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酒店宴会部实习报告

2016-11-28 13:40:43 实习报告 来源:http://www.chinazhaokao.com 浏览:

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本文是中国招生考试网(www.chinazhaokao.com)实习报告频道为大家整理的《酒店宴会部实习报告》,供大家学习参考。

酒店宴会厅实习报告
酒店宴会部实习报告 第一篇

合肥学院学生认知实习报告

合肥学院旅游系

上海海神诺富特大酒店实习报告

系别: 旅游系

专业: 旅游管理

班级:

姓名:

学号:

成绩:

2014年 2 月 10日

一 实习目的

本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。增加对酒店行业的了解和对理论知识的认知和深层理解。

二 实习单位

实习单位:上海海神诺富特大酒店

实习时间:2013年7月5日—2014年1月4日

三 实习单位概况

上海海神诺富特大酒店是由法国雅高酒店集团管理的上海首家欧洲型商务酒店。酒店位于上海浦东陆家嘴金融贸易区的心脏地带,紧邻东方明珠电视塔及国际会议展览中心,距浦东国际机场40分钟车程,距虹桥国际机场30分钟车程,距外滩仅5公里,交通方便,是商务活动、观光旅游的理想下榻之地。

上海海神诺富特大酒店客房设施先进,备有中央空调、电子报警系统、电子门锁系统、语音信箱、互联网电视、卫星电视、迷你酒吧、茶水装置等等。酒店拥有多座豪华餐厅,供应中西式美食,其中最为著名的是位于50楼的旋转餐厅,在享受美味的同时,还可以饱览大上海美丽景致。上海海神诺富特大酒店娱乐设施一应俱全,包括健身房、各种康乐部等等。会议室、宴会厅设有最先进的视听设备,适合举行各类会务及个人宴会。其中会议室可容纳10-200人,宴会厅可容纳500人。

四 实习岗位

酒店餐饮部,宴会厅实习生

五 实习过程和内容

刚到酒店的第一天下午,酒店人力资源部就对我们进行了面试,面试的过程比较简单也比较快,因为绝大部分人都会被分到餐饮部。由于我们所从事的岗位对专业技能要求不高,工作的分配更多的考虑到酒店各部门的空缺而非我们的性格和表现。在取得健康证以后,很快我就投入到了工作岗位上,在陌生的部门和一群陌生的人一起上班。刚上班的时候,经理指派了一位老员工带我熟悉工作环境和工作内容。在宴会厅领导和师兄的帮助下,我逐渐地熟悉了宴会厅的工作内容,对自己的工作有了更多的主观能动性。

宴会厅的工作大体上分为两种:会议和宴会。会议是我们的主要工作,一般都集中在周一到周五。宴会大都是婚宴,有时候会有庆生宴,一般都在周末或公众假期。

通常,在工作日,我们会提前按照会议单的要求,铺设出客人要求的会议室,这其中包括会议台型、场内设施和指示牌、茶歇桌等,并与会议的负责人商议此类事宜,最终确定会议的各项内容;会议当天,我们要提前打开会议室的门并检查其中是否缺少物品,站在电梯的出口向客人问好并为他们指路;会议开始的时候,我们会站在各个会议室的门口,随时满足会议客人的各项需求;在客人休息的时候为他们指引茶歇区和卫生间,午休的时候要为客人锁门,收拾会议室的垃

圾,看管好客人的行李和资料;会议结束的时候要和客人道别,收拾会议室。在做会议进行的过程中,我们更多的不是与参加会议的客人直接接触,而是与他们的负责人商议,宴会厅在接待中更多的也是充当中间人的角色,协调酒店和客人之间的利益,充当二者联系的纽带。

在有宴会的时候,我们会与客人提前确定好宴会的场地、台型、菜肴以及人数,也是会提前一到两天铺出宴会所需要的台型和宴会场地,备好所需的餐具、酒水饮料,与婚庆公司的人合作布置好婚礼现场的舞台、地毯和背景等。宴会开始的时候,我们会根据人员的需要做传菜员或是值台员的工作。传菜员只需按照菜单和婚礼的节奏将菜端到传菜台上,收走值台员撤下的盘子和垃圾就行;值台员则要为自己负责的客人拆开口布、倒酒水、按时上菜,为客人更换骨碟。在婚宴结束的时候,传菜员和值台员要通力合作,共同收拾婚宴场所和餐具、桌椅。

宴会厅是餐饮部中一个比较特殊的部门,因为我们既有自己独特的工作内容:布置会议和接待会议,还要和中餐厅和西餐厅的同事打交道,因为会议客人很多时候会在酒店用餐和住宿。所以我们的工作范围比较广,所要学习和应用的东西也比较多。虽然我是旅游管理专业的学生,去酒店实习也算是专业对口,但刚去酒店上班的时候,真是有点不知所措,可能是在学校学习的都是理论知识,所研究的都是怎样管理而非是怎样做一个基层的服务人员,而且自己也是第一次要进行如此长时间的工作,一个人要在一个完全陌生的部门和一群陌生的人在一起上班,自己的内心也是有些恐惧。好在宴会厅的领导和师兄都很友善热情,在他们的耐心教导和帮助下,我们很快就熟络起来了,我也逐渐适应了宴会厅的工作和环境。可能是我做事比较认真和踏实的缘故,随着我对工作的不断熟悉,领导对我也越来越信任,我也开始独立去完成一些工作了。

在实习进行了一个多月的时候,一大半的师兄都因为实习到期而离开了。虽然我们相处的时间并不是很长,但在共同的工作下建立的情谊还是比较深厚的,因此他们离开的时候还是有点恋恋不舍。之后,我就需要在工作中承担更多的责任。随着工作时间的逐渐增长,工作的内容逐渐雷同,对工作也没有了初到时的新鲜和热情了,每天所做的都是重复前一天的工作,就这样过了一段时间以后,自己终于意识到这次的实习只是一个开始,以后的工作还很长,自己不能一直这样混下去,必须要找到工作的乐趣,保持昂扬的状态,才能持续的保持精力。之后,我在完成自己份内工作之外,开始向领导学习做账、安排每天的工作,思考酒店的运营制度,揣摩其中的合理性和有待改善的地方。

六 实习总结

六个月的实习,现在看来并不长久,但就在两个月前自己对每一天都感觉很漫长,因为在那里我们所要面临的不仅仅是工作,还要适应当地与自己在饮食方面的差异,承受上海高昂的物价等问题。此次实习,让我们从直观上看到了什么是酒店,以及酒店的运转流程,这无疑是对我们理论学习的一种补充。实习的过程让我学习到了很多,也感受到了很多。其中最重要的就是要脚踏实地,基层的工作虽然繁杂,但基层才能看到更多地问题,更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外,我也更深刻地理解了“人才”这一个词的含义,平常多会一种技能,在关键时刻会变得多么重要。还有的话,我想说我们所学习的一切理论知识都需要在实际工作的积累中与实践相结合,学会去运用我们所学习的知识,这大概就是应用型人才的意义所在吧!此次实习,同学都分在了不同的部门和不同的酒店,彼此之间也一定会有比较和讨论,大家对岗位和酒店的满意程度不尽相同,对于岗

位,与自己本身的能力和性格关联比较大;对于酒店之间的差异,是学校的安排,我们无法改变,这本身应该和以后正式踏入社会的情形相似,大部分靠实力,还有一部分靠不确定性因素。所幸的是,我们坚持过了这六个月,顺利地完成了任务,当我们还经历实习时,我们希望时间快快过去;当实习结束时,我们也对实习的单位和同事恋恋不舍。实习归来,自己深刻地对比工作与学校生活的差异,感受到了作为学生的幸福,也认识到了自己的不足,对自己的未来也有了更清晰的方向。

七 致谢

感谢所有的老师给于我酒店管理理论上的帮助,也很感谢实习指导老师黄雄英老师对于我在实习前和实习过程中的指导,以及在生活和工作中的帮助,帮助我顺利地度过了实习。

同时也感谢海神诺富特大酒店给我这次宝贵的实习机会,尤其是宴会厅领导Scott和Jerry对我工作上的指导和照顾,让我全面掌握了宴会厅的工作要领。也感谢他们对我的信任,让我也体验到做小领导的感觉,丰富了管理经验。感谢教我工作技能的Abner师兄和在工作中给我很大支持和帮助的Allen,你们都是我此次实习的最大收获。

宴会部实习报告
酒店宴会部实习报告 第二篇

实习报告

学院:旅游学院

学号:20111102077

班级:苏日嘎拉图

班级:11酒店

目录

1. 实习单位介绍……………………………………………………………………………….1

2. 实习部门介绍…………………………………………………………………………….....1

3. 实习内容………………………………………………………………………………….....1

4. 实习收获………………………………………………………………………………….....2

5. 实习思考和建议………………………………………………………………………….....3

6. 总结和致谢………………………………………………………………………………….5

2013年4月12日至12月31日,在学院老师的安排下,我很荣幸地获得了在天津滨海圣光皇冠假日酒店实习的机会。在这为期八个月的实习生活中,我不仅巩固了专业知识,把专业课程知识运用到工作中,也从工作中体会到实践与理论的诸多不同,在实践中寻找到了理论知识与实际操作的契合点。经过这次实习,我发现自己在经验上存在严重不足,在酒店经营、管理方面存在许多漏洞,也,在看清了很多人情世故希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上。作为一名酒店管理专业方向的本科生,八个月的实习,不仅仅让我获益匪浅且赢得了良好的人缘,得到了一些小人的报复,也得到了上司、同事的帮助和好评,结交到了很多良师益友;更让我对于酒店的管理有了自己的见解和思考。

一、 实习单位介绍

天津滨海圣光皇冠假日酒店位于天津市东丽区空港经济区中心大道55号,是由天津圣光集团集团公司斥巨资打造,由全球最大的酒店、旅游和服务公司之一的洲际集团管理的一家会议性五星级酒店。

二、 实习部门介绍

天津滨海圣光皇冠假日酒店餐饮部主要由宴会部、酒水部、管事部、风之细雨西餐厅,霞日日本餐厅、西厨房和日餐厨房十一个部分组成,是酒店重要的组成部门,也是酒店员工最多的部门。而我所在的宴会部则主要是根据客人的委托和要求,通过布置厅堂、备餐铺台和提供完整的过程服务来组织各类宴会和会议活动的部门,是餐饮部里最重要的营利部门之一。其常规营业场所包括龙云宴会厅、多功能厅和五个大小不一的会议室。宴会部设经理一名,实行部门经理负责制,由其统筹安排。宴会与会议服务主管一名,各业务主管主要负责管理自身部分事务,同时又相互密切配合,合作指导领班及其他基层员工完成本部门工作。而我们实习生就属于基层员工中的中坚力量。

三、 实习内容

(一) 业务培训

通过部门组织的各式培训,我们认识到宴会是餐饮产品销售的最高等级的形式,收费标准高,所以宴会经营成为酒店经济收入的重要来源。同时,宴会也是提高酒店知名度,促进酒店产品销售的重要形式。宴会按其内容和形式可划分为中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会等。而我部除了经营各式宴会外,业务范围还包括承接记者招待会、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新品发布会、产品展示会、服装表演、歌友签名会、棋牌类赛事、签约仪式等。

(二) 宴会、会议的营销与预定

每当上门拜访或接待预订客户,宴会销售与协调主管都会指派一名对业务知识尤其是实际操作细节较熟悉的基层员工协助其开展工作,陪同其完成整个洽谈过程。因此,我们实习的中后期有幸对宴会、会议的营销与预定进行了深入的学习。

宴会、会议销售组合对内负责与相关部门的沟通协调,对外代表酒店接洽宴会、会议及相关业务,并负责与相应老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户,并通过业务活动和了解市场信息,协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。

市场销售部人员会将酒店总体情况详细介绍给相关大客户,如若大客户对酒店宴会、会议设施感兴趣,市场销售部人员会告知宴会销售人员并共同跟进、保持联络。

若有顾客主动来电、来传真或亲自前来咨询,宴会销售人员除认真解答疑问外,都会盛情邀请顾客亲自到现场看看。因为无实物参照的解说,往往无法让顾客真正了解场地的实际情况,反而可能使其认识模糊不清,不论宴会销售人员如何详尽介绍场地设施设备的完善,客人也很难体会。如若顾客不便亲临现场,宴会销售人员还会登门造访。

在洽谈的过程中,我们都会备妥足够的资料供顾客参考,例如场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表等。并且由于不同桌数与不同台形的所适合的场地类型不尽相同,所以我们会提供场地多种平面摆设图,以满足顾客需求。

【酒店宴会部实习报告】

如若顾客的预订不与其他预订冲突,我们就会将其排上预订表。若顾客进一步确认该预订,我们会详细需问宴会或会议的日期、时间、名称、性质及联络人员姓名、电话,并书面记录下来。另外,菜单或茶歇内容、饮料种类、与会人数、预算、摆设方式、顾客的付款方式也会如实记录。这些记录除存档备查外还将按规范制成预订合同,待客人交纳30%定金后由宴会部经理代表酒店与其签订合同。宴会协调人员也将按合同约定的细节制成E\O单(Event Order,项目通知单),分派给有关领导和其他部门,寻求各方的妥善配合。

之后如若顾客要取消预订,首先宴会销售人员会第一时间同其接洽并问清取消预定原因;接着向宴会部经理报告,在获得批复后向其他部门转达取消决定;最后在预定控制单上作出调整并向财务填写一份“预订取消报告”,取消该预订。

(三) 宴会、会议的跟进与服务

当E\O单下达后,就进入了跟进与服务环节,这也是我们本次实习最主要的内容,可分为:项目前组织准备工作、项目中服务工作和项目结束收尾工作。

其中宴会前的准备工作是:熟悉E\O,了解宾客;按照主题创造意境,对现场进行布置;备好餐具、水果、烟酒茶等,并摆台定位;进行餐桌检查、卫生检查、安全检查以及设施设备检查;做好迎宾工作。宴会中的就餐服务包括:入席服务,斟酒服务,起菜仪式,上菜服务,撤换餐具、席间服务等。同时我们还要配合厨房控制好上菜速度,以保证上菜速度与宴会进程相协调,使整场宴会达到理想状态。当顾客准备尽兴而回时,我们会进行结账准备,一方面引导宴会主办方去收银台买单,另一方面拉椅送客,收台检查,清理现场。待管事部将餐具清洗干净后,或者拉回仓库清理保存好,或者拉回宴会厅准备下一场宴会。

而会议前的准备工作是:熟悉E\O,了解会议基本情况;结合会议要求,安排会场布局;增减和检查设施设备,并对横幅、指示牌等一一把关;搭好签到台,准备好会议需用物品和茶歇;引导和迎宾。会议中的服务包括配合会务组人员请宾客签到、发放资料、引领宾客就坐;派香巾、茶水;会议进行中间适时续水;茶歇服务等。当会议结束时,我们会提醒客人带好自己的东西,并迅速检查设施设备;然后引领会议负责人至收银台买单;最后和PA人员共同收拾会场,使会场重新回复整洁。

酒店宴会部实习报告
酒店宴会部实习报告 第三篇

酒店宴会部实习报告

[实习目的]

通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置,配合工作人员工作。

[实习时间]

【实习地点】 青岛xx酒店

[实习单位介绍]

铜壶煮三江,笑迎天下客。x年x月x日,青岛xx酒店在西海岸美丽的灵山湾畔盛大开业。

青岛xx酒店位于xx市xx路xx号,地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府,步行五分钟即可到达xx原生态海

滩,距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程,是休闲度假、商务会议的理想场所。

同时xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店,入驻宾客不仅可以在酒店大堂办理登机手续,可享用机场巴士

接送服务,并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节省宾客的宝贵时间,给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊

贵体验。

青岛xx酒店全面委托广东粤海(国际)酒店管理集团进行经营管理。粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业

,依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础,以系统、科学和独特的经营管理风格,致力于旅游业和酒店业的全方位发展,致力于

打造一流的国际化民族酒店管理品牌。xx集团与粤海(国际)酒店管理公司联手打造xx酒店,将进一步提升xx,乃至青岛西海岸

的酒店业水平,对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响。

xx酒店的开业,获得了xx市旅游局的大力支持。作为xx市旅游标准化服务试点单位,市旅游局局长李彩元曾多次带队,莅临酒店

培训指导,并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍,与此同时,酒店联手青岛酒店管理学院,成为该校合作实习单位,同时酒店

管理学院每年优先为酒店输送高素质酒店管理人才。

展望xx旅游的美好前景,xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位,将抓住发展契机,不断提高服务水平,为xx酒店服务业

和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。

青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市,是山东xx投资集团兴建,由知名酒店管理公司“粤海国际”全权管理的一家四

星级涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米,其设计现代、简约,将城市文化与海洋元素进行了有机结合,形成了独具风韵

的酒店格调。【酒店宴会部实习报告】

酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间,以及

风格浓郁的西餐厅,整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐;拥有各类会议室、多功能厅6个,能够满足不同的会议及活动的需

求。为满足宾客的多层次需求,酒店还设有商场、商务中心、票务中心、ktv包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和娱乐设

施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化,创新企业理念,以“国际水准,中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞

争实力和赢利能力。xx人将会以饱满的热情,优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备,做好每一次服务。

[实习内容]

1.筹备宴会。宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。在淡季是以婚宴为主,而在旺季的时候则是婚宴和公司宴

兼有。xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴,所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体,其它宴会形式则根据婚宴演变出来。例如

公司宴和贺宴,摆台基本上与婚宴一致;当厅房内的席数过多时,工作台则不设置,但是婚宴则必须设置工作台;餐前服务时,

客人一来到便可以询问酒水;当所有热菜上完之后,必须用茶杯(配茶底碟)上茶水。经过一个星期零散式的学习和实际操作,

我梳理出这几种宴会细微的差别,以及基本上掌握了它们从预备餐具、布草,开餐到清场的全部操作流程。

2. 筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简单,基本布场有课室型、剧场型、u型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议【酒店宴会部实习报告】

都是在上午举行,所以都会在会场设有茶水台,提供咖啡、茶、点心。(客人茶歇时可以吃)

[实习体会与小结]

我实习的部门是xx酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会服务部组成,宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅

、粤海厅和几个规格不同的厅房。在还没有去实习前,我对宴会部的认识仅仅是宴会的摆台和上菜,至于其它的部分及流程都不

太了解。当我第一天正式上班时才发现,准备一场宴会或会议并不是那么简单。在十二月正值是宴会部旺季的开始,各种会议和

宴会都比较集中地在此时举行。所以在短短的几周工作时间内,我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。

虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节,但是由于当时没有实际操作的经验,单凭书本和网络提供的资料

,很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。然而通过在粤海酒店的实习,在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工

作完整的流程。

与学校的学习和生活节奏相比,在粤海的工作必须相当地快而且多,无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬

运物品来完成,并且达到最好的效果。由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟悉,搬运物品对于我来说是相当困难的,尤

其是刚刚工作的头几天,搬运物品常常要花费很长的时间,常常要跑好几趟,非常辛苦。在这种情况下,我曾经有想过放弃,但

是后来仔细思量就觉得这样做不仅学不到任何东西,而且对个人信誉也造成不良的影响;在工作统筹上,由于普通话说不好,自

己又不敢主动去包间,所以只能硬着头皮找领班和我一块盯,对于我来说一开始很难适应,

后来我发现我的不足在这成了长处,

但还是有一种莫名的紧张感,生怕会出错;而且我还体会到了许多人为什么说酒店业是份辛苦的工作,不仅仅体现在轮班制度上

,还体现在具体工作内容上。服务业不同于制造业,所有的服务只能够一次性地、按次序地、准确无误地完成,这样的工作对一

个人来说无疑是一种巨大的挑战。一旦其中一个环节出错,必将影响到客人对酒店的看法和认知,所以要做得又快又好,就必须

反复操作基本流程,达至熟练,这样才能保证服务质量。

另外,宴会部的每个小组都有很强的团队精神,虽然工作又苦又累,但是他们的热情都十分地高涨。我在校期间都曾经参与过社

团的工作,大家都因为兴趣而聚集在一起的,所以大家对社团的工作产生热情。可是我在粤海所感受到得那股工作热情源于对自

我的挑战,挑战自己在最短时间内完成摆台,挑战一个团队在最短时间内完成设场„„,他们的热情是持续不断的,即使已经做

得很累了,但是很多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地继续坚持完成工作任务。这一点让我深受感动。

最后,谈一下关于人员数量和工作管理的问题。正值旺季的宴会部,婚宴和会议都非常多,一做完婚宴或会议马上就要翻场(注

:行内话,意思是重新布置会场)。然而现在正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量,人数严重不足时,女的常常当

男的用,另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。如果帮工们到点下班而剩余的工作又很多,那么我们

就会很有可能无限期延长下班时间。因而造成我们每天工作时数长达15个小时,人均睡眠时间约8小时。在如此超强度、超负荷

的工作下,人的工作效率自然会有所下降。在工作管理上,人员大量流失是宴会部十分突出的问题。宴会部很少在淡季招聘新的

成员,常常在旺季来到前的一个月才招人,缺乏给新人适应和过渡的时间。所以经常出现新人还未来得及岗前的基本培训,就立

即上岗工作,与此同时,工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开,造成员工流失率

远高于其它部门。

酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告
酒店宴会部实习报告 第四篇

开元名都酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告

宴会是酒店餐饮产品的重要形式和经济收入的重要来源,宴会的特点是产品销售多,质量要求高,经济收入好。宴会包括,酒会,冷餐,会议,婚宴等!开元名都大酒店主打的宴会是婚宴和会议!

第一部分:感言篇

几个月前对自己还只是一个在校生,对社会充满了幻想!在开元名都我第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对餐饮行业无知的少年变成一个既具有餐饮知识,又懂得宴会礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些特色菜名,还有店酒及价格,每天都有要记新郎新娘的名字,以及桌位,有上菜的方法。刚来到这里的的时候很不适应这里的氛围,无时无刻都怀着一颗忐忑的心,因为我们是学旅游管理专业的,对于酒店的专业知识不是很了解,实践方面就更少了!第一天进宴会的时候我们是在传菜中度过的,当时觉得传菜特别累,端个托盘跑来跑去,十分的消耗体力!于是对餐饮有种深深的厌恶,在长达近3周后,我们的“艰苦”生活结束了!在这个过程中我瘦了整整3斤,以前柔弱的臂膀也微微隆起紧实的肌肉。于是领班开始让我们看台,真正看台看过一天后我才觉得传菜是多么幸福的一件事!看台的程序十分繁琐,在看台的过程中遇到了许许多多问题,比如有次看台时,开水装的比较满,客人要茶水,一开始由于张力的原因我怎么也到不出来,于是我加大了倾斜度,开水哗啦一下子全涌出来,我的手当时就红了一片,幸好当时的水温不是很高,要不我非得被烫掉一层皮。还有次,我摆放酒杯时被一个残破的酒杯划伤了手,这种情况时常发生,有些人是无意的,他把有损伤的杯子挑出来放一边,另一个人不知道就拿走和完好的杯子放一起了,有些服务员明知杯子有破损他不想倍偿杯子,于是就和好的杯子放一起用,所以我用自身的惨痛经历得到了一个结论,在这里工作一定要小心、认真、仔细要遵守这里的规章制度,自己摔破了或发现有破损的杯子及时上报别怕赔偿,指望你赔偿可不是酒店的的主要经济收入来源,曾经后台餐具管理人员告诉过我:“一个杯子18元,一个人我可不知道多少钱!记着,杯子是有价而人无价,所以安全才是最重要的。”在宴会厅看台碰到的问题不仅仅来源于你自身;还有客人,那是在我看台的时候,有位妇女想为她的孩子加一个宝宝椅,但是她的孩子太小,我们厅的宝宝椅都不行,于是就要从别的厅调用。这是个很费时的任务,我们已经向她耐心的解释缘由了但是她并不理解我们,一直在强调她已经等了很长时间了,要我们立刻把宝宝椅拿过来,我当时也知道她很不容易,孩子一直在闹,她也没办法好好吃饭!我当时真的想帮她,可是我无能为力。在宴会服务中,服务员还有道程序是询问酒水,有次我问酒水时,一个大叔要我给他旁边的男子把酒倒满,我就走过去倒酒水(54度茅台),一开始那个男子也门阻止我,可能是不好意思拒绝他身边的的领导,也可能是内心正在纠结,当我倒满后,他狠狠的瞪了我一眼说:“到这么满,你帮我喝啊!”我在不知不觉中就得罪了一位客人。说真的也许是我太年轻,不懂得酒场上的规矩吧!顿时心中有了重重的失落感,我都不知道自己该如何做才能让大家都满意!

第二部分:实践篇

在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的基本程序:一场完整的宴会服务程序分为3个部分,宴会准备作、宴会进行服务流程、收尾工作

一、准备工作:

1、 宴会开餐前半小时,一切工作准备就序;

2、 一位服务员站立于厅房门口,另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门,迎接客人。

二、 引领客人

1、 客人由迎宾引领至厅房,服务员向客人问好,引领入座;

2、 为客人拉椅入座,按先宾后主原则。

三、 餐前服务

1、 托盘斟倒第一杯茶,第一杯八分满;

2、 为客人服务小毛巾(毛巾带碟上);

3、 站于客人右侧铺口布,并拆筷套;

4、 征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜;

5、 斟酒水,从上宾开始,然后斟正主位左边的宾主,顺时针方向逐位斟,最后斟主位。

6、 若有宾主致辞,应用托盘准备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。

7、 如果是斟洋酒,要询问客人是否需要加冰。

四、 上凉菜

1、 荤菜,味碟,颜色搭配(从副主人右侧上菜);

2、 致欢迎词后报冷菜名。 各位嘉宾,中午、下午、晚上好,欢迎光临金叶餐厅,非常高兴能为大家服务,我的名字是„„,希望大家满意,祝各位用餐愉快!

五、 餐中服务:冷菜用到余1/3时,按菜单顺序出热菜。

(一) 上菜

1、 为客人展示菜并报出菜名,特色菜品要作简要介绍。

2、 上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间。

3、 如席上分菜,应在副主位右边的第一、二位客人之间。

4、 凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟,上菜时应注意朝向主位。菜要一道道趁热上,介绍菜名后才撤到分菜台上分。

5、 分菜时胆大心细,掌握好菜份量,件数要分得均匀,并将碟中的菜全部分完。

6、 分菜时尽可能地避免响声,分汤或糖水时要注意一手靠背。

7、 分羹类,切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完,分不完的应征得客人同意才搬走。

8、 递菜时应先女宾后男宾,先上宾后次上宾,顺时针方向,最后才递给主人。

9、 递菜时托盘不能用来收拾餐具,席间撤换餐具应严格按照左上右撤,不能跨越递撤。

10、 撤换骨碟时,应尽可能到所有客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。重要宴会应每位上一份配料。

11、 为客人添加酒水,换酒杯等,在客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒。

12、 客人离座上洗手间或到别处去,应清洁整理客人座前的餐具。

13、对客人提出的各种要求和问题必须有应答和回答

14、餐中注意补位服务

15、整鱼服务。

16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处再铺上席巾。

17、小吃间插在热菜中上。

18、客人吃完饭后,上热菜,并送上香巾。

六、 拆台 清洁台面,拆去客人用过的餐具。

七、 水果服务

1、 上干净的骨碟,同时放上水果叉,再上果盘,鲜花;

2、 客人用完水果后,拆下骨碟、水果叉、果盘。

八、收尾工作

1、清点酒水数量

2、快速将口布、毛巾、毛巾拖收起,放到应该放置的地方。

3、收拾台面,把转盘擦干净。

4、清洗酒杯,渣壶,银器(刀叉,汤匙)酱醋壶并放置原位

5、换客椅套

第三部分 总结

来到开元名都实习对我还是有一定感触的,我最大的变化就是成熟了不少。曾几何时自己大手大脚挥霍着自己父母的血汗钱,当时心中虽然知道父母不容易,但还是继续挥霍着。以前买东西从来不搞价,当自己亲自辛苦工作而赚钱时你才能体会到钱的来之不易,我可算是明白了血汗钱的含义了!那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得来的,工资里包含了自己的汗水与委屈。花一分出去简直就像在抽自己的血啊!!我更加珍惜了自己手里的钱,花父母的钱和花自己的钱感觉完全不一样啊!我在宴会厅每天都为结婚的新人服务着,看着一个个不同的婚礼,其中有个司仪的话让我最有感触,他说:“一个人无论多么优秀,也绝不可能在短期内赚够自己结婚用的钱,一场场完美的婚礼背后总会有两个人的默默付出,那两个人的名字便是——父与母!”现在年青人的结婚费用有几个是自己挣得呢?大部分都是用父母的钱结自己的婚,为了子女父母把自己攒了几年甚至几十年的钱全部投资进去,在新人的婚礼上最应该感谢的便是彼此的父母„„家是个温暖的代名词,如果你不离开家,你永远都不会知道外面是多么的冰冷,家是多么的温暖;如果你不到外头闯荡,你永远都不知道你自己有都么热爱自己的故乡!

酒店宴会厅实习报告
酒店宴会部实习报告 第五篇

酒店宴会厅实习报告

2010年恰逢上海世博会的一年,我们08级酒店管理专业的学生开始了在上海为期半年的专业实习。我班近50名同学参加了酒店的选拔,我去了华亭宾馆。初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。半年前我带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了华亭宾馆,开始了我们的实习。实习的半年里,我感受颇多,受益非浅。

由于世博会的影响上海的酒店出现了十分严重的缺人现象,酒店客源不是问题,关键就是员工问题,一次国际盛会一次挑战也同时是一次莫大的机遇,这对酒店有着很大的利与弊,能否把握住这次机会要看就掉高层的判断与决策了,采用合理恰当的营销手段是至关重要的,这需要根据周围环境,国家政策等因素来做出明智的选择。

华亭宾馆是中国旅游业标志性饭店之一,位居上海新兴的商务娱乐中心——徐家汇地区,毗邻轨交1、3号线和内环高架路,使之处于便利的交通要道和优越的地理位置。宾馆附近还设有各种商店、办公楼、餐厅及娱乐设施。上海华亭宾馆是一座为商务和休闲旅行而设计的华亭宾馆,房间里有室内单独浴室、大床或双人床、国际直拨电话、国际卫星电视和房内小酒吧。对崇尚豪华的宾客,贵宾楼提供单独登记入住、单独休息室和24小时管家服务。 宾馆拥有可容纳1200人的商务会议场所,并提供24小时商务中心服务。健身娱乐中心包括健身俱乐部、室内游泳池、桑拿、网球场、桌球房和保龄球。宾馆还配有国际标准的酒吧和餐厅,包括日本料理、上海本帮菜、港式粤菜、美国风味和其化国际特色的风味。

到酒店第一顿饭我印象很深刻,将近两百多平米的员工食堂很整洁,椅子放得井井有序,食堂的饭菜也可以看得出来员工的待遇还可以,一个酒店员工的待遇如果不好的话员工怎么还有热情去服务客人,甚至把酒店当成自己的家去对待呢。

开始的培训让我有所失望,两天的课堂式培训让我们倍感枯燥无聊,介绍酒店的背景,一些酒店的内部设施楼层情况还有酒店的消防设施,后来的岗位分配实在让人受不了,一个什么总监来到教室叫大家站起来一下,然后你你你什么花苑呀,宴会厅呀,客房呀,全是说英文,这也太简单了吧,哎……没办法,这就是酒店的选人选岗的方法吗?只能说我们是实习生没有什么资本经验。但两天的课堂培训我都在课堂上睡着过,而且不仅仅是我一个,因为下了火车就来培训真的让人有点吃不消,以人为本,何在啊?培训仅仅是语言方面,实际动手,酒店内部结构也是谈谈而已,没有具体的实际行动,这或许也算是酒店培训的不足之处吧!

开始上班什么也不懂,领班主管带着做事,迷茫中还有点兴奋,由于培训的不足在后来的工作中开始凸现出来,铺台,托托盘,一些服务流程等等问题不少,可见前期培训的重要【酒店宴会部实习报告】

性,但我认为学校应该也去多注意学生的动手实际操作能力,不仅仅去依靠酒店的培训,理论与实际相结合,结果应该会是很好的。

2016酒店试用期实习报告范文
酒店宴会部实习报告 第六篇

 

经过这六个半月的实际运用,使我们对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。(一)实习单位介绍XXXXXX会议中心隶属于XX市XX区燃气开发中心,是一家设施完备、功能齐全的准四星级综合性温泉度假酒店,XX市政府会议采购定点单位。酒店内设各种规格会议室九间,可满足10—500人的会议要求,容纳500人的会议室,可提供大型舞台、灯光、音响设备、录音录像、幻灯投影、LED会标显示、茶歇等各项服务。是您承办各种会议、学术交流、授课培训、大型表演、各种宴会、新闻发布及展览、拍卖等活动的理想场所。酒店拥有各类豪华餐厅、宴会厅、自助餐厅及贵宾厅,可容纳700人同时用餐,餐厅以正宗川鲁粤等菜系为主,辅以农家土菜、家常菜等菜品;原材料全部采用绿色有机食品,体现生态健康养生理念。精品烤全鸭,特色焖乳鸽,制作独特,风味新颖,唇齿留香,定会让您回味无穷。酒店拥有豪华标准间、套间共计107套,室内装修典雅,提供宽带接入等服务,设施高档齐全,是您下榻休憩的最佳选择。酒店康乐休闲中心娱乐设施齐备,有温泉游泳、洗浴、演艺、自助。还有二期在建设的网吧、保龄、台球、乒乓球、网球、KTV、健身等项目,可满足您各种休闲需求。酒店位于北京市生态休闲度假重镇房山区长阳镇,东部毗邻亚洲最大的垂钓园碧溪垂钓园、长阳加洲水郡高尔夫球场;南部紧靠北京良乡大学城;西部有天然氧吧上方山国家森林公园、地质奇葩石花洞、银狐洞、仙栖洞,北方小桂林十渡,北方名刹云居寺,人类始祖居住地周口店北京猿人遗址等旅游景点;北部有正在建设中的誉满全球的奥特莱斯超大休闲温泉购物广场,是您旅游度假的好去处。酒店地理优越,交通便利,距北京西客站、六里桥交通枢纽仅30分钟车程,可大大节省您的宝贵时间。二、实习主要收获和体会(一)实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线、高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础、而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象、 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了六个多月的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的外国顾客(大多数是来自酒店大客户——本田公司的)服务,他们通常是不太会说英语的,所以,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如:当客人用蹩脚的英语说到AIRPORT时,就要猜到他是想到机场,要我们安排免费的送机服务。接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了……3、英语水平的提高在准四星级的温泉会议星酒店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务。交易会期间,客人们从世界各地赶过来,对本酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询,及时向客人推销广州和宣传酒店的形象。(二)实习体会1、实习不是体验生活实习占用了我们大学里的最后一个暑假的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。实习过程中,我们不会因为还是本科在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒。2、实习是一个接触社会的过程通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。3、实习期与北京凯悦莱温泉会议酒店的关系作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护凯悦莱酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要另自己的一言一行都要代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象。4、实习与就业实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引。另外,北京凯悦莱温泉会议酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。三、实习想法和建议(一)实习想法初步接触了酒店业和北京凯悦莱温泉会议酒店,发现人员流动量大是整个行业的问题。酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有;同时,员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了。年龄和文化程度的差异,决定了酒店在效率上的差异,如:客房服务员的英语水平普遍不高,在客人需要某些客房服务时,他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助,将电话转来转去耽误了时间,还会造成客人的不满。酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通和合作。XXXXXX会议酒店是一个新生的涉外四星级酒店,只有两年多的历史,或多或少存在一些管理上的弊病。酒店内部职权不清,管理混乱,容易引起部门纠纷。例如管家部和礼宾部都可以为客人提供送洗衣物的归还工作,客人在预计时间内没收到衣物时打电话来询问或投诉时,经常因为追究责任而引起争吵,破坏部门间的关系又影响了效率。沟通不灵,团队凝聚力不够。酒店一些部门不是24小时工作的,诸如订房部、销售部……各部门之间恰好又没有一定的默契和相适应的应变机制,以至造成了客人资料没有及时更新,耽误了接车接机服务、行李运输等等事件的发生。酒店资料不统一,没有完善的培训制度。由于人手紧缺,我上班第一天就开始正式的工作,但是当时我北京凯悦莱温泉会议对酒店几乎一无所知,只能从部门提供的一些资料开始了解,至于酒店的建筑结构和其他部门的营业情况等等,则是在工作中向身边的同事请教慢慢积累起来的。由于酒店的资料都是各部门自行整理出来的,难免在一些内容上有些出入,比如酒店到机场的空港快线的运行时间,礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同,在实际运用中,同事们又告诉我最近改了时间,有了新的时间表……我们在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训,当时培训酒店仍然没有为我们提供统一的培训资料,培训没有针对性,在礼仪礼貌方面花费了相当多的时间,但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次了。此外,人力资源部组织培训的时间正当各部门任务繁重的时期,培训4天时间里,天天有新同事请假工作而不能参加培训,培训效果大打折扣。酒店的北京凯悦莱温泉会议管理制度百密一疏,在考勤制度上不够严谨,经常有领导、同事迟到早退或者帮人打上下班卡的事情出现。当然,自己在这次酒店实习中也有不足,在工作过程中对部门业务不够熟悉,不能随时变通并快速为客人提供准确的信息。粗心大意的毛病在我身上还是时有发生,在酒店工作最重要的就是细心耐心,所以这是很致命的缺点。自己的英语水平仍需要提高,方便和客人沟通交流,另一方面,适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的。(二)个人建议燃气开发公司下属凯悦莱已经有了很完善的储备干部制度,只有继续该制度,提高酒店的入职门槛,才可能发掘有能力有素质的员工。这就可以使本身良莠不齐的人力资源状况得到改善,整体素质提高了,员工积极性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化。酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息,在员工培训时派发并及时更新。酒店各部门多交流,在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达,以免造成信息不通或信息迟到的情况出现,这是提高酒店服务质量,改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施。在培训方面,针对员工流动性大的问题,希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况和当月酒店的营业状况安排培训时间,专人进行培训工作并在员工工作后实时跟踪新员工的工作生活情况,强化新员工的业务素质。1、酒店有很很多英语、日语、礼仪方面的专家,希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训,提高员工服务质量,为客人们提供更周到的服务。2、查询航班信息,确定时间和到达情况,报告主管进行车辆和人员安排。3、带齐所需物品出车,在机场(车站)最后确认航班到达时间和出口,提前到达出口处准备迎接客人。4、接到客人,确认其身份,核对无误之后带其乘车回酒店,安排登记和入住事宜。5、在礼宾部柜台为客人提供咨询、寄存等礼宾服务。

酒店试用期实习报告范文

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2016酒店管理 实习日记
酒店宴会部实习报告 第七篇

 

酒店管理 实习日记

日期: 天气:

今天是实习的第一天,早早起床我先到人事部门去办理了入职手续,然后跟随他们到了自己的寝室,寝室的条件还不错,3人间有空调。寝室的人也都很和善。第一天去我并没有马上去岗位,而是被通知元旦后早上9点到岗。于是我就去周围逛了逛熟悉了一下。。的环境,这里环境很好,有山有水,旁边是一个小县城,一切对于我来说是充满了新奇感。做好了寝室卫生,买好了生活必需品我早早的就睡觉了,等待正式上岗。

日期: 天气:

今天早上来到了前厅部门,所做的第一件事就是认识了部门的经理和主管,简单的聊了几句后,我就被带到了安全部做安全培训,原来今天还是没法上班,先要了解安全知识,简单的培训后,我们进行了测试,并通过了。在培训中认识了一个女孩,父母都不知去向,家里就她一个人,想想她真是可怜,我们还是幸福的。公司的同时又带我了解了一下公司的情况,方位,科室等情况。一天就这样又过去了,下午我又去领了西服。和同寝室的人一起吃了饭聊了聊公司的情况,就等待第二天了。

日期: 天气:

今天早上9点到达上班地点,领导拿出了新员工的岗位知识手册,让我好好学习,并告诉我们我们有三天的时间学习这些内容,三天后他会进行检查。就这样我们在办公室力,进行了学习,学习内容大致包括了公司的经营理念,企业文化,管理办法,岗位的基本职责,基本制度,以及公司的情况和一些电话号码,领导姓名等内容,这些都设计到我以后的接待工作。有很多东西都很杂,所以学习起来并没有想象中那么简单。就这样一天的时间久慢慢过去了,带着疲惫结束了一天。

日期: 天气:

今天是背资料的第二天,主管专门抽出时间,给我们讲解了一些内容和心得,并告诉我们三天后他会检查我们的学习情况,于是我就更认真的学习了,学习中我了解了许多企业的知识,知道了企业的过去和未来,并感觉加入这个企业是个正确的选择,我想有了这个好的平台的历练,自己一定会快速的成长,背书的日子总是难熬的,但是想到自己马上就可以上岗了,我还是充满期待,和信心。

日期: 天气:

今天是背资料的最后一天,我基本上已经把书上的东西烂熟于心了,下午主管来到办公室,给我们每个人提了一些问题,有关公司理念,操作流程,还好我都一一答上了。后来主管有跟我们做了简单的PPT培训,并安排我们每个人跟着一个新员工学习,上班。直到我们可以自己独立上班的时候。我都师傅也。。人,很和善,非常懂得人情世故,绝对是一个不简单的人,对于很多细节都能察觉,他敏锐的洞察力,另我吃惊,我感觉今后我有太多需要学习。

日期: 天气:

今天终于上岗了,我们跟随老员工来到了前台,说实话前台的东西真的很多,系统,订单,领导行程,账目。每一项都需要我们去学习。今天上班我们并没有实质的操作,只是站在老员工旁边仔细观察他们的工作流程。从预定到签单,都要在系统上操作,对于细节有很多的要求,稍微出错都可能影响很多地方,这个工作对于耐心,洞察力,和细心是有很多要求的,而卧一直很粗心,所以必须好好注意。今天学会了系统的登陆,业务的办理。但是还不娴熟。

日期: 天气:

关于财务,现金方面,我们并没有学习,因为这些是非常重要的,对于我们新手来说稍有不当就会出现错误,所以我们就一直在学习一些简单的操作。今天又集团公司的领导来,

所以我们提前做了预定,并要求工作人员都严格执行工作流程,说实话还是满紧张的。不过还好老员工对我们做出了很多指导,并没有出现一些错误,还得到了领导的表扬。可以说这些都是我们在学校没有经历过的,对于我们的成长史非常重要的,今天我感觉自己有提高了许多。

日期: 天气:

今天在工作中我把一个预定时间给弄错了,还好老员工在检查预定时发现了我的错误,并及时改正二老错误,避免了一次失误。事后她没有对我发火,而是耐心的告诉我了许多工作的经验,真的很感谢她的帮助,我想能有一个宽容的老员工在身边,对于我们的学习和工作都是非常有帮助的,在和同事的聊天中对身边的人又有了许多了解,有一个是澳大利亚的留学生,还有几个本科生,专科生,大家相处的都很融洽,这种工作环境真的很好,我希望以后能在这里好好发展。

日期: 天气:

今天我们公司组织了消防演习,我第一次拿起了灭火器完成了灭火流程,并学会了四懂四会,四个能力等等消防知识。这些也是我们从前没有学到的,感觉自己又提升了生活技能。随着工作的深入,我们慢慢接触了,账务和现金流程,这些账目每天交-班和下班期间都是要对账的,并且还要在系统中进行划账,检查等流程,如果出错都是要有我们自己赔偿的。深感自己肩上的责任啊,这几天虽然有点累但是我真的感觉自己学到了很多东西,得到了提高,这些都是在学校里无法学到的。

日期: 天气

今天工作依旧和前几天没什么区别,在休息期间经理和我谈了谈,他告诉我了许多为人的道理,接待人员要眼观六路耳听八方,有机敏的感觉,灵活的头脑,还要学会了这些,再加上一些自己的努力,2到3年便会有出头之日,他自己也是从基层做起,前五年都是默默无闻,第六年做了主管,第八年做了经理,可以说5年的积淀为他后来的成功打下了坚实的基础,虽然现在这份工作对我来说起点不是很高,但是我觉得子要通过自己的努力,我们都可以成就自己的一片天空。

日期: 天气

今天有中央电视台的记者来到。。采访,我们都紧张了起来,为了做好接待工作我们部门每个人都提前做好了准备,欢迎的字幕,衣食住行样样俱到。虽然这里的很多员工都接待过省市,甚至国家的领导人,但是对于我这个新人来说还是很大的挑战,今天的大多数时间我也是站在旁边观看,因为这种接待我们要做好,不能有丝毫错误。几位老员工,老早的就到了机场迎接他们的到来,直到他们下榻酒店,再到他们到坝区采访,可以说这一天是忙碌而充实的。

日期: 天气

今天我们被带到了三峡附近的地方进行了工作环境的再次熟悉,因为我们必须了解。。旁边的一草一木这样我们在工作中才不会遇到问题。我有幸去了。。,对。。有了更深入的了解,也了解了这里旅游的大致情况。以及核心优势和劣势。这些对于我们以后的工作都是有很大的帮助。可以说今天是来工作中最轻松的一天了。结束了一天的熟悉之旅,晚上和同寝室的室友聊了聊未来,聊了聊烦恼,就早早的睡了,明天早上早班,7点就要起床了。

日期: 天气

今天早班交-班时,账目似乎出了点问题。今天我们部门又接到了新任务,推销一种免费上坝顶的服务,一年要完成60万单的销售任务,可以说这个任务还是蛮重的,如果无法完成任务那年终奖什么的到时都会产生影响,所以我们部门开会研究了一些营销方案,会上我们每个人都提出了自己的观点,相比老员工的干练,我感觉自己的方案还是太稚嫩,有很多地方,对于实际情况并没有考虑的太清楚,最终经理总结了一些方案,明天就开始实行了。

日期: 天气

第一天的推销工作并不顺利,许多游客对于价格问题十分敏感,虽然对于上坝顶很有兴趣,但是由于价格问题,最终卖出的票并不多。其实在学校我们学习了很多营销的知识,可是到了现实中我们会发现很多东西并不是想象的那样简单,景观的吸引力,价格因数,回扣,宣传发放,每一个细节都必须有所考虑,最终我们第一天并没有完成预计的销售量,经理的批评教育是在所难免了,回到寝室我也没有什么心情,一直想着有没有好的营销方案,想着想着就睡着了。

酒店管理 实习日记 [篇2] 第1篇:酒店管理实习报告

20xx年8月31日——20xx年1月31日我们按学校的安排到武汉星级酒店进行实习,我所实习的单位是武汉珞珈山国际酒店。

本次实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实习的经验将有助于日后就业。

刚到酒店的时候感觉什么事情都很新鲜,毕竟离开学校步入社会工作是第一次,每个人都挺激动的,都有一股使不完的劲儿,都把酒店看成是施展自己才华的舞台,想把自己的理论知识和自己的想法付诸实践中。但是理想和现实毕竟是有差别的。当我们正式走上工作岗位之后,发现很多事情并不是我们想象的那样简单,渐渐的我们的激-情熄灭了,

我在酒店客房部实习,在上岗之前是要经过培训的。而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的是我们部门主管,连铺床时每一步都有要求,而整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在三分钟内完成。首先的甩单就很困难,一般要求是一次完成,并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角,即把床单整齐地包进上下两个床垫之中,这里要的不能让床单和床垫之间有空隙,否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子,这个也很讲究,也很有技巧性,即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行,其它可以细节整理,应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合,这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些,最后一步是把枕头放进枕套里,要保持饱满的一面朝向床尾,而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户,在酒店行业中,这是很有根据的,曾经就看过一个案例说一个女客人误把项链放进枕套里了,就是因为枕套开口方向不符合规定。

当我正式去客房部实习之后才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房。清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到,服务员进房间要先敲门,进门之后第一步是打开窗户,然后收拾垃圾,倒掉。接下来就开始整理床,要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等,按照铺床程序一换上。这一切结束之后开始打扫卫生,要注意的是这里湿布一般擦木制家具,干布则则擦金属和玻璃制的家具,每一个小地方都不能放过,整体上擦拭次序呈环形,整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位,还有检查房间里消耗了多少日常用品。很细节的事情如电话应该摆放在床头柜中间、放在便条纸上的笔头如何朝向和擦镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子是否干净等等,在整个清理过程中都需要认真对待。打扫过之后要用吸尘器清理地毯,这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的文理移动,这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上,如果有丢失的物品,则要记录并上报主管。实习期间就发生了一件客人弄丢了一块小方巾的事情,由于客人还没走,当客人回来时由服务员向客人说明情况,最终是客人要赔偿的。客房部服务员工作时还了解到,每个员工都要有安全意识,服务员要知道一般的消防知识。额外的,服务员还应对本酒店和本市比较了解,这样会为客人提供更多意想不到的服务,让客人更满意。

实习让我们对社会有了新的概念,当我走在上海的街头,穿梭于这芸芸众生之中,我觉得自己真的如同沧海一粟,小的不能再小了,这个社会是如此的复杂,有时候让人感觉到身心疲惫。在酒店实习后来的一段时间里我变得 沉默寡言了,因为我发现面对这样的大千世界,我的想法和观点是如此的幼稚,我的胸襟还不够宽广,我只有静静地去观察去感受去磨练。让我感到庆幸的是我还有一年在学校的时间,这一年就像一个缓冲器,让我这个被现实社会击打的身心俱疲的士兵,调养生息,重新整装出发。

是我心理落差最大的一个时期: 还要看各种各样客人的脸色,甚至被人家侮辱,难道他们觉得这样搞我们实习生是一见很痛快的事吗?我没有和家里人说自己实习是具体做什么,我怕他们知道后会伤心。

做的时间长了我的思想也放开了。我只把实习当作是体味社会和人生了,从社会的最底层做起,在进行实践的同时,感受社会上的人情事理,积累社会经验和处世之道,了解人际关系的复杂,也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像一把放大镜,不仅让我看到自己优秀的一面,更重要的是将你在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来,古语有云:闻过则喜。这也是一个人进步的前提。

从我在客房部这几天的实习中可以明白,客房部服务员的工作量是很大的,而另外的,客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起一步一步走上来,对基层工作很了解,也很熟练,主管就曾亲自给我做铺床示范,动作麻利。而且,每当酒店接待重要的客人时,通常是主管甚至经理亲自整理打扫客房,丝毫不疏忽。从这里看,实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西。

在领导们的指导下逐渐成长的,我十分感激领导们在我们身上所做的付出。

在工作中,虽然我只是充当一名普通客房服务员的角色,但我的工作也绝不仅仅是打扫卫生那么简单,其中也有一系列的复杂程序。在这半年的工作中,我发现要能自如的做好一项工作,就必须正视好自己的工作态度,以一种乐观的心态去面对着每一天的工作,无论工作是繁重、繁忙还是清闲,要用积极的态度去完成我们的每一份工作,而不是因为工作量比例的大小而去抱怨,因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心态面对每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫。

我在工作中也有过失误,是客人、师傅们给了我一次又一次的鼓励,使我对工作更有热情。米尔兰德先生曾说过:年轻人天生就需要鼓励。是的,正是这一次次的鼓励使我在工作中勇敢的闯过难关,不断进步。

半年实习已成为过去,但对于一年的实习期还有半年,过去的成功与失败都已成为过去式,我们都不应该以它们来炫耀或为此而悲伤,而应该调整好自己的心态去迎接未来的挑战,面对即将来临的难题。人生中有许多要学的知识,我们现在学到的还远远不足,那么就更应该准备好下一阶段的学习,有目标的出发,努力的付出就会有收获。撒下了种子,我们还要有勤劳的栽培与耕耘,那样我们才会有大丰收。

社会复杂,我们刚刚进入社会更要保持谦虚谨慎的态度。“小样,新来的吧”语气中透露出一丝傲气和老资历,闻道有先后,先人为后人师,新人要向老人虚心讨教,老人也应该耐心的施教于新人,这是一种求与舍的关系,但二者并没有绝对的义务关系,尤其是在社会学堂上。

我们从新人走过来,在“求”的路上,遇到了各种不尽人意的事情,轻则被批,重则被骂,有时候被说的摸不到头脑。施主们会用各种语气、方式来施舍你,会让你产生一种排斥感,不情愿接受,新人都会经历这种心理时期。在每次被“施舍”后,无论你承认与否,你确实进步了,当然你肯定会觉得他们的方式太过分了,甚至是无理,有什么事情不能好好说呢?所有这些都是自己的想当然罢了,现实不是想当然,每一个新手都会经历这些,无论你做的多好。

时间也将我变成了老员工,看到前台来的几个新同事,看他们做事情会有不足之处,可以原谅,毕竟是新手,但着个理由也不是万能的。学东西要积极主动,要勤快,更要机灵,这些方面都很重要。当我看到新同事做事情不主动,不灵活时,我会很反感,这是一种态度问题。当很忙的时候,人手不够,自己的新同事木讷的站在一旁,我是不会那样耐心了。新来的不主动学,难道要别人主动教吗?分析到这里我十分理解我作为新人时的经历。【酒店管理实习报告4篇汇集】酒店管理实习报告4篇汇集。

实习结束了 ,每个同学都有自己难忘的故事,半年的时间是短暂的,但过程却是漫长的,回到学校感觉这里的气愤好好啊,没了利欲之争,无疑是一片桃源,半年里发生了那么多事情,有那么多的感慨,我要利用在校时间好好地消化一下,将自己的不足之处进行加强,重新整理自己的信心,迎接真正的就业。

通过这次实习真正学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在《酒店管理》课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的,但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都基层服务员的工作技能,并且加以熟练了。另外,在管理上最重要的是要处理好和下属员工的关系,而要做到这点,最重要的是需要务实,从基层干起,出于基层而脱颖于基层,一个成功的管理者必然是这样产生的,成功的管理者能把所有员工团结起来,这样实现的是整个企业的目标。所以说,日后酒店需要的管理人才,必然是经验丰富从基层升上来的,而不是一个具有多高学历却没有实际工作经验的人,酒店需要的服务员,必然是很有服务能力,极其主要细节的人,并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方向发展,未来酒店“金钥匙”的人数占酒店员工比例大大提高。

第2篇:酒店管理实习报告

1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾!”

4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。

7、服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

8、上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如 果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

10、结帐:集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。

11、拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12. 餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

三、实习收获与体会

工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣,客人露出满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了六个多月的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户——本田公司的)服务,他们通常是不太会说英语的,所以,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如:当客人用蹩脚的英语说airport时,就要猜到他是想到机场,要我们安排免费的送机服务,接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。

(二)实习体会

1、酒店服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看,酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的酒店,越是宾客盈门。这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度,既要具有物质上的适用性,如设施设备、菜看质量的优质,又要具有精神上的适用性,如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高,服务质量就越好;反之,则服务质量就越差。要提高服务质量,就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高,质量观念是前提。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。【酒店管理实习报告4篇汇集】文章酒店管理实习报告4篇汇集出自/article/1428154680700.html,转载请保留此链接!。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

第3篇:酒店管理实习报告

在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础.

一.前言

(一)实习单位介绍

1、实习单位:牡丹国际大酒店

牡丹国际大酒店 ——

厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店.

牡丹企业创立于1997年,十年的发展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以“创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做强,再做大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于03年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!

2、实习部门:餐饮部

餐饮部包括:中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.

(二)实习职位介绍

奥兰朵咖啡厅服务员

1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;

2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;

4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;

6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;

7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;

8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;

10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;

11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量.

二 实习内容

1.西餐厅零点服务

(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结

(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾.

(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤.

(4)点酒水,并服务酒水.

(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧).

(6)服务面包和黄油.

(7)结合客人所点食品,为客人换餐具.

(8)服务菜品(同上同撤).

(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具.

(10)询问客人对主菜质量是否满意.

(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水.

(12)建议甜品并记下订单.

(13)服务甜品、咖啡或添水.

(14)询问客人是否需要其他东西.

(15)确认客人的账单,结帐服务.

(16)感谢和欢送客人的光临.

(17)整理并摆台.

2.自助餐服务

①自助餐的准备工作: a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等. b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁. d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.

②自助餐待客须知: a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水.

c.开单并写上人数、台号、经手人的名字. d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好.

e.客人取食物回位时,要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.

h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.

i.客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶. j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误.

k.结账后要谢客,并欢迎再次光临.

③自助餐台的注意事项: a.做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具. b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量. c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样. d.要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等. e.自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净. f.餐台要时常保持干净. g.留意布菲炉的水是否足够. h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理.

三.实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象. 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性.

2、服务水#from 本文来自高考资源网end#平的提高

经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到:口到,眼到,神到,一项都不能少.对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法.

3、英语水平的提高

在五星级的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的.在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务.石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询,及时向客人推销和宣传酒店的形象.

(二)实习体会

1、实习不是体验生活

实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益.

实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒.

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会.

3、实习期与牡丹国际大酒店的关系

作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护牡丹国际大酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象. 4、实习与就业

实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划.通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引.另外,牡丹国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会.实习实际上就是一次就业的演练.

四 实习想法和建议

(一)实习想法

初步接触了酒店业和牡丹国际大酒店,发现人员流动量大是整个行业的问题.酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有;同时,员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了.年龄和文化程度的差异,决定了酒店在效率上的差异,如:客房服务员的英语水平普遍不高,在客人需要某些客房服务时,他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助,将电话转来转去耽误了时间,还会造成客人的不满.

酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成.从客人订房的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开哪一项都离不开各部门的沟通和合作.

牡丹国际大酒店是一个新生的准五星级酒店,是一个以餐饮起家到向酒店业发展的牡丹集团新建的,于2016年12月28日正式对外试营业,当时正值经融海啸.引用牡丹集团老总的一句话“经历过苦日子的孩子,才经得起风浪.”初次步入酒店业,可以说是与一个新生的准五星级酒店一同成长,从酒店的筹备、开荒到正式对外营业,一路走来,看到并体会到酒店在管理上或多或少存在一些弊病.酒店内部职权不清,管理混乱,容易引起部门纠纷.“例如客房送餐部与客房部,都可以送水果给客人,客人入住没收到水果打电话来询问或投诉时,经常因为追究责任而引起争吵,破坏部门间的关系又影响了效率.”

沟通不灵,团队凝聚力不够.酒店一些部门不是24小时工作的,诸如订房部、销售部……各部门之间恰好又没有一定的默契和相适应的应变机制,以至造成了客人资料没有及时更新,耽误了接车接机服务、行李运输等等事件的发生.

酒店资料不统一,没有完善的培训制度.由于人手紧缺,各个部门的员工都可以调到餐饮部去帮忙,由于不熟悉造成服务质量跟不上,客人投诉等.酒店的资料都是各部门自行整理出来的,难免在一些内容上有些出入,比如酒店到机场的空港快线的运行时间,礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同,在实际运用中,又临时通知最近改了时间,有了新的时间表.有些员工在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训,当时酒店仍然没有提供统一的培训资料,培训没有针对性,在礼仪礼貌方面花费了相当多的时间,但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次了.此外,人力资源部组织培训的时间正当各部门任务繁重的时期,培训4天时间里,天天有新同事请假工作而不能参加培训,培训效果大打折扣.

当然,自己在这次酒店实习中也有不足,在工作过程中对其它部门不够熟悉,不能快速为客人提供准确的信息.粗心大意的毛病在我身上还是时有发生,在酒店工作最重要的就是细心耐心,所以这是很致命的缺点.自己的英语水平仍需要提高,方便和客人沟通交流,另一方面,适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的.

(二)个人建议

牡丹国际大酒店已经有了很完善的储备干部制度,只有继续该制度,提高酒店的入职门槛,才可能发掘有能力有素质的员工.这就可以使本身质量不齐的人力资源状况得到改善,整体素质提高了,员工积极性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化.

酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息,在员工培训时派发并及时更新.酒店各部门多交流,在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达,以免造成信息不通或信息迟到的情况出现,这是提高酒店服务质量,改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施.

在培训方面,针对员工流动性大的问题,希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况和当月酒店的营业状况安排培训时间,专人进行培训工作并在员工工作后跟踪新员工的工作生活情况,强化新员工的业务素质.

酒店有很很多英语、日语、礼仪方面的专家,希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训,提高员工服务质量,为客人们提供更周到的服务.

五 实习心德

在毕业实习期间,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化.并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境,清楚的认识到,学历只是一个方面,它与最终的能力有关联,却不是绝对的.所以,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导,记录下每一天的工作内容与收获,不时地温习,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况,一步一个脚印,从小事做起,关注每一个细节.虽然对待酒店行业,还有很多东西要学习,很多教训要吸收,但我想我已经做好了足够的准备,无论在心态上还是技能上.现代社会的竞争是残酷的,但只要努力地付出,我的职业生涯就必定会开出希望的花,结出成功的果——我相信.

第4篇:酒店管理实习报告

本人于20xx年7月14日至11月7日在广州中国大酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我被分配在中国大酒店宴会服务部实习,广交会期间被调到丽廊咖啡厅帮忙。宴会部是中酒最辛苦的部门,也是最多东西学的部门,宴会部的工作不同于酒店其他部门,并不是像其他部门那样每天重复着同样的工作,而是保持本质不变每天都在变化创新的工作,每天都可以接触不同的人,不同内容、不同形式的会议,不同风格的宴会,是一个很好的实习部门。在宴会部见识新事物,了解各种各样的公司的机会很多,锻炼的机会也很多。中酒比较有特色的是:外卖、锦汉德国啤酒节、gwic(妇女会)、p&g(保洁公司)的会议……

关键字:中国大酒店、中酒、宴会服务部、宴会部、宴会、会议、咖啡厅、服务、服务员、万豪服务精神……

中国大酒店实习报告

引言:

对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合,酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”,只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务,赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要。在服务中,微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词,也是最好的“武器”。通过实习,了解到自身的不足,总结了经验教训,在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向,不断进行自我增值和完善,为自己的职业生涯打下坚实的基础。

一、前言

(一)实习单位和时间

1、实习单位:中国大酒店(chinahotel——amarriotthotel)

2、实习时间:20xx年7月14日——11月7日

(二)实习单位概况

1、酒店介绍:中国大酒店(chinahotel——amarriotthotel)1984年开业,是广州最早的几家五星级酒店之一,是国内首家中外合作经营的大型五星级酒店,是广州目前唯一一家由国际酒店管理集团管理的五星级酒店,也是广州唯一五星级的万豪国际品牌酒店,更是万豪国际集团在这个发展迅速的大都会的旗舰酒店,其业主是广州岭南国际集团。

在过去的二十年里,作为这个充满活力的国际大都市改革发展的中坚力量,中国大酒店引领着广州市乃至整个华南地区酒店业飞速发展的脚步。中国大酒店坐落于风景怡人的越秀公园与流花湖公园的环抱中,紧邻历史悠久的西汉南越王博物馆,地处广州繁华的市中心,邻近广州火车站,正对中国进出口商品交易会流花展馆,距新白云国际机场仅三十五分钟车程,位居地铁二号线越秀公园站上盖,宾客可乘地铁轻松直达中国进出口商品交易会琶洲展馆及广州火车东站,交通便利,环境舒适。中国大酒店不只是传统的商务酒店,它更为客人提供各种各样的设施,使无论是商务行政人员、商务旅游者还是于广州短期居住的家庭,都感到宾至如归。中国大酒店揉合了中西文化各自的韵味,传统的中国精神在其中熠熠生辉。

中国大酒店主要设施:(1)会议设施:中国大酒店拥有多间舒适优雅、气势不凡的会议室和多功能厅房。它们集中分布于酒店二层,由大堂乘坐电梯直接可达。这里配备有最先进豪华的会议设施和高效而周到的专业团队。同时,丰富的中西知名宴会美食亦会让您的商务活动和各类盛会大为增色,圆满成功。包括大型宴会厅——丽晶殿、钻石厅;多功能宴会厅——1-14厅、逸致轩、水晶轩等。(2)康体娱乐设施:无论您是想要舒展筋骨还是进行锻炼,中酒宽敞的健康中心都能够满足您的需要。健康中心各种设施一应俱全:桑拿室,阳光泳池,有氧运动室和网球场。这里独特的推拿按摩将使您倍添青春活力。包括健康中心、游泳池、网球场、模拟高尔夫球场、花园、儿童欢乐天地、健行轩沐足中心等。(3)酒店餐饮:食街:酒店一层,共设220座和四间厅房。食街休闲的装修和布置为您营造一个轻松愉悦的就餐环境。对于想遍尝亚洲各地风味美食的客人来说,食街无疑是最理想的选择;四季厅:酒店一层,共设160座和八间厅房。四季厅布置豪华宽敞,气派不凡,并有独立厅房,可按您所需设计您的特别宴会;丽廊咖啡厅:酒店二层,共设250座。在布局雅致的丽廊咖啡厅,您既可以尽情享用为您全新奉献的花样繁多,品质上乘的中西自助餐,也可以根据零点菜单选择您钟爱的各种美食。无论用餐还是小坐,这里优雅的气氛均会让您倍感舒适;钢琴吧:酒店一层,共设60座。中国大酒店全新奉献的钢琴吧将是您享用美食、娱乐、休闲的心水之选。在此您既可以欣赏美妙爵士乐,也可以品尝特色小食、饮品及各种马天尼酒。还有凌霄阁扒房、龙野城日本餐厅、美食阁;(4)房间设施:酒店客房格调高雅、设施齐备的高级客房及套房。富于时代感的房间完美地融合了中国传统元素与现代化的先进技术,我们的宾客将体验到无可比拟的温馨和无处不在的周到服务;(5)服务设施:宴会厅、送餐服务、游泳、酒店内餐厅、洗衣服务、停车场、咖啡厅、叫醒服务、酒吧/酒廊、礼宾司服务、医疗、商务中心、水疗服务、儿童看护、会议室、旅游服务、前台贵重物品保险柜、美容美发、擦鞋服务、提供泊车位、健身、大巴或轿车租赁服务、桑拿、外币兑换、会讲英语的服务员、蒸气浴、atm取款机、会讲日语的服务员、接机、票务处、邮局、国际网络;(6)购物设施:精品店、名店城。

2、管理集团介绍:万豪国际集团是全球首屈一指的酒店管理公司,业务遍及美国及其它67个国家和地区管理超过3000家酒店,提供约590,500间客房。该公司的总部设于美国首都华盛顿特区,共有员工128,000人。万豪在2016财年的营业额达到90亿美元。万豪还被《财富》杂志评为酒店业最值得敬仰企业和最理想工作酒店集团之一。

3、业主介绍:岭南国际企业集团有限公司是2016年3月组建的隶属于广州市国资委的国有资产授权经营公司,总资产超过人民币70亿元,是广州市第三大商业航母,集团以酒店为主业,以旅游、商贸、物流为辅业,旗下包括花园酒店、中国大酒店、广之旅等知名品牌。为加快集团酒店业务发展步伐,岭南国际企业集团根据市场发展趋势,整合集团资源,正在全力打造中高档经济型连锁酒店品牌╠╠岭南佳园酒店,计划以珠江三角洲为基础,力争在3年内打造华南经济型连锁酒店领导品牌。

二、实习岗位与内容

(一)实习岗位

1、宴会服务部服务员

2、丽廊咖啡厅服务员

(二)实习内容

1、宴会服务部的基本实习内容:

a、基本须知:学习仪容仪表的标准,学会有礼貌、主动去跟人打招呼、称呼人。了解宴会考勤的标准,学会如何看更期,调更期。如何check每天工作检查表。

b、宴会部的认识:宴会部a、b、c、d仓的认识及用途,宴会厅的分布,中西餐具的分类及摆放地点,209、avroom、饰物柜的地点及用途,布草的分类及摆放地点。

c、其它地点的认识:男女客厕、工程部、音响房、统筹部、冻热西厨、饼房、收货部、南门大堂、四季厅、咖啡厅、食街等的地点。

d、摆位:主要学习如何摆中菜位、西餐位。其中包括学习如何铺台布、抹转盘及其使用和收、抹玻璃镜及其使用、set家私和糖水碗、摆位、抹水杯和红酒杯及其摆放、拉线、摆和叠椅子、清场等。

e、摆会议:主要学习摆各种会议。主要包括学习如何摆标准的课室位、戏院位、u型会议、长型会议、圆桌会议、混合型会议等。含概了如何围台裙、装射灯、摆咖啡档和签到台、吸和铺蓝绒、装舞池板、摆纸笔和水、拉线、清场等。

f、看会议:做好会前准备工作,准备会议的teabreak。学习如何取咖啡及冲茶、使用大小舞台及调-教、使用银幕和白板等。在看会议过程中主要是解决客人提出的问题,做好安全防盗工作,teabreak时间的服务工作,为客人提供满意周到的会议服务,并且可以了解会议内容。会议期间的回型,散会后回型或清场摆下一个会议。

g、做餐:有中餐、西餐、自助餐、vip餐等。餐前如何站位,餐前的准备工作,做餐的具体操作及餐后的收拾工作。学习了如何操猪、折席巾(皇冠、扇形、竹笋的折法)和毛巾仔,如何使用分更分菜、分鱼、分面和使用分勺分汤和糖水。

2、宴会服务部的特色实习内容:

a、外卖:所谓的外卖是指到酒店以外的地方提供宴会服务,这是中酒宴会部的一大特色。在实习期间我有幸参加了一次外卖活动,7月23日在广州奥林匹克体育馆为在vip包厢看切尔西vs广药中一足球赛的客人提供teabreak服务。这次外卖给我提供了一个很好的见识机会,让我知道了外卖是怎么回事,也让我第一次身临现场地观看足球赛。

b、锦汉德国啤酒节:9月15日-21日在锦汉进行了一个星期的德国啤酒节狂欢晚会,这是一个中酒跟德国的合作项目,一个推销德国柏龙啤酒的特色展销会。啤酒节让我大开眼界,每天都见到了各色各样的外国人和中国人,外国人玩得比中国人更加尽情,晚会气氛持续高涨。让我亲身体验了德国啤酒节,对啤酒节有了基本的认识。

c、vip餐和会议:一般vip餐都是位上菜并且都是常客或者特殊的客人,如政府宴、bmw公司宴、gwic妇女聚会的自助餐等。vip会议是一些长期合作的公司会议,如bmw培训会、p&g的会议、普华永道会计师事务所的会议、gwic妇女会等。【酒店管理实习报告4篇汇集】各类报告/article/baogao.htm。还有一些比较有特色的宴会如10月11日的广州日本文化节。

3、丽廊咖啡厅的实习内容:

我在咖啡厅帮忙期间上班时间都是15:00-00:00,工作也是每天重复同样的工作。基本上都是上班befing,然后开始工作,抹桌椅、味架,fill糖盅,下午5点以后开档,检查桌面的物品是否齐全,摆订位。为客人倒茶/咖啡,并在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满足客人的需求,到酒吧为客人拿酒水。客人走后,收拾桌子,摆位。还要清理垃圾,抹银器和水杯、酒杯,折餐巾等,工作简单而烦琐,天天重复相同的内容。

三、实习主要收获和体会

(一)实习收获

酒店是一个综合各类各色人才、汇集和传播各种信息的复杂社会的缩影。经过这次实习,我受益匪浅,为不久的将来踏入社会提供一次重要的锻炼机会。

1、万豪服务精神

(1)我很自豪地代表万豪;(2)我尊重别人;(3)我发挥团队合作精神;(4)我实施安全工作的习惯;(5)我尊重酒店与社区;(6)与他人交谈时,我积极热情地作出反应;(7)我用learn程序让客人称心满意;(8)我了解我们的酒店;(9)我预先估计客人的需要;(10)我对工作了如指掌;(11)我欢迎每一位客人;(12)我遵守电话礼仪;(13)我关注每一位客人的个别需要;(14)我使客人在酒店得到个人化的服务;(15)我让每一位客人感到尊贵;(16)我给客人留下难忘的第一印象;(17)我保持灵活性;(18)我是一个亲切有礼的主人;(19)我会多做一点;(20)我对客人表示真诚的感谢。

通过对万豪服务精神的学习和在工作过程中的体会,确实感到它的指导作用很大,如果在工作过程中能够真正贯彻其中,那么酒店的服务水平和质量肯定名列前茅。事实上它引领着万豪集团取得了一个又一个的辉煌成就。我觉得万豪服务精神对我们的日常生活和工作都有很大的指导作用,有效运用,能够提高我们的人际交往能力,能够改变我们的工作态度,能够开拓我们的视野……万豪服务精神确实是一个很好的服务精神。

2、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临奠定基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。多站在客人的角度,为客人的利益着想,是最基本的要求,也是提供优质服务的来源。于细微处见精神,于善小处见人情,酒店服务员必须做到用心服务,细心观察客人的举动,耐心倾听客人的要求,真心提供真诚的服务,注意服务过程中的感情交流,并创造轻松自然的氛围,使客人感到服务人员的每一个微笑,每一次问候,每一次服务都是发自肺腑的,真正体现一种独特的关注。

通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出真诚微笑并主动与人打招呼的好习惯;学会了用标准的礼貌礼仪待客;做到了无论在工作岗位上,还是走在走廊上,只要穿着酒店的制服就时刻都有为客人提供最好的服务的意识。服务员是微笑之城的使者,一切为了宾客,为了宾客的一切,为了一切宾客。

3、服务水平的提高

礼貌是一个人综合素质的集中反映,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少;还要在适当的时机主动为客人提供服务。对于客人的要求,要认真倾听,尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;对合理的但不可能办到的要求,要用委婉的语气拒绝,并耐心地实事求是地向客人解释,帮他寻求其他解决方法。

有时候面对比较不讲理的客人,不要试图去和他理论,而是用微笑和耐心去打动他。事实上,人非圣贤,孰能无过,客人并不一定总是对的,但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”,把客人放在第一位,自觉、热情地为客人做好服务工作,也就把客人当成了“皇帝”,客人也能得到满意。在同事关系上,微笑也是最好的交流工具,有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感,拉近同事间的距离。

为客人提供个性化的服务,关注每一位客人需要,尽量满足他们的需求。实习期间努力做到:看到客人中有小孩子,马上拿来bb凳和bb碗,方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即帮客人套上西装套,这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩,使他们感到温暖……许多事情都很细微,但是用心去做好后,总能时客人非常满意,露出赞许的笑脸。

4、工作能力的提高

通过这次实习,我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵。只有培养自己的独立处事能力,能够自己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力,才能发现自己的不足,才能有更多思考创新的空间,才能在工作中不断进步。在工作上,有问题,有不懂的就应该大胆地请教同事和领导,而不是不懂装懂,自以为是;还要有团队合作精神,相互合作,相互帮助,团结一致。独立思考,认真总结经验教训,积极学习同事的优点,主动承认错误并改正总结,虚心接受别人的批评和意见,最后得到的才是最适合自己的东西。

(二)实习体会

1、自身的不足之处

通过这次实习,我发现了自身的不足。在语言表达能力上依然是无法流利的与客人进行交流。在宴会部接触的客人多种多样,几乎世界各国的客人都可以接触到,而在咖啡厅的多数是广交会的商客,由于自身的英语口语能力并非十分好,所以造成了与客人沟通上的障碍,只能用几句简单的英语与客人交流,很多情况都是听明了客人说什么但不知怎样用英语表达。并且由于自身的酒店工作经验不足,很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求,导致工作上出现各种小错误,为同事带来了许多不便,不过,错误并不可怕,最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒,不再犯同类错误,有错误才会有进步。因此,我经常向同事请教,虚心向同事学习,不断进行反思和总结,积累经验教训,努力提高自己的应变能力和沟通交流能力,争取把工作做得更好。

2、酒店存在的问题

中酒是广州首批五星级酒店,我充满了希望与激-情去实习,但实习开始之后,我发现一切都不是自己所期望的那样,现实与理想相差太远了,原来所谓的五星级酒店也不过如此。

我个人认为中酒在建筑设计、管理方法、员工培训、员工素质等很多方面都存在着许多问题。以下两幅地图向我们充分展示了中国大酒店地理方位的利与弊。

利:位于广州的传统市中心,近在咫尺的广交会展馆,流花湖、越秀公园的前拥后簇,贯穿而过的地铁二号线,便利的火车站,机场道路……几乎可以充分地保障中国大酒店的客房入住率!

弊:过于狭小的地理空间不利于酒店的场地建设(如:高尔夫球场地等相关度假设施),更加不便于酒店扩建,交通堵

酒店管理 实习日记 [篇3]

2016.8.28

我始终都认为音乐风格代表着一个人。我始终认为音乐的歌名是一个人心情的总结。 看到过一句话:若一个人怀念以前的事物,证明他现在过得并不好。可是很多时候,正是因为怀念,才会有动力啊。我们的渴望,寄托在了怀念里,为了实现渴望,我们在拼命。 实习一个多星期了。我很庆幸有个好师-父,很感谢身边的人对我的照顾。真心觉得累,其实不怕什么干多少活,但是最主要的是脚疼,脚一疼那就真的动力减了一大半。一天8个小时。其实真正站的时间远不止8个小时。各种活动啊。。。唉唉,攒起来一天能有10个小时在站着。生物钟也被打乱了。平时晚上10点左右就睡觉,现在最早的班下班时间是10点。师-父说,从咱家走出来的都是全能,就这一个星期,我就相信了。大家啥都能干。不行,一定要加油!

实习很快就进入了状态,要学的东西好多好多啊,万事开头难,那也要努力努力再努力,加油加油再加油!

今天终于又休息了。一定要早点睡。实习加油!

2016.9.1

带着各种各样的心情度过了8月,8月,给我感受最强烈的就是疲惫。

今天是9月1号,中午在中餐厅帮忙的时候外面下起了大雨,还听说晚上有大暴雨。也许有点被7.21那次的大雨吓到了,我一直都很浮躁,只是想着赶快下班,不要下大雨。 今天拿到了算是人生中的第二桶金。哈哈,发的那周的工资比别人少了些,还以为是少算了,让我郁闷好久,后来仔细想了想又算了算,其实就是这个工资。但是先不管多与少,至少,这是我靠自己挣来的。当然,越多越好啦哈哈~

酒店里的人都很好很好,日餐的那些老员工总是很有耐心的教我们。和她们在一起很开心,很轻松。虽然来到日餐不过两个多星期,但是认识了很多很多日本菜,还有酒。只要是上班就能看到师傅们做寿司,现在差不多看会了加州竹卷寿司怎么做了,有机会回家自己做着吃~哈哈。以前上小当家学的菜能拿回家做,现在在酒店也能看会然后自己做一做了,很开心!

实习加油~!

2016.9.4

昨天上班的时候点单啦,点单了。好兴奋,终于能给客人点单了,不过感觉自己还是学的有点慢,那哪可以啊不行,要加油加油~~哈哈,但是这还是一个进步啊。表示把菜名记住

是个活儿。

但是昨天也很紧张。。接电话的时候接到了两次老大的电话。。真心的很慌,但是还是装的很淡定,我觉得,老大太有范儿了==和老大不是很熟,毕竟刚来半个多月,见到老大的次数也不是很多。额,老大真的很严肃啊,哈哈,老大的眼神好犀利~希望在日后的工作当中能和老大处的很愉快。

今天好不容易休息,可是有个什么卫生培训,还要90分以上及格,有一种考科目一的感觉,话说拿驾照都一年了,哈哈,时间真的是过的太快了,转瞬即逝啊==哎呀呀,卫生培训,加油加油,保佑我一次通过吧。。。

2016.9.11

每天都好累好累。周四开始要去ADD帮忙,早上7点就要去,去完还要回日餐准备开餐还要去中餐帮忙--晚上还要上班。真心的觉得累。上次在ADD帮忙叠口布,叠的手锃亮==不知道ADD干活是什么样子呢?仅仅是去帮忙叠过口布,榨过果汁,除了认识几个在ADD实习的同学之外,额额,跟其他人都不认识啊。。希望ADD的人很好相处,不,他们一定都很好相处的哈哈~

能和外国人多说话了很开心~哈哈,每次和外国人说话心里都好紧张好紧张,能听得懂他们的意思,但是等自己一开口就跟结巴了一样,一定要好好学英语,光听得懂还不行,要能流利的和他们交流。说真的,来吃饭的这些外国人都好友善啊,好喜欢他们。

听说最近会很忙,入住率高了,加油加油!依旧充满着动力!这才是永远充满活力的青春啊哈哈哈哈哈~

2016.9.15

今天去了中餐,意餐和ADD帮忙,酒店的餐厅我在一天都去了,虽然有点累,但是还是挺有成就感的。每家餐厅都有自己不同的风格,摆台也完全不同。发现很多很多都要学,其实最想学的还是大堂吧的酒还有意餐的那些食物,不能光是了解日餐的东西,这样远远不够,并且自己也不会满足,不光是来实习的,也是来学习的。

很喜欢中餐的人,在面试的时候被分到中餐,之后重新分配去的日餐。因为我经常去中餐帮忙,我就老说我也算是半个中餐的人~~哈哈哈大家都好团结,经历,主管,大家一起干~

这周连着3天去ADD帮忙,有很多外国人,还好,他们说的话我大致明白,很紧张。很怕听不懂。不过谢谢这些老外们的友善与包容。更感谢他们给我的鼓励。鼓励,在有些时候真的会变成动力去激励一个人。

听说下个礼拜会很忙很忙。OMG。。。下周还要去ADD帮忙呢。。。ADD那早餐架势,真是把我吓了一跳。不过什么事情都是从不适应开始的,到慢慢适应需要一个过程。ADD的人很好,谢谢大家对我的照顾。

继续加油吧!

2016.9.18

今天是9.18,勿忘国耻。还记得小时候上学学的一首歌,虽然过去很多年了,但是还能记得歌词和旋律。

终于休假了。上周真的是累到爆啊,干的我头晕转向的,哈哈,不过还好都把活干好了。这周会更累的,怕啥,咱不怕!怕就不是我了~

突然学到,实习就是要你学会忍耐。各种人你都要接触,管你喜不喜欢这人。很多事情都要忍,不忍吃亏的就是自己。但是忍多了就会让别人觉得你好欺负。这时一定要理智思考一下我火,还是不火。我想这一点,我做到了。但是做的还不够好,我需要变得更成熟,更理性,不能让冲动左右了自己。正所谓,冲动是魔鬼。

这周喜来登75周年彩排,不是很紧张,但是总觉得新贵妃醉酒唱的不如在KTV里的好。难道真的是KTV的音效和单唱的效果完全不一样么。。。哎,什么都别想了,就好好加油吧。这才是最重要的。

2016.9.22

我的假期。。。十一放8天。下周没假了啊~然后26人的预定,我想想就郁闷。希望这26个人很好相处啊,不要不好相处啊。。。哈哈哈,唉,一切随缘,但是那天一定会非常忙的。做好心理准备了,加油哦也~

今天早上又去ADD帮忙,ADD还是那么的忙,不过渐渐的习惯了,去ADD帮忙不能把自己完全当成个帮忙的人,一些事情对付一下,而应该把自己当成那里的人,认认真真的把事情做好。其实做餐饮,接触不同的人,学会应付各种奇葩,这是餐饮的一大好处。这样以后真正步入社会也见怪不怪了。多去一些部门帮忙,既可以认识更多的人,也可以向大家学习,更可以拓宽自己的眼界。

最近挺累的,昨天彩排,呼真的好差劲。彩排彩排,成为了我的一块暂时的心头病,怎么能唱的那么差呢!居然那么紧张,真的好丢人啊,看看别人,一个个那么棒,那么强,那么淡定,我怎么能那么弱呢?不行不行,我得努力练!!!绝对不能丢人啊。

2016.9.25

今天发月饼和水果啦~我果断的挑了一大箱苹果~唉唉,虽然猕猴桃更有营养,但是以前吃猕猴桃几乎都吃得很酸的。。。所以不敢拿啊。。。希望我不要后悔~

因为是实习生,所以发的东西里面没有油。。要知道油好贵的呢,唉唉,不过有月饼和水果我也很开心啦,人不能太贪心啊哈哈哈哈哈~哇塞,终于能吃到五星级酒店的月饼了,做工就和平常的月饼很不一样呢,而且馅儿也不一样,哇塞真的好好吃。。~~我好能吃哈哈哈~我还想再要一箱啊~

终于自己结账了,感觉又进步了很多。但是每次结账都很小心很小心,很怕给客人结错帐。有些低级错误绝对不能犯,结账这事有时是需要担责任的,所以尽量不要出错。

每天都过的很充实,一睁眼上班,下班一闭眼睡觉。

适应了现在的生活,穿工鞋也没刚开始那么累了~哈哈

马上就十一啦~更开心的哈哈

2016.9.26

今天又去彩排了,感觉还是很不对,自己的心态也不对,不能让自己放松下来,还是太紧张了,这怎么能行呢!!两次彩排都是这样,刚开始还可以,但是越往后就越紧张。。29号就要来了,还唱成这样真的好丢人啊啊啊啊啊啊,我要淡定。趁29号还没到之前一定要多练习,尤其是自己的心态,不能总是这么紧张啊啊啊啊,太丢人了,一定要放松心情啊。。。要完美演出!

今天吃到了酒店发的猕猴桃,挺好吃的哈哈哈~~我果然是个吃货,额额额,以前总觉得猕猴桃有点酸,但是今天吃的好好吃,不酸还比较甜,哇塞,不愧是五星级酒店,水果就是棒!听说猕猴桃榨汁很麻烦,额,没见过。真的有那么可怕么?

等待正式表演,等待十一~

2016.9.27

后天就是正式表演了,说不出来啥感觉,又紧张又淡定。至少比之前的心态要好了一点。昨天晚上还练了几遍,其实自己唱的时候感觉都很好,也完全不紧张,但是真彩排的时候面对的都是陌生人,都不熟悉,希望把好的一面展现给大家,所以才会那么紧张。不行,在底下练成什么样都没事,但是真正的站到了台上,只许成功不许失败!

这两天都是下午班,唉。又要很晚才能下班了,不过有的时候下午班也挺好的。练歌要抽空练,工作不能影响练习。练习也不能影响工作啊。

今天Vicky要办离职了,很舍不得她,虽然经常很冷漠,但是我们都知道她是个很友善的人,她是一个很慢热的人,也很有自己的思想,英语好到爆。她也教了我很多东西,也很喜欢和她聊天。还记得收银就是她一步一步教的我。真的很谢谢她,希望她以后工作顺利,哈哈,要找个好老公啊~

继续努力工作吧!

2016.10.5

今天都5号了,时间过得好快。这一眨眼,国庆假期要没了啊啊啊。。。

昨天和今天早上都去ADD帮忙。客人好多,而且真的能遇到各式各样的客人。这时候就要学会怎样为他们服务。发现问题,解决问题。觉得在ADD上班的人很不容易,经常要面对

那么那么多的客人,尤其是早餐。。。大家都很忙,但是大家也都很团结,而且大家对我也很照顾,教会了我很多东西。在ADD帮忙,让我提升了我的工作效率,因为早餐客人多,但人手不足,这时候心中要有一个字:快。

慢慢的喜欢上去ADD,在ADD和在MIYABI感觉不是很一样,也说不出这种感觉。 中国好声音结束了,后来很支持吴莫愁,最后两首歌真的感动到了我。

好好休息,准备上班了。

2016.10.6

后天就要去上班了,唉唉。有点习惯这样的生活,不知道这是好还是不好。但是当前的任务主要还是学习了。人在任何时刻都要不断的学习,不论去哪,不论在那个岗位,总是有多多的地方要去学习。

每一天都感觉时间不够用。刷的一下一天过去了。这十一感觉就放了2天,然后我又要上班==感觉时间过得快是件好事,这样说明了我没有空虚的度过一天,证明我的每一天都过得很充实。

是不是有点还不知足的感觉?不过是个人都希望放假的时间很长吧~哈哈哈哈哈

最近天气变的好厉害,一会冷一会热的,唉唉,好好注意身体吧。绝对不能病啊。 马上就要和十一说拜拜了==唉。。。不行,我可不能这么消极啊~要继续拿出动力好好上班!加油加油~!攒足了精神,去迎接后天~

2016.10.7

今天十一假期结束了。。很郁闷、、唉唉,不是说好了攒足了精神么。。唉唉,果然还是很舍不得假期啊~

明天就要去上班了,唉唉。突然觉得忘了很多东西。。。其实每周休假完了再去上班就感觉很多东西都不熟悉都不会了,变得生疏了。这一下休了7天,虽说中间有两天去ADD帮忙,但是自助餐和日餐的服务流程几乎不一样啊,额额额,这下真的忘了好多啊。。。不过明天真的来了,呆一会就差不多又想起来了吧。工作环境还是很重要的啊。。。一没了工作的状态,就会忘掉很多事情啊。。。这样也好,工作是工作,生活是生活,我分的真是太开了。是啊,平时的生活中哪呢随随便便被工作束缚住呢?我是一个讨厌被束缚的人。但是工作中也不能被生活所影响。

好吧,明天上班继续加油~

2016.10.9

今天休息了。哈哈。可是明天又要上班。现在日餐和意餐合了,我这一周除了周日是D班其他全是B班。。。每天都要去意餐翻台。。唉

周日中午就要去意餐服务了,很紧张,感觉好复杂啊。。。我一直都觉得意餐的服务流程很麻烦,在学校学的时候就觉得有点麻烦,比较喜欢中餐似的菜都上了然后开始随便吃,意餐是头盘,汤,主菜,甜品这种顺序上,而且每道菜要配不同的餐具,而且那些菜名很多都是很长一段名再配个什么汁,额~但是既然做餐饮,知道的越多越好,尤其是西餐,我觉得能学到太多太多。而且我不知道的也太多太多。努力学吧!

终于会做帐了,真的不难。但是很多还是没搞明白,毕竟只学了一点。。。做账最重要的还是心细了,毕竟要算各种数。

二哥终于回来了哈哈哈哈哈,还带了喜糖,感觉二哥回来变得更稳重了,哈哈。希望二哥和二嫂子永远幸福嘎嘎~

实习继续加油!

2016.10.17

记得好清楚,14号第一次卖出去了1瓶酒,超级开心!因为这瓶酒也让我整个操作了一遍白葡萄酒的服务流程。很多流程光看光记都很费时间,自己操作一遍就全记住了。哈哈~现在也会结账了,也很开心不能说是会结账,应该是说可以比较熟练的结账了~

最近好冷好冷~冷空气来袭啊,衣服穿少了= =昼夜温差挺大的,很多朋友开始感冒了,感冒有时很耽误事情啊,额,我可不想感着冒去上班,那样太麻烦了,而且感觉会有点尴尬哈哈,毕竟是一线部门,直接面对的是客人啊。一线部门,要给客人留下好的印象,我们代表了酒店的形象,是很关键的部门。酒店最重要的一个标准就是服务标准,给客人好的服务,不,要非常好的服务,这是酒店的要求,也是在岗位上对自己的职业素养的要求。

昨天底老师来了~哇塞,超亲切啊,老师好能聊哈哈,我聊HIGH了。。。老师每个月都回来我们这些实习生。哈哈,谢谢老师哈哈~

2016.10.18

明天连着两个D+班,额。。好吧,努力工作!

真的觉得这两个月学到了太多太多。。。也明白了更多的事。

虽然初入社会,但是也懂了很多道理。我很喜欢看到客人开心的吃着东西,但是我真的很讨厌有些很装的客人。。你在领导面前那么会装,跑到我们面前臭显摆,大哥,有啥可显摆的,虽说我们给你服务,但你也别直接把自己当个爷好不好。。。

这样说,感觉自己还是个孩子,还是很年轻,有点沉不住气。这正是这个年龄所有的特质,既好又不好。总觉得自己能沉住气,但是年轻气盛还是会让自己幼稚一下,抱怨一下,但是心里没委屈不说出来也很牛,干任何事都会有不满,小抱怨一下,偶尔也会更加进步。事情都是两面性,就是看自己怎么看问题了。

好吧,还是继续努力吧。。

2016.11.2

天气越来越冷了,要多穿一些。额额额,天气变化的真的是太快了,突然就这么冷啊,在宿舍去趟locker都能感觉到冷,冻死了啊啊,这要真是到了冬天楼道得有多冷。。。

今天去中餐吃饭了,额。因为和人家认识,吃的心里有点不踏实哈哈,但是真的很想吃哈哈,谢谢大家,额额额,因为很熟所以我都不好意思让他们来点餐,希望能少给他们添点乱。。。谢谢你们哈~

十一月了啊,来酒店实习三个月了,好快啊,和大家处得很好,和其他餐厅的也处得非常好,和老大也相处的非常好,越来越觉得老大好逗好可爱啊。虽然还是很严肃,不过和他说话的时候没了当初很恐惧的心情,老大知道我们都很努力。哈哈,老大每个月都会请我们吃饭,好开心,我们有个好老大~哦也

还剩两个月了,继续努力!这三个月学到了很多很多,也又认识了好多好多人。谢谢大家!

2016.11.7

今年的第一场雪感觉比以前早了一些。我又想起了一首歌,但需要改编一下:2016年的第一场雪,比以往时候来得更早一些~~额额,这首歌居然过了10年了,我只能感叹,我老了啊~还感叹:时间过的太快了啊~

最近不是很累,酒店入住率这一周不是很高,我可以缓一缓,有时候忙的我脑袋发懵了。 和Kat一起出去逛街,她真的很好,总是在帮我,她不会说中文,所以我们要用英文交流,虽然我知道我说的很多都是错误的,但还好她听得懂,她也用很简单的句子与我交流,我也能听懂她的话~她的实习期还有一个月结束了,然后就要回越南了,其实有点舍不得。外国人总是那么有耐心的听你的话,即使说的很不流利,很卡壳,很多错误,但他们仍旧努力的去听,并且不会有很多抱怨。

继续加油吧~每一天都有很多要学习的人和事,自己一定要有进步。

2016.11.17

周四去ADD帮忙,终于把我安排在了榨果汁,榨的我可开心可开心了~小喝了一口芹菜汁。。表示这辈子都不想再喝芹菜汁了,那味道真心的不是人能喝的。。还是西瓜汁好喝~ 看到认识的客人,真的很开心,每次都会跟朋友一样和客人说nice to see you again ~我想能让我说出这句话的客人都是我觉得很友善的客人,他们也会尽量的让我去服务。也会时不时的和我说说话。

在餐饮部就是能见到很多很奇葩的客人,然后这些奇葩的客人刚开始会把你弄的很火,然后接触多了就会明白来五星级酒店用餐的要么就是很有素质的人,要么就是一帮倍儿会装

的人。。。一线没什么不好,餐饮也没什么不好,认识的人多了,见到的人多了,慢慢的就会发现这个社会的美好及丑陋。

实完习继续回学校上学,更加明白自己应该做些什么,想要些什么。

好吧,以后去ADD帮忙就直接要求去榨果汁了,很NICE的~

2016.11.23

明天酒店组织出去玩,额。。到底是去哪==有人说是去八达岭长城,有人说是去八达岭野生动物世界,有人说是去野生动物世界。。。好吧,听从安排的,去那都行~

这一个星期并不是很忙,能好好的闲一下,上一周真的是累啊啊啊。。。

就是喜欢去ADD榨果汁,很开心啊哈哈~而且还能练习我的刀功~切胡萝卜的时候可以好好练习,因为我很不喜欢吃胡萝卜,所以在酒店之前我都没切过,来榨果汁开始切胡萝卜,额一个感觉,胡萝卜好硬好难切。。。

突然反应过来已经实习了3个多月了,时间挺快的,认识了很多人,但是也有很多人离开,想想以前在一起各种聊天突然有一天人就不见离职了,心里有很多说不出来的感觉。 也许很多人就是生命中的过客,但是很开心认识过他们,毕竟也是充满欢笑,拥有快乐的一段时光。

2016.12.1

转眼间12月了,时间过得真快啊,还有一个多月实习就要结束了。

昨天餐饮部聚会,大家一起去KTV唱歌。真的没想到老大和老二唱的那么好,还有大chef。昨天还见到了二哥的老婆,很年轻很漂亮,人也很好~感觉和我是同龄人啊哈哈~~昨天也是意大利餐厅新来的总厨的生日,吃到了蛋糕,大家一起为他唱生日歌,这是他第一个在北京,在北京金隅喜来登的第一个生日,祝你生日快乐!您很可爱哈哈~

昨天喝着各种酒,敬着各种酒,大家一起唱一起嗨,有那么一瞬间,我觉得我们不像是实习生,我们融进去了,也许在实习中有着一些小的不愉快,但是在昨天大家都很开心,没有谁去顾及所谓的形象,没有人摆出任何一副领导的架势。老大就像是个小孩子,一直在耶耶耶,我坐在老大旁边,也完全不用去想什么,疯狂的唱。和老大合唱了一首新贵妃醉酒,很爽,老大,你真的很厉害啊。

中餐那哥们儿。。。你真的是让我对你彻彻底底的刮目相看啊,哈哈哈哈哈,你简直就是巨星啊!!!尤其是那首《无所谓》惊艳四座啊!哈哈哈~也听到了弟弟,Connine姐的唱歌,很棒!!我真的太喜欢你们了!

日子就这样过着,有乐,有愁。但是一切都过去了,继续向着明天展望。实习,真的学到了太多太多。

2016.12.4

今天又去ADD榨果汁,本来是中餐去帮忙的榨果汁,可是果汁台里不让站男生,我就被叫过去榨果汁啦,哈哈有一点小小的窃喜~榨果汁榨得很爽~早上问有多少人早餐的时候大家说100多人,我暗自松了一口气,可是。。可是。。为什么突然间那么多人来,我不停的榨啊榨。。尤其是胡萝卜汁,,怎么喝的人也那么多。。那玩意我还要削皮啊、、、不过顺便练练自己的刀工也是不错的。

中午回日餐看到萌萌剃三文鱼肉,刚进刺身间就听到像是剁东西的声音。。往里一看是萌萌在磨刀。。旁边躺着的是一条已经升-天几日的三文鱼==我当时瞬间想到的词是“屠夫”==然后磨刀霍霍向三文鱼==。。。。我深深地向萌萌和三文鱼鞠了躬,说了阿弥陀佛。。萌萌还很配合的瞪大了双眼,,,磨刀声更响了==

实习很累,但是每天都是很有乐趣的,和厨房的师傅们各种瞎侃,他们总是能带给我很多欢笑。每个人都是很不容易的,那些师傅们每天都要无偿的加班,我又有什么资格去天天喊累呢?他们会很有耐心的告诉我这个东西是什么,那个东西是什么。这个东西怎么做,那个东西要怎么吃。

也许在日餐并没有在其他餐厅学得多,但至少我可以拍拍胸脯说我是个全能。至少,我认识了每家餐厅的人。至少,我与大家都相处得很愉快。

2016.12.7

昨天可以说是我实习以来最让我忙碌的一天。中午十几个桌,我把大包间的单子点了,但是上菜速度很慢。后面一直催着上菜,前面也催着上菜,一共就三个人服务,我们又不是万能的。

这两天真的一下子懂了更多,吃了两次大亏。社会,人心,是的,我栽了跟头,虽然不是什么大事,但这一下子就明白如果人不长心眼,在这个社会是混不下去的。况且我仅仅是个实习生。我明白了我脑子是有多直,如果总是替他人考虑伤害的就会是自己。因为所有人都不会像自己一样,能原谅自己一切错误的人只有自己。因为我们有各种各样的理由去原谅自己。

我不喜欢被别人管着,但是我很清楚现在的我什么都不是,因为是个实习生,你做的再好再牛X你也是个实习生,你上不去。你还是要被人管着。而上面总会有各种各样的理由去让你做一些事情。我有我的职业道德,随便改班加班我没说过一个“不”字。因为我是个实习生,我想多明白些事情,我的职业道德告诉我现在你就应该努力的实习,而不是天天的去抱怨为什么这个是我做那个是我做。

其实很多话不是写出来的,更重要的是心里懂。出来,多看看这个地方,然后,更明白自己想要什么。

2016.12.8

明天要去宴会帮忙,不知道是什么大型的活动,不过总觉得有明星参与的活动都得是晚上举行。。。明天中午去帮忙,额,感觉会是什么公司会议之类的==毕竟以前兼职的时候就是

看年会啊。。。那次惨痛的经历说啥也不会忘。

感觉没休息一会明天就要接着上班了,唉唉,不想去上班啊,,,我想是个人都会这么想、谁不觉得在家舒服啊。

还有一个多月实习就结束了。上个星期的工作让我一下子懂了更多。其实也不希望能经历更多,吃过更多亏,但是这些都是必然会发生的事啊。有很多事情,光听别人说,自己没经历过,以后还是会栽跟头的。

每个人对实习的理解不同,各个层次的人对实习生的理解也不同。

一切继续顺其自然吧。

2016.12.14

人生不断的走,不断的前进。是时候停一停,歇一歇吧。。

老大走了,挺好的老大,虽然刚开始认识他的时候给我的感觉很凶==不过后来慢慢的,不得不承认,他对实习生很好,请客吃饭,唱歌,开开玩笑。老大喜欢来日餐吃饭,每次他都会说谢谢。以后也听不到了。

越来越发现,很多人就是生命中的过客。我们认识了,一起闹腾过,一起开过玩笑,一起傻呵呵的,但是突然间有一天,这些人没了,他们离开了。留下的只是记忆,而这些记忆是证明他们曾经在你的人生中走过。挺难过的,想想不只一个人,不止两个人。。。有些人你会以为他们将看着你走,到最后,却是自己连看都不看不见别人走了。

人生,走走停停,只是可惜,只是遗憾,只是怀念。人海中的相遇,却又消逝在人海里。擦身的时候我们停了一下,然后聊了几句我们又匆匆离开。短暂的歇息能让我们更好的看看未来。

继续实习吧,还有一个多月,不知道,等我走的时候,我又成为了多少人的过客。又有多少人成为了我的过客。只是有些人是真的舍不得,而有些人,是压根就不想再见到。 继续努力!哦也!

2016.12.19

昨天是我第一次去意大利餐厅上班。。额。。开早餐。。6点。我一夜没睡啊,就怕迟到,迟到在我的字典里是不允许出现的词汇,所以代价就是一夜没睡换来不许迟到。结果这两天困得我呦。。

这一个星期有三天都是开早餐的班。。我真的可以考虑下次说5天都是这个班,还可以早下班。。。真的不太想把一天都耗在酒店里,真的很喜欢去ADD开早餐啊~一口气把活全部干完,然后又有自己的时间去干些别的事情。

这两天入住率超级高,也许都是团的原因,餐厅不是很忙,千万别忙了。。。上几周都忙疯了我了。。下了班整个人都傻了。

还剩一个月了,实习就要结束了,说长不长,说短不短。对酒店也有了更多的了解。对人,对事儿,也明白了更多。如果没有实习没有收获,那我就真的白实习了。也对不起自己。

2016.12.20

今天下了大雪,路上堵了2个小时才到家很无奈啊。。。今天的雪非常好看。。

最近业主天天来酒店视察工作,昨天中餐包间全满,各种帮忙啊,总经理直接亲自到厨房来整菜。总算是见到业主了。

这回是真正还有一个月实习结束了。突然觉得这时间要快不快要慢不慢的感觉。每天时间被排得满满的,少了很多自己的时间,有点小不爽,但是这一天天一堆事要干偶尔就感觉时间过得挺快。

最近不是很忙,还是很喜欢给老外服务,又能练英语,又觉得他们很友善。

实习继续加油吧!

2016.12.29

今年的圣诞节过的我简直是疯了。在前台的同学和我说最近入住率很低,但是,对于我们餐饮部的人,,简直就是噩梦,人多得不能再多了的感觉。真心的疯狂,大包间从中午到晚上都有人坐着。而且个个都是爷,有难伺候事有多的主,真心的冒火。

我觉得这个星期的班上下来简直我都佩服了我自己,天天爆满啊。

最喜欢的那个厨师走了,心里挺难受的。只要是早班,餐厅里就会有两个人放开胆的去唱歌,一个我,一个萌萌。有萌萌在的早班乐趣无穷啊。上班的时候如果没客人无聊了,去寿司吧一站保证乐呵呵的。很喜欢和萌萌聊天,他一走,觉得餐厅冷清了一点,至少是少了个可以好好说话,好好聊天的人。27号是我见萌萌的最后一次,唱了首放心去飞。。无论是Vicky,Zoe,还是老大,萌萌。。我越来越明白天下没有不散的宴席的含义。我们总要分开,奔向各自的世界。没有谁能永远停留在一个地方,因为每个人都不同,都不是自己。那么,祝福萌萌。

祝福所有在酒店帮过我的人,谢谢。

迟来的圣诞快乐。

2016.12.30

明天就是2016年12月31号了。马上就要进入2016年了。话说世界末日没有来,那么就要展望未来啊

还有20天实习就要结束了,如果再把休息的日子也抛除去,那就更少了~在我们之前来的那一批实习生明天就是last day了,和他们相处得很愉快,虽然不在一个餐厅,但是去帮忙我们建立了友情,而且大家都是北京的,哈哈,真的很希望以后还能再见面啊,他们都

是很好很好的人。一个比一个逗。。。这应该是夸赞的话哈哈。

新的实习生见过两个,中餐和ADD的,真心觉得到时候我们这些实习生大波得走,日餐就两个正式工,还不知道下批实习生什么时候来。

最近很困的感觉,每天每天都很累,就是最近忙的不行了。

明天跨年难道就要在酒店里跨么,我一想到我接了个10人预定我就郁闷啊。希望你们早点吃完早点走,回去跨年去吧~

好好干,就这么几天了,继续拿出动力哦也!

2016.1.1

新的一年来了,2016年了,2016年咱们都活过来了,还怕啥2016年呢?

话说2016年真的收获了好多啊,懂得了很多事情,昨天上班,走一桌,来一桌,然后又走一桌,又来一桌,但还是很闲的,而且都是吃得很快人也不错的客人。大家都跑回家过年了。去大堂吧还杯子的时候,和驻唱的那两个人一起唱了一会《my heart will go on》,祝你们在中国发展顺利啊,很好的两位外国友人啊~

昨天上波实习生办离职了,嗯,挨个祝他们新年快乐,哈,你们在很开心。

继续奋斗吧,整个餐厅就一个经理加两个正式员工再加两个实习生==说真心的这个班排不开啊。。。新的实习生你们在哪里。其实,不管新的实习生什么时候来,都要把自己的应该做的事情做好。对自己负责,这也是自己的职业道德。

继续奋斗吧。哈哈

2016.1.5

评估表已经发下来了,我们的实习也正式进入了倒计时阶段。说真的,看着评估表里的自评与主观评价。。我都不知道该说啥了。。我是觉得我几乎都做到了,但是人与人不同,,,我觉得我OK,但是别人看不到的。每个人对每个人的评价都不一样,。。==

很开心听到别人对我的夸赞,这算是对我最大的肯定,无论是客人的还是经理的。前几天,一个我很敬佩的人对我说还有像你这么纯真的小孩。我真的很开心,你和别人不一样,同样是女人,但是你值得敬佩。我记得你说过最清楚的几句话有一句是没有黑眼圈的还搞什么这行。我记得一个小小的个子推着大大的桌子,我想去帮你们的时候你对我说,一边去一边去,这不是你们女孩子能干的。你忘记了自己那小小的身材。你忘记了你不是个爷们你是个女人。但是你总是把爷们儿的活都干了,是的,这是酒店,这是你那最爷们儿的性格! 新年过后,餐厅又开始忙了。东北的那几个实习生也要走了,无论是他们还是联大的实习生,我们都处的很愉快。天下没有不散的宴席。记得中餐的实习生和我说也许这次再见就真的是再也见不到了,我很没出息的哭了。

我们也准备走了,可是有谁会舍不得我们么?该走的人都走了,那么也没什么舍不得的吧。。。不知道等真正走的那一刻,我会希望再见到谁一面呢?

2016.1.6

日子还是在继续着。一会收拾收拾去上班。

每天做着反反复复的工作,有时候非常闲,有时候忙的头昏眼花的,即使再怎么抱怨,也不会说再给招个人。那么我们就等着下批实习生来~

起到今天晚上不忙。。我相信除了经理以上的人希望很忙之外==没人希望忙的头都疼了。。。但是忙的时候我看到有些客人很友善的帮你,或者很耐心的等着菜,表示各种感激啊。。。这种客人真的是好好啊。。。

无论再怎么累,再怎么不开心,想想那些在这个岗位上坚持了那么久的人,再想想我只是个实习生,刚初进社会,我有什么太多的资格说我不想干了,我讨厌这里,所以要更努力, 要让那帮人知道,就算我是个实习生,我也很有能力,我绝对不比你差。

那么,继续加油哈哈~

2016.1.11

本来很闲的几天,今天突然好忙好忙。。。

前几天帮中餐。。看包间,我真的不知道该做些什么。。只有不断的给人倒酒,倒酒,倒酒。。我终于见到了业主的样子,也见到了应酬的样子。。然后又去中餐帮忙,寿宴==感觉真的真的很好吃。。我真的是太馋了。那次帮忙我最后也没搞明白到底是给一个小BABY过生日还是给一个6、70岁的人过寿。。估计是两个都有吧,话说那个小孩子真的真的超可爱~让我母爱泛滥啊~

依旧很喜欢中餐的人,大家总是那么的好,都很照顾我,,是的,每次他们问我累不累,我心里想的是,你们都不喊累我更不能喊累。很喜欢和大家在一起,真的。

大家都要继续要加油,我也会继续加油的,和大家在一起学到很多很多,也懂得了很多道理。我想对我以后学习路上有很大的帮助。

2016.1.12

实习结束了,今天办好了离职手续。我真的没想到离职手续那么难办。各种签字签字,各种找啊找。

对于实习结束,心里真的很复杂。有不舍,但也有毅然决然的想离开。有些人是真的再也见不到了,毕竟我离开了那里,会不会去是我的自由,但是我不可能天天跑回去去看我不舍的人,大家都有各自的生活,即使在不舍,人家也没准会真正的成为自己生命中的过客。不是谁的感觉都一样的,我是真么想,但别人并不这么想,毕竟我只是个刚刚步入社会,P都不懂的小孩儿。

关于实习,有很多很多事情,快乐的,无奈的,无聊的等等等等。。。

懂得了更多事,人与人的,利益的,所谓的友谊的,势力的等等等等。。

很多事情都会是不可避免的发生,我也做好了准备去面对。哈,实习,就是给自己一个提醒,让自己成熟点。

2016.1.13

能好好闲下来了,能尽情的去疯玩了。能不用去想明天上什么班了。能不用突然被通知改班然后所有的计划都被打乱了。。。但是感觉空虚了一丢丢。。

今天北京的天气差到极致了,刚看新闻空气污染指数吓死谁。出去的时候又路过了酒店,以前路过的时候就觉得是个大绿楼,很牛的感觉,但是和我是一个完全无关的大楼。实习了,那一栋栋绿色大楼成了我的寄居地。。这下实习结束了,在路过,觉得不知道什么感觉了。 实习实习,我来这实践学习了。干的和正式工差不多的话,各个餐厅帮忙,帮的认识了一帮人,大家都很好都很好。记得昨天办离职的时候,大家说,“你也要走了啊,时间过得真快啊。”我也不知道该说啥,只能笑笑走了。和大家一起照相,因为我知道,有些人是真的一辈子再也见不到了。有些帮过你的人,是真的再也见不到了。

我记得Connie姐对我说,想见就能见到。可是,很多外界因素累计到一起,再见到,就会很难。

至少,你们真真切切存在,我和大家共处在一家酒店。你们教会了我很多很多。无论是谁,都应该感谢。

2016.1.14

没有实习的日子,不能让自己那么空虚的度过。实习让我们懂得了更多,也教会了我们更多,但是私下,也要更努力的学习,更要丰富自己的生活。

看看别人是怎么成功的,看看别人是怎么在这个岗位上坚持下来的。仅仅因为一个实习,就退缩了,那么在这个行业也干不长。即使是以后不想干酒店,但是不在这次实习中进行总结,将来选择别的行业也会吃大亏,也会更迷茫。虽然我们都只才大二,离毕业还有两年,但是很多人都开始进入了迷茫期。我们不知道未来会是什么样,也不知道自己该干些什么。一次实习,可能会让更多人迷茫。我觉得我们应该看清自己的内心,即使看不清,也要多多的丰富自己的生活,自己的爱好,多去见识见识。让自己的心智更成熟,让自己的心开始慢慢变稳。

时间不等人。每个人的路都不一样,但是一样的是我们都要有自己的生活,而自己想追求什么样的生活完全取决于自己。做任何事情都要有目的,三思而后行,这是我做事的原则,我也会继续坚持我的原则。

The end.这下我更知道我应该干些什么了。Go on...

不用说太多,一切,自己明白才是最重要的。

The end.Go on.

酒店管理 实习日记 [篇4]

酒店实习周记(一)

实习的第一个星期——现实与理想的差距

临近毕业的最后半年,是我们真正实习生活的开始,是汇报我们这三年来在学校学习成果的开始,是步入社会大展宏图的开始……

参加了多场的招聘会、面试了多家的公司、衡量了多方面的因素,我选择了这家公司开始我的实习生涯.怀着兴奋、激动地心情,早早的踏上上班的公车,呼吸着清晨新鲜的空气,憧憬着新的一天.

来到公司陌生的环境、陌生的人和事,让我感觉有点拘谨,努力让自己的微笑减少言语上的笨拙.第一天并不像我想象的那样,由人事经理带我们熟悉公司的环境,结识新的同事.大家似乎都很忙,可能现在是业务的旺季吧.

实习的第一周,并没有像我们想象的那样,有什么业务性的工作让我们着手.我们只是简单的分配到一些事务性的工作,如整理文档、记录一些旧的文案等等.然后利用中午休息的时间结识了一些新的同事,熟悉了公司的环境.

酒店实习周记(二)

实习的第二个星期——小有收获

经过一周的实习,对公司的运作流程也有了一些了解,虽然还没有具体的操作过,但是在接触到新的事务不再不知所措,学会了如何去处理一些突发事件.比如在接到一些投诉电话的时候,懂得如何安抚客户的情绪,如何进行前期的一个简单处理等等.而且从工作地过程中明白了主动出击的重要性,在你可以选择的时候,就要把主动权握在自己手中.相信大家刚开始实习的时候,都做过类似复印打字、整理文档等的“杂活”,因为刚开始对于公司的工作内容、流程还不了解,所以做“杂活”成了实习工作必做的工作.虽然工作比较繁杂但是从中也学到不少的东西.所以说事情是不分大小,只要积极学习积极办事,做好份内事,勤学、勤问、勤做,就会有意想不到的收获.

酒店实习周记(三)

实习的第三个星期——初试牛刀

在经历了一周的打杂工作,让我对公司的运作流程以及业务有了一个整体的了解,因此这一周我们的工作内容也有了一个小变化,除了进行简单的客户资料整理,还开始负责对一些客户的回访工作,在这之前一直认为这是一个很简单的工作,因为在学校的时候都已经学习过电话营销的技巧了,但是在真正操作的过程中,发现中间还是有很多小细节需要我们注意的,比如在初次的回访中,尽量不要拖太长时间,一般控制在3-5分钟,就应该结束谈话,要不会让客户产生厌烦心理,同时在交谈的过程中,如何自报家门,如何进行一个产品的推介等都是一个小技巧,因为只有你站在客户的角度去思考问题的时候,客户才会愿意继续下次的谈话,如应明确你为它带来什么利益、做这件事对它有什么好处等,如有可能尽量约见见面的时间,因为很多时候,很多问题通过见面的交谈效果会比仅仅通过电话的交谈会好的多,一个可以通过面谈了解到客户的一个真实的想法,在一些问题的说明上更具说服力.

酒店管理 实习日记 [篇5] 酒店管理专业顶岗实习日记一

作为一名酒店管理人员,尤其是一名合格的管理者时,你有责任通过各种方式,经常对员工们进行企业文化的宣导,并且要做到以身作则,身正为范。要正确理解并贯彻“目标明确、团队合作、坚忍不拔、居安思危”的工作秉性及方向;要经常强调“事实求是、相互信任、广泛沟通、主动负责、互帮互助、明事达理、正直坦荡、持续学习、诚信融和、忠诚勤勉”是企业员工最基本的品德;要充分理解“敬业、责任、创新”的企业精神;更要清楚“无微不至、宾至如归”是我们酒店工作者永恒不变的服务宗旨。要通过宣导的作用,让我们的员工们明白我们酒店是干什么的,我们的近远期目标是什么,我们应该怎样去做;我们应该提倡什么,反对什么。当员工都接受并把它融会到工作当中时,你将会拥有一大批优秀的员工,因为你在帮助他们成长的同时,也在使自己成为他们眼中合格的酒店管理者。反之,合格二字,对于你而言,只会是一种遥遥无期的煎熬。

再次,合格的管理者要有良好的协作意识。酒店的工作可以用“规范、流程、程序”来进行的概括,但这并不意味着你就不再需要协作了。相反,对于我们这种资源整合型的服务性企业,更应该加强在“责权明确”之上的协作精神。

协作,是我们对于员工的基本要求,是对部门之间的工作需要,也是我们与宾客之间共嬴的需要。随着酒店间市场竞争的加剧,就更应注重酒店整体能力的提高,只有一个团队的整体素质上去了,我们才会嬴得可持续的发展力。而团队素质的提高,除了作为个体的管理者或员工本身素质要提高外,更重要的是提高协作能力。没有协作,由最优秀的个体组成的团队,也只是散沙一盘,毫无竞争力可言。因而,具备良好的协作精神是一名合格酒店管理者的基本要求。

值得一提的是,随着各行各业市场竞争的日益激烈,客户服务已经成为了现代企业的主要竞争力之一。优秀的服务水平几乎成为了企业重要的市场准入许可。这让我们从事酒店行业的人意识到:不仅要对外部客户(酒店宾客)提供良好、优质的服务,而且还要在酒店内部各部门之间形成强烈的服务意识。诸如,“前台为宾客服务,后台为前台服务”的应运而生,顺应了一个服务型企业发展的趋势,更是人性化管理理念在酒店驻足发展的必然体现。毕竟,和-谐是今后你我生活中必不可少的‘社会粘合剂’。

最后,能否成为一位合格的管理者,与你自己的身高、相貌、学历背景无关,倒是与你自己在工作当中不断学习、不断成长有关。然而,事实是我们当中可能活着这么类人,似乎他们更乐衷于休闲中度过工作之余的闲暇时光。书,似乎没有时间去看;看电视、上网,可能有着比知识更能让人快乐的东东;培训,或许更多的是注重它的形式美,所幸不是网络博客里的‘木子美’。

而今,我们都在强调的是,要建立一个学习型的酒店组织,但是我们倘若连最基本的‘学习’都不屑一顾时,又怎么能建立起一个学习型组织呢?其实,在座的诸君都明白,现今的社会不学习就会落后,就会面临着被淘汰的命运,又何况是一家历经十年风雨的酒店呢?所以,只要是有心学习时,又何以言自己忙、没时间、累啊等等之类的谎话,来给自己找借口,搪塞他人呢?但愿有一天,君不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。套一句流行语,可以来个‘华丽地转身’,但不是每一个有理想的青年都能够做得到的。

总之,要想成为员工心中的合格管理者,并非一朝一夕,并非看了鄙人的日志,就能够‘一步登天’的。呵呵!需要你我在漫长的工作经历中,用心感受,用行动去实践着。毕竟,“合格”,也不是绝对的。

酒店管理专业顶岗实习问题及解决方案 一、酒店管理专业学生实习中存在的问题 (一)学生的心理问题

酒店管理专业学生酒店实习主要是在上四星级以上酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等多个一线部门。在一线部门实习可以使学生系统的了解和熟悉酒店的经营细节,尽快让学生将课堂上学到的专业知识和技能与酒店操作相结合,为毕业后走迅速走上工作岗位,更平滑的适应工作环境奠定基础。但是,现在酒店管理专业学生在实习过程中,对自己的定位不准确,部分同学没有以正式职员的角色来定位自己,始终认为自己是学生,遇到挫折和挫败就有回避退缩的想法;一部分学生则认为到酒店实习就是参加社会工作,娇气任性,不服管教;学生最大的心理问题是进入酒店实习以后,需要面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力,既要承担繁重的工作,又要处理相对陌生的人际关系。

(二)酒店把学生看做廉价劳动力

酒店出于降低人力成本的考虑会比其他企业更愿意使用实习生。实习生甚至成为一些酒店的主要工作人员,有些酒店甚至把实习生安放到除了管理层以外的所有部门和岗位上去。实习生俨然已经成为酒店行业中的主力军。但是,对于这一群主力军的管理,酒店却存在着严重的滞后性。

(三)学校课程设置与实际工作脱节

酒店管理专业的理论课程是学生在校期间的主要学习内容。但是,在理论教学的方式方法上,学校教育陈旧单一,案例教学薄弱,内容严重滞后于行业发展,在实践教学上,课程实验的效果也不尽如人意,校内实习由于校内实训基地和工具的缺乏,往往无法实施,学生操作技能匮乏,这也就导致了学生到酒店实习以后酒店要重新花费精力对学生进行培训,才能使实习生能够适应酒店的工作。这直接影响了酒店对于学生的评价,同时也造成学生顶岗实习的积极性的损失。

二、解决办法 (一)教师引导学生积极调整心态

学生在进入酒店实习期间,往往会经历适应期,稳定期和疲劳期三个阶段。对应每一个阶段的学生,实习带队老师要积极进行心理干预。让学生克服不利心理因素造成的影响,帮助学生树立全局观,克服自私狭隘的心理,对酒店员工和领导要能摆正心态,不患得患失,能吃苦。通过自己的学习,学得一技之长,融入实习酒店氛围中,将自己看成真正的一员,用心为宾客服务。

(二)酒店建立健全用工制度

对于酒店员工来说,实习生虽然不是正式员工,但他们接收的同样是酒店严格的管理制度,且承担着大量的正式员工的工作任务,报酬却和正式员工相差很远。所以,实习生在实习期间心态难以平衡,情绪波动大。酒店最好能根据实习生的特点,建立健全有利于实习生的管理制度,如设立专门的实习生管理机构,制定合理的实习生薪酬标准和激励体制,在充分调动实习生工作积极性和自觉性的同时,也能有效的将优秀的实习生人才留在自己的酒店,成为高素质的人才储备。这样不仅仅对实习生提升人素质起到了必不可少的作用,也对实习单位创造了巨大的经济效益。

(三)学校加强与业界的沟通和联系

在学生实习的过程中,学校也应该及时的将本校教师派往实习单位,在对学生进行全程跟踪管理的同时也进行业界的顶岗实习锻炼和学习。这样既消除了学生在实习过程中的负面心理,加强了学校对实习工作的监督力度,也能够使教师获得丰富的实践经验。教师能够在真实的酒店环境中,和学生一样,进行一次深刻的理论联系实际的学习过程,这种经历必将成为他们以后的教学工作中的实践依据。

 

2015酒店餐饮部实习报告
酒店宴会部实习报告 第八篇

酒店餐饮部实习报告(一)

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用桂柳话的员工大有人在,毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最后感谢老师的帮助,感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿桂林宾馆能够越办越好,学院越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法,请领导审阅

心得

下半年,酒店的生意一般都很好,特别是婚宴和接待更是做的频繁。对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关知识,别看讲的内容很简单,但真的做起来,一些细节的东西也就不那么容易了,因为婚宴时,新人两方亲戚素质不等,身份不同,经历有别,所以在一些事情的想法,看法,做法也就让你难以招架。

十月的一天,酒店的婚宴接待量达到最大。人数达到历史最膨胀点,可以说能接的地方都拉出来接了,再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的,这就决定了我们区域有人要外调其他区域帮忙,很“容幸选中了我和另外两位同事,因为以前从前没有接触过,再加上是去别的区域,有些陌生,我的心里还是很担心,怕自己做不好。去之后,发现一人看三桌,难度不大也不小,看了一下菜单,基本没什么问题,心里的一块石头才落了地,但是就在快结束的时候,主管走到我的面前严厉的对我说,你为什么要把撤下来的菜直接倒掉,有没有经过客人的允许?我愣愣地望着主管,不知道说什么,其他两位同事也不知道发生了什么事,大气也不敢出。眼泪开始在我眼眶里打转,主管接着说,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了,比较在意的客人是会不高兴的,一不高兴,投诉起来,就要求打折,而一场婚宴做下来,辛辛苦苦,最重要的就是买单了,在最后关后出现了问题,全场打折,酒店的损失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不划算的!主管的一席话惊醒了我们,也给我们上了很深的一课,也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟,它决不仅仅停留在上菜,收台上,更紧紧围绕着其它因素!慢慢地,不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴,或者是以重要客人的格外关注,更或者是在自己不忙时协助其它同事工作,这一切都变的简单而且熟练起来,在面对客人的一些小的投诉时,自己也可以较好的解决,胆子变大了,人也变的比以前有耐心了,细心了,在酒店做了一段时间后,发现自己的个人素质也有所提高,知道什么话该说,什么事该做,该怎么做,怎样更好的与交流。

八个月的实习就这样结束了,这些日子里我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外,更学到了一些课堂上很难学到的东西,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整好自己的心态,更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力。

餐饮部经理特地到别处参加有关执行力的培训,然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映一个人能力的强弱,放大到一个团队中,就更能体现出来了,也可以看到一个团队的精神,这个团队领导者的能力和素质。执行力与制度,工资无关。后来他把我们分成几个小组,做了一个游戏,但输的那一组的组长必须接受相应的惩罚,其他组员不能分担,这是很残酷的一个结果,我们都在心里暗暗祈祷着,我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑,当我们的组长做到八十个的时候,我们大家一起喊加油,直到组长做完最后的几十个,看到组长因坚持而通红的脸,我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的,作为一个领导者,他就要承担相应的责任,虽然大家还有能完全接受,但丝毫不影响他的道理,只有做到这样,你才能成为一个真正的管理者!

酒店餐饮部实习报告(二)

一个月的实习生活虽短,但它却使我流连忘返。

首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:服务质量,饭店人力资源管理,厨房生产,宴会管理,菜单,饭店组织结构图,饭店企业文化。这些都是通过把实习感受,实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的。

实习经历:7月31日-8月25日,盯六厅10号,11号,12号桌

8月26日-9月1日,盯"静川""三峡"雅间

黄鹤楼大酒店简介:湖北素有"千湖之省,鱼米之乡"的美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃了"毛氏红烧肉"和"红烧武昌鱼"并且留下了"才饮长江水,又食武昌鱼"的经典诗句。林彪元帅对"珍珠丸子"和"铁板黄豆牛柳"爱不释口,李先念主席生前在湖北非常喜欢吃"竹香鲩鱼"和"金枕黄瓜",还有董必武副主席,贺龙元帅,刘少奇副主席,朱德元帅也对"石烹腰花","酥炸藕夹","过江财鱼","三鲜豆腐包","明炉西柿牛楠"赞不绝口。

湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝,同时,在继承和发扬传统美食文化的基础上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无穷的风味小吃。

黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的喜爱,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店。

有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富。幸福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野。是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都"挥发"掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事。

去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮。

黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于2002年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于委托经营,自从加入黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势:1.是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果;2.是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操作规范,每个成员必须严格遵守,有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量,组织所属饭店进行相互交流,取长补短。3.资金优势。集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于提高资金利用效率,集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利,以防止出现财务困境,以此来维护集团声誉。4.人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才。通过内部调配和调动,不仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位。5.成本优势:物品的统一采购和批量化降低了成本,广告的统一制作和宣传降低了费用。

当然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然。1.成员饭店的经营负担加重,投资收益减少,在我所实习的饭店,资方和管理方签订合同时,约定的管理费为营业额的2.5%.2.成员饭店受集团的管理和干涉,容易在人事,财务等方面产生摩擦。黄鹤楼在这方面也体现的很突出。在人事方面,管理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方拒绝那位小伙子当领班,而把他下方为服务员。

从很多方面,我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特别严肃,认真。资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应该的,他从不与服务员交谈,失去了"民心".有时甚至剥夺服务员的利益。显然资方的管理很不讲信用,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草。现在,服务业提倡人性化管理,其口号为"顾客至上,员工第一",说的就是饭店尽力满足基层员工的需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可。

餐饮业也是一个情感型行业,以人的服务为精髓和特质,人格化服务是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上,饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性。饭店作为一个服务性企业,它的经营运作是群体合力的。因此,他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量。饭店服务的这种整体评判尺度,对饭店服务人员,服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接,都提出了十分明确的要求。

服务质量包括服务设备设施质量,劳务服务质量,实物产品的质量,环境氛围质量,安全卫生质量。实习的时候,我发现一个问题:就是上至老总,下至员工,对服务质量的理解过于狭小。单纯认为服务态度好就是服务质量好。按等级标准来说,首先是服务项目,缺少了应有的服务项目,很多服务内容自然上不去。服务态度固然重要,但并不是说服务态度好,服务质量一定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房生产能力,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满意了,这是服务效率问题。

在提高质量方面,我们一定要做到把握主动权,克服坐门等投诉,而要走出门去抓质量。主动与被动之间仅有一字之差,却反映了两种截然不同的工作思路。我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理,且不说其具体内容,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性。质检部作为一个独立的部门出现后,它会尽职尽责的完成本职工作。在没有质检部,由本区域管理人员代行质检时,很容易出现"徇情枉法".在服务中,有两个误区,一是认为区区小事,不足为奇,在实践中忽略对细节的重视,一是以无微不至才是优质服务。实际上服务不能过头,恰到好处才是最佳服务,服务人员应该把握好服务的"度".一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下,缩短"真实瞬间",以减少出错机会。从中,我们也看到了第一线服务人员的重要性,所以,要进行人力资源管理。

在市场经济条件下,饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争。饭店业是服务性行业,是劳动密集型行业,同时又是情感密集型行业。员工服务的以对象是需要情感的宾客。现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高。现代管理学认为,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本。所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的保证。一句话,为了提高服务质量,为了创效益,我们必须进行人力资源管理。

对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的。我们常见的招聘方式有:电话广告,杂志宣传,广告栏里的广告单等。这是招募人员的前凑,然后开始对人员进行选拔。选拔时,要进行智商测试和个性测试。通过对人员资料的审核,通过面谈,测试等决定是否录用。录用后,就开始了培训这一关,对员工的培训是非常重要的,培训可以提高员工的专业技术素质,进而提高服务质量。培训可以降低损耗和劳动成本,还可以减少事故的发生,培训可以降低员工的流动率,提高生产效率,培训还可以增强员工的纪律性,提高团体工作协调能力,进而增强团体凝聚力,培训内容包括对职业道德,知识能力培训。职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在员工深层次服务中,直接影响宾客的心理感觉和身体健康,饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程,也是提高员工心理素质的过程。说到职业道德,使我又想到了实习生活。饭店员工的文化素质一般较低,尤其是前厅服务人员,传菜员,后厨厨师。这就不可避免地加大管理的难度。例如,他们喜欢占点小便易,私拿酒店的低值易耗品。记得在举办某次宴会的时候,作为服务员的我在宴会大厅拾到100元钱,然后交给经理。事后,这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台,再交到财务作为营业外收入。我并不是希望他在例会上怎么表扬我。只是觉得这样的事情宣传一下比较好。至少我是酒店的一员,我的诚实代表了酒店的诚信。可她自始至终都很平静。对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识,这是按速成性,需发性,阶段性的原则进行培训的,能力培训是饭店培训的核心和重点。

饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容,考核必须坚持以贡献为主,长处为主的原则。坚持客观准确,公平公正的原则,坚持平时考核重于定期考核的原则,考核可以按定量考核,定性考核,考勤记录考核,也可以是三者的结合。

饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素,也是饭店人力资源管理必然要研究的内容。因为金钱,物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出,而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。酬劳主要包括工资制度,奖金和福利待遇。就拿我实习的酒店来说,服务员的工资结构是这样的:

基本工资:新服务员是260,老服务员是300.

效益提成是个人推销饭菜的1%.

瓶盖费。

全勤奖(老服务员)。

月度优秀服务员奖金为200.

传菜员的固定工资是440元,迎宾员是500元。领班工资由700元降至600元。

厨房是餐饮产品的生产场地。厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量,食品成本,餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理,有效地控制厨房生产过程中的浪费。吸引更多的顾客光顾。从而获得最佳的效益。广义上的厨房生产包括采购,验收,贮存,厨房生产。采购时要进行质量控制,数量控制和价格控制,采购成本直接关系到厨房生产成本。因此,对采购人员的素质有一定的要求:有强烈的进取性和责任感,有较丰富的商品知识,有较强的社交活动能力,有一定政策水平和理论知识,廉洁。验收要遵循一定的程序,建立科学合理的验收体系:选用称职的验收人员和实用的验收设备,器材。

宴会往往集饮食,社交,娱乐于一体,是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会。由于他规格高,影响大,服务讲究,利润颇丰,故历来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平,同时透过某个酒店的宴会,也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平,对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。

我实习的酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴,寿宴,机关团体宴,满月宴,丧宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境,台面,菜单及服务程序等进行统筹规划,并拟出实施方案和细则的创作过程。宴会设计要根据人,物,境,时,事对宴会场境,宴会台面,宴会酒水,宴会服务及程序,宴会设计时突出主题,特色鲜明,安全舒适,美观和谐,科学合算。

服务员和酒店都希望能多举办宴会,对于酒店来说,由于宴会统一制作菜肴,对原料浪费较少,因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润;同时,宴会还有一定的宣传效果,对于服务员来说,宴会一般都是288,318,368标准,两桌的提成比较可观,而且宴会服务是集中劳动,集中休息,所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多,小到三四桌的满月宴,大到五六十桌的婚宴,有时一天要举办三场宴会,9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办,一楼都是288标准,二楼都是368标准,当天上午营业额近1.4万,下午晚上一楼接着接待零点,一天的收入比较可观,黄鹤楼的宴会预定很好,因为[经推出了一系列的优惠政策:10桌及以上免费为客人请歌舞团,免费摄像且送一桌。这也是一种营销手段吧!

菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录,在餐饮经营活动中,菜单一面联系经营者的产品供给,一面联系就餐客人的市场需求,成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁。

黄鹤楼大酒店的菜单只有三种:零点菜单,宴会菜单,团体会议菜单。其零点菜单设计的比较有特色:古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼,菜单里有说明和图片。会议菜单和宴会菜单由预定员保管,无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的。268和288标准相差不大,也就是换两个稍高档点的菜。268和388标准就不一样了,388讲究搭配,雕刻和菜品质量。

在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争。

饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色。永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!

在这次实习中我获得了许多关于餐饮和企业方面的实践知识,也感谢童老师个性化的授课所给我的启迪。

酒店餐饮部实习报告(三)

经过这六个月的实际运用,使我对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理、服务的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。

一、前言

(一)实习单位介绍

1、实习单位:北京碧水庄园酒店

北京碧水庄园酒店——碧水庄园大厦坐落于北京郊区最近,最大和最豪华的高尚别墅区--碧水庄园内,地处京城上风上水,雄踞“龙脉”正北方。XX年12月落成开业,总建筑面积3万多平方米,主楼高16层,为京城北郊五环外标志性建筑。

碧水大厦自然环境优越。西有春华秋实、文化底蕴浓厚的西山,北连国家森林风景区和历史文物保护区,东南是精英云集的亚奥商圈,西南为着名的中关村科技区,静静的北安河依傍而卧,繁忙的八达岭高速路门前穿行,秀丽的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地理位置独得天地之厚待。迷人的自然风光和诱人的风水宝地给碧水大厦平添了几分神秘的色彩!

碧水大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店。设有独体别墅1栋,主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间(套)。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮项目一应俱全;豪华别致多功能厅、富丽堂皇的宴会厅,让您有不尽的遐想空间;保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲娱乐设施,让您尽享身心愉悦;高标准的网球馆、高等级的高尔夫练习场,让高端人土实现高雅的志趣。

此外,具有浓郁田园风光的农场是热爱生命、衷情保健、喜爱自然的人们必去之所,绿色的果蔬,鲜美的禽、蛋、肉,观光采摘,美不胜收;仿古埃及设计的、地下3500米的地热温泉馆,集户内、户外和大池、包间于一体,舒缓压力、释放压抑、健身怡心,四季享用;湖畔酒吧凸现异国情调;拥有4000平方米湖边烧烤场,可举办丰富多彩的大型活动;乘龙舟游“龙”湖,碧波荡漾,清彻如镜,饱览湖光山色,尽收北美风情,似人间仙境,惬意寻常;湖边垂钓,怡然自得,令人流连忘返……!

2、实习部门:餐饮部

餐饮部包括:中餐厅、西餐厅、宴会厅。

(1)、中餐厅----分为两个部分:一楼大厅和二楼包间。一楼大厅环境幽雅别致、古香古色,传统的“中国红”点缀其,为您呈现出另一种别有韵味的盛宴风情。然而二楼拥有9个异国风情、风格各异的豪华包间。我们餐厅主要经营粤菜、湘菜等;另外餐饮部还推出碧水农场私房菜,均为无公害蔬菜、肉类、禽类。因为碧水庄园内有一个属于碧水自己的农场,是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿色生产基地。

(2)、西餐厅----也是位于碧水大厦二层,风格悠静典雅,浪漫幽静,可同时容纳一百多人。

(3)、宴会厅----它的面积有800平方米,它本来就富丽堂皇,给人高贵优雅的感觉,而华美绝伦的水晶灯不仅点亮宴会厅内的每一个角落,还点亮了来这的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席;我在实习期间在这举办的婚礼,对宴会厅这个场地及我们的服务都感到很满意。这里还有专业的音响设备,让在场的人都能感受到我们的专业魅力。

(二)实习职位介绍

高层服务员其实简单的说就是一个小小的服务员,在不同风格的包间里为用餐的客人提供优质的贴心服务,让客人对我们的服务感到满意,从而体现出酒店的形象。

二、实习内容

(一)高层服务员的日常工作

我们的工作就是餐间服务的十八项流程,我把它简单的总结了一下:1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送小毛巾巾:将已折好的小毛巾放入毛巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用毛巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用毛巾!”

4、服务茶水:询问客人喝什么茶,客人点完茶后,将茶壶放到折好的茶壶垫上,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。请点菜员前来为客人点菜。(因为我们酒店配备专业的点菜员)。点菜结束,会有菜单出来,我们及时询问客人是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜。凉菜上齐,客人都已入座,要及时询问客人喝什么酒水,并推销饮品。

6、服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

7、上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

8、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

9、结帐:集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。

10、拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

11.餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生;收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、开始从新摆台。

12.在这些服务过程中,我们一定要与客人眼神交流,在他没有说出话之前,做完他想让你做的事。如果客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声:“服务员,帮我…?”那么你就成功了。

(二)餐饮服务员的vip接待工作

1.接待vip客人,必须要有娴熟的服务技能。

服务技能:

(1)托盘

(2)斟酒

(3)语言表达能力

看似简单的文字,要做到不难,但要做好那就不那么容易了。

2.接待vip客人,要熟悉客人的基本资料。

让客人感受到酒店对他们的重视。

3.接待vip客人,要更细致和用心。

让客人觉得温暖和舒心。

三、实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了将近半年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。

(二)实习体会

1、实习不是

体验生活

实习占用了我大学里的最后一个学期,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。

实习过程中,我不会因为还是在读大学生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒。

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。

3、实习期与碧水庄园的关系

作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护咱自己酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要令自己的一言一行都要代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象。

4、实习与就业

实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引。另外,碧水庄园的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。

(一)实习想法

初步接触了酒店业和凤凰城酒店,发现人员流动量大是整个行业的问题。酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有;同时,员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了。年龄和文化程度的差异,决定了酒店在效率上的差异,如:客房服务员的英语水平普遍不高,在客人需要某些客房服务时,他们往往听不懂其要求同事的帮助,会造成客人的不满。

酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通和合作。

沟通不灵,团队凝聚力不够。

管理制度百密一疏,在考勤制度上不够严谨,经常有领导、同事迟到早退或者帮人打上下班卡的事情出现。

自己在这次酒店实习中也有不足,在工作过程中对部门业务不够熟悉,不能随时变通并快速为客人提供准确的信息、解决客人的问题和处理紧急出现的状况。粗心大意的毛病总在我身上发生,在酒店工作最重要的就是细心耐心,所以这是很致命的缺点。自己的英语水平不高,需要提高,方便和客人沟通交流,另一方面,适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的。

(二)个人建议

发掘有能力有素质的员工,这可以使的人力资源状况得到改善,整体素质提高了,员工积极性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化。

酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息,在员工培训时派发并及时更新。

最重要的是我觉得酒店有金钥匙,他是英语、日语、礼仪方面的专家,希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训,提高员工服务质量,为客人们提供更周到的服务。

 

2016出国旅游委托书范本
酒店宴会部实习报告 第九篇

 

出国旅游委托书范本

委托人:,男,年月日出生,住址:,公民身份号码:。 受托人:,女,年月日出生,住址:,公民身份号码:。 委托人 是孩子姓名(女,年月日出生,公民身份号码:)、的父亲,我委托 在 年 月 日至 年 月 日期间带女儿 赴加拿大参加夏令营活动,全权委托 负责孩子 在国外的一切事务,代我行使其在旅游期间的监护权。

委托人:

2016年 月 日

出国旅游委托书范本 [篇2]

委托人:xx-x,男,汉族,生于1976年08月13日,身份证号码:xx-xxx-xxx-xxx,住址:xx-xxx-xxx-xxx-xxx。

受托人:xx-x,女,汉族,生于1976年05月07日,身份证号码:xx-xxx-xxx-xxx,住址:xx-xxx-xxx-xxx-x。

我委托人xx-x与受托人xx-x属xx关系,我们是xx-x(女,2002年07月25日出生,身份证号码:xx-xxx-xxx-xxx)的父母亲,是其法定监护人,我委托人xx-x同意我女儿xx-x随其母亲xx-x在今年赴新西兰旅游,xx-x作为xx-x在新西兰的旅游期间的监护人,负责管理照顾xx-x的一切事宜。

委托人:

2016年7月29日

出国旅游委托书范本 [篇3]

声明人(父亲):

现住:

身份证号码:

声明人(母亲):

现住:

身份证号码:

我们夫妻自愿声明:我们同意我们的儿子/女儿 ,身份证号码为: ,参加由浙江万里学院基础学院、美国clinton community college、宁波海外旅行社联合组织的暑假美国游学活动。并委托领队韩伟、徐明伟照顾孩子在国外游学期间的日常生活及旅游活动,孩子应如期随团出发并返回中国。

我们保证孩子不会在行程中任何地点擅自离开团队及退出活动。孩子如在未经领队许可的情况下离开团队,违反当地的法律、法规或违反其他行为规范,可立即暂停其游学并遣送回国,且由我们承担费用,后果由责任人自负。

声明人(父亲签名):

声明人(母亲签名):

年 月 日

出国旅游委托书范本 [篇4]

委托人:aaa,男,一九七二年一月二十一日出生,公民身份号码:12016。 委托人:bbb,女,一九七三年四月十二日出生,公民身份号码:3101。 委托内容:

委托人aaa和bbb是sss(女,二〇〇一年十月二十五日出生,出生地,所持护照号码:)的父亲、母亲。我们声明同意我们的孩子sss出国旅游,出国时间自出发时间***到至****(回国时间)。我们的孩子sss交由其学校老师***(性别,出生年月,出生地,所持护照号码,学校名称)陪同出国。在这期间将由其学校老师***行使监护权,所有费用由我们支付

委托期限:2016年1月(出国时间)至2016年2月(回国时间),受托人无转委托权。

父亲:aaa

母亲:bbb

日期:

 

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