火锅店领班的工作计划

导读：　　　火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的 ...

　　火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com 分享的火锅店领班的工作计划，希望能帮助到大家! 

　　火锅店领班的工作计划

　　火锅店领班

　　(一)直接上级：前厅经理;直接下级：迎宾、服务员、传菜员。

　　(二)岗位目标：带领管辖区域的员工做好各环节的服务工作。

　　(三)决策权限

　　1、向下级下达工作任务，向下级发出唆使。

　　2、处理本班组的平常业务工作或事务工作。

　　3、谢绝和制止违章违规作业。

　　4、接上级出现违反餐厅相干规章制度、泄漏餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　5、关部分出现的工作失误有申诉权。

　　(四)素质要求

　　1、高中或高中以上文化程度。

　　2、反应灵敏、机灵灵活，具有良好的沟通能力，善于处理顾客实际题目。

　　3、熟练地把握订座、订席、散餐的服务规程。

　　4、熟习和把握本火锅店的菜点、品种与价格;熟习和把握经常使用酒类、饮料的品种、特点。

　　5、组织能力较强，能带领部属共同做好接待服务工作，并公道安排分工，督导服务规程，使服务流程与顾客就餐享受到达***一致。

　　6、善于学习餐饮业务、管理知识、服务知识，不断进步业务水平和业务能力。

　　(五)岗位职责

　　1、对前厅经理负责，催促本班组的员工高质有效地遵守工作流程，配合前厅经理做好班组思想工作。

　　2、负责餐厅的服务培训，菜品质量监视和服务质量监视等工作;遵守并执行餐厅的一切制度。

　　3、根据天天的接待任务，计划安排服务员的工作;带领服务员做好餐前预备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施的清洁保养，如有损坏及时处理。

　　4、监视服务质量，把握客人从进店到离店的整个进程，带领服务员做好一切分内工作。

　　5、处理各种工作题目和顾客投诉，作好就餐顾客意见和建议记录，重要投诉或意见要及时向前厅经理报告。

　　6、具体负责服务员的岗前培训，带领服务员积极参加店里组织的各类培训，不断进步服务技能。

　　7、巡查各值班、加班服务职员的服务情况并进行监视和协助。餐后对各种设施，装备进行检查(如空调、电灯是不是关好)。

　　8、在顾客全部离开后，检查收市情况，并向前厅经理汇报同意后方可放工。

　　(六)工作流程

　　餐前预备(夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30)(冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30 )。

　　1、带领员工做好清洁卫生的工作。

　　2、带领员工预备好当天要用的餐具、调味品等。

　　3、开餐前检查水，电，气是不是可以正常使用。

　　4、给员工散布当天的台位情况。

　　5、了解当天的订餐情况，如订了几桌，顾客的单位，和给顾客安排的台号和姓名等。

　　6、了解当天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服务员。

　　7、准时召开班前例会。

　　餐中工作(上午11：30—2：00，下午5：30—9：00)

　　1、宾客进来时，要热忱的接待并引领顾客入坐。

　　2、宾客用餐时，领班要站在一定的位置仔细观察，指挥服务员为宾客服务，尽可能满足顾客的要求。

　　3、对重要宾客，领班要亲身接待和服务。

　　4、对菜品出菜的速度快慢和菜品的质量题目，要及时向大堂经理汇报。

　　5、对宾客提出的题目和服务员请示的题目要热忱的给于解答。

　　6、协助在堂经理调解纠纷，对宾客之间的矛盾和纠纷要劝慰，但不参与，避免影响其他宾客进餐。对员工与宾客的矛盾要迅速制止，在处理题目时要记住一句话“要尽可能满足顾客的要求，但要尽可能减少本店的损失”对员工同事之间的矛盾不当着宾客的面处理，迅速转往后台解决。

　　7、宾客用完餐后起身走时要提示值台服务员看顾客是不是已买单。

　　8、开餐工作中要留意对部属员工的一些上班时间不应做的事情，给于制止。(上班时间接私人电话，吃东西等)

　　餐后工作(中午2：00，晚上9：00)

　　1、查看桌椅、地面有没有宾客遗留物品。

　　2、带领值台服务员收台，清算桌面、地面和备餐柜，做好每个环节的清洁卫生，恢复桌面，地面的完好状态。特别要盘点餐具，对遗失或损坏的餐具要及时查明缘由并报告上级(大堂经理)。

　　3、催促并检查值台服务员封闭水、电、气开关。

　　4、催促并检查值台服务员对餐柜、门窗、吧台等一切需要加锁的地方是不是锁好。

　　5、做好交***工作，交接事宜落实到人，做好值班记录。

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