酒店传菜员职责

导读：　　　传菜员主要负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。下面是中国招生考试网为大家整理的酒店传菜 ...

　　传菜员主要负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。下面是中国招生考试网为大家整理的酒店传菜员职责，供大家参考。

　　酒店传菜员职责

　　1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

　　5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

　　6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

　　7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

　　8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

　　10、 负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

　　11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

　　12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

　　13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

　　酒店传菜员职责

　　一、传菜员岗位工作流程

　　1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。酒店传菜员岗位职责和服务工作流程。

　　2.传菜员到岗后，先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3.准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4.做好酒店正式营业前的工作区域卫生。

　　5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7.传菜员要积极配合酒店前台服务员的工作，做到[传递迅速，走菜快捷"。

　　8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台服务员撤下来的空盘、碗等餐具。酒店传菜员岗位职责和服务工作流程。

　　9.开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10.传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　二、传菜员岗位职责

　　1。 按酒店规定着装，守时、快捷、服从指挥。

　　2。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3。 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4。 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5。 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端:温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6。 餐前准备好调料、小菜及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　8 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　9，做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　10 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循[先服从后讨论"的原则

　　11 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　12 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　13在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三.传菜员主要工作操作程序

　　1。优先服务程序

　　① 客人要求先上的菜。

　　② 预定好的菜单先上冷盘。

　　③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

　　2。传菜操作程序

　　(1)开餐前:

　　① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　(2)开餐时:

　　① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

　　③ 出菜必须用托盘。

　　④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。

　　⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　(3) 清理传菜间:

　　① 将用过的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各种酱料、调料。

　　③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

　　(4) 检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、传菜员效率达标和服务态度达标要求

　　1。效率

　　(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

　　(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

　　2。服务态度

　　(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

　　(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、传菜员服务工作过程中的技巧

　　在服务中必须做到:

　　一笑:微笑始终如一。

　　二不:不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻:说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　五不:数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查:开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

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