农产品二次加工项目

导读：　农产品二次加工项目(共7篇)十个效益不错的农村加工厂致富项目俗话说得好“打工不如创业”，尤其是对于农民朋友而言，在城里的打拼生活岂能用艰辛二字就可形容的。 在农村创业，第一要做农产品的种植，比如药材，水果，蔬菜等; 第二做农产品的加工，比如做个塑料大棚种植反季节的蔬菜，比如种植食用菌带加工; 第三做养殖业，也就是立体养殖，养鱼...

篇一 农产品二次加工项目
十个效益不错的农村加工厂致富项目

　　俗话说得好“打工不如创业”，尤其是对于农民朋友而言，在城里的打拼生活岂能用艰辛二字就可形容的。

　　在农村创业，第一要做农产品的种植，比如药材，水果，蔬菜等;

　　第二做农产品的加工，比如做个塑料大棚种植反季节的蔬菜，比如种植食用菌带加工;

　　第三做养殖业，也就是立体养殖，养鱼，鸡，鸭，猪，牛，蝎子，黄鳝等。

　　补充一点：

　　一、要适合自己。

　　俗话说："隔行如隔山"。因此应尽量选择与自己的专业、经验、兴趣、特长能挂得上钩的项目。

　　二、要看准所选项目或产品市场前景。

　　对于创业者来说要多考察当地市场。对所发展项目要有直观的利润。有些产品需求很大，但成本高、利润低，忙活一阵只赚个吆喝的大有人在。

　　三、要从实际出发，不贪大求全。

　　瞄准某个项目时最好适量介入，以较少的投资来了解认识市场，等到自认为有把握时，再大量投入，放手一搏。

　　四、要尽量选择潜力较大的项目来发展。

　　选择项目不要人云亦云，尽挑一些目前最流行最赚钱的行业，没有经过任何评估，就一头栽入。要知道，那些行业往往市场已饱和，就算还有一点空间，利润也不如早期大。

　　五、要周密考察和科学取舍。

　　当今，各种信息充斥每个角落，许多人都是根据信息来选择项目的。所以，我们对信息一定要重考察、善分析，没有经实地考察和对现有的用户经营情况进行了解，千万不要轻易投资。重考察，要一看信息发布者的公司实力和信誉，当然少不了向当地工商管理部门了解情况：二要看项目成熟度，有无设备、服务情况如何，能不能马上生产上市等;三要看目前此项目的实际实施者在全国有多少，经营情况如何等。

　　六、要做到三个"万万不可"。

　　有项目实施过程中，万万不可先交钱后办事，不要拿着自己的辛苦钱，仅凭一纸合同或协议，就轻易付给对方;万万不可轻信对方的许诺，在签订合同时就应留一手，以防止对方有意违约给自己带来损失;万万不可求富心切，专门挑选轻而易举就能赚大钱的项目去干，越具有诱惑力的项目，往往风险也越大。

　　今天创业第一步网小编就为大家推荐十个农村小型加工厂致富项目。投资小回本更快，是现在非常受投资者欢迎的一种创业方式。

　　一、编制制品加工厂

　　利用当地丰富的玉米棒皮、桑柳条等自然资源，组织剩余劳力，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品，是国内外市场的抢手货，能够小本换大利。

　　案例：

　　“俺在金梅工艺品厂编织纸绳草帽、餐垫等，忙活一天至少能收入40多元，比在家闲着没事干强多了。”红花镇孙塘村计生模范户蒋秀霞如是说。像蒋大姐这样茶余饭后编织草帽创收的中青年妇女，在该村不下60人。编织草帽是孙塘村农村媳妇的拿手绝活，通过镇村计划生育协会组织牵头，这一手绝活成了农家妇女的创收致富“新门路”。

　　近几年，孙塘村很多的农村家庭丈夫在外地务工，这些“留守家庭”妇女就从事草帽、餐垫等工艺品编织增收致富。过去，该村好多中青年妇女闲来无事，串门子、拉家常，有的甚至染上了打牌赌博的恶习，造成家庭不和。看到这些情况，村计生协会筹资30余万元，创办了“金梅工艺品编织厂”，想办法把村上闲散妇女组织起来做工艺品编织活，自此，“金梅工艺品编织厂”成了该村“留守家庭”妇女致富创收的好去处，家庭主妇周怀凤、谢亚伟、谢春菊等一年编织纸绳草帽、餐垫等工艺品的收入就达1.5万多元，成为村里草帽编织能手、致富女强人。

　　二、豆制品加工厂

　　豆制品是人们每天饮食中不可缺少的，所以豆腐坊有很大的市场空间。可投资3万元，租一间30平米的门面房，购置相应的设备。要求原料卫生，制作环境好，实行阳光操作。

　　利用大豆加工水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等，也可用绿豆加工粉条、粉皮、粉丝、绿豆糕等。豆制品加工投资少，技术简单，一学就会，豆渣还能养猪和喂牛。

　　案例：

　　忻州市禹王豆制品加工厂就是在结合当地传统制作风味与现代先进的生产工艺中发展壮大起来的豆制品生产加工厂。

　　1995年的西张乡还没有诞生出这个企业，当时的张建峰还是以小作坊的形式生产加工豆腐干。2005年张建峰在多年的小作坊生产经营的基础上，建成了自己的工厂并在2008年5月份正式投产。经过多年的经营发展，今日的忻州市禹王豆制品加工厂在一片大好形势下欣欣向荣，蓬勃奋进。今年的张建峰正在扩大自己的生产规模，科技是第一生产力，一个企业的发展离不开科技的支撑和技术的带动，作为一个年轻有为的企业家，张建峰深知这一点。所以在今年的扩建进程中，他投资250万元从中国最大的豆制品机械厂定制现代先进的设备。新的厂房设备预计在今年年底可以投产。届时忻州市禹王豆制品加工厂占地规模将达到4000余平米，新进设备又将极大地提高豆制品的产量，一个崭新的豆制品厂将要出现在世人的面前。新的禹王豆制品厂不仅给张建峰个人事业的发展增添了新的风景，而且解决了村里更多人的就业问题，同时还带动了东张村及周边农村的种植业和运输业，极大地拉动当地经济的发展。

　　三、水生花卉的栽培

　　水生花卉的盆花市场随着人们精神追求的提高正逐渐形成，园林工程的园林造景和水体绿化对水生花卉的需求也在不断加大，所以此项目有一定的市场前景。另外水生花卉喜光，喜温，耐湿，病虫害少，繁殖系数高，栽培管理粗放，栽培工作量小，生产成本低，管理简单，一次引种当年就能见效，适合女性创业。

　　案例：

　　用水生花卉来改善河道水质和美化环境的方法已经被广泛应用，抓住这个商机，宝坻区口东镇西李各庄村的村民孙德鸿靠着种植水生花卉成功致富。

　　记者一走进孙德鸿的种植园内，就看到大片姹紫嫣红的荷花、千姿百态的千屈菜，还有许多叫不上名字的水生花卉品种。孙德鸿告诉记者，他最初是因为特别喜欢荷花才开始种植水生花卉的，平时自己也喜欢研究种植技术(

　　经过多年种植经验的积累，孙德鸿已经成了水生花卉种植的专家，周边市场也都认可了他种植的花卉，今年市区几个公园就在他这里定了100多万元的水生花卉。虽然市场拓宽了，但是仅靠自己种植根本满足不了市场的需求，因此，孙德鸿又成立了一个水生花卉种植的专业合作社，带着周边村里的村民共同种植水生花卉。

　　四、农产品加工

　　我国是农业大国，但在农产品深加工上却较落后，农产品深加工占农产品总产量的不到12%。以玉米为例，美国深加工玉米占到玉米加工量的20%以上，品种超过2000个，而我国玉米深加工量不足玉米总产量的9%，品种只有100多种。

　　以玉米加工举例：目前玉米加工主要是酒精、淀粉、饲料等，现在都处在产能过剩阶段，而且吉林省粮食转化率仅在38%左右，其中玉米转化率在42%左右（不包括饲料加工）。据专家测算，价值1元的初级农产品，经加工转化后，在美国可增值3.72元，日本为2.20元，我国只有0.38元，吉林省为0.5元。

　　有资料显示：玉米经过二次加工，可增值5-10倍，经过三次加工，可增值几十倍甚至上百倍。目前，发达国家已有玉米深加工产品近3000种，吉林省不到20种，大部分还只是深加工的初级产品或二级产品。

　　案例：

　　1月18日，代县金九州农产品公司员工正为水果玉米检验装箱。代县采取“公司+农户”的生产模式，套种苦菜、水果玉米、小白菜3000余亩，使1000多农户增收致富。

　　五、花卉育苗

　　花卉苗木产业是一项新兴的产业，是近几年林农产业结构调整中最为活跃的产业，也是城乡绿化美化、实现人与自然和谐统一的高效生态产业，发展前景十分广阔。

　　特别是一些名贵花卉如月季、兰花、牡丹、腊梅等，投放不高，技术并不复杂，种植效益却不低。在农村可用充分利用现有田地和人力，收入不菲。

　　案例：

　　放弃打工　回乡种植高端花卉

　　“这些年，我一直在广东、深圳等城市里打工，过着背井离乡的生活，那种滋味只有我自个儿知道”，26岁的湖北大冶大箕铺镇小箕铺村85后小伙李细文说，其实，他一直想带着老婆回乡自主创业，但苦于一直没找到什么好的致富路子，回乡的念头他只是想想而已，也不敢“轻举妄动”。

　　李名付与李细文是同一个湾子的人，他们儿时更是一对要好的伙伴。这些年，李名付一直在大冶的花卉市场搞鲜花批发生意——按季节不同，从云南昆明、北京等地空运回来一些销量好的花卉，再卖给大冶的一些花店老板，赚点儿中间差价。

　　“以前6块钱买来的花，我倒一手最多赚2块。现在只要种个几毛钱的苗子，等长成型了再卖能净赚5元。何乐而不为？”今年春节，李名付打电话给李细文，告诉他这个好消息。

　　“我当时就心动了，决定回乡跟他一起搞花卉种植。”李细文回忆道，今年3月份，他投资了40多万元来打造他的花卉基地。他选择鑫东生态园旁边的一片荒芜多年的、20多亩的田地，按一年400元/亩的价格从村民手里流转过来[养殖网:

　　虽说李细文从小喜爱养花种草，但对于种植花卉大棚来说，他还是个“门外汉”。“当时什么都不懂，也不知道大棚该咋盖。”李细文说，就这么学着把大棚建起来了，可农户们的大棚是用来种菜的，种花还待考究。于是，他的大棚不但没保本，还倒贴了好几万元。

　　除了大棚盖得有些偏差，在选购花苗及后期养护上，也让李细文头痛不已。“香水百合市场价格贵，但也是最不好养的。当初，由于对它的生活习性不了解，我一个大棚里的百合根系开始腐烂，最后只得将腐烂的花苗全部扔掉。”李细文说，有了那次沉痛教训后，他对那些花卉的种植知识进行了一次系统的“恶补”，他从整地、施肥、移栽开始学起，了解到各种花卉的生长不同特性，掌握了给花施肥、打药、喷水等技术。现在谈起他的养花经，他已是一个行家了。

　　“今年9月份开始，我种植的花卉已陆续上市了。”李细文告诉记者，他种植的那四种花卉，现在不但销往大冶、黄石的花卉市场，其中像西伯利亚、索邦两个品种的百合目前是市场上最主要的，销路最好的品种，已经销到武汉花卉市场去了。“九、十月的销售额在1万元以上，11月份由于百合的上市，其销售额达到了两万元。初步估算，只要管理得好，年收入十几万元没问题。”

篇二 农产品二次加工项目
25个农村加工创业项目，也许有一个适合你

　　在农村如何利用当地的农产品来赚钱？现在适合农村的农业项目其实有很多，你想知道都有哪些农业项目可以赚钱快？那么就来看看下面小编为你带来的农村加工创业项目，这其中也许就有你需要的。

　　一、工业废渣制砖

　　城市建设和农村城市化趋势，对建筑用砖要求大增。粘土烧砖损毁了大量良田，工业废渣制砖，成本较粘土制砖低得多。

　　目前我国每年工业废渣堆积量达到几亿吨，尾矿渣、煤矸石等由于技术问题，大量堆积一直得不到有效解决方案，占用土地资源，环境污染，且已经被国家相关部门认定为重点治理项目。

　　由于现在免烧砖技术非常成熟，且对原料需求广泛，工业废渣是制作免烧砖的原料之一，无需二次处理，快速利用，变废为宝，既能减少土地占用和环境污染，又能回笼资金，这一创业项目，已经为广大投资者所关注。

　　工业废渣经粉碎处理，达到要求粒度大小后，和水泥、石粉等经搅拌机搅拌后，进入免烧砖机，制作成型，再经过几天时间养护，即可直接使用。

　　二、乡镇开设中药店

　　城市人嫌麻烦而远离中药，农村中药市场却大有潜力可挖，乡镇现有中药店铺远不能满足需求，往往一个镇上都有一家中药铺。创业者可向有关部门申请开办中药店。

　　三、开通蔬菜专车

　　开通连接菜园和市场的蔬菜专车，既能解决菜宪法卖菜的劳动强度，又能使菜园和市场供需紧密结合。若铺以开通传呼送菜，更能满足主妇们烹饪时对营养和美味的需求。

　　四、集中供气

　　农村城市化将改变农民分散而居的现状，集中居住使管道供气成为可能。用稻草制成秸秆气来烧饭，既解决了燃烧秸秆污染大气的难题，又可节省大量烧饭花费，一套秸秆气设备每小时能产生300产方秸秆气，几乎能满足一个村烧饭的需要。

　　五、加工饲料

　　这个无疑是适合农村创业的项目，人们对健康需要的增加，对禽畜肉质要求随之增加，开发新型加工饲料，能够保证禽畜肉质。黄粉虫、蚯蚓粉、白蚂蚁、蝇组粉、血组虫、血肾粉、啤酒渣等富含蛋白质，可替代精饲料，开发前景较佳。

　　六、汽车加油移动服务

　　高速公路兴起，架车畅游高速公路已成平常事，在高速公路上耗光了油的尴尬将不可避免地经常出现。移动加油服务，可以解除驾驶员的担忧。创业者可同有关管理部门咨询。

　　注意，如果未经相关部门允许，私自将车辆改造成移动加油站，给车辆进行移动加油服务则有可能违法，会被取缔的。

　　七、制造人造板

　　成本和环保似乎是天生的矛盾，随着环保意识和抚育法力度加大，伐木量进一步减少。伐木量减少，同人们装饰对木才的需求形成新的矛盾。因此，以下脚料、边料及木质纤维为原料的人造板制造业将大有前途。

　　八、小编制加工

　　利用当地丰富的玉米棒皮、桑柳条等自然资源，组织剩余劳力，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品，是国内外市场的抢手货，能够小本换大利。

　　九、手工加工

　　农村老人和妇女农闲时家庭加工式生产项目可就地取材加工制作花篮、玉米皮坐垫、椅垫、麦秆帽子，也可制作鞋垫、布老虎、布鞋等工艺品。此类产品投资小，赚头却不小。

　　十、农产品加工

　　我国是农业大国，但在农产品深加工上却较落后，农产品深加工占农产品总产量的不到12%。以玉米为例，美国深加工玉米占到玉米加工量的20%以上，品种超过2000个，而我国玉米深加工量不足玉米总产量的9%，品种只有100多种。

　　十一、小糕点加工

　　在农村开设小糕点加工加工制作中低档大众糕点，如面包、蛋糕、饼干、麻花、桃酥等，在乡村大有市场，每天加工30公斤面的糕点，可零售兼批发，定能经营火红。

　　十二、压面店

　　现在市场上出售的一种面食转化机彩三相电或两相电作为动力，每小时压制面粉25公斤到15公斤不等，投资约需3000-5000元。这种面食转化机可压制空心面、削面、五角星、菱形、猫耳朵、银耳面等多种造型，迎和不同消费者的需求。可在交通便利的城乡结合部或居民区附近开店，租金加上机器投资总共需7000元左右，以每天加工50公斤面粉为例，纯收入可达40元。如果能捎带出售面粉、杂粮、食用油之类的商品，赚得更多。

　　十三、红薯加工

　　红薯有“长寿食品”的美称，可加工制成烤红薯、红薯发糕、红薯葱饼、红薯烧饼、红薯果脯、拔丝红薯、红薯汤、红薯粥、红薯锅巴、红薯鸡蛋饭等。

　　案例：“把红薯磨成粉制成粉条，经济效益可增加好多倍。”临城县黑城乡金秋杂粮厂厂长任风书说。
黑城乡有一半面积属低山片麻岩丘陵区，适宜种植红薯。可当地农户各用各的品种和技术进行种植，难以集中管理。

　　为此，该县充分发挥职成教综合学校这个平台，通过扶贫对口援助资金免费为农户提供优质红薯苗，统一购买化肥等[来源:

　　目前，临城县黑城乡已组建10多家红薯专业合作社，优质红薯种植面积达3000多亩，市场价每公斤1元左右。若把红薯加工成淀粉，甚至再加工成优质粉条，价格更可以提高到每斤15元，按照8公斤红薯出1公斤粉条的比例，效益可以提高两到三倍。

　　十四、辣椒加工

　　辣椒是“健胃剂”。可加工制成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油、辣椒面等，这些也是人们喜爱的食品。

　　十五、小腌菜加工

　　据市场调查，用食盐、糖、醋腌制的黄瓜、豆角、大蒜、萝卜、辣椒等小菜，一直走俏大中城市和乡村市场。如能利用当地丰富的资源，办个小菜腌制加工，一样能致富奔小康。

篇三 农产品二次加工项目
农产品深加工的意义

农产品加工农产品加工具有广义和狭义之分。广义的农产品加工是指以人工生产的农产物料和野生动植物资源及其加工为原料所进行的工业生产活动；狭义的农产品加工是指以农、林、牧、渔所属某种产品及其加工品为原料进行的工业生产活动。在我国，人工生产的农产物料和野生动植物资源丰富，分布广泛，并与国计民生息息相关。

何为农产品加工业

农产品加工业是以农产物料为原料进行加工的一个产业或行业，在整个加工业中占有举足轻重的位置。发展农产品加工业也是一个涉及多部门多行业复杂的系统工程，除农业部门外，农产品加工业大多集中于食品、轻工、化工、纺织、医药等行业部门，产品繁杂。随着科学的发展和技术的进步，农产品加工业逐渐涉及和应用的技术属多学科、多专业、高新技术和综合技术。

国际上通常将农产品加工业划分为5类，即：食品、饮料和烟草加工；纺织，服装和皮革工业；木材和木材产品(包括家具制造；纸张和纸产品加工；橡胶产品加工。

我国在统计上与农产品加工业有关的为12个行业。即食品加工、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业、纺织业、服装及其它纤维(包括麻类)制品制造业、皮革毛皮羽绒及其制品、木材加工及竹藤棕草制品业、家具制造业、造纸及纸制品业和橡胶制品业。

我国农产品加工业经过几十年的发展，尤其近20多年来，已经建立起一个门类齐全具有一定规模的加工体系。农产品加工业属朝阳产业，发展前景广阔。

农产品初加工与精深加工

农产品的初加工是指对农产品一次性的不涉及农产品内在成分改变的加工，初加工一般只是使农产品发生量的变化而不发生质的变化。农产品的精深加工是指对农产品二次以上的加工。主要是指对蛋白质资源、纤维资源、油脂资源、新营养资源及活性成分的提取和利用。 我国目前农村的农产品加工大多属初(粗)加工，技术相对较简单，设备单一，如米、面、油的加工等，其加工链较短，各种资源未能得到充分利用，增值也不高。而相对于初加工的精深加工，大多在一次加工的基础上进行二次或多次加工，投入的设备、技术、资金都较多，产值也随之有大的增值。我国目前一些较大的农产品加工龙头企业大多进行农产品的初加工和开发产品的精深加工。

农产品加工是我国解决农业、农村、农民问题的一个亮点。农业部先后提出了农产品加工行动和活动计划，计划到2005年，农产品加工的一次转化率要达到55%，二次以上加工达到35%以上。

为什么要发展我国农产品加工业

农产品加工业是贯穿一、二、三产业，衔接农业的产前、产中、产后，突现农业产业化、农村工业化、农村城镇化，农民组织化的一个重要途径，对于统筹城乡经济社会发展，全面解决“三农”问题具有十分重要的战略意义。

发展农产品加工业一是保障新时期食物安全的现实需要；二是突现农业产业化经营的关键环节；三是促进农业和农村经济战略性调整的重要途径，四是提高农业国际竞争力的主要手段，五是农村富余劳动力转移的主要渠道。

农产品加工业发展的关键

我国农产品加工业的发展过程面临着诸多挑战，存在着各种各样的问题。要继续推动农产品加工业的发展，能否提供有力的技术支撑是至关重要的因素。加强农产品加工技术的创新体系和建设迫在眉睫：一是要建立国家农产品加工研究机构；二是要建立国家农产品工程中心；三是要加大国家对农产品加工业技术创新体系的转向投入；四是要加强农产品质量与安全及相关政策研究；五是要重视农产品加工业发展的外部环境和制约因素。

农产品加工业涉及多部门、多行业，在我国应立足于消除体制上的障碍，破除多部门、条块分割，以国际化为出发点，提高竞争力，实行“精简统一、协调高效”的管理体制。

我国农产品加工业存在的问题

我国粮食、油料、水果、肉类、蛋类、水产等产品产量居世界第一位，但加工率仅占30%，而发达国家达70%，差距明显。农产品加工主要存在以下几方面问题；一是加工管理体系尚未理顺，农产品加工结构不合理，简单加工多、精深加工少；异地加工多、原产地加工少；点式加工多、链式加工少；农产品加工企业规模总体偏小、发展不平衡。农产品加工业的链条不完整，原料生产基地建设、农产品加工企业发展、市场培育等产加销一体化产业链尚未完全形成；农产品加工技术及设备水平相对落后，技术储备不足；农产品加工标准体系和质量控制体系尚未完善；与农产品加工配套的研究开发、生产设备发展落后。

篇四 农产品二次加工项目
农产品加工

1、狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品。广义的农产品：是指整个农业部门生产的动、植物主、副产品的总称。农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特点、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。

2、后魏贾思 “齐民要术”最早，唐代陆羽“茶经”，发酵“北山海经”。

3、农产品加工的特点：1.主要生产消费品的产业；2.主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切联系，受农业生产水平制约；3.受原料来源分散，易磨损的制约，适于产地加工，生产带有较强季节性；4.立足市场需求，产销紧密结合。

4、 稻谷的分类及其籽粒结构：1、稻谷分类：①籼稻谷；长椭圆形。早籼稻腹白较大；晚籼稻腹白较小。②粳稻谷；椭圆形。③籼糯稻谷；长椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，粘性大。④粳糯稻谷。椭圆形，不透明，粘性大。粳型稻谷稻壳组织松而薄，米粒强度大，加工时碎米少；籼型稻谷组织紧而厚，米粒强度小，，易产生碎米，

3、稻谷籽粒结构：包括稻壳和颖果（糙米）两部分，①颖：稻谷的外壳称为颖，分为内颖、外颖、护颖、颖尖（俗称芒）。经砻谷，脱下的颖称为稻壳，俗称大糠或砻糠；主要成分是纤维、矿物质、灰分。②颖果（糙米）：稻谷脱去壳后的果实称为颖果或糙米；由皮层、胚乳、胚组成；皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层组成总称糠层占6%。

4、稻谷的物理性质及应用：1、色泽和气味：判断成熟的标准， 2、粒型和大小：是指稻谷的长度、宽度和厚度，称为粒度。是砻谷和碾米时的参数设计依据。3、容重和千粒重：容重判断籽粒的硬度。千粒重是反映稻谷饱满程度与质量好坏， 4、腹白度和爆腰率：①腹白度，米粒腹部不透明的粉质白斑大小，腹白度反映籽料硬度。②爆腰率，糙米腰部的横向裂纹，爆腰率反映碎米率的多少。5、米粒的强度垄谷和碾米参数设置的依据。6、稻谷的散落性：是指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体5、稻谷化学成分：1、水分13－15%；水分过高或过低，影响清理效果，出米率降低。2、蛋白质6－8%；蛋白质含量越高，籽粒强度大，加工时产生的碎米少，出米率就越高。3、脂肪2%；4、淀粉70%；5、粗纤维10%、6、矿物质；7、维生素B、A、E。

6、稻谷加工工艺：稻谷→清理→砻谷（去稻壳）→谷糙分离→碾米（除颖果、平层、胚）→成品整理→精米。

砻谷可以将稻谷分为壳、糙米、碎糠、碎糙、稻谷。

成品整理：降温，抛光、等级分离，按其精度分为精米、免淘洗米、胚芽米、水磨米。免淘洗米是在抛光时，用水蒸气清洁。

一机出白：通过一道米机使糙米加工成白米的工艺过程。多机出白：采用砂铁结合形式，多种机械使糙米加工成白米的碾米工艺过程。

7、稻米副产品利用：1.稻壳：直接作能源、压制板材、可用于酿酒。2.米糠：制油、料杂饼粕的利用【农产品二次加工项目】

8、小麦的分类：1、按播种季节分春小麦和冬小麦两种。我国以冬小麦为主。2、按皮色分白皮、红皮两种。白皮小麦皮薄，胚乳含量多；红皮小麦出粉率较低。3、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分可分为硬质小麦和软质小麦（粉质）； 9、硬质小麦特点与加工关系：1.在制粉过程中，可得到大量麦渣和麦心，适于制取优质面粉。2.其制品流动性好，胚乳容易从麸片中刮净，出粉率高。3.制成面粉含蛋白质多，面筋质好。4.胚乳颗粒硬度大，制粉动力消耗大，产量低。5.硬质小麦胚乳色泽较次。软质小麦与上述特点相反。

10、小麦物理性质：1、外表：呈椭圆形或卵圆形，充实度，均匀度，均匀度高对除杂及磨粉有利。2、小麦容重、千粒重。3、小麦的散落性、自动力级性；在长时间运输和放置的过程中自动分开的现象。4、小麦结构力性质与小麦加工原理：破坏小麦胚乳所需的压力大，要用研磨法将有效节省动力；皮层的抗破坏力比胚乳要大好几倍，研磨时使麦皮和胚乳得到最大限度的分离，保证面粉的质量，降低电耗；适当控制小11、小麦化学成分：1、水分：

加工时14.5%，贮藏12－13%。水分过高，胚乳难以从麸皮上刮干净，产量下降，动力消耗高。水分过低，胚乳坚硬不易磨细，影像面粉质量。2、淀粉是麦粒主要成分含量60－70%。3、蛋白质。4、脂肪：存在于胚中占2－3%。5、矿物质鉴定面粉精度的指标之一。6、粗纤维：不易吸收，鉴定面粉优劣。7、维生素

12、小麦加工工艺：毛麦→清

理→配麦→润麦→净麦→研磨

→筛理→成品整理→面粉

小麦清理：利用清理设备清除小麦种所含杂质、表面进行清理，使之达到入磨净麦的质量要求。

小麦的搭配的作用：使原粮与麦路、粉路相适应，保证成品的质量符合国家要求，避免优质小麦单独加工的浪费。 润麦目的：通过水分调节分离皮层，软化平层；软化籽粒，减少设备损耗；提高出粉率。时间为16—24小时。

麦路系统：是将个清理工序组合起来，按照净麦的质量要求，对毛麦进行连续处理的生产工艺过程。

粉路系统：将研磨、筛理、清粉、刷麸等设备组合起来，把经过清理及水分调节而适宜制粉的净麦，按一定的面粉等级标准磨制成面粉的整个生产工艺过程。

研磨：分为A.皮磨系统：原料净麦，破碎成麸皮、胚、麦心、麦渣、面粉、小麦。B.心磨系统：原料麦心，物料面粉、麦心。C.渣磨系统：原料麦渣，物料麸皮、麦心、面粉。6. 成品整理：是一个熟化过程，可改变颜色、气味、质地，并根据加工精度，分为等级粉。 13、小麦清理方法、原理、设备：1、风选法，悬浮速度，鼓风机。2、筛选法，自动分级和大小形状，振动筛。3、磁选法，磁性，滚磁筒。4、比重去石法，自动分级和大小形状，比重去石机（加了挡板的变易的振动筛）。5、精选法，形状大小、重力。碟片精选机（重心位置）6、光电分析法，光吸收，光电分析仪。

14、面筋质：面团形成时，麦胶蛋白或麦谷蛋白吸水膨胀形成网格结构，使制品具有一定在30—40%。②酵母；就是生物疏松剂，最适生长温度28—32℃。③水；占面粉50－60%。④食盐；占2－3%。辅料：糖。油脂。乳品和蛋品。果料。 16、制作面包工艺流程： 配料→原辅料的预处理→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装→成品。

二次发酵：面包制作过程中经过二次发酵得到产品的过程。 原辅料预处理：①鲜酵母的活化。放于26－32℃水中，②调制前需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。③将水的PH值调至5-6，经沉淀过滤即可使用。④糖和盐溶化过滤后使用。⑤加适量水将奶粉调成乳状液后使用。⑥第一次制面团和发酵：取50%的面粉加入酵母活化液等，温度在25℃，进行第一次发酵。⑦第二次制面团和发酵：取出发酵好的面团加入剩余的面粉及其他辅料搅拌，后倒入发酵缸第二次发酵，适宜温度28-32℃，发酵2-3小时。⑧把面团切块整形。⑨醒发：温度掌握在40℃，30分钟为宜。⑩烘烤：此阶段主要是利用焦糖化作用使面包着色和增香。

17、挂面生产：原料：1.面粉；2.水；3.添加剂：①品质改良剂有：碱；可起到增强面团筋力的作用，使面条表面光滑。CMC增粘剂减少面条加工过程中的断条率，使用量为0.2－0.4%；②营养强化剂和调味剂；③着色料。

挂面的工艺流程：配料→和面→熟化（是水和面粉进一步混合的过程。）→压片→切条→干燥（先低温后高温干燥）→切断→包装→成品。

熟化：促使水分子最大限度地渗透到蛋白质内部，进一步形成面筋质，改善面团的工艺性质。

18、麸皮利用：①洗制面筋、淀粉；②制盐；③制醋；④配合饲料；⑤其他用途。

油脂类

17、在常温下是固态的称为脂，是液态的称为油，均为甘油三酯的混合物。含油量达10%以上，具有制油价值的种子和果肉称为油料。 18、油料的物理性质及其应用：1.容量；2.散落性；3.热容量；使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，以千卡/千克表示。导热率单位时间通过单位油料表面积的热量。4.吸温性和呼吸性：呼吸作用愈强，有机物质的消耗愈大，使油料品质下降。

19、油料化学成分：有脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分、矿物质、维生素。

20、植物油脂的化学成分及对油脂加工的影响：（一）甘油酯类：1、三甘酯类；是油脂的主要成分，是由甘油和三个脂肪酸形成的酯类，约占90%；2、单甘酯类、双酯类：影响油脂的外观和均匀度。（二）脂肪酸类：分为饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸、花生酸）和不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸、亚油酸、芥子酸）。会降低油脂的品质，影响油脂的保存期。（三）类脂：降低油脂高温使用的品质，产生有害致癌物，苦味物。主要有①磷脂；烹调时使油色变黑，食用油脂必须除去磷脂。②甾醇；③蜡；降低透明度引起沉淀，精炼过程中将其除去。（四）酚类化合物：可以延长油脂的贮藏期限，但影响油脂稳定性和安全性（有毒害）。（五）粘蛋白：影响油脂混浊，颜色变暗，引起微生物繁殖，影响贮藏。（六）色素：主要是类胡萝卜素和叶绿素。对人体有益但它能使油脂色泽加深而降低油脂的等级。（七）维生素：含脂溶性维生素E和维生素K能防止油脂的氧化败坏性变质。

21、植物油脂的理化性质：是指比重、熔点、折光率、色度、粘度，溶点等物理常数以及酸价、皂化价、碘价、过氧化物价等化学常数。酸价：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数；皂化价：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数；碘价：每100克油脂所能吸收碘的克数。 22、植物油脂提取：（一）压榨法；是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法，分冷压法和热压法，前者出油率低，贮藏比较困难，但油色淡、为溶剂，溶解抽出油脂的方法。出油率比较高，成品色泽浅，杂质少，含有丰富的蛋白质，分离出来可以利用，但设备要求较高，如精制不好不能食用。（三）水代法：是用热水将油料细胞内的油脂提取出来的方法，利用溶解度不同。出油率高，设备简单，出油太慢，油中含水及杂质较多，成品不宜久藏。代表有小磨香油。 23、油料预处理：一次压榨流程；预榨一浸出流程；直接浸出流程等。（一）油料清理；有利于提高油的品质与饼的使用价值。（二）剥壳、去皮与仁、壳分离；剥壳能提高出油率，提取的油分质量好，含蜡率低，油脂精炼率高。（三）油料烘干、破碎、软化和轧坯；①油料的破碎：做到A不出油、不成团、粉末度小。B粒度均匀。③油料颗粒软化的目的主要是通过调节油料的水分和温度，以改变油料颗粒的硬度和脱性，使其具备轧坯的最佳条件。④轧坯就是借助机械的挤压力，将油料颗粒扎成片状料坯的过程。轧胚的主要目的是使油料细胞得到尽可能的破坏，以及形成一定的外部结构为蒸炒提供最适宜胚料，提高出油率奠定基础。（四）蒸炒：其作用有三点：凝聚油脂、调整结构适应入榨要求和改善油的品质。蒸炒要求：蒸炒后的轧坯，生熟均匀，且有熟香味，坯表面见油不出油，坯不得焦糊，熟坯水分、温度要求均匀，且具备一定的弹性和可塑性；料坯结构符合取油要求，方法有润湿蒸炒和高水分蒸炒。

24、压榨法制油及排油三要素：压力、粘度和饼的成形称为排油三要素。借助机械外力的作用，使分布于料胚内外表面的油脂受挤压力摆脱料胚的吸附力，从榨料中挤压出来的过程称为压榨法取油。

预榨浸出油工艺流程： 油料→预处理→蒸炒→ 预榨→毛油过滤→毛清油 ↓

预榨饼→全部破碎→浸出→浸出毛油 25、 浸出法制油原理是：选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过对油料的接触、浸泡或喷淋，使油料中油脂被提取出来的一种制油方法。

浸出溶剂要求：1.对油脂有较要求安全不易燃烧。

影响浸出工艺效果的因素：1、料胚和预榨饼的性质①油料细胞破坏程度；②料胚的厚度；③料胚与预榨饼的水分；④温度。2、浸出的温度、时间和料层高度，温度以50－53℃，时间90分钟，高度在1.5－2米之间。3、混合油浓度。4、滴干时间和湿粕含溶剂量。5、溶剂的温度和溶剂比。6、溶剂和混合油的流动情况。 26、浸出法制油工艺：

油料→清理→破碎→软化→轧坯→蒸炒→预榨→浸出→混合油→过滤→蒸发→气提→浸出毛油

备注： 1.预榨→预榨毛油 2.浸出→湿粕→蒸烘→冷却→成品粕

3.蒸发→溶剂→蒸汽→冷却→溶剂

27、水代法制油原理是：利用热水把油提取出来。

小磨香油的制取：芝麻→筛选→漂洗→炒料→扬烟（降温过程）→吹净→磨籽→兑浆搅油→震荡分油→小磨麻油成品 28、植物油精炼工艺：毛油→过滤（改善外观，去机械杂质）→脱磷→脱酸（碱化）→脱臭→脱色→脱酯冬化→精炼油 脱胶（脱磷）毛油中有胶状悬浮物，运用水化、加热、加酸方法脱胶。胶质的存在影响油的清澈度和色泽。

脱酸：去除游离脂肪酸，会导致油脂烟点降低，出现酪酸异味。

脱蜡与脱脂（冬化）：除去毛油中混入的蜡质；脱酯（冬化）用降温结晶方法，把高溶点的固酯与低熔点的液油分离的方法称为脱酯，又称冬化。

淀粉

1、淀粉加工原理：是利用淀粉具有不溶解于冷水、比重大于水以及与其他成分比重不同的特性进行物理的分离过程。 2、淀粉生产原料：（一）稻谷类；1、玉米；是淀粉生产的主要原料之一。具有淀粉品位高、质量好、生产成本低以及副产品利用价值高等特点。2、小麦；（二）薯类；1、甘薯；含有果胶和多酚类物质，果胶给淀粉加工带有困难，多酚类物质在氧化酶的作用下形成黑色素造成淀粉易变色，淀粉和蛋白质很难分离，产出率低。2、木薯；3、马铃薯。（三）豆类。 3、淀粉理化性质：（一）物理性质：1、形状和大小；是判断淀粉种类的依据。2、糊化：淀粉颗粒放入冷水中，加热一定温度，突然膨胀，为粘稠的糊状液体。（影响原因：水、碱、盐、脂）3、凝沉；糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间以后，会由透明变得混浊，产生沉淀，也称做回生。（影响原因：淀粉类别、淀粉浓度、无机盐）4、吸附。

4、淀粉化学性质：1、与酸作用；淀粉在酸的作用下水解产生分子量不同的各种中间产物，这些物质称为糊精。2、成酯成醚作用；3、淀粉的氧化；是变性淀粉生产的原理。 5、淀粉生产工艺： A、玉米→清洗→浸泡→粗磨→胚芽分离→细磨→纤维素分离→蛋白质分离→精制→干燥→原淀粉

要点：1.浸泡：用0.2－0.25%亚硫酸浸泡，作用是①软化玉米籽粒；②溶解可溶性成份；③杀菌作用。2.粗磨：破坏淀粉原料的细胞组织，以利提取。3.胚芽分离采用离心机原理。4.纤维素分离：蛋白质与淀粉比重不同沉降或离心，分离用六角筛和曲面筛。5.蛋白质分离的方法有沉降、离心。6.精制：用水漂洗、干燥。豆类淀粉生产工艺同上，浸泡用石灰水。

B、鲜薯→水洗→破碎→磨碎→过滤→兑浆→撇缸→坐缸→撇浆→过滤→漂洗→脱水→干燥→成品整理→成品淀粉

6、淀粉糖制品：淀粉糖是以淀粉为原料，在催化剂作用下经水解反应生成的葡萄糖、果菌糖、麦芽糖及其混合物的总称。淀粉分解程度常以DE值表示， 酶法工艺生产所得的产品。3.中转化糖浆；淀粉糖中产量最大的一种。4.高转化糖浆；5.低转化产品（麦芽糊精）；6.果葡糖浆；7.麦芽糖浆。

8、淀粉糖的基本性质：1、甜味：⑪是一个相对概念；⑫是以蔗糖为标准的；⑬糖的甜味有加合性。2、溶解度：果糖最高，燕糖次之，溶解度随温度增高而上升。3、结晶。4、吸潮性是指在空气湿度较高的条件下吸收水分的性质，保潮性是指在较高湿度下吸收水分和较低湿度下散失水分的性质。5、渗透压：糖的渗透压随浓度增大而增高。6、粘度：利用其粘度来提高产品的稠度和可口性。7、发酵性： 8、化学稳定性：具有还原性；焦糖化反应：是糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质。美拉德反应：含氮物质和糖发生羰基反应，生成有色物质，颜色变深。9、风味。

8、淀粉糖制作的工艺流程： C、葡萄糖制作工艺：

淀粉→调粉→液化→糖化→中

采用物理化学及生物化学方法使原淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而出现特定用途的淀粉。 10、几种常用变性淀粉：1、预糊化淀粉的特点及用途：是将淀粉经糊化干燥磨碎而制得的。分散于冷水中成为淀粉糊，有增粘、保型、速溶的特点。可用于快餐布丁、糕点、蛋奶酥等食品。2、酸变性淀粉的特点与用途：采用酸法加工而制得的。其粘度低，能制成高浓度的热糊，流动性高，冷却后形成凝胶，可用于口香糖、淀粉果冻等制品。3、氧化淀粉的特点及用途：是用氧化剂作用而制造的低粘度淀粉，其不易形成凝胶，干燥后薄膜强度高的特点，用于造纸、棉线、人造丝。4、接枝淀粉的特点和用途：具有超吸水和保持所吸收的大部分水分的特点，被广泛用于医药、纺织、农林业及三废处理。5、交联淀粉的特点及用途：具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂。6、磷酸淀粉的特点及用途：溶于冷水、粘度高、耐老化、粘结力和膜强度大的特点，用于铸模、蜂窝煤、磨石加工。

减少断条率）2.明矾（促进淀原料：1.蛋白质原料；大豆谷粉的糊化和凝沉，使之透明、氨酸含量高，给酱油浓厚的鲜均匀）3.增强剂。4.油脂。 味。2.淀粉质原料；小麦是生 成酱油色、香、味的重要成分。农产品酿造 3.食盐；赋予酱油适当的咸味，酿造的化学过程： 防腐作用。4.水及一些辅助原1、淀粉糊化与糖化的生物化学料。

过程：淀粉用酸或淀粉酶水解，9、酱油工艺流程： 生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的 过程，叫糖化。 2、酒精发酵的生物化学过程： 糖酵解：葡萄糖在酵母菌及其

酶类的作用下首先降解为丙酮 10、、酱油的工艺流程特点（即酸的过程。 如何提高酱油的色、香味）：A.3、发酵中蛋白质水解和氨基酸制曲⑪原料的配合，酱油的鲜发酵的生物化学过程:蛋白质味主要来自蛋白质分解成氨基水解、：在蛋白酶的作用下，分酸，而酱油的香甜主要来源于解成氨基酸的作用。 淀粉分解成葡萄糖及其生成的4、 醋酸发酵的生物化学过醇类，，所必要配制味鲜香浓的程：5、乳酸发酵的生物化学过酱油，需在原料配比中适当增程：分为正型和异型两种，凡加蛋白质原料，若要酿造香甜发酵产物中只有乳酸，称为正味浓，体态粘稠的酱油，需在型乳酸发酵；凡发酵产物中，原料配比中增加淀粉原料。⑫除乳酸外，还有乙酸等物质，原料调水。⑬蒸料。⑭成曲接叫异型乳酸发酵。 种和培养。B.发酵。分前期水6、白酒种类：按香型可分为：解和后期发酵阶段。C.浸出。①酱香型；如茅台，特征是酱指酱醅成熟后，利用浸泡及过香突出，幽雅细腻、酒体丰满渡的方式，分离有效成分的过醇厚、回味悠长。②浓香型；程包括浸泡和过渡两个工序。如泸州老窖、五粮液等，特征D.加热与调配。⑪加热的方法是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味有直接火加热法，隔水加热法协调、尾净余长。③清香型；和蒸气加热法，加热中具体操如汾酒，清香醇正、诸味协调、作时间根据酱油质量与品种稍醇甜柔和、余味爽净。④米香有变动，防止破坏酱香及氨基型；如广西桂林三花酒。蜜香酸失去助鲜作用，应迅速冷却，清雅、入口柔绵、落口爽净、防止生成色素，影响风味。 回味怡畅。⑤其他香型；如董（三）制曲是酿造酱油最关键酒。兼香型。 的环节，作用是通过对米曲菌7、大曲酒生产特点：以小麦、相当的纯培养，产生大量生活大麦、豌豆等为主要原料，经力强的孢子，接种于制曲的原磨碎、掺水压成砖块后，放在料上，以得到大量的良好成曲。曲房采用自然繁殖微生物的方酱油生产曲霉菌种应具备的条法制得的。1、续渣法大曲酒生件：1.不产生黄曲霉毒素及其产工艺：在制曲的过程中，曲他有毒物质。2.酶系齐全，蛋坯的最高温度达60度以上的大白质酶及糖化酶活力高。3.生曲称为高温曲，适用于泸型和长繁殖快，适应性广，对杂菌茅型酒。2、清渣法大曲酒生产抵抗力强。4.酿造的酱油风味工艺流程：采用中温曲，适用品质好，生产效率高。

于汾型酒，在制曲过程中，曲11、食醋酿制同酒的工艺操作坯的最高湿度不超过5℃的大要点。1.原料及配比。2.原料曲称为中温曲， 处理⑪粉碎与调水。⑫蒸料。小曲酒工艺流程：小曲用米、⑬摊凉过筛。3.糖化和酒精发高粱、大麦等作原料，可酌加酵。4.醋酸发酵。5、加盐后熟，几种中药，所含微生物主要为改善色泽和香气。6、淋醋。7、根霉、毛霉、酵母等↓ 陈酿，增加香气，调和滋味，低度白酒制作：指酒精含量不使之澄清透明，色泽鲜艳。8、超过40%的白酒。白酒降度后出灭菌和成品配制，使醋中成分现混浊、香味风格问题，技术变化，香气更浓，味道更和调。 措施是1.提高酒基质量，主要固态发酵制醋工艺 是：提高曲的质量，严格掌握 入窖条件，做好人工培窖，在 蒸馏上提高酒质。2.合理降度， 如果酒度太低酒中微量芳香成

果蔬加工

1、果蔬败坏：包括生物学败坏、物理学败坏、化学败坏、酶与非酶褐变等。

2、果蔬加工的保藏方法：抑制微生物活动的保藏方法，利用发酵原理的保藏方法，运用无菌原理的保藏方法，维持食品最低生命活动的保藏方法。 4、引起罐藏食品变质的主要微生物类型：1、需氧性芽孢杆菌；引起的败坏属于平酸败坏。2、厌氧性芽孢杆菌；能分解糖、蛋白质，产酸并产生大量气体如二氧化碳，属于胖听型罐头食品败坏。3、非芽孢细菌；大多为致病菌。4、酵母菌；造成胀罐现象，产生泡沫。5、霉菌；使PH值低于4.5的罐头食品败坏。 5、影响杀菌的因素：1.微生物；2.环境条件的影响；3.果蔬原料。

6、罐藏工艺的主要过程：罐前处理，包括分选、洗涤、去皮、修整、热烫、抽空等。罐后处理，包括灌汁、排气、密封、杀菌、冷却、成品的贴标和包装等。

7、果蔬糖制：加工原理：利用淀粉糖的渗透压的原理。糖制品分为蜜饯和果酱两大类。 蜜饯的加工流程：

原料选择→预处理→预煮→蒸制和浸渍（糖分次加入）→烘烤干燥→整理包装

果酱是果肉加糖煮制成凝胶状态的糖制品。

果酱加工工艺流程：

原料选择→清洗→切分（高级果酱需去皮）→加水（占果肉1／10）→浓缩（30分钟，可溶性固形物达60%采用真空浓缩）→装罐（趁热）→杀菌（90℃30分钟）→冷却→成品

8、果蔬腌制：加工原理：在腌制中起主要作用的是食盐、微生物和蛋白质的变化。

食盐的保藏作用主要是A.食盐溶液能产生高渗透压，微生物细胞在高浓度的食盐溶液中易死亡。B.食盐溶液常会有氯、钠、钾、钙、镁等离子，会对微生物产生毒害作用。C.溶液中的各种离子与水发生水合作用，使游离水减少，抑制有害微生物的活动，提高腌制品的保藏性。

微生物的发酵作用：主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵，醋酸发酵最少，发酵作用可形成芳香物质改变制品风味，也伴的作用下逐渐分为氨基酸，可形成鲜味、香气、光泽的物质。保脆和保绿是关键。保脆剂主要有氯化钙。保绿剂有碳酸镁。 9、蔬菜腌制品的分类：1、非发酵性腌制品。是利用腌制原理职称的果蔬制品。①咸菜类，用盐量12-15%②酱菜类，盐量8-10%。③糖醋菜类，盐2-3%，酸1-1.5%，糖15-20%。④糟菜类。2、发酵性腌制品①泡菜，含盐2-4%，乳酸0.4-0.8%。②酸菜，含盐在2%以下或不含盐，乳酸1%以上。

11、果蔬干制原理：主要是通过自然或人工干燥处理，减少果蔬中的水分，在干燥过程中体积和色泽发生变化，体积变小，重量减轻，颜色发生褐变或透明。

果蔬干制工艺流程：

原料选择→预处理→升温烘烤→通风排湿→倒盘烘烤→回软→分级→包装→成品

12、果蔬的速冻原理：冷冻过程是一个快速降温，由液态变为固态的过程。

速冻前的处理：1.原料的选择。2.原料的预冷。降低消耗，可减轻腐烂。3.原料的清洗和整理可去除原料上的污物和杂质。4.热烫，热烫可抑制酶的活性。5.速冻和包装速却。 速冻及冻结贮藏。在30-40分钟内迅速降温至-25℃以下，在-18℃长期冻结贮藏。

速冻前后的防变色措施：1.果蔬去皮、切分后浸入二氧化硫溶液中护色。2.降低PH值，钝化氧化酶的活性，加入柠檬酸提高产品的酸度防止酶促褐变。3.速冻及低温贮藏有助于护色，温度越低变色越慢。 解冻与使用。冰点：是指液态的水和固态的冰达到平衡时的温度，一般果蔬在-0.5—1.9℃左右。

罐藏容器类型：1金属罐 2玻璃罐 3其他容器⑪铝罐 ⑫软包装

13、冷冻对果蔬的影响 ：1、组织结构发生变化，有可能造成组织损伤；2、化学变化：色泽的变化：有绿变灰；营养成分的变化；风味下降。3、速冻解冻后果蔬败坏比任何时间都快。

篇五 农产品二次加工项目
农产品加工业4

加快发展福建农产品加工业的战略思考

罗凤来，王振惠，许一芳

(福建省农业区划研究所，福州 350003)

摘要：文章在深入调查和分析福建省农产品加工业发展现状、存在问题的基础上，借鉴国内外农产品加工业先进地区的经验，提出了加快发展福建省农产品加工业发展目标、重点领域、对策措施及相应的政策建议。

关键词：福建省 农产品加工业 战略思考

农产品加工业是指以农产品(包括农、林、牧、渔四大类)为原料进行直接加工和再加工的工业。农产品加工业一端连接城乡居民的最终消费，其发展状况决定着城乡居民日益多层次、多样化的新需求的满足程度；其另一端是农业产业链的延伸和发展，对提高农产品附加值，提升农业整体素质和效益，增加农民收入具有重要意义。福建地处南、中亚热带，农产品加工业发展基础较好，资源、区位优势显著，市场潜力大，进一步加快发展是大势所趋，是增加农民收入、全面建设小康社会的时代要求，应该紧紧抓住我国农业转轨和加入ＷＴＯ的历史机遇，把农产品加工业作为当前农村经济最具增长潜力的新亮点，作为调整优化农业经济结构最具活力的推动器，采取积极措施，乘势而上，努力把福建省建设成为农产品加工业发达的省份。

一、福建省农产品加工业发展基本成效及存在问题

1950年后福建省农产品加工业大致走过了3个阶段：一是1950～1978年长期的传统粗加工阶段。主要是传统的干制、盐渍、腌制、烟熏、糖渍、罐藏、冷藏等加工处理方法。二是改革开放以来到20世纪90年代中后期的快速发展阶段。这个时期各地立足当地自然资源兴办乡镇企业，大多数加工项目以农副产品为原料，一些农产品加工品快步走出国门。三是20世纪90年代中后期以来的集团化专业化发展阶段。农产品加工进入以高起点、高标准、生态安全为目标的集约化专业化现代化的规模生产阶段。据初步统计，2002年底福建省农产品加工企业达18000家，从业人员50万，完成产值超700亿元，完成出口交货值120亿元。其中规模化食品加工、制造业和饮料工业企业789家，从业人员11 2万人；完成产值278 6亿元，比1995年增长了56 7%；完成出口交货值78 4亿元，比1995年增长了23 8%；实现增加值78 6亿元，比1995年增长了84 2%。福建省农产品加工业呈现喜人势头。

(一)主要成效

1、总体实力不断增强，涌现了一批规模化、集团化的现代化加工企业和知名品牌。

到2002年全省农产品加工企业年产值千万元以上的企业超600家，3000万元以上的超100家，亿元以上的超30家。2002年100家省级龙头企业中，农产品加工类龙头企业40家，年带动基地2万ｈｍ2，带动农户30多万户，年可增加农民收入9亿元。

2、具有区域特色的农产品加工体系初步形成。

如厦门的饮料和果蔬加工，福州的菜篮子副食品加工，晋江的旅游休闲食品加工，龙岩的调味花生食品系列加工，安溪的乌龙茶系列加工，宁德的大黄鱼养殖加工，南平建瓯、顺昌的笋竹系列加工，福清的鳗鱼、禽畜肉蛋乳品系列加工，延平区的乳业加工等成为地方经济和农民收入增长的有力引擎。

3、农产品加工的科技含量和附加值不断提高。

从总体上看福建省农产品加工已由品种单一、工艺简单、加工粗糙，逐步向品种多样、技术含量高、附加值高、名特优新方向转变。农产品的粗加工率达到40%以上，精深加工率达到10%。

4 、农产品加工出口继续保持增长态势。

2002年福建省五类农产品出口在全国居前3位。其中：烤鳗、罐头出口居第一，茶叶居第二，果蔬、水产品居第三位，全省各地食品行业生产出口基本保持稳中有升态势。

5、闽台农产品加工业合作蓬勃发展。

截止2002年底，实际到资11亿美元，其中食品加工企业数约占40%，投资金额占60%左右。初步形成了闽台合作农产品加工示范片，如漳州市的龙海、漳浦分布着50余家闽台合资企业，年生产加工果蔬和食用菌等速冻、保鲜、脱水产品40余万吨，全部出口。

(二)主要问题

1、产业规模偏小，结构不尽合理。

大多数企业处于小规模分散经营，品牌多、杂、小、弱，缺乏市场竞争能力，知名品牌较少，难以形成整体竞争优势。出口市场相对单一，也给产业发展带来一定的风险。分散生产与集中加工的矛盾突出，影响了产业整体竞争力的提高。据初步估算，目前加工企业原材料来源于自建基地的占不到10%，比例太小，既难以保证原材料质量，也给一些国家设置绿色壁垒提供借口。

2、加工技术与设备落后，产品质量水平不高，创新能力不强。

深层次加工的数量比重小，多层次开发产品为数就更少，产品档次低，市场竞争力不强，不能适应快速发展的消费市场的需求。根据漳州市的一个初步调查统计，全行业的平均加工增值率不会超过57%，略高于全国平均水平(45%)，对比国外发达国家200%～300%的增长率，差距还甚远。

3、农产品加工企业在参与国际竞争经验及相关准备不足。一方面，企业在反倾销方面经验明显不足。另一方面，福建省有关农产品的质量标准和相关认证工作滞后，缺乏与国际标准和进口国的认证标准的接轨，企业不能很好地按照国际市场的标准组织生产，产品竞争力脆弱，导致福建省部分农产品出口遭遇退货屡见不鲜。

4、产业内部协调和组织能力较弱。一方面行业协会尚处于初始发育阶段，另一方面政府的协调机制不健全，企业基本处于各干各的单兵作战，行业间无序竞争、恶性竞争、内耗等现象时有发生，降低了行业整体的竞争力。

5、政策环境尚待进一步优化。突出表现在：一是管理体制不顺。多头管理，各行其是，导致农产品加工业的标准化体系、检测体系、食品安全体系、技术推广服务体系、质量认证体系以及信息网络体系不健全，乱收费、乱罚款现象时有发生。二是缺乏有效的政策扶持。对农产品加工企业的投资和信贷扶持政策和扶持措施有限，资金短缺成为产业发展最重要、最普遍的制约因素之一。此外，农产品出口退税政策落实工作量大、手续麻烦，且周期长，既增加了企业负担，又影响了企业正常的经营活动。

二、国外发达国家和台湾地区农产品加工业发展特点及启示

(一)发达国家农产品加工业的发展特点

发达国家都把农产品加工作为农业的重中之重来抓，平均农业投资的70%用于农产品产后的加工处理，结果使农产品的加工率达到了80%～90%。当今农产品加工业中食品工业已普遍成为第一大产业，美国、法国、日本等国家国民经济的主导产业都是食品加工业。1999年全世界食品工业的销售额为27万亿美元，居各行业之首。新技术的应用，促使农产品加工业向更高层次发展，新产品

层出不穷。近年来，国外在生产集约化、连续化和自动化方面已相当成熟，包装新技术、干制技术、分离技术、辐射杀菌和食品保鲜技术、生物技术等的传播和应用已涉及到农产品加工业，农产品加工业正向着“加工技术密集化”和“食品多元化”方向发展。

(二)台湾农产品加工业的发展策略

台湾农产品加工业在统计上已全部归入制造业，以食品工业居第一位(占总产值份额的1/3以上)。台湾农产品加工业近年来增长不快，目前，台湾的农产品加工业已步入工业制造形态，技术密集工业占制造业国内生产毛额(GDP)比重为55%，并将以尊重市场机能、反映实际比较利益作为进行产业结构调整的重要依据，朝着高科技、高附加值及高资本密集方向发展。台湾非常重视农产品品质，以高品质为经营方向。推行CAS(CHINESEAGRICULTURALSTANDRD)，200ｌ年CAS认证的产品达11大类2800项，这些高品质的产品很快获得消费市场的高度认同。

(三)借鉴与启示

上述发达国家和先进地区农产品加工业发展可资借鉴的经验主要有：

(1)以市场为导向，加快开发新产品和引进新技术。以市场需求为核心，同时注意让企业引导需求，把潜在的需求激发出来，并引导其向有利于企业的方向发展。

(2)在农产品加工行业发展大企业集团。与山东、广东、江苏、浙江等兄弟省市相比有较大差距，更难与国际性企业相提并论。

(3)以实现“农产品的精深加工”为目标。在福建省农产品深加工的过程中，技术是一个瓶颈因素。今后应着力引导和鼓励企业加大技术的投入，彻底增强企业的竞争力。

(4)农产品的集约化加工与技术集成。福建省应下决心整合现有的技术研究机构，促使技术研究专业化、专门化，通过分工合作而达到集成，使得整体技术水平实现最佳状态。

(5)产前、产中、产后结合，产加销一体化经营。农产品加工需要与育种、种植、供销等部门互相配合，从育种开始就充分考虑产后加工利用的要求，根据用途来选择种植的品种，才能健康发展。

(6)企业自身的机制与经营要进一步改善。

(7)政府要给予必要的支持。应在当前制约农产品加工业发展的技术、信贷、基地建设等瓶颈因素给予协调与支持。

三、加快发展福建农产品加工业的战略思考【农产品二次加工项目】

总体思路是：通过农产品的精深加工，解决食品的营养和安全问题；通过农产品的深加工增值，产业链的延长和产业整体效益的提高，解决农民增产、增收问题；通过加工，大幅度提高对农副产品等宝贵生物资源的多层次利用，解决资源浪费、环境污染的问题，实现可持续发展；通过农产品加工，依据资源区位优势，发展特色农业、绿色农业、生态农业，提高农业整体竞争力；通过农产品加工，调整乡镇企业结构、促进产业升级换代，推进乡镇企业的二次创业，开辟新的产业领域，创造大量就业机会，就地转移吸纳农村富裕劳动力，进而拉动农村第三产业的发展和小城镇建设，实现城乡经济的一体化发展；通过现代农产品加工技术的研究开发和广泛应用，提高农产品资源综合利用、转化、降本、增值、增效，提升大农业产业的整体经济效益，实现农业与农村经济发展的两个根本性转变。

(一)发展目标

到2005年福建省农产品加工的转化率力争达到40%，2010年加工转化率达到60%，2010年农产品加工总产值力争达到2000亿元，农产品加工总产值年递增15%以上；在全省分批建立50个农产品

加工业示范区；在全省扶持培植400家规模化重点农产品加工龙头企业。有20～30家省级龙头企业进入国家级龙头企业行列；扶持1500家重要中小型农产品加工企业；技术水平和管理水平不断提高，“十五”期间重点对“九五”末年产值超千万元的600家规模企业进行技术改造，到2005年使这600家规模企业实现现代化的比例达到80%以上。

(二)重点领域

一是做大做强水产品加工业；二是大力培育果蔬加工业；三是巩固发展茶叶加工业；四是扶持发展食用菌加工业；五是下大力气发展粮油等重要农产品精深加工；六是加快提升肉、禽、蛋加工业；七是发展壮大饲料加工业；八是进一步发展笋制品加工业。此外，要继续扶持发展乳制品加工业，要进一步发展糖、饼加工业，积极发展酒类加工业，加快传统调味品加工企业的更新改造步伐。

(三)对策思考

1、统一和深化认识发展农产品加工业的重要意义，加强规划指导和宏观管理。

纵观发达国家现代农业发展历程，从农业弱国、弱省转变为农业强国、强省，基本途径就在于大力发展农产品加工业，这是农业经济发展的基本趋势和一般规律。进入21世纪，我国农业与农村经济发展进入新的发展阶段，在某种意义上，农产品加工业是解决新时期我国农业与农村经济发展问题的核心与关键。加快发展农产品加工业首先要从思想上进一步深化对加快发展农产品加工业重要意义的认识，增强加快发展农产品加工业的紧迫感和使命感。要理顺管理体制，加强农产品加工业的宏观指导、管理、服务和协调。从产、加、销协调发展的角度，应明确农业行政管理部门为农产品加工业管理部门，依托该部门成立农产品加工业发展统一领导和协调机构，加强对农产品加工业进行规划、指导、监督、管理和服务，促进农产品加工业的健康有序发展。各地还应结合本地情况，制定出台促进农产品加工业发展的扶持政策意见，加大财政、金融、税收扶持，如进一步加大扶持加工龙头企业，适当放宽农产品加工企业信贷条件，争取在农产品加工投、融资方面有新的突破，实行农产品出口与产品的增值税税率相当的一致的退税政策，营造良好的农产品加工业发展外部环境。

2、做强做大龙头企业，积极推进产业化经营。

加大扶持发展龙头企业，是推进产业化经营的关键，也是加快农产品加工业发展的关键。扶持发展龙头企业要按照“扶强龙、育新龙、兴小龙、引外龙”的思路，进一步加大对龙头企业的扶持力度。鼓励乡镇企业把发展劳动密集型的农产品加工业作为再次创业的突破口，主动向产业化延伸。切实加强基地建设，结合农业结构调整，围绕龙头发展基地，坚持标准建设基地，突出绿色强化基地，巩固提升主导产业优势，形成一批专用、优质、稳定的农产品加工原料生产基地。扶持和发展行业协会等中介组织，增强我国农产品在国际市场的竞争力。

3、发挥比较优势，优化区域布局。

当今国际市场上农产品的竞争实质是比较优势的竞争，提高农产品市场竞争力的关键在于充分发挥比较优势。发挥比较优势，首先要调整优化产业产品结构。突出优势农产品、产业和优势产区，实行扶优扶强的非均衡发展战略，坚持有所为有所不为，做大做强一批优势农产品的产业带和产业区。坚持以“高、大、外、新”为重点，推动农产品加工传统产业、工艺和技术升级。强化品牌意识，实施名牌带动战略。着力发展地域特色产品，形成“一乡一品、一区一业”的专业化特色化开发格局。

其次要进一步推进优势农产品加工业区域布局。根据不同区域条件和产业分域规律，突出抓好畜禽、笋竹、水产、优质水果、食用菌、茶叶等9个重点特色农产品的区域优化布局，采取一种产品确定一个发展思路，建成若干产业关联度大、技术装备水平高、带动能力强、辐射面广的加工龙头企业，推动优势农产品和特色农产品向优势产区集中。【农产品二次加工项目】

第三要实施项目带动战略，重点建设一批国家级或省级农产品加工示范园区，并配套建设物流中心、

科技研发中心、质量检验检测中心，促进全省形成若干个各具特色、具有一定规模和竞争力的优势农产品产业带和区域性农产品加工中心，带动地方农村经济发展。

4、加快科技创新，提高产品质量安全水平。

发展农产品的精深加工和提高农产品加工品的品质，很大程度上都依赖于科技创新，依赖于科技进步对传统产业的技术改造。当前应集中人力、物力、财力对大宗农产品加工技术和加工工艺进行攻关，加强引进加快对传统产业的技术改造，形成一批技术含量高、具有地域特色、民族特产的名牌农产品。省里组建农产品加工技术推广中心，加快农产品加工业成熟适用技术的推广和运用。鼓励大型龙头企业走产学研联合，生产、科研开发一体化的路子，使企业逐渐成为技术创新的主体。实施农产品加工业人才发展战略，鼓励人才向农产品加工业流动，从整体上提升产业的综合素质与长远的市场竞争能力。

另外，必须加快农产品质量安全标准体系建设，保证产品质量安全水平。积极建立农产品标准体系，对有发展前景的大宗农产品、名、优、新产品，现有加工出口创汇产品率先开展制标工作。建立和完善省、市、县农产品质量检验检测体系，鼓励和推进企业积极推行ＣＭＰ(良好操作规范)和ＨＡＣＣＰ(危害分析与关键控制点)管理方式，积极推行ＩＳＯ9000质量管理及质量保证系列国家标准，积极贯彻ＩＳＯ14000环境保护系列认证体系，鼓励有条件企业开发绿色、环保标志产品，申请贸易对象国的安全、环保类标志的认证。对于获得以上认证的或获得全国、省级著名商标产品，政府给以适当奖励。

5、坚持同等优先、适当放宽的原则，深化闽台农产品加工业合作。

把闽台农产品加工合作作为闽台农业合作与交流的重点领域，坚持以台资农产品加工企业的引进为主体，内外联动，加强内资企业与合资的“嫁接”、“改造”，全方位推动福建食品加工业升级。充分发挥福州、漳州海峡两岸农业合作实验区的龙头作用，落实实验区的有关政策，引导农产品加工企业相对集中，进而辐射全省。要以冷冻食品、保健食品为重点，突出传统文化，联手发展东方食品。要立足长远，不断完善和优化闽台食品加工业合作运作机制，进一步促进闽台农产品加工业合作向宽领域、多层次方向发展

篇六 农产品二次加工项目
农产品加工业项目目录

1

2

3

4

5

篇七 农产品二次加工项目
特色农产品加工业发展规划

待补镇特色农产品加工业发展规划

（2010-2012）

第一章 发展现状

一、 概况

待补镇位于会泽南部，距县城50公里，东邻鲁纳、上村乡，南接驾车乡，西靠大海乡，北连金钟镇，东北面是新街乡和雨碌乡，西南面与昆明市东川区接壤。境内有国道“213”线、会曲路和嵩待、待昭高速公路穿境而过，是会泽南部重要的交通通道和的农副产品集散地。全镇辖15个村委会210个村民小组，国土面积359平方公里，耕地面积37038亩，全部为旱地，主产玉米、马铃薯。境内最高海拔4017米，最低海拔2277米，年平均气温11.3℃，平均降水量1074mm，森林覆盖率为43％。2007年末，全镇有人口12068户47343人。全镇工农业总产值11367万元，人均有粮310公斤，人均纯收入1723.5元。2007年地方财政收入44万元。

二、发展条件

(一)农产品加工业资源优势

2009年，全镇农业增加值达到 万元，年均递增 7.8% ；现价农业总产值达到 万元，年均递增 8.5% ，全镇主要农产品总产量和人均占有量均大幅度增加，粮食产量常年保持在 万吨以上，2009年粮食总产量达 万吨，创历史最好水平； 生猪出栏 63 万头，家禽出栏 980 万只，水产品产量 6000 吨，农产品实现了总量平衡和丰年有余的发展目标。

大力实施农业产业化工程，农业结构不断优化。到 2009年，已

建成中药材基地 0.5万亩， 香料基地 2.8 万亩，花卉基地 0.3 万亩，出栏家畜达30万头。通过“公司 +基地+ 农户”的农业产业化经营模式，已培育建成业产业化龙头企业 3 家。建立了以蔬菜、水产为主的无公害农产品基地 2万亩，通过国家级无公害农产品品牌认证2个、绿色食品品牌认证 1 个。注重产业扶贫，贫困人口开展实用技术

和技能培训 7100 人次，集中连片开发培育支柱产业，在贫困地区建立了一大批种植、养殖基地，极大地推动了农业产业化进程。

同时，深化农村合作经济体制改革，积极培育农村新型合作经济组织，共发展农村专业合作社 个,综合服务社 个，入社农户 户，开通了鲜活农产品“绿色通道”，全镇农业农村发展站在了一个新的起点上。

（二)农产品加工业发展机遇

在新的发展阶段，加快特色农产品加工业的发展面临六大发展机遇：一是党委政府高度重视农产品加工业的发展，将特色农产品加工业列为“五大支柱产业”之一，为农产品加工业的发展提供了政策保障。二是嵩待高速公路的开通，待补进入2小时经济圈，区位优势进一步凸显，为加快农产品加工业的发展提供了良好的发展环境。三是城乡统筹发展要求大力推进统筹城乡综合改革试验，农产品加工业对推进农业产业化，增加就业岗位，增加财政收入，促进农村城镇化，实现新农村建设和统筹城乡发展有重要作用。四是待补是会泽1小时经济圈南部承接昆明主城核心区产业转移条件最好的镇，特色鲜明的农产品将吸引更多企业参与农产品加工业的建设。五是待补经济总体上处于加快发展阶段，又好又快发展态势将继续保持。六是国民经济高速发展，国家更加重视作为发展稳定基础的农业，农业及农产品加工业的地位和基础条件将得到更大的发展。这些新的机遇将有力地促进待补农产品加工业资源优势转化为经济优势和竞争优势，推动农村农业及农产品加工业发展驶入“快车道”。

(三)农产品加工业现有基础

2009年待补农产品加工业总产值占全镇工业总产值的比例为

1.2%，农产品加工种类几乎涉及所有门类。“十五”期间，在政府的引导下，农产品加工企业在加工技术和设备上的投入近5000万元，加工规模年增长率达20%以上。目前，待补已具有一定的农产品加工业基础，涌现了一批具有一定规模的农产品加工企业，主要有待补宏远农产品开放有限公司、待补镇兴烨果仁厂、会泽县大集电解铜厂、会泽县唐公酒厂等企业，开发出了一批特色产品，创立了2个著名品牌，农产品加工企业的发展为待补农产品加工业的发展奠定了一定的基础。但是，就加工总体技术水平和规模而言，目前与发达地区相比较，存在较大差距。实施农产品加工工程，加速新技术的推广应用，快速提高农产品加工产品技术含量，保障食品安全，促进新产品开发，增强农产品加工制品在国内外市场的竞争力，是实现农产品加工业快速、健康、可持续发展的迫切需要。

三、面临挑战

当前待补农产品加工业出现了多年期盼、十分难得的良好态势，形势令人振奋，但也面临着很多挑战和矛盾，仍处在艰难的爬坡过坎阶段。主要表现为主导产业和龙头企业优势不强，科技含量较低，产业链条较短，支撑现代农业的骨干产业体系和龙头企业集群尚未形成，科技对农产品加工业的贡献率不到33%。待补的中药材、畜禽、蔬菜等品种优良，具有一定的生产规模，在昆明和国内有比较优势，作为重点发展的六大特色农产品精深加工业，与现代农产品加工业在数量和质量上还存在一定的差距，农产品加工业存在的问题主要体现在以下几个方面：

(一) 农产品加工业原料品多量少

待补农产品种植尽管品种多，质量好，特色较为明显，但大规模成片种植基地建设滞后，农产品加工业的发展缺乏足够的原料支撑，致使农产品加工业难以形成规模生产和品牌效应，难以做大做强。产品结构不合理，农产加工品多为资源型初级加工品，精深加工产品不多，产品的附加值不高，产品之间形成完整产业链的不多。

食品质量与安全问题已成为食物与营养发展的重中之重，而待补大多数企业尚未建立“从田间到餐桌”的农产品全程质量控制体系，农产品质量安全控制体系尚不健全，安全检测技术滞后。

(二)农产品加工业经营规模较小

待补农产品加工企业，稍有规模的企业数量少，大多为小型手工作坊式企业，小酒坊、小米厂、小油坊、小面厂、豆腐作坊等“五小”企业几乎村村都有，其加工技术水平较低，距离现代加工企业发展要求很大，直接导致生产成本过高，产品附加值较低，从整体上影响了农产品加工业的发展。

(三)农产品加工业技术水平不高

企业引进先进技术力度不够，自主创新能力不强，技术开发投入不足。企业整体装备水平、工艺技术较为落后，新产品研发和升级严重滞后，实用新型专利产品、知名品牌欠缺。同时，农产品加工副产物综合利用率低，产品成本较高。国内发达地区利用率达到了40%～50%，而待补区的利用率不到10%。加工企业中高素质科技管理人才缺乏。

综上所述，待补区发展农产品加工业有较好的条件，农产品加工

业有良好的发展前景。尽管有一定的挑战，但面临发展机遇，待补把农产品加工业作为发展待补经济的“五大支撑产业”之一，打造农产品加工基地的决策是正确的。要实现这一目标，必须首先做好发展规划，以便理清发展思路、发展步骤和发展重点。

第二章 发展思路

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻党的十七大和党中央、国务院、市委和政府关于加快发展农产品加工业的一系列方针政策，坚持落实科学发展观，以发展农产品加工业推动城乡统筹，带动农产品资源有效利用与开发，以发展农产品加工业推动农业产业化，重点发展中药材、畜禽笋，稳定发展优质蔬菜等特色农产品加工业为重点，形成农产品加工产业集群，把农产品加工业打造成待补五大工业支柱产业之一，为发展待补农业、繁荣农村、增加城乡群众就业和收入，加快建设和谐待补，促进待补社会主义新农村建设，推进待补全面建设小康社会发挥重要作用。

二、发展原则

（一）突出重点的原则

根据待补农产品的资源优势和农产品加工业的实际，待补农产品加工业重点发展中药材、竹笋、畜禽，稳定发展优质蔬菜产业。

（二）发展龙头企业为核心的原则

农产品加工业的发展必须坚持首先发展龙头企业，才能推动农工

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