怎么做周黑鸭

导读：　怎么做周黑鸭篇一《周黑鸭的做法》 武 ...

欢迎来到中国招生考试网http://www.chinazhaokao.com/成考报名栏目，本文为大家带来《怎么做周黑鸭》，希望能帮助到你。

怎么做周黑鸭篇一
《周黑鸭的做法》

武汉周黑鸭的配方，周黑鸭的做法，周黑鸭秘制香料配方/烤制、腌渍、漂洗绝秘技术小吃提要：周黑鸭是一道不错的美食，对于黑鸭的做法、配方等技术资料，小吃技术网多次刊登，惠益不少读者，希望对大家是一道参考。黑鸭的个性是黑，黑得越很看着越对胃口。那么，周黑鸭的黑是从哪儿来的呢？除了本文可供参考外，小吃技术网另外专文揭秘。敬请查看小吃荟萃栏目。相比精武鸭脖子的干辣而言，黑鸭子具有口味麻辣回甜、香料味重的特点。操作时花椒要选用无籽川椒、丁香要少放，可适量加点香茅草。黑鸭子的色泽并不完全来自于酱油，焦糖色素在保持黑鸭子的光亮方面起到了决定性的作用。麻味和辣味是分两次入味的，麻味不易保持住，所以要用腌渍和卤制的方法重复入味。武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。周黑鸭制作工具及销售用具有8种：1、搅拌棒子。2、竹筐子（或者塑料篓子）。3、漏勺（大眼的，细密的）。4、砧板、菜刀。5、不锈钢大桶（锅），口径45厘米。6、夹子。7、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）。8、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。周黑鸭调料种类清单（对于详细数量详见后文）：1、调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。2、调香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。周黑鸭加工制作流程有5步：周黑鸭的制作方法步骤之1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。周黑鸭的制作方法步骤之2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、

老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。周黑鸭的制作方法步骤之3、烤。将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。周黑鸭的制作方法步骤之4、卤。用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。周黑鸭的制作方法步骤之5、泡。完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了。周黑鸭的制作方法之注意事项：1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。3、花椒放的太多，容易发苦。4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久

又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤. 武汉久久鸭脖的配方＆做法 为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知

晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。

怎么做周黑鸭篇二
《周黑鸭如何过坎》

周黑鸭“过坎”

打假初战告捷，市场融资成功——在刚刚过去的2010年，迈过成长两道坎的周黑鸭，将以怎样的姿态引爆新一轮的市场扩张？

名正“维权”

早在2009年末，湖北周黑鸭食品有限公司（以下简称“周黑鸭公司”）在获得国家工商总局颁发的“周黑鸭”《商标注册证》后就宣布，“接下来，我们将开展一系列打假行动。” 随着周黑鸭火遍江城，一些门脸相似的“假冒周黑鸭”也如雨后春笋般出现，武汉及周边城市一度有超过70家仿冒“周黑鸭”店铺。在百度上输入“周黑鸭加盟”字样，可以找到27万个相关网页，但众所周知，正宗的周黑鸭并不做加盟。

面对日益猖獗的“克隆周黑鸭”，也为避免重蹈“精武鸭脖”品牌受损的覆辙，周黑鸭公司一直致力打假，2009年末，经过多年努力，周黑鸭公司终于获得了由国家工商总局颁发的“商标证”，从而进一步增强周黑鸭品牌的维权领域和范围，使得周黑鸭的“维权和打假”变得铿锵有力。

“以前打假，由于没有专用权，只能以《反不正当竞争法》处理冒牌者。”周黑鸭公司工作人员告诉记者，以前打击仿冒“周黑鸭”多采取查封、罚款等手段，取得注册商标后，可以更大的使用法律武器维护自身合法权益。

2010年12月3日，武汉中院一审判决“汉味周黑鸭”侵犯商标权，须向“周黑鸭”赔偿30万元并立即停止侵权。两家公司的“纠结”，终于有了一个官方的定论。

法院审理查明，湖北周黑鸭食品有限公司已注册多年，在国内形成“周黑鸭”品牌系列食品直营店150多家。2010年初，该公司发现上年3月19日成立的湖北汉味周黑鸭公司通过网站也发布加盟广告对外招商，授权他人使用“汉味周黑鸭”字号开办个体经营或者分公司经营店，并提供使用“汉味周黑鸭”店面招牌样稿，样稿的商标外观设计、卡通形象等均与“周黑鸭”相似。

法院认为，“汉味周黑鸭”标识使用的直发小男孩卡通形象，与“周黑鸭”商标中的卷发小男孩图形的人物主要要素组合后形象整体相似，构成对“周黑鸭”商标专用权的侵犯，有明显“傍名牌”、“搭便车”行为，已构成对“周黑鸭”的不正当竞争和虚假宣传。 对此，周黑鸭公司副总经理郝立晓认为：“我们尊敬对手，像廖记、绝味、紫燕、但是像这种我们是不屑于当之为对手。所以会通过法律手段坚决予以打击。”

据《鄂商》了解，一审判决之后，汉味周黑鸭公司表示不服，目前已向湖北省高级人民法院提请诉讼。

模式为王

品牌得到保护，周黑鸭也更加受到国内风投的青睐，近日，深圳天图投资管理有限公司（以下简称“天图创投”）正式与周黑鸭公司签署投资合作协议，获得6000万的注资。

事实上两家公司的经营模式完全不一样，业内人士指出：汉味周黑鸭是以技术加盟为主，即加盟者在缴纳一定的费用之后，学习卤制技术，并在申请得以同意的情况下使用“汉味周黑鸭”的LOGO及品牌。而周黑鸭公司采用的的“中央工厂+直营门店”的，坚决不做加盟。这种模式也是天图创投“相中”周黑鸭的因素之一。

天图创投投资总监冯卫东认为，运营模式、品牌意识、质控能力是天图创投垂青周黑鸭的三大因素。消费连锁行业主要有两种模式：一是加盟，二是直营。加盟有助于进行“圈地运动”，但却存在财务与品牌管理、食品质量安全等风险。

从2006年正式创立湖北周黑鸭食品有限公司起，周黑鸭一直采取“中央厨房＋直营店”的模式。2010年，周黑鸭已经进军湖南、江西、北京和深圳。相较于行业内其他企业，这个速度并不快。但周黑鸭的直营模式确保了选料、生产、销售、服务各个环节都得到严格把控，让天图创投感到放心。

“我处在食品行业，把食字拆开上面是‘人’下面是‘良’，就是说做食品的人要有良心，食品行业的核心就是食品安全，我们是在用良心做企业。”郝立晓说。

“行业最大的危机是食品危机，近年来因盲目扩张而导致品牌形象严重受损、导致公司倒闭或者企业资金链断裂的例子比比皆是，周黑鸭现在看重的不是做大，而是能做多久，质量是最重要的，”周黑鸭公司董事长周富裕称，按周黑鸭直营店目前近200家的水平，2012年全国门店总数将达到400余家，实现销售额5亿元。

不过，和绝味、久久丫、煌上煌等同行广招加盟商急速将门店扩张到千家以上的模式相比，周黑鸭以“中央厨房+直营店”模式扩张的速度算是极为缓慢。

“即便要快速扩张，我们也坚持不做加盟，只做直营。”周富裕说，周黑鸭的生产环节有36个关键控制点，落实到责任人，做加盟，稍不留神就容易出现食品质量问题。“掉渣烧饼”就是佐证。不做加盟，公司会减少短期收益，但从长远看，是保护产品质量，对消费者负责任的做法。

当然，也有人怀疑周黑鸭不做加盟的运营策略，对此郝立晓说：“我们不对个人开放，只是在一个新的片区寻找志同道合的合作伙伴，大家共同开发市场，这不是加盟，是一种运营模式，是一种资源的整合。”

天图创投合伙人王岑则说，让天图创投感到放心的另外一个重要因素是周黑鸭老总周富裕多年来的专注。说道细节处，直到今天，周富裕还经常在大清早去库房调货，亲自品尝。

被PE追捧

在天图创投之前，达晨创投从多家风险投资机构中抢得煌上煌，向其注资3600万元，而目前坐拥3000家门店的绝味鸭脖也曾受到国内40家风投追捧的。支撑风投活跃追逐的背后是整个熟卤休闲食品市场的繁荣。据统计数据显示，2009年我国餐饮业消费总额达到5000亿元，且持续以每年20%的幅度增长，其中快餐业和休闲食品发展尤其迅速，被业内认为是未来五年最有前途的九大行业。

“2009年，熟卤制品的市场规模已经过百亿，而且每年增长预估在20%-30%之间，当中还不包括商超的包装的产品。这个市场处于起步阶段，发展潜力巨大，”王岑表示。

郝立晓告诉记者，曾经有多家创投机构对周黑鸭示好，但周黑鸭高管们非常认可天图的团队和投资理念。“他们没有要求我们什么时候上市，而是要求企业把内功练好，把基础打扎实，所有双方就一拍即合。”

在企业运作上，周黑鸭一直追求的是“深耕”，就像是把企业当成一棵树来培养。“我们不在乎树枝伸的有多长，而是在乎根扎的有多深。”所以在引进风投的时候，“看重的是在理念上能否形成共鸣；在资源上能否帮我们把根基做的更扎实，更牢固。让我们在市场竞争中站得更稳、长得更高、发展得更好。”郝立晓说。

据了解，天图创投资产规模超过人民币30亿元，目前已投资了荣信股份、江通动画、三泰电子等30余家企业。荣信股份等５家企业已在国内外资本市场上市。

为配合市场的扩张步伐，周黑鸭的产能也在同步调整。2010年6月20日，周黑鸭总投资1.5亿元的食品工业园破土动工，按计划工业园建成后主要生产“周黑鸭”系列包装产品，年加工能力8万吨，整鸭深加工数量将达2000万只，年产值可达10亿。

《鄂商》也了解到，注资周黑鸭后，天图创投合伙人王岑代表投资方出任湖北周黑鸭食品有限公司董事，周黑鸭融资所得主要用于区域性扩张以及优化股权结构。

业内人士分析，周黑鸭专业从事鸭鹅类熟卤制品深加工及连锁销售，直营连锁店已遍及湖北、江西、湖南和深圳，在武汉和深圳拥有两大主要生产基地。此次融资将引爆周黑鸭新一轮的市场扩张。

“2011年，我们计划在广州、深圳开80-100家直营店，在上海新增门店数将在50-100家，辐射整个长三角，”周富裕称，目前广州市场的调查工作已完成。

按照规划，周黑鸭将在2015年之前，以农业类板块在国内A股上市融资。但这并不是周黑鸭公司的终极目标。“周黑鸭最终目的是成为百年品牌，走向世界，上市只是我们为达到这个目标的加油站。”郝立晓表示。

2010年初，由本刊主办的“2009年度最具成长力湖北企业50强”评选中，“周黑鸭”被评为“2009湖北年度品牌”。时隔一年，这个本土快消品“黑马”，早已飞出湖北，在全国各地“生根发芽”。周富裕曾在接受本刊记者采访时表示“要将周黑鸭做成社会的周黑鸭”，如今，这一目标正在慢慢变成现实。

(本文来源：《鄂商》杂志

作者：成正茂)

怎么做周黑鸭篇三
《周黑鸭工业园探秘》

卤制品尝味期限有妙招（3L周黑鸭工业园探秘）武汉购物

连续阴雨过后，武汉的盛夏也将到来，气温越来越高，买菜做饭这事儿让人望而生畏。每到这个季节，遍布街头、菜市，购买和食用都非常方便的卤菜就成了餐桌上常见的常客。特别是在武汉这个以鸭脖子著称的地方，各类卤菜都变得特别受欢迎，每次去外地都会收到带周黑鸭的邀约。

美味难当的凉菜 合格率却只有50%！！

可是你们知道吗，在抽样检验微生物过程中，我国卤菜的总体合格率只有50％左右！

我国肉制品卫生专家、中国畜产品加工研究会常务理事吴永年教授说：目前，相对于日本等国而言，我国卤菜的卫生标准定 得较严而我国卤菜的生产条件又相对较差，所以，在抽样检验微生物过程中，我国卤菜的总体合格率只有50％左右。

南京工商部门抽检卤菜店：35个批次5个不合格！

今年5月初，在陆续接到消费者投诉之后，南京市秦淮区工商分局对辖区内的卤菜店进行摸底，抽检了35个批次的卤菜肉制品，5个批次微生物超标，涉及到4个主体，两家企业两家个体。

夏天卤菜易变质 问题出在哪里？

肉类卤制品的蛋白质等营养物质和水分的含量较高，在生产、运输、销售过程中，容易感染微生物，如果温度适宜，细菌便会大量繁殖。特别是在夏季，高温让卤菜变得特别难保存，哪怕只在冰箱放了一夜，卤菜表面就会泛起一层滑腻腻不明物质，味道也有些酸。 具体来说，引起卤菜变质的环节主要有

1. 生产环节中灭菌做得不到位。在相对卫生条件较好的情况下生产的卤菜，细菌污染较少，但不可能完全杜绝污染，一般的熟制温度也难以杀灭食品原料中带进的细菌芽孢。所以，要想完全通过防止污染来预防食物中毒和细菌检验结果超标的问题，是行不通的，生产者可以做的是尽量减少细菌污染。

2. 运输、售卖过程中密封不到位，环境温度达不到要求，售卖人员不穿戴工作衣帽，操作时生熟不分。而防止细菌的繁殖，在运输、售卖中必须保持低温，隔绝外界细菌。很多流动摊位的卤菜受环境的限制，卤菜都是敞开售卖的，没有防蝇、防尘和冷藏设施，任由顾客随便把凉卤菜翻来覆去。甚至在一些超市，盛卤菜的容器也没有被及时加盖。

3. 卤菜放置时间过长。高温季节，各种细菌极易在卤菜内繁殖，几小时内就能达到致病数量。因此我们自己吃剩的卤菜，即使放进冰箱保存也很难保证隔夜后不变质。而有些卤菜摊主为了节约成本将隔夜的卤菜继续售卖，这就是所谓的黑心商家了。

卤菜魅力无法挡 选购特别要注意

1. 选购卤菜的色泽应以各种卤菜本身具有的自然色泽为宜，过于鲜艳的颜色往往是添加了各种添加剂和色素，如亚硝酸盐过量等，对消费者身体健康有害，不要选购。

2. 注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。

3. 尽量去消毒及保温措施严密、售卖人员着装正规的经营场所购买卤菜，不要去流动摊点。

4. 尽量不要在下午4点以后购买卤菜，出厂时合格的卤菜放置过久也会变质。 夏季如何为卤菜保鲜

1. 购买卤菜后应立即食用。卤菜出锅后4小时，在食用时应彻底回锅加热进行消毒。如果是多人分吃，最好用公筷，避免卤菜接触到更多细菌。

2. 吃剩的卤菜应加盖或用保鲜膜包好，之后放入冰箱冷藏柜低温保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3. 隔夜或者长时间储存的熟食最好不要食用，即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

作为消费者，必定都会对自己的身体负责，避免食用会给身体造成不良影响的卤菜。卤菜变质的源头往往出在食品生产和流通环节中。在如今食品安全问题备受瞩目的环境中，可以说，一旦消费者食用卤菜出现中毒反应，对于生产厂家来说，影响也是致命性的。那么，作为卤制品的生产厂家又是如何抓好食品安全问题的呢？

武汉市唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌——周黑鸭创始人周富裕曾说过，“食品行业最大的危机是食品安全危机。”无法掌控质量，也是周黑鸭坚持只做直营不做加盟的原因之一。那么，对于产品质量的把控，周黑鸭是如何做到的呢？参观当天，质量保障中心的张经理就相关问题进行了解答。

前段时间，小编有幸前往位于东西湖区的周黑鸭工业园进行参观。下面就来跟随小编来一探究竟吧。

周黑鸭工业园之旅

2

一进园区就能看到这栋大楼，办公区域和生产车间就藏在这栋楼内。

通往大楼的路边，大楼的大厅都立着展示周黑鸭企业文化的公告牌

2013-7-1 20:44 上传下载附件 (76.83 KB)

位于三楼的的办公区域非常整洁

办公桌后面那道蓝色边框的门便是生产车间的参观通道

等待参观的时候，小编发现了墙壁上玄机

这块展板上方式“门店规范点滴”，下方是“我们还需要改进之处”，

显示了周黑鸭对其门店卫生规范的要求：商品摆放、人员着装、器具消毒、环境温度…事无巨细

怎么做周黑鸭篇四
《2013年湖北省周黑鸭大赛策划书》

2013年“周黑鸭杯”湖北省大学生营销策划挑战赛

产品营销

品牌提升策划方案

参赛团队名称： 东湖不败 所在院校：武纺外经贸学院 联系人姓名： 联系方式： 团队成员姓名： 指导教师姓名： 联系方式: 完成时间：

目录

一：摘要

二：市场调研报告总结

（一）店铺覆盖面积不够大...............................1 (二)店内促销不够狠....................................1 （三）未能发现潜在市场.................................1 三：产品营销

（一）：活动及附带服务营销.............................2

（二）：加盟营销.......................................3 （三）：电子商务营销...................................3

四：品牌提升方法

（一）：微视频.........................................4

（二）：黑鸭动画形象...................................4 （三）：活动赞助.......................................5 （四）：动画片.........................................5

五：主要问题解决建议

（一）：如何做好周黑鸭产品定位........................5 （二）：如何对周黑鸭进行绿色宣传......................6 （三）：周黑鸭在渠道上如何做创新......................6

一：摘要

根据我们团队的调查报告我们已经对周黑鸭在武汉市场上的一些基本情

况已经算了解，根据调查研究周黑鸭在武汉市场是确实存在一些问题，可能这些问题对现有的店铺经营状况影响不大，但我想这些问题公司迟早都会面对的，预期坐等错误的到来到不如我们自己找到错误并提前解决错误，那么成功属于谁！还是个未知数，废话不多说，那么我们现在就对武汉周黑鸭在市场存在的问题提出我们团队的个人意见。

二：市场研究报告总结

（一）店铺覆盖面积不够大

看的出来周黑鸭在武汉的开店的连锁模式是区域式的，这种模式的好处

就是节约成本，不至于照成产品积压和供大于求的压力，但这中营销模式的缺点就是店铺覆盖面不大，不能随时满足顾客的需求，就像武汉的的士一样，明明的士很多却总是遇到一的难求的局面，这是一个大问题下文我将会提出我的个人意见和方法。

(二)店内促销不够狠

走进大型超市或是商场我们总能看到许许多多的促销商品，虽然周黑鸭不

能像沃尔玛 家乐福 销品茂等大型商场一样天天做促销，每天都平价，但也不能少或是不做促销这一方面，据我所知，我就只在去年寒假的时候看到过周黑鸭有10元或5元带金卷的促销，所以这方面有待提高，下文我也将说说我自己的意见

（三）未能发现潜在市场

电商人物马云说过这样一句话;21世纪要么电子商务，要么无商可一。

的确现在电子商务已经进入我们的生活，关系到我们生活的方方面面，而我对黑鸭要说的是：您抓住机遇了吗？可能大家会不解的想反驳我，不急下文我将会说说我怎样看周黑鸭机遇的。

三：产品营销

（一）：活动及附带服务营销

活动最能体现一个品牌的文化，最能从直面上看出品牌的定位对象，所

以活动是提升品牌必不可少的手段。而周黑鸭的品牌定位人群是18到45岁的人群，所以我们建议就从这类人群下手，宣传品牌文化的活动，当然，做什么活动很重要，总不能在下雨天组织去旅游对吧，活动，但然是有兴趣的人一起玩 一起快乐，所以我们应该通过各种途径获得我们品牌定位人群的兴趣爱好、消费习惯等等，然后通过探讨来确定活动的主题。每一个品牌的建立都有属于自己的

独特，但每一个品牌的定位消费人群是可以一样的，因为顾客永远是不能满足的，只要你有创意，有想法，能让顾客瞒足，你就是赢家，活动有很多例如绝味最近出台一个活动“走，去旅行 绝味随行，痛快不停”就是抓住我们清明节爱旅行的特点而设计的。

这个是说的店外活动，而店内活动也是必不可少的，这增加店内销量产生直接利润的关键。先请大家看一组表

店内促销方式调查

附带服务调查

注：共50份调查问卷 上表可看出限时特价、有买有送、优惠劵这三种促销方式顾客还是蛮喜欢的，所以这类促销活动应继续延续，但不能长期做，因为顾客都是感知的，就好

怎么做周黑鸭篇五
《周黑鸭的制造方法》

周黑鸭的制造方法

此黑鸦比例；二十斤水，四斤鸭制品的标准

一，熬制高汤

1，鸡架两个，筒子骨两根，姜片，大蒜适量

2，大火将高汤烧开，再用小火熬制，时间；冬季十小时以上，夏季六至八小时熬制，即成

高汤。

二，腌制（十小时以上的腌制时间，此配料按鸭制品2公斤的重量比例计算）

1，化冰，解冻，漂洗

2，用辣椒粉二十克，蚝油30克，海鲜酱30克，柱候酱30克，花雕酒和黄酒或料酒三中任

选其一100克，玫瑰露酒15克，红曲红15克（可先用少量看上色的效果），

3，白糖百分之五至百分之八，盐百分之二，味精百分之零点二，老抽百分之五至百分之六，

核苷酸百分之零点一，爆香鸭膏百分之零点四。

4，（八角，桂皮，小茴香，香叶，槟榔各约5克，加以花椒20克）用开水泡制十分钟

5，所有的配料配好，把鸭制品放入均匀腌制，通风十小时或以烤炉烤制两小时（夏天用风

扇吹干，防止产品变质变味）

三，配制卤料包（卤料包的比例是按照水兑算的）

桂皮15克 八角15克 山奈10克 良姜15克 玉果2粒 紫苏10克 甘草15克

槟榔20克 香果5克 荜拨5克 白芷15克 姜黄10克 白寇15克 砂仁15克

香叶15克 山楂10克 陈皮10克 红寇10克 辛夷10克 薄荷10克 草果2个

当归10克 丁香5克 甘松5克 香草5克 排草10克 小茴香10克 千里香10克

香茅草5克 罗汉果1个

卤料包配好后，用开水泡十分钟放入高汤中，在高汤中熬制卤料包两小时

四．辣油的制作{在卤料包放入高汤两小时后放入辣油}

1.取适量的色拉油倒入锅中，随后加入鸡油若干，把油烧滚之后，放入蒜头，洋葱，香菜梗，

大蒜，姜片，改用小火，把配料煮成金黄色，捞出配料，用油倒上紫草上色，上色过后加入

剁细的红油豆瓣酱倒入油中，待油和豆瓣酱滚后，倒入高汤中。

五．辣椒，花椒

1.在辣油入锅后放入干辣椒，干辣椒在高汤中小火煮30分钟，30分钟后加入花椒。

六．调味调色的配料{按高汤的分量计算}

冰糖1000克 生抽250克 陈醋100克 鱼露100克 老抽500克 味极鲜50克

花雕100克 南乳酱5克 柱候酱100克 海鲜酱100克 鸡汁50克 蚝油5克

乙基麦芽酚7.5克 烧腊香味素7.5克 鸭味增香膏5克 极品卤鸭膏5克 回味粉7.5克

红曲红50克 焦糖色素75克 排骨酱500克 盐300克 味精100克 鸡精100克 麦芽糖250克

焦糖色素，红曲红，为上色原料，可先少放看上色后的效果

乙基麦芽酚=特效香味稳定剂 排骨酱=叉烧酱

七．放入调味调色

1.调味调色配好之后放入高汤中，在高汤中煲30分钟，在放入烤好的鸭制品，鸭制品按照

卤制的时间分别放，卤制时间最久的最先放，最短的最后放。

八．卤水的存放

1卤水用过一段时间后会变稠，有很多的沉淀物，容易糊锅底，这时可以用新鲜的鸡血或鸭

血兑水一公斤，顺时针倒入冷却的卤水中，静放10分钟，烧开滤渣即可。

2.生产过程中要观察卤水，要适当补充高汤，药包，加香，加色，稳定产品质量。

3.卤水的存放，把卤水烧开离地存放，夏季一天一次，冬季三天一次，中途不可搅拌，不可

接触生水。

十．卤制的时间

全鸭 40到60分钟 离火浸泡30到40分钟

鸭头 40分钟左右 离火浸泡20分钟

鸭胗 30到40分钟 离火浸泡20分钟

鸭大腿 50分钟 离火浸泡30分钟

半边鸭 50分钟 离火浸泡30分钟

鸭翅 15到20分钟 离火浸泡20分钟

鸭掌 15分钟 离火浸泡三十分钟

鸭舌 5到10分钟

鸭肠 5分钟

素菜 40分钟

卤制好之后，放凉用保鲜膜密封，冷藏三小时即为成品

十一．备注

1.香包和腌制包在使用之前用水泡十五分钟使用，

2.卤料包可以晾在一旁循环使用，味道淡后再加香料包

3.腌制的过程中可以加百分之零点一的透骨香使他更入味

4.如果不够辣可以在高汤中加少许辣椒精，但不能加多，辣椒精辣心。

5.高汤变少可以加少量的开水进去煮沸，同时也要加香料

6.卤水不可以进生水，进了生水要马上把卤水煮开。

7.卤水中辣椒冰糖数量可根据当地的口味放

8.如果出锅的鸭子颜色不够深，可以吹一下，加深颜色，或冷却后倒入汤中

怎么做周黑鸭篇六
《2013年湖北省周黑鸭大赛PPT展示》

怎么做周黑鸭篇七
《预选赛案例：湖北周黑鸭食品有限公司-为走向全_国做准备》

问题：

1、在主要竞争对手已经在全国布局的情况下，周黑鸭需要迅速扩张到全国吗？

2、扩张是坚持采用直营的方式还是转而采用加盟的方式？

3、公司的产品和服务结构是否需要调整？

4、在扩张中是否因地制宜改变口味，改变门店风格以及提供餐馆和饮料服务？

5、同行业竞争对手的扩张必然加剧上游资源的争夺，因此是否需要建立自己的上游供应链？扩张带来的资金压力如何解决？

6、引入战略投资者还是财务投资者，或者上市？这项工作如何准备？

湖北周黑鸭食品有限公司：为走向全国做准备

摘要：2010年，湖北周黑鸭食品有限公司进入快速发展阶段。对于发展战略和实现方式，公司创始人周富裕面临一系列问题需要回答：在主要竞争对手已经在全国布局的情况下，周黑鸭需要迅速扩张到全国吗？扩张是坚持采用直营的方式还是转而采用加盟的方式？公司的产品和服务结构是否需要调整？在扩张中是否因地制宜改变口味，改变门店风格以及提供餐馆和饮料服务？同行业竞争对手的扩张必然加剧上游资源的争夺，因此是否需要建立自己的上游供应链？扩张带来的资金压力如何解决？引入战略投资者还是财务投资者，或者上市？这项工作如何准备？针对这些问题，周富裕自己有很多想法，他的管理团队也提出了各种建议，这些有待他做出决定。 1

0 引言

他初中毕业后于1995年来到武汉，在一个菜场里开了一家现场制作和销售肉类和素食类熟卤制品的家庭作房式小店并一直干到2005年；受同行先行者将熟食店开进购物中心的启发，他于2005在武汉航空路武汉广场旁的解放大道上开了第一家专卖店。这第一家店经过一年的探索并成功后，他于2006年创立“湖北周黑鸭食品有限公司”，并将其发展成拥有直营专卖店200家，2009年销售收入达2.2亿元的公司。

他就是湖北周黑鸭食品有限公司创始人，周富裕。周富裕认为2010年及今后几年将是湖北周黑鸭快速发展的时期。但对于发展战略和实现方式，他还面临一系列问题需要回答：在主要竞争对手已经在全国布局的情况下，周黑鸭需要迅速扩张到全国吗？扩张是坚持采用直营的方式还是采用加盟的方式？同行竞争对手的扩张必然加剧上游供应链的争夺，因此是否需要建立自己的上游供应链？公司的产品和服务结构是否需要调整？在扩张中是否尝试增加包装产品的销售、提供饮料及餐馆服务？扩张带来的资金压力如何解决？引入战略投资者还是财务投资者，或者上市？这项工作如何准备？针对这些问题，周富裕自己有很多想法，他的管理团队也提出了各种建议，这些有待他做出决

本案例由华中科技大学管理学院田志龙教授、龙晓枫讲师及熊琪编写。韩岚星、黄娟也参与了编写工作。本案例对案例企业的部分资料，如数据、人物、故事等进行了掩饰处理，展示的只是课堂讨论案例情景，不代表企业真实情况，因此仅用于课堂教学讨论，不作为评价企业管理优劣的依据。熊琪、韩岚星、黄娟、鲁竹、伍超、郑鑫、张保军、包健康、占小龙和汪洁等十位同学组成的研究小组参与了本案例相关的调研工作。感谢湖北周黑鸭食品公司对本案例撰写工作的支持。 1

定。2010年上半年，周黑鸭走出武汉及周边城市，一口气在深圳开了20家专卖店。周富裕认为这次仅仅是周黑鸭向全国扩张的一个试验。

1 公司历史

1）起步

周富裕，湖北周黑鸭食品有限公司董事长。1975年，周富裕出生于重庆农村的一个普通家庭。15岁初中毕业后开始随家人做生意。当时他最羡慕同村在外做卤菜生意年赚数万的人。1994年，周富裕的大姐来武汉学手艺，后在汉口天声街开了家卤菜店，卖重庆香酥鸭。一心想进卤菜行业的周富裕也来到了武汉，在姐姐店里做帮工。后来周富裕进货时得知有种酱板鸭销量很好，便产生了极大兴趣。于是他“卧底”于一家温州老板开的酱板鸭店请教如何制作酱板鸭，随后便自己在家里做实验。在了解了酱板鸭的大致工序而不知道调料配方的情况之下，周富裕开始自己摸索调味。通过在竹叶山和龙王庙两个香料市场的学习和他对香料的研究，周富裕成为了半个香料专家。

那时，武汉市面上的卤鸡卤鸭，多是需要拌着调料来吃的。周富裕觉得拌料麻烦，早晚会被淘汰，于是直接将味道卤进鸭肉里，专做不拌调料直接吃的酱板鸭。经过三个多月的实验，周富裕做出了不用拌调料的酱板，这样的经验积累奠定了后来“周黑鸭”配方的基础。

1995年夏天，周富裕离开大姐的店，开始独立做生意，主要是将自己卤制的酱板鸭送进各大酒店。积累了一定经验后，他于1997年在航空路电业集贸市场租了一个1.8米宽的摊点，挂上了“周记怪味鸭”的招牌，做起了零售生意。不久，一家同行——“如意鸭”也进入了该集贸市场。对方在新开店时推出优惠价10元一只鸭子，很快那家门前就排起了长队。“同行带来的竞争使我在经营方式、产品质量和口味上有了很大改进。我今天的成功要感谢同行的竞争。”周富裕后来回忆说。

2）积累

1998年，周富裕在江大路菜场开了第二个摊点。这一年洪灾，小土鸭的货源紧张，周富裕想到用货源相对充裕的卤鹅来代替卤鸭。但是鹅肉不太容易入味，为了解决这个问题，他研究了一个月后成功将成品推出市场，很受欢迎。2000年，为了解决生产问题，周富裕花40多万在汉口火车站站北二村买下了一块地，修盖起了四层的楼房，用作生产车间。这时他手下有三四十人，生产初具规模。他和妻子双方的一些亲戚也陆续进来帮忙。

2001年超市开始普及，人们去菜场的习惯开始改变。这时周富裕开始和一些超市联系，在中商平价的南湖、青山等卖场里租下了摊位售卖自己的卤鸭。但因销售不理想而于一年后退出超市。2003年，受北京一位朋友的邀请，周富裕到北京开店，但因SARS爆发，以及办证不顺利等问题， 周富裕的北京开店之行以损失30多万而告终。而这段时间周富裕的卤鸭在武汉的销售也越来越差，赚钱很困难。在生意萧条的情况下，周富裕开始尝试卖一些鸭副产品。这一决定让周富裕的生意有所好转，后来的事实证明，鸭副产品才是周黑鸭的主要利润点。

2004年，来自四川的“廖记棒棒鸡”进军武汉市场。“廖记棒棒鸡”在购物中心开连锁店的标准化经营方式使周富裕很受启发，他决定把自己的店开到武汉最热闹的地方去。即便受到家人的强烈反对，但是2005年周富裕毅然在武汉市最繁华的航空路武汉广场旁边租下一家店面，第一次打出了“周记黑鸭”的名字，同时找人按自己的模样设计一个能挂在店子里的标志，这成为“周黑鸭”的第一代logo，在门店的装修上，他要求完全按照“廖记”的门店设计。

周富裕当时的做法并不被武汉圈内人士认可。大家认为在繁华商业街道上开卤菜店，赚的钱难以支付高昂的租金。开始时的确如此，周富裕的门店开张时没什么生意。于是周富裕在公交车上、电视台打广告，但收效甚微。为了让更多的人注意到这家店，周富裕还将传单和免费品尝的鸡翅一起发给路人，还给顾客送过绿豆、白糖等。一年以后，这家门店的生意有了起色，回头客多了起来，有时还需要排队。

2005年，周富裕正式申请注册“周黑鸭”的商标，但当时注册的是广告类而不是食品类。这一失误为公司后来的经营带来麻烦。

3）起飞

2006年6月，湖北周黑鸭食品有限公司（以下简称周黑鸭）正式成立，落户于武汉市江岸区谌家矶先锋村。在公司化的运作模式下，周富裕的门店一间一间地多了起来，周黑鸭的门店图和商标如附录1所示。

2007年，周黑鸭开始迅速扩张，门店达20多家。2008年达到40多家，2009年武汉已有周黑鸭门店64家。

2008年，周黑鸭员工数增长到400多人，销售额突破亿元。2009年销售收入达到

2.2亿元。2009年开始，周黑鸭圈定辐射半径在两小时车程之内的武汉“8+1”城市圈布点，门店数达到100多家。同时，在全国五大区域的重点省会城市开店的事项提上周富裕的议事日程。

2 行业基本情况及竞争对手

周黑鸭属于肉制品行业，根据“食品质量安全市场准入制度”对食品的分类，周黑鸭属于第4类肉制品之一酱卤肉制品，然而周黑鸭自身定位为休闲食品。所谓“休闲食品”，它是快速消费品的一类，是供人们在闲暇、娱乐时所吃的食品，也有人称之为“吃得玩的食品”。当然，除此之外，周黑鸭也可以划到饮食业。

2.1行业宏观环境

周富裕认为，他所在的行业是政府管制相当严格的行业。他说，在企业运营上不仅要遵守《中华人民共和国商标法》、《中华人民共和国知识产权法》等法律，还特别受《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的约束。食品行业中食品安全问题是政府、厂家、消费者三方都十分重视的问题，食品的加工、储存过程必须要有严格的规范控制，《食品安全法》通过对食品生产各个环节及食品安全监管部门进行监管,制定、实施具有强制性的食品安全标准,达到食品不至于给任何最终消费者产生人身危害,消费者可以放心食用任何食品的目的。食品安全法的实施,使得食品行业的门槛高了,要求严了,食品企业面临巨大的挑战,同时也为中国食品行业的整体升级提供了发展的机会。

但科技的发展也衍生出大量的有害食品添加剂。各企业有自己内部的加工流程的控制点，目前国家还没有具体规定要求食品加工技术进行要求。其秘密配方也是各大食品厂家核心竞争力的一个重要方面。

科技的发达让食品行业厂家的加工和储藏以及运输等方面变得更加方便，但另一方面也成为投机取巧的山寨店立足的工具，科学技术的发达给不法分子带来可乘之机。各种山寨店层出不穷，甚至与直营店毫无差别，对真正的食品厂商的利益带来巨大影响。例如，廖记棒棒鸡出现了品牌争端问题，市场上也有两个“廖记”：一是 “成都廖记连锁”，其所有者是廖钦宏、廖钦勇、廖钦明三兄弟；二是“四川廖氏餐饮”，其所有者是李良峰，李良峰是该三兄弟的舅舅，也是在企业发展过程中各自设立门户，但是成都廖记连锁越做越大，而四川廖氏餐饮也一直在口味和招牌上都尾随正宗廖记。

虽然湖北是千湖之省，但养鸭产业发展比不上山东、河南等地。不过，湖北省和武汉市政府还是在鼓励相关产业发展。例如湖北省政府于2008年11月宣布，3年后，湖

北武汉城市圈将形成总产值百亿元以上的肉鸭产业链，每年带动上万农户增收2亿元。 湖北各地市政府也想抓住这个机遇发展当地的养殖业。例如孝感市孝昌县抓住湖北省建设“亿只鸭”工程的政策，引进产业化龙头企业鸿翔公司，以“公司+基地+农户”的经营模式，网络农户做大做强肉鸭产业，促进农民增收。

根据国家统计局数据，2005年至2009年我国城镇居民家庭人均可支配收入分别为10493元、11759元、13786元、15781元和17175元。由于人们收入的增长和生活水平的不断提高，消费者对休闲食品的喜爱程度也越来越大，尤其是社会上的白领阶层，他们的个人素质、经济收入和教育背景都属于较高层次，此类人群有较强的消费欲望，也具备强大的消费能力，但他们比较注重品牌。

2.2行业基本情况

从饮食业来看，我国饮食业2002年营业额跨越了5000亿元大关，2004年达到7556亿元，2005年达到8886.8亿元，2006年饮食住宿营业额实现10345.5亿元（无锡商业联合会2007年第七期会刊），2007年饮食住宿营业额跃居12352亿元（中投顾问

《2009-2012年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》），1991年至2007年间，餐饮业零售额年均增长幅度达到22.3%（无锡饭店餐饮业商会《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》）。2008年我国餐饮业零售额又实现15404亿元（中投顾问《2009-2012年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》），2009年尽管受到了金融危机的冲击，我国餐饮业依然实现了1.8万亿元零售额，同比增长16.8%（郑林等编写的《2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告》）。

作为休闲食品，其市场前景也被行业看好。中国休闲食品产业大体雏形已基本形成，谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类等八大类休闲食品组成了我国重要的食品产业链。2003年至2007年间，我国休闲食品年均增长率超过20%。2007年，我国休闲食品制造业创造工业产值1745亿元，同比增长27.53%，实现销售收入1707亿元，同比增长31.39%。（佐思研究报告和竞争情报网《中国休闲食品行业发展分析与预测研究报告》）2009年我国休闲食品制造业创造工业产值4364.5亿元，同比增长27.5%，销售收入达到4304亿元，同比增长31.4%，实现利润117.7亿元，同比增长52.9%。（邹文武《休闲食品行业分析及趋势》）我国休闲食品市场尚处在发展阶段，在未来的发展过程中，健康、时尚和功能性将是休闲食品市场的主流。

近年来，鸭类食品成为休闲食品的一种。从国内来看，有地域特色的鸭类特色食品行业中具有全国规模的企业并不是很多，但是小规模的、具有替代性质的区域性竞争特别激烈。作为周黑鸭的竞争者，单从湖北市场来说，能给周黑鸭带来实质性威胁的主要有绝味、精武鸭脖、廖记棒棒鸡等三家，除了精武鸭脖是武汉当地的特色食品企业外，其他二家均为外地企业且在湖北具有一定的市场地位。这三家企业，加上周黑鸭，其产品虽有各自的特点和区域特色，但是在一定程度上具有替代性，而且经营模式比较类似，因而相互之间是正面竞争对手，也是主要的竞争对手。

2.3养鸭及关联行业基本情况

我国占有世界66%的肉鸭产量，而且这个比例在逐年攀升，根据中国畜牧业协会统计，2009年我国肉鸭年出栏量约35.2亿只，约占世界总出栏量地83.8%。目前，中国肉鸭产品加工企业的技术装备水平80%处于20世纪70、80年代的世界平均水平，初级产品加工率仅在20%左右，深加工还不到一半，与发达国家的80%的比例相差甚远。

鸭肉产品属于高蛋白、低脂、低胆固醇食品。现代营养学家更将鸭肉、鹅肉一起推崇为人类的保健食品。我国的肉鸭品种包括系列北京鸭、番鸭和多个肉蛋兼用型品种。北京鸭的品种选育和品系选育工作始于上世纪80年代，其生产性能包括生长速度、饲料转化率和瘦肉率等指标已经和英国樱桃谷农场、法国克力莫公司、美国枫叶公司培育的北京鸭配套系处于相同水平。但是，这种大体型肉鸭品种（包括外国公司培育的北京鸭配套系）均不能满足我国市场的需要。表现为沉积脂肪能力强、胸腿肉率低、皮脂率高，过肥，适宜制作烤鸭或分割鸭。在制作我国传统肉鸭食品如咸水鸭、樟茶鸭、酱鸭等时，品质较低，适口性差；我国市场需要大量的胸腿肉率高、肉质好、活体重在2.0～

2.5千克的高饲料转化效率的肉鸭品种。

我国的肉鸭养殖业主要采用低投入、开放式大棚生产模式。农村家庭庭院大棚分散饲养占全国总饲养量的90%，基础设施和设备非常简陋，饲养环境差，养殖技术落后。庭院式饲养以地面平养为主，部分养殖户采用网上平养，鸭病交叉感染十分严重，药物使用非常普遍、频繁、严重，产品卫生、安全不能得到保障。

我国肉鸭的现代化生产模式发展较晚，但是借鉴了猪、鸡养殖业的发展经验，具有起点高的特点，产业化格局正在迅速形成。国内涌现了一批具有较强竞争力的大型龙头企业，如四川新希望控股的山东六和集团产业、河南华英农业发展股份有限公司、内蒙古塞飞亚集团公司等。

我国对肉鸭生理生化、营养、饲养及饲料配制技术的研究较少，也欠深入；饲料配制缺乏科学依据，资源浪费严重。我国是鸭产品生产大国。目前国内市场上鸭肉、鸭蛋产品结构单一，高级加工产品少，名牌产品少。同时产品包装工艺落后，影响产品原有风味，缩短了产品保质期，制约了鸭业发展。我国肉鸭蛋鸭生产、加工、销售、流通、消费等信息体系尚未形成，农户和小规模生产者获得信息的渠道十分有限，难以准确判断评估市场的供求关系、风险、生产成本和收益。

2.4周黑鸭同业成长伙伴

周富裕认为周黑鸭没有竞争对手，只有同业成长伙伴，鸭食品行业本来就是“一荣俱荣，一损俱损”的行业。所以从湖北周黑鸭食品有限公司全国战略来看，他主要的同业成长伙伴有：长沙绝味轩企业管理有限公司、成都廖记连锁餐饮有限责任公司、汉口精武食品工业园有限公司、紫燕食品有限公司、煌上煌集团有限公司和久久丫公司。附录2的表2-1中列出了周黑鸭所在行业中的主要同业成长伙伴及其市场分布。

长沙绝味轩企业管理有限公司（以下简称绝味）第一家原始销售店于1999年在武汉开业，2004年底在湖南长沙成立公司。绝味主要采用直营+特许加盟连锁的经营策略，通过各地的加盟门店进行产品分销，其加盟形式为：加盟商在加盟地区选择好的商业地段，经公司审查认可后，绝味公司提供店面设计图纸并协助加盟商进行开业前的系统筹备工作，加盟商自筹前期的装修、设备等费用，加盟商在公司指导下经营加盟店。公司目前下辖华中、华南、华东、西南、华北等21家分公司，并建立其超过3000家特许零售专卖店。此外，绝味在湖南长沙、河南郑州、四川成都、江西南昌、浙江杭州、广东深圳、广西桂宁、南宁和柳州以及上海8个省份的部分城市也开设了网上订购服务。2010年上半年，绝味的促销活动都是每月一期，其在16个省的45家主流报纸持续广告投放，遍及16大主要城市的液晶楼宇电视投放视频广告，覆盖10大主要城市的公交车投放车身广告，其他一线品牌的战略联盟推广，网络媒体的软性植入。绝味目前的单品有24种，分为鸭类、蔬菜类、豆类和猪类四大类，有散装和真空包装，以散装售卖为主。

成都廖记连锁餐饮有限责任公司（以下简称廖记）的第一家专卖店成立于1993年，经过17年的持续稳定经营，迄今已发展成为四川省内大型民营食品企业。2004年，廖记进军连锁加盟市场，后因加盟商频频关门，随后便退出加盟市场，只做自己的直营店。

怎么做周黑鸭篇八
《煮熟的“周黑鸭”是怎样飞起来的》

怎么做周黑鸭篇九
《周黑鸭市场调查报告——鸭先知团队》

2013年“周黑鸭杯”湖北省大学生营销策划挑战赛

周黑鸭市场调查报告

参赛团队名称：“鸭先知”团队 所在院校：湖北财税职业学院 联系人姓名：刘佳 联系方式：13367276162

团队成员姓名： 刘佳 放放 米娜 姗姗 小李 指导教师姓名：王加 联系方式：15787166899 完成时间：2013年4月10日

摘 要

湖北周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，湖北周黑鸭食品有限公司坚持以“产品创新为基础，连锁经营为脉络，跨越发展，集团运作”的发展思路，本着“以信誉为生命，以产品为先导，以质量为依托、以服务为保证”的经营理念，为广大顾客提供一流的产品、一流的服务，将“周黑鸭” 塑造成为家喻户晓的优良品牌形象。

近年来，酱卤肉制品市场逐年扩大，有专家指出，酱卤肉制品整体市场未来发展空间巨大。而在这个大市场中，周黑鸭在武汉市场一直保持行业领头羊的地位，年轻学生及白领构成了周黑鸭的消费主力军。

目前市面上有很多与周黑鸭类似的卤味品牌，例如：绝味、精武、小胡鸭、煌上煌等。周黑鸭如何在众多品牌中脱颖而出？如今房租、水电、人工成本大幅上涨，周黑鸭如何摆脱这样的困惑？社会大众对食品安全的关注度越来越高，消费者往往对熟食产品有一定的戒备心理，如何将周黑鸭产品与食品安全有机结合，如何宣传其绿色健康，都是周黑鸭所面临的重要问题。

为了周黑鸭商标品牌的长足发展，实现百年品牌的远大目标， 我们对周黑鸭周围的市场做出调查，得出上班族比学生更加了解周黑鸭这个品牌，以此可见它的影响范围很狭隘，并且得出周黑鸭的渠道单一、宣传力度不够导致很多调查者的回答都不是身体力行后的感受，这很不利于了解消费者对产品的真实认知。所以我们利用此次问卷结果得出正确的发展道路或者方向。

一、市场调查

这是我们“鸭先知”小组参加湖北省“快乐风暴，娱乐营销”营销比赛的作品中的调查报告。由小组5人共同完成，首先在网上收集资料，再深入门店询问调查，利用得出的资料整理分析后制作出此份报告。

制作出调查问卷之后，我们分别向周围的同学好友发出，利用网络邮箱进行调查，最后与被调查者深入交谈，小组商谈得出结果。经过对52位调查者（其中上班族27人，大学生25人）所做的问卷结果做出分析，我们得出一下几项结果： 1.大学生对周黑鸭的了解远少于上班族，其中多数更只限于听过这个品牌，其中又细分为本省和外省，很明显湖北省内的消费者更了解周黑鸭一些。

2．对于如何了解到周黑鸭的渠道，上班族很明显占了优势，渠道范围比大学生的更广，可是这两者的回答却都没有涉及到电视媒体或网络，这充分说明周黑

鸭公司在宣传方面力度不够。

3.周黑鸭主要吸引顾客购买在于它的味道和营养程度，而且主要购买途径都是门店，这显示着它的销售渠道单一，应该多加拓展；调查结果显示顾客一般认为购买人数多的门店就是正宗的，刚好符合“群众喜欢聚集在人多的地方”这一道理，可见周黑鸭对于自身维权意识不足。

4．很多顾客会放弃一直购买的产品是有原因的，如果卫生不达标或者口感不适合，都会令消费者逐渐离开，而喜欢周黑鸭不同口味的人数几乎达到均衡，而且希望周黑鸭在未来改变口味的大有人在。

5.有时候服务态度往往是关键的决定购买因素，调查显示周黑鸭的员工态度一般，这对于销售是很受打击的；有人表示希望赠送纸巾或小型垃圾袋等附带物品，这样可以加深顾客的信任和好感。

6.在问卷回答中，我们看到周黑鸭的活动几乎无人了解，更不用说广告语了，而且因为最近又流行起来的禽流感，所以很多调查者希望周黑鸭如果要增加产品的

时候，会是素食类休闲食品。

7．在同类休闲食品的选择中，只有大学生选择了周黑鸭，而上班族选择精武鸭脖的机率更大，且购买次数都比较低，两者一月之中购买次数均在两次以下，侧面反映周黑鸭的影响范围比较小，当然也说明价格是稍微偏高的，学生一般不会经常购买。

对于周黑鸭以后的发展方向以及道路，综合所有被调查者所给出的建议，得出以下几个大的方面：

1.服务：首先人性化的服务是打动顾客的首要条件，友好的态度会促使交易的成功以及延续。

2.销售渠道：扩大市场，增加二线城市的分布，连上所有中小城市城镇的食品消费线，也可把武汉作为研究总部，向外伸展，争取取得所有地区的休闲食品产业链。现在的消费者更倾向于简便快捷的购买方式，比如网购或送货上门服务。 3.价格：更加大众化的价格会获得更多消费者的喜爱，毕竟人是喜欢占便宜的，有一句话叫做薄利多销，首先要进入消费者的选择范围，这是第一步，也是重要

怎么做周黑鸭篇十
《周黑鸭周鹏：如何将小摊生意做成全国连锁》

周黑鸭周鹏：如何将小摊生意做成全国连锁

来源:青年创业网 发布时间：2014-3-26

亿邦动力网整理：

【编者按】几个月前，全国餐饮小吃连锁品牌周黑鸭与天图创投签署投资合作协议，获得6000万元的注资。此事表明，已在全国炙手可热的周黑鸭再次向前跨越了一大步。一个打工仔到底是怎样把小摊生意变成了今天响当当的连锁品牌?i黑马带你来看一下。

周黑鸭董事长 周鹏

耍小聪明，险些赔掉菜场小生意

“蜗居”在武汉铭新街菜市场帮大姐酱鸭摊点打杂的19岁的周鹏怎么也没想到，10多年后竟然拥有了属于自己的全国连锁品牌——周黑鸭。回想起周黑鸭的辛酸起步史，周鹏还感慨万千。

半夜起床卤鸭子，早上整理、装卤鸭;把十只、八只鸭子挨个往酒店送，没时间吃早饭;送完货后已是中午，买鸭、宰鸭、腌制，晚上六七点钟去酒店结账，已是别人吃晚饭的时间，回想一下，自己竟然一顿饭还没吃上，这时才感觉到饿。最辛苦时，周鹏中午买五毛钱两个的面包，加六毛钱一瓶的汽水，算是犒赏。做小生意初期，周鹏的梦想就是赚钱改变这种穷苦的生活状态。

1995年，周鹏第一次创业是在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭，跟姐姐零售走不一样的销售渠道——往酒店送货。这一招其实是模仿一个温州的酱鸭店老板。在周鹏看来，温州老板的生意超好，又往酒店送货，一天下来能卖一两百只，对比每天只能卖10多只酱板鸭的自家生意，这可是个天文数字。

周鹏很清楚，论颜色、味道、知名度，自己做的酱鸭肯定跟“温州老板”差得远。这时他耍起小聪明，“当时属于投机倒把”。他拿温州老板的酱鸭充当样品送给酒店老板，以低价优势供应给酒店。刚

开始酒店每天能卖掉几只酱鸭，后来销量慢慢减少，半个月后竟然一只也难以消化，当酒店老板发现周鹏作假后，断绝跟他合作，还拒绝支付之前的账款。

“用骗取的手段不可能赢得长久的生意”，周鹏体悟到一个看似简单却又令很多人难以真正明白的道理。原本不好的生意变得更糟，周鹏一度陷入缺钱的危机。为图廉价，周鹏在大姐家旁边租了一间连窗户都没有的破房。

更糟糕的事情还在后面。身无分文的周鹏那天晚上睡得很沉，早晨醒来却发现衣服被小偷钓到外面，最要紧的是为联系生意特意花1800元重金买的BP机也丢了。陷入“经济危机”的周鹏又遭此一劫，“走投无路跟朋友出门抢劫的心都有了”。

赔掉生意又丢掉长辈看来本不该买的BP机，心急如焚的父亲骂着“败家子”赶儿子回家谋事，好强的周鹏跪着苦苦哀求才算留下来：“在哪里摔倒的就在哪里爬起来!”一连串的打击让周鹏暗下决心：“做不好酱鸭死也不回家”!

频繁跑香料市场，找香料老板请教香薰料的味道、功效，借来香料古书逐字研究到深夜，买数百只鸭反复试验，“明明觉得自己的调味味道很正，但卤出的鸭子却不好吃。”周鹏特意买回温州老板的酱鸭，后来发现土鸭生长周期长，“耐煮、入味、肉紧致。”克服这项“技术难关”之后，周鹏的卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色，在空气中

暴露、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特色。周鹏花费几个月终于找到一种让人吃后难忘的味道。这种味道源于小时候经常让周鹏流口水的卤菜香，以及尝到父亲当年赶集带回惟一一块甜到心头的糖果香。

充足的现金流多么重要

好不容易做起来的小生意还得继续，没现钱买鸭只得赊账。当时有个老板愿意以16元/只赊给他生鸭，每只高于别人2元钱。时至今日，周鹏仍特别感激那位老板：“如果不是他愿意赊账让生意继续维持，就不会有今天的周黑鸭。”

“做生意现金回流很重要。”周鹏总结说。做酒店生意时，倒闭小酒店跑账、大酒店赊账、拖账现象很严重，最让周鹏伤心的是一家挺大的酒店不但不给货款，还把上门要账的周鹏暴打一顿，“他欠我账，我还要挨打!竟然还有这种道理!”无奈的周鹏开始反思做酒店生意存在很大风险，手头现金难以快速回流。1996年底时，周鹏开始考虑：“送酒店的生意不是我的出路，在菜场摆摊零售比较有保障。”那时周鹏放弃很多酒店合作，只挑选几家信用度高的酒店继续供货。

1997年，周鹏把二姐从四川请来帮忙，在武汉航空路电业集贸市场朋友的屋檐下支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭，玻璃罩上

贴着“周记怪味鸭”的招牌。刚开业时，一只酱鸭卖22元。那块是菜场最冷清的地段，跟其他摊位上琳琅满目的产品相比，周鹏摊位上的几只酱鸭显得孤苦伶仃，提不起人胃口。一个月下来，生意最好的一天才卖了132块钱，最惨的一天只卖掉一只，明显亏本。“没赚到一分钱，真的灰心起来，有打退堂鼓的念头。两个月的房租都交了，只能硬着头皮再撑两个月”。如果不是刚交完两月房租，周鹏就被迫败撤回老家了。

挤掉如意鸭赚得第一桶金

接下来的一个月，生意更加难做，菜场一条街上竟然陆续来了三家竞争者。多数摊位的生意都很冷清，唯独刚进来的一家叫“如意鸭”的生意异常火爆。如意鸭新开张时营销策略让周鹏见识了一把。开业第一天如意鸭又发传单又卖鸭，竟然只卖10元/只，远远低于20多元的市场平均价位，等着买鸭的三四十人的队伍要拖到自家门口，每天2点多就能第一个收摊。心焦又眼羡的二姐再三说服心灰意冷的周鹏：“你去看看，他们哪里找的货源能卖10元一只的鸭子?”

下午三点多钟，对生意不抱有任何希望的周鹏很不情愿地跑去菜场，发现都是别人挑剩下的鸭子，不过这些鸭子可真的很便宜，周鹏讨价还价后以6.6元一只的价格一口气购回62只。

第一天，他们卤了去卖10元一只，生意抵不过如意鸭，但略有所好转，一天下来还能赚到点小钱。二姐做生意很有经验，她告诉周鹏，

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