牛轧糖的做法最佳配方

导读：　　　牛轧糖，又名鸟结糖(英文：nougat)是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果。 以下是中国招生考试网www ch ...

　　牛轧糖，又名鸟结糖(英文：nougat)是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果。 以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com 分享的牛轧糖的做法最佳配方，希望能帮助到大家!

　　牛轧糖的做法最佳配方

　    食材

　　主料

　　蛋白35克

　　麦芽糖225克

　　水40克

　　砂糖100克

　　黄油50克

　　熟花生粒250克

　　辅料

　　奶粉75克　　
       步骤

　　1.准备用料

　　2.花生切碎

　　3.放入烤箱，100度，保温，备用

　　4.蛋白打至硬性发泡，备用

　　5.将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中

　　6.加热溶化

　　7.熬煮至130度

　　8.倒入蛋白中，快速搅拌

　　9.分次加入黄油，搅拌均匀

　　10.倒入奶粉，

　　11.搅拌均匀

　　12.将花生倒在油布上

　　13.倒入浆料

　　14.包上油布，揉搓均匀

　　15.花生碎粒均匀分布在浆料中

　　16.擀成1厘米厚的片

　　17.切成2X2厘米的小方块

　　18.逐个包上糯米纸

　　19.再包上糖纸小贴士没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。

　　原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。

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