制作松花蛋机器

导读：　制作松花蛋机器(共7篇)封皮松花蛋的做法[农广天地]封皮松花蛋的制作工艺（20110714）常见的松花蛋，都是浸泡法制作的，而这种松花蛋蛋白呈透明的黄色，蛋黄呈黄绿色，色层不明显，它就是封皮的松花蛋。本期节目介绍封皮松花蛋的做法。相关知识：速成法制作松花蛋：原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3 5公...

篇一 制作松花蛋机器
封皮松花蛋的做法

　　[农广天地]封皮松花蛋的制作工艺（20110714）

　　常见的松花蛋，都是浸泡法制作的，而这种松花蛋蛋白呈透明的黄色，蛋黄呈黄绿色，色层不明显，它就是封皮的松花蛋。本期节目介绍封皮松花蛋的做法。

　　相关知识：

　　速成法制作松花蛋：

　　原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角250克 花椒250克 食盐500克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量 

　　制作方法 1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊状(不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀)。用蘸浆法将其糊在蛋上，厚度一般为3毫米左右，然后包上谷、麦糠，放入缸内密封，温度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可装箱、贮荐，上市、食用。

　　包泥法加工松花蛋的做法：

　　包泥法即直接用料泥包裹鲜蛋，再经滚稻壳后装缸、密封，待成熟后储存的方法。用此方法，蛋的收缩凝固缓慢，成熟期长，适于长期储存，加工硬心皮蛋采用此法，因其起源于湖南，故又称湖南彩蛋加工法。其工艺流程如下：配料→制料→起料→冷却→打料→验收→照蛋→靠蛋→分组→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋。 

　　各工艺操作要点如下： 

　　(一)料泥的配制。包泥法适于春秋两季生产，不同地区不同季节其配方略有差异，参考配方如下： 

　　鲜鸭蛋1000枚，氧化铅450克，生石灰25公斤，纯碱10公斤，食盐4公斤，红茶末5公斤，沸水50公斤，干黄土25公斤，柴灰25公斤。 

　　制料时先将红茶末放入锅内，加水煮沸，再将石灰投入茶叶内，待石灰与之作用达80%左右时，加入碱粉和食盐。当石灰全部作用后，把杂质和石灰渣除去，并按量补足石灰。将植物灰倒进搅拌机内，再将含碱、盐、石灰的茶叶倾入，开动机器搅拌均匀后，取出倾倒在地上，平摊约10厘米左右的厚度，并用铁铲划成30厘米见方的小块，冷却后待用。 

　　将冷却好的料泥，投入打料机内(可用建筑灰浆搅拌机)打料数分钟，待料泥发黏，即可送往搓蛋房待用。 

　　配制好的料泥除用感官检查外，最好用滴定法测定其碱度，以保证其质量。 

　　(二)搓、钳蛋。取蛋1枚、料泥30-35克，用双手合拢搓之，使蛋身裹满料泥。搓蛋时应力求均匀一致，防止厚薄不匀和露壳现象。搓好后轻抛在稻糠里，使蛋粘满稻壳后，用竹夹钳到缸内排列。 

　　(三)封缸。缸装满后送往仓库，用塑料薄膜封口，贴上标签，在17-25℃的温度下成熟。 

　　(四)抽样检查。第一次抽样时间，春秋季(室温15-21℃)在第15-16天，冬季(室温5-10℃)在第22天，夏季(室温26-35℃)在第9天。在蛋接近成熟时，要经常抽样检查，春季约60-70天，秋季约70-80天即可出缸。 

　　(五)选蛋包装。包泥蛋因不能直接透视观察，常根据"一观、二掂、三摇、四敲、五弹、六品尝"结合进行鉴定，而且以敲为主，以摇为辅。将包泥完整、稻壳金黄、料泥湿润不干燥、无霉变、蛋壳无破损的蛋，装箱储藏或销售。 

　　无铅松花蛋快速做法：

　　和其他松花蛋加工相比，本制作方法具有成熟快，不含铅，色泽淡，鲜嫩可口等特点，适合大批量，快速制作。

　　1原料

　　1.1原料蛋：加工松花蛋必须选用新鲜的鸭蛋，首先要求蛋壳色泽鲜明，在灯光下蛋白浓厚，澄清透明，蛋黄位于中心，无散黄、发黑等现象。然后进行敲蛋，凡听到发哑的声音，则表明蛋壳有小缝，不能用于加工。

　　1.2辅料选择： (1)生石灰：要求色白、体轻、块大、无杂质，加水后能迅速产生气泡且能迅速变小至呈白粉末状。受潮或已呈粉状的生石灰不能用。

　　 (2)纯碱：俗称大苏打，呈白色粉末状，要求纯度99%以上，防止受潮。

　　 (3)茶叶：可选新鲜红茶叶末，成本低，效果好。

　　 (4)食盐：要求洁白、质纯、干净。

　　(5)植物灰：任何种类的草木灰均可。 2制作方法 2.1配方以100枚鸭蛋计：生石灰1000g，纯碱350g，红茶叶末5g，食盐50g，味精5g，花椒25g，八角25g，清水700g，草木灰若干。

　　 2.2制料泥先将花椒、八角、食盐、红茶末放入水中煮沸0.5h，加入味精、纯碱、生石灰，用短木棒捣碎使之溶化，搅拌均匀后，倒入适量草木灰，搅拌成浆糊状，料泥即制好。

　　2.3涂泥包糠将经检查、洗净的鸭蛋，在表面均匀涂包一层料泥（涂泥时须戴乳胶手套，防止手被腐蚀），然后将蛋放在稻壳或锯末上轻轻一滚，使其沾满稻壳。

　　2.4装缸封存将包有稻壳的鸭蛋放入缸或坛子中，入缸时要使每只蛋都横放入刚，分层摆平以使蛋黄停留在蛋中心部位，然后用牛皮纸或黄土封口放于阴凉出。在30度条件下，7天左右即可成熟出缸。另外，可开缸检查，视其成熟情况决定出缸时间。

　　2.5质量要求松花蛋蛋白应呈半透明黄棕色，并带有松针形花纹，蛋黄外呈浅蓝色，内呈黄红色。外型为蛋壳无裂缝，形状椭圆，蛋白不粘壳。入口以蛋质软嫩，有清香味，味微咸者为好。

篇二 制作松花蛋机器
[我爱发明] 皮蛋机 多功能皮蛋包蛋机（发明人熊德明）

　　[我爱发明] 20140408 钢铁包蛋侠   　　本期视频主要内容： 皮蛋又名松花蛋，其具有独特的口味深受人们欢迎，但传统制作皮蛋时需要在蛋壳外包裹灰料，灰料会对身体带来一定的影响。四川省蓬溪县的熊德明发明的多功能包蛋机，这部机器是由皮蛋裹料机和灰料筛料机两部分组成，该机器通过组合齿轮传动装置，使得皮蛋在运动的同时被裹灰转动件从灰槽的出口处抛出，成功实现了皮蛋包灰料的机械化。 　　 　　《钢铁包蛋侠》花絮：熊大爷和老伴都是残疾人，而且不会普通话，拍摄沟通都需要上小学的孙女“翻译”。拍摄虽辛苦，我却收获了不少精神上的感悟：一个身残志坚的老人为了自己的发明梦想默默坚持，即使旁人不理解，他都没想过放弃。也许内心的富有才是生活的意义。   　　（《我爱发明》 20140408 钢铁包蛋侠）  

篇三 制作松花蛋机器
皮蛋制作生产方法

皮蛋制作生产方法 制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。 制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。 主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。 在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后，气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次，气温

在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。 用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一

提倡绿色食品，我来介绍几种无铅的加工方法：

1、无铅皮蛋制作

材料：鸭蛋40枚，生石灰360kg，纯碱140g，食盐160g，红茶末20g，氯化亚铁10g。

用0．5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1．9kg水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。

2、鸡蛋皮蛋制作

材料：鸡蛋5kg，食用碱150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒盐

300g，黄土500g，红茶叶150g，水1200g。 将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到30℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在25℃左右的环境中15～20天成熟。开缸前最好提前2～4天检验，如成熟取出晾干存放。

3、无泥松花蛋制作

在锅内加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，红茶100g，煮沸5分钟后取下，加入300g食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶，制成浸泡液。

在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了无泥松花皮蛋。

4、咸蛋的腌制

盐泥涂布法：每100个蛋用食盐0．75kg，花椒10g，红茶少许，加

水10．5kg煮沸冷却，取黄土1kg调成稠糊状，水少可加水，将洗净的蛋用调好的黄泥包上，然后滚上草木灰或锯末码入缸中，盖上缸盖30～40天即可食用。

盐水浸泡法：咸蛋的腌制还可用50～60度白酒200ml，细精盐0．5kg，分别倒入容器内，然后把洗净晾干的蛋都在白酒内蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好。春秋季30～40天即可食用。蛋经过加工可增值，同时保存的时间长。

这些都是买的..真的做我也不会....这东西..学习一下..知道就好了...不是专业的我想还是不要自己做的好呀...那样很危险的呀...是有化学的东西的.做得不好....吃了不好..

篇四 制作松花蛋机器
松花蛋的制作

【制作松花蛋机器】

篇五 制作松花蛋机器
松花蛋制作过程

篇六 制作松花蛋机器
松花蛋的加工工艺介绍

篇七 制作松花蛋机器
松花蛋的制作方法

松花蛋的制作方法

松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

速成鸡皮蛋

配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。

加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。

无铅松花蛋

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中使用EDTA和FWD的效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

产品特点与质量检验：

成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。

松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。

一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。

二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

松花蛋的做法？

松花蛋具体怎么做的？谢谢！

网友您好，我查了相关资料希望能够帮助您，无铅松花蛋的制作：

配方：蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）

选料标准：要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；

纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；

生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，

食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；

草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。

操作：按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。

使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到

40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。以上内容供您参考。【制作松花蛋机器】

松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。【制作松花蛋机器】

原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤

制作方法：

1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。

速成法制作松花蛋的原料配方 采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。

原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角250克 花椒250克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量

制作方法 1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊状(不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀)。用蘸浆法将其糊在蛋上，厚度一般为3毫米左右，然后包上谷、麦糠，放入缸内密封，温度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可装箱、贮荐，上市、食用。

变蛋技术

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

制作松花蛋机器相关热词搜索：松花蛋制作视频 松花蛋制作方法