怎样开餐馆最赚钱

导读：　怎样开餐馆最赚钱(共7篇)新手开餐馆怎样开餐馆最赚钱的几个小窍门民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。如果你拿定主意决定开餐厅，...

篇一 怎样开餐馆最赚钱
新手开餐馆怎样开餐馆最赚钱的几个小窍门

　　民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。

　　如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？怎样开餐馆最赚钱？还是先吸取一下成功者的经验吧。

　　正确而有远见的选址

　　朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

　　开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

　　菜牌标价玩数字

　　怎样开餐馆最赚钱?对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。

　　比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额。

　　20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。

　　如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内作调整。比如，你原来的售价是26元的，那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很强烈。

　　善用特价巧促销

　　所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。

　　比如，广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元。

　　由于实行了特价，乳鸽的销售量增加，他们又与供货商讨价还价，争取到进货价降低了3%的优惠。可见，实行了特价还是比原来增加了毛利。

　　特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

　　此外，定价技术也可以以菜品的分量作配合。广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不太理想，于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查，发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆，因而断定这里是有消费市场的(

　　原料采购有窍门

　　怎样开餐馆最赚钱？采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。

　　有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

　　采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

　　切合现实的创意卖点

　　眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

　　上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。

　　饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

　　菜品销售常统计

　　餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。

　　统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称，纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期，中间的空格填上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。

　　菜品盛器巧选择

　　“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。

　　新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

　　知识：资金不够如何投资搞餐厅

　　如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱，又找不到合资伙伴的话，不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅，即是将尚在经营的餐厅，包括营业牌照，装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅，其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例，承兑费可能只需五至十万元，省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店，则最少都要十几二十万元左右。当然，餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同，承兑费用也有很大的差别。

　　承兑费用的多少，除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外，最重要的还是餐厅里的生财工具，包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性，均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳，甚至不能使用的话，那么承兑下来也无用。

　　承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前，应仔细检查清楚各项细则，才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是，该餐厅是否无牌经营，买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定，因为一些开业已有一段时间的餐厅，其设施未必能符合新条例的要求，现在只是在无牌营业。最常见的问题是，现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例；因为该些餐厅在开业时，环保的条例可能比现在宽松。

　　买方还需注意，餐厅的间隔是否有违法的改动：如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录，查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。

　　创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”，第一注为本钱，第二注为预留第一个月的流动资金，第三注则作为守业之用。

　　此外，评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素：

　　1、经营地段，影响客源及消费量

　　2、人流量。

　　3、交通及附近的消费场所分布。

　　4、附近的竞争对手及其价钱。

　　5、食物的质素是否优良，能否留住熟客。

　　文/梓忱

篇二 怎样开餐馆最赚钱
怎样开餐馆最赚钱？试试这五个手段

　　开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。

　　如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？怎样开餐馆最赚钱？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？

　　手段一：会员制

　　每一个人随身携带着的卡包里有好多个餐馆的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到8折。还有的餐馆承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。

　　手段二：每天一款特价菜

　　记得上大学时，寝室的一个兄弟每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于，这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个兄弟最喜欢吃的辣子鸡丁。这位兄弟于是每周四都去吃一回，有时还要约上三五好友一起去。

　　他决定自己以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜。而冲着特价菜而来的顾客进店后，肯定不会只点一个特价菜，再要些其他菜品就可以找平了。

　　手段三：特色菜品

　　每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个特色菜一定要是受人们欢迎的，有很好的接受度；菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师；这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越。

　　手段四：优化资源，降低成本

　　俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点(创业网:

　　手段五：酒水饮料

　　通过最近的考察摸底，餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一部分完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖2块钱，而在餐馆却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到1块钱，餐馆可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10%-20%。

　　靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收入将无法达到令人满意的状况。

　　怎样开餐馆最赚钱？要使客人在饭店有“家”的感觉，还注意有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的“俱乐部”，成为小饭店经久不衰的基础。

　　怎样开餐馆最赚钱？小心这10个餐厅经营误区：

　　(1)餐厅经营者不懂日常管理；安全意识不到位，经常出现意外事故；频繁更换主厨，造成人员流动频繁等。

　　(2)餐厅地址选择不合理，在不适宜于开餐厅的地方开设餐厅，如附近有垃圾处理厂、公厕；餐厅遭遇多方面投诉，无法正常经营；餐厅周边交通不便，不具备吸引客人的条件等。

　　(3)餐厅的成功得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。餐厅的经营决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐厅进行重大决策时.应慎重权衡利弊，也可聘请顾问或向专家请教。在决策过程中，要采用判断或计算的决策方法，充分估计风险，并将风险分散。

　　(4)经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大，即使员工无所适从，又不能够满足客人需求。

　　(5)菜品定价不合理。或是定价过高，使顾客望而却步；或是定价过低，使餐厅毛利率过低，人不敷出，造成亏损。

　　(6)不重视服务。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没有把服务工作放在经营中的重要位置。使餐厅没有好的声誉，渐渐失去客源。

　　(7)管理制度不健全。有的餐厅虽然也制定了一系列制度，但是人员大多有章不循，使制度形同虚设。

　　(8)经营者与员工之间的关系紧张。有的经营者工作方法简单、粗暴、生硬，把惩罚作为处分员工过失的唯一办法，因此双方之间经常发生纠纷，造成众叛亲离，餐厅逐渐瘫痪。

　　(9)管理层之间不和睦。餐厅管理者之间由于心态不平衡或某些因素影响，导致管理中带有明显的不公正迹象，餐厅管理者之间的矛盾和利益冲突使餐厅长期陷入内耗，由此导致餐厅实力削减，甚至最终破产。

　　(10)疏远顾客。餐厅开业之初比较注意了解顾客，紧跟市场。随着餐厅知名度的扩大，慢慢地懒于倾听顾客的声音，而顾客也会因此而逐渐淡漠对餐厅的感情。

　　相关新闻：开餐馆越来越不好挣钱了(北京晚报)

　　本报讯（记者杨滨）生日大餐、朋友小酌、节日聚餐……人们下馆子消费劲头不弱。在今天上午召开的2010(第4届)中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告》。数据显示：去年全社会餐饮业零售额达到一万七千亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业继续成为拉动经济增长的重要力量。报告同时指出：低碳环保将成为餐饮业主流和新的利润源，同时内外因素将促使餐饮业转型升级加速。

　　餐饮业平均利润不断下降

　　“现在越来越不好挣钱了”，一些餐馆老板的抱怨已被证实：餐饮业平均利润在不断下降。中烹协表示，2009年度全国餐饮百强企业的利润为10.43%，比2008年度百强企业下降约3个百分点。今后原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，餐饮企业经营将面临更大的压力。与此同时，餐饮业的人工成本将大幅上升，将进一步降低行业盈利水平。

　　两年早餐市场将增长14%

　　餐饮产业发展大会上还公布了一份《中国早餐市场分析》，预计未来两年早餐市场将增长14%。

　　中烹协调查发现，消费者在早餐消费过程中，在选择菜点时考虑的主要因素是食品卫生、安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42%；其次是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3至5元，白领消费金额则以8元以上的比例最高。

篇三 怎样开餐馆最赚钱
如何开一家赚钱的餐馆

《如何开一家赚钱的餐馆》(第七章)

2010-01-25 15:06:14| 分类： 默认分类 | 标签： |字号大中小 订阅

第七章 小餐馆的经营方法

无论是古代的酒肆与饭铺，还是现在的酒吧、火锅城、食廊，餐饮业可以说是一个永不衰落的阳光产业。尽管眼下一些餐馆的老板哀叹生意难做，尽管餐饮企业易主频频。但是假如你手里有点钱，不知干什么好，那就别再彷徨犹豫，干脆就干餐馆。

餐饮业是一个市场潜力十分广阔的行业。随着我国社会经济发展，交易应酬增多，公款的或自费的请客吃饭大量增加。其次城市的流动人员越来越多，他们是餐馆的重要客源。第三单身人口增多，现在中国提倡晚婚，离婚率亦高，形成小套房销售增加，而居住于小套房的单身者便有外出就餐的需要。第四是居民生活质量提高，一般消费者视外出就餐是一种休闲与享受，而一般家庭主妇也喜欢在休假日带全家人外出进餐，免下厨房煮食的麻烦。因而上饭馆吃饭则是极平常的事，连春节除夕的合家团圆饭，近年来也时兴到饭馆去吃，至于结婚与寿宴等红白喜事在家里办的已经不多。如果以一个1000万人口的大城市计算，倘若每个人每月只吃一回饭馆，全年就会有1.2亿人次的餐馆客源，平均一天即有33.3万人次下馆子，这个城市纵然有一万家饭馆，每一家一天平均也有30多人吃饭。

餐饮业市场既然十分广阔，那么就赶快投资开餐馆吧！但是开餐馆的事实又告诉我们，开餐馆也是要冒很大风险的，因为餐饮业竞争十分激烈。如果你对餐饮业不是十分熟悉，但又经不住餐饮业广阔美好前景的诱惑，那么就从开小餐馆开始吧！否则规模大失败时损失也会大，所以创业者还是从小店开始，然后求得逐步成长。

无论餐馆大小，投资者的目的是赚钱，那么怎样才能开一家赚钱的小餐馆呢？让我们先从小餐馆的地点的挑选上开始吧。

一、选择好的地点

古人云：“天时不如地利”。这句话充分强调了地利的重要性，开餐馆尤其是开一家小餐馆，地理位置的优势则成为餐馆能否赚钱的第一重要因素。孙子曰：“凡用兵之法，将受命于君，合军聚众。杞地无舍，衢地合交，绝地无留，围地则谋，死地则，战，途有所不由，军有所不击，城有所不攻，地有所不争，君命有所不受。故将通于九变之地利者，虽知地形，不能得地之利矣。治兵不知九变之术，虽知之利，不能得人之用矣。”

孙子这段话中强调了将领统率作战时要根据不同地利而“变”，强调了地利在作战中的重要性。用在餐饮业上则要根据不同的地理环境和不同区域的市场形势，有选择地进行投资。按其兵法谈开餐馆：“圮地无舍”也就是较偏远、无市场潜力、交通不便、投资外部环境不好的地方不易开餐馆，尤其不易开小餐馆；“绝地无留”，如果你不慎盲目地开了一家餐馆，经过一两年的市场开发仍是亏本，那么就要早调整处理掉不赚钱的餐厅，在适当的地点重开一家。

为什么说好的地点是小餐馆赚钱的第一要素呢？这就要从小餐馆的服务对象来进行分析。小餐馆主要的服务对象是普通的消费水平较低的宾客，这些宾客来小餐馆用餐主要是要满足生理的需要，因而方便成为这些客人的首要考虑因素。如果餐馆地理位置较远，那么这些服务对象便会因要麻烦要走这么长路，而放弃到这家餐厅就餐。 ●好地点的标准

那么，小餐馆的选址怎样才算是成功的呢？首先要掌握新兴的闹区。在中国由于一般的家庭还没有汽车，因而小餐馆应离居民区较近。

而在中国成功的小餐馆有两类：一种位于闹区，正如中国的一些位于火车站旁与市中心的饭馆。还有另一种则位于购物中心，大型购物中心一般能吸引附近社区的居民前来购物，长期有一定数目的客人前来购物，可以说这些都是稳定的客源。因而在购物中心旁边开家小餐馆，也是一个好主意。如果购物中心附近有星级酒店而没有小餐馆，那么别再犹豫赶快开一家小餐馆，它可以接纳那些被星级酒店漏掉的顾客，赚钱无疑。

北京当代商城是北京一家大的购物中心，周围又有双安商场、友谊商场、中友公司等商场，每天来此购物的顾客好几万人次。而当代商城背后有燕山酒店。显然在此干餐饮业市场很大，尤其是开家面向大众，以一般收入的居民为其服务对象的中小餐馆的发展潜力很大。因而恒祥酒家就是看准这一点，大胆地在此开了一家面向大众的小餐馆，整天客人盈门从而赚了大钱。这就告诉人们要善于抓住大餐馆的遗漏角落，恒祥酒家下了一步好棋。

如果一块闹区或购物中心的餐饮业竞争十分激烈，那么初入餐饮业这一行者最好避免在竞争大的地点开店，而适宜在新兴的市区逐步发展。

宝鸡市的郊外，15年前住户稀少，现在已有1500多户，以每户

3.5人计，即人口在5000人以上。其半径2公里内也有许多社区。但这一带却没有好的餐饮店，家庭主妇经常抱怨周末及假日没好地方外出就餐，对单身汉而言遗憾更大。

新兴社区均为高水准的住户，大多在都市就业，所以他们的需要是：物美价廉、快捷干净的中式或西式餐饮。这些住户的主妇亦大多为职业妇女，有外出喝茶的喝咖啡的习惯，她们需要小巧与可爱而清洁卫生的小茶肆和咖啡店，以便在接孩子时有休憩的场所。所以开一

家小餐馆正好能满足这些职业女性的需要，至于周末或节假日，举家来餐馆就餐也就成为平常事。

现在国内已实行双休制，形成办公区或商业区的客人减少约14％，所以把原设在上述区域的餐饮店让出去，改到新社区来开店，不失为一个好主意。这就是所谓的先下手为强，有潜力的地点要先占好。 ●“同行是冤家”不适用于餐饮业

人们常说“同行是冤家”，是讲直接的竞争对手之间很难处好关系。但是对餐饮业而言，处好与同行的关系则十分重要。餐饮业切忌单打独斗，最好发挥团队精神，同行密集在同一条街，各有专长互相搭配，给客人提供最佳的服务，这样才能吸引附近的客人前来光顾。 因而同行不是冤家，开一家小店千万不能有“唯我一店”的观念，这种观念在新兴社区或许暂时还行得通。在北京海淀区四道口附近，同一条街朝南的饮食店生意很好，朝北的却生意清淡，这是由于北京经常吹北风，而且常常伴有黄沙，以及车子多行人无法过马路所致。 在餐厅旁开餐厅，客人有安心感，可以从其中挑选最合需要的一家，所以只要各有特色一定可以发挥良性竞争的效果——共同进步共同繁荣。尤其是专门店更需要多家互相配合，须知钱是赚不完的，作为小餐馆的老板，应抱着有钱大家共同来赚的想法。

沈阳韩国街就是一个最好的例子，在这条韩国街上各店均有特色，要吃韩国料理的一定会选择到这儿来，而各韩国料理店旁边则开了一些咖啡店，生意也很好。吃完韩国料理后再来杯咖啡、果汁之类的饮料帮助消化。假如一条街上只有一家饮食店，或许来这儿的人会进这家餐馆就餐，但是这样却很难吸引客人上门。

餐饮业最重要的是地点，对小餐馆来说更是如此，客人云集的地方才是餐饮业的一等好地方。

●如何才能选到好地点

选择一处好的开店地点，要对你设想开店的地点进行实地观察调查。下面这则例子体现了实地观察调查的重要性。

日本东京东町有一日剧场，此剧场拆除后改建为西式百货公司。此一日剧场在50年前曾轰动一时，因其突破旧观念，在当时的办公区开设剧场，而且出乎人意料之外非常的成功。创办人东宝社长小林一三，在筹办期间，每天都去东町有实地观察调查，风雨不改。他对行人的性格、性别、服装、年龄、嗜好等进行彻底的了解，并且针对他们的特性来设计剧场。结果落成后生意非常兴隆。

有志开餐厅的人一定要学习小林一三的精神和方法，早上、中午、晚上都要在预定开餐厅的地点观察行人及他们到这个地方的目的。同一地点白天可能人潮汹涌，晚间却空无一人，所以要日夜细心观察。如只是大略观察，看到人多就贸然开店，而不深究行人的目的就很有可能会遭遇失败。尤其是晚上人少去的地点一定不要开店，因为餐馆一天的营业额最主要的时间是晚上，在中国大小城市主要是下午五点钟以后。此外还要了解开店地点附近各店的业种，好地点就等于是一个好金矿，岂可不慎重进行选择？

地点选好还要决定商品的内容，这便涉及到“客人层”及“消费群”的特性。假如附近有大百货公司，从业人员都很年轻，便可卖西洋风味较重的餐饮；如果是作业员(体力劳动者)居多，料理的味道便要重一点，因为作业员体力劳动多。

●注意餐馆周围的环境变化

在餐馆选址时特别要注意一点：那就是都市的变化迅速，而其中一些微小的改变却很可能对你的店形成大的影响。如生意原本鼎盛的餐饮店因门前兴建高架道路，使行人不方便在这一带行走，而导致生

篇四 怎样开餐馆最赚钱
怎么开餐厅才能赚到钱 渠道网带你看选址精准分析

【怎样开餐馆最赚钱】

推荐阅读标签：餐饮加盟

怎么开餐厅才能赚到钱？曾经在麦当劳、新辣道餐饮集团工作过8年的徐健，对餐厅选址颇有研究。总结上千家店铺的选址得失，徐健推出了知识产品址法。这款产品共22节，内容涵盖地段的选择、商圈的选择、能见度的选择、接近度的选择等实操法则。小编从中摘录一小节精华——选址的可行性分析之如何测算投资回报率，分享给大家。

要不要开一家餐厅，开了以后能赚到钱吗?这是摆在餐饮创业者面前一个最直观的问题。当然，很多人也会去做投资回报分析，但你的分析科学吗?管用吗?今天就给餐友们介绍5个非常好用的公式。经过计算后再决定开不开，能减少很大的投资风险。怎么开餐厅才能赚到钱？我将以一个案例来说明：

有朋友在北京东三环要投资200万开一个餐厅，店面面积400平米，房租7元/平米/天。能否开?首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。怎么开餐厅才能赚到钱？注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的;如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。

由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。怎么开餐厅才能赚到钱？而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算(4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招)，确定来店人数能够满足需求。

关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定的全文，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这在餐厅中基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。

那么朋友的这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。怎么开餐厅才能赚到钱？最终实际上的经营结果，也比预期的还要更好一些，每月客流近9000人，人均也比开始设计的高了一点，达到了84元左右，月收入大约在80万，基本上预计可以在

1年半左右收回投资了。

文章来源：怎么开餐厅才能赚到钱 渠道网带你看选址精准分析

（

篇五 怎样开餐馆最赚钱
如何开一家赚钱的餐厅

第1章 开餐馆该怎么入行？

别看满街都是餐馆，你自己去开一家却未必能赚钱。在这个人进人出的行当里，想要大红大紫，不是件容易的事。

最近几年，中国餐饮业平均每年的增长速度超过15%.根据国家统计局的最新资料，全国236家大型餐饮店的年营业额合计已经超过计划300亿元。根据目前餐饮业集中度为4%推算，整个行业的营业额差不多要有7500亿元。

餐饮业，是个大产业！餐饮业，是一个可大可小的热门投资行业！

但对很多想投资餐饮的投资人来说，应该如何切入这个大商机呢？

要入行，先“吃”准方向！

中国人是全世界最善吃的民族。工作表现出色，自我奖励，要吃；工作遇到困难，发泄郁闷，也要吃；招待亲朋，要吃；请人办事，更要吃；逢年过节，肯定还要吃。

正是因为这种消费热潮，造就了餐饮业发展的热潮。

对入投资者来说，看到商机无法动手是最痛苦的事。为什么无法动手？

原因也很简单，对于大部分的投资者来说，我们都是餐饮业的门外汉。做生意的秘诀，一向都是做生不如做熟。

可是我们只能看着别人赚钱吗？当然不是。我们应该找准一个切入点，那就是你想让顾客吃什么。只有搞清这件事，你才知道要干什么餐馆。

那我们怎么知道顾客想吃什么呢？只有靠我们自己去挖掘和体会，这个工作没人能替你做，因为这是投资的大方向。

那从什么地方开始体会呢？从“吃”着手。

“吃”首先从内容入手，中国人吃的内容包含的范围极广，可令外国人为之吃惊。中国人除了普通的食物之外，还吃着外国人所不吃的珍馐：吃鲨鱼的鳍，吃燕子的窠等等。如果能够，怕连天上的月亮也要摘下来尝尝哩！从这些吃的范围，你或许能挖掘出商机来，如有些餐馆重点就放在鲍鱼，鱼翅等吃的内容上。

其次可以从吃的方法入手。中国人的吃法五花八门，有烤，有炖，有蒸，有卤，有烩，有醉，有灸，有熘，有炒，有拌，真的让人一言难尽。有人说中国人有一把刀已经征服了全世界，那就是厨刀（开句玩笑）。所以从吃法上也能挖掘出商机来，如铁板烧、某某炖品等。

最后可以从吃的“区域”入手。可能很多人都不明白什么叫“吃”的区域？换一个词可能更容易理解，从菜系入手。中国菜有八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系。但目前这八大菜系中，川、粤菜几乎撑起了餐饮业的半边天，而其它菜系在全国范围内影响力都不够大。之所以说从“区域”入手，最主要的原因是我们可以通过考察餐饮最发达地区的餐饮发展趋势，思考如果投资自身区域的餐馆这钱该投向何处。

大家对区域考察的重点，建议放在以下几类区域：都市时尚区（北京、上海）、川菜源区（成

都、重庆），粤菜源区（广州）、其它餐饮活跃区（内蒙、湖北、江苏、辽宁等省的省会城市）。

为何要到都市时尚区去考察？理由是这些地区的文化交流极为频繁，同时又引领区域乃至全国的流行时尚。

为何去川菜源和粤菜源进行考察呢？理由是这类地区中餐饮企业数量众多，更有诸多名厨。因此去哪里考察，可以选择加盟一个成熟的餐饮品牌，也可以四处挖角，请来几位有水平的厨师，说不定就能开出一个火热的餐馆。

要去其它餐饮活跃区考察，其理由是这些区域中餐饮业的集中度比较高，这也就意味着这些地区有一批大的餐饮品牌已经开始向大规模方向发展。因此从寻找新的特色餐饮角度看，去这些地方也是不错的选择。

作为营销人，我们经常提在口边的是：我们要研究消费者，消费者的需求决定了我们能否成功。

没错，我非常认同这一点。但我的体会是当你的投资方向没有确定时，你根本没有必要问消费者。因为当你的投资方向没有确定时，消费者能回答也只能是泛泛的经验之谈，不可能有聚集的方向。

只有当你确定了投资的方向，大致选定了店址范围，通过调查你才可以明白你开店初期消费者的反应，从而判断出投资回收期大概要多长，以及哪些营销手段可能有效。

只有解决了“你想让顾客吃什么”这个问题，你才能解决“你怎么让消费者来你这里吃”这个经营的核心问题。

外国人对中国人的评价是：一个中国人是条龙，三个中国人是窝虫。虽然这个说法有失偏颇，但这个说法说明了一个值得我们注意的方向；中国人不擅长管理。

入行筹备时，首先要考虑清楚经营和管理的框架。因为经营框架解决的是顾客为什么要来，你的餐馆怎么吸引他们来；面管理框架要解决的核心问题是如何有效控制成本，以及餐馆如何有效运作。

*在成本控制上，你除了要考虑如何控制采购成本、人员成本等运转期的流动成本外，更要考虑前期投入的固定成本，如房屋租金、装修费用等。

*在运作管理上，你需要考虑原辅料从哪里来，厨房要如何管，上菜要有怎么样的程序，服务要有怎么样的规范等等。

*对于这两个方面，投资者要考虑的重点应该是系统框架式的，毕竟大部分的投资者不是餐饮业的专业人士。更何况即使是餐饮业的专业人士，也可能因为精力不够或只熟悉某个方面的运作，无法成为全能“救火员”。

所以理想的方式，一定是让专业的人来做专业的事。投资者应该至少做几件事：一是控制好模式，二是在几个关键职位上放自己的人，如总经理、财务等，其它方面我们应该去招募专业人员来做专业管理。在日常管理中，你应该让专业的经理人做业务规划，然后做他们规划执行状况的监督者。对于他们的表现，你只要采取“胡萝卜加大棒”的管理手段就行了。

当然这只是模式上的框架。完成“管理”筹备，还需要很多的细节需要完善。

如果只停留在模式上，那餐馆开业的梦想就只能停留在纸面上，所以建议出去考察一些成功的餐饮企业。

学会考察，才能入行

考察别人的成功，才能琢磨自己是否也能成功。

走出家门以后，需要去考察那些已经成功的餐饮企业。就创业形式而言，或者加盟，或者自己拷贝别人的，这些形式都是可行的。

要考察别人的成功，最主要的是考察方面不应该是条条框框，不是那些营业执照、许可证等书面材料该怎么办。因为这些只是最基本的考察内容，目的是别让自己碰上了骗子却还蒙在鼓里。

餐馆的考察，最主要是实地考察。而具体的考察角度有两个：一是消费者为什么到这家店里来，二是这家店为什么能吸引消费者来。这两个问题看起来有些相似，可事实上是两个完全不同的问题。

考察“消费者为什么来”的目的是什么呢？目的是要考察这个已经成功的餐馆一旦移植到你所期望的投资区域里，消费者还会不会来。

如果消费者的回答是“这个饭店有名呵”、“这个饭店离我家比较近呵”等等，那你就需要好好思考一下了。因为，如果你加盟这个餐饮企业，你能凭借餐馆知名度吸引消费者吗？如果投资开这样一家餐馆，你吸引的消费者会与这家店附近的那种消费者层次相类似吗？如果消费者的回答集中在“这家店气氛好、装修有特点”这类答案上，你一定要注意考察这家店经营的文化特点，其中，构成餐馆文化特色的元素包括：装修特色、服务员着装和礼仪、菜品文化、灯光、音乐等。这是这类餐馆吸引消费者的根本，也是后续考察的重点。

而考察“这家店为什么能吸引消费者来”的目的是考察这个餐馆有怎样的管理模式，以及有什么样的特色值得拷贝。这会衍生许多新的问题，其中包括：这个餐饮企业的管理模式上有怎样的独到之处？如果它开放加盟，能提供怎样的人员驻店支持？怎样的管理模式能更有效？在特色方面，特色菜品的特色是如何形成的？是因为特别的制作工艺还是特别的原料？进入体系后，餐饮企业如何保障加盟者持续的经营特色……

一般来说，优秀的餐饮盟主企业对加盟商开放的支持包括5个方面：一是地区市场商圈的选择；二是人员配备与招募；三是地区市场产品定位与地域性产品的开发；四是开业前培训，五是开业准备。如果餐饮企业不能对加盟商提供以上5个方面的支持，那就表示：它可能不怎么重视加盟商！这时除非你对餐饮商机很有把握，否则风险会相对比较高。

1）存在不存在可能，可以尽可能地延长营业时间？

早上供应包子等，中午、晚上，夜里再来点麻辣汤

2）工人工资是不可以不是定额

假定，2/3的工资为基本工资，1/6与顾客投诉有关。1/6与营业额相关

3）是否可以把房租收入转为在餐厅睡，同时增加每个员工100元工资

4）电话费，是否考虑外卖

5）地理位置很重要，消费者需求很重要，我是学生，对我而言，如果有选择的话，特别看重有没有电视看体育比赛。

你的建议都很可取，1）和2）很有操作性。3）则可能有困难，但可以考虑减少一半的房租（即让一半人睡在餐厅里；不过，这样员工可能会有些不方便，尤其是冬天来了）

电话费确实是考虑提供外卖。

地理位置如果非常好，可能转让费也比较高。不过地段确实是打算在市里面的商务和办公区（当然也有住户）。

家是开饭店的，深知做餐饮业的坚辛和不易。

开饭店要和所有的政府职能部门打交道，工商、税务、环保、消防、卫生、劳动局、街道、交警、技术监督局、城管……这其中最难搞定的是消防和环保，他们简直是想至你于死地而后生。

当然，以上这些难题只要红包送到很多问题是可以解决的。【怎样开餐馆最赚钱】

相比之下更难的其实是经营，如何定位，以自己的特色来吸引客人，吸引缓缓不断的客人，客人要长期的缓缓不断才行。饭店的周期很短，因为一种菜吃久了会腻，环境折旧速度快，这就要求你有创新能力，有常吃常新的菜式供应客人，还要在不那么长的时间内赚到重新装修的钱，否则，慢慢流失的客人就会永远不再回来。

还有，餐饮业人员流动性大，开饭店你还要面临厨师的频繁跳槽问题，服务员（尤其是女服务员）难招的问题。所以还要建立良好的企业文化和美好的企业愿景，吸引人员留下来。

几十平米的小店虽然暂时不需要建立企业文化，但经营这样的小店必要降低人力成本，很多事需要老板亲力亲为，非常辛苦，但收入往往很有限，这就势必会降低你的生活品质，挫伤创业的积极性。相比投入产出比远不如你在某公司做白领。

如果确实想开饭店，体验一下当老板的滋味，建议：

1.找一家有成功经验（最好在三四年以上从业经验并发展有成功加盟店的）餐饮店，做它的加盟店。【怎样开餐馆最赚钱】

2.与有经营饭店经验的朋友合作开店，你出部分资金，做股东，先观察，不要参与管理。因为你不懂，一参乎，只能添乱。待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行，是否有能力独立创业。

3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力，细致和韧性，执着和坚强，胆识和魄力，做之前一定要有足够的心理准备。

长期以来总希望自己能在工作之余做点什么，机会终于来了——一个好朋友开了家小酒店，有88间客房，叫我承包他的餐厅，近100个餐位，主要以团队餐为主。我还在老家度假时，他就催促我早点回来。我犹豫了几天就达上归来的航班，看了看餐厅的大小谈了一些合作条件，就初步定下来了，毕竟干过多年财务，现在又在销售这行，了解一些市场行情，加上对好朋友的销售能力肯定，所以经营这样的餐厅很有信心，基本在客源和成本的控制上没有问题。于是就甩下话，等装修好就叫我行了。

餐厅在计划时间内开业了，起初生意不是很好，原因有二，一、新酒店客源市场还没有打开；

二、由于接待客人档次不同要求含餐的空间没有。看到这样的局面一边责备自己盲目自信一边寻找改变途径。

首先寻求酒店的支持，希望改变接团的方式，争取能在续住团内含一个餐。酒店的老总也就是我的好朋友王总却说：不行，团队行程已经排得很紧，旅行社不对导游有定点用餐要求，所以……，况且如果由于含餐的问题接不到团，那你的早餐也没有着落。我争辩道：你不是答应我给我含餐的吗？他坦然说：我怎么知道和原来的客源不同。这时我真是哑巴吃黄连——有苦说不出，利益面前没有朋友可言。

只有靠自己的了，每天下班哪里都不敢去，飞奔到餐厅亲自上阵电话拉客源，还利用手上的一些资源叫导游朋友帮忙，稍微稳定下来也每天到现场监督餐厅楼面经理稳定客源，并传授一些这方面的技巧。除了客源这些还了解每天的用餐人数、厨房的出品、团队拒绝用餐的原因，再看看客人对菜品的要求等等，一天又一天这样坚持了两个月。噻！迎来了利润，高兴之余怀着感恩的心请我的员工去烧烤OK了一回，我可不想亏待他们。

掌握了工作流程，告之楼面经理和厨师长盈亏平衡点后，餐厅顺利地经营下去，每月都有些我预计的利润，大好的前景等着我。酒店看到我们的生意红火，就提出了诸如早餐款月结，他们员工餐在标准不变的情况下要改进加菜等等不利要求。我想不到生意同是红火的他们也会得红眼病，又不能对他们置之不理，先让步吧。象他们所提要求那样，一一遵循。

接下来无法估计的事情就越来越多，酒店在建造初期没有把错综复杂的下水道弄好，经常水无缘无故冒到厨房。在协调无望的情况下，只能自己花钱解决，累计几千。又有洗碗间建造问题，原来说的由酒店建造改为各付一半，又是几千。酒店的招待费等一些毫无关系的费用也要摊销，还直接从欠款中扣除，本来就不多的利润被他们折腾得寥寥无几。深刻感到在这样一棵大树下不好乘凉啊！

从今年五月以来，市场行情急述下滑，本人又当了一段时间甩手老板，疏于管理餐厅出现了严重亏损，成本率从30%飙升到50%，拉响了警报。我又开始了店小二的角色，比以前更差的是上班之余还要早起买菜，每天早出晚归。哎！挣钱真的不易。

餐厅在自己的管理下稍见起色，问题又来了。后面新建的大楼投诉我们排烟系统达不到标准，环境监测局责令我们在**月**日建好，否则就关门。实话说我们的排烟系统从接手来都是坏的，只是一种摆设，平时用用换气扇。接到这张通知书，第一反应找酒店，他答应提供厨房所有完好的设备设施，如今别人投诉了，看他们怎样解决？楼面经理拿着通知书得到酒店的答复是，这看你们老板如何解决。我的天，皮球又踢回来。

听到这句不经意的话，积压在我心中很久的怨气一涌而上，找到王总摆明立场。餐厅从开张以来替酒店已经额外付出很多，累计上万。酒店代收的餐费总是拖延时间，从不按时。在经营前酒店承诺提供好的设备设施，没有兑现，现在引起投诉，不是我们提过分要求，如果酒店不能解决我只能终止合同，你另请高人吧。王总一阵难堪和惊讶！没有想到我今天是那根经不对。

王总到我的餐厅问经理，经营期间我赚了多少钱？问经理有没有兴趣承包下来？经理听到这样的问话，立马电话告之并强申决不挖墙脚，还对目前的形式做了一些分析，感谢之余我还是坚持原来决定，毕竟不能让酒店养成动不动就让我们独自承担的坏习惯，这样不平等以后怎样合作？

这两天看似平静的我一直很烦恼，我的那些员工如何安置，投资几万元的设备如何处理，如果妥协了以后的关系如何维系，难道我只能一直低着头做小老板，被他们随意操纵？旅游旺季到来，经营情况可以在这段时间改善，我真的要放弃吗？郁闷！

篇六 怎样开餐馆最赚钱
如何开个特色饭店 开家特色小饭店真赚钱

有没有想过开家特色小饭店卖盒饭，现在盒饭主要消费人群就是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，如何开个特色饭店?首先你要知道你所面对的消费人群，开家特色小饭店卖盒饭有钱可赚。

开家特色小饭店做盒饭，菜色内容和营养含量则随价格变化，大致有主菜类(如炸排骨、鸡腿)、半荤菜类(蛋、肉丝炒菜)及素菜类。如何开个特色饭店?90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，惟一缺目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标。

我们知道盒饭是广受都市上班一族厚爱的方便食品。开家特色小饭店有别于西式快餐店，如麦当劳、肯德基卖的汉堡包、马铃薯条，炸鸡、意大利粉等食物在盒饭专营店不宜经营。而一般的中式快餐，往往鸡、鸭、鱼、肉一股脑儿混在一个饭盒中，形成杂烩饭。如何开个特色饭店?特色盒饭不搞这一套，它供应的是单一的、具有独特风味饭菜式样，有牛肉咖喱饭、猪肉咖喱饭、鸡肉咖喱饭、腊味饭、排骨饭等等。每个盒饭的味道单纯而富有特色，在任何地方、任何时间都有许多人喜食，青年人则更为喜欢。

如何开个特色饭店?开家特色小饭店面积可为8-12平方米。为节省空间，可不设厨房，食物在家中或其他适宜的地点加工。内部装修宜色调清新，桌椅小巧，不备餐具(筷子除外)。总之，不须花费太多的金钱进行装潢，只要顾客觉得店面整洁、舒适即可。一家特色盒饭专营店如果品种缺乏变化，会使顾客觉得店主缺乏创意，因此盒饭品种不应少于10个。价钱宜走大众化道路，每盒的售价在5-10元之间，超出这个范围，生意就难做了。

众所周知，时下城市中不少企业都像外企一样，一不设饭堂，二缩短午饭时间，这使上班一族难得有时间正儿八经吃一顿饭，只要你的盒饭专营店符合卫生要求，质量佳，快速价廉，

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就会大受白领阶层的欢迎。现在干盒饭专营店这一行正是时候，稍晚一步也无妨，后来居上的例子多的是。或者先观摩学习，然后再千也不迟。既然称为专营店，就必须具有独特的口味。 比如有些店的食物口味特别辣，但顾客们却吃得津津有味，甚至成为日后与亲朋好友闲聊的话题。有些店的口味略显咸，但同样好评如潮。这些都需要店主在经营过程中总结经验，随时调整盒饭口味。开家特色小饭店如果这方面的功夫到家，生意的胜算非常大。

开家特色小饭店特色盒饭味道独特，深受各阶层人士的欢迎，它的顾客涵盖高、中、低收入的阶层，且以学生、上班族为主，地点选择以商业街和繁华街道最为理想;如何开个特色饭店?年轻人聚集的街角或小家庭较多的住宅区旁，中小学校附近等地，也是理想的设置地点。开设之前，必须详细考察你相中的地段，评估竞争对手的实力、数量。因为饮食业竞争激烈，选择一个好店址可日进斗金，反之则生意寂寥。

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篇七 怎样开餐馆最赚钱
创业计划之如何开一家赚钱的餐厅

创业计划之如何开一家赚钱的餐厅 “君子不近庖厨”，并非我对这个行业的从业人员有什么偏见，我在婚姻论坛上看到一句话:如果你没有离婚，你永远不可能体会那份感觉。我也要说，如果你没有开一家餐饮，你永远不可能知道那份无奈。

这个行业不是谁都能做的，非豪杰请止步...... 我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样，特别想要有一家属于自己的店，并且天真的以为，开一家店以后，刚开始辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定的收入来源，这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候，不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我，这简直是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了。

03年大学毕业，先后在不同的企业做销售，管理，自己出来干也换了几个行业，感觉现在小生意就是在夹缝当中生存，越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开面馆，

先是在海淀区的上地租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接下来才开始疯狂的找店面，开始这家面馆的经营。

准确的说，我是用了两周的时间找到这个店面的，其实以前将南至白石桥，北到上地的一大块区域里面的每一条马路都踩便N次了，在非常无奈的境况下，我

又一次开始了我的寻房苦旅

在北京开店的朋友应该都知道，如何的一屋难求。这次扫街的过程中有两件事值得提一下，一是石板房红绿灯的房子被拆掉了，我半年前去考察的时候，这里正热热闹闹的砍价还价，装修。开业不到半年，说拆迁就拆了，当然都是血本无归，几个店的投资规模，基本是5W到20W左右吧，这个需要感谢一下我的一位中年朋友，除非他的劝说，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的华人超市西门的餐饮房，基本情况差不多，超市已经撤退了，投资开店的老板们还一下子不能接受这个现实，门前拉了很多抗议条幅，有谁来为他们主持公道？ 昨天上午，我还在上地开发区花了一上午时间找房子，有意无意，走到了以前开店的街边，红红绿绿的一条街，从兰州牛肉拉面，成都小吃，驴肉火烧，云南米线，涮锅，刀削面，盖饭。。。我怀疑现在为什么都来趟这个浑水，实在没什么做的了吗，大家大概都感觉生意不好做，人总是要吃饭的，不管挣多挣少，每天能够收到现钱，所以都毫不犹豫的开起了餐饮店。投资小点的倒还好，有的店面我都替他们发愁，就嘉华大厦两栋楼，前前后后开了多少家店，算是两个季度的租金，那家店不的投资十多万二十多万。多长的周期能收回投资，不知道他们想过没有。

我前面这个店，前期一次性投入两万五，8月28日开业，后面陆陆续续补充了一些设备，12月初才收回成本，店面是小了点，但是每天忙的都抬不起头来，饭点的时候简直要发疯，满满一屋子人，吵吵闹闹，后面一般排队等号的有两到三桌，门外的四张桌子，十多个人还都在干等。即使这样，我做了半年多，最终到手的钱里面大头还是转让费，钱都到那里去了？

引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的理想帐对比一下：

如果每天工作时间从早上8点到晚上8点，13个小时来算。每天洗车50台的话，按10元/台，那么就是500元/天的收入，这还仅仅是洗车而已，还没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、换机油、补轮胎等项目的收入呢，如果相加起来，怎么说起码也不少于2000元/天的收入嘛。按一个月30天算，就是6W的收入，扣除工资、水电、房租、商品成本、税金杂费等开支，怎么也得有个1~2W的毛利吧。可是事实真的是这样吗？

如果开一个餐饮店，早点收入400，午餐收入700，晚餐收入600.这个些我几乎都做到了，可是钱真的进了你的腰包了吗？

在中关村东区，在一个国营企业（JG企业）门前有一个两层的小楼，位臵非常理想，面积也符合我的要求，在这之前半年找过多次，对方都不出租，06年8月初我又路过这里，偶然发现了现在的这个店面，第一次的感觉不是很动心，位臵在一个次干道边的一个胡同口，胡同里面已经有了四家做餐饮的，一个家常菜，大概有100平米左右，一个300平的家常菜，一个饺子馆，一个湘菜馆，这条次干道上，从南到北有大大小小十多家的餐饮店，

看完后有了印象，由于上地那边那个小店还在营业，尽管不挣钱，但是租金已经预付了，所以勉强维持就为的是挣点房钱回来。这样每天在中午忙完后我就去有有一搭没一搭的去中关村这个店面溜达，一两天时间转下来心里就有底了，虽然店面位臵不好，但是大环境很好，胡同里面有一个研究所，胡同东边距离我的店面500米是一个研究生院的公寓，大概有五六千人居住。胡同西面是几栋新起的写字楼，其中一栋楼里面是这个研究院的人，每天早中晚有1200人要从这个胡同西边走到东面的公寓，店面后面是平房区，是中关村附近仅存的两个城中

村之一。

现在担心的问题主要是两个：一是拆迁，一是营业执照。

打听了一圈，居委会，这里的常住户，还有在网上找海淀区规划局的规划图看，最终得出结论，08年之前不大可能拆迁，当然当初也做好了万一被拆迁的准备，所以前期投入也比较小。营业执照是没有办法了，北京市06年7月份刚刚通过的禁止民宅经商，之前和房东谈过后对价格比较满意，房东无意提到以前在这个房子注册过一个食品店，好像有卫生许可证，营业执照里面也有食品这一项，多以就抱着侥幸心里，以为即使工商卫生找麻烦，无非是超范围经营，不会按照无证经营被取缔。所以就下定决心来定这件事情了

我留心这个房子后，找了两个朋友看，他们都不臵可否，主要是他们也没有一点经验，我在摇摆不定中带老婆去看了一次，在隔壁的饺子馆吃了顿饭，也几乎没打听到有价值的信息，但是老婆意见和我比较接近，都认可这个店面周围大环境好，只要自己经验的东西适合周围人群，就有机会。所以就给房东交了1000元定金，算是把这个事情给定下来了。

没想到，前前后后和房东交涉了有大半个月，主要是他们事情比较忙，好不容易约好时间结果是白等，后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定......好不容易签完协议，交了一个季度租金，才正式开始找人装修，采购。

由于店面面积比较小，初期投入比较低，所以我所谓的装修主要是刷墙，后厨改造，门头改造等等，俩个装修工人一周时间就做完了，费用是1300元，装修材料是我买的大概花了有500元左右，包括墙漆，水管，电线，油漆，下水管子等等东西。

关于装修的经验网上已经很多了，我没有选择包工包料，材料有一些浪费，

但是总体下来物有所值，没有绝对的那种好与不好吧。有一点要题一下就是过来不四五个月，墙面就起皮了，比较难看，我墙面刷的是淡黄色，主要是刮腻子前没有铲干净以前的墙面，当时是看不出来，没过多久就知道他们做事认真与否了

包括很早之前开第一个店的时候，就恶补了很多理论，书上说，开店的第一要义是选址，第二是选址，第三还是选址。道理也明白，可是在选择店址的时候黄金的位臵也有黄金的价格，所以很多人可能和我心态一样，总是希望能够找到超值的店面，或者总是认为自己店面不是理想中的位臵，但是可以通过经验，宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。

这半年走下来，我现在选择店面的要求就回到了很多年前学的理论了，绝对要求黄金位臵，租金高一些美誉关系，只要自己经验得当，压力大一些，累一些，但是有源源不断的生意来弥补你，而不需要你去做很多工作去弥补店面的缺憾

基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察，包括在路口统计人流量，向过往的人群做口头交流，去附近两条街及周围的餐饮店消费，一是考察他们的卫生，经营品种，服务，价格等等，重点是考察周围几个生意比较好的面馆，包括他们面的口感，上饭的速度，以及其他很多细节，一圈走下来，心里就有了底，对自己要做的东西比较自信，这个自信不是盲目的，所以能在开业前三天就出现排队的现象

前期采购包括桌椅，店面装饰，门前喷绘，牌匾，广告牌，基本电器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后厨出具，再接下来就是调料，蔬菜，肉类的采购了 这些过程相当繁杂，如果没有经验的朋友要开店，可以给我留言，我会详细答复。就不一一细说，主要提两件事：

因为店面比较小，整体只有60平，后厨就占了25，并且房屋格局限制，没

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