素食快餐

导读：　素食快餐(共7篇)尴尬的素食快餐项目介绍随着人们对健康饮食的重视,一些商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙附近的素食餐馆,时下广州的一批素食主义者,也将素食推广到了繁华的商业地带,试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。不少创业者对这一项目很感兴趣,经过本刊调查,素食快餐这个项目噱头虽足,但由于成本高和顾客少,...

篇一 素食快餐
尴尬的素食快餐

　　项目介绍

　　随着人们对健康饮食的重视,一些商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙附近的素食餐馆,时下广州的一批素食主义者,也将素食推广到了繁华的商业地带,试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。不少创业者对这一项目很感兴趣,经过本刊调查,素食快餐这个项目噱头虽足,但由于成本高和顾客少,推广也遇到瓶颈。

　　

　　市场现状

　　与寺庙附近这类主要吸引老年素食顾客的餐馆不同的是,开在繁华商圈的素食餐馆主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式,供应白领、学生人群作为午、晚餐食用。

　　

　　经营成本高需丰富品种

　　此前,广州有几家新开的素食餐馆因经营不善而倒闭。商家坦言,素餐店的经营并不容易,因为崇尚素食的人群目前还不多,而且制作素餐的成本,比起荤菜还要高。

　　在广州一家大学门口开素食店的小叶称,素餐的经营成本并不低,尤其是仿肉的素餐,成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多。商家称,素餐在价格上并不具备优势。虽然铺租只有几千元,但因为素餐的制作成本高,售价也不得不定位比较高,每个素餐套餐卖到了十多元。对比其他快餐店,素餐的这个价格并不具备竞争力。

　　同时,素食快餐的劣势还在于,一般只能够供应中餐和晚餐,但夜宵少有人吃素,一般都以酒肉下饭。因此,当下要突破素食快餐的经营困境,只能从素餐的品种、菜式上下功夫。据小叶了解,在欧美、我国台湾等地,素餐的品种是十分丰富的,有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。小叶也计划改变经营模式,推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐,比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类。

　　

　　改变经营模式

　　由于素食快餐推广存在种种困难,不少经营者也对经营形式和种类进行了改革。广州大学的大四学生小佳就在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口开办之初,虽然素餐菜式变化多样,但到素食窗口打饭的学生人群并不多。为了推广素餐,小佳与食堂协商,供应素餐的成本由食堂和自己各出一半。这样,小佳将食堂素餐价格降到了1.5元一份,吸引了不少学生的光顾,窗口每天的供应量从最初的三十份左右逐渐增加到五十份、七十份、一百份。

　　

　　重在素食文化的推广

　　商家普遍认为,当下素食快餐问津者少,主要是因为素食的文化推广力度不足。

　　小佳经营素食窗口几年来也发现了一个问题,学生光顾素食窗口,主要是冲着价格便宜而来,而不是自己真正崇尚素食文化,这与素食文化的推广不到位有关。于是,小佳与学校的环保协会、广州各大素食餐馆合作,试图在高校和社区,通过“素餐试吃”等活动来进行推广。

　　小佳认为,素餐的顾客,并不局限于素食主义者,那些重视饮食健康、有控制体重需求的人群,如减肥瘦身的白领就是典型的素餐需求人群。素餐经营者完全可以充分挖掘这些特定人群的需求,将素餐的分类和营养功能深入细化,这个市场的潜力很大,关键则在于经营者的操作了。

　　编辑陈晶晶

　　echo_freebird@163.com

篇二 素食快餐
素食餐厅经营不容易

　　不少创业者对素食快餐这一项目很感兴趣，但是素食快餐这个项目噱头虽足，但由于成本高和顾客少，推广也遇到瓶颈，主要是因为素食的文化推广力度不足。

　　素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充满素食快餐制作的一大特点。

　　随着人们对健康饮食的重视，一些商家瞄准了素食这个市场，试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。同时，也有部分经营者将素食快餐店打入高校。但现实经营上却遇到了难题。

　　商家坦言，素餐店的经营并不容易，因为崇尚素食的人群目前还不多，而且制作素餐的成本，比起荤菜还要高。尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多，导致素餐在价格上并不具备优势。

　　同时，素食快餐的劣势还在于，一般只能够供应中餐和晚餐，但夜宵少有人吃素，一般都以酒肉下饭。因此，当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下工夫。据了解，在欧美、我国台湾等地[来源:

　　文/小白

　　相关新闻：

　　南都讯 “锦姨，给您送粥来了。”听到社工钟小玲熟悉的声音，103岁的黎婆婆颤颤巍巍地从床上爬起来，开心地接过这份免费快餐。去年9月，南城正善素缘素食馆在东莞率先推行“待用快餐”项目。至今，“待用快餐”项目推行已有8个多月，共派出3000余份待用快餐，惠及流浪者、环卫工人、残疾人、独居老人等等。据项目负责人透露，“待用快餐”项目收支基本持平。

　　认购者多“待用快餐”每份降3元

　　去年初，南城正善素缘素食馆正式营业，由成梅子负责打理。开店九个月后，在广州一位朋友的影响下，义工出身的成梅子加入了“待用快餐”项目。所谓的“待用快餐”，是指在该店用餐的客人可以提前认购几份快餐，寄存在店里，再由店里工作人员和志愿者派送给有需要的困难群体。这是东莞的首家“待用快餐”项目。

　　据店长文香琼介绍，此前每逢初一、十五，或者佛诞日，就会有爱心人士出资让店里做一两百份素食，免费提供给进店的任何顾客，大家称之为“供斋”。“待用快餐”启动后，该店开始引导供斋者认购“待用快餐”，“这比‘供斋’更有意义，这是专门为弱势群体提供的帮助。”

　　不过，“待用快餐”不会强制认购。成梅子介绍，顾客在用餐时，可在餐桌上看到“待用快餐”的介绍，他们有意愿认购，会主动咨询。最初，认购一份“待用快餐”需要13元。由于认购的人越来越多，从今年3月中旬开始，认购单价降至10元。至今，认购最多的一天有上百份。

　　与社工义工合作每周固定送餐

　　从今年3月23日起，每周六下午，志愿者到店里取几十份“待用快餐”，由东莞市展能社会工作服务中心社工带路，送给莞城六个社区共数十名高龄孤寡、独居老人及残疾人。据展能社工钟小玲介绍，每周三前，社工将本周要派送的“待用快餐”数量及名单报给该素食馆，以便提前准备。

　　而从半个月前，除了社工义工上门派餐外，正善素缘素食馆还在文化广场设置了一个“取餐点”。钟小玲解释说，这既是为了节省人力，也是为了让残疾人群体能够走出家门接触社会，而不是整天将自己封闭在家，导致其社会功能退化。

　　[探讨]

　　A

　　“待用快餐”

　　会亏本吗？

　　答：收支基本持平，不担心没人认购

　　去年10月，佛山一家“待用快餐”餐厅出现经营困难，濒临倒闭。对于“待用快餐”未来的推行情况，成梅子却并不担心。“我们从不担心没人认购；就算是店里垫一些钱，只要店开着，都要一直将‘待用快餐’推行下去。”

　　昨日上午，该素食馆在微博上公布了最新情况：5月18日，当日认购10份，当日派餐110份；累计认购3090份，累计领取及派餐3214份。记者浏览该店微博后了解到，平均每日领餐约有20余份，认购量则从10余份到上百份不等。

　　店长文香琼称，每个月“待用快餐”收支不稳定，但从开店至今收支基本持平。比如在今年3月，“待用快餐”认购金额达8706元，派送金额达6686元，余额为2020元(因3月中旬起认购一份的价格从13元降至10元，故以金额计算)；而今年4月，认购份额为765份，派送926份，负出161份。

　　非困难人士

　　是否能吃？

　　答：主要是困难群体，偶尔有其他人来

　　从项目启动，发起方对“待用快餐”的受益人群就有了明确定位：流浪汉、环卫工人、残疾人等困难人士。每天中午和晚上，该店员工都会骑着电动车为流浪汉、环卫工人等困难群体送餐。

　　偶尔，也会有人走进店门口，主动说要吃一份“待用快餐”，工作人员也从来不会多问，只告诉对方在哪拿餐具、不要浪费，“要保证别人的尊严”；还有一次，两个女孩爬完旗峰山，直接走进店里吃饭，“麻烦你们了，我们今天没带钱包”。

　　C

　　如何保证财务透明？

　　答：认购及领取情况分别签名，每日公开前一天收支情况

　　正善素缘素食馆专门准备了两个笔记本。其中一个，记录下“待用快餐”每天的认购情况，包括认购者姓名、认购份额、日期等。为了让认购者放心，这些信息都由认购者自己填写；另一个笔记本上，则专门记录每天领取份额的情况，比如哪位工作人员领取了多少份“待用快餐”，也都需要签名。

　　工作人员每天会统计认购数量和领取数量，及项目开展以来的总数。除了每天早上在店门口的小黑板上公布“截至前一天”的数量之外，工作人员还在新浪微博上进行公布。

　　新闻2：

　　昆明已有30多家素食餐厅

　　据不完全统计，目前已经有30多家素食餐厅。除了四五家餐厅属于高档素食餐厅外，大部分餐厅更倾向于大众消费，主要以自助素食或免费供餐的形式，一餐的价格在10元至15元左右。

　　位于莲花池公园内的觉西圆素食餐厅虽然去年8月底才开业，但是丰富的菜品和实惠的价格吸引了一大批热爱素食的市民。10元钱就可以吃到近20道时鲜蔬菜。有红烧冬瓜、红三剁、粉丝莲花白、炒菜心、大豆蛋白做的仿荤肉等。

　　百合天心素食餐厅是比较特别的一家，楼下的随喜自助和楼上的点菜为有多样化需求的素食客人提供了更多的选择。除了炒菜外，凉的有米线，热的有面条，还有素浇头、荞饼，红薯等菜品。素食自助采取“随心功德”的模式，客人吃过之后想给多少钱就给多少钱。

　　素食餐厅经营各有各的招

　　近年来，更多人选择健康的饮食方式，随着素食者的数量增多，素食餐饮的潜在商机正在不断凸显，素食餐厅的数量也在不断增加。

　　觉西圆每天要接待400多位客人，遇到供斋日700人都不止。餐厅负责人说：“我们从来没有做过宣传或者广告，口口相传的好口碑就是我们的营销方式，半年内餐厅基本实现了收支相抵。”

　　和觉西圆不同，御尚食坊选择的是精致的素食路线。餐饮陈经理说，餐厅此次转型，从菜肴搭配到食材挑选都是请专家精心设计的，总共120道菜，15天一个轮回，每天12道菜，先看看客人的反映，最后才确定餐厅菜品、定价。

　　都市时报 林舒佳 实习记者 李瑞莹 陈影

篇三 素食快餐
素食快餐的现实难题

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素食快餐的现实难题

作者：小白

来源：《大众投资指南》2014年第05期

不少创业者对素食快餐这一项目很感兴趣，但是素食快餐这个项目噱头虽足，但由于成本高和顾客少，推广也遇到瓶颈，主要是因为素食的文化推广力度不足。

素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充满素食快餐制作的一大特点。

随着人们对健康饮食的重视，一些商家瞄准了素食这个市场，试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。同时，也有部分经营者将素食快餐店打入高校。但现实经营上却遇到了难题。

商家坦言，素餐店的经营并不容易，因为崇尚素食的人群目前还不多，而且制作素餐的成本，比起荤菜还要高。尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多，导致素餐在价格上并不具备优势。

同时，素食快餐的劣势还在于，一般只能够供应中餐和晚餐，但夜宵少有人吃素，一般都以酒肉下饭。因此，当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下工夫。据了解，在欧美、我国台湾等地，素餐的品种是十分丰富的，有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。国内经营者可以考虑改变经营模式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐，比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类。不过重点问题是，素食的文化推广力度不足，市场潜力难以得到有效开发。

篇四 素食快餐
素食餐厅的发展前景

改革开放以来，经济快速发展，餐饮市场迅速崛起，餐饮文化日新月异。随着生活节奏的加快，快餐文化得到迅速普及，体现出时代的快节奏特征。如今，居民的健康意识增强，开始注重养生，崇尚绿色生活，传统快餐的缺陷逐渐流露了出来，人们迫切的需要健康快餐，而不仅仅再是满足于填饱肚子。素百味素食快餐加盟项目正是结合了健康、方便这两种时代发展大方向推出的新式快餐项目，其一经推出就迅速受到了广大消费者的欢迎，如此一来，也得到了创业人士的认可，一时间投资火热。

素百味素食快餐加盟项目的投资前景怎样呢？首先，素百味素食快餐加盟项目顺应时代的发展，在传统的快餐并不能满足消费者需求的今天，推出以健康为主打理念的快餐项目，为广大消费者提供健康、便利，自然会受到消费者们的喜爱，因而占据了广阔的市场发展空间。其次，在机械化程度很高的当代社会，人们不需要再向以前那样耗费很大的体力来完成某项工作，同时生活水平又有了很大的提高，食用荤食过多也造成了对健康的危害，而素食既能够提供丰富的营养，又能够满足人们对健康饮食的需要，因此人们对素食的关注度越来越高。素百味素食快餐加盟项目在素食领域中有着强大的品牌优势，良好的投资前景，因此吸引了大批投资创业人士的关注。

其次，在素百味素食快餐店内，消费者可以根据自己的口味自主选择素食进行搭配，独特的个性化服务，赢得了消费者的一片好评。再者，消费者在素百味快餐店内，可以看到每样素食的食材，可以对素食的健康卫生安全进行监督，吃的更加放心。素百味素食快餐加盟项目的投资成本低，风险较低，市场收益较为乐观，该投资项目优势明显，受到了每一位创业人士的关注，这也是素百味素食快餐项目现阶段十分火热的原因。

素百味素食快餐加盟项目，创新的素食理念，优秀的加盟模式，完善的服务体系得到了投资人士的广泛关注。素百味素食快餐加盟项目，创造了素食投资的新机遇。创业只有慧眼识珠方能成就大业。素百味素食快餐加盟就是商海的明珠，等待创业者来发掘。

篇五 素食快餐
谢一源：素食餐厅的七大定位

谢一源：素食餐厅的七大定位

导语：找谢一源访谈，不易。就冲着“素餐馆策划王”这一名头，此番非得采上他不可。而从约见到访谈，大约花了半个月的时间。不是他要“摆谱”，而是太忙。腊八那天，我等终于敲响了他家的门。这是他结束在天津的国学公益演讲回到北京的第二天。进到屋内，谢一源二话不说，先给一行人端上了热腾腾的腊八粥。那一天北京奇冷，一碗粥下肚，此前的些许拘谨荡然无存，访谈也就此开始。

做策划的三个优势

问：进到素餐馆，的确能感受到有种特别的氛围。为其策划，您认为自己的优势在哪里呢？

谢一源：到现在，我共做了55家素餐馆的策划。我的优势就是选店，也叫环境学。因为我学中国文化，学易经，在北大清华总裁硕士班还教易经风水课。然后培训员工、还有文化营销，这是我的三个优势吧。一个是环境学与装修、店面设计，一个是员工文化培训，一个是营销策划，这也叫软文化。

问：搞策划，这与您以前的工作应该是有关系的。从资料上看，您擅长摄影，还获过国内外大奖。

谢一源：以前我的确在美国广告公司工作过，做创意。“和路雪”冰激凌几个产品的名字，当时就是我给起的。最得意的是“梦龙”这个名字，还是梦中想起来的，迷迷糊糊随手记在身边的便签纸上，第二天呈给老板看。当时头儿不同意，他说龙不吉祥，西方国家是这样认为的。那我就说服他。因为我以前搞过多年摄影，在全国获过奖，在美国也得过奖，把眼睛给养出来了。我能知道怎么弄，花钱少还能出效果，让大家喜欢。

问：员工培训可是大课题，大难题。

谢一源：上面说的都是硬件方面。软件方面就是员工培训，素餐馆整个氛围的营造。人吃饭是吃氛围的。我能让一个素菜馆从员工到环境、到整个氛围变得让人特喜欢，特舒心，这是我的特长。员工培训，主要是让员工诵经典。你知道，在农村新盖的房子，如果有人住，50年都住不坏；而人不住，5年就坏得不像样子了，这都是因为“人气儿”有无的原因。比如我们去图书馆、教堂、寺院、博物馆、美术馆这些场所，会感到很舒服、很自在，因为那里面有一种静气，这是因为人养的房子。让员工在店内诵读经典，房子中的“人气儿”就养起来了。

问：您一直给别人做策划，您要是自己经营一家素餐馆会怎样？

谢一源：我自己经营一家素菜馆，肯定经营得一塌糊涂。有句老话，叫“慈不带兵，义不掌财”，我该狠心的时候总是狠不下来，我更善于“经营”文化。【素食快餐】

素餐馆的定位

问：您为素餐馆做策划有没有一些标准和准则？

谢一源：有的。实际上我有7条定位。

问：您能具体谈谈吗？

谢一源：第一，要有茶馆的氛围。因为茶馆的氛围优雅，古香古色的，茶被称为心灵的泉水，让人一进去就心安。第二，要有咖啡馆的情调。咖啡馆用光很讲究，我们把餐桌当作舞台，每盘菜当作演员，用灯光来强调效果。第三，要有鲜花店的清新，而不是塑料花的虚假。我们还教花道呢。

问：在素餐馆教花道？

谢一源：是的。花道特别有意思。一个花盆、一个剑山、三枝花，三枝花可以分别代表父亲、母亲和自己，丈夫、妻子和孩子，还能代表日月星、精气神、过去现在和未

来，能传递很多信息。素菜馆里一般不放塑料花。哪怕很小的花，也是真花，散发着淡淡的清香，能让人嗅到自然的味道。

问：那么第四个定位呢？

谢一源：第四，要有图书馆的文化。素菜馆都放有书架，书籍分成三类，一类是结缘书，是可以随便取走的；一类是借阅书籍，需要还的；还有一类是可以售卖的。我觉得天底下最美的墙就是书墙，精神世界和物质世界会有个链接。比如我讲课的时候愿意焚一柱香。焚香，首先是提醒自己，要做一个有德行的人；其次，我要通过焚香，与听众做一个链接，鼻闻耳听，六根互用。读经典的时候也要焚香。有书有香的地方，叫书香门第。古人抚琴也要焚香，画画也要焚香，打坐要焚香，泡茶要焚香。所以我们经营素食餐厅，有的时候一天素菜能卖8千元，但我们卖书一天能卖到5千元。大家来我们这儿吃饭，吃得很高兴，顺手就把他们喜欢的书买走了。精神物质两丰收。所以我也特别鼓励素菜馆里卖提升人性灵的书籍。

问：剩下的几个定位是什么？

谢一源：第五，要有道场一样的清静。大家都喜欢到教堂、寺院，那种地方能让人心清静。在素菜馆，让员工在上晨课或下午上课的时候读经典，如《大学》《中庸》《论语》等。在读经典的房间，人呆着就舒服。人朗读经典以后，可以快速改变眼神、转化气质，这就叫“腹有诗书气自华”。第六，要有家庭般的温暖。素餐馆的员工店内吃素，耳濡目染，他们的性子都改观了，他们的眼神都变得温善了，就像家人一样，有种回归感。最后一个定位是要有心理诊所的安慰。

问：最后一个定位挺特别。

谢一源：有个老板特别有意思，打着电话骂骂咧咧走进我们的素菜馆，进来以后受到里面气场的影响，一下子就不骂了，因为不好意思再骂了。然后坐下吃饭，接着又有一个电话打进来，然后他就打着电话出去骂，骂完以后进来又好了。几次反复之后，这个“土豪金”心里就嘀咕开了：你们这个店不一样啊，跟心理诊所似的，一进来就舒服，

一出去就撒野，那我以后就到这儿来办公算了，这样可以少发脾气少骂人，能多活几年。我那时候就是个“三陪”，陪吃陪喝陪聊，跟我的顾客们打成一片，把肉食动物全给变成草食动物了，人家熊猫以前就是吃荤的，后来“改邪归正”吃素了，人家摇身一变成“国宝”了。我跟客人聊着聊着就聊起了我的佛学、我的国学、我的香道、我的茶道、我的针道。打了烊客人都不肯走，非要再聊“五毛钱”的。就这样结交了一大批“草食朋友”。

（信息来源：素食营销网·素食营销栏目）

篇六 素食快餐
素食馆经营成功经验借鉴

【素食快餐】

素食馆经营成功经验借鉴

怎么开好素食馆，成功经营一家素食餐厅有许多重要因素。如何经营管理？行业专业经验借鉴与学习很重要。素食是朝阳产业，创业者也越来越多。开店经营有哪些注意事项？如何选址定位？前期筹划准备工作很重要！首先，不同定位的素食餐馆 选址要素不同

任何一个商铺的选址都非常重要，素菜馆也不例外。选址就象生孩子的先天营养，如果出了问题，需要用后天的加倍努力来挽回，有时代价是十分惊人的。

要想获得一个好店铺，门庭若市，宾客满座，就要学会挑选店铺。以下是总结出来的通用技巧，无论大小餐馆、高低档次，都可以参考借鉴：

1. 中档素餐馆或高低档并重的素餐厅：要注意避免周围都是快餐厅、小商品集市、农贸集市的吵闹环境。可在写字楼或商务楼里包括地下室设立素餐馆（比如北京菜安欣素食），只要有一定的人流经过即可。

2. 小型简易的素菜馆选址（如上海爱力尼泊尔，只有7个平米）：适合人走动，排队等餐。不要靠近车道。可在小吃一条街、社区门口、企业门口，也可在闹市街区，找个小门面。

3. 小型温馨有品味的素菜馆选址（如天津的并蒂莲素食会馆、上海五观堂）：适宜设立在有品位、有风情或有历史文化沉淀的马路、街区或建筑。

4. 连锁素食店或加盟店（爱家）：选址一般会和其它加盟或连锁店类似，根据店的定位来选址，但和旗舰店不同，如爱家国际餐饮连锁广州旗舰店设立在闹市的购物中心的高档餐饮区，其它店则不会选择这类高档餐饮区。

5. 高档素餐馆：如北京卧佛山庄、厦门南普陀素餐馆、上海功德林……，多依托著名旅游景点、度假山庄、著名建筑或城市最主要的街道设立店铺。

6. 多个分店的素餐馆（枣子树）：全国五家连锁店，依据自己的品牌和服务对象，多以高档社区（上海古北高档住宅区）、商务楼和商业中心聚集区及城市主要干道（上海淮海路、南京路的商业繁华地段和办公地段，成都青龙街铂金城，相比之下名气最不响亮的枣子树宁波月湖店，所处的柳汀街16号1—2楼 ( 逸夫剧院柏兰中心内 ) ，也是比较高雅的所在。

7. 大素餐馆（南京绿野香踪、上海人道素食等大型自助式素食餐饮）：要有停车位，足够大的就餐面积（超500人同时用餐），交通相对便利，人道素食还依托龙华古寺吸引人气。

在选址上除了上述技巧的运用外，还要注意下面情况：

1. 灵活运用技巧，不要教条化，要平衡租金、环境、客户群来考虑。

2. 选址时向内行人求教，学习别人长处。也同时不要照搬照套别人经验，要根据实际情况处理。

3. 在人流多的地方，还要考虑同行业的数量，是否已经饱和？

4. 选址时就要考察周围同行价格和种类的影响。低价不是低档。但类似产品价格不能高于周围环境的定价；一旦定价高，要有明显理由来支持你的高价，让顾客认同你的价格。否则选址就有缺憾。

5. 考虑城市发展趋势—比如城市规划要在某处新建商务中心、小区或发展购物中心等，由于此时地价没有完全上涨，有利于成本降低和店铺发展；还要考虑长远变化，不要被短期人流量迷住眼睛，要结合城市规划变化或拆迁的因素。有好几个地方的不同素餐馆，在开店没多久，就接到拆迁要求，结果资金花在装修上了，收不回来，造成损失。其原因就是事先没有详细了解或预测素餐馆所在区域未来的规划。

6. 选址和定位是有关系的，有人选址后，才确定餐馆定位，这样做是建立在针对选址后的顾客群需求基础上的定位，是合理的。有时，事先定位后发现不能找到合适的地方，这时就需要调整策略，根据实际情况来选址，并重新确定客户群和经营策略。

7. 租借店铺时，要告诉店主自己准备做什么，问清店主是否有餐馆的经营执照，是否有卫生许可证，并要验明这些文件，还要问清这个店铺是否被允许用来办餐馆，以免影响开业，甚至造成损失。某投资人租借商铺装修完毕，开业时却被告知缺少营业资料，不能开业，结果只被退回费用。原来是原店主为了顺利出租店面，欺负后者不专业，后者不问的情况不像他介绍。还有另一些素食馆投资案例显示，投资人问明了执照和卫生许可证，但装修营业后被告知这类房屋不能做餐饮，油烟影响了居民。造成损失。希望看了本文后，这些失败的教训不会重演。

8. 租借店铺时，还要想办法了解为什么对方自己停止经营，想要出让店铺给别人？是否和选址有关？是否和选址的环境有关？

最后提醒：在实际选址时，可能出现店铺紧张情况，此时要克服浮躁心态，不要盲目或匆忙选择，也不要轻易降低选址要求，特别是关键要求。

素菜馆经营成功有多种因素，选址作为重要因素值得大家很好关注，虽不是绝对的条件，但也是先决条件。

（信息整理/素食营销网-常如）

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【相关：素食专业人生培养（2015.09）】

主办单位：广州素食学校、蝉友圈文化 联合举办。

◆ 素餐店长管理班（九天）

时间地点：9月10-18日，广州素食学校

——致力于培养素餐企业专业经营管理人才。 深入了解素食行业经营及餐厅市场定位分析、素食与传统企业经营区别，掌握素食文化及食疗养生知识、开店流程注意事项、团队建设、厨品策划、素食食材采购、

财务管理成本控制、营销推广客户管理、品牌文化战略发展等，根据素餐厅不同定位构建完善管理体系及营销模式，实现素餐厅的盈利生存与可持续发展。【素食快餐】

◆ 素食厨艺强化班（三个月）

时间地点：9月10日-12月10日，广州素食学校

——致力于培养专业素食厨艺人才。 深入了解素食行业经营发展及素食厨艺师素质修炼要求，掌握素食与荤食制作区别、菜品定位分析，素食食疗养生、素食食材特性、经典菜制作新菜研发，后厨管理菜品营销等，能胜任素食餐厅主厨或以上岗位及日常厨政管理工作。

--详询：广州素食学校-常如 T/微 186 6607 8629 （官网：素食营销网）

篇七 素食快餐
素食餐厅该如何经营？

素食餐厅该如何经营

每一位想投身于素食行业的人，请都问问自己“我为什么要这样做？”。或许答案多如繁花，有的是为了弘法利生，有的是为了消业培福，有的为了健康养生，还有的是为了低碳环保等等。无论你的答案是哪个，请您“不忘初心”。这也是广州素食学校素食菜品研究所所长、资深素食经营管理专家傅昌老师在第七届素食营销论坛分享上明确提出来的观点之一。我们做素食一定要用心去做，用心去体会去思考，如果只是头脑发热，一脑门冲劲去做是做不好的。傅总早在2009年第二届素食营销论坛上就对行业未来的发展进行了清醒独到的概括，简单来说就是餐厅要规模化、企业化、品牌化、标准化、科技化和发展信息化，而对于如何打造基业长青的素食餐饮，傅总也相应提出了六点建议：第一、回归到生意的正常模式上去经营好素食产业；第二、注重人才的培养；第三、建立有一支有事业心、有凝聚力的团队；第四、资源分享；第五、行业联盟；第

六、发展中小模式餐饮。

广州素食学校陈品宏副校长钻研素食市场多年，成功与业界精英共同举办七届素食营销论坛。他也身同感受，不只一次公开强调专业人才对素食发展的重要性！2015年3月，在广州是素食职业培训学校的工作交流研讨会上，陈校长感言：“无论是大家做素食这个行业，还是素食营销网这七年办下来的素食论坛，我们有太多太多教训。我们的总结是，所有的模式不能拘泥于一点，当你觉得很多模式你复制不了学不了的时候，你可以学一个东西：做人。老板把人做好，员工把人做好，你的餐厅差不了。”

校长许成彪也说，“我从事素食已经三十年，也算是素食界的老前辈了，明白素食的好处。七届素食营销论坛，我们经历了很多艰难，但也有越来越多人参与进来，并从中获益。只要肯开素食馆，就多一个人吃素，多一个人为地球作出一份贡献。素食是一个朝阳的行业，如今越来越发展壮大，但也面临着一些危险，我们要做利益众生的事，不要做伤害众生的事。做的不好，让他们离开素食，就是断了他的善根。做素食也是如履薄冰啊，希望大家能一起努力！”

的确，对于素食行业而言，人才的缺乏是行业发展的软肋。纵观以往，素食厨师的培养没有一个专业、专门的培训机构，通常的培养形式是学徒制培养形式。这样的培养形式，没有一个统一的标准去衡量，造成如今市场上素厨能力参差不齐的现象。而且，学徒制的培养，更多侧重的是厨艺上的功夫，对于厨师自身的素养没有一个系统的教学，这与素食餐厅进行文化传播是脱节的，并不符合现在行业发展方向。因此，整个行业都急需要一个专业的，能为素食行业培养、输送人才的培训机构。2015年元月，广州市素食职业培训学校的成立填补了市场的空白。这是国内首家，也是目前唯一一家素食专科学校，肩负着为素食行业培养、输送专业烹饪人才、管理人才、服务人才的重任，旨在整合行业共同资源，搭建共同平台，推动共同发展。学校目前开设的专业厨师班、食疗养身班、家庭素厨班、禅修茶花香品尚生活班以及第八届素食营销论坛等课程，无论是素食厨师、餐厅管理者、经营者，还是热爱素食的人群都能通过学校的课程获益，这对于行业的发展、素食文化的传播起到了巨大的推动作用。

总结：素食是朝阳的产业，但同时也面临着诸多新的挑战！不同层次定位的餐厅面临诸多不同的经营问题及人才需求问题，素食经营管理者对素食餐厅的策划管理、素食人才的选拔培养、素食品牌的建设等都急需一个行业交流学习平台，共同研讨当代素食产业发展规律，从而促进产业的稳健发展。

文章来源：素食营销网

编辑：广州素食学校 晓 智

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