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餐饮工作感悟

2015-12-23 06:15:52 成考报名 来源:http://www.chinazhaokao.com 浏览:

导读: 餐饮工作感悟篇一《餐厅工作感受》 ...

以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com为大家整理的《餐饮工作感悟》,希望大家能够喜欢!更多资源请搜索成考报名频道与你分享!

餐饮工作感悟篇一
《餐厅工作感受》

餐厅实习感受

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会服务

实践,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践,那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面,实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习,从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展,又加入了世贸,国内外经济日趋变化,每天都不断有新的东西涌现,在拥有了越来越多的机会的同时,也有了更多的挑战,前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了,中国的经济越和外面接轨,对于人才的要求就会越来越高,我们不只要学好学校里所学到的知识,还要不断从生活中,实践中学其他知识,不断地从各方面武装自已,才能在竞争中突出自已,表现自已。

在餐厅里,别人一眼就能认出我是一名正在读书的学生,我问他们为什么,他们总说从我的脸上就能看出来,呵呵,也许没有经历过社会的人都有我这种不知名遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而退后,我相信我也能做的像他们一样好.我的工作是在那做传菜生,每天9点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:30分上班,虽然时间长了点,但热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以传菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情,有时要做一些清洁的工作,在学校里也许有老师分配说今天做些什么,明天做些什么,但在这里,不一定有人会告诉你这些,你必须自觉地去做,而且要尽自已的努力做到最好,一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校,只有学习的氛围,毕竟学校是学习的场所,每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所,每个人都会为了获得更多的报酬而努力,无论是学习还是工作,都存在着竞争,在竞争中就要不断学习别人先进的地方,也要不断学习别人怎样做人,以提高自已的能力!记得老师曾经说过大学是一个小社会,但我总觉得校园里总少不了那份纯真,那份真诚,尽管是大学高校,学生还终归保持着学生的身份。而走进企业,接触各种各样的客户、同事、上司等等,关系复杂,但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是,学生的实际操作能力与在校

理论学习有一定的差距。在这次实践中,这一点我感受很深。在学校,理论的学习很多,而且是多方面的,几乎是面面俱到;而在实际工作中,可能会遇到书本上没学到的,又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题,只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨,实际操作这么简单,但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的,虽然大学生生活不像踏入社会,但是总算是社会的一个部分,这是不可否认的事实。我们也要感谢老师孜孜不倦地教导,有些问题有了课堂上地认真消化,有平时作业作补充,才能比一部人具有更高的起点,才有更多的知识层面去应付各种工作上的问题,作为一名新世纪的大学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着大学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。毕竟,3年之后,我已经不再是一名大学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才,很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会服务。

通过这次社会的实践,我学会了自立,懂得了团队在工作中的作用,为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训,我会依次为起点,以后更加勤奋学习,锻炼自己的各方面的能力,努力提高自己的综合实力!

餐饮工作感悟篇二
《餐饮管理感悟》

海底捞,还能走多远?

李敏

(2010级旅管2班 1006020223)

海底捞的成功哲学似乎是一夜之间被传遍整个中国的,在海底捞进驻的城市,每每提及这个名字,人们总是不自觉的流露出一种由衷的赞赏和向往,甚至连国外的知名世界顶级高校都开始邀请海底捞的创始人张勇去做演讲,做经营企业的课程教学。对于最初的一家火锅店来讲,张勇无疑是获得的出乎意料的成功。可是,经过一番细致深入的研究发现,在海底捞荣耀的光环背后,“中国式人情管理”的海底捞模式,诸多隐病开始渐渐显现出来。而最近海底捞在官方微博上透露,其在美国第一家分店的商铺合同已经于4月18日签订,地址位于洛杉矶亚卡地亚市westfield购物中心。早在去年年底就有消息透露,计划在美国、新加坡各开两家门店,而现在美国首家门店的商铺已经确定,同时也标志着海底捞迈出了布局国际市场重要的第一步。不过,以服务而著称的中式火锅连锁店,能否克服文化、消费市场、管理模式等各方面的国别差异,将其成功复制到海外市场成为人们最为关注的话题之一。

下面就针对海底捞在中国经营15年取得现有成功的原因即优势进行细致的剖析,并针对每项优势进行拓展分析其在更大范围的市场以致国际市场上能否继续保持,还是会优势变劣势以及一些个人见解。

一:海底捞成功的因素,第一点首当其冲的就应该是它的服务。很多人从海底捞用完餐出来,谈论的往往不是火锅有多好吃,而是他得

到了怎样的服务,享受了怎样的待遇。餐前、餐中、餐后服务周到细致,想顾客想不到,做顾客不敢做,创造出了“变态式服务”,“肉麻式服务”的同行业顶级服务标准。

餐饮业本身就属于服务性行业,致力于做最好的服务的理念本身无可厚非,而且就海底捞目前取得的成功而言,这种理念是有其可取之处的。在现代人情淡薄、利益主导的社会,人们为了工作牺牲掉很多原始的人情的幸福感,甚至在自己的亲人那里都往往不再能得到无微不至的关爱。人们外出就餐,得到了方便,节省了时间,牺牲的却是在家中与父母、子女围着锅台、灶台转的感情交流时光。此时,如果能得到陌生人亲人般的照顾跟关怀,人们心中对亲情的失落便会得到些许的补偿。中国社会是一个讲究人情化的社会,在人情大面积缺失的今天,这些来自陌生人的微不足道的点点关怀就被大众、媒体当做典型大肆进行宣传,企业自然坐收渔翁之利。另外,人们消费的心理总是在计较着付出与得到的比例关系去评判一个消费值或者不值。海底捞的市场定位是中端市场,提供的服务却又是大多数高端餐厅都无法媲美的顶级服务,因此在消费者心中就产生了这样一种认知:在海底捞消费是物超所值的,是“占便宜”的。有了这种认知,人们自然追捧它,忠诚于它。

二:由海底捞所提供的服务质量又引发我们另一个思考:究竟是什么力量使得海底捞的员工这样卖命于它?答案有很多,追根溯源还是要归结于海底捞的创始人,一个来自四川简阳大山里的贫穷的川娃子张勇。生于贫穷、长于贫穷的他从小就深刻了解“穷人”的心理,

他好强、有担当,自尊心强,立志于结束自己贫穷的现状。获得成功的他,在管理自己手下一万多名跟他同样出身贫穷农村的员工时,充分利用他对这群人心理诉求本质上的了解,展开一系列让人感觉贴心舒心称心的员工管理原则,彻彻底底收买了这些人的心,让他们在海底捞连着工作12小时也不叫苦叫累依然保持笑容和积极地心态。张勇是一个心理战专家,他出台的每一项政策都那么恰到好处的攻破人们心里感情的防线,比如他独特的选拔制度以及实实在在的落实,让每一个为他工作的员工从心里上接受他“人人生而平等”、“双手创造命运”的哲学,相信只要自己努力工作、好好干,就能改变自己的命运。这对于那些出身农村在城里工作处处受歧视的“农民工”来说,意义可能远远大于一个经理的头衔和增加的一点工资;比如他财政上的充分授权,从大区经理甚至到最基层的服务员,都有一定的财政支配权。这一点,满足的是人们愿意被信任的心理需求。虽然有些人是越挫越勇,但是对于大多数人而言还是愿意被相信、被鼓励的,信任是一种尊重,是一种比奖金更有凝聚力的力量。现在多数企业为了留住员工,往往只是从金钱和物质上对其进行奖励,有些时候可能会起到一定的激励作用,但是如果物质奖励逐渐演变成一种量化的、程序化的制度,员工就会视其为理所应当的东西,就失去了“奖励”的最原始的作用;再比如他的“家人攻势”。对于这些在城市里求生存打零工的劳动者来说,再没有任何一个他们可以找得到的工作会使他们的父母、子女也得到“福利”的了。“留守儿童”、“留守老人”是近几年来城市化加剧过程中引发广议的一个话题,这些农村中的骨干力

量纷纷聚集到城市打工,留下一大票老人孩子孤苦伶仃在家中。这些老人、小孩是社会的一个“问题”,更是一个家庭的大问题,是这些外出打工者不敢轻易触碰的“软肋”。没有人愿意倾听他们的痛苦,更甚至没有人曾经关心过他们的痛苦,同类人各人有各人的“软肋”,不同类的人他们很少接触,更不可能会关心他们的问题。张勇却抓住了他们的“软肋”,给员工的孩子建学校,给他们的留守老人发福利,孩子老人的问题解决了,这些员工获得了某种程度上的安全感,没有了后顾之忧,当然会死心塌地任劳任怨的为海底捞卖命。无商不奸,张勇的“奸”是利用人的心理弱点,但是却“奸”到了人们心里,让人们宁愿被他利用,这才是他的高明之处。

三:海底捞创业15年,真正被传为神话才是近几年的事情,功不可没的当然是大众媒体所引发的口碑效应。现在的媒体、大众喜欢树立典型,在餐饮业一片混沌的年代,海底捞独特的管理和服务便成了大家喜闻乐见的典型被广泛的树立起来。“人类已经无法阻止海底捞了”是网友对海底捞口碑营销的戏称。

似乎在中国,张勇的这些对员工、对顾客的“心理战术”是极为成功的,员工心甘情愿为海里捞卖命,顾客享受海底捞员工提供的顶级服务,张勇只需要参与获利和重大决策的制定,似乎这一切运行已经进入了良性循环,只需扎稳脚步,不断拓展新市场,扩大企业就可以了,而海底捞似乎也已经做好了相关方面的准备,尤其是美国店面的签约成功,海底捞的“变态肉麻式服务”即将打入国际市场。然而,对于这样一个在中国正处于形势一片大好的餐饮企业,对于它在国际

市场的竞争力,我却并不是那么乐观。

首先,餐饮品牌要尊重国际差异、文化差异。中国人喜欢吃火锅是有其深刻的历史和文化渊源的,中国人的国人性格决定了火锅这种一群人热热闹闹的围坐在一个热气腾腾的锅周围享受美食与感情分享的饮食形式是受欢迎的。大中小型各种风格的火锅店在中国的街头巷尾随处可见,而且只要管理得当,一般生意都挺兴隆。然而在西方,文化历史都有着强烈反差的国家,这种形式究竟能不能受到认可和喜爱是一个未知数,只有经过大量全面的市场调研和分析才能够决策。麦当劳当年进军中国市场,经历的是一代人的努力调研和产品创新,而海底捞的市场准备显然不够。

其次,海底捞的服务是“变态式”、“肉麻式”的,想要做到贴心的服务第一个步骤是先去“贴”顾客的心,然后才能提供个性化的服务。然而,对私人空间定义的文化差异决定了中国人吃这一套而外国人很有可能不吃这一套,甚至会引起反感。支撑海底捞的“服务”如果失去了其功效,海底捞便同其他街头巷尾的火锅店没有什么本质的区别,其垄断性的优势便失去了,那么它的存在便仅仅是一家火锅店而已。

第三,张勇曾经对于“海底捞为什么没有像其他企业一样乘胜追击加速扩张版图”的问题如此回答过:海底捞想要扩张,什么都可以复制,只有海底捞的人不能复制。海底捞的精髓是服务,服务的主体是一个个身经百炼的员工。在中国市场,关于海底捞员工的问题已经困难重重:

餐饮工作感悟篇三
《餐饮管理工作的关系感悟及见解》

酒店人性化管理刍议

——餐饮部

“旅游强省”的拉动效应,促进了旅游业的蓬勃发展,给酒店行业带来了新的机遇与挑战,也给我们酒店人带来全新的思考与理念。“以变求存”、“以人为本”八字箴言警醒着我。在日趋激烈的市场竞争中,如何有所突破、有所创新?是所有管理者需要思考的问题。作为酒店餐饮部一名管理者,我以为应正确处理和把握好管理工作中的如下几种关系:

一、 指导与指责

作为一名管理者在员工的面前应该是一面旗帜,使员工能够看到工作的方向。督导人员则应像老师一样,不断地发现、提示、帮助员工,不断地改进、提升工作标准和水平。工作中不仅要告诫员工哪样做不对,更要告诉员工怎样做才是对的。我当员工的时候,最怕的就是上级不给你意见,也不告诉你做的对不对。那时,每一次的班前会或是部门培训,我都会一次不缺地去倾听,从中可以了解工作中是否出现了什么问题,或是又有什么需要注意的事项等等。若是工休,则在第二天上班时都会问同事前一天的班前会内容。这样可以有效地避免同样的错误再次在另外一个人身上发生。所以,我时常在反思:指责员工做的不对的时候,应当能说出其不对的理由,同时又能给出正确的指导,使他不再做错。这样,即便你指责他,他也能虚心地接受,因为他毕竟学到了正确做事的方法。虽然,我们普遍感到现在的员工

和管理人员之间都会因一定的年龄差距而存在代沟,在思想上,对问题的看法上也许都会有不同的理解,但我觉得,只要我们在工作中多加以引导,相信这种代沟的差距会越来越小。

二、表扬与批评

批评是管理中不可或缺的一项管理内容,上级对员工的工作不满意,或是员工做错了事,上级提出批评也是很正常的。问题是要学会批评,要使批评产生一种动力, 而不是使对方泄气,更不能产生消极的情绪。这就需要批评时掌握批评的技巧。批评时,要有理有据,要实事求是,要讲究场合,要以理服人,要使员工的自尊心和人格不受到伤害。

表扬是对员工工作的一个肯定,使员工感到他所做的事情是得到上级认可的。这既肯定了这位员工的工作,又为其他人树立了一个榜样。依据人的需求理论,这也是对受尊重的心理需求的一个满足。应该说,正确的表扬,特别是大张旗鼓的表扬,就是向大家明示你在倡导什么、支持什么。

在长期的管理工作实践中有这样一种谬论,那就是:成绩不说跑不了,问题不说不得了。实际上这就忽略了表扬的积极作用。《伊索寓言》中有一段风和太阳的寓言,就是说风越是猛烈地吹,人就越要裹紧那件羊皮袄,而太阳公公一出来,天气热了,人就自然地脱掉了那件羊皮袄。所以作为管理者要学会表扬,在某种程度上表扬比批评的效果更好。

表扬是没有成本的激励。即使要批评员工,也要在批评员工的同

时,也应先寻找一下这位员工身上有哪些应该肯定的地方。在肯定优点的同时再提出批评,之后再要指明努力的方向,多一些鼓励,这才是正激励。也有人将此种方法比喻为“三明治批评法”。

三、奖励与处罚

在管理工作中离不开必要的奖励与处罚,施以必要的奖励与处罚也是有效的管理手段之一。但俗话说:奖惩、奖惩,就应是奖励在先,惩罚在后。如果只是一味地处罚,却没有必要的奖励,这样恐难以服众。

无论奖励也好,处罚也罢,首先要立下规章制度,然后再去执行,这样奖罚才有依据。切不可先处罚再后定章法,这样就会让人感觉不是依章办事,而是人治管理。此外,处罚时也不应信口开河,像自由市场一样漫天要价,要按规则和既定的处罚标准的来处理。要使员工真实地感到“制度面前,人人平等”,而不是因人而异。清代官箴中有这样一句话:“民不服吾能,而服吾公”就是这个道理。

实施处罚时,应先由犯错误员工的上级找员工谈一次话,让员工知道自己违反了哪些制度,应该受到何种处罚。使员工明白不是上级和你过不去,而是你和制度过不去,这样就不会形成上员工之间的个人矛盾了。为使处罚达到惩戒效果,起到教育目的,应该是发现问题即及时指出来,而不是秋后算账。

工作中,还应学会不断地发现员工的优点,适时地表扬和奖励那些表现优秀的员工。适当的奖励,会使员工心情舒畅,管理者也同样心情舒畅,业绩也会有明显的增长。比如酒店的专项销售奖励前十名,

有能力的就会想尽一切办法去销售,但毕竟这部分人只占了极小一部分。如果我们的奖励面还能再扩大一些,试想,普通员工的士气也许会更旺。奖励就要大张旗鼓,让每一位员工都知道,从而在工作中形成一股争先、赶优的良好氛围。

四、服务与控制

控制是管理活动的五大职能之一(计划、组织、控制、激励、领导),管理者要从管理的角度来控制一个事物的起因、发展及结果的全过程。如对员工的工作质量全过程的控制、对经营状态的监督等。其目的是使工作能够按照确定的目标与方向健康地发展。但在实际工作中,人们往往忽略了上级为员工服务的职能,形成了控制与被控制之间的矛盾。

管理本身就是服务,管理者的责任就在于确定企业的奋斗目标,同时为员工提供一个实现目标所需要的条件,所以在实际工作中服务比控制更重要。

长久以来,酒店行业即提出了“三服务”的观点,即二线为一线服务、领导为员工服务、全员为客人服务。要通过上级对员工的尊重,为员工办实事,当好员工的后勤,为员工服好务,使员工认同了企业、认同企业的文化,这才能形成一个合力。

要在和谐的工作环境中做好控制工作,这样控制的作用就能更好地发挥。企业要与员工形成一个利益的共同体,这样就会使员工感到他不是在给别人干,而是在给自己干,这样控制与被控制的关系就不是势不两立了。

酒店业是一个劳动密集型的行业,也是直接面对消费者,质量控制难度较大的行业。全天候的营业,一个环节紧紧套着另一个环节的服务链,单靠人为的控制是不够的。比如值夜班的员工下班得不到休息,上夜班就要打瞌睡,单靠检查和处罚就解决不了问题,管理者先要解决下夜班员工的休息问题,这样出现问题的机会就会少多了。 作为一名管理者,在自身行为上,要时时提醒自己是管理者,但在工作中,也要时时提醒自己,要想让员工全身心地投入工作,首先要想到你能为员工做些什么?也要知道员工需要你做些什么?你提供的服务多了、好了,控制工作就顺畅了。所以,控制要体现在服务的过程中。

五、样板与制度

大多数的企业都有一套完整的制度,可这些制度基本上都是些文人闭门造的车、或是照搬照抄一通的产物。制度定完了,大多都是写在纸上,或是放在柜里挂在墙上,束之高阁,给上级检查或参加评比充门面用的,符合实际或真正应用的并不多。

有制度并执行制度是重要的,但不可忽视的是管理人员的带头作用。俗话说,榜样的力量是无穷的,喊破嗓子不如做出样子,上梁不正下梁歪,都是说明这个道理的。作为管理人员一定要做到,要求员工不做的自己首先不做,要求员工做到的自己首先做到。在关键的时刻、在困难的时刻,都能看到管理人员的身影,那还用你拿着制度去约束员工吗?所以单靠制度管人是不够的。

作为管理者,我们基本上是在做督导员工的工作,实际上员工也

餐饮工作感悟篇四
《餐饮经理人培训感悟》

改变就在这一刻,改变从心开始!

我虽在餐饮业工作4年,但对质量管理和经营方面还是知之甚少,所以非常感谢公司的各位领导给我提供了培训学习的机会,让我对质量管理又有了更深一层的认识。通过培训,学到了一些新的质量管理知识和如何能做一名合格的餐饮经理人,也懂得了在实践中锻炼出一个高绩效的团队对企业来说是多么的重要。

从我们作为管理者的角度来讲,素质方面应该有不断的提高。我们的素质影响到的是整个服务团队,代表着整个企业的团体素质,作为福成人,不仅要为员工着想,还必须为客人、上级领导着想,也就是所谓的“责任心”,管理者的素质要求第一点就是“事业心”和“责任心”,我们不能做到让所有人百分之百的满意,但在我们努力的时候,会不会想到“责任”这两个字,既然已经穿上了这件黑衣服,我们肩上担的就只有两个字“责任”。在没有参加培训之前,有时我会有这样的观念:训导员工,在他没有完全理解和接受的时候,会很着急,一气之下,会用制度去要求他。经过培训之后,这种错误的观念完全消失了,我们的责任是能够让所有的员工工作起来更快乐;能让员工在我们的管理下学到更多的知识与技能,而不是凭着我们的制度进行强行的要求,这就是我们的责任。当我们对待工作的时候,应该做到全心全意,不是草草了事,我们面对的是更多的陌生人,面对的是更多的老顾客,我们要将陌生的面孔变为熟悉的顾客;将熟悉的顾客变为忠实的顾客,这就是我们的责任。

在前厅工作中,最为重要的就是我们的服务能够让更多的客人

满意。所谓的“服务质量”跟我们这些管理者息息相关,我们自身的一切都影响着身边的每一位员工,想要做好,先把自己调整好。经过本次培训后,感觉自己在之前的工作上还有很多不足的地方,比如说:顾客方面,不能做到长时间的维系,客人来了两三次,就只做了两三次的维系,再次光临的时候,就放松了自己,减少了自己本身对客人的服务要求。因为这样,失去了一部分客源,最后导致的结果是员工也养成了这样的习惯,从而对待老顾客方面就失去了细致化的服务。不能因为我们对自己的要求有所放松,而影响员工工作的状态,那么,想要改变现状,只有改变自我、超越自我,改变自己的传统的心智模式,如果不改变我的思想,那么对员工就不会有触动,他们的态度就不会扭转,在别人眼中,我更不是一名好经理。

霸州店前厅经理 张爱民

餐饮工作感悟篇五
《浅谈餐饮现场督导的感想》

浅谈餐饮现场督导的感想

从事餐饮业也有好几年的时光,从实习到转正,经过自己不断的努力与进取,在餐饮找到了属于自己的价值,随着职位的提升,加深了管理上的压力,我不断地在学习,而在寻求管理知识的过程中,让我感触最深的是最为一名基层管理者“现场督导”的重要性。也深深地体会餐饮企业不缺乏战略、策略和计划,但却普遍存在战略实施不力,执行、计划打折的弊病。主要是因为企业缺乏实施、执行、落实的能力和行动。进一步的说也就是现餐饮企业中层和高层管理人执行力不足,这一点制约了企业未来的发展,所有的执行都离不开现场,因此营运现场督导对餐饮业十分重要,这就要求我们重视和落实现场督导。借用管理方面一位资深老师的观念“锯掉椅子背”,延伸开便是管理人要在现场实施走动式管理,只有管理人深入一线,亲临现场,走动巡视,才能发现问题,争取在第一时间化解与解决问题。

当我成为一名基层管理者时,我的责任就不单单只是几位客人,几张桌子,而是整个餐厅。责任的重担让我给自己定下了一个规定,“即使是工作需要写一些计划,给自己的时间不得超过10%,其余90%的时间都应在现场”,因为现场督导它不是远程控制,你在墙的一边工作,你就无法看到墙另外一面的情况,有些事情就不能做到防患于未然,甚至发生后不能及时解决问题。

现场督导分为三个现场:开餐前的准备现场、开餐中的准备现场和开餐后的收餐现场,这三者是缺一不可的,现场督导着重在于开餐中的现场督导,但如果没有开餐前的准备管理,收餐后的现场管理,

开餐中营运现场管理就不可避免的会遇到诸多的问题。因此充分做好餐前准备现场是前提是基础,收餐现场管理则是餐中营运现场管理的支持和保障。所以我们安排工作时,让员工在适当的时间,地点,按程序做指定的开档准备。

在现在管理中,餐中营运现场管理尤为重要,而在营运现场管理时,应多与顾客接触,这是一种营销手法与服务的现场的体现,一切的准备工作和服务都将在营运现场中实施。试问我们为什么要与顾客接触呢!因为只有在服务中的接触才能更进一步的了解客人,从中提供相对应的服务,在初次的代班中发现,管理人在现场跟进的投诉远远比不在现场少之又少。身为管理层的我们要能观澜全局,起到补位的作用。纵使客人在用餐的过程中感到不满了,管理层的出面解决和跟进,会让客人充分感觉到被重视,事情就会大事化小,小事化无。

餐饮工作感悟篇六
《餐饮企业文化管理的必要性感悟与体会》

近日在一家饮餐企业做管理咨询诊断,问题众多是肯定的,但其中一个问题引起了我对企业文化管理的重要性的重新认识与关注。原先,我对企业文化的认知虽然在理论上是有所了解与认识,但从来没有将其看得很重要/或很关键,其中原因是发现在很多企业,虽然企业文化没有系统地建设与有意识地组织实施,但企业经营得也不错。虽有一些隐患性的问题存在,但都有没有发展到影响企业的正常的经营层面。但是此次经过这家饮餐客户的管理诊断中,我对企业文化管理的重要性与必要性又有了重新的认识与体会。 诊断中发现在这家客户,员工的流失率与流动率很大。这里流失是指员工不再做这个行业,改行做其它工作,流动是指员工离开一家餐饮店,换家店还是继续做餐饮工作。具体表现是基层员工流失率与流动率高,甚至一些有一定工作经验或得到晋升的员工,如领班等也会离职不干或换家企业。众所周知,餐饮服务业要吸引留住客人,菜品与服务是两个重要因素,厨房员工不稳定,出品口味就会不一样,同时不同厨师的技术特长不同,会导致店面的头牌菜不断的变化,无法形成消费习惯与口碑;服务员不断的更换,服务员之间的工作配合,对菜品的熟悉程度,酒店自己优秀服务标准与要求被贯彻执行的连续性与一致性均会受到影响。

分析员工流失与流动的原因发现,大部分员工因为是80/90后年轻人,均认为餐饮服务员没有前途,同时大部分也是学习一般,出来工作只是为了长些见识,或挣些钱自己花,没有什么职业发展或个人要承担什么家庭负担的责任感。同时服务工作有时会受客人的气。工作闲时也没有什么其它可以吸引他们的。因此,对于他们来讲,在哪里工作都一样,只要听谁讲哪里的工资高一些,就会离职,受一点客人的气也要走,同事间有闹些小矛盾也会成为导火索。

因为工作性质,经常出差在外用餐,曾发现许多餐饮企业做企业文化管理,在大厅会有一些企业自己的报纸,宣传企业如何搞好员工的业余生活,包括类似工作价值观的东东,文章均是服务员自己写得,从中能够感受员工在这类企业工作心情相当愉快,有一种积极向上的心态。还有良子的也是,当时不以为然,现在细细想来,才感受到企业的用心良苦。

让服务员对工作产生一种价值感,将它看做是自己进入社会的历练,看做是回报父母,行孝的体现(让家人放心,自己在成长,能够自己养活自己,就是在行孝),看做是积累人生财富,增长个人工作技能的途径。这样一来,对服务工作,员工就不会再轻视与轻易放弃了。同时,企业创造了一个积极向上的工作氛围与环境,也会对员工产生吸引力。

再进一步想,所有企业只要有新员工,都会面临年轻员工的这种心理,即使企业给的工资高,员工内心还是有波动及不稳定因素的。纵观各类新员工培训讲义,似乎在关注这方面的不多。由此可见,企业文化管理绝不是锦上添花的工作,用赵本山的《乡村爱情》电视剧中刘助理的话讲,这是必须的。

餐饮工作感悟篇七
《美食的感想》

餐饮工作感悟篇八
《餐厅服务员工作心得》

从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。

要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。

要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功

责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

餐饮工作感悟篇九
《酒店餐饮生涯99条感悟(全)》

酒店餐饮生涯99条感悟(全)

1. 如果一个人每月都能给企业比原来多创造30万利润,这样的人20万月薪都不算贵,能多创造利润的人等于是免费的;如果一个人每月只能让企业保持原来的利润,这样的人2万月薪都是很贵的;如果一个人把企业每月管亏损20万,这样的人就算不拿工资,他比20万月薪的人都还要贵!可见,最便宜的可能是最贵的,最贵的可能是免费的!所以,利润分成,是解决企业风险的最好方法!

2. 企业里从来不缺少会花钱的人才,因为花钱人人都会;企业唯一缺的是不花钱而能给企业赚钱的人。当然,如果能花小钱赚大钱也算人才。

3. 利润-是企业赖以生存的血液,盈利是在交易过程中产生的。商业活动设计不能保证是盈利交易,其产生的一切成本都=浪费。

4. 花钱的地方越多,利润跑冒漏滴的途径就越多,凡是不能再创造利润的花钱管道,要么重新设计商业模式,要么关闭!

5. 合理控制成本等于制止亏损,很多企业大厦就是被不合理的成本压塌的。合理最最关键。

6. 盈利是商业活动的最终裁判,其他一切手段和技巧都只是辅助。比如营销技巧,强化的是沟通功效,而终极目的还是为了盈利。

7. 商业模式和营销模式的设计师,必须让执行组织很容易地去完成盈利,让执行“傻瓜化”,否则,就是增加运营成本,导致亏损。

8. 组织运营成本如果不能产生盈利,那就是每时每刻都在浪费,是在流失企业赖以生存的血液……

9. 管理的核心是服务,服务的核心是不掉链子;经营的核心是财务,财务的核心是现金流。

10. 我们每天都在拼利润,哪怕今天生意很好了,我们担心明天生意是否还在。

11. 要管理好一家企业不是要你管理企业的框架,框架管理只是肤浅的表象,最重要的是必须理顺企业的经络,经络通则企业旺盛。

12. 拥有商业资源不一定能永保优势,因为资源是变动的,资源不可能永远被垄断,努力寻找并使用商业资源产生盈利,就能创造新的资源差异化。我们没有成为商业资源的主人,是因为我们不会使用资源,或者说缺乏驾御商业资源的能力。

13. 物流链条和现金流链条是企业的两条生命线,让物流链条和现金流链条健康流通等于保

证了企业的大脑和心脏的健康。

14. 商业战略必须要考虑企业的承受能力、人员的执行习惯、意外因素的几率,只有能够简单重复、过程顺畅、长期执行的商业战略,才能获得更多的赢利。

15. 留住员工的方法,一定要给员工一个可以实现的梦。国民党高官厚禄为什么没有把人挖走?国共合作优厚的待遇为什么没有把人挖走?因为我们党给了我们一个可以为正义而实现人生价值的梦。

16. 战略成功必须从0.01小数点做起,只有把小数点做好,才能保证战略得以实现。

17. 利润-源于用商业资源进行整合匹配交易后产生的剩余价值。不通过交易,只进行的严格的成本控制所保留下来的现金价值,表面上是在制止了现金流失,但实际上带来的是制止良性交易,后果是企业失去资金活血流动而惨淡经营。

18. 如果说比尔?6?1盖茨的成功是把最好的软件放进最好的硬件里,那么,酒店管理如果把人比作软件的话,人作为软件也是可以提高升级的,只要不断升级软件,在硬件不变的情况下,酒店也是可以管理更有效益.

19. 决定企业兴旺的一定是人才,深山里的士兵例队迎接首长视察,在没有硬件的情况下,也能实现雄壮豪迈,三月三苗家聚会人山人海,没有硬件一样热闹非凡,哦,原来热闹是人看人啊!酒店管理又何尝不是客人看我们呢?

20. 职业生涯规划与企业商业模式,属于同样的发展战略设计,必须以盈利模式为终极生存目标,并且要能够长期执行及过程顺畅,不断做资源整合匹配交易产生利润,否则,就会在攀登高峰的路途中被人群拥挤掉下悬崖!

21. 销售产品的功能很难成功,销售技巧是:销售一个梦,销售一个感觉,销售一种诱惑!

22. 你怎么想,你身边的人就怎么想,你的一举一动,大家都能感受得到。

23. 不要用“客人是上帝”来教育员工,因为连我们都没见过上帝,我们怎么让他们去服务客人?客人就是人,要用对服务亲人的办法来服务客人。

24. 酒店需要营造“羊群效应”,有了“羊群效应”就有了主动权。

25. 职业经理要相信老板,在商讨过程中你能学到更多的东西,老板也会帮你承担更多的责任,因为能做到老板的人不是一般的人。

26. 主动便自由了,逃避更被动了。

27. 管理酒店的核心目标不是营业额管理,而是利润管理。

28. 私欲和懒惰是人类遗传基因和血液中的携带的毒素,一不小心就在你身上发作。

29. 每一个员工的尊严,是通过给企业创造利润,来体现自己的存在价值,最少应该把自己的工资和福利创造出来,让自己不成为企业的负担。否则,就没有存在必要。后勤不给公司造成损失,而且能让成本和费用更合理,就是在创造巨大价值。

30. 利润管理就是要每天与企业的死神搏斗!

31. 管理酒店只有了解透了才觉得可怕和谨慎,决不会因为取得一点点成绩而沾沾自喜。

32. 我们每天都在拼利润,只有这样我们的企业才能活下来,这是管理者唯一目标

33. 不要总是希望领导放权,更不要迷信“用人不疑,疑人不用”,权利和能力是成正比关系,权利有时候经常会伤害自己。

34. 享受是吃毒药,吃苦是吃良药。

35. 快乐是通过残酷的付出得来的。

36. 嫉妒和怨恨是你自己苦了自己。

37. 思维管道堵塞导是矛盾的死关节。

38. 事物原本很清晰,是人把它弄复杂。

39. 每一个员工的背后,都有一个家庭。

40. 多做事是占便宜,少做事是大损失。

41. 违反“私欲平衡法则”必然导致失败 。

42. 赞扬和服从是改善人际关系的有效方法。

43. 被别人管是被动的,把事做好就主动了。

44. 注意力在在哪里,成果就在哪里

45. 营销的核心,就是让对方快乐着,让对方冲动着。

46. 企业是否能健康发展,取决于公平的分配体制。

47. 既然是飞鸟择良木而栖,那我们就努力培训良木

48. 在同质化中找差异化,才能满足未满足的消费群。

49. 拥有财富不安全,拥有目标、知识、见识才安全。

50. 世界上没有一个企业是坏企业,是人把它弄坏了!

51. 我们为之付出的一切,都是为了改善我们的生活 。

52. 事物发展的最终趋势是走向台面接受阳光的洗礼。

53. 遇事不冲动,不急躁,在平静中解决问题无烦恼。

54. 优化操作流程是解决原材料上涨和人工潮的出路。

55. 世界上懂的人很多,做的人很少,所以还有机会。

56. 管理能制度化的就制度化,不能制度化的就透明化。

57. 动物似的竞争必然会消失,文明和谐是人类唯一的选择。

58. 打造酒店团队的基本方法,就是不断刺激他们的欲望,使他们去实现一个又一个梦,给他们一个梦,并监督他们去实现的梦方法,比给他们一个结果更重要。

59. 敢于承担责任并不重要,最重要的是要避免再造成损失。

60. 服务决定成功。包括:劳动力服务、心理服务、产品质量服务。

61. 一切的因果皆因自己,一切的原罪皆由自己。

62. 上层领导对下属工作享有知情权,不让知情就先处罚后完善。

63. 酗酒闹事打架斗殴者都是输家,只有一个赢家,那就是医院。

64. 人就象蜜蜂,花开的时候,都飞来了,花谢了,蜜蜂全飞走了!

65. 异境中的痛苦是终身的财富,顺境中的享受是暂短的幸福!

66. 对付聪明的人最好用傻办法,对付愚蠢的人最好用聪明的办法。

67. 业主做的是资本运作和建筑设备物品规划,经理人做的是人的管理,如果老板总是来管理,结果如何真难预料

68. 员工是出来赚钱的,就算没赚到钱,也要保证她们的身体是好好的。

69. 工作中,顾客不一定记得你,但你的一言一行一定会影响到你公司。

70. 不要总是从头开始,不要总是从头再来,因为人生没有多余的时间。

71. 每一次危机和机会到达极限的时候,会导致一次新的机会或危机重生。

72. 愚蠢的领导总喜欢要求下属怎么做,聪明的领导则喜欢问你打算怎么做。

73. 结果是很重要,但过程远远比结果更重要!没有好的过程,何来好的结果?

74. 人性的弱点喜欢锦上添花、落井下石、袖手旁观,很少有人愿意雪中送炭。

75. 控制成本可以增加利润,投资成本可以创造利润,商业模式可以引爆利润。

76. 一个可以什么都不会,但是最好要有组织力,因为组织力是世界上最伟大的力量。

77. 上级服务下级,总办服务部门,部门服务员工,员工服务宾客,企业自然兴旺。

78. 管理人员一定要爱护员工,不要在职时就耍威风,我们脱掉制服后,走在大街上,什么都不是!

79. 人活着的目的,是为了不断实现人的健康生理需求和健康心理需求;健康必须遵守利己和利人平衡法则。

80. 一个人不配合其他的部门的工作,他伤害的并不是其他部门,他是在伤害企业,他是在业主手臂的伤口上撒盐.

81. 国民党为什么会失败?共产党为什么能成功?国民党说:“兄弟们,给我上!”,共产党说:“同志们,跟我上!”

82. 虽然工作远不如爱情那么令人心动,但工作最少可以让我们能把握未来,可以让我们有饭吃,有房住,有车开。

83. 一流的领导带领团队卖标准,二流的领导带领团队卖服务,三流的领导带领团队卖产品,不入流的领导带领团伙耍流氓!

84. 每个酒店经营管理者都在生与死的商战中搏斗,在战争没有取得胜利之前,有什么把握放弃自己的战场而去新的战场取胜呢?

85. 职业生涯与企业命运一样,就象商场里的电梯,如果您站在向下走电梯往上跑,无论你付出再多的努力,你最多也只能领先同伴半步;而站在向上走的电梯,你不用怎么努力就能领先同伴一大步。

86. 酒店是个浓缩的社会,要管好一家酒店,必须要锻炼七大素质:生意人的经济头脑,政治家的沉着稳重,军事家的指挥才能,教育家的说服能力,科学家探索精神,纵横家沟通技巧,思想家的规划力。

87. 把企业打造成一所大学校是企业留人和用人的根本,因为世界上没有哪一种集体能够象学生一样甘愿不计成本地付出。

88. 感性和理性是一对孪生姊妹,有时候分,有时合,息息相联.

89. 对事物了解越透彻,我们就越担心和谨慎,决不会因为取得一点点成绩而沾沾自喜,那种因为取得一点点成绩就沾沾自喜的人,真可谓是无知者无畏!

餐饮工作感悟篇十
《餐饮部实习心得》

酒店实习报告及酒店实习心得体会 大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识,培养学生的基本工作技能,我们在大三下学期进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能,培养劳动观念和务实作风,最重要的是通过实习锻炼自己的能力,学到在课堂中学不到的东西,以及将理论联系实际,巩固在学校中所学的知识,提高处理实际问题的能力,了解一些关于服务实操的主要内容,这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用,也让自己在毕业后能够较快适应社会,处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习,我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了行行色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻的了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会、融入社会。

绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店,位于柯桥政治经济中心,商业一条街笛扬路与群贤路交汇处,紧靠华联国际商贸城,毗邻风光怡人的4A级景区--柯岩。

而我实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门,餐饮部的员工也是最辛苦的,工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。但是这6个月来我却过的非

常充实。在这6个月期间,我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进行过实习。在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了一名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

通过这次实习,我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。

1.服务技能的提高

在这次实习中,我学会了各项服务技能,如:迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等,深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成,以至于我回到自己平时的生活中,我的做事的效率也得到提高,还能减少工作中的失误。

2.语言能力的提高

在为客人服务过程中,驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和蔼可亲,任何时候都要心平气和,礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理,采用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确,比如对客人的称呼是不是被

误用等,说讲话要有逻辑性,不能前言不搭后语,罗嗦不清等,这很容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通,大大提高了我的语言能力。

3.交际能力的提高

在人际交往中,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店时对一切都是陌生的,而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒。

4.观察能力的提高

观察能力的实质就是想客人所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。

同时我也在餐饮部实习中发现的一些不足之处:

1.没有凝聚力造成人员的流失,员工工作态度不积极。工作比较累,比较繁重,很多新入职的员工感觉到比较累,没有发展的机会,

就没有动力坚持下来,一些见撤下来的老员工,工作态度不是很积极,有时经常需要领班主管的指挥。应我个人觉得,主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。辅助一些表扬和奖励,激励员工,多劳多得,或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率,提高工作效率。

2.领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有些不满,主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对领班有建议,对工作也会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的困难,真正的关心员工,有些员工心理不平衡的事情,领导应该做好思想工作。从而提高员工的工作心情,也可以提高工作质量。

3.员工服务质量应该注重细节

我们酒店的餐厅服务员的服务态度很好,但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高,当客人爆满时候,厨房的生产能力,速度是有限的,比如大型宴会开始上菜的时候,包厢散客的菜肴有时很久都不能传递上来,往往有些客人就会因上菜慢而不满意,从而引起客人的投诉。我所以我们不仅要有好的服务态度,还有高品质的服务效率。注重细节,不要因为事情很微小就不在意,从而积小成大了。

感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习,为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会,使我提高了实践能力和社会经验,感谢在富丽华酒店一起实习的其他同学和一起工作了6个月的同事们,我们在这几个月里互相照顾、互相帮助,让我觉得很温暖,还要感谢我的爸爸妈妈吗,实习期

间有很多次都不想坚持了,是我爸妈的帮助和鼓励,让我有了更大的动力去奋斗,让我觉得我一定要更加努力,一定要做出成绩,让他们为我而骄傲。

短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首 竟有些留恋,经理的教诲指导,领班温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。

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