美食心得体会

导读：　　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下 ...

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com 分享的美食心得体会，希望能帮助到大家!

　　美食心得体会

　　食物对我们意味着什么?大多数而言，怕仅仅只是入口之食，饱腹之物罢了!从快餐店点个餐，匆匆数口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美，却是越少有人体会得到了。

　　“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，这是小学课文描写北大荒的一句话。我总记得，扒开草丛后的水泡子，波光粼粼的竟是挤挨着的鱼。这时候仅仅用手，便能拾满一篮子的鱼。鱼、袍子、野鸡，这都是食物，而仅仅是棒打，瓢舀这些获取食物的过程，便能给予我们十足的美感。当然上述的鱼、袍子是自然直接给予我们的恩赐，真正食物的获取还是得依靠我们辛勤的劳动。在都匀工作的日子里，常远远看见带着斗笠的农人，在百米余高的半山腰耕种劳作。山是种满着李子树，桃树的。那时真是花开时节，白的李红的桃，把整个山粉成一片桃李满天下。想象一下身在其中的味道吧。清晨时分，在微凉清新的空气中，从家中荷锄走来，沿途满是青山绿水，桃红李白。于桃花树下，在黑色的泥土中挥动锄头，翻开的泥土里泛着特有的清香，与花香混合在一起，虽累，却人心旷神怡。当汗水已滴落在泥土中足够，背靠着桃花树坐下，看着远方玉带蜿蜒、青山巍峨，听着风声鸟鸣，闻着泥土与花香。这难道不是一种绝佳的美的享受吗?且在不久之后金灿的八月，当稻谷满了仓，果实盈了筐。收获的喜悦与满足，这又是一层美的享受。当然真正的耕种劳作是没有文字这般的诗情画意的。但与我们的单调乏味工作相比，在土地里耕种劳作，怕是要美了十二分罢!

　　当获得了食材，虽然食材中有相当一部分可以生吃，但绝大多数，还得经过厨师的一双妙手来蒸煮炸炒之。美食的品尝固然是一种美，但从食材到美食的过程，也是有着另一种美的。中国地大物博，中国菜也相应的品种繁多。假若你精力无限，简直可以每天做菜不重样，每天的厨房生活都是新奇而快乐的。中国菜的多样性，也造就了厨艺的多样。单从小麦这一主食，细磨成粉，加水揉和成面团。揉和好的面团已极富劲道而延展性。拉，可以把小团面拉成细而长的面条，技艺高超的拉面大师甚至能拉出数百万条。包，掐一小段面团压扁，把肉菜包裹其中，便成了一个个包子饺子。压圆便是饼，砌方就是馒头。然后用水煮、蒸汽，有油炸，用火烤。一样样美食便新鲜出炉了。武艺有十八种，而厨艺怕是一百零八中也远远不止。无论是身处其中制作美食，或是置身事外观赏过程，都是美的。现在很多人把厨师看出一份三流的职业，连圣人孔子都有过君子远庖厨的警语。但学过生物学的都知道，人之所以能成猿人进化成人，吃熟食是至关重要的一个因素。而第一个用火烤熟食物的，不就是厨师吗!而作为一个依赖食物存活的人，当真应该掌握几门厨艺!当品尝自己亲手制作的美食，当中的成就感实在无与伦比。

　　当美食制作完成，剩下的任务便是吃了。美食讲究个色香味俱全。而怎样才算是一道色香味俱全的美味了?用昂贵稀有的食材，通过大师精湛的厨艺精心制作，由这所成就的食物当然色香味俱全。但美味便只能这般定义?我觉不然。当我们获取了食材，在这食材中，实则已包含了阳光、泥土、绿水，甚至鸟鸣花香等一切有关于自然的因素，以及农人辛勤的劳动成分。每一种食材都是不同的，每一种都有其独到的自然风味。我们的厨师，只要把食材本身的美体现了出来，这便是美味的。在味道中，还有一种尤为特别的存在，那是有关记忆的。那是有关于家乡，有关于母亲的，有关于一切美好的东西。当游子的味蕾一旦接触到这种味道，所得的感动将胜过人间一切山珍海味。

　　美食有着这般的美，但一个很残酷的现实，我们对食物的美越见漠视了。其中的缘由，分工是根本。当分工出现在人类社会，虽极大的提高了生产力，但从此让绝大多数人与自然隔绝开来。我们离开了土地，阳光，清风，绿水，花鸟树木，取而代之的是在一个狭小的车间或办公室，每天进行单一重复的劳作，获取生活的资本。因分工，我们脱离了自然，再无法感受到土地阳光花鸟树木的自然之美，而对食物蕴含的自然之美无视。因分工，我们脱离了土地，从此失去了与食物获取之间的直接联系，不再珍惜每一颗蔬菜粮食。因分工，越来越多的人离开了厨房，无法在体会到美食制作中的期待，完成后的成就。因分工，我们每日行色匆匆，对人类生存最重要的食物，也吝啬十分钟去细细品尝。

　　其实，在某种意义上，美食是与生活是等同的。我们对与美食的漠视，恰如我们对生活美的淡忘。社会已至此，要求其再返回过去，是不现实，也是不可能之事。从现在起，亲近自然，热爱每一刻粮食与蔬菜。热爱美食，热爱生活吧!

　　美食心得体会

　　今天，大家来到了庆阳,不能不为大家介绍一下我们庆阳的美食。庆阳的饮食文化源远流长，环县羊羔肉、镇原糖油饼、合水糖圈圈、正宁豆腐,还有荞剁面、炒豆豉、猪血灌肠、冉面、洋芋布拉、麻仁包、搅团、高粱卷、凉粉、燕麦柔柔、土暖锅等等。而且庆阳风味小吃在中国甘肃首届美食节上以独特的地方风味获得“甘肃名宴”称号。

　　其中最值得一提的就是手工臊子面了，它以精致的做工配料和地道的农家口味，让很多人情有独钟，流连忘返。手工面和面、揉面、擀面和切面都很有讲究，有句俗言是这样讲的“擀成纸，切成线，煮在锅里莲花转，捞到筷子打秋千，盛到碗里赛牡丹”。那么吃面也是很有讲究的，手工面一般是汤和面分碗而盛的，吃面的时候，是用筷子把面夹到汤碗里再吃的，这种面吃到嘴里，细而长、柔而韧、清而辣，辣中含清香。正如有人曾经评价：“一碗庆阳臊子面，吃到嘴里，赛过活神仙”。如今庆阳臊子面，已成为了城乡饭馆早餐的时尚面食，人们生活中必不可少的美味佳肴了。

　　关于庆阳臊子面，民间还有一个有趣的风俗习惯：相传，在很久以前，有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。也因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。此后，为了显示妇女的贤惠，将这种新媳妇过门第二天，当着客人的面上案擀面，以测试其技艺高低的习俗传承了下来。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉与肯定。

　　正如一首民歌唱道：“十八省里(那个)转一遍，好不过咱们庆阳的臊子面”。庆阳臊子面在经过千年的发展过程中，也已形成了独特的地域风味。传统的膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又被称为“哨子面”。庆阳臊子面做工精细，制作独特，吃法有趣，堪称一绝。

　　美食心得体会

　　上次品尝美食感受说到嫩，那是食物进嘴后的质感。今天炊哥就给大家说说“味”。

　　说到菜肴的味，必须用川菜来说。为啥子呢?因为从全国各地的菜系来看，只有川菜的“味型”最多最丰富，只要你尝遍了川菜的各种味型，那你也就几乎尝遍了全国各地菜肴的味型。这不是大话，而是实话。具体内容，容炊哥慢慢与各位朋友道来。

　　所谓“味型”，是指菜肴口味存在于菜品之中的表现形式，专指有两种以上基本味别所组成的复合味。说起川菜，普通人只会觉得是麻麻辣辣、味道浓厚、鲜香可口，而美食家则称其是“一菜一格，百菜百味”，为全国“馔中之首”。

　　那么，川菜究竟有多少味型呢?据有关资料介绍，川菜传统味型就有23种，如今学习西餐、少数民族及各地的调味方法，采用新的调料，味型己增加到30余种。相信以后还会增加。

　　川菜的传统味型有：

　　家常味 魚香味 怪味 麻辣味 椒麻味 酸辣味 煳辣味 红油味 咸鲜味 陈皮味 椒盐味 荔枝味 蒜泥味 糖醋味 姜汁味 酱香味 五香味 烟香味 甜香味 香糟味 芥末味 咸甜味 麻酱味

　　哇!可能有朋友看到这么一长串名字脑壳都晕，但这些恰恰都是川菜的菜品味型，你若没弄清楚，你吃了啥子东西你还不晓得!那是不是有点“划不着”。

　　“味型”的具体内容是啥子呢?这就是“味别”。味型是规律，是味别的系统总结，而味别则是每个具体菜品的口味。也可以这样子说，味型是形式，味別是内容，两者是不能脱节的。味型是理论上的升华，味别是基础，莫得味别就形不成味型。莫得味型的再认识，同样就莫得味别的再提高。作为食客，若不弄清楚味型，那你就根本品尝不来美食。

　　实际上，菜肴之形成风味(口味)特色，是受到地理、气候、物产、风俗、习惯等诸多方面的影响，特别是川菜，她又受历史上几次大移民的影响，如明末清初的“湖广填四川”、抗战到大后方的大转移、以至解放军南下和“三线建设”的军工厂内迁等，各地移民给川菜增加了丰富多彩的菜品和味型。

　　尽管川菜味型的名称有那么多，具体内容又很丰富，但它还是有它的规律性。

　　以口味而命名味型

　　这些味型的特点是，以调料本身固有的味别反应到菜品中呈现出的味别而确定的味型名，一看到味型，你就晓得这个菜是啥子味道，就晓得用的是啥子调料。如咸鲜味，咸味所用调料肯定是盐巴或酱油，鲜味肯定是用鸡汤、高汤或鸡精、味精等;甜香味，甜味肯定是红糖、白糖、冰糖调制;麻辣味，肯定是用海椒、花椒来调制。

　　以香气而命名味型

　　以香气命名的味型十分富有想象力。这是以调料在烹制菜肴过程中所散发的一种特殊的“香味”而确定的味型。这种味型的调制是十分讲究的，不但要求菜品有味，而且还要有诱人的香气，也就是说，只有使口味达到了一定程度的浓后，才有可能转化成香气，而这种香气的浓与淡、多与少、厚与薄，正是衡量此莱口味好与坏的标准。如酱香味，以甜面酱为主要调料;糟香味以香糟汁或醪糟汁为调料;五香味以各种香料(山柰，八角、丁香、小茴香、甘草、草果、花椒等)调味。

　　以调料名而命名味型

　　这种味型的特点是以所用调料名而命名，看到味型便知用什么调料，具体味别是啥子。如椒盐味，就是用盐和花椒调味;姜汁味是以姜为主要调料;蒜泥味以大蒜为主要调料;糖醋味以糖和醋两种调料的名称命名;麻酱味是以芝麻酱而命名;陈皮味则是以陈皮之名命名。

　　以形容夸张而命名

　　这种味型较特殊，既不是依调料的口味，也不是按调料之名称，更不是依香气来命名。总是给人一种“神秘”的感觉，赋于人想象或联想。如怪味，不是内行确实难以理解，其实它是对麻辣咸甜酸鲜香的共存一食物的戏称;荔枝味也带有明显的夸张特点，它只形容菜肴口味与荔枝口味很相似。

　　以上只是对川菜味型的简单介绍，要真正品尝到美食中味的真缔，还需对不同的味型进行品味了解，然后经多次品尝，方能真正品味美食。

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