液氮冰淇淋多少钱一个

导读：　液氮冰淇淋多少钱一个(共7篇)液氮冰淇淋好赚钱，小店月赚5万项目新，有噱头小店的老板娘王女士透露，现在做餐饮生意，就是讲究一个“鲜”，谁推出的品种新、鲜，就能抢占市场，赚上一大笔。那么这种液氮冰淇淋又是何物呢？王女士现场表现了一番：将少量液氮从液氮容器中倒入低温盛装器皿，再将牛奶、奶油和糖的混合物挤入模具中放在液氮里，混合物就会...

篇一 液氮冰淇淋多少钱一个
液氮冰淇淋好赚钱，小店月赚5万

　　项目新，有噱头

　　小店的老板娘王女士透露，现在做餐饮生意，就是讲究一个“鲜”，谁推出的品种新、鲜，就能抢占市场，赚上一大笔。

　　那么这种液氮冰淇淋又是何物呢？王女士现场表现了一番：将少量液氮从液氮容器中倒入低温盛装器皿，再将牛奶、奶油和糖的混合物挤入模具中放在液氮里，混合物就会逐渐凝固成形，经过一两分钟的“煮制”，液氮冰淇淋就做好了。

　　从液氮中捞出的冰淇淋在外形上与普通的冰淇淋没有多大的差别，但口感上则比一般冰淇淋更加有层次，液氮冰淇淋外表比较脆，里面则比较软。

　　王女士表示，先别说这口感如何，单从这现场制作的流程，就能吸足了眼球，再说了这口感比普通冰淇淋更好吃，生意能不火吗？

　　至于如何发现这个商机的？王女士坦言，是自己从沈阳夜市上发现的，也不知道谁是发明人，就是看到这个生意火，而且比较容易仿制。

　　利润高，有赚头

　　那么这样的生意到底有多赚钱呢？谈及利润时，王女士倒也坦然：在哈尔滨市，一升液氮售价约5元，一升液氮大约可做10份冰淇淋，如果再加上制作冰淇淋的原材料、设备成本等，一份冰淇淋的综合成本不会超过3元钱[来源:

　　为什么说至少？王女士表示，自己在经营上绝不是单独销售那么简单，还引入一些品牌冰淇淋店的运营方式——DIY式，当然这种DIY不是所有流程都由客人动手，毕竟液氮的温度太低，在-196℃，客人稍不留神容易冻伤，但是在冰淇淋原材料组合上，客人可以自己动手，因为原材料种类多，分量也要比我制作售卖的大，所以收费也高，每份卖10—15元不等。

　　好项目，不难学

　　可能有投资者认为，这个液氮冰淇淋的技术是不是特别难学呢？王女士表示，其实并不难学。首先，器材购买容易，只要到专业工业器材店都能购买到低温容器以及液氮，目前装液氮的设备根据规格大小不同，售价从几百元至几千元不等，一升液氮的售价约5元；其次，工艺并不复杂，只需要将液氮倒入低温容器，然后将冰淇淋的原材料也倒入即可。

　　王女士自己也是看着人家亲自制作两三遍，回家自己又亲自操作两三遍，就营业了。

　　不过王女士指出，如果投资者想做同样的生意，一定不能图方便，随便使用个容器，必须要使用正规厂家生产的低温容器和设备，毕竟液氮温度很低，如果没有专业设备和防护措施，很容易将使用者冻伤。

　　新生意，有前景

　　凡是这类新奇特的餐饮类项目，通常都能火上一段时间，然后随着进入者增多，竞争激烈，利润下滑，最终从市场中消失。

　　关于这个创业项目，王女士有着不同的认识：首先，液氮冰淇淋，从食材上讲没有特别创新，只是制作过程创新了，口感也没有什么特殊，这样的项目跟风程度不会过高；其次，即使有跟风，也只是对做法的跟风，只要我自己保持好冰淇淋原材料质量，掌控进货渠道，对手跟风对我的生意也没有多大影响；第三，为了防止别人跟风，我自己已经想好了应对措施，我已经开始与当地一些咖啡店、酒店谈合作，将液氮冰淇淋引进过去，如果顺利，我就可以直接占领高端市场，无形中就给我自己设立了一个屏障，对手想跟风也不容易，同时也将冰淇淋这个只有夏季做的生意，扩展到全年做。

篇二 液氮冰淇淋多少钱一个
自助鲜果冰淇淋，一年四季都赚钱

　　项目概述

　　虽然都是做冰淇淋生意，但是鲜果冰淇淋项目的冰淇淋与传统创业项目具有很大的不同，首先，它将天然水果与冰淇淋结合在一起，不仅口味多样化，多达16种，而且在冰淇淋中加入了酸奶中的益生菌，可以优化肠胃消化功能；其次，是其自助经营模式，顾客可以自行根据喜好制作冰淇淋，大大满足时下年轻人追求自由的心理特色。

　　项目特点

　　1.天然安全。原材料百分之百全天然，无人造成分，不含任何人工添加剂。

　　2.低脂或无脂。热量仅在100卡路里左右，而传统冰淇淋的卡路里高达上千。

　　3.一人一机操作，节约了大量的人力成本。

　　4.专利冰淇淋智能机，制作一款冰淇淋，成本可降低60%。

　　市场分析

　　进入夏季，冰淇淋无疑是最为热销的商品之一。虽然市面上的冰淇淋多种多样，但是大体上还是一样的，竞争优势不明显，而鲜果冰淇淋以其特殊的口味和丰富的营养价值，使其与众不同。以2014年特许展为例(创业网

　　投资条件及效益估算

　　鲜果冰淇淋最低投入约1.58万元，包含设备投入、流动资金、场地租赁费等。其中设备包括DQJ7377专业硬冰机；鲜榨果汁机；多功能沙冰饮料机；全自动台式电炸炉；奶茶保温桶；专用保温外卖包；吸管盒。

　　因地区存在差异投资额度也不同，所以冰淇淋的定价也不尽相同。以天津市的滨海区为例，一份冰淇淋的售价是3元，其成本仅为0.4元，毛利润空间约0.26元。

　　注：

　　1.本文介绍的投资不含加盟费，因为投资者所属区域不同，加盟费用也不尽相同，另外该项目还有单店加盟、区域代理两种不同模式，因此建议投资者根据自身实力以及所选区域的消费水平进行选择。

　　2.本文介绍的盈利水平是按照上海地区门店的实际运营情况测算，但是因为地区差异性，因此本文介绍的效益估算仅供投资者的参考，不作为投资参考值。

　　投资提示

　　据本刊记者调查，鲜果冰淇淋项目最适合的投资场所是购物中心，因为：一是购物中心的人流量大，而且人们习惯于在此吃喝玩乐，对冰淇淋的需求较大；二是竞争对手相对较少，购物中心大多数是麦当劳、肯德基在销售冰淇淋，对于投资者而言是一个不错的优势；三是相对繁华商业街，购物中心在人流量保证的前提下，店面租金相对便宜，而比二线商场，店面租金相似的前提下，人流量又比二线商场大；四是进入购物中心消费的人群多为中高收入人群，对于7元50克的冰淇淋价格接受程度高。

　　另外，像一些学校周边地区也是一个不错的投资场所，租金相对便宜，而且人流量有所保证。其最大的缺陷就是寒暑假对其有一定的影响，不过据业内人士介绍，如果投资者在路口开店，这种不利因素的影响很小。

　　同时，据本刊记者调查了解，冰淇淋是一个一年四季都能赚钱的生意。因为，首先，冰淇淋主要原材料是奶油，即使冬季食用，人体也能接受；其次，诸如麦当劳、肯德基等快餐店，他们在冬季时冰淇淋的销量和夏季基本持平，从一个方面说明人们食用冰淇淋不受季节变化的影响；第三，据业内人介绍，其实在冬天的时候冰淇淋的利润往往高于夏季，一个主要原因是冬天竞争对手较少。（文/尔东）

　　开店案例：

　　鲜果冰淇淋 正对“童年味”

　　来源：海西晨报　记者 陈凌

　　在莲坂外图附近黄金地段经营产品单一的手工冰淇淋店，在许多人看来，台商陈安琪这一商业举动有点“冲动”。但她却称，“我想要将拳头秀出来”，并希望地道的台湾经营方式能在厦门扎根。

　　去年7月，原本从事贸易业的陈安琪忽然想在厦门有个事业，又因自己喜欢吃冰淇淋，于是萌生开家意式冰淇淋店的想法。陈安琪将店名取为“AMORE”，这个词在意大利语中意为“爱”的意思，也充满了陈安琪的经营苦心与爱意。

　　店内的冰淇淋由100%意大利进口高级原料及当令新鲜水果制作而成，不添加色素、香精、防腐剂，美味又健康，但成本偏高，况且店面处于黄金地段，单是租金每月都要上万元人民币，但陈安琪却坚信：专业的台湾餐饮经营模式，一定能捕捉厦门人的心。

　　让台湾养生风吹到厦门

　　“台湾吃的最讲究专业，产品可不能与市面上的大同小异，所以，我先后开发出五六十种冰淇淋，口味有蜂蜜、酸奶、焦糖布丁比、榛果、蓝莓、香蕉、菠萝、玫瑰等，全都是用纯天然原料制成的。”陈安琪说，这需要花掉不少工夫，自己来大陆多年，也一直观察厦门商业业态，发现吃的方面越来越精致，也要求业者越来越专业。

　　陈安琪特意将台湾养生理念传递到厦门来。据她介绍，市面上廉价冰淇淋不少是美式工业冰淇淋，添加剂多、热量高，也许可以满足一时口感，但对人体并不健康。她用的是新鲜水果来制作冰淇淋，比较特别，原料随季节而变，也无法批量采购，并保证不添加色素、香精、防腐剂，能让人放心地吃。

　　陈安琪说，制作水果冰淇淋费事，成本也高。单是榴莲，买来后仅能利用30%的果肉来制作冰淇淋，而且，为了调整热量，冰淇淋内会少用奶与葡萄糖。这种可以敞开嘴巴吃、不怕长肉的冰淇淋，脂肪热量仅是一般市面冰淇淋的12%~18%，更受顾客青睐。

　　与台湾普遍的单一经营模式一样，店里也有现烤松饼、现磨咖啡、现做泡芙及新鲜水果，但只是为搭配和衬托意式冰淇淋。

　　小小冰品也要讲究品牌

　　事实上，台湾餐饮发展至今，已经发展成为讲究质量、品牌、内涵和韵味的模式。在质量有保证的前提下，陈安琪刻意让冰淇淋店朝这个方向走。

　　店面没有五花八门的装修风格，产品品种也没有很多样，只是朝个性和品牌方向走。陈安琪专门请人为冰淇淋店设计了一个憨憨的小熊LOGO，采用桃红色与白色装潢店面，营造一种梦幻之感。桌上和架子上陈列着漂亮糖果罐和各种小玩意儿，木质的桌子和透明的椅子摆放在店内，这种甜蜜色调一下子就让消费者的心情愉快，让人仿若回到从前。墙上还有冰淇淋口味排行榜，一周会更新一次，新到的客人看到了，对产品也会产生一种信任感。

　　陈安琪说，目前，店内80%—90%的客群主要来自小女孩，她们会用自己的零花钱来购买。但她相信未来客源会扩大，“因为无论年纪多大，每人心里都有一个童年，冰淇淋是最容易勾起这种情绪的”。

　　最近，陈安琪陆续采用大陆火热的团购、微博方式来推广冰淇淋，但与许多进军大陆的台商相比，陈安琪仍坚持门店贩售产品“专一化”，并不入乡随俗“多样化”，这是什么呢？在她看来，台湾一些餐饮店品牌可以做到几十年不衰败，窍门就是“专一”。只要坚持，品牌一定可以在大陆立足。

篇三 液氮冰淇淋多少钱一个
小店“煮”冰淇淋,月赚5万元

龙源期刊网 .cn

小店“煮”冰淇淋，月赚5万元

作者：关一男

来源：《大众投资指南》2014年第08期

项目新，有噱头

小店的老板娘王女士透露，现在做餐饮生意，就是讲究一个“鲜”，谁推出的品种新、鲜，就能抢占市场，赚上一大笔。

那么这种液氮冰淇淋又是何物呢？王女士现场表现了一番：将少量液氮从液氮容器中倒入低温盛装器皿，再将牛奶、奶油和糖的混合物挤入模具中放在液氮里，混合物就会逐渐凝固成形，经过一两分钟的“煮制”，液氮冰淇淋就做好了。

从液氮中捞出的冰淇淋在外形上与普通的冰淇淋没有多大的差别，但口感上则比一般冰淇淋更加有层次，液氮冰淇淋外表比较脆，里面则比较软。

王女士表示，先别说这口感如何，单从这现场制作的流程，就能吸足了眼球，再说了这口感比普通冰淇淋更好吃，生意能不火吗？

至于如何发现这个商机的？王女士坦言，是自己从沈阳夜市上发现的，也不知道谁是发明人，就是看到这个生意火，而且比较容易仿制。

利润高，有赚头

那么这样的生意到底有多赚钱呢？谈及利润时，王女士倒也坦然：在哈尔滨市，一升液氮售价约5元，一升液氮大约可做10份冰淇淋，如果再加上制作冰淇淋的原材料、设备成本等，一份冰淇淋的综合成本不会超过3元钱，我销售的价格是一份冰淇淋8元，毛利约5元/份。这一天平均卖六百份，就有三千元的毛利，一个月下来就有9万元的毛利，扣除店租、员工工资、水电等杂费，一个月的净利润至少有5万元。

为什么说至少？王女士表示，自己在经营上绝不是单独销售那么简单，还引入一些品牌冰淇淋店的运营方式——DIY式，当然这种DIY不是所有流程都由客人动手，毕竟液氮的温度太低，在-196℃，客人稍不留神容易冻伤，但是在冰淇淋原材料组合上，客人可以自己动手，因为原材料种类多，分量也要比我制作售卖的大，所以收费也高，每份卖10—15元不等。 好项目，不难学

可能有投资者认为，这个液氮冰淇淋的技术是不是特别难学呢？王女士表示，其实并不难学。首先，器材购买容易，只要到专业工业器材店都能购买到低温容器以及液氮，目前装液氮

篇四 液氮冰淇淋多少钱一个
液氮冰淇淋罐YDS-10L 15L 20L 30L

液氮冰淇淋罐YDS-10/15/20/30

路过繁华的夜市，看见袅袅白烟，走进餐饮店，看见人群中弥漫着白色雾气，仿佛登上泰山之巅，别样的是带有一丝丝凉意，可以给酷暑降降温，也给炎夏提供一丝清爽。

不了解的人就疑惑了，是什么东西？能避暑吗？真有那么神奇吗？现在我可以告诉你，那是液态氮挥发时吸收周国的热量迅速气化的一种自然现象，所以你会看到烟雾并感觉有凉意。这个夏天液氮冰淇淋你体验了吗？

液氮冰淇淋

煮冰淇淋

液氮

说到这里该谈一下液态氮的特性了： 1、中文名称： 液氮

2、英文名称： Liquid nitrogen 3、分子式： N2 4、分子量： 28.01

5、主要成分： 含量：高纯氮≥99.999%；工业级 一级≥99.5%；二级≥98.5% 6、外观与性状： 液体，无色无臭 7、熔点(℃)： -209.8 8、沸点(℃)： -196.56 9、稳定性： 稳定

10、主要用途： 制冷剂

初步了解的人就疑问了，氮常温下是气体无色无味，液态氮怎么在空气中存在？这个就需要下面的容器（天驰液氮罐）来盛装。（用户常用的YDS-6 YDS-10 YDS-15）

对于门店内使用的可以选择（YDS-30 YDS-35）

深入了解的用户就在想，用什么配方？成本多少？怎么做能有回头客？液氮冰淇淋怎么做？

说白了其实不难，多操作操作，有做的比较大的加盟商，与加盟饭店相比这个成本算是很低了，要记住的是实践中出成绩，了解行业了解市场了解客户也算是创业成功的第一步。【液氮冰淇淋多少钱一个】

液氮冰淇淋简单调配：

制作原料：牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉

原料混合：将牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉混合后

制作冰淇淋：将液氮罐中液氮倒入液氮保温壶，再转移到搅拌器的5.5L的不锈钢盆，插上电源搅拌会看到大量白雾

篇五 液氮冰淇淋多少钱一个
爱她,就给她用液氮做冰激凌吃

爱她，就给她用液氮做冰激凌吃

小蜂 发表于2011-08-07 14:13:35【液氮冰淇淋多少钱一个】

DIYer: 果壳厨房

制作时间: 3~5分钟

制作难度: ★☆☆☆☆

GEEK指数: ★★★★☆

双向电梯

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 1 材料与工具 2 Let's get it started！ 3 液氮冰激凌Q&A 4 成品，快来品尝吧 5 液氮，还有什么好玩的？

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5.1 液氮“炸（zhá）”香蕉 5.2 水果立体拼图

6 DIYer

签到处

○ 液氮1升（我们用不密封的塑料泡沫盒盛装，路途中会有损耗，所以建议适量多买一些）

○ 牛奶1升

○ 淡奶油1升

○ 白糖

○ 香草粉

○ 咖啡（可选，也可以制作你喜欢的其他风味）

● 大碗一个

● 木勺

● 电动打蛋器（可选）

● 隔热手套

 首先，将1：1

分量的鲜牛奶、淡奶油倒进大碗里。将适量的白糖（以及咖啡等其他风味的辅料）

用一点牛奶化开调匀，在倒入大碗里。放入一茶匙的香草粉。



原料放齐后，手动或是用电动打蛋器搅匀。

 下面就是激动人心的时刻了：有请液氮登场！这时你将非常需要一个“帮手”！你们一个负责平

缓、点断式的倒入液氮，一个负责努力地搅拌原料。



你们要配合好，使容器里始终充满白雾；原料应该是从液态逐渐逐渐凝固起来。



 Q：容器突然出现了一大坨一大坨的牛奶块，怎么回事？ A：这是因为液氮突然倒得太快，使牛奶中的水分瞬间凝固形成的。如果你用的是木勺，那就不要

管它了，因为搅不动，而且口感也不好了；如果你用的是电动打蛋器，那么用中速或高速把它打碎即可。

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 Q：用液氮做冰激凌的优势是什么？ A：我只想说：那口感，那真是相当的细腻。经过果壳厨房食客的品鉴，液氮冰激凌的口感绝不逊

于DQ啊、哈根达斯的冰激凌。关键是自己动手做，吃得就是一个放心。



 Q：那用液氮做冰激凌有什么缺点么？ A

：首先，为了美味，就不能怕辛苦，你可能需要跑些路去买液氮。其次，倾倒液氮的过程一定要注意安全。液氮的温度大约是

-196℃，只小面积的、非常短时的接触，不会对皮肤造成伤害，因为在常温环境下，液氮会急速的汽化；但大面积长时间地接触，会造成严重的冻伤，所以一定注意器材的选用和操作安全。





 只需三五分钟，当你搅拌冰激凌感觉有较大的阻力时，液氮冰激凌就可以享用啦。 做了美食，记得要先让“领导”吃。 快和她/他一起分享吧！

篇六 液氮冰淇淋多少钱一个
液氮在冰淇淋工业生产中应用技术

【液氮冰淇淋多少钱一个】

液氮冻结在冰淇淋工业化生产的应用

丹东天茂气体有限公司转载自网络 核心提示：论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备。分析了液氮冻结技术及其设备结构，液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性。通过开发液氮冻结设备和技术，使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实，从而提高冰淇淋产品质量和生产效率，降低生产过程的能耗及成本，并有助于生态环保。

关于食品的冷冻工艺，从天然冰雪的利用到人工制冷技术的出现，是食品冷冻工艺史上的第一次革命；而为了提高冷冻食品的品质，由慢速冻结到快速冻结，堪称为食品冷冻工艺史上的第二次革命。而在诸多种食品速冻技术中，由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻，因而极大地提高了冷冻食品的品质，延长了食品的保鲜期限，在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。在国外已有将活鱼用液氮冻结，而在解冻后的鱼又重现复活的实例，液氮冻结技术被国外誉为20世纪食品工业最杰出的成就之一，有“魔法冻结（Magic freeze）”的美誉，美国把这种冻结方式称为瞬间冻结（Flash freezing）。在西方国家液氮主要用在鱼类、水果、蔬菜等的冻结，在我国已有将液氮应用于水产品生产的报道，而把液氮技术应用于冰淇淋工业化生产，开创了国内乳制品行业的先河。

1 传统冰淇淋生产中存在的问题

在传统的冰淇淋生产工艺中，使用氟利昂或液氨压缩机制冷机组进行产品冻结存在以下问题：

（1）在制造火炬型冰淇淋时，由于冰淇淋产品脂肪含量较高，通常膨胀率达到85%~100%，经凝冻机制造出来等待冻结的软冰淇淋温度仅为-5 ℃左右，软冰淇淋灌充在威化筒上，其拉花火炬形状因在普通冷冻隧道里温度仅有-35 ℃左右，容易塌陷变形，产品外观不好。

（2）火炬型冰淇淋在传统氟利昂（或液氨）压缩机冷冻隧道中冻结速度太慢，会产生粗糙的冰屑而在食用时产生沙状的口感。这是由于冰淇淋组织成分的每个细胞外溶液浓度较低，首先在细胞外产生了冰晶，此时细胞内的水分还以液相状态残留着，同温度下水的蒸汽压大于冰的蒸汽压，在蒸汽压差作用下，细胞内的水分向外部冰晶移动，形成较大的冰晶，并且这些冰结晶分布不均匀。

（3）按照传统的制造巧克力脆皮雪糕条工艺，先将雪糕条直接浸入55 ℃的液体巧克力浆料中约2~3 s，靠雪糕条本身的温度冻结粘在其表面的巧克力浆料涂层，经包装后通过传送带进入-25 ℃冷库保存。由于制造过程温度不够低、冷冻效果差，雪糕条外层巧克力脆皮容易熔融、裂开甚至脱落，影响了产品的感官质量。

（4）巧克力脆皮雪糕条中的巧克力浆料涂层脂肪含量达到50%以上，其油脂容易因氧化作用而产生油腥味。

（5）传统压缩机制冷设备占地面积大，设备一次性投资费用大，日常维护费用高；而且电能消耗大、冷冻效率低。

（6）冰淇淋产品需在包装前完成冻结，而传统制冷吹风冻结装置冻结的产品，因冻结时间长，汁液流失严重，其干耗率达到4%~6%，冰淇淋组织因水分蒸发而直接影响了产品质量。

（7）传统制冷设备大量使用氟利昂或液氨等冷媒破坏大气臭氧层，对地球生态环境造成危害。

2 液氮快速冻结设备应用于冰淇淋工业化生产

冰淇淋属于乳制品加工行业，为了解决冰淇淋生产中的质量、能耗、成本、环保等问题，将应用于水产品速冻的液氮冻结技术运用在冰淇淋生产中，革新了传统冰淇淋生产的工艺技术和设备装置。

2.1 液氮浸渍式巧克力脆皮雪糕条冻结设备

图1 液氮浸渍冻结设备

经凝冻机灌装出来的软雪糕，通过生产线上的加料斗定量灌注在不锈钢模具上成形，装有雪糕浆料的棒状模具被置于-35 ℃的氯化钙冰盐水中冻结，模具中的雪糕被冻结硬化后插上木签，再经过脱模工序，机械夹取装置将带木扦的雪糕条从模具中拔出，经输送带移到装有巧克力浆料的不锈钢槽上方，雪糕条被浸入至55 ℃左右的巧克力浆料中约2 s，机械手立即提升，浆液滴漏片刻后平行移动到高强度不锈钢制成的液氮槽上方，涂有巧克力浆的雪糕条被迅速浸入沸腾中的液体氮停留2~3 s后立即提升，即完成了巧克力涂层表面的快速冻结操作，成品被移送入包装段，经枕形镀铝膜包装机包装后移至-25 ℃冷库贮存。

2.2 液氮喷雾式火炬型冰淇淋冻结设备

图2 液氮喷雾冻结设备

它由不锈钢隧道箱体、喷雾装置、不锈钢输送带、传动装置、抽风机等组成。10 m3液氮贮罐放置于室外，液态氮被引入不锈钢箱体内对火炬型冰淇淋进行喷雾冻结。经凝冻机灌装出来的软冰淇淋，通过充填嘴被灌注在预先放置于下部输送带托盘上的威化筒里，制成拉花火炬形状的冰淇淋，此时冰淇淋半成品温度只有-5 ℃左右，冰淇淋内部因有大量空气而整个组织较软。火炬型冰淇淋通过输送带被移入不锈钢隧道式箱体中，箱体上方连接着液氮喷嘴，-195.8 ℃的液氮通过喷嘴直接喷淋在火炬型冰淇淋上，冰淇淋立刻被冻结，软冰淇淋的火炬形状被瞬间凝固。随着不锈钢输送带的不断前移，冻结后的冰淇淋被移至另一端的不锈钢箱体外，盖上透明塑料盖后转入-35℃的传统冷冻隧道中冷冻1 h左右，储于-25 ℃的成品冷库。

3 液氮冻结技术及其设备结构

液氮喷雾式冻结设备由隔热隧道形式的组合箱体、储液罐喷淋管系、不锈钢传送带、无级变速器、轴流风机、电磁阀、电控箱等主要部件组成。为了减少因温差大而产生应力引起变形，整个箱体由几段相通的SUS304不锈钢隔热箱组成，不锈钢箱体之间用耐低温的硅橡胶密封条和黏结剂加以密封。隔热箱内外护板为不锈钢板制成，其间填充75 mm厚的聚氨基甲酸乙酯硬质泡沫作隔热层，箱体出入口端分别设有硅橡胶软帘以阻挡氮气外流；在箱体中的传送带其运动速度可通过无级变速传动机构调整，并有螺旋拉紧装置调整链条松紧度，防止传送带链条因温度变化发生卡住或冷脆等故障；电磁阀和调压阀等自控阀用于液氮流量控制，通过温度传感器、温控器、调压阀来调节阀门的开启大小和液氮储罐内压，控制喷嘴液氮流量；不锈钢箱体上方设置有抽气风机和风管，将气化后的氮气及时排除室外，避免氮气在车间内聚集。抽气风机上设有T型蝶阀，当排气温度过低时，可打开蝶阀，吸入部分空气，以防止风机叶轮结冰影响正常运转。

浸渍式液氮冻结设备的液氮槽要选用高强度不锈钢材料制成，否则在极低温下，普通不锈钢材料会产生冷脆而导致设备损坏；由于浸渍式液氮冻结过程的强烈热交换作用，液氮槽中的液态氮始终保持着强烈沸腾，这有利于单个雪糕条彼此间的分离；液氮在大气压下温度为-195.8 ℃，人体皮肤接触后会引起严重冻伤，为避免在液氮流入浸渍式液氮冻结装置的敞开式液氮槽时，液氮喷溅到槽外伤人，设置了电磁阀和防液氮飞溅装置；产品传送带的调速采用变频调速，可以根据雪糕产品不同的形状和净含量而调整运行速度。

置于室外的液氮储罐是专业工厂加工的标准化产品，结构为不锈钢内槽和碳素钢外槽相连，其间充填高真空粉末-珠光砂，并抽真空到1.33 KPa，外层有聚氨酯隔热材料形成双重保温；为避免罐内液氮压力过高会影响安全生产，因此设置了安全阀；罐内液氮数量可由液面指示计显示，用完后由供应商的液氮槽车通过加液阀向罐内填充液氮。

氮气无色无味，如果生产车间环境空气中的氧气含量低于20%，可造成窒息环境而引起人体昏迷。为避免因空气过滤换气系统故障而造成车间内空气的氧含量不足，设置了液氮供应自锁安全装置，确保生产工人的安全。

4 液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性

液氮是无色、无味、低黏度的透明液体，化学性质稳定，与任何物质不起化合作用，在常压下的沸点是-195.8 ℃，液氮气化时体积膨胀647倍，从它的沸点到-25 ℃冻结终温所挥发的制冷量为383.1 KJ/kg，是一种理想的载冷剂，是近年全世界食品速冻应用技术的开发热点。

（1）液氮冻结速度快，生产效率高。液氮的沸点比氨（-33 ℃）和氟利昂（-30~-40 ℃）的沸点低得多，由于液氮与冰淇淋直接接触时，以将近200 ℃的温差进行剧烈的热交换，液氮冻结与传统的冻结设备相比较，换热强度增加了30~40倍。生产实践证明，液氮浸渍冻结巧克力脆皮雪糕条的时间仅为2~3 s，液氮喷雾冻结火炬型冰淇淋时间仅为1~2 min，而传统制冷机组将上述产品冻结到-25 ℃需要30 min以上的时间，单位时间内液氮设备所能冻结的产品量显著增加。

（2）减少冰淇淋产品因大颗冰晶体引起的沙状口感。冰淇淋组织成分里含有乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、蔗糖等有机物质，这些有机物来源于动植物，动植物原料由大量细胞构成，冰淇淋的冻结点（Freezing point）低于纯水冰点。由于传统制冷设备冻结时间长，冰淇淋组织内部所形成的冰晶粒度大、分布极不均匀。而液氮冷冻速度（Freezing Rate）极快，可使食品迅速通过-1 ℃~-5 ℃的最大冰结晶生成带

（Zone of maximum ice crystal formation），冰淇淋组织内结冰层推进速度大于水分移动的速度，产生冰结晶的分布接近于组织中原有液态水的分布状态，冰淇淋组织细胞内的胶体结合水及游离水和细胞间隙中的游离水同时冻结成无数细微均匀的冰晶体。由于产品快速到达冻结终温，使组织内大部分的水分在冻结过程中来不及移动，而在原位置变成微细均匀的冰晶（见表1），消除了食用时冰淇淋的沙状感。

表1 冰淇淋的冻结速度对冰晶体形状、大小的影响

（3）保持冰淇淋的新鲜度、色香味和营养成分。液氮无毒，对食品成分呈惰性，使脂肪含量较高的巧克力脆皮雪糕等冰淇淋产品减少与空气的接触，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败，消除因氧化造成的油腥味；快速降低的温度能减缓冰淇淋的生化反应，降低由酶引起的一系列变质现象；液氮对细菌和其他微生物还有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋原有的新鲜度、色香味及其营养价值，延长了产品的货架期。

（4）改善冰淇淋产品外观质量。实践证明，即使在生产脂肪含量高、膨胀率达到100%的拉花火炬型冰淇淋时，液氮冻结也能确保产品外观坚挺，不容易出现塌陷变形现象；经液氮

浸渍生产的巧克力脆皮雪糕条，由于表层巧克力浆与液氮的直接接触时间极短，巧克力涂层温度在瞬间远低于内层雪糕的温度，热胀冷缩作用下巧克力脆皮紧紧裹住内层雪糕组织，使涂层不容易剥落。同时，由于液氮冻结的极低温，巧克力脆皮的硬度较高，脆皮涂层外表十分平整和光滑，不会产生熔融、粘结和表面龟裂、脱落等现象，实现单体快速冻结

（Individual quick frozen）的脆皮雪糕产品，其感官质量指标明显优于常规制冷设备冻结的产品。

（5）液氮冻结设备占地面积小、结构简单、操作方便、维护容易。与传统机械冻结设备的比较, 液氮冻结设备有不少优点（表2）。液氮冻结设备只需配置一个储罐，该装置可向液氮供应商租用，整套设备运动部件只有传送带和轴流风机的运动机构。系统工作压力低，不像普通制冷系统的大型压缩机结构复杂、机械运动部件多，而且系统中有高压设备，需要专业人士进行维护，设备发生故障的机会较多；液氮冻结设备属于传送带化、直线连续作业方式，操作者只需在液氮喷雾装置箱体外操作按钮和在进出口端接送产品，自动化连续生产的效率高，有效改善工人低温下的操作条件和劳动强度。

（6）液氮冻结能耗较低。设备依靠液氮相变制冷及内能的转变来达到冻结产品的目的，不像传统冷冻系统在冻结产品时需要消耗大量的电能来运行制冷压缩机机组，从制冷原理上液氮冻结基本属于不直接消耗电能的。

表2 液氮深冷冻结设备与传统机械冻结设备的比较

（7）液氮冻结成本低。根据最新的国外资料数据，冻结能力在3000 kg/h的液氮喷淋设备其基本投资为7.5万美元，而普通压缩机冷冻机组要投资16.5万美元。在冻结能力相同情况下，经实际生产统计计算，液氮冻结设备投资成本仅为机械制冷设备成本的1/2，安装面积仅需1/6，动力消耗只有1/10，用工人数节省2/5，每年可以节省一大笔土地和厂房的租金。生产统计数据说明，每冻结l kg冰淇淋的液氮耗用量在0.2~0.6 kg之间，以目前液氮市场价0.8元／kg计算，浸渍法冻结生产一支巧克力脆皮雪糕条（85 g/支），成本约为0．015元/支；喷雾法生产一个火炬型冰淇淋（100 g/个），成本约为0.045元/个，低于传统机械制冷在产生同样冻结效果时所用电费成本。

（8）降低冰淇淋产品干耗。由于传统制冷设备冻结冰淇淋的时间过长，冰淇淋表面的水分

篇七 液氮冰淇淋多少钱一个
BCD-158流动冰车专用冰淇淋速冻冷柜和液氮式单冻机价格

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