怎样庆祝自己饭店开张

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怎样庆祝自己饭店开张篇一
《如何开餐馆》

　如何开餐馆？如果你拿定主意决定开餐馆，马上又冒出新问题：开什么样的餐馆？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？还是先吸取一下成功者的经验吧，你就知道如何开餐馆了。　　如何开餐馆？经验一　　我发现有很多人对餐饮业特别有兴趣，中餐、快餐、西餐、咖啡馆。。。开一家自己的小店是很多人的梦想。　　看了几篇创业故事我忍不住想说两句。关天餐饮业，我虽不敢说自己是其中高手，但这几年的从业经历，让我对开餐馆有一些比较深入的了解，如果各位有兴趣，我愿意给大家一些有效的提醒，让我们手中的血汗钱不要那么轻易的流失。　　这个话题有很多话要说，不知从何说起。　　一般来说，如果没有明显的优势，我不太赞成贸然进入餐饮业。这些优势有可能是：　　1.厨师资源，比如说，有一个人品能力技术都还不错的厨师是你的朋友，或有这样的人愿意和你合作。餐饮业厨房管理是一个很头疼的事，厨房外包的风险很大。　　2.餐饮业从业经验。比如说本身就是厨师，有自己的拿手好菜，或有餐厅管理经验，对餐饮业有一定的了解。　　2.资金。即使是开小店，如果刚开业时没有良好的营业额做保障，就要有充足的资金，餐馆一旦开张，有没有客人各种费用都少不了。我家的第一家店刚接手时曾经连续两个月亏损，生意最差的时候一个客人都没有，好在父母退休前的工作单位待遇还行，从家里拿来单位发的工资给员工发工资，给供应商结帐。如果再亏损一个月可能就坚持不下去了。关于当年的创业史后面可以专门讲一讲。　　资金量比较大，没有餐饮业经验也开成功的例子，比如说四川的巴国布衣，北京的悄江南。他们刚开始的起点就高，定位准确。如果开小店，也要朝着开多家连锁的目标去的，否则单是办证这一项，开一家小店费那么大的功夫很不划算。　　3.现成的门面房。如果你有现成的门面房，排烟和排污都可以解决，没有房租的压力，这也是一个先天的优势。　　4.特殊的社会背景。这种情况也会有人想开酒楼，我家隔壁就是这样。暂时想到这么多。　　如果不具备以上条件，我劝你三思而后行。　　一个饭店的成功需要很多因素，定位准确、选址得当、厨师队伍稳定、环境好、服务好，经营者吃苦耐劳耐心细心不怕麻烦沉得住气等等，而导致失败可能只因为一点做不好。比如说应付职能部门。　　开饭店，如果是想长期开下去并有所发展，就要办理营业执照。我所在的城市，去年开始规定，100平米以上的场所就要有消防合格证、环保合格证

，还需办理卫生许可证，有了这些才能去申请工商执照，并办理税务登记证。此外还要处理好社保、街道、交警、城管等等你得到和想不到的部门的关系，他们都能管到你。把这些证办下来，各方面关系搞好，需要花不少银子，也许各个地方的要求不一样，拿我们一个店来说，一千平米的店，开业五年了，下个月要重新装修，消防合格证要重新办，需要将近10万元，办环保合格证时单是环境评估费至少需要1万元，办理卫生许可证需要几千块。　　有些小店也可能没有这证那证，要么是有关系，要么是赖着不办，实在逼急了就关门，换个地方重开。以前我以为大城市会规范很多，只有我在的城市是凭关系办事，到网上一看，北京上海也是这样。没办法，这就是国情。　　说到这里，有一点要提醒一下。选址的时候，除了考虑周围的客户群和你的定位是否相符，还要重点看一下是否能处理好排烟和排污，这个不只是为了满足环保部门的要求，排烟做不好，会引起周围邻居的投诉，排污处理不好，将来会直接影响你的正常运营。这两点可以请懂行的人给予现场指导，厨具公司的人对这个都比较懂。另外还要看能否接到消防栓之类的，否则消防很难办。　　大部分没做过餐饮的人想做这个的话，一般眼睛看的都是生意火暴的店，觉得只要卫生、价格合理、请个好厨师基本就可以做好，其实远不止这些，现在什么行业竞争都是残酷而激烈，餐饮这样的传统项目更始如此，做经营和做给自己吃可完全不同，完全没有有时贸然投入知会让你迅速更加贫穷！人都需要奋斗，但无准备的仗很难打赢，想实施之前需要的不仅仅是激情和勇气，更需要的是思考、学习，懂了再做具体准备才好。　　餐饮业是换手率最的行业之一，我们每天看那些开张营业的店，好象家家生意好。事实这些店可能只有不到一半的在赢利，这其中只有不到一半的是长期赢利。能够做到五年十年以上而且还在赢利的少之又少。开大店需要资金，开小店自己特别辛苦，如果每月只是几千块，真不如去给别人打工。　　我们已经做了八年，目前生意状况还不错，仍然感到危机四伏。交警、消防、环保、税务、周围的居民等等，稍有不慎有一个环节处理不好就可能有大麻烦。　　我说这些，不是说餐饮业不能做。而是想提醒那些满腔热血却对这个行业不了解的朋友，要进行深入的了解，有必要的话要到亲自到饭店里打工，有把握的时候再行动也不晚。　　餐饮业的好处是，如果生意好，资金回笼很快。几乎不存在同行的竞争，这个市场很大，最大的竞争是自己。　　如

何开餐馆？经验二　　朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人吃得好一点的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。　　开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。　　眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传本餐厅拒绝基辛格的就餐要求。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。　　上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。　　饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。　　对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客

人在饭店有家的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。　　要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为小饭店经久不衰的基础。　　只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓君子之财，取之有道，希望你——未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。

怎样庆祝自己饭店开张篇二
《如何开餐馆》

如何开餐馆？如果你拿定主意决定开餐馆，马上又冒出新问题：开什么样的餐馆？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？还是先吸取一下成功者的经验吧，你就知道如何开餐馆了。

如何开餐馆？经验一

我发现有很多人对餐饮业特别有兴趣，中餐、快餐、西餐、咖啡馆。。。开一家自己的小店是很多人的梦想。

看了几篇创业故事我忍不住想说两句。关天餐饮业，我虽不敢说自己是其中高手，但这几年的从业经历，让我对开餐馆有一些比较深入的了解，如果各位有兴趣，我愿意给大家一些有效的提醒，让我们手中的血汗钱不要那么轻易的流失。

这个话题有很多话要说，不知从何说起。

一般来说，如果没有明显的优势，我不太赞成贸然进入餐饮业。这些优势有可能是：

1.厨师资源，比如说，有一个人品能力技术都还不错的厨师是你的朋友，或有这样的人愿意和你合作。餐饮业厨房管理是一个很头疼的事，厨房外包的风险很大。

2.餐饮业从业经验。比如说本身就是厨师，有自己的拿手好菜，或有餐厅管理经验，对餐饮业有一定的了解。

2.资金。即使是开小店，如果刚开业时没有良好的营业额做保障，就要有充足的资金，餐馆一旦开张，有没有客人各种费用都少不了。我家的第一家店刚接手时曾经连续两个月亏损，生意最差的时候一个客人都没有，好在父母退休前的工作单位待遇还行，从家里拿来单位发的工资给员工发工资，给供应商结帐。如果再亏损一个月可能就坚持不下去了。关于当年的创业史后面可以专门讲一讲。

资金量比较大，没有餐饮业经验也开成功的例子，比如说四川的巴国布衣，北京的悄江南。他们刚开始的起点就高，定位准确。如果开小店，也要朝着开多家连锁的目标去的，否则单是办证这一项，开一家小店费那么大的功夫很不划算。

3.现成的门面房。如果你有现成的门面房，排烟和排污都可以解决，没有房租的压力，这也是一个先天的优势。

4.特殊的社会背景。这种情况也会有人想开酒楼，我家隔壁就是这样。暂时想到这么多。 如果不具备以上条件，我劝你三思而后行。

一个饭店的成功需要很多因素，定位准确、选址得当、厨师队伍稳定、环境好、服务好，经营者吃苦耐劳耐心细心不怕麻烦沉得住气等等，而导致失败可能只因为一点做不好。比如说应付职能部门。

开饭店，如果是想长期开下去并有所发展，就要办理营业执照。我所在的城市，去年开始规定，100平米以上的场所就要有消防合格证、环保合格证，还需办理卫生许可证，有了这些才能去申请工商执照，并办理税务登记证。此外还要处理好社保、街道、交警、城管等等你得到和想不到的部门的关系，他们都能管到你。把这些证办下来，各方面关系搞好，需要花不少银子，也许各个地方的要求不一样，拿我们一个店来说，一千平米的店，开业五年了，下个月要重新装修，消防合格证要重新办，需要将近10万元，办环保合格证时单是环境评估费至少需要1万元，办理卫生许可证需要几千块。

有些小店也可能没有这证那证，要么是有关系，要么是赖着不办，实在逼急了就关门，换个地方重开。以前我以为大城市会规范很多，只有我在的城市是凭关系办事，到网上一看，北京上海也是这样。没办法，这就是国情。

说到这里，有一点要提醒一下。选址的时候，除了考虑周围的客户群和你的定位是否相符，还要重点看一下是否能处理好排烟和排污，这个不只是为了满足环保部门的要求，排烟做不好，会引起周围邻居的投诉，排污处理不好，将来会直接影响你的正常运营。这两点可以请懂行的人给予现场指导，厨具公司的人对这个都比较懂。另外还要看能否接到消防栓之类的，否则消防很难办。

大部分没做过餐饮的人想做这个的话，一般眼睛看的都是生意火暴的店，觉得只要卫生、价格合理、请个好厨师基本就可以做好，其实远不止这些，现在什么行业竞争都是残酷而激烈，餐饮这样的传统项目更始如此，做经营和做给自己吃可完全不同，完全没有有时贸然投入知会让你迅速更加贫穷！人都需要奋斗，但无准备的仗很难打赢，想实施之前需要的不仅仅是激情和勇气，更需要的是思考、学习，懂了再做具体准备才好。

餐饮业是换手率最的行业之一，我们每天看那些开张营业的店，好象家家生意好。事实这些店可能只有不到一半的在赢利，这其中只有不到一半的是长期赢利。能够做到五年十年以上而且还在赢利的少之又少。开大店需要资金，开小店自己特别辛苦，如果每月只是几千块，真不如去给别人打工。

我们已经做了八年，目前生意状况还不错，仍然感到危机四伏。交警、消防、环保、税务、周围的居民等等，稍有不慎有一个环节处理不好就可能有大麻烦。

我说这些，不是说餐饮业不能做。而是想提醒那些满腔热血却对这个行业不了解的朋友，要进行深入的了解，有必要的话要到亲自到饭店里打工，有把握的时候再行动也不晚。 餐饮业的好处是，如果生意好，资金回笼很快。几乎不存在同行的竞争，这个市场很大，最大的竞争是自己。

如何开餐馆？经验二

朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人吃得好一点的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传本餐厅拒绝基辛格的就餐要求。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多

的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。

饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有家的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。

要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为小饭店经久不衰的基础。

只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓君子之财，取之有道，希望你——未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。

如何开餐馆？

或许你有过这样的心愿：开间餐馆，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐馆，无比满足。你知道如何开一间餐馆吗？希望以下资料能帮助到你，同时也希望和大家一起交流！

表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。 杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁

到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。 有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第三种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

怎样庆祝自己饭店开张篇三
《饭店经营管理参考答案》

《饭店经营管理》

作业参考答案

第一章

概 述

【案例】1-1 面对没有道理的客人

小包是该宾馆的“金钥匙”， 他接到这个客人的电话后说：“对不起，周先生，我马上给您送去！”，他立即请示了领班，把仪器送到了 客人的公司。当天晚上，周先生回 到公司后，小包才将他的留言拿出 来婉言说明。客人在表示歉意之后惊奇地问小包：“你当时为什么不解释呢？”小包笑了笑说：“为了不影响你工作，把仪器送到您公司是最好的选择，至于您当时说我们什么，那并不重要。”……

【案例】1-2 如何对待违章停车的客人

李军说：“先生，您的倒车技术真棒，既快又准，我在这里工作了三年，还从未见过像您这样技术好的！” 那位客人脸上露出了得意的表情。这时，李军接着说：“不过，对不起，先生，请您帮个忙，把车停到那边行吗？这里车来车往，万一碰上一个技术差的驾驶员……”没等李军说完，客人已进车发动车子，比刚才还快地把车倒到了李军指定的位置。

【案例分析】

服务与设施兼优的凯悦饭店联号

1.请问凯悦饭店联号为公务旅游者所提供的特殊服务满足了此类客人的哪些特殊需求？

答：……满足了此类客人的：

与众不同的心理需求（1，2）

商务需求（3）

2.请分析凯悦饭店联号在饭店服务和管理上有哪些可借鉴之处？

答：……有以下可借鉴之处：

1开设摄政俱乐部——商务楼层

2金护照——VIP卡

3商务中心

4“时刻关心您”

第二章

饭店计划管理

【案例分析】

1.盖特威饭店下一年度主要的计划目标是：

把饭店建成英国伦敦南部最好的会议饭店+P36：

1990年预算。

目标定得太高。在竞争更加激烈的市场中，全年营业收入要比1989年增加42.5%、利润增加87.3%是不现实的。虽然饭店进行了重新装修和扩建，但在1990年该地区会有三家新的饭店开张，这将抢去大量的客人……

2. 分析和评论部门的年度计划

• 部门年度计划缺少数量化指标

• 前厅部没有团体、散客比例……

• 餐饮部缺少营业收入构成比例、

毛利率……

• 会议部计划的第1条似乎应是饭店的总体计划。 • 人事培训计划较有针对性

第三章

饭店组织管理

【案例】2-1厨师长与餐饮部经理的对错

1.厨师长的处理方法是否正确？为什么？

答：厨师长的处理方法原则上没有错误，但他若能与W多进行一些沟通，“软硬兼施”，效果可能会更好。

答： 餐饮部经理的做法很不正确.

他的做法违反了“统一指挥原则”，是一种“越级管理”行为，这将使他的下级管理者失去权威

其做法将使饭店的规章制度形同虚设

他对W的要求无原则地满足将使W更加难以管理……

讨论

P56

【案例分析】

讨论题 1，2

1.李新的行为是否适当？为什么？

答：

 从道德的角度说，李新的行为是适当的，因为他做了

一个正常人应该做的事情

 从管理的角度说，李新的行为是不适当的。因为他违反了饭店的规章制度，擅自离开工作岗位，这将影响饭店的正常工作。

2.保安部经理的行为是否适当？为什么？

答：保安部经理的行为是适当的，因为他奖罚分明，既激励了李新急客人所急、救人于危难的高尚道德，又让李新知道擅自离开岗位违反了饭店的规章制度是不应当的。

案例分析

1.新世纪饭店原有的员工工作变动晋 升的依据是什么？存在什么问题？

答：该饭店原有的员工工作变动晋升 的 依据是职位有空缺时从低一级的员工中提拔。存在的问题是这些被提升的管理人员缺乏管理方面的培训，从而不能胜任管理工作。

2.试行的绩效考评制度有什么特点？

答：让被考评者本人参与对自己的考评，对自己的工作进行回顾评价，可以加深对自己工作的认识，发现自己的长处和不足，利于自我提高。

3.对于陈平工作和绩效考评表设计，你有什么看法与建议？ 答：该考评表只有员工的自我考核，很不全面。建议与下列绩效考评方法结合使用：

 “评分法”

 书面评语

 关键事件法

 量化目标考评法

4.从员工自述意见及人事部的材料中可以发现员工工作存在什么问题？你认为客房部员工培训计划应包含哪些内容？ 答：可以发现管理人员缺乏管理的基本知识，主要表现在不善

于沟通，管理方式生硬，不服从上级指挥，不善于做培训工作……

我认为客房部员工培训计划应包含以下内容：  管理人员

• 管理知识

• 指挥艺术

• 沟通技巧

• 培训技巧

 服务人员

• ……

第五章

饭店质量管理

案例分析

1. 白鹤乡村旅馆如何实行全面质量 管理、建立PDCA循环圈？

答： 首先，对旅馆全体员工进行一次全面质量管理的概念知识培训，使大家对全面质量管理有一个清楚的认识。

然后，在旅馆建立从整个旅馆 到部门班组直至个人的PDCA循环圈 并开始运行。

2. 白鹤乡村旅馆服务质量改进计划，

以整个旅馆的大循环为例。

（1）分析质量现状，找出存在的问题

运用ABC分析法，找出该旅馆的服

务质量主要存在的问题：

怎样庆祝自己饭店开张篇四
《饭店开业祝福语》

饭店开业祝福语

声援布，兴业长新

宏图大展，裕业有孚。

一点公心平似水，十分生意稳如山 春意春前草，财源雨后泉。

昌期开景运，泰象启阳春。

恒心有恒业，隆德享隆名

根深叶茂无疆业，源远流长有道财 友以义交情可久，财从道取利方长 东风利市春来有象，生意兴隆日进无疆。 生意似春笋，财源如春潮。

财源滚滚达三江，生意兴隆通四海。 一马百符，商人爱福；七厅六耦，君手维新。 敬贺开张，并祝吉祥。

物质文明称巨子，商情豁达属先生。

经之，营之，财恒足矣；悠也，久也，利莫大焉。 秉管鲍精神，因商作战；富陶朱学术，到处皆春。 相宅而居，骏业开张安乐土；多财善贾，鸿名共仰大商家 生意如同春意满，财源更比流水长。

门迎晓日财源广，户纳春风喜庆多。

经之，营之，财恒足矣；悠也，久也，利莫大焉。 隆声援布，兴业长新。

宏图大展，裕业有孚。

根深叶茂无疆业，源远流长有道财。

昌期开景运，泰象启阳春。

生意似春笋，财源如春潮

敬贺开张，并祝吉祥。

朋友，祝事业越办越红火！大展宏图！

一束鲜花，一份真情，一份信念，祝开业吉祥，大富启源！ 你面对挑战总是那么自信！祝贺你，又成功向前迈了一步。 地上鲜花灿烂，天空彩旗沸腾。火红的事业财源广进，温馨的祝愿繁荣昌隆，真诚的祝福带动着跳跃的音符，为您带去春的生机，在这美好的日子里，祝您生意兴隆！万事如意！ 沧海桑田无限诗情画意 春风秋雨几多古往今来

树雄心创伟业为江山添色 立壮志写春秋与日月增光

幽香拂面，紫气兆祥，庆开业典礼，祝生意如春浓，财源似水来！

怎样庆祝自己饭店开张篇五
《餐厅开业详细策划方案》

餐厅开业详细策划方案

一、 活动构思

1、以剪彩揭幕、奠基典礼为主线，通过大厅剪彩揭幕、工地奠基典礼、馈礼品、庆祝酒会来完成活动目的。

2、通过活动传播开始内部认购的信息，使潜在消费者获得信息。

3、通过活动的间接影响，使更多的潜在消费者对海角红楼利都度假酒店有一个基本的了解，进而吸引既定的目标人群。

4、通过活动的各种新闻传播，让既定目标人群确认自己了解的楼盘信息，较其他方式更为客观。

二、 整体气氛布置

整个会场将配合大厅剪彩揭幕和奠基典礼的主题，以剪彩揭幕、奠基典礼的热烈喜庆和庄重气氛为基调，工地四个空飘气球悬挂空中作呼应，并输出海角红楼利都度假酒店的信息。内以红、黄、蓝相间的气球链造型装点一新。主干道及、工地入口布置有海角红楼利都度假酒店标志的彩旗，内墙布置展板，保证做到气氛庄重热烈。

1、布置

（1）在主干道两侧插上路旗及指示牌。

（2）悬挂海角红楼利都度假酒店开业庆典横幅。

内容：文字海角红楼利都度假酒店开业庆典”

颜色：字（中黄色）底色（红色）

字体：圆黑色

（3）充气拱形门一个（内容、颜色、字体同（2））

（4）门口铺红色地毯，摆花蓝和鲜花盆景。

（5）内四壁挂满红、黄、蓝相间的气球。

（6）门匾罩红绸布。

2、奠基现场（工地）布置

奠基现场四个空飘气球悬挂空中，文字“热烈祝贺海角红楼利都度假酒店奠基典礼开业庆典顺利举行”或“欢迎您参加海角红楼利都度假酒店开业庆典”。

在奠基现场放置一块青石碑，若干把扎有红绸带的铁铲。

3、主会场区

（1）在主会场区的入口处设置一签到处，摆放一铺红布的长木桌，引导佳宾签到和控制入场秩序。

（2）会场周围设置两只大音箱和有架话筒，便于主持和有关人员发言讲话。

（3）乐队和舞龙队位于主会场主持区一侧。

三、 活动程序设置

作为一个庆典活动，欢庆的气氛应浓烈，我们计划用一部分欢庆活动来起到调动会场情绪的作用。由舞龙活动来制造喜庆气氛，也是为以后的项目打气助兴作准备。由于它费用低、收益大、最容易制造气氛和场面。故而，以舞龙活动作为开业仪式上的一个组成部分最为合理。另外，应当由司仪主持庆典活动全过程，由司仪来穿针引线，才能使会场井然有序。

具体活动程序设置：

09:00 迎宾（礼仪小姐引导嘉宾签名和派发资料）。

09:20 礼仪小姐请嘉宾、记者到主会场。

09:30 乐队奏曲和司仪亮相，宣布海角红楼利都度假酒店开业庆典开始

并向嘉宾介绍庆典活动简况，逐一介绍到场领导及嘉宾。

09:50 为尔公司方总致词（致词内容主要是感谢各级领导在百忙之中抽空前来参加海角红楼利都度假酒店的开业仪式。并对为尔公司及本项目进行简短介绍。

10:00 市领导讲话（内容主要为祝贺词）。

10:20 剪彩仪式。

10:30 揭幕仪式。

10:40 为两只龙头点睛（方总、陈总、市领导）。

10:42 舞龙表演。

10:50 司仪请嘉宾随舞龙队的引领进入奠基现场。

11:00 燃放鞭炮，乐队乐曲再次响起。（礼仪小姐为嘉宾派发铁铲）

11:10 嘉宾手持铁铲参加奠基活动。

11:20 邀请嘉宾前往参观和稍作休息（这时应有专人派发礼品）。

12:00 ××酒店，庆祝酒会开始（酒会可以以西式自助餐形式，气氛融洽又高雅）。

四、 活动配合

1、活动总负责――总务组：负责活动总体进展，确定嘉宾名单

人员配置：暂定1人。

2、现场总协调――会场组：协调现场各工序间工作。

人员配置：暂定1人。

3、道具准备――后勤组：负责购买活动所需材料及用品，活动结束的清理会场。

人员配置：暂定2人。

4、对外联络――公关组：负责派送请柬，联系乐队、舞龙队、司仪、新闻媒体、酒店等。 人员配置：暂定4人。

5、宾客接待――接待组：负责嘉宾签到处，发放资料，为嘉宾佩戴贵宾花，引导车辆停放，活动结束后，负责送客。

人员配置：暂定4人。

五、 媒体配合

海角红楼利都度假酒店元月15日的开业仪式是海角红楼利都度假酒店的首次亮相。这次关键性的亮相将影响到今后整个海角红楼利都度假酒店定位。所以本阶段广告宣传以塑造企业形象和建立品牌知名度为目标，从而尽快奠定海角红楼利都度假酒店在人们心目中的档次和形象。本阶段我们将主要采用报纸、电视、宣传单页和条幅等传播媒体和传播方式，以大量的硬性广告来宣传项目。

1、在《羊城晚报》、《广州日报》、《信息时报》、《南方都是报》上刊登

时间： 《羊城晚报》元月8日－12日的一期1/4版。

《广州日报》选择11日、12日、13日连续3天到刊登，1/4版。

文案： 横排 “元月十五日”

横排黑体小字：值海角红楼利都度假酒店.元月15日开业之际，凡持本报莅临者均有精美礼品赠送。

另：在版面上还应把海角红楼利都度假酒店标志和广告语“海角红楼利都度假酒店，一生的、幸福的”都标注上，标志图案要显眼，广告语字体要有别于文案字体。

地址： 电话：

2、制作宣传单页，派销售员到各繁华地段及居民区散发。

时间： 元月8日－元月11日三天

文案： A页：（参照报纸广告）

B页：（项目概况）

六、 费用预算

1、 报纸广告刊登费用：

2、条幅9条：60元/条

3、请柬：100张 1.00元/张

4、司仪：

5、礼仪小姐：10人

6、乐队：1280元 7、充气拱形门：一座×200元/天

8、路旗：7元×50面

9、指示牌

10、花蓝：60元/个×20个

11、佳宾胸花：4.00元/束

怎样庆祝自己饭店开张篇六
《餐厅开业方案》

怎样庆祝自己饭店开张篇七
《饭店开业方案》

怎样庆祝自己饭店开张篇八
《酒店饭店开业对联集锦》

酒店饭店开业对联集锦

生意如春意；新行胜旧行。

盈门飞酒韵；开业会春风。

满面春风开业喜；应时生意在人为。

看今日吉祥开业；待明朝大富启源。

公平有德财源广；和气致祥生意兴。

酒店兴宏图大展；人缘广裕业有孚。

开张笑纳城乡客；开业喜迎远近宾。

红梅献瑞祝新店；瑞雪拥祥贺启门。

色香味形多雅趣；烹调蒸煮俱清奇。

生意兴隆通四海；饭肴佳美誉三京。

饭肴誉名三江水；信誉感召四海心。

路旁小店都沿路；天下美肴誉满天。

待客人诚挚百倍；做生意信诺千金。

酒楼开业逢盛世；贺客盈门颂吉祥。

唯求利若源头水；但得财如锦上花。

花发上林生意盛；莺迁乔木好音多。

善性经营多得利；良心交易广生财。

一川风月留人醉；百样菜肴任客尝。

酒店新开杨柳岸；青帘高挂杏黄旗。

美酒佳肴迎挚友；名楼雅座待高朋。

四座了无尘世在；八窗都为酒人开。

雅逸门庭茶逸雅；清真饭馆菜真清。

莫笑阳春供一饱；须知风味有三鲜。

江河全归大海 水陆兼程如意酒

商贾云集酒家 宾朋尽乐快心年

美味佳肴，迎来八方贵客

热情笑脸，温暖九州人心

高朋满座交杯响 龙滚云飞天化日

胜友如云笑语多 泉清月映酒光杯

汇万种珍馐，迎五洲胜友

和八音妙韵，娱四座高朋

美酒几杯添气色 喜笑颜开迎贵客

佳肴一碗补心身 山珍海味醉太平

酒香面熟，笑迎八方来客

菜美汤鲜，心向四海佳宾

入店闻香即忘返 半世难求花上锦

出门回味又思来 一生喜约酒中仙

香气袭人，三杯再进还嫌少

味儿可口，两碗仍添不算多

一瓶美酒一桌醉 惠风畅意香盈座

满碗佳肴满店香 华苑怡情客满楼

说地谈天，且以烹茶寻雅趣

怡情悦性，还从赏月借春风

国酒茅台香四海 酒伴春风香万里

林泉古井醉三秋 厂逢盛世纳千祥

饭热菜香，贵客盈门庭似市

言甜情厚，高朋满座店如春

杜康酒醉杏花雨 烹调佳肴赛彭祖

陆羽茶香杨柳风 酿造醇酒胜杜康

顾客临门，入座渐添杯底暖

桃花满面，归途犹带瓮头香

酒未沾唇人已醉 饮两杯去处还早

肴方近口齿先香 吃一餐回家不迟

有名厨，厨有名，名扬四海

迎客松，松迎客，客满一堂

竹叶杯中春有色 一唱雄鸡天下白

杏花村里客添情 三斟金爵剑南春

下马停车因酒好 美味招来八方客

摘星揽月赞楼高 佳肴香满一店春

饮酒品茶随客意 店满春风春满座

邀亲会友合乡情 门盈喜气喜盈门

我国餐饮业发展迅猛，餐饮市场发生了很大变化，市场竞争日趋激烈。竞争是市场经济的主题，怎么样在优胜劣汰的市场经济大潮中立于不败之地，这就需要你经营饭店要有特色，那么饭店如何经营有特色，一起来看看经营特色饭店策略。

1、老名气

店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙 火宫殿，绍兴 咸亨酒店（其他老店由网友添加），等等。如何开个特色饭店？姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬（不要随便丢了）。

2、新名气

新店开张三月鲜。“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！”这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。如何开个特色饭店？不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。

无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度（下一节将讨论），千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好，没关系。如何开个特色饭店？如果是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。

3、品牌名气

这是名气的高级层次。店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。

开饭店盈利技巧之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。如何开个特色饭店？有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！ 错。

如何开个特色饭店？大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。

怎样庆祝自己饭店开张篇九
《餐厅开业策划计划书》

餐厅开业策划计划书

厨房设计研究

经仔细研究，根据你的场地面积，设计还是比较合理的，不过有部分细节需要修改一下，主要有以下问题：

1）冷菜间经测算只有7-8平米，偏小、目前只安排一台1500*800大小冰柜根本不够须在加一台，冷菜间靠玻璃处要多增加展示平板（可由玻璃做）以增加展示效果又可解决菜肴做好后存放地方，原放货架处(A42)货架要带门板（卫生要求考虑）。

2）地面要铺设明沟，及消防器材的位置要明确。要增加几台速冻冰柜放于仓库。

3）一般来说现在小型酒店如果点心不是主打特色都会放弃点心，因为设备加场地面积加厨师工资与点心所占营业额比重算下来不太划算。点心间须增加一台烤箱可增加点心品种另外热厨房也需要使用。

4）单头矮脚炉要改为双头，热厨房吊汤要占用一头，另外卤水及熬红油等也需要。四头煲仔炉改为六头最好。

5）传菜出口和进口用同一扇门卫生部门可能通不过，而且同一进出口容易造成事故。

6）炉灶要改成双炮双眼，可以增加出菜速度。

7）热厨房冰箱不够缺一台四门冰箱原A11在图纸上也找不到。

8）建议取消点心，扩大冷菜间，增加广式烧腊。

厨房设备我们已报芙蓉厨房设备厂（全国名牌企业）报价，他们的报价会精确一些。 等他们报价过来再传给你们。

厨房人员配备（早晨9.00：凌晨2.00）

厨师长：1人

炉灶：4人（日班）夜班1人

切配：3人（日班）夜班1人

上杂：2人（日班）

打荷：4人（日班）夜班1人

冷菜：3人（日班）夜班1人

点心：2人

注：夜宵目前无法预测生意好坏，如果生意好则另需加人。

大型餐饮讲究分工明确每一个炉灶师傅必须掌握自己的规定菜即可，中小饭店由于人员要求较紧踌所以炉灶师傅技术要求全面，适应性要强，平均水平要接近

并且还要有个人特色。在我们按排的四个炉灶中，一个要在鱼翅鲍鱼粤菜方面有特长，二个要在海派菜上有特长，还有一个在川菜上有特色。厨师长会在他们平时工作中量力施才。

由于周边是以大型居住区为主，所以生意可能中午淡，晚餐夜宵好，周末三天会进入高峰的特点。我们可以根据实际情况调整人员上班时间。

工资要求方案：1）根据上面人员工资预算大致在xxxxx－xxxxx元之间。

2) 基本工资加提成.

2）也可用其他方案可面议。

菜单结构分布

以海派上海菜，川菜、少量粤菜为主

冷菜：10元以下20％、10－20元70％、20元以上10％

25％川菜45％沪菜20％卤水（烧腊）待定10％日式刺生

热菜：20％粤菜（鲍、参、翅、肚、为主）

30％川菜

50％海派上海菜

10－20元菜肴30％、20－40元菜肴50％、40元以上菜肴20％

点心以海派为主

公司的管理结构模式

封厨榜公司成立的目的就是整合厨界资源、强化技术综合力量、创新力量，创建经营文化理念，服务于各类餐饮企业。所以我们每接到一个业务就会召集相关人员开会研究，并根据实际情况设计菜单，安排人员，所有工作成就都突出集体力量，这就是封厨榜的精神。我们要求我们的厨师长在管理时，必须要有人性化，现在是个性化社会，以情感吸引一位员工自觉的鞭策自己要比过去实行高压政策管用的多。一个企业有了凝聚力那他的潜力是巨大的，如果一个企业没有人心向往，那他也是死水一潭。最近我们在推荐KPI管理模式，我们把整个酒店每个工种，每个流程，都加以细化。从仪表、卫生、安全、节能、出品质量都有一个严格的考核制度,并结合相应的奖罚制度。目前我们正在某家酒店试推广论证，将来如何让它具有更合理的可操作性。

餐厅菜肴定位

一个餐厅的定位必须适合相应的市场，定位成功企业才得生存。就贵餐厅在大拇指广场定位来说，首先大拇指广场定位是一个大型综合性休闲广场就入住的企业的结构特点有大型超市、KTV、酒吧、休闲餐厅、美容健身、西餐、中餐等，

分类齐全，店家间相互避免恶意竞争。这些足以证明开发商是很专业、有眼光实力的。在我逛了一圈后发现做中餐只有三家其中一家面积不大，我们处在当中，最大的是唐朝3000平米。如果周边入住较好的话我想竞争不会太激烈。

浦东人口较杂，来自于不同地区不同国度的人很多，所以在菜肴结构上来源要多样化，菜肴要突出包装，既要有高档菜肴，又要有农家土菜。绿色食品健康饮食是我们餐厅的特色，这符合现代餐饮潮流。所以在餐厅没有开张之前我们要多寻找这方面资源，我们公司最近也不断在寻找各种资源目前已有部分资源。

餐厅策划简介（徐进 封厨榜策划师）

由于目前我们对饭店的设计风格、投资人、管理人员理念、风格等具体情况不甚了解，现就根据我们所知道的大概情况和我们实地考察的情况，再结合我们自己的一些经验和想法，对该饭店在营销策划方面提出零散的一些想法，不成系统，仅供参考

1、根据我们的实地考察和从大拇指商业广场开发商处所了解的情况，该地区的消费者基本为城市中产阶级，有一定的消费能力，并且讲究生活品味。故开发商将大拇指广场的定位为：“一个让浦东居民感受生活时尚、休闲便利的场所，也是一个能展现当代市民生活情趣、情调、有文化气息的场所。”我们认为该定位比较准确，也符合如今社会的发展趋势。所以我们作为该商业广场中的一部分，在营销策划宣传方面最好能在此环境框架内进行，如此，才能借势造势；如反其道而行之，也许有成功的可能性，但风险太大，不易掌控。

2、该商业广场内目前进住的商家基本是经营餐饮的，且大部分为西餐，经营中餐目前仅为唐朝和我们总计三家，所以我们选择经营中餐，有一定的市场机会和空间。那如何处理好和竞争对手的关系？我们认为应该采取避免和其发生直接竞争的策略，走差异化道路。据我们的观察和所了解的情况，唐朝和我们的最明显区别是：其大我们小，大有一定的气势，在量上肯定会超过我们，但大缺少灵活，会忽略一些细节。所以我们如果要赢得客户，需要在灵活性、注重细节上下功夫，让消费者能在我们这里吃出情趣、吃出尊重、吃出温馨的感觉。

3、根据以上两点的观点，具体应该如何行动呢？对外，我们认为在开业之初和开业后的一段时间内可以结合广场内现有的资源搞些活动进行宣传，我们注意到在该广场内有个“证大现代艺术馆”和一个“LOVE广场”，我们可以利用这两个资源来搞些宣传活动，具体如何操作这需要进一步的商讨和考虑。对内，一定要加强对员工的培训，要每一个员工清楚的知道我们是怎样的一个饭店，我们要给消费者带来什么样的服务，不能仅是老板和几个管理人员知道；还有就是在菜单、菜谱、餐具、服务等细节方面下功夫做好工作

怎样庆祝自己饭店开张篇十
《开饭店》

关于上海开饭店的成本和利润核算 收藏 2007年9月8日 星期六 11时34分 【人生事业】 分析总结：关于上海开饭店的成本和利润核算 做生意这么久，还不懂得小生意怎么做，试着帮你核算一下，想不到在国内做生意，并不比做 老外生意差呢！！！看来不能丢了国内市场，核算方法如下： 因为：流动资金＝（4000+5200+1000）/30＝340元/天 收入＝1500元/天或者2000元/天 所以，净收入＝1160元/天或者1660元/天。 又因为：投入了固定资金＝（...+...）＝63530元 则根据净收入核算：63530/1500＝54天或者63530/2000＝38天 也就是固定资产的完全回收，只需要54天或者38天，店主在这个时候开始赚钱！！ 总结以上开店预算办法：首先是流动资金和收入进行比较得出利润；然后用这个利润去核算固 定资产的回收时间。最后得出两个结果数据，一个是每天赚多少钱，另一个是多少天之后自己 才真正开始赚钱？！ 发展和变化可能：第一、出现竞争对手，还没有回收固定资产就OVER了，这就亏了；第二、产 品或者味道不错，客户越来越多越来越稳定；或者产品或者味道不行，客户吃过一次之后不再 喜欢；这是厨师问题－－同时他的工资也是个变数；还有服务员态度带来的变化，餐厅环境和 管理带来的变化；第三、生意越来越好，开始COPY这种模式，遍地开花，开连锁分店。这就是 小店变成了事业，恭喜了！！！ 涂涂 2007年9月8日 11时41分 深圳 涂涂补充：看下来，感觉楼主真是可以做大事和小事的人，和政府或者什么打交道是我最弱 的，你都搞定了，而且和厨师说的那些话也是很厉害的－－恭喜楼主了！！！ 从头看下来很久，才发现自己忘了核算每天的采买，这是后来看下去才知道的，这也是每天的 成本，我和女友都高估了？！不专业，想得太简单了。。。。。。那就不继续看下去了。。。 继续专心做自己的外贸吧。。。。。。2007年9月8日 13时55分 参考摘录： 作者：段神一 提交日期：2007-6-7 10:37:00 1、　本人在上海金沙江路附近开了家小饭店. 　　 基本情况:面积72平方米.其中厨房11米,包房12米,卫生间3米.共10张桌.44个餐位. 　　 人员配置:厨师一名(1800元/月),切配一名(1000元/月),服务员2名(800,1000元/月),小 工一名(600/月). 　　 营业状况:刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右,下个月 准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天. 2、　流动成本:房租4000元/月 人工:5200元/月,水电另算. 　　 固定成本:装修4万元;灶具脱排3600元(全新),卧式冰柜1350元(全新);冰箱400元(二手); 冷鲜柜480元(二手);空调2台2500元

(二手包括安装费,包房2P 大厅3P);桌椅4000元(全新);餐具厨具2200元;牌匾3500元;备料款4000元;流动资金1500元; 3、　 这个小区在金沙雅苑附近,因为是去年10月刚交的房,所以以前民工很多,但是从3月开始 装修的都完成了,住户开始入住，所以生意比较好,这里居民档次比较高,周围只有这一条街有饭 店,大概有10家饭店开在一起,所以人气比较旺盛.我的装修档次算比较好的,所以比较吸引人. 4、　 刚从店里回来!今天生意不好!只做了900多,客人反映菜太单一.缺少特色菜.明天上午和 新厨师商量增加特色菜.另外把菜的档次调上去些,现在发现有些客人点了很多菜 ,但是都是便 宜菜,一桌子只有80几元,浪费资源. 　　 服务员反映切配太懒,老板不在的时候就睡觉,饭口过后厨房卫生不打算,托到5点再做.吃 晚饭的时候我点了一下切配关于厨房卫生的问题,没深说,打算周六新厨师来了以后让老厨师来 调教这个年轻的切配,如果还不改,就得再一次骑驴找马了. 5、　因为我也是上班族,白天要在公司上班,晚上去店里打理生意,天天忙的不亦乐乎,辛苦是很 辛苦的,但是很有成就感,感觉生活很有方向. 　　 希望有志从事这行的人赶紧行动起来,很多事不是看能不能做,而是敢不敢做.我没开的时 候顾虑也非常多,怕这个怕那个的,真开起来什么都不怕了.呵呵 6、　周围有2个新开的楼盘,目前都已经装修完了,开始入住了,白领很多,经常有客人开车过来 吃.目前我饭店已经有差不多8批这样的客人,差不多2天就开车来吃一次,三天前有个PLMM 开部 道奇公羊来我这吃水煮鱼,把我激动的好几天没睡好!哈哈! 7、　电是是使用的商业用电,价格较民用电贵不少,所以要尽量节省. 　　 我的铺面以前是做酒吧的,因为生意不好已经停业4个月了,也拖欠房东3个月的租金了,因 为房东只有35岁,贷款买的铺面,几个月租不出去房东比较心急,当时与我一起看店面的还有位做 水果的老板,房东担心水果生意做不长,所以以更低的价钱让我来做,就是希望我能把生意做长, 可以说是拣了个便宜. 　　 酒吧里装修还是不错的,但是我什么多没有要,一是因为基本上都是用不上的,二是和一个 生意失败的人讨价还价,我忍不下心去砍价,索性都不要了. 8、　昨天经历了一次大的考验,终于把厨师炒掉了. 　　 周五晚上生意不错,做差不多1900块,很高兴,包房的客人一桌就消费了400块,这对我这样 的小店来说绝对是笔大生意. 　　 9点半后服务员,切配都走了,我找了厨师单独聊,没有提过去的不愉快,只是说：“目前的生 意不是很好,客人也反映菜太单一,真好有位朋友的哥哥是做厨师的,急着找工作,我已经答应他 让他过来做,钱我一分不少你的

,宿舍你可以继续住,我在多给你开3天的工资,让你有时间去找工 作.” 厨师很不满意，说我做事太绝情了，招呼都不打就找厨师了，还放狠话说把他惹急了要烧 我的店。 　　 反正没人，既然他说这话了，我就把过去的事都摊开说了。 　　 第一：你想烧店你就烧，你身份证复印件在我这，你老家地址我也知道，想找到你应该不 困难。烧了店我大不了损失点钱，你才25岁，为了这事进去呆几年没意思的。 　　 第二：一个巴掌拍不响，辞你难道都是老板的原因吗？我不在店里的时候你说过什么做过 什么你不要以为我不知道！跟服务员叫号不上菜？因为上个月没给你加钱你在厨房里放烟，弄 的一屋子都是烟，做了一点点小事就没完没了的要求加工资，你可以问问这条街的饭店，我给 你的工资是不是最高的？最后说一句我不用你的真正原因：你太不谦虚，太狂妄，你才25岁， 你学厨师才几年？难道你就完美了？什么都会？客人挑菜的毛病你是怎么回答客人的？一个人 不虚心是不会有进步的，你的水平也不会有提高的。 　　 第三：好聚好散，钱我一分没少你的，宿舍你也可以住，我对你已经很宽容了，如果你还 想不开，拿烧店吓唬我？你就试试。我搭8万块钱，你搭5年班房，看看咱两谁合适？ 　　 　　 软硬兼施终于让厨师服软了，我心里的一块石头也落地了，周六下午召集全体人员再开个 会，严肃纪律，明确分工，赏罚分明。 　　　　 　　 总结一条经验：以后找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换饭店，就算手艺再怎么好，也坚决不能用，因为频繁换饭店的厨师，要不就是没耐性做不 长，要不就是和老板关系处不好。最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员 工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威，特别是象我这种中午不在店里的老板，是 很危险的，如果我镇不住这个厨师，别的人慢慢的也就不听我的了。 9、　11点半刚从店里回来,今天生意不错,包房做了两单生意,共550元.营业额1800左右,基本和 昨天持平.只不过中午因为换厨师，停了几档生意没有做，厨师在没有准备好的情况下仓促做出 来的菜肯定是不好吃的，这样会影响饭店的生意，所以我认可停做几单生意，让师傅有时间充 分了解厨房。 　　 今天是换厨师的第一天,厨师刚来不是很习惯厨房,上菜的速度稍微慢了些,好在服务跟得 上,才没让老顾客发彪,呵呵!突然想到菜品、服务相辅相成，如果菜品不太好，那么服务就一定 要跟上，我的服务理念就是真诚，不要瞒顾客什么，大家谁都不是傻子，上菜慢，就直接说今

天换新厨师不太习惯，99%的顾客都会理解。现在才感觉到，如果老板为人好，很多顾客都是冲 着老板来的。所以我要先会做人！ 10、　实话说，目前我饭店的执照还没有办下来，因为上海现在对饭店管的特别严格，环保这 关是难中之难，我是在居民区开的，如果环保肯给我批，我必须要拿到我楼上全部住户的同意 签字，这基本上是不可能的，所以我耍了个小聪明，先在工商那里要来申请表格，把员工的健 康证办了，然后我就停下来不办了，在花点钱找在工商局找了点路子，和他们上面说我目前正 在申请办执照，但在环保那里卡住了，正在想办法，因为我还在办，不是没有办，至于什么时 候办下来，那就不好说了。工商拿我也没办法。但这不是长久之计，我现在也在联系物业，想 办法把执照办下来，毕竟拿到执照以后把这个店兑出去价钱也要涨上好多，现在上海餐饮牌照 很值钱的。其他消防，税务都不是什么大问题，有钱能使鬼推磨嘛！ 11、 今天真的很累! 　　 早上9点多到店里,接过新厨师开的单子,开始置办新的东西,对于老板来说,花钱总归是一 件非常痛苦的事:( 特别是买些设备类的东西,厨师有事提的东西是他喜欢用的,但是这事要有自 己的想法,因为厨师不会考虑到老板的成本,他只要顺手就好,但是有些东西是没有必要买的,比 如厨师说要买个不锈钢的工作台,下面带保鲜冰箱的,说用起来比较省事,我跑了2家二手厨具市 场,尺寸在1米3的最便宜的也要1300元,新的要1900到2200.但是工作台我是有的,无非就是在买 个冷鲜柜,夏天用来保存蔬菜和一些半成品,所以我又回到第一家二手店里,死缠烂打,买了件玻 璃门的冷鲜柜,只要600元,包修三个月,感觉还是很划算的.交了定金,买了些其他必要的东西就 飞奔回店,因为今天有非常重要的事要做. 　　 今天最重要的事就要按定人心,和每个员工单独聊会,了解他对我换厨师是什么想法,别人 对这事是怎么看的,然后就是安抚他们,对他们这段时间的工作进行肯定表扬,如果有想不通的, 还要进行解释舒服.刚换了新厨师,我心里总是不塌实,真的怕以前很多老顾客口味突然变了接受 不了,但我觉得冒这个险是值得的,总比店里一盘散沙,生意一天不如一天最后关门好,小不忍则 乱大谋,狠狠心对自己说:你是老板,不是慈善家!! 12、　我不知道你做多大的店,不过就快餐而言,利润应该不很高,因为你没有高档菜,没有酒,再 说快餐都是死价钱,你更应该控制成本.人工费是蛮高了,你还有店面的费用,加起来差不多要2万 了.快餐周末生意不会太好,按20天算你们天的成本就得1000元,按毛利6成算的话,你每天至少要 做到1600左右才够本,按

平均10元一份,你得做160份,从份数上看并不是很多,陆家嘴这个地方 160份应该不难卖吧,就是亏也应该亏不了太多. 　 　　 做生意赚钱无非是开源节流,人工费如果不好降,你就得从原料上降成本,但这是很难的,因 为你买的菜不好,油不好,饭菜的整体质量就会下降.再说现在副产品价格又老是涨价.劝君还是 广开销路吧,辛苦点,陆家嘴繁荣地带,多跑跑写字楼,多拿定单,把精力放在这个上面力气应该不 会白出. 　　 因为具体情况也不是很了解,也只能说这么多,坚持住兄弟,没有过不去的坎,在你最难的时 候也是别人最难的时候,你挺住了,别人没挺住,那你就赢了! 13、　今天简单说说采买. 　　　　 1.菜场是我分三级的. 　　 第一级的价钱最便宜的批发市场,我选的曹安批发市场.猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋类、 调料都在这里买，一是用量大，二是价格便宜，三是可选择的摊贩比较多，可以选择两家到三 家比较有诚信的摊贩做长期客户，这样既方便采购，品质也有保障。一次买的量很大，所以一 周去两次就可以。 　　 第二级：饭店附近20分钟路程左右的最大菜场，在这里选择采购量大的蔬菜，豆制品、特 殊的原材料（比如百合，西芹等）。在这里买不用跑那么远，东西也比较全，一些特殊用料或 是用的比较少的原料都可以在这买，一样是选择三家到四家有诚信的店，买的时候只需在这几 家问清价钱既可。这里是蔬菜的主要采买点，所以每天一次。 　　 第三级：离饭店最近的菜场或地摊，路程在5分钟以内。在这里主要是采购客人临时点的 蔬菜，河虾、牛蛙这类不能保存的鲜活产品。价钱肯定是最贵的，但是用量非常少，每次只买 一份既可。关键是速度快。还可以趁机会多破些零钱备用。（一般都是用20元的来换零钱） 　　 另外很很重要的一点：不要在周五 周六 周日 这三天采买大宗的肉类，因为综合来看这 三天的批发价格要高于平时很多。切记！！！！！！ 　　　　 　　 　　 酒类：一般酒类都有自己的供货商。上海啤酒卖的好的就是三得利和力波。所以我只卖这 两个牌子的酒，走的量快，不压钱！ 　　 啤酒选择供酒商也是有说道的：一个牌子不能只选择一家供酒商，要多开门路，最好是两 家到三家。一是防止有些酒商不讲商业信用，该送的时候不送，二是防止酒商隐瞒反利消息， 私自把本该发给零售商的东西据为己有（已被我发现多次）。 　　 白酒我店里是不卖品牌酒的，我发现上海人喝白酒的很少，偶尔几个人想喝，也多大自带 白酒，所以没必要从酒商那进白酒压自己的钱。我把附近两家超市的白酒抄了个名单下来，大 概有15

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