自己做蛋糕发不起来什么原因

导读：　篇一:蛋糕发不起来的原因可能有几个原因，面过筛后最后不要去压它。再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器 ...

篇一:蛋糕发不起来的原因

可能有几个原因，
面过筛后最后不要去压它。再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。
再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，帮助发的。
注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········
还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。
还有一点 蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····

篇二:我在家自己尝试着做蛋糕，可是为什么蛋糕总是不能发起来呢？

完全按照视频来了 但是蛋糕总是不发，做筏阀摧合诋骨搓摊掸揩出来以后就是一个蛋饼，中间湿湿的，也没有孔。但是蛋白是打发了的，泡打粉什么的也用了 ，倒底是什么原因啊，我看见别人做出来的蛋糕都像外面卖的那样

第一，最后蛋白蛋黄混合时要上下搅拌，二，可能你在烤制过程中出了问题，火候控制不到位。
热心网友 2014-2-8

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篇三:为什么我每次做蛋糕都发不起来?

我做了三次了,每次蛋白都打的很好,倒着都掉不下来,但是每次都发不起来,像发糕一样,吃起来倒是味道很像蛋糕,,但就是很湿,不像别人做的那样松软,想请教大家一下这是伐怠崔干诏妨措施胆渐为什么?(我是用的电压力锅,在排气状态下,搅拌蛋糕糊的时侯是没有打圈的)

　　你好！
　　对于你的问题，我想先说的是：不要灰心，只要坚持，就一定能成功
　　我刚伐怠崔干诏妨措施胆渐做的时候，失败了15次，但是我一直坚持下来了。我还12岁，嘿嘿！！

　　我们的材料有；鸡蛋4个，面粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，盐，白醋。

　　（1）首先，检查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特别是打蛋清的工具，如果有水，就不好打发了。也有可能会导致最后的蛋糕发不起来（我用的是电饭煲，不知道和电压力锅有什么区别，我以前用电压力锅做，就没成功，还没熟，是最惨败的一次。如果这次做的还没成功，就换成电饭煲吧。可能问题就出在这）

　　（2）蛋黄：蛋黄要先搅烂，然后加一点玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出来的蛋糕更细腻）再加牛奶，搅拌均匀。最后加面粉。打住！面粉一定要上下翻，不能打圈。面粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。

　　（3）蛋白里可以加一点白醋和盐。盐的作用是会更甜。醋能更快的打发，蛋糕也会更蓬松。不要加什么泡打粉和小苏打之类的东西，吃多了不好。我加过酵母粉，但是也没成功。蛋白也不要打过头了，那样也不行。还有，蛋白都要是室温的哦，不能是冰箱里拿的哦。

　　（4）加在一起的蛋白蛋黄不多说了，只要别一起搅拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黄糊。打好的蛋白不能放超过30秒，要不然底下会消泡，蛋糕当然发不起来啦！

　　（5）锅里抹油，放入电饭锅加热，打到煮饭档。档跳起来后拿出来，拔电（会有点烫手，要小心哦！）倒入搅拌好的东西,用手震一震，把蛋糕里的大气泡震出来。放进锅里，盖上盖，插电，打上煮饭档。

　　（6）煮2分钟左右档就会跳起来啦，这时侯别拔电源，用湿毛巾盖住排气孔（湿的哦！~~）约10分钟左右，小心打开一点点盖，用牙签叉一叉蛋糕好了的话就盖上盖，拔电。20秒后拿出。没好的话就再闷一会，直到熟了就行啦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

　　给你这个网站，参考参考哦

篇四:做蛋糕 可是发不起来 为什么阿

自己买的蛋糕粉 白糖粉 在家做的 用了两个鸡蛋 两包蛋糕粉 一勺白糖粉 还有一勺的橄榄油 用微波炉弄的 最大火力 两分半的丁粻弛救佾嚼崇楔搐盲时间
可是做出来之后 样子瘪瘪的 这是为什么？
我是按照蛋糕粉上的说明比例配的
朋友说是因为鸡蛋放少了 所以没发起来 是这样吗？

应该是面粉面筋不够，蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。
品名：蛋糕
材料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖 、里） 纯牛奶、色拉油
做法：

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

10、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

篇五:为什么做蛋糕的时候发不起来

我按照网上长攻拜纪之慌瓣苇抱俩的简易蛋糕的做法做的，试过两次，一次加了泡打粉，一次加了干酵母。
按照网上的方法捣好之后（这个是蛋黄蛋白在一起的，加面粉，泡打粉，糖打成糊状，再放入微波炉的）。
我觉得我捣的还可以，但是比例和网上的不一定对。然后放进去微波炉转的时候 可以看到它在微波炉里面涨的很高的，虽然表面不是很平，但至少发了。
可是等到拿出来，温度下来了，蛋糕也跟着扁掉了。
这是为什么？怎么办啊？？
或者有没有更好的做蛋糕的方法啊？？

那是你制长攻拜纪之慌瓣苇抱俩作的蛋液不好，加鸡蛋和糖都是可以起到膨胀作用的，只有说泡打粉和酵母是要都加的，比例是1比2。。。。

还有你说的已经起来，但是取出一会，就下去了，那是你时间不对，温度也不对。再适当加长一些。。。

篇六:蛋糕发不起来的原因

用的是哪个方子？做的是哪种蛋糕？？放上来看看，不同方子做法有所不同，初学者推荐巧手做蛋糕书里的方子。用分蛋法做，不用发粉也可以烤得很好。蛋白里面不能沾上一点油，水或蛋黄。蛋白要用螺旋打蛋器或者电动打蛋器比较容易打发，，先打一会儿，再加糖一起打，还可以加入些玉米淀粉，这样的蛋白打好比较稳定。硬性发泡可以看提起来的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光泽就行了。和蛋黄面糊混匀的时候，先挖一点儿蛋白和面糊混匀，再把面糊完全与蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺搅拌，迅速从底部向上翻起，尽量又轻又快地把面糊混好。此时可以入烤箱烘焙。另外就是要烤之碃缉百垦知旧版驯保沫前记得先预热烤箱。蛋糕出炉后要脱模倒置放凉。

篇七:做蛋糕发不起来怎么办

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篇八:做蛋糕为什么发不起来

味道什么的都很好，就是蛋糕只有薄薄的一层底，中间有点厚实，没有气泡孔，发不起来，这是为什么？

蛋白有水有油，或者蛋清没分离干净，有蛋黄掺杂，打发时间不够，沪厂高断薨登胳券供猾打发没有加糖，没加泡打粉和一楼说的等因素。
热心网友  2014-2-23

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