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餐饮管理知识十不传

2015-07-14 11:16:22 编辑:chen15372000260 来源:http://www.chinazhaokao.com 成考报名 浏览:

导读:  一、餐具破损不传,   二、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单,严格按照菜单上菜,防止上错或内部人员私自加菜),...

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餐饮管理知识十不传

  一、餐具破损不传,

  二、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单,严格按照菜单上菜,防止上错或内部人员私自加菜)

  三、菜品有异物不传,

  四、菜品分量不足不传,

  五、配菜不对不传(根据菜品名称,传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料),

  六、菜品有异味不传,

  七、菜品色泽不好不传,

  八、菜品没有夹子不传(每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单,上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等, 避免走乱),

  九、装盘不符合规定不传,

  十、出菜次序错误不传。



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