导读: 银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有"菌中之冠"的美称。下面是中国招生考试 ...
怎么挑选银耳 怎样挑选银耳
一看
自然生长的银耳的颜色是纸白至乳白色,而不是惨白。形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3-15cm。干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。
质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,属于质量差的。
二摸
质量好的银耳应干燥,无潮湿感,角质,硬而脆。 质量好的银耳水发后手摸有弹性,而劣质银耳一揑就碎。
三尝
质量好的银耳带有草木的香气,无异味,如尝有辣味或其它异味,则为劣质银耳。
四闻
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味,而银耳受潮会发霉变质,能闻出酸腐味或其他气味,药物处理过的银耳,闻起来有剌鼻的味道,千万不能再食用,所以我们在购买银耳时一定要注意仔细挑选。
食用银耳的注意事项
1、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
2、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
3、变质的银耳不能吃,以防中毒。
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后发黏,有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。食用后发现中毒时,轻者可用甘草30克,绿豆60克,白茅根30克,水煎服,以治愈为度;重者应住院对症治疗。
4、隔夜的银耳不要食用,以防中毒。
不论是袋栽银耳,还是露天椴木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经烹煮后如果放置时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧的能力,引起中毒,发生肠源性青紫症的一系列症状。所以隔夜的银耳汤不要喝。
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