导读: 腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产,也是腊八节的食俗。在腊八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,久而久之,民间将这种自然晒制 ...
腊八豆腐怎么做
黄豆400克,八角,辣椒,水适量。
1、用上等本地产的小黄豆做成豆腐花,然后加入八角水、辣椒末,然后将豆花倒入布袋。
2、收紧袋子,用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口,越紧做出来的豆腐越有嚼劲,挤出多余的水分后,形似奶酪的豆腐就这样定型了。
3、抹上盐水,置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。
如今为了一年四季都吃上腊八豆腐,腊八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐,晚上拿来烘。外面烧柴,鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。每天烘三四个小时,5天才能将豆腐烘得嚼劲十足,一个重约半斤左右(七八两豆子做成)。做好的腊八豆腐挂在通风处,半年也不会坏。
吃一个腊八豆腐相当于吃1斤老豆腐,是通过食疗补钙的佳品。食用时,一般将腊八豆腐切成薄片,既可单吃,也可与肉类同炒、同炖。豆腐配海鲜味道更鲜美,假如在晒制时加入虾米等配料,味道鲜美无比。
小贴士:
1.如在晒制时加入虾米等配料,味则更好
2.腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味
3.它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖
4.招待贵宾时,黟县人会将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴
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