开卤菜店的失败案例

导读：　开卤菜店的失败案例(共2篇)卤菜店开店完全攻略-告诉你如何开卤菜店传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良...

篇一 开卤菜店的失败案例
卤菜店开店完全攻略-告诉你如何开卤菜店

　　传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。

　　鲜香美味的卤菜属于快速消费品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱,甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者,不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当作自己的事业发展。

【开卤菜店的失败案例】

　　那么，如何开卤菜店呢？现在创业第一步网来告诉你：

　　市场前景

　　大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。

　　一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。

【开卤菜店的失败案例】

　　前期准备工作

　　有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。

　　一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。

　　二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。

　　操作步骤及成本核算

　　第一步：找铺面。

　　卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。

　　店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

　　以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。

　　第二步：寻找和布置作坊。

　　在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。

　　以内陆二级城市为例，租金500元左右。

　　第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。

　　基本需购买的物品及大概价格如下：

　　1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

　　冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。

【开卤菜店的失败案例】

　　2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。

　　3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。

　　4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：5

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篇二 开卤菜店的失败案例
80后卤菜店加盟失败，辞职创业小投资赔大钱

  　　我和老公都是80后，老公原来做采购工作，年薪二三十万，我做进出口，年薪十几万。因为今年经济形势不好，LG单位效益也逐渐下滑，到了只能发基本工资的境地了。LG就离职了，打算自己创业。我们也想了很多项目，最后任务民以食为天，不管经济形势如何，吃是第一的，所以我们打算做吃的。看到一个卤菜的品牌打的蛮响的，就决定加盟一个卤菜店。当时我还在上班，因为毕竟上万的工作不是那么好找的，我也没打算离职，想到时请人看店。去学了后，经加盟商忽悠，说如果每天营业额1000，一个月就能赚多少多少，后来想想，离职后虽然赚的少了，但可以有时间带孩子，请个人看看店，我自己监督监督也行的。就这样，等到开业的时候我也把工作给辞了。

　　加盟连房租等一起投入了八九万，开业的时候还不错，打8折，后来就越来越差，特别是老年人喜欢贪便宜，他不管你大小，也不管你加不加色素添加剂，反正就是图便宜。因为我们的东西是纯天然的，不添加任何东西，都是实实在在的料做出来的，加上保质期也短，一旦超过2天东西就变黑，有的送给有狗的人家，有的就自己吃。

　　值得让人欣慰的是，很多客户还是认可我们的口味的，开张一个星期以来，有一些老客户，也有一些是老客户介绍来买的，但我们的客户群还是不多，因为其他做卤菜的毕竟在市场做了有七八十来年了，我们刚打进去，一下子把客户拉过来也是困难的。生意确实有点惨淡。我们虽然是做卤菜的，但鸭脖子等鸭产品我们也做，猪蹄也很有特色。我知道KTV都有消费大量的鸭产品，可当我去推销的时候人家都说是总部指定供货商的。

　　有时候看到入不敷出的时候也想放弃，但看到有人的认可又不太甘心，毕竟付出了这么多的心血，而且是我们第一次创业。

　　乱七八糟写了这么多，就是希望想创业的朋友不要听加盟商如果吹嘘忽悠，慌了头脑，找不到北。如果真要创业也要摸清市场，千万不要盲目的双双离职。我记得去加盟商那里学习的时候我就说我会请人(

　　有时候想想，人生有这样的经历也不错，我们不自己干的时候，老是羡慕别人老板赚多少多少，其实人家也是从小做大的，刚开始也不容易，我们都忽视了人家的艰辛，就看到人家赚的大票票。原来上班的时候路边卖唱的我都给10块钱的，现在赚5块都难的，有的时候人家连9毛钱都要摸零。我也不是个会做生意的人，被说的不好意思就摸了，而且开业那天还收了2张假钞，等于白干。

　　那些想小投资赚大钱的人请谨慎投资。

　　看到其他家做凉拌菜和夫妻肺片卖的挺好的，我们也想做。所以去凌家塘批发些半成品或者成品的东西回来做。去了之后回来我就不打算做下去了，一个人坐在车里哭了，都不想再出来，还是决定出去上班。凌家塘批发市场的人告诉我们人家做夫妻肺片拿的不是牛肉，而是猪肉，猪肉便宜的才15一斤，贵的25一斤，牛肉最便宜半成品35，贵一点的41。那些半成品看起来水分很饱满，不知道怎么做到的。平时我们做卤菜都是买的冷冻的东西回来自己烧的，缩水很严重，而且我能买到进口的绝对不买国产的。因为自己原来上班的时候买东西也比较挑剔，也知道中国的食品很不安全，所以一般认为贵的添加剂会少些，安全些，所以如果有2种食品摆在我面前，我肯定选贵的。我们买的都是真材实料，而且秤也是实打实的，所以根本就没钱赚。不如这行不知道这行有多黑，菜场上人家价格便宜几块，但用的是7两秤，8两秤。我们材料就比别人贵，而且不放任何添加剂，都是实实在在的配料，秤上又不会做手脚，怎么会不亏。那些老头老太只在乎价格，谁管你秤的分量啊，9毛钱都要摸零的。我们所在的菜场说一家做卤菜的，一年赚20来万，这个不知道要做多少的手脚，昧多少良心才能赚那么多啊。所以我们肯定是赔钱的。

　　怪不得都说中国的食品很不安全，现在很多年纪轻轻的人都得癌症，我现在是明白了。你去批发市场看一下那些食品添加剂就知道了，而且还有见不得光的。火锅飘香剂啊，增香膏啊算常见的，什么一点香，放个一点都能顶我们全部的配料，而且价格便宜。

　　记得去年年底有家不老神鸡关门了，后来老板说人家嫌他们家价格太贵，支撑不了了，只能关门，我现在想想，如果真的都是真材实料，肯定比一般人家的价格高，肯定是竞争不过其他家的，的确是要关门的。

　　创了一次业，亲身体会了中国食品的黑暗，也知道了中国商人的奸诈，为了自己的身体，以后还是吃自己做的放心菜，尽量不去外面吃。

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