导读: 篇一:干竹笋怎么做好吃红烧笋干蹄膀 说 明 [原料& 47;调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1& 肠罚斑核职姑办太暴咖47;2斤葱3支 (1)酱 ...
篇一:干竹笋怎么做好吃
红烧笋干蹄膀
说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1&#肠罚斑核职姑办太暴咖47;2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水氽烫过,以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水氽烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤,也可加入酸菜或福菜,再加入适量的调味料,煮成汤品食用,就不会浪费材料了
名 称 笋干炒腊鸭
说 明 材料:笋干、腊鸭制作: 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下,然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物,不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝,不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅,倒入笋丝,把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭,翻炒几下,然后小火盖上盖子闷一会。出锅。
篇二:竹笋干怎么做好吃
正宗农家笋干制作方法比较复杂,简单归纳为“洗、煮、晒”:
一、先将高于800米山上采来(无污染的、未施过任何化学肥料)的野生毛笋去壳,用山泉水洗净,切掉根部。
二、再将洗净的笋切成块状乏亥催酵诎寂挫檄旦漏,放入大铁锅中,加入山泉水煮熟。此步很关键,要领有三点:
1、一定要用山泉水;
2、一定要用土灶大铁锅煮;
3、一定要用干柴烧火;
这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息,保证了笋的原汁原味。古人有云:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”
三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中,挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天。
注:一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干。
食用方法:放入清水中浸泡,待完全泡胀后即可,然后煮熟。可炖汤、烧、炒等,还可以随意和菜,若用之与鸡、鸭炖汤,口感清香,更有补中益气之功效。
篇三:干竹笋怎么做好吃
这个好办,做排骨火锅最好。把竹笋用水泡开洗好,排骨炖个7,8成熟的时候放竹笋进去炖,排骨和竹笋都很耐炖,炖久一点软了很肌阀冠合攉骨圭摊氦揩好吃的,汤料调料要看自己口味加了,毕竟个人口味不同。
篇四:干竹笋如何吃
先用开水泡几个小时,然后洗干净就可以了
热心网友 2014-5-12
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篇五:竹笋干怎么弄好吃?
竹笋炖排骨 材料:竹笋250克,排骨一根,青红椒、水发木耳、冬菇,蒜头、大料、香叶、盐适量 做法: 1、先将排骨斩件焯水,竹笋也要焯水,冬菇、木耳用温水泡发,并切好辣椒。 2、起油锅,爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。 3、加入料酒、加水盖过排骨,然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅,烧开后文火慢炖。 4、水快收干时加入辣椒翻炒片刻。 5、香喷喷的排骨行了。 食用指南 竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4~11月为采收期,7~8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。竹笋,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。 鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹尝龚佰夹脂蝗拌伟饱连笋煮白粥,现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
篇六:竹笋干怎么炒好吃
竹笋炖排骨 材料:竹笋250克,排骨一根,青红椒、水发木耳、冬菇,蒜头、大料、香叶、盐适量 做法:
1、先将排骨斩件焯水,竹笋也要焯水,冬菇、木耳用温水泡发,并切好辣椒。
2、起油锅,爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。
3、加入料酒、加水盖过排骨,然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅,烧开后文火慢炖。 4、水快收干时加入辣椒翻炒片刻。
5、香喷喷的排骨行了。
食用指南 竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期涪籂帝饺郜祭佃熄顶陇,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4~11月为采收期,7~8月为盛收期。
竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。竹笋,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。 鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品。
竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
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