餐饮业春联

导读：　餐饮业春联篇一《精品餐饮对联》 精 ...

以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com为大家整理的《餐饮业春联》，希望大家能够喜欢！更多资源请搜索成考报名频道与你分享！

餐饮业春联篇一
《精品餐饮对联》

精 品 餐 饮 对 联 大 全

1、 山珍海错论品味 钟鸣鼎食集嘉宾（联句，用于厅堂）

2、 和气待人宾客入门皆觉暖 春风拂面店堂开处尽生辉（餐厅春联）

3、 佳肴美酒千家醉 饭暖菜香万家尝

4、 香招云外客，味引酒中仙

5、 饮食和为美，人生和则贵（东莞市客满堂餐饮连锁）

6、 五香美馔 万般风情

7、 五味调和 百食皆美

8、 八方风味 四季香飘

9、 肴香四海 名盛五洲

10、 品色香味 添精气神

11、 闻香下马 知味停车

12、 清品益寿 美味延年

13、 美味助兴 佳肴增寿

14、 营养多珍品 卫生合素餐

15、 名馆无异味 雅店有佳珍

16、 寻常无异味 鲜洁即家珍

17、 供饷十洲三岛客 欢迎五湖四海人

18、 双手巧做千家饭 热情温暖万人心

19、 入席才晓饭菜美 进门方知只是家

20、 一日为您三餐美 四化有我一份功

21、 路边小店最顺路 家常便饭如到家

22、 创名牌名肴斗奇呈异彩 争先进美食增添春色

23、 店风感人城乡来宾扬美声 饭菜可口远近顾客传佳誉

24、 蔬菜本无奇厨师巧做十样锦 酒肉真有味顾客能闻百里香 餐饮店对联大全

上：领略家乡风味；

下：温馨故里人情。

上：水陆兼呈皆上品；

下：宾朋尽兴共加餐。

上：随吃随喝如流水；

下：有饭有汤供客人。

上：饭热菜香春满店；

下：窗明几净客如云。

上：甘旨心惊云外客；

下：流霞香染月中泉。

上：喜迎顾客品佳馔；

下：长送春风醉客人。

上：无人不道佳肴美；

下：有客常来满座香。

上：五味烹调香万里；

下：三鲜蒸炸乐千家。

上：有名店店有名名扬天下；

下：迎宾楼楼迎宾楼满一堂。

上：今饪古烹调来五味成奇味；

下：中肴西馔汇集一家创名家。

上：烹调膳食物美价廉味道好；

下：精做菜肴花色齐全营养高。

上：面可充饥请坐下品尝两碗；

下：酒能解乏快进来喝上几杯。

上：盘中餐粒粒皆辛苦，弃之可惜

下：杯中酒口口都香甜，量力而行

上联: 美味招来云外客 清香引出洞中仙

下联: 饭香菜美喜供佳宾醉饱 褥净被暖笑迎远客安居

上联: 春夏秋冬一岁川流不息 东西南北四方宾至如归

下联: 红日坠西行客身倦堪止步 群鸦噪晚离人马疲可停骖

上联: 胜友常临可修食谱尝来皆适口 高朋雅会任选山珍咽去自清心

下联: 件件随心饥有佳肴醉有酒李桃交谊笃 般般适合冷添汽水热添茶桔袖及时登

上联: 南来北往 宾至如归 宾馆餐馆饭店客店用联

下联: 陈列奇珍来海国 搜罗异味备天厨（海味店）

上联: 栈曲有云皆献瑞 房幽无地不生香

下联: 喜待东西南北客 献出兄弟姐妹情

生意如春意；

新行胜旧行。

盈门飞酒韵；

开业会春风。

满面春风开业喜；

应时生意在人为。

看今日吉祥开业；

待明朝大富启源。

公平有德财源广；

和气致祥生意兴。

酒店兴宏图大展；

人缘广裕业有孚。

开张笑纳城乡客；

开业喜迎远近宾。

红梅献瑞祝新店；

瑞雪拥祥贺启门。

色香味形多雅趣；

烹调蒸煮俱清奇。

生意兴隆通四海；

饭肴佳美誉三京。

饭肴誉名三江水；

信誉感召四海心。

路旁小店都沿路；

天下美肴誉满天。

待客人诚挚百倍；

做生意信诺千金。

酒楼开业逢盛世；

贺客盈门颂吉祥。

唯求利若源头水；

但得财如锦上花。

花发上林生意盛；

莺迁乔木好音多。

善性经营多得利；

良心交易广生财。

一川风月留人醉；

百样菜肴任客尝。

酒店新开杨柳岸；

青帘高挂杏黄旗。

美酒佳肴迎挚友；

名楼雅座待高朋。

四座了无尘世在；

八窗都为酒人开。

雅逸门庭茶逸雅；

清真饭馆菜真清。

莫笑阳春供一饱；

须知风味有三鲜。

1、 山珍海错论品味 钟鸣鼎食集嘉宾（联句，用于厅堂）

2、 和气待人宾客入门皆觉暖 春风拂面店堂开处尽生辉（餐厅春联）

3、 佳肴美酒千家醉 饭暖菜香万家尝

4、 香招云外客，味引酒中仙

5、 饮食和为美，人生和则贵（东莞市客满堂餐饮连锁）

6、 五香美馔 万般风情

7、 五味调和 百食皆美

8、 八方风味 四季香飘

9、 肴香四海 名盛五洲

10、 品色香味 添精气神

11、 闻香下马 知味停车

12、 清品益寿 美味延年

13、 美味助兴 佳肴增寿

14、 营养多珍品 卫生合素餐

15、 名馆无异味 雅店有佳珍

16、 寻常无异味 鲜洁即家珍

17、 供饷十洲三岛客 欢迎五湖四海人

18、 双手巧做千家饭 热情温暖万人心

19、 入席才晓饭菜美 进门方知只是家

20、 一日为您三餐美 四化有我一份功

21、 路边小店最顺路 家常便饭如到家

22、 创名牌名肴斗奇呈异彩 争先进美食增添春色

23、 店风感人城乡来宾扬美声 饭菜可口远近顾客传佳誉

24、 蔬菜本无奇厨师巧做十样锦 酒肉真有味顾客能闻百里香

餐饮业春联篇二
《餐饮对联》

春联集锦

横批

一代风流 一心耕耘 一尘不染 一帆风顺 一心一德 一身正气 二人同心 两袖清风 三十而立 三元及第 三阳开泰 四时如意 四季呈祥 四海升平 四季平安 四世同堂 四海同春 五世其昌 五谷丰登 五福临门 门盈五福 六合同春 六事修治 六脉调鸷 十年生聚 百年树人 百事大吉 恩泽千秋 向阳门第 积德人家 幸福人家 春意盎然 鹏程万里 万象更新 国泰民安 钟灵毓秀 勤劳致富 深化改革 人杰地灵 万事大吉 大展宏图 物华天宝 万事如意 松风竹韵 门臻百福 壮志凌云 柏翠梅香 户纳千祥 丹凤朝阳 春色满园 万事亨通 龙凤呈祥 政通人和 煤海云蒸 凤翥龙骧 福积泰来 宝山霞蔚 振兴中华 福如东海 云蒸霞蔚 奋发图强 时和岁好 人寿年丰 繁荣昌盛 民生在勤 江山如画 团结奋斗 心系庶民 喜气盈门 春满人间 公仆之家 美满幸福 团结奋进 满院生辉 艰苦创业 安定团结 养车致富 勤政为民 百业兴旺 采煤光荣 拥军爱民 国富民强 荣华富贵 拥政爱民 实事求是 吉祥如意 惩腐肃贪 春满校园 莺歌燕舞 见义勇为 欣欣向荣 花好月圆 保驾护航 春光明媚 福地洞天 勤俭建国 祥云北至 人才辈出 克勤克俭 紫气东来 人文荟萃 克己奉公 招财进宝 人心思治 勤劳致富 纳福迎祥 人定胜天 科教兴农 和气生财 建功立业 开拓市场 繁荣经济 股市沙龙 儿童乐园 欢度新春 音乐茶座 科技之家 喜庆丰年 文明商城 文化园林 光荣乡镇 求实进取 人民奋发 和睦家庭 封山育林 祖国昌盛 勤劳门第 护林防火 风调雨顺 建设祖国 牛肥马壮 经济繁荣 尊师重教 鸡鸭成群 腾飞事业 希望大成 康乐所在 人民功臣 金融实体

通用新春联(1)

四时为柄 闻鸡起舞 年年大发 万象皆春 跃马争春 岁岁有余

1、上联：骏马早迎春一代英豪图改革

下联：黄莺初唱晓千里乐声唱丰收

2、上联：鲜卉挹春风骏马奔腾强国路

下联：神州迎笑语雄狮起舞小康年

3、上联：九霄鹏鹏举九霄九霄飞捷报

下联：千里马马奔千里千里荡春风

4、上联：看旧岁银蛇起舞群山增秀色

下联：喜今朝骏马奔驰九州尽春晖

5、上联：春风会马年一路凯歌迎盛世

下联：紫气开晴宇满天捷报壮新猷

6、上联：神州呈瑞彩满天捷报迎旭日

下联：大地迎马年一路凯歌壮春风

7、上联：小龙舞九州龙伴腊归留胜迹

下联：大骥驰千里骥随春到展宏图

8、上联：万里蓝天莺歌燕舞春光无限

下联：千村碧野马叫人欢淑景连绵

9、上联：快马加鞭 万里长征始于足下

下联：争分夺秒四化宏图绘在今朝

10、上联：银蛇随腊去农业丰收欣在望;

下联：金马送春来国民经济喜腾飞

创大业千秋昌盛 展宏图再就辉煌 横批：大展宏图 一帆风顺年年好 万事如意步步高 横批：五福临门

餐饮对联大全

1、上联：骏马早迎春一代英豪图改革

下联：黄莺初唱晓千里乐声唱丰收

2、上联：鲜卉挹春风骏马奔腾强国路

下联：神州迎笑语雄狮起舞小康年

3、上联：九霄鹏鹏举九霄九霄飞捷报

下联：千里马马奔千里千里荡春风

4、上联：看旧岁银蛇起舞群山增秀色

下联：喜今朝骏马奔驰九州尽春晖

5、上联：春风会马年一路凯歌迎盛世

下联：紫气开晴宇满天捷报壮新猷

6、上联：神州呈瑞彩满天捷报迎旭日

下联：大地迎马年一路凯歌壮春风

7、上联：小龙舞九州龙伴腊归留胜迹

下联：大骥驰千里骥随春到展宏图

8、上联：万里蓝天莺歌燕舞春光无限

下联：千村碧野马叫人欢淑景连绵

9、上联：快马加鞭 万里长征始于足下

下联：争分夺秒四化宏图绘在今朝

10、上联：银蛇随腊去农业丰收欣在望;

下联：金马送春来国民经济喜腾飞

创大业千秋昌盛 展宏图再就辉煌 横批：大展宏图 一帆风顺年年好 万事如意步步高 横批：五福临门

春联集锦

横批

一代风流 一心耕耘 一尘不染 一帆风顺 一心一德 一身正气 二人同心 两袖清风 三十而立 三元及第 三阳开泰 四时如意 四季呈祥 四海升平 四季平安 四世同堂 四海同春 五世其昌 五谷丰登 五福临门 门盈五福 六合同春 六事修治 六脉调鸷 十年生聚 百年树人 百事大吉 恩泽千秋 向阳门第 积德人家 幸福人家 春意盎然 鹏程万里 万象更新 国泰民安 钟灵毓秀 勤劳致富 深化改革 人杰地灵 万事大吉 大展宏图 物华天宝 万事如意 松风竹韵 门臻百福 壮志凌云 柏翠梅香 户纳千祥 丹凤朝阳 春色满园 万事亨通 龙凤呈祥 政通人和 煤海云蒸 凤翥龙骧 福积泰来 宝山霞蔚 振兴中华 福如东海 云蒸霞蔚 奋发图强 时和岁好 人寿年丰 繁荣昌盛 民生在勤 江山如画 团结奋斗 心系庶民 喜气盈门 春满人间 公仆之家 美满幸福 团结奋进 满院生辉 艰苦创业 安定团结 养车致富 勤政为民 百业兴旺 采煤光荣 拥军爱民 国富民强 荣华富贵 拥政爱民 实事求是 吉祥如意 惩腐肃贪 春满校园 莺歌燕舞 见义勇为 欣欣向荣 花好月圆 保驾护航 春光明媚 福地洞天 勤俭建国 祥云北至 人才辈出 克勤克俭 紫气东来 人文荟萃 克己奉公 招财进宝 人心思治 勤劳致富 纳福迎祥 人定胜天 科教兴农 和气生财 建功立业 开拓市场 繁荣经济 股市沙龙 儿童乐园 欢度新春 音乐茶座 科技之家 喜庆丰年 文明商城 文化园林 光荣乡镇 求实进取 人民奋发 和睦家庭 封山育林 祖国昌盛 勤劳门第 护林防火 风调雨顺 建设祖国 牛肥马壮 经济繁荣 尊师重教 鸡鸭成群 腾飞事业 希望大成 康乐所在 人民功臣 金融实体

通用新春联(1)

四时为柄 闻鸡起舞 年年大发 万象皆春 跃马争春 岁岁有余

餐饮业春联篇三
《餐饮对联》

餐饮对联大全

1、 山珍海错论品味 钟鸣鼎食集嘉宾（联句，用于厅堂）

2、 和气待人宾客入门皆觉暖 春风拂面店堂开处尽生辉（餐厅春联）

3、 佳肴美酒千家醉 饭暖菜香万家尝

4、 香招云外客，味引酒中仙

5、 饮食和为美，人生和则贵（东莞市客满堂餐饮连锁）

6、 五香美馔 万般风情

7、 五味调和 百食皆美

8、 八方风味 四季香飘

9、 肴香四海 名盛五洲

10、 品色香味 添精气神

11、 闻香下马 知味停车

12、 清品益寿 美味延年

13、 美味助兴 佳肴增寿

14、 营养多珍品 卫生合素餐

15、 名馆无异味 雅店有佳珍

16、 寻常无异味 鲜洁即家珍

17、 供饷十洲三岛客 欢迎五湖四海人

18、 双手巧做千家饭 热情温暖万人心

19、 入席才晓饭菜美 进门方知只是家

20、 一日为您三餐美 四化有我一份功

21、 路边小店最顺路 家常便饭如到家

22、 创名牌名肴斗奇呈异彩 争先进美食增添春色

23、 店风感人城乡来宾扬美声 饭菜可口远近顾客传佳誉

24、 蔬菜本无奇厨师巧做十样锦 酒肉真有味顾客能闻百里香

餐饮店对联大全

上：领略家乡风味；

下：温馨故里人情。

上：水陆兼呈皆上品；

下：宾朋尽兴共加餐。

上：随吃随喝如流水；

下：有饭有汤供客人。

上：饭热菜香春满店；

下：窗明几净客如云。

上：甘旨心惊云外客；

下：流霞香染月中泉。

上：喜迎顾客品佳馔；

下：长送春风醉客人。

上：无人不道佳肴美；

下：有客常来满座香。

上：五味烹调香万里；

下：三鲜蒸炸乐千家。

上：有名店店有名名扬天下；

下：迎宾楼楼迎宾楼满一堂。

上：今饪古烹调来五味成奇味；

下：中肴西馔汇集一家创名家。

上：烹调膳食物美价廉味道好；

下：精做菜肴花色齐全营养高。

上：面可充饥请坐下品尝两碗；

下：酒能解乏快进来喝上几杯。

上：盘中餐粒粒皆辛苦，弃之可惜

下：杯中酒口口都香甜，量力而行

上联: 美味招来云外客 清香引出洞中仙

下联: 饭香菜美喜供佳宾醉饱 褥净被暖笑迎远客安居

上联: 春夏秋冬一岁川流不息 东西南北四方宾至如归

下联: 红日坠西行客身倦堪止步 群鸦噪晚离人马疲可停骖

上联: 胜友常临可修食谱尝来皆适口 高朋雅会任选山珍咽去自清心

下联: 件件随心饥有佳肴醉有酒李桃交谊笃 般般适合冷添汽水热添茶桔袖及时登

上联: 南来北往 宾至如归 宾馆餐馆饭店客店用联

下联: 陈列奇珍来海国 搜罗异味备天厨（海味店）

上联: 栈曲有云皆献瑞 房幽无地不生香

下联: 喜待东西南北客 献出兄弟姐妹情

生意如春意；

新行胜旧行。

盈门飞酒韵；

开业会春风。

满面春风开业喜；

应时生意在人为。

看今日吉祥开业；

待明朝大富启源。

公平有德财源广；

和气致祥生意兴。

酒店兴宏图大展；

人缘广裕业有孚。

开张笑纳城乡客；

开业喜迎远近宾。

红梅献瑞祝新店；

瑞雪拥祥贺启门。

色香味形多雅趣；

烹调蒸煮俱清奇。

生意兴隆通四海；

饭肴佳美誉三京。

饭肴誉名三江水；

信誉感召四海心。

路旁小店都沿路；

天下美肴誉满天。

待客人诚挚百倍；

做生意信诺千金。

酒楼开业逢盛世；

贺客盈门颂吉祥。

唯求利若源头水；

但得财如锦上花。

花发上林生意盛；

莺迁乔木好音多。

善性经营多得利；

良心交易广生财。

一川风月留人醉；

百样菜肴任客尝。

酒店新开杨柳岸；

青帘高挂杏黄旗。

美酒佳肴迎挚友；

名楼雅座待高朋。

四座了无尘世在；

八窗都为酒人开。

雅逸门庭茶逸雅；

清真饭馆菜真清。

莫笑阳春供一饱；

须知风味有三鲜。

1、 山珍海错论品味 钟鸣鼎食集嘉宾（联句，用于厅堂）

2、 和气待人宾客入门皆觉暖 春风拂面店堂开处尽生辉（餐厅春联）

3、 佳肴美酒千家醉 饭暖菜香万家尝

4、 香招云外客，味引酒中仙

5、 饮食和为美，人生和则贵（东莞市客满堂餐饮连锁）

6、 五香美馔 万般风情

7、 五味调和 百食皆美

8、 八方风味 四季香飘

9、 肴香四海 名盛五洲

10、 品色香味 添精气神

11、 闻香下马 知味停车

12、 清品益寿 美味延年

13、 美味助兴 佳肴增寿

14、 营养多珍品 卫生合素餐

15、 名馆无异味 雅店有佳珍

16、 寻常无异味 鲜洁即家珍

17、 供饷十洲三岛客 欢迎五湖四海人

18、 双手巧做千家饭 热情温暖万人心

19、 入席才晓饭菜美 进门方知只是家

20、 一日为您三餐美 四化有我一份功

21、 路边小店最顺路 家常便饭如到家

22、 创名牌名肴斗奇呈异彩 争先进美食增添春色

23、 店风感人城乡来宾扬美声 饭菜可口远近顾客传佳誉

24、 蔬菜本无奇厨师巧做十样锦 酒肉真有味顾客能闻百里香

餐饮业春联篇四
《餐饮对联》

字体大小：大 - 中 - 小 king1 发表于 09-11-02 13:13 阅读(71470) 分类： 饭店餐馆对联集

以下对联来自网上,感谢有关人员的的付出.邹金宏整理于 2007年6月15日

在西安中山书城旁边 有一家餐厅的对联 超强

上联是 敢于美味比美味 下联是 敢于廉价拼廉价

横批 空调开放

美味招来云外客 清香引出洞中仙

胜友常临可修食谱 高朋雅会任选山珍

件件随心饥有佳肴醉有酒 般般适合冷添汽水热添茶

——吃饭中间，董文立先生动了一会儿脑筋，把对联改成如下这样——

般般适口香是佳肴爽是酒；

样样随心热奉凉饮冷奉茶。 热有凉饮

我要开饭店，就用这个对联！ 为名忙，为利忙，忙中偷闲，且喝一杯茶去；

劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再斟两壶酒来。

八方贵客诚、信、情进来凭论 四海佳肴色、香、味品了再夸

祥和宝地八方贵客食为乐 喜庆福天四海佳宾至如归

横批：香色满园

海口出差,在龙昆南路看到一家刚开业的餐厅,门口挂的对联格外醒目:挣钱打工辛苦,不吃浪费可惜。横批是“劝您打包”。

为了让这桌年夜饭更有气氛些，她还特地请人写了对联，挂在饭店大厅里，对联的内容是：“辛勤劳动，挥洒汗水，珍惜美好生活；和谐相处，热爱温州，建设第二故乡”

隔壁千家醉，开坛十里香 （酒店） 开缸音十里，酒醉过三家（酒店）

饭香菜美迎客早，桌洁杯净映春红 （饭店）

刘伶借问谁家好，李白还言此处香 （赠酒家）

沽酒客来风亦醉，卖花人去路还香 （赠酒家）

天地造化尔洒多少汗 太白遗风君有几首诗（酒馆）

偶经上海,见一面馆,有联如此: 汤汤水水面面,点点心心包包。横批: 饱饱饱饱

聚东西南北贵客 友春夏秋冬宾朋

该店门口的对联:“金榜题名请登状元楼,美酒佳肴皆合众人口”,

新都新乐酒家

美酒美肴兴美味 香风香味乐香城

广汉春台酒楼

春满千家，乘兴高歌须醉酒 台新万象，开怀畅饮且登楼

金堂蓉苑精汤馆

誉满蓉东，美酒三杯供客醉 香飘苑外，佳肴百味任君评

座上觞飞三爵酒 楼前客驻五云车

门前杨柳迎宾客 座上芙蓉醉葡萄

双流黄龙大酒店

倚牧山，山舞长虹，七彩霞辉笼古镇傍锦水，水漂阔练，一潭镜影照黄龙

大邑鹤鸣山景行园酒家

宴乐琼林，雾山行去斟神醴 声飞玉管，云鹏招来访道源

双流黄龙溪怡园

怡颜爽口品佳肴，高朋满座 养气安神眠宝榻，俊彦盈园

不怕那大肚好汉；却喜这净盘将军。

岛人煮酒观樱放； 仙客吟诗踏浪来。

把酒临风，动观竹月三五夜； 品茶邀月，静听松风几多涛。 注：馆内松竹居联。

厨下烹鲜，门庭成市开华宴； 天宫摆酒，仙女饮樽醉广寒。

临潼渝岷川菜馆联 北傍骊山招彩凤； 南依渭水醉蛟龙。

北京重庆饭店联 竹器麻辣浓香酒； 蜀风川味渝州情。

某闽菜馆联

或肆之宴，或授之几； 尔酒即旨，尔肴即时。

美国纽约荣乐川菜馆联 荣祖荣先，四季色香调鼎鼐； 乐山乐山，八珍美味协阴阳。

其他餐馆联 领略家乡风味；

温馨故里人情。

水陆兼呈皆上品； 宾朋尽兴共加餐。

随吃随喝如流水； 有饭有汤供客人。

饭热菜香春满店； 窗明几净客如云。

甘旨心惊云外客； 流霞香染月中泉。

喜迎顾客品佳馔； 长送春风醉客人。

无人不道佳肴美； 有客常来满座香。

五味烹调香万里； 三鲜蒸炸乐千家。

有名店店有名名扬天下； 迎宾楼楼迎宾楼满一堂。

今饪古烹调来五味成奇味；中肴西馔汇集一家创名家。

烹调膳食物美价廉味道好；

精做菜肴花色齐全营养高。

面可充饥请坐下品尝两碗； 酒能解乏快进来喝上几杯。

北京全聚德烤鸭店（[转载:发表者: 醉老翁） 香酥嫩脆鲜全聚 德寿康宁福满弘

聚德而全,老店千年春不老 招才以广,新姿一派景常新

老韵老风老商号,老客老顾 全心全意全聚德,全年全新

北京燕赵大酒店

燕赵魏楚齐韩秦,称雄是谁冠首 馆堂楼厅大酒店,竟胜唯我夺魁

北京蜀南人家风味酒楼 可知蜀南一壶酒 能倾京师万里人

餐饮业春联篇五
《酒店饭店开业对联集锦》

酒店饭店开业对联集锦

生意如春意；新行胜旧行。

盈门飞酒韵；开业会春风。

满面春风开业喜；应时生意在人为。

看今日吉祥开业；待明朝大富启源。

公平有德财源广；和气致祥生意兴。

酒店兴宏图大展；人缘广裕业有孚。

开张笑纳城乡客；开业喜迎远近宾。

红梅献瑞祝新店；瑞雪拥祥贺启门。

色香味形多雅趣；烹调蒸煮俱清奇。

生意兴隆通四海；饭肴佳美誉三京。

饭肴誉名三江水；信誉感召四海心。

路旁小店都沿路；天下美肴誉满天。

待客人诚挚百倍；做生意信诺千金。

酒楼开业逢盛世；贺客盈门颂吉祥。

唯求利若源头水；但得财如锦上花。

花发上林生意盛；莺迁乔木好音多。

善性经营多得利；良心交易广生财。

一川风月留人醉；百样菜肴任客尝。

酒店新开杨柳岸；青帘高挂杏黄旗。

美酒佳肴迎挚友；名楼雅座待高朋。

四座了无尘世在；八窗都为酒人开。

雅逸门庭茶逸雅；清真饭馆菜真清。

莫笑阳春供一饱；须知风味有三鲜。

江河全归大海 水陆兼程如意酒

商贾云集酒家 宾朋尽乐快心年

美味佳肴，迎来八方贵客

热情笑脸，温暖九州人心

高朋满座交杯响 龙滚云飞天化日

胜友如云笑语多 泉清月映酒光杯

汇万种珍馐，迎五洲胜友

和八音妙韵，娱四座高朋

美酒几杯添气色 喜笑颜开迎贵客

佳肴一碗补心身 山珍海味醉太平

酒香面熟，笑迎八方来客

菜美汤鲜，心向四海佳宾

入店闻香即忘返 半世难求花上锦

出门回味又思来 一生喜约酒中仙

香气袭人，三杯再进还嫌少

味儿可口，两碗仍添不算多

一瓶美酒一桌醉 惠风畅意香盈座

满碗佳肴满店香 华苑怡情客满楼

说地谈天，且以烹茶寻雅趣

怡情悦性，还从赏月借春风

国酒茅台香四海 酒伴春风香万里

林泉古井醉三秋 厂逢盛世纳千祥

饭热菜香，贵客盈门庭似市

言甜情厚，高朋满座店如春

杜康酒醉杏花雨 烹调佳肴赛彭祖

陆羽茶香杨柳风 酿造醇酒胜杜康

顾客临门，入座渐添杯底暖

桃花满面，归途犹带瓮头香

酒未沾唇人已醉 饮两杯去处还早

肴方近口齿先香 吃一餐回家不迟

有名厨，厨有名，名扬四海

迎客松，松迎客，客满一堂

竹叶杯中春有色 一唱雄鸡天下白

杏花村里客添情 三斟金爵剑南春

下马停车因酒好 美味招来八方客

摘星揽月赞楼高 佳肴香满一店春

饮酒品茶随客意 店满春风春满座

邀亲会友合乡情 门盈喜气喜盈门

我国餐饮业发展迅猛，餐饮市场发生了很大变化，市场竞争日趋激烈。竞争是市场经济的主题，怎么样在优胜劣汰的市场经济大潮中立于不败之地，这就需要你经营饭店要有特色，那么饭店如何经营有特色，一起来看看经营特色饭店策略。

1、老名气

店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙 火宫殿，绍兴 咸亨酒店（其他老店由网友添加），等等。如何开个特色饭店？姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬（不要随便丢了）。

2、新名气

新店开张三月鲜。“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！”这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。如何开个特色饭店？不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。

无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度（下一节将讨论），千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好，没关系。如何开个特色饭店？如果是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。

3、品牌名气

这是名气的高级层次。店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。

开饭店盈利技巧之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。如何开个特色饭店？有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！ 错。

如何开个特色饭店？大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。

餐饮业春联篇六
《中国饮食民俗》

第六章 中国饮食民俗

第一节 民俗与饮食民俗

第二节 年节食俗

第三节 居家日常食俗

第四节 宗教信仰食俗

第一节 民俗与饮食民俗

一、民俗

二、饮食民俗

一、民俗

民俗，又称俗、风俗、习俗、民风、风尚、风俗习惯等。民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称。是一个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基层文化，通过民众口头、行为和心理表现出来的事象。

民俗与官方仪礼既有联系又有区别：区别是民俗乃民间风俗，官方仪礼为规范和行为制度化的礼俗。联系是官方的东西往往向民间推行，也可逐渐形成民间传承的风俗。

二、饮食民俗

饮食民俗是指人们在筛选食物原料，加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中的积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。

食俗一般包括年节食俗、日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等内容。

第二节 年节食俗

一、年节的含义与年节产生的原因

二、主要传统年节食俗

三、年节食俗的文化特征

一、年节的含义与年节产生的原因

年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。

从节日的性质看，单一性质的节日和综合性质的节日；

从节日的内容看，可分为祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交游乐节日等；

从节日的地域分布看，可分为跨国家节日、现代节日。

1.天文历法

2.生产与生活习俗

3.重大历史事件

4.个人、家庭或家族类庆日习俗

二、主要传统年节食俗

（一）春节

春节俗称新年，是中华民族最隆重的传统节日。流行于全国各地。春节旧称元旦，时间为农历正月初一。

春节的活动内容丰富多彩，因民族、地域不同而有所不同。

贴春联和门神：

守岁：

爆竹：

拜年：汉族拜年之风，汉代已有。唐宋之后十分盛行，大约从清朝时候起，拜年又增添“团拜”的形式。

（一）春节

年饭与平时吃饭不同

一是全家团聚，无论男女老幼，都要参加家庭宴会。

二是传统上吃年饭的时间多选择在夜间（黎明或晚上），取一家人团聚集被人打扰之意。 三是食品丰富、种类繁多，荤素菜肴齐备，席中一定要有酒有鱼，取喜庆吉祥、年年有余（鱼）之意。

一些地区在除夕时，皆多煮年饭，称之隔年饭、隔年陈、留岁饭、年根饭、岁饭，多准备春节食品，吃年饭时有吃有剩，寓年年有余之意，剩饭作来年的”饭根”，意为”富贵有根”

喝”年酒”是拜年活动的重在组成部分 。年酒的主要形式 ：

1.普通客人走新拜友，主人所设的酒宴，这一类最为普遍；

2.专为”新婿””新客”以及其他特殊需要而专门设置的酒宴；

 3.”团拜酒”

（二）元宵节

元宵节又称正月十五、上元节、元夕节、灯节。因避秦始皇（名¡°政¡±）讳，曾改称端月十五。该日为满月，即¡°望¡±日，象征团圆、美满，是日，要进行祭天，合家团圆，祈求丰年。

元宵节的起源，可能是远古人类在过节时以火把驱邪。

道教有三元之道，三官大帝中的上元天官大帝是在正月十五诞生的，因此，元宵节又名上元节。

燃灯风俗：起自汉朝。

 “猜灯谜”：

又叫“打灯谜”。

吃汤圆：

元宵节的主要活动，一为张灯结彩，二为喜吃元宵（有的又称汤圆、灯圆）；

元宵以形寓意，意在团圆，又因时在正月十五，春节延至半月，俗寓春节如意圆满。 元宵也作为祭祀祖先之物，寄托对亡灵的哀思和敬意。

（三）龙抬头节

每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子；因此，这天就叫“春龙节”。 古时又叫“春耕节”。



家家户户要吃面条、炸油糕、麻花、爆玉米花，也有炒豆的。

（四）清明节

清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青年。时间在农历三月间（公历４月５日前后），与农历七月十五日、十月十五日合称”三冥节”，都与祭祀鬼神有关。

寒食节又称冷节、禁烟节，时间一般在清明节前的一两天，古代有禁用烟火，只食先期做好的熟食（冷食）之俗。此俗来源有二说：一说为纪念介子推。一说源于周代禁火旧制。

关于清明节的饮食活动，各地方志多有记述。

一是敬重长者，清明节在饮食上给长者以特别优待；二是重男性；三是对添丁、婚娶者要额外入胙赞助；四是在祖先坟前惩戒不肖子孙，整顿门风；五是在祖先灵位、坟墓之前只能有节制地饮食，不可放纵；六是各家分为做菜，集中食用，这无异于家族内的¡°烹饪比赛¡±有利于促进烹饪技术和菜肴质量的提高。

江南一些地区，民间以为清明生子最佳，谓”聪明儿”，并有抱婴儿向邻里乞讨清明餜的习俗，俗称”讨清明”。”清明”谐音”聪明”，谓孩子日后容易抚养，健康聪明。

（五）端午节

端午节，又名端午、端五、端阳、重午、重五、五月五、端节、蒲午、蒲节、天中节、诗人节、棕包节、龙船节。时在农历五年初五。

关于端午工的起源，有许多说法，如：认为是龙图腾崇拜民族的祭祖活动日，认为起源于越王勾践为复国在此日训练水师，纪念介子推，纪念楚国受国诗人屈原，纪念伍子胥，纪念曹娥，祭¡°地腊¡±。由于屈原爱国主义精神及其诗词的深刻影响，秦汉以后，屈原一说由楚地逐渐传播到全国，为大部分地区所公认，并相沿至今。

节日里，民间有赛龙舟，食粽子、咸蛋、饮雄黄酒、菖蒲酒，放艾草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。

寒龙舟起初为了祭神，后演变为有祈求农业丰收、以龙舟送鬼、驱邪避瘟、去灾求吉、强身体健体等功能，龙舟中供的天妃是保佑平安的大神。

吃粽子流传最广的说法是为了纪念屈原。

雄黄酒，端午时，民人午时饮少许，将余下的雄黄酒，涂抹儿童面额耳鼻，并挥酒床间，以避虫毒。

（六）七夕节

七夕节、又名七夕、乞巧节、少女节、女儿节、双七节、双星节、香桥会、巧节会。除五

代时期以七月六日为七夕节我，历代均以七月七日这七夕。相传农历七月七日夜牛郎织女在天河相会，民间有妇女乞求智巧之事，故名。

七夕节的主要饮食活动是农历七月初七日晚，家家陈瓜果食品，焚香于庭以祭祀牵牛、织女二星乞巧。所供瓜果食品，种类颇多，因朝代和地区不同而异。

（七）中秋节

中秋节，又名仲秋节、秋节、团圆节、八月节、八月半。时在农历八月十五，因是日恰值三秋之半，故名中秋。此夜月亮又圆又亮，民间以合家团聚赏月主要内容，寓意团圆美满。

赏月，吃月饼、瓜果、”摸秋”、”送瓜”是各地中秋节流行的习俗。

赏月、拜月

玩花灯

舞火龙

兔儿爷

 “八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，月饼真正与中秋节有联系是在明代。

（八）重阳节

重阳节，又名九月九、重九节、登高节、茱萸节、菊花节。九为阳数，两九相重，故为”重九”；日月并阳，两阳相重，故名”重阳”。

华北、东北一些地区，民间过去还把重阳称为”女儿节”，这一天母家要迎回出嫁女，食菊花糕，

湖南民间多在重阳节造酒，称为”菊花酒”。

现各地仍有登高、吃重阳糕、饮菊花酒、食蟹等风俗。

遍插茱萸

吃重阳糕

饮菊花酒

（九）冬至节

冬至节，又名冬节、交冬、亚岁、贺冬年、小年。

冬至日，北半球白天最短，夜间最长，标志冬天到来。

冬至节，节日饮食有鲜明的冬令特点。北方有¡°冬至饺子夏至面¡±之谚。认为冬天寒冷，耗热量多，应该多吃有营养的食品，饼子、锟饨是冬令佳品。

北方地区喜欢在冬至前后腌制酸菜，供春节和开春后食用。南方地区有在冬至后腌鱼腌肉习俗。

一些地区还有在冬至节饮酒御寒的习俗。

（十）腊八节

腊八节。又名成道节。

中国远古时期，”腊”本是一种祭礼。人们常在冬月将尽时，用猎获的禽兽举行祭祀活动。古代”猎”字与”腊”字相通，”腊祭”即”猎祭”，故将每年终了的十二月称作”腊月”。

自从佛教传入后，腊八节才确立了节日具体时间，掺入了吃”腊八粥”的内容。

腊八粥不仅是礼佛食品、民间小吃食品，也是腊八节的重要礼品。

有些地区在腊八前后要造腊米、腊酒、腊醋，贮存腊水，腌菜。

（十一）送灶节

农历十二月二十四日前后，民间有祭祀灶神的风俗，不少地区以腊月二十四日前后为小年，因此，送灶节又称灶神节、灶王节、小年节、小年等。

为了实现祭灶目的，民间有给灶去灰、屋去尘，准备特殊祭品祭灶神等节日活动。

三、年节食俗的文化特征

1.多元复合

2.崇祖好祀

3.讲求功利

4.异乎寻常

5.区域差异

6.功能显著

第三节 居家日常食俗

一、餐制

二、食物结构

三、饮食特点

一、餐制

餐制主要是指从生理需要出发，为恢复体力而形成的饮食习惯。 上古时期人们采用的是两餐制即大食和小食（早餐和晚餐），适应了日出而作，日入而息的生产作息制度。

周代贵族们开始采用三餐制度。 大约到了汉代，一日三餐的习惯渐为民间所采用。 直至今日，一日三餐食制仍是中国人日常饮食的主流

二、食物结构

汉族传统的食物结构是以植物性原料为主。主食是五谷，辅食是蔬果，外加少量的肉食。 以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食为主食。 我国古代很早就形成了谷食多、肉食少的食物结构。 不过近年来，随着经济水平的提高，这种状况有所改变，肉食比重已明显增加。

三、饮食特点

中国家庭的传统是主妇主持中馈，菜品多选用普通原料，制作朴实，不重奢华，以适合家庭成员口味为前提，家常味浓。

日常饮食不受繁文缛节的束缚，气氛宽松自由，亲情浓郁，其乐融融。 讲究主以客尊、客随主便、礼尚往来，习惯老敬烟、少倒茶、男斟酒、女上菜。

第四节 宗教信仰食俗

一、宗教与宗教信仰食俗的特性 二、佛教食俗

三、伊斯兰教食俗

四、道教食俗

一、宗教与宗教信仰食俗的特性

宗教是社会意识形态之一，相信并崇拜超自然的神灵，是自然力量和社会力量在人们意识中歪曲、虚幻的反应。

宗教是原始人自发信仰的。 世界三大宗教：佛教、基督教和伊斯兰教 现代宗教和原始宗教不同，他有自己的教义和教规，有一定的内部结构。

一、宗教与宗教信仰食俗的特性

宗教信仰的食俗特性： 群体性

自觉性

餐饮业春联篇七
《餐厅年夜饭活动策划方案》

餐厅年夜饭活动策划方案 一、在“年文化”上做文章——

挖掘传统文化，引领当今市场 宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。 宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。 那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。 “年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗： 年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。 年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。

在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。 除夕守岁是中国 “年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿 饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？ 相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，

过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。

二、“年夜饭”上出特色—

—创新本店菜品，注重营养平衡 菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。 据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：

1、名称祥和，标注本名 为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流： 大展宏图——金汤蟹黄翅 财源广进——鲍汁扣广肚 加官封爵——官燕炒鲜奶 花开富贵——蟹粉扒西兰花 竹报平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯银鳕鱼 如意吉祥——松茸炒带子 心想事成——鹅肝酱酿海参

2、色形艳丽，富有创意 春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。

3、精选菜点，突出特色 春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。

4、经济实惠，突出美味

春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。

春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。

5、营养平衡，返朴归真

传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：

(1)荤素搭配合理

整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。

(2)少油、少盐

年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。

(3)增加蔬菜水果的选用

别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。

(4)甜菜、甜品适量

中国人有过年吃甜菜的习惯，而饭店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。

(5)注意食材挑选与卫生安全

要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。

(6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真

粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。

在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。

一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。

通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。

三、“年环境”上示团圆——

新年氛围浓郁，突显喜庆祥和

如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。

“年环境”是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。作为饭店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的饭店经营锦上添花。

四、“年营销”上强宣传——

优选目标市场，强化营销力度

随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企

业中出现同时提早预订的局面。与往年相同的是：圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。

圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级饭店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至2000元不等。

现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些饭店在上一年的1O月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。

圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择星级饭店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。

五、“年服务”上增项目——

洞察市场动向，增加创利项目

对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。

总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！

餐饮业春联篇八
《最新餐厅服务员(中级)理论知识考核真题试卷及答案》

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员（中级）理论知识试卷

—、单项选择（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1。成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ ）。

A、有一定的影响 B、有决定性作用

C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异

2。（ Ｃ ）是服务的特点。

A、可储存性 B、有形性 C、不可触摸性 D、间接性

3．餐饮业打品牌服务，（ Ａ ）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识

C、能歌善舞 D、会讲各地方言

4。下列（ Ｄ ）服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼

B、电话接线生友善的声音

C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字

D、服务员回答客人问题时多次使用否定语

5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ Ａ ）进行对比鉴别。

A、正常食品 B、所用原料

C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格

6．有毒有害物质进入正常食品，对（ Ｄ ）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装 B、食品价格

C、食品的加工工艺 D、人体健康

7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ Ｂ ）。

A、放在冰箱内 B、遮盖

C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下

8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ Ｄ ）。

A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略

C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况

9。餐厅棉织品的卫生要求是（ Ａ ）。

A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一可人一消

10．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（ Ｄ ）。

A、生硬 B、含情脉脉 C、冷漠 D、诚恳热情

11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（ Ｄ ）。

A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度

C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度

12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ Ａ ）。

A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋 D、不准系领结

13．微笑服务的意义之一是（ Ａ ）。

A、可以促进企业的效益 B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格

14．（ Ｄ ）是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米 B、音量低于客人

15．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（ Ｃ ）。

A、深黑皮肤 B、肤色较白者 C、肤色偏黄者 D、红润皮肤

１6．吃面包夹红肠喝啤酒走（ Ｄ ）当地一景。

A、上海浦东区 B、广东潮州地区

C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带

17．朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（ Ｂ ）等。

A、猪肉 B、兔肉 C、羊肉 D、鱼肉

18．（Ｂ ）是傣族人待客的最佳菜肴。

A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕口老肉

19．美国人没有（Ｃ ）习惯。

A、吃甜食 B、吃冰激凌 C、食醋 D、喝果汁

20．元宵节之夜有（ Ｃ ）等民间活动。

A、挂春联 B、吃年糕 Ｃ、放灯 D、剪窗花

21．发现煤（天然）气漏气时，下列（Ｃ ）做法是不允许的

A、打开门窗 B、关上表前闸

C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火

22．八字服务的基本要求是主动、（ Ａ ）、耐心（ Ａ ）。

A、热情、周到 B、热情、大度 C、协调、实在 D、大度、周到

23．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ Ａ ）的具体要求。

A、主动服务 B、诚实服务 c、个性化服务 D、标准化服务

24．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（ Ａ ）用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装

C、心态、言谈 D、用餐习俗和心理

25．餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ Ｃ ）。

A、餐厅收益 Ｂ、餐厅客源 C、企业形象 Ｄ、餐厅质量

26．热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（ Ｃ ）三个一样。

A、点菜多寡一样 B、着装优劣一样 Ｃ、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样

27．（ Ｃ ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务

28．宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（ Ｂ ）。

A、合糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答

29。在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（ Ｃ ）劝解。

A、请保安相劝 B、主动上前制止 C、动员同桌客人 D、要求同桌客人

30．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（ Ｃ ）服务中。

A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时

31．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（Ｃ ）欢快、协调。

A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率

32．餐厅清洁卫生包括（ Ｄ ）。

A、清洁餐具 B、清洁用具 C、清洁厨具 D、清洁环境

33．问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（ Ｄ ）斟茶。

A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 Ｄ、客人右侧

34。为客人开餐服务时要将（ Ｃ ）和佐料一同上餐。

A、食品 Ｂ、装饰品 c、专用餐具 D、刀叉

35．客人结账后，服务员应（ Ｂ ）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

A、请顾客 B、主动的 c、在客人催促后 D、客人暗示后

36．中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（ Ｄ ）。

A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干

C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放

37．西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（ Ｄ ）。

A、甜食勺 B、咖啡具 C、黄油叉 D、黄油刀

38．举办大型宴会，餐巾花要折叠（ Ｃ ）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同 B、各种 C、统一 D、异样

39．下列选顼中，（ Ａ ）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头

40，分菜服务无论是在中餐厅还是（ Ｃ ），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅 B、咖啡厅 C、西餐厅 D、茶艺馆

41．分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（ Ｃ ）。

A、数量的叉和筷 B、布巾和托盘 C、数量的菜碟 D、数量的托盘

42．传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（ Ｃ ）后进行分菜服务。

A、请主人过目 B、请主人品尝 C、菜肴展示 D、请主人先分让

43．分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（ Ｃ ）依次分送。

A、先女士后男士 B、随意 C、顺时针方向 D、逆时针方向

44．分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（ Ｃ ）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、右侧 Ｂ、中间 C、左侧 D、任意位置

45．分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（ Ｄ ）充分了解。

A、产地 B、历史

C、典故 D、烹制方法，质地，特点

46．在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（ Ｄ ）分给宾客。

A、均匀 B、切骨按份 C、随意 D、剔骨按份

47．分三文鱼服务一般每份鱼以（ Ｃ ）片为宜。

A、1片 B、2片 C、3片 D、4片

48．拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（ Ｄ ）右手持餐叉拆分。

A、鸡头 B、鸡胸 c、鸡尾 D、鸡颈

49．除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（ Ａ ）。

A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒

50．（ Ａ ）不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油 B、香糟汁 C、鱼香汁 D、咖喱汁

51．四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（ Ｄ ）。

A、醋、葱 Ｂ、生菜 C、花椒盐 D、辣味酱油

52．（ Ａ ）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧 B、宴会厅门口

C、主人的右侧 D、休息厅

53．以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（ Ｄ ）。

A、餐厅的形状、室内陈设和特点 B、主办单位对宴会的要求

C、就餐人数 D、宴会标准

54．大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（ Ｄ ）。

A、2．8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 Ｄ、2m左右

55。西餐宴会上菜的顺序是（ Ｄ ）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

56．（ Ｃ ）属于贵族式服务。

A、美式服务 B、俄式宴会 C、法式宴会 D、意式宴会

57．（ Ａ ）的上菜方式是台前托让式。

A、法式宴会 B、日式宴会 C、意式宴会 D、俄式宴会

58．特殊酒水一般指在（ Ｃ ）上或饮用方法上不同一般酒水。

A、开启方法 B、斟倒方法 c、包装 D、颜色

59．香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（ Ｃ ）角度，以防酒液溢出。

A、15 度 B、30度 C、45度 D、60度

60．服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（ Ｂ ）角。

A、 20° B、 45° C、 75° D、 90°

61．吞槟酒开启时，（ Ａ ）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口 B、瓶底 C、瓶中部 D、瓶下1／3处

62．服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（ Ａ ）不同。

A、开启方法 B、饮用方法 C、品饮方法 D、服务方法

63。服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（ Ｄ ）。

A、握瓶方法 B、斟倒方法 C、持瓶方法 D、开启方法

64．续斟冰镇酒水时，酒温以（ Ｂ ）为宜，从而保证最佳饮用温度。

A、室温 B、最低温度 C、杯中相同温度 D、恒温

65．特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具， 下列哪项不是（ Ｃ ）。

A、加温器 B、冰桶 C、起子 D、布巾

66．不同的酒品，因其（ Ｃ ）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标 B、价格 C、斟倒标准 D、服务对象

67．服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（ Ｃ ）酒，客人入座时斟（ ）酒。

A、冰镇；加温 Ｂ、啤酒；黄酒 C、加温；冰镇 D、果酒；加饭酒

68．为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（ Ｃ ）。

A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口

69．坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（ Ｃ ）从而影响酒的质童。

A、污染 B、浑浊． c、泄漏 D、香型改变

70。酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（ Ｂ ）的保管方法不同。

A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒体 D、酒色

71．罐装酒与（ Ｃ ）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟

72．盛装小吃、点心的盘应选择（ Ｃ ）。

A、斗盘 B、鱼盘 c、平盘 D、腰圆盘

73．以下，（ Ａ ）是西餐厅普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯 B、瓷质酒杯 C、紫砂酒杯 D、金制酒杯

74。以下，（ Ａ ）不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物 B、冲洗

C、配药、浸泡 D、二次冲洗、消毒

75。银器应设专柜（ Ｂ ），由专人负责保管，实行领出收回制度。

A、堆叠存放 B、分档存放 C、摊开存放 D、不用分类

76。下列选项中，（ Ｄ ）是玻璃器皿正确的存放方法。

A、杯口朝上码放 B、重叠摆放

C、根据情况存放 D、不同规格分档存放

77。以下，（ Ｄ ）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸 B、蒸汽 C、干热、化学 D、药物、开水烫

78．瓷器餐具存放方法应该是（ Ｄ ）。

A、用物品柜存放 B、可以堆放在洗碗间

C、可以堆叠高一些 D、用餐具专柜、分档存放

79．下列选项中，（ Ｂ ）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒

B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲

D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

80。下列选项中，（ Ｂ）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布 B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

C、麻纱桌裙、小毛巾 D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

二、判断题（第81题～第10０题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。）

81．（× ）共产主义道德、社会公德、职业道德共同构成社会的全部道德内容。

82．（√ ）注重感官性状是食品应具备的特点之一。

83．（× ）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

84．（× ）牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

85．（× ）夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

86．（ ×）健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康

检查。

87。（√ ）1995午10月30日公布实施的卫生法律是《食品卫生法》。

88．（× ）礼仪是礼节的别名。

89．（× ）行为表情是礼仪要素的唯一要求。

90．（× ）男服务员站立时，双脚呈V字形。

91．（√ ）发自内心的笑才是真诚的微笑。

92。（√ ）扒糕是北京小吃。

93．（× ）法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。

94．（√ ）对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

95．（√ ）中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

96．（√ ）骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

97．（√ ）本式菜单客人阅读很方便，在餐厅中使用最广泛。

98．（√ ）香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。

99．（× ）开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

100．（√ ）瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

餐饮业春联篇九
《饭店餐厅年夜饭活动策划》

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饭店餐厅年夜饭活动策划

一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场

宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。

宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。 那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。

“年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：

年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。

年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。

除夕守岁是中国 “年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿

饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？

相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。

二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡

菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的

菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：

1、名称祥和，标注本名

为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：

大展宏图——金汤蟹黄翅

财源广进——鲍汁扣广肚

加官封爵——官燕炒鲜奶

花开富贵——蟹粉扒西兰花

竹报平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯银鳕鱼

如意吉祥——松茸炒带子

心想事成——鹅肝酱酿海参

2、色形艳丽，富有创意

春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。

3、精选菜点，突出特色

春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点；第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。

4、经济实惠，突出美味

春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。

春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。

5、营养平衡，返朴归真

传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：

(1)荤素搭配合理

整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。

(2)少油、少盐

年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。

(3)增加蔬菜水果的选用

别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。

(4)甜菜、甜品适量

中国人有过年吃甜菜的习惯，而饭店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。

(5)注意食材挑选与卫生安全

要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或

冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。

(6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真

粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。

在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。

一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。

通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。

三、“年环境”上示团圆——新年氛围浓郁，突显喜庆祥和

如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。

“年环境”是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。作为饭店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的饭店经营锦上添花。

四、“年营销”上强宣传——优选目标市场，强化营销力度

随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年

餐饮业春联篇十
《餐厅服务员(中级)理论知识考核试卷及答案》

餐厅服务员（中级）理论知识考核试卷及答案

—、单项选择（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1。成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ ）。

A、有一定的影响 B、有决定性作用

C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异

2。（ Ｃ ）是服务的特点。

A、可储存性 B、有形性 C、不可触摸性 D、间接性

3．餐饮业打品牌服务，（ Ａ ）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识

C、能歌善舞 D、会讲各地方言

4。下列（ Ｄ ）服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼

B、电话接线生友善的声音

C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字

D、服务员回答客人问题时多次使用否定语

5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ Ａ ）进行对比鉴别。

A、正常食品 B、所用原料

C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格

6．有毒有害物质进入正常食品，对（ Ｄ ）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装 B、食品价格

C、食品的加工工艺 D、人体健康

7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ Ｂ ）。

A、放在冰箱内 B、遮盖

C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下

8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ Ｄ ）。

A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略

C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况

9。餐厅棉织品的卫生要求是（ Ａ ）。

A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一可人一消

10．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（ Ｄ ）。

A、生硬 B、含情脉脉 C、冷漠 D、诚恳热情

11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（ Ｄ ）。

A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度

C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度

12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ Ａ ）。

A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋 D、不准系领结

13．微笑服务的意义之一是（ Ａ ）。

A、可以促进企业的效益 B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格

14．（ Ｄ ）是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米 B、音量低于客人

15．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（ Ｃ ）。

A、深黑皮肤 B、肤色较白者 C、肤色偏黄者 D、红润皮肤

１6．吃面包夹红肠喝啤酒走（ Ｄ ）当地一景。

A、上海浦东区 B、广东潮州地区

C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带

17．朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（ Ｂ ）等。

A、猪肉 B、兔肉 C、羊肉 D、鱼肉

18．（Ｂ ）是傣族人待客的最佳菜肴。

A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕口老肉

19．美国人没有（Ｃ ）习惯。

A、吃甜食 B、吃冰激凌 C、食醋 D、喝果汁

20．元宵节之夜有（ Ｃ ）等民间活动。

A、挂春联 B、吃年糕 Ｃ、放灯 D、剪窗花

21．发现煤（天然）气漏气时，下列（Ｃ ）做法是不允许的

A、打开门窗 B、关上表前闸

C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火

22．八字服务的基本要求是主动、（ Ａ ）、耐心（ Ａ ）。

A、热情、周到 B、热情、大度 C、协调、实在 D、大度、周到

23．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ Ａ ）的具体要求。

A、主动服务 B、诚实服务 c、个性化服务 D、标准化服务

24．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（ Ａ ）用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装

C、心态、言谈 D、用餐习俗和心理

25．餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ Ｃ ）。

A、餐厅收益 Ｂ、餐厅客源 C、企业形象 Ｄ、餐厅质量

26．热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（ Ｃ ）三个一样。

A、点菜多寡一样 B、着装优劣一样 Ｃ、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样

27．（ Ｃ ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务

28．宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（ Ｂ ）。

A、合糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答

29。在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（ Ｃ ）劝解。

A、请保安相劝 B、主动上前制止 C、动员同桌客人 D、要求同桌客人

30．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（ Ｃ ）服务中。

A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时

31．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（Ｃ ）欢快、协调。

A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率

32．餐厅清洁卫生包括（ Ｄ ）。

A、清洁餐具 B、清洁用具 C、清洁厨具 D、清洁环境

33．问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（ Ｄ ）斟茶。

A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 Ｄ、客人右侧

34。为客人开餐服务时要将（ Ｃ ）和佐料一同上餐。

A、食品 Ｂ、装饰品 c、专用餐具 D、刀叉

35．客人结账后，服务员应（ Ｂ ）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

A、请顾客 B、主动的 c、在客人催促后 D、客人暗示后

36．中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（ Ｄ ）。

A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干

C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放

37．西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（ Ｄ ）。

A、甜食勺 B、咖啡具 C、黄油叉 D、黄油刀

38．举办大型宴会，餐巾花要折叠（ Ｃ ）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同 B、各种 C、统一 D、异样

39．下列选顼中，（ Ａ ）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头

40，分菜服务无论是在中餐厅还是（ Ｃ ），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅 B、咖啡厅 C、西餐厅 D、茶艺馆

41．分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（ Ｃ ）。

A、数量的叉和筷 B、布巾和托盘 C、数量的菜碟 D、数量的托盘

42．传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（ Ｃ ）后进行分菜服务。

A、请主人过目 B、请主人品尝 C、菜肴展示 D、请主人先分让

43．分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（ Ｃ ）依次分送。

A、先女士后男士 B、随意 C、顺时针方向 D、逆时针方向

44．分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（ Ｃ ）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、右侧 Ｂ、中间 C、左侧 D、任意位置

45．分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（ Ｄ ）充分了解。

A、产地 B、历史

C、典故 D、烹制方法，质地，特点

46．在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（ Ｄ ）分给宾客。

A、均匀 B、切骨按份 C、随意 D、剔骨按份

47．分三文鱼服务一般每份鱼以（ Ｃ ）片为宜。

A、1片 B、2片 C、3片 D、4片

48．拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（ Ｄ ）右手持餐叉拆分。

A、鸡头 B、鸡胸 c、鸡尾 D、鸡颈

49．除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（ Ａ ）。

A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒

50．（ Ａ ）不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油 B、香糟汁 C、鱼香汁 D、咖喱汁

51．四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（ Ｄ ）。

A、醋、葱 Ｂ、生菜 C、花椒盐 D、辣味酱油

52．（ Ａ ）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧 B、宴会厅门口

C、主人的右侧 D、休息厅

53．以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（ Ｄ ）。

A、餐厅的形状、室内陈设和特点 B、主办单位对宴会的要求

C、就餐人数 D、宴会标准

54．大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（ Ｄ ）。

A、2．8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 Ｄ、2m左右

55。西餐宴会上菜的顺序是（ Ｄ ）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

56．（ Ｃ ）属于贵族式服务。

A、美式服务 B、俄式宴会 C、法式宴会 D、意式宴会

57．（ Ａ ）的上菜方式是台前托让式。

A、法式宴会 B、日式宴会 C、意式宴会 D、俄式宴会

58．特殊酒水一般指在（ Ｃ ）上或饮用方法上不同一般酒水。

A、开启方法 B、斟倒方法 c、包装 D、颜色

59．香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（ Ｃ ）角度，以防酒液溢出。

A、15 度 B、30度 C、45度 D、60度

60．服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（ Ｂ ）角。

A、 20° B、 45° C、 75° D、 90°

61．吞槟酒开启时，（ Ａ ）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口 B、瓶底 C、瓶中部 D、瓶下1／3处

62．服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（ Ａ ）不同。

A、开启方法 B、饮用方法 C、品饮方法 D、服务方法

63。服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（ Ｄ ）。

A、握瓶方法 B、斟倒方法 C、持瓶方法 D、开启方法

64．续斟冰镇酒水时，酒温以（ Ｂ ）为宜，从而保证最佳饮用温度。

A、室温 B、最低温度 C、杯中相同温度 D、恒温

65．特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具， 下列哪项不是（ Ｃ ）。

A、加温器 B、冰桶 C、起子 D、布巾

66．不同的酒品，因其（ Ｃ ）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标 B、价格 C、斟倒标准 D、服务对象

67．服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（ Ｃ ）酒，客人入座时斟（ ）酒。

A、冰镇；加温 Ｂ、啤酒；黄酒 C、加温；冰镇 D、果酒；加饭酒

68．为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（ Ｃ ）。

A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口

69．坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（ Ｃ ）从而影响酒的质童。

A、污染 B、浑浊． c、泄漏 D、香型改变

70。酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（ Ｂ ）的保管方法不同。

A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒体 D、酒色

71．罐装酒与（ Ｃ ）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟

72．盛装小吃、点心的盘应选择（ Ｃ ）。

A、斗盘 B、鱼盘 c、平盘 D、腰圆盘

73．以下，（ Ａ ）是西餐厅普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯 B、瓷质酒杯 C、紫砂酒杯 D、金制酒杯

74。以下，（ Ａ ）不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物 B、冲洗

C、配药、浸泡 D、二次冲洗、消毒

75。银器应设专柜（ Ｂ ），由专人负责保管，实行领出收回制度。

A、堆叠存放 B、分档存放 C、摊开存放 D、不用分类

76。下列选项中，（ Ｄ ）是玻璃器皿正确的存放方法。

A、杯口朝上码放 B、重叠摆放

C、根据情况存放 D、不同规格分档存放

77。以下，（ Ｄ ）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸 B、蒸汽 C、干热、化学 D、药物、开水烫

78．瓷器餐具存放方法应该是（ Ｄ ）。

A、用物品柜存放 B、可以堆放在洗碗间

C、可以堆叠高一些 D、用餐具专柜、分档存放

79．下列选项中，（ Ｂ ）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒

B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲

D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

80。下列选项中，（ Ｂ）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布 B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

C、麻纱桌裙、小毛巾 D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

二、判断题（第81题～第10０题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。）

81．（× ）共产主义道德、社会公德、职业道德共同构成社会的全部道德内容。

82．（√ ）注重感官性状是食品应具备的特点之一。

83．（× ）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

84．（× ）牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

85．（× ）夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

86．（ ×）健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康

检查。

87。（√ ）1995午10月30日公布实施的卫生法律是《食品卫生法》。

88．（× ）礼仪是礼节的别名。

89．（× ）行为表情是礼仪要素的唯一要求。

90．（× ）男服务员站立时，双脚呈V字形。

91．（√ ）发自内心的笑才是真诚的微笑。

92。（√ ）扒糕是北京小吃。

93．（× ）法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。

94．（√ ）对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

95．（√ ）中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

96．（√ ）骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

97．（√ ）本式菜单客人阅读很方便，在餐厅中使用最广泛。

98．（√ ）香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。

99．（× ）开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

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