餐厅前厅经理工作流程 酒店前厅经理工作流程

导读：　　　工作流程是指工作事项的活动流向顺序。工作流程包括实际工作过程中的工作环节、步骤和程序。以下是中国招生考试网分享的餐厅前厅经理工 ...

　　工作流程是指工作事项的活动流向顺序。工作流程包括实际工作过程中的工作环节、步骤和程序。以下是中国招生考试网分享的餐厅前厅经理工作流程 酒店前厅经理工作流程，希望能帮助到大家!

　　餐厅前厅经理工作流程 酒店前厅经理工作流程

　　一、前厅经理一天工作流程-工作职责

　　前厅经理的工作职责是比较复杂的。首先需要全面负责前厅工作，配合服务员做好服务工作。同时还要组织每日的班前例会，总结前日工作布置当天任务。对每一位服务员的工作进行指导和帮助，很大程度上提高消费者对于服务质量的满意程度。合理安排员工的工作班次和休假，做好考勤考绩工作。满足消费者的个性化需求，加强对厨师的沟通，提供更多的产品。

　　不仅如此，要密切关注领班的工作情况，经常督促检查，指导帮助，努力提高其工作能力和管理水平。全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况，及时消除隐患，确保餐厅安全。密切注视餐厅动态、切实加强治安防范，确保进餐客人的财产安全。抓好部门的企业文化建设，掌握员工思想动态加强员工素质教育，经常进行业务培训，关心员工生活。

　　二、前厅经理一天工作流程-餐前工作

　　在餐前工作方面，前厅经理也需要做到组织每日例会，带领员工进行喊口号。检查员工的出勤情况、仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求、服务工具的齐备检查餐厅的卫生清洁工具是否符合日常卫生要求。工作台整洁，餐具准备充足，看是否按标准摆放整齐、干净。

　　灯光照明是否正常，空调温度是否符合要求，空气有无异味。背景音乐是否适合就餐规定要求，制定每日背景音乐曲目表，若有顾客反应曲目不好时，立即撒换。花草是否新鲜无枯枝。桌面和餐具清洁是否标准。开餐用具、用品是否准备充足。了解客情。

　　三、前厅经理一天工作流程-餐中工作

　　巡台，督导员工按标准服务程序为顾客服务。处理餐中突发事件。关注顾客买单情况，防止跑单。正确处理顾客投诉。

　　四、前厅经理一天工作流程-餐后工作查看桌、椅和地面有无客人遗留物品。是否按照程序收台。在客人走后立即重新布台。按要求做好卫生工作。检查水、电、气的关闭情况。做好交接记录，收集客人意见并汇总交予单店经理。

　　以上就是前厅经理一天工作流程，可以看出前厅经理一天工作是比较多的，需要涉及到店铺运营的各个方面，满足消费者的不同的需求，为店铺的正常运营提供结实的基础。同时，还需要收集消费者、服务员提出的各种意见，为店铺的更好的发展打下结实的基础，是每一个餐饮店铺不可缺少且非常重要的一个职位，也是非常辛苦的一个职位。

　　餐厅前厅经理工作流程 酒店前厅经理工作流程

　　2.1、岗位要求

　　直接上级：单店经理

　　直接下级：领班(主管)

　　文化程度：中专

　　性 别：男女不限

　　年 龄：不限

　　身 高：不限

　　仪 表：形象良好、气质佳

　　工作资历：有两年以上的同等职务餐饮工作经历(通过公司的培训与考核)，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。

　　2.2、工作职责

　　1、全面负责前厅工作，当好单店经理的助手、参谋。

　　2、组织每日的班前例会，总结前日工作布置当天任务。

　　3、巡视餐厅营业状况，加强对员工仪容仪表、礼貌、礼节、摆台标准，开餐用品，区域卫生等方面的餐前检查和督导，确保服务质量和工作效率，完成每月营业指标。

　　4、制定前厅排班表，合理安排员工的工作班次和休假，做好考勤考绩工作。

　　5、带头与客人协调沟通，联络感情，发展良好的客户关系，满足客人要求，处理客人投诉。

　　6、与厨师长密切合作，提出有关菜品销售建议;根据市场情况和不同时期的需要，制定营销计划，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房菜品提供依据。

　　7、密切关注领班的工作情况，经常督促检查，指导帮助，努力提高其工作能力和管理水平。

　　8、全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况，及时消除隐患，确保餐厅安全。

　　9、密切注视餐厅动态、切实加强治安防范，确保进餐客人的财产安全。

　　10、抓好部门的企业文化建设，掌握员工思想动态加强员工素质教育，经常进行业务培训，关心员工生活。

　　11、按时参加单店经理招集的各种例会，认真向下传达，全力组织实施。

　　12、理解和执行公司的各项任务，严格执行公司各项决议。

　　13、做好餐厅营销策划及实施工作。

　　14、认真执行公司和本店的管理制度。

　　2.3、工作程序

　　签到——晨会——早餐——检查各岗位餐前准备工作——组织班前会——迎客——巡台及营业中管理——处理顾客投诉——餐后检查——收集反馈信息——午餐——下午持续上午工作程序

　　2.3、应知应会

　　1、受过餐饮各方面的专业培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。

　　2、了解公司餐饮服务的程序和标准，熟悉各种聚餐设计与安排。

　　3、通晓菜单的品名、价格、原料、烹制时间、制作过程等。

　　4、具备酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法。

　　5、具备良好的语言表达能力和人际交往能力，能够与客人进行有效的沟通，处理顾客投诉。

　　6、具有一定的号召和凝聚力，能调动员工的积极性。

　　7、能组织员工的培训与考核。

　　8、有一定的财务知识，能熟练制作各类财务报表。

　　9、了解客人风俗习惯、口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立客户档案，有针对地为客人服务，定期拜访重点顾客。

　　2.4、注意事项

　　餐前工作

　　1、组织每日例会。

　　2、检查员工的出勤情况、仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求、服务工具的齐备(笔、打火机、开刀等)

　　3、检查餐厅的卫生清洁工具是否符合日常卫生要求(最好手上拿白色的餐巾纸和干净的抹布进行检查)。

　　4、工作台整洁，餐具准备充足，看是否按标准摆放整齐、干净。

　　5、灯光照明是否正常，空调温度是否符合要求，空气有无异味。

　　6、背景音乐是否适合就餐规定要求，制定每日背景音乐曲目表，若有顾客反应曲目不好时，立即撒换。

　　7、花草是否新鲜无枯枝(与绿色植物供货商商定花草保养问题)。

　　8、桌面和餐具清洁是否标准(无油污、无破损、无水渍)。

　　9、开餐用具、用品(托盘、点菜单、公用餐具及菜谱)是否准备充足。

　　10、了解客情。

　　餐中工作

　　1、巡台，督导员工按标准服务程序为顾客服务。

　　2、处理餐中突发事件。

　　3、关注顾客买单情况，防止跑单。

　　4、正确处理顾客投诉。

　　餐后工作

　　1、查看桌、椅和地面有无客人遗留物品。

　　2、是否按照程序收台。

　　3、在客人走后立即重新布台。

　　4、按要求做好卫生工作。

　　5、检查水、电、气的关闭情况。

　　6、做好交接记录，收集客人意见并汇总交予单店经理。

　　餐厅前厅经理工作流程 酒店前厅经理工作流程

　　1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

　　2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

　　3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

　　4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

　　7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

　　8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

　　9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

　　10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

　　11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

　　12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。

　　13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。

　　职责二：餐厅大堂经理岗位职责

　　1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

　　2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

　　3.督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性;

　　4.落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

　　5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;

　　6.监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见;

　　7.每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;

　　8.收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理;

　　9.对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结;

　　10.安排值班人员，制定值班轮换表;

　　11.协调好大堂与厨房的关系;

　　12.与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映;

　　13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等，为店方经理决策提供数据资料;

　　14.建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作;

　　15.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。

　　16.带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

　　职责三：餐厅大堂经理岗位职责

　　一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。

　　二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。

　　三、根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意发挥班长以及其他员工的技术特长。

　　四、调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作，力求达到良好的社会效益和经济效益。

　　五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防“病从口入”和食物中毒。

　　六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。

　　七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。

　　八、每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安排好节假日值班。

　　九、组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛活动，听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治的学习和业务学习，不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。

　　职责四：餐厅大堂经理岗位职责

　　1、认真贯彻公司意图，积极落实各个时期的工作任务;

　　2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。监督及管理餐厅内的日常工作。

　　3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。

　　4、制定本部门各类人员的操作程序和服务规范，并组织实施。

　　5、经常检查餐厅清洁卫生，员工个人卫生，确保客人的饮食安全。

　　6、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见协助。

　　7、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质量。

　　8、亲自过问重要客人的安排和接待。负责大型进餐和重要宴会的场景设计、布置及组织、服务工作。

　　9、协助餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。

　　10、协助厨师长计划改进菜单，帮助厨房提高菜肴质量。

　　11、妥善处理客人投诉，负责餐厅的共关工作。

　　12、负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。

　　13、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。

　　14、审阅部门工作日志，督导餐厅主管、领班工作。

　　职责五：餐厅大堂经理岗位职责

　　① 负责餐饮前台的日常运行，员工培训和各项工作程序的检查与考核

　　② 根据餐饮部的实际情况，提出完善各岗位职责和服务程序的意见

　　③ 定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明，过期饮品

　　④ 负责员工的考核评估与工资考核

　　⑤ 处理客人投诉，深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见

　　⑥ 配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施

　　⑦ 做好各点的配合，协调工作

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