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湖南安化黑茶讲

2016-01-23 12:33:09 成考报名 来源:http://www.chinazhaokao.com 浏览:

导读: 湖南安化黑茶讲篇一《安化黑茶讲解词》 ...

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湖南安化黑茶讲篇一
《安化黑茶讲解词》

安化黑茶讲解词

(进入益阳)在咱们湖南,很早就有金湘潭银益阳之说,雪峰山下的益阳处于湖南水乡的中部,沩水和资江交错成便利的水路交通网,战略位置相当重要。三国的聪明人诸葛亮在草庐中就曾经对刘备说过“主公跨有荆益二州,则汉室中兴有望”,在近代的抗日战争中,广州韶关人士薛岳也在此组织了特大规模的“雪峰山大会战”,其惨烈程度远远超过了台儿庄战役,成功的阻止了日军对湘西地区的进攻,湖南电视台还据此改编拍摄了著名电视剧《血色湘西》。晚清时期的两江总督陶澍就是益阳人,而他的亲家也在益阳住过很长时间,那就是著名的中兴将相左宗棠;湘军的创始人之一胡林翼也是益阳人氏。还有著名作家周立波,羽毛球冠军龚智超等等都是从资江走出去的。益阳的桃花江更是因为左宗棠从新疆带来了纯正的维吾尔血统而盛产美人得“美人窝”的称号。即便如此,这些都不是益阳人最骄傲的地方,千百年来,益阳人最自豪的就是他们的祖先开辟了一条与丝绸之路齐名的重要的国际贸易通道,那便是神秘的------茶马古道。

(进入益阳北大桥)桥下波光粼粼的便是湖南四大水系中的资江,这也是茶马古道的起点。湖南人就是在资江的上游将有黑黄金之称的世界上绝无仅有的“黑茶”成捆打包,然后用帆船顺资江入洞庭到达湖北的汉口,再改用骡马走旱路最后到达陕西的泾阳,甘肃天水境内,将茶交给茶马司去“茶马互市”去换马匹。由于交易时只是茶叶和马的交易,所以市场就叫做“茶马互市”,而这条贸易之路就被称为“茶马古道”。“茶马古道”可以说是湖湘文化精髓中开拓进取精神的最好体现。

说起黑茶,那是大有来头,说严重一点,是西北游牧民族的救命茶。西北饮食以牛羊肉为主,没有素菜的搭配,脂肪含量就高,容易患上肠道疾病和心脑血管病,而黑茶中独有的金花菌刚好可以分解脂肪也可以控制血管壁对脂肪的吸收,所以很早黑茶的专用市场就是西北牧民地区。蒙古包里一天到晚都煮着的酥油茶用的茶叶就是黑茶,因此黑茶又叫边销茶。特别是在藏区还流传着“茶饱肚”的风俗,甚至还有“宁可三日无食 不可一日无茶”之说。而现在我们常见的“富贵病”绝大多数就是因为我们的生活好了,膳食结构和旧时的西北饮食比较接近的缘故。

当时的“茶马司”用黑茶换西北民族的马,然后交给军队,从而提高军队的战斗力,巩固自己的统治地位,所以黑茶还有重要的政治意义,也正因为这样黑茶一直是政府直接掌控,就像今天的盐一样,私自贩卖是要杀头的哦。在明代,黑茶还一度成为官茶,地位远远超过了云南的普洱茶。

据说云南有神秘的女儿茶,那么黑茶就是地道的“男人茶”。并不是只有男人才能喝哦,而是它在加工过程中要有竹条捆绑,需要很大的力气,弱女子是做不来的。还有啊,爷爷告诉我在捆茶的时候,男人们会把女人赶出来,然后

关起门来赤身裸体的干活,还喊统一的号子,所以只要哪里唱号子女人就会躲得远远的。因此有人说,仔细品味这种茶,就能听到湖南汉子的呐喊。其实我想,未必有那么神奇,可能是觉得女人早晚是别家的人,为了不让这种商业机密泄露出去,所以用这种不太文明的方式迫使女人回避吧!

黑茶像砖,是紧压茶,所以不懂黑茶的人都不知从何做起。老百姓流传着喝黑茶的秘诀,我现在免费的告诉亲爱的各位,让你们来湖南也长长见识。第一 买茶先买刀。成柄或成砖的黑茶压的很紧,没有刀的话就没法喝。如果碰上了黑茶的“赛茶”活动,一定要态度谦和一些,因为每个人都是一流的“刀客”。第二 长霉了才能喝。黑茶上的霉是金黄色的,很好看,当地人叫金花菌。后来科学家一分析不得了,这种金花在自然界中只有在灵芝上曾经见过,学名叫什么冠突散囊菌,反正是一种益生菌,还没办法人工培育。金花发育的好不好从某种意义上就决定了茶的好坏,所以黑茶是越陈的越值钱。世博会上的一柄51岁陈茶就拍卖出了281万的天价,湖南人送重要的朋友的礼品也一定是代表湖南文化的“黑茶”,因为全世界只有中国有,而中国也只有湖南有。最特别的是黑茶中的茶多糖可以促进自身胰岛素的分泌直接治疗糖尿病,而不是简单的保健,现在湖南很多糖尿病的中医处方中就直接有黑茶的出现;黑茶不含咖啡碱,还不会影响睡眠。

湖南安化黑茶讲篇二
《玄而又玄—湖南安化黑茶感悟》

玄而又玄—湖南安化黑茶感悟

于宁(青岛书法家、篆刻家)

如今,喝安化黑茶的人越来越多了,请来一杯“安化黑茶”已是喝茶之人相当时尚的语言了,安化黑茶为何有这样的魅力,有人说,喝“千两”如见历史长河、悠长、回味无穷;品饮“砖茯”倍感妩媚厚润,诗情画意尽在其中;冲泡“天尖”则是清醇爽神,一年四季皆春意之舒畅;总的来说,安化黑茶是一种深深的泥土芬芳与野生森林的自然气息,这是十分独特而又难得的!尤其是对于生活在都市里的人来讲更为重要,因为安化黑茶它可以唤起人的潜意识的对自然的依赖和热爱,拉近人与自然的距离,进而能提高人的环保意识。更为绝妙的是,只有安化黑茶含有“冠突散囊菌”,因而具有比其它茶类更强的养生保健作用,现代医学证明,安化黑茶具有防癌抗癌,降三高,降尿酸,排毒养颜,益智安神等多方面作用,历史上神农氏尝百草中七十二毒,茶解之,这个茶就是湖南茶。中世纪欧洲暴发黑死病,死亡了二千五百万人,当黑死病传到中国时,中国却没有暴发黑死病,因为中国人喝茶,提高了免疫力,茶解之了,保住了中国人口的基数,使得我们今天能成为有13亿人口的大国,这里面不能不说没有安化黑茶的功劳。从考古历史来看,1972年长沙马王堆汉墓出土的茶,专家考证就是安化黑茶,可见安化黑茶至少已有二千多年的历史了。一方水土出一方茶,安化黑茶之所以这么好,是有着得天独厚的生态环境,世界上最适宜优质茶生长的冰碛岩85%在安化这里,加之适宜的气温和雨量自然成了生长优质好茶的神奇地方;再看看全国的四大茶区,安化黑茶地处中心位置,中,五行属土,土生木,原来“造化可能有偏意,故教黑茶安化地”。

安化黑茶为何不叫安化茶?而叫安化黑茶呢,是茶黑吗?唐代就有描述了“渠江薄片,其色如铁”,非黑也;是其茶汤的颜色深褐吗?更不是,安化黑茶汤色黄亮还远不如普洱茶颜色深,为什么呢?而是安化这个茶到了明代,有更多的人喝到,感到非常好,甚至有些地区人都离不开这种茶,早已成了茶马古道的重要商品,并成为了官茶和贡茶,这种茶非常独特奇妙,遂以“黑茶”为名(《明史,茶法》)沿用下来,可见黑茶的“黑”不是以黑茶的表相为名的!原来是有更深的内涵,而是老子所讲的“玄而又玄”的意思,《说文》曰“‘玄’为幽远也,黑而有赤者为玄,幽而入覆也”,正如黑夜,四周黑漆漆地一片,什么也看不清,却能看清浩瀚的星空,看到深邃的宇宙;中国的书法和国画的笔墨也是黑的,然而却能表现出比西方色彩艺术更为丰富的意象、意境,这就是安化这种茶叫安化黑茶的根本原因!

安化黑茶还是最好的音乐,从音乐学上讲,音乐可分为有声音乐和无音音乐两类,所谓的无音音乐是指,无为的自然音乐,虽然无形无声,听不见,闻不到,却是一切有声音乐之源,是音乐的最高层次和境界,这就是老子所讲的“大音希声”,人为的音乐可以很动听,但是这种音乐是世俗的、暂时的,故老子又说“五音令人耳聋”。而茶来自大自然,无声无息,却能给人身心愉悦,就是一种无音音乐,茶的汤色即音色,每一次冲泡品饮过程就是一次享受音乐的过程,从茶的第一泡到最后一泡的过程就如同音乐的第一乐章到最后一个乐章的过程,起、承、转、合,音乐和茶完全一样。安化黑茶比其它茶类有着更多样的音乐性,安化黑茶有千两卷,砖茯,天尖等多种形态且各自的用料工艺又各不同,所表现出来的汤色,口感,韵味与音乐性自然是丰富多样的,音乐有古典的,经典的,而所有的安化黑茶陈茶都是古典的,经典的。

安化黑茶以其独特的品质和人文历史文化与白茶,黄茶,绿茶,青茶,红茶构成了中国六大茶类,为越来越多的人喜爱,愿安化黑茶香飘四海。

安化轿家山问茶(并序)

(万青山)

余尚茶,鲜有考究,壬辰九月,往柏庐会于宁教授。初品黑茶,乃感惊异,欲求其源,故十月赴安化。幸杨县长敬茂先生相助,结识张文祥,夜宿轿家山,得以探寻云台大叶野生古茶园。拜谒古茶树,其树枝繁叶茂,绰绰英姿;虽生瘴蛮之地而百毒不侵;历百年风雪而不败;聚天地日月精华,而芳泽于后世;令人怦然而敬世,感慨系之,故作文以记之,且诗曰: ⑥⑦④⑤②③①

久闻安化好黑茶,柏庐品茗味绝佳。

万里奔赴古源地,寻得真悟比佛家。

①轿家山:隶属于湖南省安化县马路镇,为大美溪村、杨桃村和双溪村共有。位于湘中偏西,依傍资水河畔,是雪峰山脉的一部分。据历史记载轿家山一带曾为明洪武年间的贡茶产地。

②柏庐:于宁先生斋号,由著名书法家杜松琴先生撰写。

③于宁:1956年出生,山东青岛人,青岛大学美术学院兼职教授,师从我国已故著名篆刻大师苏白先生,其作品曾获全国书法篆刻最高奖,长年从事书法篆刻教学,海内外学生多为当今书坛精英。

④杨敬茂:山东青岛人,大学学历。2012年3月28日,赴湖南省安化县挂职副县长,协助分管扶贫及茶产业。嗜茶、好结友。先后拜国内著名茶专家刘仲华教授、蔡镇楚教授、箫力争教授、林治教授为师。

⑤张文祥:1958年10月1日出生,安化县马路镇大美溪村人,银峰茶叶责任有限公司董事长,其产品曾获2008年中国绿茶高峰论坛名茶评比金奖

⑥云台大叶:云台山茶树大叶种是茶树品系中极其罕有的原始精良品系,是我国的宝贵物质财富,列为全国二十一个优良群体茶树品种之一。仅2008年一年,云台大叶种就获得四个国家级金奖:中国湖南第十届(国际)农博会金奖、安化银峰获得2008年中国绿茶高峰论坛名茶评比金奖、千秋龙芽获得第十五届上海国际茶文化节暨茶业博览会金奖、黑妹沱黑茶在广州获得第九届广州国际茶文化博览会金奖。

⑦古茶园:座落于马路镇大美溪村的轿家山拥有的野生和半野生云台大叶茶园基地为湖南之最。据考证,轿家山野生古茶园中生长的众多茶树其树龄超过百年,其中最大的已有200年以上树龄,树高近2米。

祝玉华茶

湖南安化黑茶讲篇三
《天香公司讲湖南黑茶》

湖南安化黑茶讲篇四
《安化黑茶文稿》

安化黑茶: 茶中的“灵芝”

茯砖茶上黄色小点即“金花”(冠突散囊菌)

三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传,从唐朝开始,茶流传到我国西北各个少数民族地区,更成为当地人民生活的必需品,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。这个茶就是黑茶。千年灵芝的珍贵在于它具有奇特的药理功效,陈年黑茶与千年灵芝在这一点上具有异曲同工之妙。“后普洱时代”的降临,安化黑茶开始成为老百姓追捧的养生品。

黑茶养生与千年有约

“茶烟一缕轻轻扬,搅动兰膏四座香,烹煎妙手胜维扬。非是谎,下马试未尝。”古人下马停歇品茶,其实亦是养生保健的一种方式。延续到现代,其含义可以理解为养生本来即“下战马”,让身体能在快速的生活节奏中暂缓下来,好好歇歇。

黑茶为我国的特有茶类是六大茶类之一。它的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。唐德宗贞元年间,约785-804年。据《封氏闻见录》载:“往年回鹘入朝,大驱名马市茶而归。”而湖南黑茶生产则始于湖南益阳安化县。益阳正是著名的中国黑茶之乡。古代安化黑茶的养生故事有多种传说,被较多人接受的是:在古代的丝绸之路上,运茶的马帮经常遇到下雨天,雨水把他们的茶给淋湿了,茶商心村民们没吃没喝。茶商心想自己带的茶长霉了,不值钱了,就送给这些可怜的村民吧。结果奇迹发生,村子里的人们痢疾全好了。正是这一次偶然的机会,黑茶养生得以“发明”并延续至今。

痛却又不甘心丢弃。正好途经一个痢疾横行的村子,村里病了很多人,

黑茶“益生菌”与灵芝媲美

记者特意向白沙溪黑茶天恒茶业总经理黄晓凤请教了黑茶养生之道。黄晓凤不仅是白沙溪深圳片区的总代理茶商,而且还是国家高级评茶师、国家高级茶艺师、深圳茶叶流通协会副会长。她给记者上的第一课亦是黑茶养生很重要的一课,即黑茶养生之道的核心--茯砖茶养生。记者了解到,茯茶属于后发酵类茶,是所有茶类中加工工艺

最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。其与他种茶除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。不要小看一道发酵与发花的工序,它可使砖茶原料在加工过程中形成“金花”,学名“冠突散囊菌”,是其他茶类没有的菌种。它就是茶界中的“益生菌”。记者用放大镜清楚地看到了茯砖上寄生着的黄色的“金花”。它是国家茶业界唯一列为二级机密保护菌种。世界一流的微生物学家王志伟博士,在日本研究微生物与食品发酵达18年,称茯砖茶是世界上最神奇的食品。茯砖茶必须有“金花”。除了黑茶,在自然界中只有在千年灵芝中曾发现过它。

类不同之点是在压制砖形的松紧度上。因为茯砖特有的“发花”工序,

“刮油”和降“三高”效果显著

“金花”含有18种氨基酸、450多种对人体有益的成分。黄晓凤介绍,茯砖茶有两种明显的功效,即“刮油”和降“三高”。其中,新茯茶“刮油”、促消化的效果尤为明显。其去腻减肥的作用几千年来就被人们所利用,我国西北民族的食物结构是“牛、羊和奶酪,非茶不解”,故而“宁可三日无食,不可一日无茶”,以致才有历经千年的茶马贸易。现代研究表明,“金花”发酵液能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,并能抑制脂肪酶的活力,有利于阻止肠道对脂肪的吸收;同时有利于淀粉、蛋白质的消化吸收,改善人体肠道功能。老茯茶则专门针对“三高”人群。黑茶中含量丰富的茶多

糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。“喝天茯,享天福”不仅仅是一句广告词,据报道,中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。另外在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的调查表明,长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用,并对体重、体形具有良好的调控作用。

600倍显微镜下冠突散囊菌结构图

黑茶文化节:湖南华莱为千亿茶产业做贡献

发布日期:2012-09-25 17:24 文章来源:湖南华莱

9月24日上午,“绿色益阳,健康黑茶”第二届中国湖南(益阳)黑茶文化节暨安化黑茶博览会开幕式在益阳茶业市场隆重开幕。中华全国供销合作总社党组成员、理事会副主任戴公兴,湖南省副省长徐明华,省人大常委会副主任蔡力峰,省政协副主席武吉海,中国国际茶文化研究会常务副会长徐鸿道等领导,以及来自韩国、马来西亚、中国台湾,北京、浙江、云南、四川等地的茶业专家、学者,企业家、茶商共500余人共同见证了中国黑茶产业发展史上的又一盛事。公司董事长陈社强带领高层领导参加了本次盛会,总裁陈社行在中

国黑茶产业发展高峰论坛上作了精彩发言。

湖南安化黑茶讲篇五
《安化黑茶茶艺表演解说词》

安化黑茶茶艺表演解说词

走茶马古道、品安化黑茶。

(一)健康之饮

安化黑茶,自其色如铁的“渠江薄片”问世以来,以有千年历史。

安化人民在历史的长河中不断探索,创造了灿烂的安化茶文化,创造了“世界茶王”安化千两茶、“三砖茶”(安化黑砖、茯砖茶、花砖茶)、“三尖茶”(安化天尖、贡尖、生尖茶)和芽尖、“白毛尖”等品类丰富的安化黑茶品牌,享誉国内外,溢彩流芳。

安化黑茶是古丝绸之路的神秘之茶,名族团结之茶,最具亲和力之茶。数百年边销安化黑茶历史证实,是边区牧民的生命之茶,“宁可三日无粮,不可一日无茶”;“一日无茶则滞,三日无茶则病”;“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解."

祖祖辈辈生活在丝绸之路两侧的蒙、维吾尔、回、躲等名族,主食牛羊肉与奶酪等食品,安化黑茶也就成为了他们分解脂肪、愉快肠胃的生活必须品,也是他们婚庆当中不可或缺的礼品。

随着人们生活水平的进步,富贵病的增多,作为有良好口感又有解脂、畅肠等作用的安化黑茶,不仅仅是边区牧民之“不可一日无茶”之品,更应该是国内外广大消费者21世纪健康之饮。

(二)古道怀念之茶

在清幽雅致的茶(馆)室里,展示安化黑茶茶道,导进意境之中,使人浮想联翩,如同驰聘在船舱马背上,在茶马古道上,在丝绸之路上,……串串驼铃,茫茫戈壁,领略黑茶之真缔,回味对历史、对前人的怀想喝赞赏,感悟饮安化黑茶那特有的***之饮,健康之液,阳刚之气,尽情享受那黑茶之美妙,茶境中之情趣,历史之骄傲!

(三)阳刚之器

饮黑茶不同于饮其他茶类而有独特的黑茶茶具:

1、茶刀

安化千两茶要锯或饼。

久扬特质茶刀,用于切割安化黑砖、茯砖茶、花砖茶和千两茶饼。按照烹(泡)茶需要确定切割量。散装安化黑茶(芽尖、白毛尖、天尖、贡尖和生尖等)只按需取用。

2、茶壶

电磁消毒泡茶炉,由茶壶和茶池“二合一”组合。茶池作用于保养和消毒茶杯;茶壶由公杯、内杯、过滤网、止水钢珠和按钮组成,用于烹煮茶。

飘逸杯:只有3~4名客人、家庭或在办公室饮茶即可。飘逸杯由公杯、内杯、过滤网、止水钢珠和按钮组成,用于泡茶,使用方便。

3、茶杯

&健尔马足疗机厂家nbsp; 最好用湖南醴陵或江西景德镇的白瓷小杯,盖碗或用玻璃小杯。用时在差池内沸水消毒;不用时放在池内保养。

4、茶盘

用雕花漆盘,玉竹茶盘或根雕茶桌。宜古香古色之茶或艺木根雕之茶桌(盘)。

5、茶摄

用于从差池内挟取已用沸水消过毒的茶杯,每位客人一只,预备盛茶。

6、茶杯托

供托茶杯之用,质地多种,造型不一,但求美观。

7、茶罐

用于盛“三砖”、“三尖”和千两茶饼,供客人品尝。

8、茶匙

用茶刀切割下来的茶或散装黑茶,用茶匙投进到电磁茶壶内或飘逸杯内。

9、茶盂

用于装废水和茶液

10、辅助茶具

开水壶(瓶),茶巾等。

(四)杯中乾坤

安化黑茶,茶神水骨;烹茶一壶,杯中乾坤。

1、备茶备水

备茶,新制黑茶,陈躲黑茶均可泡饮。备水,高山溪水,山涧泉水或矿泉饮用水。水灌进差池和茶壶内。差池内的水要沉没茶杯。

2、取茶赏茶

砖茶类和茶饼或散装黑茶,从茶罐里取出,通过赏茶来观察其黑茶的特有外形。经切割后,按照饮用人数用茶匙取出需茶的分量,放进茶壶。

3、烹煮(泡)神茶

电磁消毒泡茶炉中的差池内进水;黑茶放进茶壶中的公杯内,优质水倒满内杯沉没茶叶。然后通电煮沸,水温达到100摄氏度,差池内茶杯也用时消毒,黑茶那独特的色、香、味流溢满室,沁人心脾。黑茶是一种有上千年历史的茶,由于历史、政治的原因和产量、工艺等要求,鲜为人知。在躲区,由于恶劣的自然环境和人体必须的要求,千百年来一直保持着古老的饮茶习惯,即先把茶熬煮过再饮用,不仅口感神韵更佳,经过熬煮后的黑茶,其对人体的各项保健功能就更为突出,只能令其它冲泡饮用类的茶感觉到“火候欠佳”。

黑茶的熬煮实在很简单,待水温加热到开,放进适量黑茶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。

由于黑茶的陈、醇特点,建议将煮好的茶先倒进暧水瓶中焖1~2小时,其味更醇香,尚可每晚睡前将煮好的茶放于热水瓶中,第二天饮用,其茶的深度发酵过程更充分,保健作用价值和口感更佳、更滑腻,汤色也更鲜艳透红。)

用飘逸杯,另烧开水。黑茶放进内杯后,冲进开水,盖上茶盖(内杯不漏水,茶叶开始在内杯里浸泡),1~2分钟,按下出水按钮,茶水被滤到外壶。(可通过茶叶浸泡时间是非来控制茶的浓淡)。

安化黑茶耐冲泡,可烹(泡)7泡以上。

4、鉴赏汤色

烹(泡)安化黑茶后的汤色,透明亮丽,清沏无浑浊、新制黑茶呈橙黄色;年数较长的黑茶呈琥珀色,橙红色。鉴赏之时,会给客人有一种赏心悦目之感而有一种想饮安化黑茶之欲看。

5、细闻幽香

烹(泡)制的安化黑茶倒进已消毒的茶杯中,闻其幽香,一种独特的香味扑鼻而来,香气柔和,若陈茶则陈茶独出;饮安化千两茶,还要加上竹香、棕香、和蓼叶香,清香四溢,让您心旷神怡,其乐无穷。

6、品啜甘霖

端起茶杯,品其味,品啜安化黑茶的韵味,醇味,有一种特殊的感受。饮上一口含在嘴里,慢慢送进喉中,顿时会觉得满口生津,齿颊流香,有飘飘欲仙怡人之感。

谁人识得安化黑茶,不愧是个品茶人。

(五)茶文茶艺

1、神秘之茶

久负盛名的安化黑茶就生于安化那群峰竞秀,资水潆迥,天气温顺的沃土之中。得天独厚的生态环境和演绎千年的梅山文化,使安化黑茶名扬中外,古丝绸之路上的神秘之茶而惠及边民。特别是安化黑茶中的“三砖茶”、“三尖茶”,以其天成的内质,独特的工艺,神奇的保健功能和丰厚的文化价值,使安化成为“中国黑茶之乡”,“安化千两茶”被誉为“世界茶王,茶中极品”。“走茶马古道,品安化黑茶”,“安化黑茶,中国独占,中国黑茶,安化独尊”,诸多美誉,都是对安化黑茶历史地位的肯定和高雅品格的热情赞美。

2、天地人和之茶

安化是大山之县。山势绵垣,云腾雾绕,泉流万斛,空谷叫琴。自古乡民乐山乐水,钟情天地,生产生活,心连广宇,取法自然。安化黑茶是草木精华累世修炼而成,天地之清气所养、山间之灵坡所育、雨前甘露之所滋。采摘有元、享、利、贞之分,拼配有天、地、人、和之别,“七星灶”烘焙用松明照烛,包装有蓼叶、棕片、竹篾之属,集竹香、棕香、蓼叶香、松香、茶香“五香”之珍品。安化黑茶有如边疆黑马,万里驰聘。因此安化黑茶的文化精神,全在于天、地、人、和,上扬刚毅。

3、积气力阳刚之茶

安化黑茶中的精品,俗称“三尖茶”、“三砖茶”,“三尖茶”指“天尖、贡尖、生尖”,其中“天尖茶”是皇家御用茶,“贡尖茶”是朝廷办公差,“生尖茶”是民生大众茶。“三砖茶”是指“茯砖、花砖、黑砖”,属于紧压茶类。“花卷茶”又称为“安化千两茶”,被誉为“世界茶王”,其神奇的饮用功能和深蕴的文化价值,现在已经广为传播,并且由县政府申报国家非物质文化遗产。故宫博物院和大英博物馆都有收躲。

4、健康之茶

安化黑茶,是一种天人之合,***之饮,上扬之气:健康之液,灵魂之源,茶灵布满,茶意本然。感悟“茶灵之真体”,扬“廉、美、和、敬”之精神,享“和、清、雅、寂”之意境。所以饮茶之前要放松宁静,心静茶至,茶至灵来,灵来神往,意远心清,浮想满目青山,茶歌互答;边庭雁阵,黑马驰聘。

好茶要好水。安化千山万豁,叫禽对语,群山苍翠,松动河清,野树交花,清泉流响。深山溪涧,水质清澈明净,历代山民上山劳作,都是直接饮用,用来泡茶,自然是天作之合,美不胜收。神驰品味,平心静气,感受茶香,舌面生津,无穷回味,提神解乏,沁人心脾。

湖南安化黑茶讲篇六
《安化黑茶知识》

湖南三十九铺茶业有限公司专卖店管理部

安化黑茶知识

目录

一、什么是黑茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

二、安化黑茶的发展史 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

三、安化特殊的地理环境 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

四、安化黑茶原料的制作和分级 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

五、安化黑茶的功效 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

六、市场对安化黑茶的认识误区 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

七、公司简介 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

八、产品知识之“三尖” „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

九、产品知识之“三砖” „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

十、冠突散囊菌简介 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

十一、 产品知识之“一卷” „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

十二、 公司产品明细 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

十三、 黑茶与红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶的比较 „„„„„„„„„„„„„

十四、 黑茶与普洱茶的比较 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

十五、 哪些人不宜喝茶 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

十六、 饮茶必备小知识 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

十七、 黑茶销售的专业话术 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

十八、 公司产品介绍流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

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什么是黑茶

黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。由于黑茶的原料比较粗老,加工过程中往往要堆积发酵较长的时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称之为“黑茶”。

最早的黑茶是由四川生产的,是由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时候四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不方便,运输困难,必须减少茶叶的体积,于是茶商们想出将茶叶蒸压成团块的方法。在加工成团块的过程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。而成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的最初由来。

黑茶是利用益生菌发酵的方式制成的一种茶叶。按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。

对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往感觉难以入口,但是只要坚持一段时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶广泛的流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族人民的喜爱,现在黑茶已经成为了他们日常生活中的必需品。

黑茶的起源,一般认为是始于十六世纪初,理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字——明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陈讲奏云:“商茶低伪,悉征黑茶„官商对分,官茶易马,商茶给买。”但黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市,唐德宗贞元年间,约785-804年。据《封氏闻见录》载:“往年回鹘入朝,大驱名马市茶而归”。 唐朝杨烨的《膳夫经手录》载:“安华产渠江薄片,远销湖北江陵、襄阳一带”。

在中国五个黑茶主产地,平均产量比例是:湖南(黑茶)40%,四川(乌茶)20%,广西(六堡茶)15%,云南(普洱茶)15%,湖北(老青茶)10%。安化在清朝时,最高年产黑茶18万担,当之无愧的成为了世界黑茶中心。现在狭义的黑茶指的就是安化黑茶。

五大黑茶介绍:

安化黑茶主要集中在安化生产。鲜叶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制作成黑毛茶,黑毛茶经蒸压装篓的称尖茶,蒸压成砖形的称砖茶。安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品,由于海外市场的征购,现已风靡广东及东南亚市场。其千两茶被誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”。

千两茶,长约1.65米、直径约0.2米、重量约36.25kg,筒状,合旧称1000两,故而得名。以

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竹黄、棕叶、粽叶捆扎。有“世界茶王”的美誉。

安化黑茶主要产品包括“三尖”即天尖、贡尖和生尖;“三砖”即茯砖、花砖、黑砖;“一花卷”即新标准的安化千两茶系列,包括以重量命名的千两茶、百两茶和十两茶等。

湖北老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省区。南路边茶的制法是采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。

云南普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料,经后发酵加工而成。散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香,可直接饮用。以这种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)等。

广西梧州六堡茶,广西黑茶最著名的是梧州六堡茶,因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。现在除苍梧县外,贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。

六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

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安化黑茶的发展史

安化黑茶是采用湖南安化境内的群体茶树品种为原料,在安化特定的环境下经杀青、揉捻、渥堆发酵、复揉、干燥等工艺加工而成的一类茶的总称。最早产于资江边上的苞芷园,后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地,以江南为集中地。过去湖南黑茶集中在安化生产,现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。

安化黑茶可分为道地茶和外路茶:道地茶以芙蓉山、六洞、高马二溪、云台山等区域为代表,茶叶品质好;外路茶则是指安化以外各邻县产的黑茶,包括益阳茶、新化茶、沅陵茶、溆浦茶、桃源茶、常德茶、汉寿茶、宁乡茶、江阴茶、武冈茶等。

安化黑茶在15世纪前期参照四川乌茶的制作方式改制成黑茶。《甘肃通志》记载:“嘉靖三年(1524年),(安化黑茶)因改四川乌茶的蒸青为杀青(水煮改为锅炒),除掉了青草气,滋味更加醇和、带独特的松烟香、且量多价廉,西北那些领取官茶引票的茶商,都越境至湖南采购私贩”。明朝万历23年(1595年),在御史李楠和徐侨的激烈争辩下,经皇帝批准:“自后销西北的引茶,以汉、川茶为主,湖南茶为辅。”至此,安化黑茶才算成了官茶,当地茶业也由此进入了空前的兴旺时期。

上个世纪80年代前,由于政府的大力支持,安化黑茶作为边销茶空前兴盛;80年代末,茶叶市场逐渐开放,安化黑茶开始走向调整期。

安化黑茶大事记:

清朝道光年间(1820年前),安化酉州制作出第一支花卷茶——百两茶。

同治年间(1862-1874年),晋商与边江刘氏踩茶师合作探索,改百两花卷茶为千两茶。

1939年,彭先泽筹设黑砖茶厂研制砖茶,成功研制出“中国第一块黑砖茶”。

1953年,中国茶业公司安化砖茶厂(湖南白沙溪茶厂前身)试制茯砖茶成功,打破了“茯砖茶只能产于泾阳”的传统制茶格局。

1958年,中国第一片花砖茶在白沙溪茶厂问世(由“安化千两茶”改制而成)。

1959年2月,安化县成立茶叶局。

1965年,“云台山大叶茶树种”被定为国家级茶树良种,为全国21个优良茶树种之一。 1974年4月10日,全国茶叶生产会议明确安化为全国茶叶重点县。

2007年11月28日,《安化黑茶》、《安化千两茶》生产制作技术及《企业条件规范》第一部县

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级标准公布,为安化茶产业标准体系建设打下了基础。

2008年,“安化千两茶”制作技艺、“益阳市茯砖茶”制作技艺,被列入国家级第二批非物质文化遗产保护名录。

2009年,安化黑茶申报国家地理标志产品保护获得成功。

2009年,安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。

2010年,安化黑茶进驻上海世博会十大名茶。

安化黑茶小知识:

2010年通过发布的安化黑茶湖南地方标准:安化黑茶原料必须是产自国家地理标志保护范围内的安化县、桃江县、赫山区、资阳区的32个乡镇。千两茶只能由安化境内有生产资质的企业生产。

2012-2013两年内,能使用安化黑茶这个商标的企业只有36家。

以县域命名的并为世人所公认的茶仅三种:普洱茶、安化黑茶、祁门红茶。

茯砖茶1958年后改用机制,1959年建立益阳茶厂全面采用机制。

1958年花卷茶改制成花砖后,花卷停产。

安化茯砖茶研制经过:

茯砖茶约在公元1860年问世,最早采用湖南安化黑毛茶为原料,手工筑制。因原料送到泾阳后筑制,故称“泾阳砖”。茯砖早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“伏茶”,以其药效似土茯苓,就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。

茯茶制作工序复杂,尤其是发花工艺极难掌握。据历史记载,茯茶有三不能制:一是离了泾河水不能制;二是离了关中气候不能制;三是离了陕西人的技术不能制。

泾阳砖之所以发花茂盛,经考证是因为泾阳水中含有硝碱,能中和渥堆后茶叶的酸性环境,从而有利于金花的生长。而这其中又以县前街这一块的地下水最好。

茯砖茶在湖南安化从试制到成功,历经多年的摸索。1942年安化江南砖茶厂,1943年中国茶业公司湖南砖茶厂都曾试制茯砖,因发花不好,未获成功。直到1953年,在茶工、技术人员的帮助下,在武汉大学生物系教授的指导下,经过3年时间的反复摸索和试验,才实现了在中国茶叶公司安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)的“移地筑制”,打破了“茯砖茶只能产于泾阳”的传统制茶格局。

1958年,缘于“陕西加工茯砖茶,存在原料二次运输,不符合多快好省原则”,中央政府下令

湖南安化黑茶讲篇七
《黑茶讲座》

湖南安化黑茶讲篇八
《湖南益阳安化黑茶PPT》

湖南安化黑茶讲篇九
《安化黑茶品种手册》

目 录

第一章、安化黑茶概况 ..................................... 2

(一)安化黑茶简介 .................................... 2

(二)安化黑茶的分类 .................................. 5

(三)安化黑茶的生产流程 ............................. 12

第二章、安化黑茶市场概况 ................................ 14

2.1行业概况 ......................................... 14

2.2行业特征 ......................................... 14

2.3行业发展趋势 ..................................... 15

第三章、黑茶价格影响因素 ................................ 17

第一章、安化黑茶概况

(一) 安化黑茶简介

1. 安化黑茶的简介

安化黑茶是中国六大茶类之一,属全发酵茶,是采用安化县境内山区大叶群体品种鲜叶为原料,经过杀青,揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙及干燥等独特工艺加工制成的具有独特风味的黑茶系列产品。由于黑茶的后发酵特性,它也是茶叶中存放时间越长,滋味越甘醇,香气越愉悦的一类茶叶。

安化黑茶因产自湖南益阳安化县而得名,迄今已有近500年的历史了,约兴起于十六世纪末期明万历初年。安化黑茶是中国黑茶的始祖,在唐代(公元856年)的史料中记载为“渠江薄片”,曾列为朝廷贡品。至16世纪末期,安化黑茶已位居全国领先地位,万历年间被定为官茶,大量远销西北边疆。西北边疆地区的人民常年食用比较油腻的牛羊肉,而又缺少水果和新鲜蔬菜,因此很难补充到身体所需的维生素和微量元素,且牛羊肉脂肪大量堆积,极易引发各种疾病。而安化黑茶中含有的普诺尔成份能够快速有效的清除人体内的多余脂肪,减少油腻,同时茶叶中还能补充一些人体所需的维生素等,因此被少数民族视为补充营养、防病祛病的重要物质,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。

随着经济的发展,人民生活水平逐渐提高,摄入的肉食比例居高不下,高血压、高血脂、肥胖等“富贵病”患者越来越多。在这个背景下,以肉食为主食却很少患此类病的少数民族的“秘方”安化黑茶,受到了大家的关注,因此安化黑茶也得以在内地兴起并发展起来。

2. 安化黑茶的作用

安化黑茶是富贵病的克星,千百年来边疆牧民的生命之饮;她独特的生态环境和成茶机理形成她独特的功效,产品可以永久收藏;被边疆牧民称为“生命之饮”;牧民“宁可三日无粮,不可一日无茶;一日无茶则滞,二日无茶则痛,三日无茶则病”,它的独特正在引起世人独特的关注,在日本称为“瘦身茶”,韩国称“美容茶”,东南亚称“苗条健康茶”。 安化黑茶的主要功效表现在以下四个方面功效:

①清脂肪,减肥胖;②清肠胃,助消化;③清血管,降三高;④清毒素,护肝肾。

具体来讲安化黑茶有九大作用。

 安化黑茶有补充膳食营养的作用:

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

 安化黑茶有利尿解毒的作用:

黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同时,黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀,并随小便排出体外,而且还能清除烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物,茶多酚有很强的吸附作用,因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

 安化黑茶有助消化解油腻的作用:

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪,故有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说,这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。另外,黑茶还能改善肠道微生物环境,具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

 安化黑茶有杀菌消炎的作用:

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外,茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

 安化黑茶有降脂减肥预防疾病的作用:

血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用,并对体重、体形具有良好的调控作用。

 安化黑茶有降血糖治糖尿病的作用:

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

 安化黑茶有抗氧化延缓衰老的作用:

有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和 茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

 安化黑茶有降血压的作用:

茶叶具有降血压的作用早有报道。日本研究称,茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。此处,还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。

 安化黑茶有抗癌、抗突变的作用:

癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期,世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

(二)安化黑茶分类

传统的安化黑茶品种被概括为“三尖三砖一花卷”

1. 三尖

天尖:是用一级黑毛茶压制而成, 外形色泽乌

润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶

底黄褐。

贡尖:是用二级黑毛茶压制而成,外形色泽黑

带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶

底黄褐带暗。

生尖:是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑

褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。

湖南安化黑茶讲篇十
《黑茶资料》

产自中国湖南安化县而得名。是中国古代名茶之一,上个世纪50年代曾一度绝产,以至于默默无名。2010年,湖南黑茶走进中国上海世博会,成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野,成为茶人的新宠。其特色的千两茶,堪称一绝

一、安化黑茶的历史

安化黑茶,产自湖南益阳安化县而得名。传说在古代的“丝绸之路”上,运茶的马帮经常遇到下雨,淋湿了茶,茶商心痛不甘心丢弃。途径一个痢疾横行的村子,村里病了很多人。村民们没吃没喝。茶商想自己带的茶长霉了,不值钱了,就送给这些可怜的家庭吧。结果奇迹发生,村子里的人们痢疾全好了。事实上,安化黑茶的产生,比传说中的要早得多。 据《明史·食货志》记载:“神宗万历十三年(公元1585年)中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩私茶。”安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺

商品,主要由于海外市场的征购,这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现,并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛,已不亚于当今大行其道的普洱,被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”。

安化在明代前期(15世纪)参照四川乌茶的制造方法,加以改进,制成黑茶。乌茶是蒸青(水煮)茶,黑茶是杀青(锅炒)茶,相比之下,黑茶除掉了青叶气,滋味醇和,有松烟香,更受西北各少数民族的欢迎。当时,西藏喇嘛常至京师礼佛朝贡,邀请赏赐。回藏时,明朝廷赏给许多礼物,其中茶叶是大宗,指定由四川官仓拨给,但喇嘛们却绕道湖广收卖私茶。湖广黑茶最合他们的口味,而黑茶主产于安化一带,后统称安化黑茶。 安化黑茶至晚产于15世纪后期,通常经由湖北运销北方和西北。由于安化茶滋味浓厚醇和,且量多价廉,西北那些领取官茶引票的茶商,都越境至湖南采购私贩。从明至清,茶叶都属于朝廷的“计划供应商品”,而四川茶、汉中茶在有明一代是朝廷的“定点生产商品”,利厚畅销的安化

黑茶很快让汉茶和川茶市场冷落,产销萧条。明朝万历23年(1595年),御史李楠和徐侨为湖南茶叶在奏本中打架,一个要求朝廷颁令禁运,免妨茶法马政;另一个认为湖南茶对西北游牧民族有利,不宜禁止。后经户部裁定,报请皇帝批准:自后销西北的引茶,以汉、川茶为主,湖南茶为辅。至此,安化黑茶才算成了官茶。

经过茶商和市场的长期甄选,安化黑茶逐渐兴盛起来。晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人,各成一行帮,来安化采购和制作黑茶。资本雄厚的晋、陕、甘茶商,还在安化建有楼阁,设立行帮组织和商业铺面。资江沿岸各处,都有因此而人丁旺盛商业繁荣的市井,如黄沙坪、酉州、苞芷园、小淹、边江、唐家观、雅雀坪、东坪、桥口等地。

道光元年(1820年)以前,陕西商人驻益阳委托行栈汇款到安化定购黑茶,或以羊毛、皮袄换购,因资金较少进货不多,人称“滚包商”。受托栈行雇人下乡采买茶叶原料,踩捆成包,以利运输。最初大小形状和重量不一,后来逐渐统一为小圆柱形,重约老秤10斤,称为“百两茶”。清同治年间,晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压成圆柱形,每支净重1000两(16两老秤合37.27公斤),称为“千两茶”,圆柱长约5尺(166.5公分),圆周1.7尺(56公分)。这种茶主要是晋商经营,又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”。祁州卷系山西祁县、榆次等地茶商经营,每支重1000两,产量较多;“绛州卷”为绛州茶商经营,每支重1100两,数量较少。

把茶叶制作成立柱的形状,经过炒、渥、蒸、踩等数道工序,一方面增加了有限体积内茶叶的重量;另一方面是黑茶品质形成之必需。“百两茶”、“千两茶”系列有一个总的称呼——花卷。有三重含义:一是用竹篾捆束成花格篓包装;二是黑茶原料含花白梗,特征明显;三是成茶身上有经捆压形成的花纹。茶呈圆柱,像一本卷起来的书,故称“花卷”。另外,在“祁州卷”和“绛州卷”之外,有老牌本号加料绛州卷,品质最高,号称“卷王”,历史上产量极少。新中国成立后,安化黑茶的主要销售区域还是巨响于西北少数民族居住区域,湖南本土的人很少喝,有些年间,黑茶丰产,很多黑茶卖不出去,当地茶民就把茶根,茶叶当柴烧。近几年,

随着普洱茶的声名崛起以及产生巨大的经济利益与社会效应,安化政府不断的打报告给湖南省政府,请求支持安化黑茶产业的发展。今天,安化黑茶从一个湖湘大多数人不知的茶叶品种,一越成为很多湖南人送礼的首选,尽管安化黑茶在中国大地很多茶馆不为主流,但,相信众志成城的湖南人一定会让安化黑茶媲美当年普洱茶,成为中华茶客的喜爱。

二、安化黑茶的功效

中国自古就有“以茶治病”的历史,古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多,现代医学认为:茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料,所有被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料,位于世界六大健康饮料之首。

黑茶属于后发酵茶,其独特的加工过程,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明,黑茶之特殊功效显著,是其他茶类不可替代。过利用高通量筛选技术,选择10个现代疾病的模型,研究了黑茶对人体健康的功能,其中包括降血压、降血脂、降血糖模型,抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。通过模型评价发现,千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效,对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外,千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。同时,化学试验发现千两茶中有两种其他茶叶中从未见到的成分。“这些都给健康带来了新的希望,也说明尽管湖南黑茶的原料比较粗老,边疆人民却长期以来一直依赖它、选择它,是有其深刻的科学道理的。数百年来历史证明,它是边区牧民的生命之饮,“宁可三日无食,不可一日无茶”,这就是黑茶独特的药理功效的见证。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化,摄脂饮奶越来越多,饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程,产生一种冠突散囊菌,在发酵过程中产生一种普诺尔成分,氧化人体过剩胆固醇,防止脂肪堆积,世界一流的微生物学家王志伟博士,在日本研究微生物与食品发酵达18年,称茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年国际茶叶大会高端论坛上,湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶:人类健康的新希望》的演讲。刘教授是通过模型评价发现,千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效,对人体脂肪代谢,体重控制非常有帮助。

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血脂血压、抗血凝、血栓、

提高机体免疫能力。临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其他茶类不可替代。

黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素,研究结果表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中,黑茶采制原料较老,矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生,增强人体对疾病的抵抗力,并对治疗冠心病,抑制癌细胞的发生与发展有显著效果,茶叶中硒含量可高达

3.8~6.4mg/kg。

黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高,烘焙等因素),与可乐以及其它茶类相比,黑茶不影响睡眠。

陈年黑茶在存放的过程中,微生物经历代繁衍与代谢,产生了一系列未知名的小分子活性物质,即次生代谢物,这些物质形成过程缓慢,而且化学性质不稳定,只有保持在原有的天然状况下才对人体产生特殊的功效,它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历,喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除”。

三、安化黑茶的分类

1、三尖又称湘尖,采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成,篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩,旧时都作为皇室贡品~。

三尖包括①天尖、一级原料为主,少量拼入二级提升茶。

⑵贡尖、二级为主,少量拼入一级下降茶和三级提升茶。

⑶生尖:黑毛茶较粗老,大多为片状,含梗多。

2、花卷:源于百两茶,后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。

3、花砖:由花卷茶演变而来,砖面四周印有花纹。

4、黑砖:黑砖与花砖的压制工艺基本相同。

5、茯砖:因在伏天加工,故称“伏砖茶”,其药效似土茯苓,被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制,现在已在量用机器压制。

6、青砖:以老青茶为原料压制而成,分里茶和面茶,面茶又分洒面和底面。

(花砖、黑砖、茯砖、青砖为四砖)

黑砖茶的创制

1937年,抗日战争爆发,体积庞大的里引茶受运输条件的影响而大为减少,从而引起民国政府的高度重视,叫地方政府这里解决这一问题。时

任湖南省茶叶管理处副处长的彭先泽先生,经过科学的实验和研究后,撰写了一篇题为《辟在安化不能压砖》一文,并见诸报端,引起政府和业界人士的高度重视。1939年5月,彭受托至安化试压黑茶转,当时在安化的江南坪(现在江南镇)仿照湖北羊楼洞的压制方法,用木制压机压制样砖数片,送往当时的财政部贸易委员会检验。6月接到复电:“样砖色味俱佳,唯砖身松弛,诸嘱压紧。”7月于湘潭订购铸制手摇螺旋压机六部,12月压机运回。1940年1月装制,3月正是开工压制,其产品据当时旅居江南坪的泾阳茶商称:“砖身紧致,色泽艳丽,香味醇厚,其品质在泾阳砖之上,并经重庆中国茶叶公司检验,电复堪合俄销,交由中国茶叶公司销售,自此,安化开始压制黑砖茶。

茯砖茶的创制

自1939年在湖南压制第一片黑茶砖后,便开创了湖南紧压茶生产的新纪元。1950年,中国茶叶公司安化砖茶厂开始试制茯砖茶,从泾阳雇请技工三名,并取泾阳水来安化开始试制,同时是由中国茶叶公司中南区公司洽商武汉大学生物系赵教授来厂,进行近一个月的研究,主要对水热处理,加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制,于1953年获得成功,从此,”茯砖“移地筑制的历史得以改学。1958年,黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功,自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。

花砖茶的创制

1、第一茶厂:安化花卷茶的诞生地。

清朝道光年间(1820年前),安化酉州制作第一支花卷茶(即百两茶)。而后的同治年间,晋商与边江刘氏踩茶师合作探索,又改百两花卷茶为千两茶,宣告“世界茶王”的诞生。由此可见,安化茶厂所在的酉州,自古以来就是安化花卷茶(千两茶的前身)的集中产地与集散地。

1902年至1904年,山西茶商在这里先后创办兴隆茂和聚兴顺等著名茶行,生产与销售安化红茶与黑茶。从文献学而言,应该说这是酉州安化茶厂之肇始。

1937年5月6日,中国茶叶公司在南京成立,总经理寿景伟随即来到湖南安化,成立中茶安化支公司,并将酉州的华安、晋安、大中华等私营茶厂合并,成立湖南省安化茶厂,委任原华安茶厂黄本鸿为第一任厂长。1950年由湖南省人民政府接管,正式命名为湖南省安化茶厂,是湖南第一家大型国有茶厂。湖南省安化茶厂是一个有70年悠久历史的老厂,始建于1937年,厂址在历史上著名茶埠的酉州,占地面积9.97万平方米。

2、第二茶厂:负责加工茯砖、天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖。

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