我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟

导读：　我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟(共7篇)臭豆腐西施熊娟-从打工到开臭豆腐加盟店的江西南昌姑娘提要： 播音：做豆腐也能做成江西省“十大创业金点子项目”？ 也能被共青团中央、国家劳动和社会保障部评为“重点创业项目”？一段农家女的不凡人生。 同期：获得五十万创业基金？ 臭豆腐西施：熊娟 《乡约》拜访 小片1：“女人不香不女人”！据传，香妃娘娘因...

篇一 我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟
臭豆腐西施熊娟-从打工到开臭豆腐加盟店的江西南昌姑娘

　　提要：

　　播音：做豆腐也能做成江西省“十大创业金点子项目”？ 也能被共青团中央、国家劳动和社会保障部评为“重点创业项目”？一段农家女的不凡人生。

　　同期：获得五十万创业基金？

　　臭豆腐西施：熊娟 《乡约》拜访

　　小片1：“女人不香不女人”！据传，香妃娘娘因遍体生香，迷得一代帝王乾隆神魂颠倒，垂爱万千！柔顺的长发、精致的五官、得体的装扮、匀称的身材、淡淡的女人香，也被人总结成为21世纪女人俘获男人的五大武器！因此说，女人发出香味，嘿，很重要。可万一，一个女人不香，反而有点臭呢？

　　小标题：女人若是有点臭

　　主持人：观众朋友，大家好，欢迎收看《乡约》，我是肖东坡，我现在是在江西南昌。好，节目一开始呢我有话要问，来，小伙子，今年多大了？结婚了吗？要是一位如花似玉，美若天仙的女孩子做你老婆，你愿意吗？其实啊，谁都原意啊。如果她，身上发出臭味，还愿意吗？那得看她给多少钱了是吧？大叔啊，多大岁数了？你要是打出租车，那个女司机普天之下，属她最臭，你会怎样？

　　互动：

　　主持人：今天《乡约》就要为您介绍这样一位嘉宾，掌声有请熊娟。天下第一擂台，说你是天下第一臭？真的？不对啊，五里地之外我应该能闻到啊？

　　熊娟：

　　小片2：“天下第一臭”是江西省南昌市民间组织“天下第一擂台”给熊娟封的名号。而近年来，各处媒体纷纷以：“臭名远扬”、“誓将臭味进行到底”、“臭气冲天”、“臭出一番新天地”“臭得不一般”等等为名报道了她。看来，还真不是一般的臭。（笑声）

　　小标题：臭得有门道

　　主持人：为什么称你为天下第一臭？开了多少分店？卖臭豆腐忙得都顾不上收钱的时候？第二天还有人专程来给你送钱的？臭豆腐多少钱一块？每天能收多少钱？每天几点点钱？半夜三更别人都睡觉了，她偷偷爬起来点钱？要点多久？手上都磨出老茧来了吧？这几年总共赚了多少钱了？

　　熊娟：350多家；三毛钱一块；12点半；

　　小片3：五百万！是这小小的臭豆腐带来的？臭豆腐咋做啊？无非是选料、磨浆、滤浆、成形，在特制的卤水中浸泡变臭，再往油锅里一放，霹雳啪啦，一块鲜美的臭豆腐就出炉了。这熊娟的臭豆腐啥样呢？

　　小标题：闻着臭，吃着香

　　主持人：赚了这么多钱，你就不想着，那啥，请我尝尝？听说买这样的臭豆腐还要排队？说说你的吃后感？做臭豆腐的很多，没几个能赚五百万的，你的臭豆腐有何不同吗？（先不回答）

　　互动：

　　小片4：能赚五百万，自然有所不同！所谓“臭腐神奇变化常，油锅一入竟飘香”。香酥适口亦臭亦香，夹杂着耐人寻味的魔力。这臭豆腐，乃清康熙年间进京赶考落第的安徽举子王生在做豆腐维持生计的过程中，无意中发现的一种吃法，传统小吃有年头喽，制作方法也差不多尽人皆知。尽从嘴角横流汁，却赖谁家秘制方。一枝独秀开得数百家分店的秘密究竟是啥呢？同期：

　　广告：臭豆腐加中草药？她的酱料有何独特？嘴角留疤，究竟所为何事？她因何差点溺水丧命？年幼的熊娟因何事竟吓倒理发店老板娘？想不想听听臭豆腐西施熊娟的应聘妙招？

　　提要：

　　播音：做豆腐也能做成江西省“十大创业金点子项目”？ 也能被共青团中央、国家劳动和社会保障部评为“重点创业项目”？一段农家女的不凡人生。

　　臭豆腐西施：熊娟 《乡约》拜访

　　小标题：臭技高一筹

　　主持人：做臭豆腐的很多，没几个能赚五百万的，你的臭豆腐有何不同吗？

　　熊娟：

　　小片5：年轻的熊娟，缘何跟臭豆腐结下不解之缘？又如何让小本生意生出大财富？且听乡约细细道来！熊娟，1979年出生在江苏省南昌市新建县联圩乡茶潭村，这丫头，打小就顽皮的出了名。

　　小标题：快乐童年

　　主持人：小时候，干过农活吗？帮家里放牛？从小就很疯，胆子很大。小时候经常挨打？从树上踢下、嘴角，冬天在树上，夏天在水里？经常爬树？差点被你哥按在水里按死。你哥来了吗？他羞愧的不敢来了。

　　熊娟：

　　小片6：南昌，始建于西汉，意为“南方昌盛”之地，至今已有2200多年历史，唐代王勃形容它是“物华天宝、人杰地灵”，打小就很疯、胆子很大的熊娟，在这方水土中，蕴育了怎样的人生开始呢？

　　小标题：人生的出路在哪里？

　　主持人：很小就出去打工了？家里同意吗？为什么想着去打工呢？要我说你就应该想一件事儿：找你哥报仇！去哪打工？没上火车就被骗了？在理发店曾经把老板娘吓着了？还生过重病？想家吗？

　　熊娟：

　　主持人：给您打电话你在电话里哭了是吗？

　　熊娟妈妈：

　　主持人：在外赚到钱了吗？后来回到南昌了是吗？送客门僮？应聘美容导师？

　　熊娟：

　　小片7：四处乱撞不断尝试的打工岁月持续了好多好多年，2002年，熊娟23岁了，却仍然不知道未来的道路在哪里？（音乐延续+字幕：那时的我特别渴望在平淡的生活里寻找激情。熊娟心情小记。）同期：着火、嫁妆钱、关门

　　广告：

　　提要：

　　播音：做豆腐也能做成江西省“十大创业金点子项目”？ 也能被共青团中央、国家劳动和社会保障部评为“重点创业项目”？一段农家女的不凡人生。

　　臭豆腐西施：熊娟 《乡约》拜访

　　小标题：想要创业不容易

　　主持人：曾经开过礼品店是吗？钱从哪来呢？听说很火啊？烧成啥样了？烧掉了什么？生活还有着落吗？ 有债吗？我看你整天嘻嘻哈哈的，那个时候哭了吧？

　　熊娟：

　　小片8：2003年非典横行，暂时无事可做的熊娟在南昌的街头却嗅到了新的商机。

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篇二 我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟
开店案例：小店生意好全凭“一招鲜”

　　小吃店一“臭”变红火

　　王老板开了一家餐饮小店，主要经营一些小吃类的食品，多至百余种。可是生意就是不景气，把王老板急坏了，来咨询我怎么办。

　　我说：“你们的质量、口味、卫生等都没问题吧？”

　　王老板说：“都没问题，而且我们的小吃口味独特，就是生意一般。”

　　我又问了一些问题之后接着说：“我们都知道臭豆腐是闻起来臭，吃起来香，极具特色的风味的小吃，这是臭豆腐的特色。”王老板说：“是呀！”

　　我接着说：“臭豆腐是闻起来臭，吃起来香，而且这个臭字指的是好事不出门，臭事传千里，还可以理解为臭名远扬。臭名远扬和臭豆腐二者融为一体，臭字是不好、难闻，臭也是臭豆腐独有的特色；名字是臭豆腐的名誉、名声；远字是距离长、遥远；扬字是散布、宣传、传扬；臭名远扬就是臭豆腐的臭味名声扬名天下，所以通过臭的奇特来做敲门砖，可以自动打开市场并且以口碑的方式做到扬名天下。”

　　王老板说：“这是不是您创始的臭豆腐营销理论呀！”

　　我说：“是，我是臭豆腐营销理论创始人。”

　　王老板说：“那我的小店怎么找到奇特的敲门砖呢？”

　　我说：“你的店可以先改名……”

　　王老板说：“知道了，知道了。我就叫臭名远扬啦！”

　　王老板自从换了招牌，每天都会来不少好奇的顾客，都说来尝尝这家店的小吃到底怎么个“臭”法，从此生意红红火火。

　　小餐馆因“玩”增利

　　夏天夜色降临后，人们都喜欢从家里出来，一是纳凉，二就是玩。我发现人们都有一个规律，哪里有灯亮，人就最多，因为可以方便人们下棋打牌等，而且哪里有平石头，哪里人也会多，人们就可以坐在石头上休息一会儿。如果你的生意不是很景气，就可以在自己超市门口安一个大灯，再放几把板凳和铁沙发，要是可以的话还可以放一台电视机，让大家看电影，大家无论买不买东西，只要聚齐人气何愁没生意，他们在这里玩，时间一长能不渴吗？能不饿吗？这就是扎堆原理。

　　徐老板开着一家小餐馆。生意不怎么好，他问我：“您看看我这个餐馆该如何增加人气和营业额？”我说：“只要扎堆道理能运用自如，什么店都可以解决你说的这个问题。你们餐馆大厅里可以腾出一块地方，专门设立一个象棋擂台或者其他娱乐性的比赛项目。只要来饭店里来吃饭的顾客，都可以推选一名选手来比赛，比赛根据输赢来定可以享受打几折优惠。这样可以通过娱乐来增加人气，而且这些人很大一部分一定会成为你的老顾客。”

　　过了些日子徐老板跟我说：“你别说，这玩中赚钱的方法还真管用。”

　　雷人标语“激活”礼品店

　　为了吸引更多消费者光顾，商店的老板可谓绞尽脑汁，找创意。最近，一家礼品店列出雷人标语，以彰显个性，引起轰动效应。

　　“本店八大不接客：对爹妈不孝顺滴，对咱店不礼貌滴，嫌丈母娘不漂亮滴，打牌专胡老岳父滴，口气比拉登还大滴……”这样的雷人标语出现在江苏盐城一家礼品店门前，吸引很多顾客驻足观看。

　　这个名叫“贩卖美好”的小店门前同时还有“下列人士在本店消费加收50%的服务费”，“解放×××，活捉×××”等一系列个性文字和图片。进店能看到一个发型时髦的塑料模特，身着上世纪五六十年代服装，背着印有“好好学习，天天向上”字样的帆布包。店里有很多以马克思主义革命者切·格瓦拉为主题的红色产品，也有让“80后”回味的铁皮玩具和各种创意产品。

　　店老板表示，她将一些雷人标语贴在店门上，主要觉得好玩，自己平时经常会淘些个性的东西，干脆拿出来和大家分享，而且红色产品很流行，年轻人思想比较前卫，很快就能接受。人们路过觉得标语很有意思，会抱着“里面是不是有更好玩的东西”这样的好奇心理走进来。

　　（文/徐道）

篇三 我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟
臭豆腐培训班臭豆腐培训加盟

在中国餐饮行业有着巨大的市场,民以食为先,只要有人存在的地方,就有餐饮行业的存在,选择餐饮行业不失为一个很好的创业门路,西安冠香兴餐饮培训为广大学员所提供的培训项目,都是经过我们对市场考察、调研后而精心选择的,其特点:投资少、风险小、见效快、市场潜力大,相对比较稳赚的项目。

长沙臭豆腐项目小本创业不错选择，臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。

臭豆腐色泽焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。冠香兴臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝常令人欲罢不能，一尝为快,故有尝过冠香兴臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。

如果您对臭豆腐项目感兴趣,如果您想从事臭豆腐行业,如果您想开一家臭豆腐店,如果您自己有试着做臭豆腐,但始终做不出来正宗的臭豆腐,做出来的臭豆腐不是那么回事,不满意的话,请联系西安冠香兴餐饮培训中心，我公司专业为中小投资者提供最适合的创业项目。我公司相信能让您“学好一门技术，致富一个家庭”

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篇四 我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟
2万元开家豆腐连锁店

项目名称：彭家豆腐连锁店

项目类型：餐饮【我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟】

项目投资总额：2万元整

岗位人数：3至8人

项目概况：用独特的配方点浆，用绢包的方法做出外形独特的绢包豆腐。

项目扶持措施：创业方可以申请领取下岗失业人员《再就业优惠证》，享受国家有关减免税费政策；聘用员工中部分下岗失业人员可获得政府给予的岗位补贴与社保补贴；优先获得小额创业贷款担保支持。

一、产品概况

由彭家技能研究所研制的“彭家豆腐”系列豆制品，用独特的配方点浆，用绢包的方法做出外形独特的绢包豆腐，其豆制品系列中的方干、千张、臭豆腐、酱油干、茶干等因点浆配方独特而别具风味。运作5年来经营状况良好，特别是在政府支持并经媒体报道后反响很好，在国内已有多家连锁店，数百家连锁点。南京也有近10家样板店，运作正常。最近该技术生产的产品出口到国外，反响甚佳。该项目生产技术成熟，可据以操作，符合国家卫生标准。拟在南京市发展20家连锁店。

二、投资分析

1.市场需求分析

豆制品是传统的大众消费食品，在中国已有几百年甚至上千年的历史，更是世人历来公认的健康食品。特别是随着人们健康意识的提高，对健康价值的认识也日益提高。同时，南京市把豆制品列入食品放心工程，使得市场对卫生豆制品的需求日益扩大，为“彭家豆腐”系列豆制品连锁发展提供了相当可观的需求空间。

2.竞争对手分析

现有豆制品厂因其大规模生产、量大、面广、价格较低，是主要竞争对手。但他们一般都是产销分开，顾客不知其制作过程而缺乏信任。特别是有的不卫生的豆制品厂被媒体多次曝光，更因缺乏信任而成为其竞争弱点。现有豆制品厂不可能实现豆制品系列产品的现制现售，缺少对终端客户的了解与沟通，故客户缺乏忠诚。

3.开办资金预算

开办费用1000元；固定投入15000元；流动资金4000元。

资金来源：自筹或合伙入股，不足部分申请银行小额贷款。

4.财务分析

销售收入预测：“彭家豆腐”系列豆制品连锁网点每天可同时制作豆腐、豆浆及各种豆制品。单以豆腐为计算标准，按小规模的连锁网点计，可做豆腐300市斤，销售收入应在300元以上。随着天气转凉，开业点知名度逐渐提高，再辅以积极宣传和推广促销，业绩可以有进一步提高。

成本分析（每天）：原材料（主辅）80元，水电15元，人员工资100元，房租27元，折旧费10元，合计232元/天。

利润分析：日销售额300元－成本232元＝68元/日，这是最保守的算法。如果把豆腐销售及以豆腐为基础生产的系列豆制品中的增值部分也计算在内，则每月纯利润在2000元以上。

投资回报周期：一年内收回投资。（以上投资回报或财务分析的测算数据仅供参考）三、岗位描述小规模的连锁网点：制作工厂1至2人，销售人员1至2人，共3至4人。

规模稍大的连锁点：制作工厂2至3人；销售人员4至5人；其中两人出摊销售，共7至8人。

四、优惠条件

“彭家豆腐”项目方授权使用“彭家”注册商标及统一门店；获得总店统一的营销策划和经营管理方法系统培训；免费传授“彭家豆腐”系列豆制品制作方法。

业方可以申请领取下岗失业人员《再就业优惠证》，享受国家有关减免税费政策；聘用员工中部分下岗失业人员可获得政府给予的岗位补贴与社保补贴；免费享受社会中介机构提供的创业培训与跟踪辅导服务；优先获得小额创业贷款担保支持。

五、创业者应具备条件

身体健康，能吃苦耐劳，愿意做豆腐项目，基本会算账。自有或能够筹集到20000元创业资金。

能够找到一间12平方米以上、临街、靠近农贸市场并经项目提供方认同的门面房或营业场所。

六、风险及对策

1.市场风险：同类产品的市场价格竞争（恶性竞争）、品牌竞争等等因素会影响和制约加盟店的预期经营目标。创业者要不断加强宣传和客户沟通，提高产品知名度和持续竞争力。建立稳定的客户资源优势。

2.管理风险：加盟店的品质控制、管理质量、服务态度、经营方式是主要风险因素。要不断加强学习，提升自身的生存管理能力。

3.环境风险：加盟店所处的客流量，消费习惯、消费需求、工艺及技术发展的变数等周围环境的变化也是加盟店经营的制约因素。要学会不断地观察、调整自己的经营策略，适应不断变化的社会。

如果创业者尚未做好独立承担创业风险的心理和物质准备，建议先报名参加相关创业培训班，从而提高创业经营和管理风险能力。

七、评估意见

1.该项目连锁经营，在外地和南京都有连锁店，经营状况平稳。一般加盟店都能正常经营，收回投资并营利。2.该项目经媒体多次大面积报道，已有一定的知名度，易为人接受。3.政府商业部门加以推进，其积极意义更在于扩大安全卫生的豆制品的生产销售。4.该项目适合生存型创业者选择。

篇五 我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟
周安民街头卖特色小吃臭豆腐 小本赢暴利

臭豆腐但要说到影响大名气远的当数湖南长沙的臭豆腐了。特色街头小吃加盟，湖南长沙的臭豆腐能“臭名远扬”，香飘全国据说还是因为受到一代伟人毛主席的喜爱而一夜闻名。过去许多人都知道湖南有一种连毛主席都爱吃的臭豆腐但限于条件只能闻其名而不知其味。虽然很想尝尝这种神奇的小吃，但却不能如愿。更多5平米开店项目这又给湖南的臭豆腐蒙上了一层神秘的面纱。【我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟】

周安民自幼家境贫穷，从小就胆大而且好奇心强。而贵州淳朴的民风养育了周安民待人真诚、疾恶如仇、善良正直的一颗心，历练出一副坚忍不拔不服输的性格。周安民初中毕业后毅然走进社会，想凭自己还略显稚嫩的双手去开创一条通向富裕之门的路子。特色街头小吃加盟，他先后做过饭店小工、洗车工、建筑工。后来他跟随几个老乡南下广东，到了深圳，一干就是十年。几经浮沉到最后还是在一家工厂打工，过着平静的日子。【我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟】

一次，周安民在厂区附近的夜市里发现了一个卖臭豆腐的摊子，生意非常火爆，人们争相排队购买。特色街头小吃加盟，老板忙得不可开交。周安民也尝了一下，味道真是不错，香辣可口，外脆里酥，吃到嘴里回味无穷，比起其他小吃确实另有一番风味。周安民顿时觉得这是一门不可多得的小本生意，就想在这位老板这里学习这项技术。几天下来，不管他怎么软磨硬泡，得到的都是不能外传技术的回答。周安民始终都没能学成这门手艺，只得作罢。

后来，一次偶然的机会，周安民认识了《创业》杂志。特色街头小吃加盟，杂志上的创业人物的故事给了他创业的激情，许多创业的好项目都给了他无限的遐想。但周安民对臭豆腐这个项目始终象心头的一块石头一样放不下。后来他在杂志上看到了关于武汉“臭干子”大王雷波的报道，文中提到可以加盟学习臭豆腐的技术，本来就不平静的心再次沸腾了起来。但是详细询问才知道学费要一万元，这对于他来说无疑是一个无法逾越的高门槛。刚刚燃起的创业激情就被浇熄了。

不久后工厂来了位年轻人，周安民在与他闲聊时得知，这位年轻人来自湖南，还有一位亲戚在深圳卖臭豆腐而且生意很不错。周安民一听，那熄灭的希望之火又闪出了火苗。特色街头小吃加盟，他诚恳的对这个年轻人说了自己想法，希望能帮忙引见一下。看到他诚恳执着的目光，年轻人终于答应了。在周安民和年轻人的极力恳求下，年轻人的亲戚终于答应收取适当的

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学费传授技术。周安民辞掉工作认真帮忙学习了起来，经过几天的实际操作和学习，周安民终于掌握了这门技术。

学成后，周安民也在当地摆起了小摊，生意还真不错。后来他又带着这门手艺回乡创业，在贵州凯里落户。特色街头小吃加盟，凯里是一个少数民族聚居的自治州，这里民风淳朴山清水秀，近年来随着政府部门对旅游的重视和扶持，凯里市已经成为一个赫赫有名的旅游城市。不久，在凯里市的一个丁字路口出现了一个时常被人群围住的小摊，摊主天天忙得满头大汗，满街飘香。这个摊主就是——周安民。

现在，周安民每天就是下午人流高峰期卖两三个小时，每天收入都在二百元左右，他靠着这门生意过上了稳定的生活。特色街头小吃加盟，很多人看到他生意火爆，想在他这里学习技术，他经过考虑后选了几个人，每人收了3000元的学费传授技术，这几个人学成后都把自己的臭豆腐生意经营得有声有色。

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文章来源：周安民街头卖特色小吃臭豆腐 小本赢暴利

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篇六 我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟
臭名远扬臭豆腐

六十年老磨坊臭名远扬臭豆腐

生产工艺技术

臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，源远流长，古老而传统，臭豆腐其名俗气，外陋内秀，平中见奇，风味迷人，闻着臭，吃着香的经典口号更是耳熟能详了。

绍兴六十年老磨坊臭名远扬臭豆腐是顾氏家族的荣誉产品，顾老先生祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到顾老先生这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸臭豆腐为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中他兢兢业业，呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制，不断摸索，所制的臭豆腐外酥内嫩，清咸奇鲜，味美，无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝，常令人欲罢不能，一尝为快，故有“尝过六十年臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。

臭豆腐生产工艺流程

黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥干→油炸。

全部生产工艺流程（从磨浆开始到油炸）共3-5小时。

一、黄豆浸泡

1、黄豆选择：国内任何黄豆均可生产豆腐（臭豆腐），但豆腐的口味和豆腐的出产率各有不同，首选黄豆是江南产黄豆，虽然它的单粒看起来没有东北黄豆圆滑及个大，但豆腐出产率要比东北黄豆产量高5%-10%。豆腐的口感品质最好的是海南黄豆，其它各省均差不多。

2、水质选择：国内凡是符合居民饮用标准的自来水均可使用，也可用清洁的湖水来生产豆腐，以自然水为上。

3、浸泡方式：先称好要生产豆腐所需黄豆的重量，做一次10斤或15斤或20斤，清洗黄豆后将黄豆浸泡，水超过黄豆10公分为宜。一般室内温度在0-10度之间浸泡20小时左右，10-20度浸泡10-12小时，20-25度浸泡8-10小时，25-35度浸泡6-8小时，注意黄豆不能浸泡过长时间，否则豆腐口味、品质和产量即会下降，浸泡以豆胀而水不起泡沫为宜，水上起泡沫即说明浸泡时间过长。

二、磨浆

1、磨浆机的选择：磨浆分为浆渣自动分离磨浆和混磨磨浆，分离磨浆用自动分离磨浆机，混合磨浆用小钢磨磨浆机，分离和混磨各有各的优点。分离磨浆可以降低劳动体力，混磨即煮浆后还需压浆把豆渣过滤出，但口味以混磨为优。“永和”豆浆之所以口味好，因为“永和”豆浆采用混磨方式做豆浆。本公司及各地连锁店均采用混磨方式，见光盘介绍。

2、磨浆方式：各地各磨浆机性能有所不同，具体按磨浆机磨浆使用说明操作。开始陌生点，几次以后就熟练了。磨浆时加水的量以黄豆泡胀后的重量1：1加水，细水长流，一般磨一次即可，最好磨二次，磨出的浆更细腻，豆腐产量更高，第二次磨浆即不用再加水了。

三、煮浆

煮浆用一个不锈钢桶，以可以装200-300斤水的大桶为宜，火可以用煤气灶、三眼煤饼炉或电炉、电热棒均可，总之将豆浆煮熟，最

好是用蒸气锅炉，用煤烧或油燃，电烧的均可以，用锅炉投入大一些，所以一般小作坊用上述既简单又省钱的煮浆方式即可，只是煮浆效率慢点，生意忙一般都用蒸气来煮浆，小型烧煤锅炉在2000元左右一台，请参看光盘介绍的锅炉，全国各地均有售。煮浆加水，以10公斤黄豆（干）计算，先在大桶里加50斤水，等水烧开了再加豆浆，把豆浆倒入后再加50斤水，共加100斤水即可，把豆浆煮开了再煮5分钟左右，也就是浆越熟越好，煮浆的时候注意，浆快要开的时候会起泡，用豆腐消泡剂消泡，每10公斤（干）黄豆用一手把消泡剂即可，煮浆时等泡慢慢上来的时候开始撒下去，具体用量可参阅消泡剂使用说明。（注：光盘上所述“以10斤黄豆汁算加清水50斤”应更改为“以10斤干黄豆计算加清水50斤”，光盘上文字把“计”误写成了“汁”了。）

四、滤浆

豆浆煮熟后，准备一只80-100目的滤浆袋，把它固定在煮浆桶下面的出浆阀门上，打开阀门把煮熟的豆浆放入滤浆袋中压浆。压浆对出豆腐的产量高低有很大的关系，豆渣里的浆压出得多，豆腐的产量即高，反则产量即低，过滤后的豆渣可喂猪或喂鱼。如果是浆渣分离磨浆的就不用再压（滤）渣了。

五、点浆

把豆浆点成豆腐，点浆必须用宽口桶，不能用不锈钢桶或颜料桶，这一点很重要，对豆腐的成形和口味很讲究，因木桶的保温和豆腐理化反应和其它桶不一样的，做豆腐历来一直用木桶点浆就是这个道

理。注意点浆的时候豆浆温度越高越好，如浆渣混磨的豆浆滤（压）浆时间长了，豆浆温度降低了，可以在滤渣后重新再加温后点浆，豆浆温度必须在80度以上点浆。卤水用量：卤水必须用盐卤水（食用氯化镁）点浆。10公斤黄豆（干）用0.75公斤左右卤水，可根据豆腐的成形看使用的多少，准备一个可乐瓶装卤水，在瓶底上壁钻一个小洞，左手拿着装有卤水的瓶，用拇指按住小洞，右手用一个豆腐勺子顺着一个方向均匀地搅拌豆浆，边搅拌边放开拇指让卤水徐徐点在豆浆上，等瓶里的卤水用的差不多了，豆腐也就成形了，关键看你的手熟不熟练，开始搅拌很轻，后来会慢慢变重了，因为豆腐成形了，从下到上顺序搅拌，豆腐的软硬是看点浆的程度，卤水点的多少，卤水放的越多豆腐即越硬，也就是越老，卤水放的少豆腐即越软，也就是越嫩，一般开始几次不易控制，多点几次即可掌握了，点好浆后用木桶盖起来保温5-10分钟即可把豆腐上板压板成形了。

六、上板成形

先准备10块木板（豆腐板）（60厘米见方，1.5厘米厚为宜），5-8个木框（45厘米见方，4厘米高），将木框放在板上，把豆腐布铺在木框上，用勺子一勺一勺地把豆腐装入木框内的布上，一般豆腐装4厘米厚，把布的四个角拉起来叠在一起包严整块豆腐，去掉木框，在板的四角放四小块石块（2.1厘米高）搁上另一块板，重复做上述的工作，一般叠起4至5板豆腐时在上面放一块板，板上放一桶水压豆腐，先放5-10斤再慢慢加重至30斤左右，将布里面豆腐里的水压出来后（约10-20分钟左右）即可下板。

篇七 我想加盟一家臭名远扬的臭豆腐店该这么加盟
大学生三大学生靠街头卖臭豆腐发家致富

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