怎样腌腊八蒜 怎样腌制腊八蒜

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　　腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。中国招生考试网今天为大家精心准备了怎样腌腊八蒜 怎样腌制腊八蒜，希望对大家有所帮助!

　　怎样腌腊八蒜 怎样腌制腊八蒜

　　材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

　　详细步骤：

　　1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　　腊八蒜正确吃法

　　(1)不要一次性吃太多

　　虽然相比新鲜大蒜，腊八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少，对胃肠道的刺激减弱，但也不能一次性吃太多，因为吃太多仍然有可能引发胃肠不适。

　　(2)某些人慎吃

　　例如，患有胃溃疡，或其他严重胃病的人，应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜。对大蒜敏感，吃完大蒜会出现肠易激、腹泻、口腔溃疡、恶心等症状的人，最好也慎吃腊八蒜或者糖蒜。大蒜可能与一些药物(如华法林等抗凝药物)发生相互作用，服用相关药物的人最好也避免吃腊八蒜和糖蒜。

　　(3)搭配其他食物

　　腊八蒜的吃法有多种，既可以当饺子的佐料，也可以加入凉拌菜中，还可以拿来炒菜(例如炒白菜、炒藕片、炒牛肉)等。糖蒜同样可作为饺子、面条、火锅等的佐料，并且也可凉拌、做菜(如糖蒜排骨、糖蒜炒豆干)等。

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