石斑鱼会变性

导读：　石斑鱼会变性(共2篇)洪宜展：养石斑鱼却不卖鱼 把母鱼变性成公鱼专卖鱼卵年入8000万[致富经]一个台湾商人不能说的千万财富秘密 20160919　　视频转自：CCTV7央视七套致富经官网一个台湾商人不能说的千万财富秘密 (2016 9 19)十四年前，一个二十八岁的台湾小伙子，独自踏上一片陌生的水域。十四年后，他凭借独...

篇一 石斑鱼会变性
洪宜展：养石斑鱼却不卖鱼 把母鱼变性成公鱼专卖鱼卵年入8000万

[致富经]一个台湾商人不能说的千万财富秘密 20160919　　视频转自：CCTV7央视七套致富经官网

　　一个台湾商人不能说的千万财富秘密 (2016.9.19)

　　十四年前，一个二十八岁的台湾小伙子，独自踏上一片陌生的水域。十四年后，他凭借独特的眼光和一项不能说的技术，积累了千万资产。台风来袭，他石斑鱼的安全，遭遇史上最大的威胁。请看洪宜展这个台湾商人，如何与市场赛跑，赢得财富!

　　这里是海南省文昌市铺前镇。在洪宜展的池塘里，几个工人正准备与一只庞然大物，开始一场较量。

　　记者侯雨佳：这好像大水怪。

　　洪宜展：这就是龙胆。

　　这就是龙胆石斑鱼，石斑鱼中体型最大的一种。洪宜展养的龙胆石斑种鱼，大多都是两三百斤重。

　　记者侯雨佳：你是抬不动了吗?

　　洪宜展：要不你试一下

　　记者侯雨佳：太沉了。这个鱼现在是六个人在抬，还是非常吃力。。

　　洪宜展之所以要费力把种鱼抬出来，是因为每隔一段时间，就要给它们换一个水质更干净的池塘，以保证它们有一个优质的环境。每当把龙胆石斑鱼捞出水，员工都要迅速拿一块毛巾，把石斑鱼的眼睛蒙上，据说这样就可以让石斑鱼误以为自己很安全。虽然在岸上很老实，可是这个大家伙只要换到了新的池塘回到水里，看上去很笨重的石斑鱼，却显得无比灵活。

　　(水下吃食镜头)

　　在洪宜展的池塘里，200斤以上的石斑鱼有上百条，可他养这些大家伙，却不是为了卖，而是为了一种体积非常小，每公斤却能卖到上万元的东西。

　　早上八点，洪宜展的门前就排满了人，他们怀揣着几十万甚至上百万的钱款，都是因为同一样东西而来。

　　记者：我能摸一下么?感觉滑滑糯糯，特别的细放在手上，一颗一颗的你看你看。

　　这就是是石斑鱼的鱼卵，轻轻用手一捧，就能捧出两三万元的价值。而最高的时候，一公斤石斑鱼鱼卵竟能卖到7万元。除了最大的龙胆石斑鱼，洪宜展的鱼场还有珍珠龙胆和老虎斑等十种石斑鱼，靠卖鱼卵和成品鱼，洪宜展公司和合作社每年的销售额，超过8000万元!

　　从独自一人漂洋过海，来海南岛闯荡，到做成现在的规模，洪宜展是如何做到的呢?

　　二十多年前，年轻时的洪宜展在台湾地区的军队服过役，退役后，在他的心里，一直念念不忘一种从小最熟悉的东西：石斑鱼。

　　洪宜展：我对石斑鱼熟悉到，我会感觉到它在这个池塘，感觉到它很健康、很舒服的感觉，我可以感觉到它，觉得这个很不舒服，赶紧跟它换水、换氧气，或者换环境。

　　洪宜展的父亲是石斑鱼养殖的老手，他从小跟父亲学养殖石斑鱼，全面掌握了石斑鱼养殖的技术。后来，洪宜展一直看好石斑鱼未来的市场，便决心靠石斑鱼，闯出一片天地。

　　2002年，洪宜展独自一人来到海南省三亚市的陵水黎族自治县，打算与当地渔民合作，先靠自己的技术赚钱，积累资金后再自己养殖。 可没想到，一来就吃了个哑巴亏。

　　他把鱼卵交给当地的渔民孵化，并教给他们技术，然后用高于市场价的价格回收鱼苗。一年之内，企业的营业额就超过了1000万元。

　　韩壮畴：他带来先进技术，而且带来了我们比较优质的品质，而且高端的品质。

　　可渐渐地，洪宜展发现，来交鱼苗的渔民越来越少。一打听才知道，陵水的鱼排缺乏统一管理，渔民竟然学了他的技术，自己去卖鱼苗。

　　这件事刺激了洪宜展，更启发了他——他不仅要在技术上领先，在市场上也领先别人。那一刻起，他觉得自己变成了一个与时间赛跑的人。

　　洪宜展：干我们这行，就是和时间赛跑，太阳从这边出来我们就去这边，从那边出来，我们就去那边。

　　这是洪宜展认为最值钱的一个池子，里面养着龙胆石斑的种鱼。所有池子的种鱼加起来，市场价超过三千万元。这一天，洪宜展和员工刚好要把种鱼挨个检查一遍，他干脆趁机向记者展示了一番。

　　记者侯雨佳：好抱吗?

　　洪宜展：快点，眼睛遮起来。

　　记者侯雨佳：镜头没事吧?

　　洪宜展：小明，你抱那条人家会说我们种鱼小，你要抱一条大一点的，两个人抱，你跟阿辉两个人，一个头一个尾，可能两个人不好抱吧，小心尾巴就行，手在底下扶着，好，毛巾拿掉，快点，帮忙拿毛巾。

　　做石斑鱼的同行都知道，龙胆石斑里，能做种鱼的公鱼特别少。因为龙胆石斑在小时候，是雌雄同体，一般6岁以后才会变分出性别[创业网:

　　可就是在公鱼极其紧俏的情况下，洪宜展却说，在他的池子里，随便抓一条，就是公鱼。他打算现场验证一下。

　　洪宜展：来，我跟你说，这条鱼就是公的，看到没有，再用力一点。

　　记者侯雨佳：这个是什么?

　　洪宜展：这是公的，我现在让他把精子流出来给你看。

　　记者侯雨佳：现在挤出来是水吗?

　　洪宜展：对，是尿。

　　记者侯雨佳:这个绿色的是什么?

　　洪宜展：那是粪便。应该有，但它可能因为在水里面出不来。可以了，可以了，再用力一点，慢一点，不要那么快。看到了吗?

　　记者侯雨佳：这就看出来是公的。

　　洪宜展：这就是鱼的精子。看到了吗，试一下看看。不要那么用力，浪费了。好了吗，这就是公的。

　　在整个市场的公鱼都如此稀少的情况下，洪宜展是哪里找来的这么多公鱼呢?他竟然说，这些公鱼都是从母鱼变的!

　　洪宜展：比如说一百条(龙胆石斑鱼)，(公鱼)或许是五条，或许是八条，(数量)很低的，所以我们需要用人工把它变成公的，公的值钱。

　　原来，在洪宜展还在台湾时，就见过这样的先例，用人工技术，让已经变成母鱼的石斑鱼，相反地变成公鱼!海南市场上龙胆石斑的公鱼数量稀少，他觉得这是一个商机。2006年，他把这种技术，用在了自己的龙胆石斑鱼上，成功控制了公鱼和母鱼的数量，并顺利孵化出了鱼卵。

　　蔡俊鹏：她母鱼控制做得很好，所以他做出来的卵都比别人的大，而且成活率也高。

　　洪宜展就是靠这些鱼卵，走在了市场的前面。2011年，他孵出的龙胆石斑的卵，最高的时候一公斤卖到了7万元，排队来买的人，络绎不绝。

　　符海滨：以前拍排一个星期的队，才能拿到卵。

　　李武：排队，排着队在那里抢。最多的时候一天可能卖出几十公斤，按这个量来说，应该也是比较多的了。

　　李忠华：在海南来说，能掌握这种技术的有，但是不多，真的不多。

　　可当记者问起这究竟是什么技术时，却让洪宜展和他的朋友都非常为难。

　　李忠华：这个是他核心的东西，我也不太理解。

　　蔡俊鹏：一些生产性的秘密就不太好说，但是他有他的办法。

　　蔡春有：大家都是同行，有些东西是商业秘密，有时候他也不乐意交流。

　　洪宜展：这个讲了我怕影响鱼的价钱，大家都会做了，鱼就不值钱了。

　　靠着这一项不能说的技术，和他对市场的提前判断，洪宜展每年至少卖出300多公斤的鱼卵。同时，因为龙胆石斑鱼的鱼肉肉质细腻，高蛋白、低脂肪，鱼皮里富含胶原蛋白，具有很好的营养价值，所以，作为商品鱼被海南、广州等地的饭店所青睐。(加镜头)

篇二 石斑鱼会变性
怎么做福州鱼丸的做法和配方

　　鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成，鱼丸以福州鱼丸最为有名。

　　福州鱼丸是福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。

　　过去以吉祥山依幼鱼丸比较出名，还有连江鱼丸、长乐金峰鱼丸，现在福州三坊七巷的塔巷口永和鱼丸和交通路口的鱼丸名气不错。

　　历史传说：福州鱼丸的创制传说与秦始皇有关。

　　根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。 

　　跟肉丸一样，福州鱼丸也是“打”出来的，福州话叫“打鱼丸”。不同的鱼，软硬特性是不一样的。例如，石斑鱼硬、马鲛鱼软、鳗鱼中等。打鱼丸，按照鱼肉软硬性“三三制”搭配最好。自家制作鱼丸时，可在菜板上垫块生猪皮，用刀刮出鱼绒，鱼肉刮完后刺会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。偷懒一点的，把鱼先蒸熟，去掉刺，弄碎。鱼绒加淀粉、蛋清、调味等，用打蛋器搅拌，使鱼肉泡涨起劲，到鱼绒捏成小丸放入水中能浮起就可以了。

      捏制鱼丸就像包汤圆，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，鱼丸就浮在水面了。 

      过去店家制作鱼丸，如味中味海味馆，也是手工。现在是将鱼肉放进打丸机搅拌制成鱼丸，再将鱼丸放进温水中凝结，然后放进开水煮熟，捞起。要吃时，将鱼丸加热，盛入加好麻油、葱珠、盐、味精的碗中。 

      由于福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，有“没有鱼丸不成席”之说，尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，那鱼丸的弹性非常强。 

      据说 “城隍庙、担仔面、鱼丸汤”是台湾风情的象征，其中担仔面是闽南的风味小吃，而那鱼丸汤可就是与福州同出一脉了。

　　不过，一般地方做鱼丸是不可能采用如福州鱼丸那样的用料的，那可不是一般的贵，所以我们一般用其它常见的淡水鱼类来代替！

　　创业第一步网阿将先说说做福州鱼丸也是其它鱼丸通用的一基本知识，对于没有经验的朋友非常有用，也可以说是先辈总结出来的理论知识和实际经验吧：