行）亲，是哪个公司呢？ 我做了那么多年了，对这个行业非常的了解。没有听说过这个公司，我们公司是品牌公司，苏州市政府指定采购单位，对客户有10大保障，一定可以满足你的送礼要求哦！

问：可不可以通过别的方式付款或者转账

答：支付宝交易保证我们双方的利益，亲尽量想办法通过支付宝或者网银支付。

（亲，方便留下您的联系电话吗，稍等会有我们专业的客服给您回电，帮您解决问题。）

问：如何辨别真伪 亲，可以凭蟹上的“防伪戒指”辨别真伪，每一年阳澄湖大闸蟹都会采用新款戒指，锁扣外观颜色都会有所改变，打开防伪标识背面中心圆形塑料扣，即会显示12位防伪数字。

可通过拨打95105581，051265735581

短信1069001205151

网络

问：你们公司有实体店吗，在哪个位置啊

当然了，您在哪个地方呢亲，如果客户在上海，我们就说浙江，苏州，北京，天津有。就是客户在的城市没有，不在的城市有（北京除外）

当然了，我们不但有直营店，还有加盟店，我们是厂家。我们的客户都是保证原产地发货，现捕直发

最后一句话，结束语

好的亲 感谢您的惠顾，收到货后先查看再签收，有问题请及时联系我们，请记得给满5分好评！并可以获得我们赠送的10元的优惠券！

你们的有优惠么？买的多有优惠么？

优惠肯定是有的，您需要多少份？我肯定给您申请最低优惠，让您满意的

能不能再便宜些？

姐，这已经是最低价格了，我们每年客户基本都是老客户，产品本身组合就是非常实惠的，而且这些都是品牌产品，礼品包装，价格都是很透明化的，我们主要是走量，给你们的价格肯定就是最低，同时我们注重的是后期配送和服务，您就放心好了，价格最低，后期您客户预约配送，肯定保证百分百满意。

别人家比你们的便宜

礼品行业鱼龙混杂，每年都有很多礼品公司出来，又有很多礼品公司死去，他们公司的操作模式我们都很明白的，产品组合看着价格很低，但是不实惠不说，重要的是产品品质没法保证，他们组合的产品很少是品牌产品，干完一个节就注销公司，甚至都没有注册公司就开始销售，等您买了卡后，送给客户了，您的客户预约配送的时候，都联系不上人，我们在礼品行业做了十多年了，我们的老客户有些就是从他家买过卡，知道不好，所以后来一直与我们合作的，我在公司工作有四年多的时间了，公司对员工对客户都是非常真诚、负责，所以员工有忠诚度，客户也非常信任公司，一直保持长期合作关系的，毕竟每

由阳澄湖大闸蟹引发的问题
大闸蟹问题 第二篇

由阳澄湖大闸蟹引发的问题

大家都知道阳澄湖大闸蟹是时令性的食物。只有在每年的九月份中下旬阳澄湖开湖到年底前一个月，它能出现在大众视线中，其他时间都是处于养殖阶段。在如今的社会生活中，人们想吃什么就能吃到什么，连蔬菜都已经模糊了时令的概念。像阳澄湖大闸蟹这样短短几个月的现身显然让人们的注意力提升不少，因此阳澄湖大闸蟹的价格也逐年上升中。

但就是因为阳澄湖大闸蟹太过于被关注，导致很多由它引起的问题很容易被人们忽视。那么今天小编就来谈谈这些问题。

首先，很多阳澄湖大闸蟹经销商表示每年下半年客户提蟹的时候总是会因为“自己着急用你不能及时给我蟹我就退款”的方式而逼迫经销商在最短的时间内送到。经过了解，很多经销商的阳澄湖大闸蟹礼券上都印有“请提前24小时进行预订”等类似字样，客户在拿到这张礼券时都是认为经销商会在自己预订后24小时之内送到。但实际上，经销商为客户配发大闸蟹时都是使用某丰，基本除了一些偏远地区，其他地方都是能在预订后的第二天到。像甘肃、宁夏、新疆等地区经常因为各种原因不能寄生鲜产品，2014年下半年北京天津河北等地由于天气原因也有一段时间不能在第二天及时送达。

针对送达时间这方面，小编在此建议经销商将礼券的预定提蟹时间变更为48小时。这样一来，大多数客户都是能提前收到阳澄湖大闸蟹，客户从心理上更容易接受早到而不是迟到。

小编了解到，有客户表示自己收到朋友赠送的礼券后一直忘记使用，第二年打电话预定时被告知“礼券已过期不能使用”。那么这是合法的吗？小编从上海消费者协会处了解到，消费者手中持有商户的卡券是不存在过期说法的，只要是没有使用过的卡券，在商户处都应兑换到等值的物品。

在此，小编希望更多经销商面对客户做出更好的服务，相对的，客户也能理解经销商。2015年阳澄湖大闸蟹上市之时，希望双方能“零问题”处理好两方关系。

大闸蟹真的是越大越好吗
大闸蟹问题 第三篇

很多人都觉得一年一次的美食——苏州阳澄湖大闸蟹在市场上很难购买到领人称心如意的。原因是太多人不知道怎么去挑选好的阳澄湖大闸蟹。兴致勃勃去购买的人一般而已都是直接拿个头最大的。其实不然。

大闸蟹的好与不好并不是由它的个头来左右的。很多食客都知道阳澄湖大闸蟹的美味在哪里——就是在蟹黄上。大闸蟹的好坏是在于蟹黄的饱满程度。但是又会有人问了，大闸蟹的蟹黄是在螃蟹的肚子里，我们购买的时候也不能直接拨开大闸蟹的腹部去看，那么怎么去挑选质量好的阳澄湖大闸蟹呢？好蟹汇小编教您怎么去挑选合意的大闸蟹。

首先从最简单的看起，买蟹的时候肯定是会去称的，你挑选出来的大闸蟹好不好就看重量，重量重的，说明里面蟹黄多，但是同时也要防备有的商家在电子秤上面动手脚，所以你在称的时候一定要注意看电子称的数字。关于电子秤的防骗小编在这里就不详细说明了，大家去市场买的时候都会知道的。

其次看阳澄湖大闸蟹的蟹脚，胆子大的，直接用大拇指跟食指抓住大闸蟹两边，然后用手掐大闸蟹的蟹脚，看看硬不硬，硬说明大闸蟹的肉质紧实，可以选购。

另外，根据时间来挑选好吃的蟹这很重要。农历九月是吃母蟹的最佳时期，这时候蟹黄饱满，而公蟹长得会慢些，一般要到农历十月时脂肪才渐渐堆积起来，等到那时候将公蟹煮熟可以看到蟹膏，其蟹膏越多，说明越壮。

针对上述大闸蟹大小好坏的选择问题，苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙介绍“一般大闸蟹母蟹3两重左右最好，大闸蟹公蟹3.5~4两重最好，大闸蟹的个头再大的蟹营养不会更多，口味也不会更好，所以买蟹不必盲目追求超大个的蟹。”

大闸蟹,你吃对了吗？
大闸蟹问题 第四篇

大闸蟹，你吃对了吗？ 又到了大量的大闸蟹上市的时候，各位食客估计早已按捺不住心中的急切之情了。不过，大闸蟹虽美味，但伴随着美味的，还有各种各样的禁忌。那么，这些禁忌那些有道理，哪些由没有道理呢？

1.蟹胃蟹心蟹鳃真的不能吃吗？

吃过大闸蟹的人，肯定听说过“四不吃”，那就是蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心四个部位不能吃。这有道理吗？

蟹鳃是位于大闸蟹的头胸甲（也就是平常说的蟹兜）下部两侧、肉质呈指状的器官。它是大闸蟹的呼吸器官，每一条鳃瓣实际都分为了无数小叶，有血管贯穿其中。分成小叶的目的是为了增加和水的接触面积，有利于气体交换。但这就造成了几个问题。首先，由于鳃要进行呼吸，因此和外界环境是联通的，因此外界的污染物可以直接接触到鳃。其次，由于鳃的表面积很大，因此有能力吸附更多的污物。再次，对于大闸蟹来说，鳃还扮演了一部分排泄器官的角色，其体内代谢所产生的氨等都是通过鳃排出。因此，鳃相对于肌肉和其他器官来说会累积更多的环境污染物和代谢废物，因此不宜食用。

蟹胃和蟹肠都是蟹的消化器官。由于大闸蟹多以塘底有机物为食，因此不可避免的摄入沉积于塘底的污物，翻开蟹脐经常能看到黑色的蟹肠，这些都是取食过程中摄入的污物。因此，就像吃虾时要挑去虾线一样，吃蟹时蟹胃和蟹肠也不宜食用。

蟹心是蟹的循环系统的一部分，周围还有围心窦包围。这些都是血液驻留的部位。由于甲壳类的血液包含有淋巴细胞，吞噬细胞等具有免疫功能的组分，而这些组分可能会引起一些敏感人群人消化道的超敏反应，从而造成腹泻等肠易激综合症。因此，蟹心也不宜食用。

2.大闸蟹“性寒”吗？

大闸蟹“性寒”是个长期以来广为流传的说法。但是，“性寒”是中医理论，并无科学依据。通常人们认为“性寒”的表现主要是食用大闸蟹后容易腹泻所致。这实际主要起因于两个方面：

首先如上文所说，大闸蟹体内含有的致敏物质会引起肠易激综合症等病症，而肠易激综合症的一个重要表现就是腹泻。所以，在取食蟹后发生腹泻，并非因为性寒，而可能是使用者的消化道对螃蟹过敏所致。

另一方面，微生物污染也是造成腹泻的重要因素。大闸蟹虽然有甲壳包裹，但其鳃是和外界直接相通的。此外，在附肢分节处的膜质部分，也是微生物容易入侵的位置。大闸蟹的肌肉细嫩，一旦死亡、免疫系统失去作用，则会造成微生物急剧增殖，从而产生各种毒素和胺类等组织分解产物。因此，如果蟹不新鲜，或烹饪后没有保存好，这样的蟹食用后就会造成腹痛、腹泻等症状。

因此说，大闸蟹并非“性寒”，而更多是因食用者发生过敏反应或食用不新鲜蟹所致。因此在食用时应注意一次不要吃太多，控制致敏原摄入，同时应挑选活蟹，而烹饪好的螃蟹也应妥善保管，不宜久放。

3.蟹不宜和茶、柿子同食吗？

蟹不宜和茶、柿子同食是另一个常见的食用禁忌，该禁忌的理由是茶和柿子内的鞣质易于和蟹肉内的蛋白发生反应，生成不易消化的化合物，从而引起腹痛等症状。

从原理上来说这条提醒并无问题，但存在两个问题。首先，和鞣质形成化合物并非是大闸蟹的“专利”，事实上任何含有蛋白质的食物，其中的蛋白质都可以和鞣质相互反应，要知道，鞣质中的“鞣”字来源就是这类物质可以和皮革内的蛋白反应而形成稳定化合物，从而起到鞣制皮革的作用。对于含有鞣质丰富的食物如未成熟的柿子来说，的确不宜和任何蛋白质丰富的食物同食，甚至不能空腹食用，否则会增加产生胃结石的风险。

其次，能否产生对健康的影响，摄入的量也是需要考虑的。要达到能产生腹痛水平的蛋白结合物，摄入的蛋白和鞣质必须足够多才行。而对于螃蟹20%左右的出肉率来说，要吃到腹痛并非易事。除非将螃蟹和柿子当饭吃，将茶当水喝，否则很难产生腹痛症状。按照建议食用的大闸蟹量来说，是远不到诱发腹痛的程度的。当然，食用了腐坏的蟹或对蟹过敏除外。【大闸蟹问题】

4.蟹黄胆固醇高吗？

事实上，大闸蟹不能多吃的最主要原因，并非是其“性寒”或者“不易消化”，而是在于大闸蟹所含的较高量的胆固醇。

大闸蟹体内所含的胆固醇主要富集在生殖腺中，其含量可以达到总脂类物质的6%左右。不过，大闸蟹自身并无合成胆固醇的能力，因此富集的胆固醇主要来自于动物性食物的摄入。因此动物性食物摄入的越多，大闸蟹体内会富集更多的胆固醇。然而，由于大闸蟹的品质和动物性食物摄入的量有正相关性，因此，长的饱满、发育良好的大闸蟹，恰恰是含有最多胆固醇的。

那么，是不是少吃蟹黄蟹膏就能减少胆固醇摄入呢？不然。除了生殖腺外，大闸蟹的肝胰腺和肌肉也是胆固醇存在的部位，其含量约为总脂类物质量的2%。不过值得注意的是，虽然在总脂类物质中所占的比例低，但由于肝胰腺所含脂类物质量及肌肉所占的体重总量较高，因此大闸蟹肝胰腺和肌肉内的胆固醇含量也不可轻视，尤其对于雄蟹来说，其体内80%以上的胆固醇都集中在肝胰腺内。雌蟹的胆固醇也有40%左右存在以肝胰腺内。

根据研究数据计算，对于一只4两重的雄蟹来说，体内所含总胆固醇约120mg左右，雌蟹由于具有较多的卵黄物质，因此含有较多的胆固醇：而对于3两左右的雌蟹，体内胆固醇则总量可达近200mg。因此，一天食用一对上述重量的大闸蟹，摄入的胆固醇量就可

能达到甚至超过一天300mg的推荐胆固醇摄入上限了。因此特别对于患有心脑血管疾病的人群来说，可一定要管住嘴才好。

5.孕妇不能吃蟹吗？

“孕妇不能吃蟹”的禁忌主要来源是上面谈论过的“寒性”“伤胎”，以及一些以讹传讹的“食螃蟹令子横生”等附会的说法。此外一些新闻也渲染“食蟹后流产”的报道，加重了民众疑虑。那么孕妇是否能吃蟹呢？

从营养角度来说，蟹肉蛋白含量高，细嫩易于消化，也富含诸如磷脂等发育所需脂类物质（缺点是胆固醇过高），是良好的动物性食物。因此孕妇完全不必因为流传的观点而避大闸蟹为不及。【大闸蟹问题】

但是另一方面，正如上文所述，由于大闸蟹可能对某些人群引起过敏反应，而且相较其他食物，接触到不新鲜的蟹类的概率更大，因此在食用时必须更为审慎，选择新鲜、充分清洁和烹熟的蟹食用，从而降低微生物活动或寄生虫所带来的风险。此外一次食用不宜过多。一旦发生过敏反应或其他不良症状，应及时送医。需要指出的是，上述建议不仅适用于螃蟹，也适用于其他食物。

6.大闸蟹是用激素催肥的吗？

网络上一些传言称有养殖者在大闸蟹育肥期间使用激素，来促进蟹生殖腺的发育，由此引起了不少民众对食用大闸蟹安全性的疑虑，那么，使用激素能够催肥大闸蟹么？

首先，从作用机制上来说，人用或畜用激素对大闸蟹的作用并不是想象中的“催熟”。大闸蟹是甲壳类无脊椎动物，其体内的信号感受和传导过程和人畜所属的脊椎动物差异极大。大闸蟹有其自身由位于眼柄的眼柄腺以及位于口器的大颚腺等腺体构成的内分泌系统，因此相当多对人畜有效的激素，对于大闸蟹来说是无效的。目前研究报道的能在甲壳动物中起效的脊椎动物激素，仅包括雌二醇、黄体酮等少数种类。

然而虽然这些激素能对大闸蟹产生一定作用，但其并不能达到“催肥”效果。例如，大闸蟹在卵巢开始发育后，其体内雌二醇水平会下降，解除对蜕皮的抑制作用，从而让大闸蟹进行生殖蜕皮，蜕皮后的大闸蟹才成为真正性成熟、可以上市的大闸蟹。因此，如果施用雌二醇，反而会使得蜕皮被抑制而不能得到成熟的商品蟹。此外，对黄体酮的作用也表明，黄体酮仅对增加卵直径有作用，但无法提高整个卵巢的重量和体积，因此也无法达到“育肥”作用。

另一方面，使用成本也是问题。蟹田面积辽阔，水体庞大，起到了极大的稀释作用。且大闸蟹除了摄食饲料外，还有一大部分食物摄入来自自然生存的软体类等动物群体。因此，即使存在某种神奇的“育肥激素”，要让大闸蟹摄入足够量的激素，其投喂代价相当巨大。而简单的提高动物性饲料的投喂量，并加强蟹田管理，就能有效的改善大闸蟹的发育和产品质量。两者相较，明智的人肯定会做出明智的选择。

吃螃蟹的十五大禁忌
大闸蟹问题 第五篇

又到吃螃蟹的时候啦！吃蟹15大禁忌你知道不？

引导语：

菊黄蟹肥的秋天，螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴，不仅好吃，还含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

但如果吃螃蟹的时候忽略一些细节，就可能导致腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，所以注意以下15个吃蟹禁忌，就能健康又美味的吃蟹啦！

1、河（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。 有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

2、河（湖）蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3、蟹要现蒸现吃，不要存放。

一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、吃蟹不要乱嚼一气。

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

5、少吃，不宜吃太多。

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

6、不要与茶水同食。

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

7、不要和柿子一起吃。

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

8、五类病人不适合食用。

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。

9、吃螃蟹后勿吃柿子。

柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

10、吃螃蟹后勿饮茶。

茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。

11、吃螃蟹后勿吃花生。

花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

12、吃螃蟹后勿吃冷饮。

冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

13、吃螃蟹后勿吃泥鳅。

据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。

14、吃螃蟹后勿吃梨。

梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

15、吃蟹后勿吃香瓜。

香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

温馨提示：

与螃蟹相克的食物

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。（来源：凤凰网健康 作者：小虫）

2016餐饮领班述职报告范文
大闸蟹问题 第六篇

餐饮领班述职报告范文

转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2016年度工作情况作总结汇报，并就2016年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、2016年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人

素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

餐饮领班述职报告范文

尊敬的各位领导，大家好!

我叫xxx，XX年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助!

回顾XX年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：

1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!

2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。

3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。

4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46.76%。

5、 不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。

6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国人大副委员长乌云其木格、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。

一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

一是在经营创收上招数不多，点子不够新;

二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;

三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。

今后工作努力方向：

1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;

2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;

3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销;在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜;

4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性

5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。

6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。

发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!

2015农业考察报告
大闸蟹问题 第七篇

农业考察报告前不久，按照市委、市政府主要领导安排，我们xxx人民政府农业考察团一行9人赴xx进行了为期两周的实地考察。xx农业发展值得我们学习的地方很多，给了我们很多有益的启示。xx农业特点xx是世界三大农业强国之一，仅次于美国、法国。这个国家发展农业的客观条件并不优越，国土狭小，资源贫乏，是典型的人多地少国家，耕地面积2992万亩，相当于3个xx市，人均耕地1.9亩，仅比xx市人均多0.4亩。狭小的xx凭什么能够成为世界三大农业强国之一？xx农业的四大特点可以回答这一问题。

1.扬长避短，选择适宜xx的农业产业。xx土地资源少，光照不足，但地势平坦，降雨充沛。xx政府根据这一国情制定了一系列符合自己实际的农业发展战略和政策：避开需要大量光照和价格低廉的禾谷类作物的生产，充分利用地势平坦、牧草资源丰富的优势，大力发展畜牧业、奶业和附加值高的园艺作物。走高投入、高产出的路子。xx玻璃温室的面积世界最大，全国的玻璃温室面积已经超过1.1亿平方米，占世界温室总面积的1／4以上。

2.聚合优势，实行集约化、规模化、专业化生产。xx农业结构所形成的种类少，但每一类都很精、很大、很强。园艺业在荷兰农业中占有相当份额，占农牧业总产值的36％。因此，zzz被称为“欧洲花园”、“花卉王国”。现在荷兰每天向世界出口1700万枝鲜切花和170万盆鲜花，鲜花出口占国际市场的60％。xx蔬菜出口也居世界第一，温室蔬菜以番茄的面积最大。荷兰畜牧业很发达，畜牧业占农业总产值的比重为60％，其乳品、猪肉的出口量居世界之首。xx整个国家的农业产业的集约化、规模化、专业化是由众多企业和农户组成的。xx的温室大都实行专业化生产，一个公司或一户花农的几万平方米的温室，往往只生产两三个品种。如我们参观考察的位于荷兰北部的一家蝴蝶兰种植场，是一个家庭式农场，现有温室8000平方米，该农场一年生产25万盆鲜花，全部都是蝴蝶兰。

3.注重品牌，市场经营规范有序。我们参观的蔬菜、花卉等产品均有生产厂家、注册商标和产品品牌。1968年成立的xxxxxxx花卉拍卖行是现今世界上最大的花卉拍卖市场。进入这个市场的花卉和植物要按有关规定进行登记，并按标准进行产品质量检测，随后被送到冷藏库和存放库等待上市拍卖。拍卖成交的产品按客户要求进行包装，随即空运到世界各地。当天未被销出的鲜花会被销毁，以保证鲜花质量，维护荷兰鲜花品牌形象。

4.农业合作组织作用重要。xx农业合作社组织类型很多，大体上分为：信用合作社、供应合作社、农产品加工合作社、销售合作社、服务合作社等几种。合作社具有完备的立法，每一个合作社都有自己的章程，独立自主性很强，不受政府的干预。xx农业给我们的启示结合xx农业实际，我们认为值得借鉴、能够借鉴的有以下几点：

1.立足本地实际，充分发挥优势。xx要提高农业生产率，建设农业强市，必须认清自己的优势，并把这些优势开发利用好，形成经济优势。那么xx农业的优势有哪些呢？我们认为能够形成独特优势的产业有：（1）食品加工业。xx是传统的粮食主产区，特别是小麦的种植面积大，近几年，在市委、市政府“种粮不卖粮”思想指导下，全市面粉加工业迅速崛起，截至目前，已有xx多家面粉加工企业取得“QS”认证，全市面粉年加工能力已达850万吨，面粉加工规模已跃居全省第一。xx市荣获中国食品工业协会颁发的“中国面粉城”称号。面粉加工解决了粮食生产效益低的问题，提高了粮食产业的整体效益，使我市的粮食资源优势转化成商品优势、经济优势。面粉加工业已成为xx的优势产业。我们可以将这一优势继续发展、扩大、延深、拉长，进而把xx打造成全国最重要的面粉加工基地和食品加工基地。（2）畜禽饲养业。xx粮食资源丰富，加之面粉加工又产生大量的副产品，我市发展畜禽饲养业的条件比较优越。近几年，全市通过抓x类xx基地（项目）建设，显示出十大规模饲养基地的巨大辐射带动作用，全市畜禽饲养量呈逐年上升趋势，特别是猪禽的饲养发展迅速。xx发展畜禽饲养业的优势比较明显。（3）木材加工业。xx是全国平原绿化先进单位，目前全市拥有活立木3.5亿株，木材蓄积量1600万立方米，森林覆盖率达25.6％，这在全国平原地区是少有的。商丘林木资源丰富，但是资源利用较差，大量原木外流，特别是邻近的xxxx吃进了xx大量的木材。如果我们充分利用现有资源发展木材加工业，形成栽伐互补互促的良性循环，xx的木材加工产业优势将十分明显。（4）河蟹养殖。xx的黄河故道大闸蟹个大肉肥，味道鲜美，远销国外。目前年产量30万公斤，在河南省数第一。黄河故道在我市横跨xx县、xx县、xx区、xx县4个县（区），绵延xxx公里，水面8万亩

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