开餐饮失败什么想法

导读：　开餐饮失败什么想法(共7篇)开店失败：几个开餐馆失败的经历自古民以食为天，开餐馆是一门投资小收益却不少的创业项目，很多人都赚钱了，但是，同样每天挂餐馆旺铺转或直接关门走人的开店失败的人同样很多。任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验，以免走上别人失败的老路。阿芳来自浙江，在开了五个月的餐...

篇一 开餐饮失败什么想法
开店失败：几个开餐馆失败的经历

　　自古民以食为天，开餐馆是一门投资小收益却不少的创业项目，很多人都赚钱了，但是，同样每天挂餐馆旺铺转或直接关门走人的开店失败的人同样很多。

　　任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验，以免走上别人失败的老路。

　　阿芳来自浙江，在开了五个月的餐馆后，终于支撑不住了。前几天，她一狠心把店面按最低价转让了，亏了好几万元，对于底子很薄的她来说，这不但是物质上的一个巨大损失，也是精神上的一个很大的打击。阿芳为什么开店会失败呢？我和她是朋友，她开店的整个过程我都了解得一清二楚，所以她的失败之处，我也相当清楚，可以归纳为以下几条：

　　一、选址错误

 　　阿芳开店的地方，表面上看起来还是蛮接近热闹地段，过去这个地段的餐饮的确也曾红火过。但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费，大多数人要么在小区内消费，要么到不远的美食街一带餐饮店消费。除了附近上班的人以外，这里几乎没有什么过路客。一天到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形容。

　　提示：开餐饮店选址非常重要，对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好，因为这一带慢慢就会形成餐饮街，能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高，但是与没有什么人气的店面相比，多花一些钱还是值得的。

　　二、特色未必就是卖点

　　阿芳最初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆，以为这种特色菜会与众不同，成为吸引顾客的卖点。但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道，而且口味、原料也未必能让本地人接受。结果，老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外，几乎招揽不来什么新客。

　　提示：开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点，但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性的，尤其吃饭更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人会到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以，开小餐馆最好经营人尽皆知的菜系，不要盲目地去开垦“处女地”。

　　三、资金不够

　　阿芳最终还是没坚持下来的另一个原因就是资金不够，如果资金没问题的话，她至少还有两条路可走，一是把店盘了以后另起炉灶，找一个好一点的店面，或者再坚持几个月，试试别的菜式或者请几个厨艺更好的厨师，或许还能东山再起。

　　提示：开店应该有一个预算，有多少钱办多少事，切忌盲目乐观，高看前景，以为店一开起来，资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点，否则往往容易陷入进退两难境地。

　　有一个阿明开餐馆同样也失败了，他的失败原因也与菜的味道有关，而且他还盲目提价：

　　餐馆刚开头几天生意冷冷清清，但凭着阿明曾经从事广告业的经验，他知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时他还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！

　　接着阿明又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。他只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。

　　阿明又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，他发现老客户流失了不少。

　　经他调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面店里的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。

　　这下，他陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。

　　他知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在阿明的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。

　　于是阿明又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，他手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，他只有选择了放弃。

　　与上面的两个人比较起来，夏莉则更倒霉了，她为了抚养女儿，开了三次餐馆，但都失败了，而每一次失败的原因都与众不同，她是怎么做的呢：

　　楼上装修　殃及餐馆生意

　　2001年，夏莉东拼西凑6万元钱，在工农兵路一家招待所租了个门面开餐馆。守了两三个月，生意眼看一天天红火起来。不料招待所2楼装修，餐馆门前竖满脚手架，顾客出入要弯腰，餐馆里还渗水，经常停电停水。装修工期从1个月拖了4个月，餐馆关了门。

　　为这个事，夏莉曾跟招待所有关负责人交涉过，要求赔偿。但对方根本不理会。她一个单亲母亲，还要养家糊口，想打官司，既没钱，也没精力，只能吃个哑巴亏。

　　得不到支持　生意做不下去

　　3年后，夏莉拿出打工的积蓄，又找人借了4万元，再次在杨汊湖开起餐馆。4个月后，生意刚好一点，但是因为一些小事出现矛盾，身心俱疲之下，她只能关门。

　　说起这事，夏莉泪如雨下：离异失去家庭，创业又得不到支持，如果没有女儿，她真的连生活的勇气都没有了。俗话说，家和万事兴，好汉也得三个帮啊。

　　两次失败，让夏莉更加坚强。

　　油烟问题　遭人投诉

　　2005年，她在朋友资助下，在汉口劳动街做起快餐。生意刚刚好起来，餐馆因油烟扰民被附近居民投诉。环保部门要求使用专门的排油烟设备，否则不能继续营业。

　　在此之前，夏莉对武汉当时的油烟听证等新政一无所知。这时，她借的钱已经全部投到店里去了，餐饮还没赚钱，哪有钱装烟道呢？3次失败，朋友们对她做事也有些怀疑了，不敢再借钱给她，餐馆只能关门。

　　自古好事多磨，但也有事不过三的说法，也许人生就是如此的坎坷，在这里，创业第一步网祝愿每一位自主创业的朋友都能守得云开见月明。 

篇二 开餐饮失败什么想法
我开快餐店失败的经历

　　“民以食为天”，开一家快餐店，其实是比较容易成功的一个创业项目，但是，初入此行者却依然要小心，因为餐饮业其实也隐藏着较多的风险，在进入此行业时需要多加小心，不要以为别人能够成功，你也能够。要知道，每一行都有其规则，稍不小心你就很容易导致创业失败，下面就是一个很普通的例子。 

　　我中专毕业后在外面闯荡了几年，从事过不少工作，但始终碌碌无为。看到别人白手创业的故事，也就产生了自己去尝试一下的念头。

　　我思考了好长时间才决定回家乡开一家快餐店。我老家是个小县城，经济发展不错，外来人口也多，应该有市场。

　　回老家后我马不停蹄地忙开了。首先是找店面，凭我那可怜的启动资金找市区黄金地段是不可能的，连续一个星期的奔忙，我最后把店址定在了经济开发区，一则开发区房租便宜，二来这一区域外地人口多，潜在客户多。

　　接下来是装修、请厨师……经过个把月的精心准备，我的小餐馆开张了。这可真是家小店，整个店包括我自己在内就两个员工，营业面积也只有十几平方米，我身兼采购、洗菜工、跑堂伙计、收银员数职。小店的定位很明确，就是向低收入者提供质优价廉的食品，主推盖浇饭系列，另外再卖一些如炒面炒年糕之类的小吃。

　　刚开头几天生意冷冷清清，凭着我曾经从事广告业的经验，我知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时我还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！

　　接着我又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。我只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。

　　我又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，我发现老客户流失了不少。

　　经我调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面我们的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。

　　这下，我陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。

　　我知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在我的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。

　　于是我又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，我手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，我只有选择了放弃。(田远)  

篇三 开餐饮失败什么想法
开餐饮店必须要知道的15个问题的解决方法

1、 不会选址--随意性、凭感觉，认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢

人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个必须要自己去蹲点守候计算，中午

11:30-13:30 晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右（上海地区）100个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租，其他地区在150块左右。

2、不会和房东谈判--压低转让费、辨别真假房东、签订合同注意事项

你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东 心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低很多。

辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片,在确定是这个人之后，可以到当地房管局（每个区县都有）告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。

签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同在3年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。

3、不会装修--想怎么装就怎么装，没有整体规划，钱花了效果没出来

装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座 椅颜色来确定的，我们麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主，奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基，红

色为主，然后辅以木纹色，为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色，这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。

墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色 为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色

4、不会办证--不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办 办不办证看两点，一你店面的投资大小，如果投资对你来说很大，建议办，二看你周围的店面有没有办，如果都办了你也最好去办。整套证件办下来花费不了多少钱，这里办证本身工本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等，在上海大概2-3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店（一般会悬挂在店里）你问问他是在哪办理的，然后去相关部门咨询就可以了。

5、不懂技术--不知道到哪里学，不知道什么技术是好技术【开餐饮失败什么想法】

开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司加盟，自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大，向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了，选择正规公司加盟，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功确至关重要，出问题有人给你指导。

6、不会招人--员工流失不知道到哪里招聘，招聘渠道单一，在店门上贴一个招聘启事

这里重点要转变思路，尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环，你店里一直是新人，对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响，我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用，一直招新人不如

提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等，如果要招聘除了门店帖招聘启事外，网络招聘也是个不错的选择

7、不会管人--不会制定店规，员工没有积极性，店里人员责任不明确

餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，没有店规老板就必须整天在店里，即使你整天在店里，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢？如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管的很好，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性！

8、不会开工资--不知道餐饮店员工工资发多少？怎么发？工资怎么构成 一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，一个月多少多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩，店里生意好员工就应该拿的多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金，比如5个员工，4个员工这个月都请过事假，那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成 底薪+提成+全勤奖

9、不会买东西--不知道到哪里采购东西便宜

开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的，一般每个地方都有大型的酒店用品市场，这里可以采购到开店用的设备、座椅等，还有一个市场是调味品干货市场，每个地方也有，一般我们建议开店的朋友一定要到当地这两个市场转转，一次采购好，租一辆车直接拉到店里，这样可以节省30%的费用。怎么找这两个市场，你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店，去和老板聊天，他肯定知道。

10、不会做促销--生意不好不知道怎么解决？不会主动出击，无动于衷干着急 现在任何生意都竞争激烈，促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有何理由不做促销呢？常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完你给一张，下次顾客来消费可以抵用相关的费用，二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券，顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。

11、不会管钱--找自己的亲戚朋友或者自己老婆管，不相信外人

自己不到店里想管理好店面，主要管好收银，自己在店里待三个月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判断一天消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机，打样的时候可以在收银机里拉出来单子，清楚的看到一天营业额是多少。这样做的前提是，收银员必须给每位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的，如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在3000元左右

12、不知道怎们做大--想做大没思路，不知道重点抓什么

你开第一家店的时候，你想到的不能只是赚钱，因为一家店赚钱毕竟有限，更应该重视开店经验的累计，包括员工管理、客户服务、店面促销等等，只有这样你才可以开第二家、第三家，平时老板最应该做的是培养核心员工（店长），没有好的员工开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的，在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想！

13、紧急情况不知道怎们处理--有人闹事咋办，员工和顾客发生纠纷咋办

每个人开店都不希望发生意外，尤其是店里有人闹事情，或者和顾客发生纠纷，老板要明确告诉员工，如果出现这种事情该怎么做，不应该等到发生了这种事情再想怎么做，那样会很被动。

有人闹事怎么解决：

在你开店的区域，是那个派出所管理，要知道这个派出所的直线电话，拨打直线电话要比110快，贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。如果允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决，这样的一套监控设备费用大概在3000元。

和顾客发生纠纷怎么解决：

第一时间赔礼道歉，切忌在店内和顾客吵架，如果客户要求退钱立马给退，不要找理由为自己店开拓，切忌切忌，你需要做的是立马解决这事情，而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错

14、不知道怎么和管理部门打交道--食品药品监督管理局、卫生局、工商所 一般开店过程当中，有三个部门有权管你，一是食品药品监督管理局，二是税务局，三是工商局，其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来，食品药品监督管理局主要是来检查卫生，税务局是来收税，不管那个局来，一定要提前告诉店里人，先发烟，他们说什么照办，如果你不在店里，一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式，这次来检查主要是什么问题，要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会，这样吃亏的是你自己。只要你态度好一点，大方一点一般不会有大麻烦。

15、出问题了没人指导，全凭自己想--没经验，问题多，出问题谁帮我，一件事情没处理好肯定就导致开店失败

很多人为了节省几千块钱，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可以了，这也是目前很多餐饮店转让的原因，开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问，为什么这么多快餐店，有名气的就只要肯德基麦当劳，为什么这么多火锅店，有名气的就只有海底捞，这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样，所以我们有必要像懂行的人请教.

篇四 开餐饮失败什么想法
开小饭馆的失败经历

开小饭馆的失败经历

中专毕业后在外面闯荡了几年，从事过不少工作，但始终碌碌无为。看到别人白手创业的故事，也就产生了自己去尝试一下的念头。

我思考了好长时间才决定回家乡开一家快餐店。我老家是个小县城，经济发展不错，外来人口也多，应该有市场。

回老家后我马不停蹄地忙开了。首先是找店面，凭我那可怜的启动资金找市区黄金地段是不可能的，连续一个星期的奔忙，我最后把店址定在了经济开发区，一则开发区房租便宜，二来这一区域外地人口多，潜在客户多。

接下来是装修、请厨师„„经过个把月的精心准备，我的小餐馆开张了。这可真是家小店，整个店包括我自己在内就两个员工，营业面积也只有十几平方米，我身兼采购、洗菜工、跑堂伙计、收银员数职。小店的定位很明确，就是向低收入者提供质优价廉的食品，主推盖浇饭系列，另外再卖一些如炒面炒年糕之类的小吃。

刚开头几天生意冷冷清清，凭着我曾经从事广告业的经验，我知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时我还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！

接着我又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。我只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。

我又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，我发现老客户流失了不少。

经我调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面我们的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。

这下，我陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。

我知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在我的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。

于是我又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，我手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，我只有选择了放弃。(田远)

篇五 开餐饮失败什么想法
餐厅经营失败方案

唐僧四人合伙经营失败方案

话说唐僧师徒四人西天取经回来后，孙悟空寻思着做点小买卖开家面馆，但孙悟空一路打怪没攒下什么钱，于是他打算找几个合伙人一起来干。 猪八戒——不差钱，合不合伙无所谓

他首先找了猪八戒、猪八戒自从西天取经回来后，坐上了净坛使者的位置吃穿不愁，还开了汽车贸易公司，生意是做得风声水起；这个时候孙悟空来找他合伙开餐饮店，对他来说可做可不做，做就是卖人情，也最多投点钱，不出力的，不可能丢了西瓜去捡芝麻。

所以看了孙悟空的项目计划书后，淡淡的说：“猴哥，这个项目我还是看好的，但你看我目前这事业也没法抽身，开店的事就只能辛苦你了，我就只能以投钱来和你合伙了。”其实孙悟空本来也没指望猪八戒能出什么力，投钱就投钱吧。 沙和尚——不出钱，出力要股份

孙悟空从猪八戒那里出来，就马不停蹄地去了沙和尚家，沙和尚一路取经干的都是挑担烧饭的事，现在取经回来，也正打算找份厨师的工作，这时孙悟空找上门来说合伙开餐饮店的事，正和心意。【开餐饮失败什么想法】

沙和尚对孙悟空说道：“大师兄，做厨师是我擅长的，但你也知道一路取经我也没攒下什么钱，凭我们兄弟的感情出力没问题，但没有股份纯粹打工，我的动力不是很大。” 孙悟空说道：“沙师弟，这点你放心，俺老孙做主，拿出店里5%的干股给你”，沙和尚见不出钱还有干股拿，于是也痛快的答应了。

唐僧——只出钱，不管事

猪八戒、沙和尚都确认一起玩了，孙悟空下一个要拉入伙的就是德高望重的唐僧，话说唐僧西天回来后，已位高权重，现如今已是旃檀功德佛， 听说徒弟要开店，对孙悟空说道：“悟空，如今你能定下心，脚踏实地开家店，为师甚为欣慰，为师也没啥支持你的，出点钱入点股，希望你用心做。” 分工合作——孙悟空管店，但工资5000元，没有决策权

就这样4个合伙人凑齐了，于是由唐僧召集大家开了个股东大会，签订了合伙协议。大概内容是一共投资60万，唐僧出资22.5万占股37.5%，猪八戒出资22.5万占股37.5%，孙悟空出资15万占股25%，三人各拿出2.5%一共给沙和尚7.5%股份，作为技术入股。

唐僧因为德高望重拥有最高决策权，猪八戒由于投资额和唐僧一样，所以是第二大股东，负责财务监控。孙悟空负责管店，月薪5000元。

孙悟空在取西经的过程中一路打怪，积累了丰富的战略思维经验，已然是业界知名的策划人，此时随便找个工作做个职业经理人，月薪都在3万-5万，但这时为了实现自己的开店梦想，也接受了唐僧、八戒他们在会上的决定。

猪八戒他们的理由是创业期不可能给孙悟空原来同水平的工资，就只能给店长工资月薪5000元，而且需负责店长所有事项外，还要做整个品牌营销，毕竟创业是需要付出的嘛。

至于退出机制的话，任何人退出需征得4个股东2人以上的同意方可退出，且根据盈利情况核算退出比例。

猪八戒选址——盲目接盘，不管风险

签完合伙协议，师徒三人三天内各自向公共账号里打了款，猪八戒之前开过餐饮店，所以自告奋勇的负责选址，最后根据他的经验选了一家转让费在23万的韩式料理店接手下来（其实是草肚皮店，猪八戒没考虑别人为什么会转让，这个为日后经营埋下了很多问题，虽然孙猴子测过人流，做过客流分析和成本及现金流分析认为这家店盘下来风险很大，但猪八戒是二股东且有餐饮开店经验，无奈只能顺从）。

店面还在装修，于是孙悟空和沙和尚趁这个空档之际，一起去外地拜师学艺，学习整套特色面的制作流程和面店管理流程。 在开业前一个月孙悟空做了店面整套VI规划，从命名、logo、sologan、开业活动，异业整合、推广资源整合；落实厨房用具、餐具、家具采购、原材料供应渠道、服务员招聘、服务员服装、服务员考勤制度、管理制度、收银系统、会员体系、整套VI物料的采购、开业前的卫生等等事无巨细一个人全包了，直到一件件事按计划表都落实完后，孙猴子才算心里踏实了些。

一个月：生意火爆

一个月后，师徒四人选了个好日子，面馆就顺利开张了，由于前期宣传到位，孙悟空通过打怪积累的人脉，整合了很多周边资源和线上线下资源免费做了不少有针对性的营销，加上产品与周边面馆形成了差异化，开张火爆是自然的事情。

但由于每份面浇头都是现炒，排烟又没做好，问题出现了，生意越火爆，前厅油烟越大，为此开业后的一个月内孙悟空到处找人处理油烟的问题，通过更换大功率排风机，又由于开在居民区为了油烟不直接影响居民，在出油烟口又做了一个大型的密封盒。至此油烟的问题，算暂时解决了。

三个月：猪八戒左右指挥，打乱步伐

三个月后，由于产品和服务都比其它面馆有特色，吸引了原周边其它面馆的大量客流，引起了周边同行的嫉妒与不满，开始抓一些小把柄投诉，一会儿向城管投诉孙悟空他们面馆的门头没审批，一会儿向工商投诉说孙悟空的店是转让的，营业执照没变更与店名不符，一会儿又向卫监投诉；

再加上合伙人猪八戒觉得营业额没有达到预期快速回本的期望，开始整天来店里指指点点，一会儿说厨师口味做的不行，太辣了、太咸了，依据猪八戒自己的口味喜好让沙和尚去做调整，还让不懂后厨的孙悟空和沙河尚一起研究产品标准化；

对孙悟空说现在流行小面要增加小面，让沙和尚研究小面做法，更换原有顾客已熟悉的面条，由于猪八戒不时的还会来挑服务员毛病，服务员也搞不清到底这家店谁在管理，该听谁的了，于出现了离职，这时沙和尚又向孙悟空提出了问题，自从改了排风机刮南风时，油烟全往后厨跑，熏得眼睛受不了，要孙悟空想办法调整。

面对这么多问题让孙悟空一个人同时去解决，此时的他真是心力交瘁。 六个月：未投钱的沙和尚退出

六个月后，由于猪八戒对口味的判断失误，已经流失了一批老客户，加上不断的让沙和尚调整产品口味，做标准化，产品逐渐失去特色，而且所提要求已超出沙和尚能力范围，再加上看到自从调整口味后生意不断下滑，自己的干股不知什么时候能兑现，索性提出了退出；

此时的孙悟空则忙于招厨师、招员工、另外由于选址在居民区，再次更改排烟后，排烟管直接从一楼一直竖到了六楼的居民上方，造成了居民不断向环保局投诉有排风噪音和油烟，加上转让时本来就没有环保许可证，这时的孙悟空只能忙于解

决投诉的漩涡中，和物业居委会一起挨家挨户的送道歉函及免费面券，希望得到居民的谅解。 八个月：股东互相扯皮，孙悟空分身乏力

八个月后，由于沙和尚走后，厨师更换，口味又有了大的调整，客流不断流失；此时作为第二大股东的猪八戒不但埋怨起师傅作为大股东什么都不管，还开始指责大师兄孙悟空不应该只把自己当店长，应该更好的发挥自己的优势，把O2O做上去。

此时的孙悟空也只能说声宝宝心里苦啊，猪八戒选址的错误，直接导致后续一系列问题，居民投诉，环保部门不断上门，全都丢给孙悟空一个人解决，乱改产品、乱改价位、店里员工流失，没有服务员谁都不管，孙悟空只能叫来自己的朋友一起帮忙。

一系列的琐事，让孙悟空已无力再去做他擅长的营销。

九个月：散伙转让

第九个月，看着生意持续下降，居民投诉还在持续，产品口味大不如前，唐僧、孙悟空、猪八戒决定散伙，把店给转了。

看完唐僧师徒四人的合伙故事，你是否有所思考，他们师徒四人的合伙到底有什么问题？让我们一起总结一下！ 一、把投资人当创始人

像唐僧、猪八戒这种只出钱不出力的只能算作投资人、合伙人，不能算创始人，而孙悟空犯的错误恰恰是把投资人当联合创始人。

与投资人最好的合作方式是第一种出让部分股份不能让其控股，没有决定权，不参与管理；第二种让投资人做债权投资，债权投资不是为了获取被投资单位的所有者权益，债权投资只能获取投资单位的债权，债权投资自投资之日起即成为债务单位的债权人，并按约定的利率收取利息，到期收回本金。

为什么这么做因为原始股通常是很宝贵的，特别是到C轮以后的融资，股权增值空间非常大；那我们应该怎么分配股权呢？

可以根据创始人、合伙人、员工建立两种类型的股权模式；绝对控股型-创始人67%、合伙人18%、激励股权15%；相对控股型-创始人51%，合伙人34%，激励股权15%；这样做对初创企业的创始人能保证绝对话语权及决定权。 二、根据投资额定价 没有根据人定价

如果依照唐僧师徒这种合伙模式，只是根据投资额来算占股比例，显然对孙悟空是不公平的，为什么？

作为创始人孙悟空会承担双重风险，拿着远低于其市场认可的工资，不单会影响其积极性，而且会让其存在过高的风险。

打比方说，孙悟空原市场月工资3万，现在猪八戒他们给他定月薪5000元，那相比做职业经理人和猪八戒这类的投资人，除要承担15万投资额的投入风险外，还要承担2.5万的月工资缩水风险，按12个月来算一年损失的是30万，作为合伙人应该考虑其个人价值，合理的做法是按10000元给他月工资，保证其生活品质不受太大的影响，另外适当给予其部分技术股份，也是对于其个人价值的一种肯定。

为什么一定要对人定价，因为工业3.0前的时代是钱+人的时代，只要有钱一切都好办，但如今是互联网时代，是人才+钱时代，在互联网时代人是第一位的，有了合适的人其它一切都好办。创业初期最重要的是团队，其次产品，再次才是钱！

三、联合创始人必须出力出钱

沙和尚一分钱都没出，反而占了7.5%的股份，就算他是技术入股，但这种捆绑也是不牢固的。为什么？

这种股份只有在店回收成本，盈利的情况下才能兑现。一旦回收成本较慢或者不盈利的情况下就无法兑现，也就不存在利益捆绑。

沙和尚一分钱不出，还是打工者的心态去做事，只有出了钱，才会真正的和其它三人形成利益捆绑，即出钱又出力的联合创始人才会真正把项目当自己的项目，我们初创品牌的餐饮找联合创始人，切记这一点！ 四、没有明确老大，明确分工、投资人控股创始人无话语权

孙悟空师徒四人出现的严重问题是，身为投资人的唐僧、猪八戒为控股人有绝对话语权，而店面实际的管理者孙悟空更清楚面店的实际情况反而没有无话语权；这直接导致不了解顾客，不了解店员工和产品的猪八戒后期错误的更改产品口味，插足店面管理，孙悟空无法干涉，也导致员工没有明确的领导，不清楚到底该执行哪位合伙人的指令，降低了孙悟空的威信力。

正确的做法是，既然唐僧和猪八戒是投资人就只能占少部分股，孙悟空是实际管理者就应该占绝对控股权拥有绝对话语权，因为他更了解店面实际经营的情况，不了解市场，不了解消费者就没有话语权。

孙悟空师徒四人错误的把不参与管理的唐僧去推举为老大，唐僧平时对店不管不问，遇到重要事项如果让他拍板显然是不合理的，也无法做出正确的判断和决定。 另外由于没有明确分工，什么事都一股脑的让孙悟空去解决，直接导致孙悟空无心也无力去做他擅长的营销工作，我们找合伙人一定要找优势互补的，各自做擅长的一块。

这里不得不提我们有的餐饮初创者犯的错误其实比孙悟空他们更严重，如三个人合伙，通常会出现大家股份一样，都是老大，这种做法绝对不可取，这就像如果曹操、刘备、孙权合伙，曹操说要往东，孙权说往西，每个人都有道理，每个人都不服谁，那员工听谁的？

且大家都想着做老大谋私利，合伙事业怎么干？其实唐僧师徒西天取经时的模式是符合我们餐饮初创者的合伙模式的，明确唐僧是老大，孙悟空打怪，猪八戒负责娱乐大众、沙和尚负责后勤，分工明确，目标一致，一起出工出力。

人生有三次改变自己命运的机会，生在什么样的家庭-拼爹，和什么样的人结婚-拼另一伴的爹，入什么行，做什么事业；所以合伙其实可以说是人生第二次婚姻，一定要慎重，我的建议是一定要建立在互相信任的基础上，找能力互补，全职出钱出力的人，这样风险共担，目标一致，利益捆绑的更紧，成功的概率才会增加！

五、合伙人中途退出 需明确退出机制

沙和尚虽说是不满猪八戒不专业还要对产品指手画脚，整天改东改西，弄得他对产品失去的方向，而导致他退出；

但沙和尚说退出就退出的这种做法是不妥的，直接导致了孙悟空他们只能另寻厨师、产品品质得不到延续和保障，顾客流失等一系列问题。

这也是唐僧师徒四人没有明确好退出机制所导致的恶果。

唐僧师徒四人在签合伙协议时，应该明确股权退出机制，第一种方式如股权分期赎回比例第一年退出只能领取投资额的25%，满2年退出领取投资额的50%，第三年退出领取75%，满四年可以全额领取投资额及约定的获利部分。

当然这种比例可以因人因不同情况而定，如第一年10%，第二年20%，第三年30%以此类推，大家可以根据实际情况，灵活运用。第二种方式约定回购机制，参照公司净资产、原始购股价的溢价、公司估值的折扣价等因素订立回购细则。

总之，合伙前一定要明确完善的退出机制，避免日后退出，合伙人之间死逼，甚至导致连朋友都无法做的情况发生！

很多时候，1+1未必等于2，好的情况是>2，差的情况，估计<1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。

唐僧师徒四人为什么能去西天把真经取回来，又为什么合伙开面店反而最终会导致散伙？值得我们餐饮人去细细研究，合伙是人生第二次婚姻，也是一次改变人生的机会，我们一定要慎重，请餐饮创业者记住一句话，找合伙人一定是要找真爱——即愿意在你身上花钱，又愿意在你身上花时间的人！

篇六 开餐饮失败什么想法
阿芳的生意--开餐馆三大创业失败经验

任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验，以免走上别人失败的老路。

阿芳来自浙江，在开了五个月的餐馆后，终于支撑不住了。前几天，她一狠心把店面按最低价转让了，亏了好几万元，对于底子很薄的她来说，这不但是 物质上的一个巨大损失，也是精神上的一个很大的打击。阿芳为什么开店会失败呢?我和她是朋友，她开店的整个过程我都了解得一清二楚，所以她的失败之处，我 也相当清楚，可以归纳为以下几条：

一、选址错误

阿芳开店的地方，表面上看起来还是蛮接近热闹地段，过去这个地段的餐饮的确也曾红火过。但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费，大多数人 要么在小区内消费，要么到不远的美食街一带餐饮店消费。除了附近上班的人以外，这里几乎没有什么过路客。一天到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形 容。

提示：开餐饮店选址非常重要，对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好，因为这一带慢慢就会形成餐饮街，能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高，但是与没有什么人气的店面相比，多花一些钱还是值得的。

二、特色未必就是卖点

阿芳最初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆，以为这种特色菜会与众不同，成为吸引顾客的卖点。但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道，而且口味、原料也未必能让本地人接受。结果，老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外，几乎招揽不来什么新客。

提示：开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点，但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性 的，尤其吃饭更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人会到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以，开小餐馆最好经营人尽皆 知的菜系，不要盲目地去开垦“处女地”。

三、资金不够

阿芳最终还是没坚持下来的另一个原因就是资金不够，如果资金没问题的话，她至少还有两条路可走，一是把店盘了以后另起炉灶，找一个好一点的店面，或者再坚持几个月，试试别的菜式或者请【开餐饮失败什么想法】

几个厨艺更好的厨师，或许还能东山再起。

提示：开店应该有一个预算，有多少钱办多少事，切忌盲目乐观，高看前景，以为店一开起来，资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点，否则往往容易陷入进退两难境地。 有一个阿明开餐馆同样也失败了，他的失败原因也与菜的味道有关，而且他还盲目提价：

餐馆刚开头几天生意冷冷清清，但凭着阿明曾经从事广告业的经验，他知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话， 另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时他还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但 想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么!

接着阿明又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。他只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。

阿明又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，他发现老客户流失了不少。

经他调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面店里的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。

这下，他陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨;要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。 他知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在阿明的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。

于是阿明又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，他手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，他只有选择了放弃。

与上面的两个人比较起来，夏莉则更倒霉了，她为了抚养女儿，开了三次餐馆，但都失败了，而

每一次失败的原因都与众不同，她是怎么做的呢：

楼上装修 殃及餐馆生意

2001年，夏莉东拼西凑6万元钱，在工农兵路一家招待所租了个门面开餐馆。守了两三个月，生意眼看一天天红火起来。不料招待所2楼装修，餐馆门前竖满脚手架，顾客出入要弯腰，餐馆里还渗水，经常停电停水。装修工期从1个月拖了4个月，餐馆关了门。

为这个事，夏莉曾跟招待所有关负责人交涉过，要求赔偿。但对方根本不理会。她一个单亲母亲，还要养家糊口，想打官司，既没钱，也没精力，只能吃个哑巴亏。

得不到支持 生意做不下去

3年后，夏莉拿出打工的积蓄，又找人借了4万元，再次在杨汊湖开起餐馆。4个月后，生意刚好一点，但是因为一些小事出现矛盾，身心俱疲之下，她只能关门。

说起这事，夏莉泪如雨下：离异失去家庭，创业又得不到支持，如果没有女儿，她真的连生活的勇气都没有了。俗话说，家和万事兴，好汉也得三个帮啊。

两次失败，让夏莉更加坚强。

油烟问题 遭人投诉

2005年，她在朋友资助下，在汉口劳动街做起快餐。生意刚刚好起来，餐馆因油烟扰民被附近居民投诉。环保部门要求使用专门的排油烟设备，否则不能继续营业。

在此之前，夏莉对武汉当时的油烟听证等新政一无所知。这时，她借的钱已经全部投到店里去了，餐饮还没赚钱，哪有钱装烟道呢?3次失败，朋友们对她做事也有些怀疑了，不敢再借钱给她，餐馆只能关门。

自古好事多磨，但也有事不过三的说法，也许人生就是如此的坎坷，在这里，职业餐饮网祝愿每一位自主创业的朋友都能守得云开见月明

篇七 开餐饮失败什么想法
开餐饮店需要注意什么问题

我们都知道，如今的餐饮业水很深，蕴藏着巨大的商机，但同时又面临着非常残酷的竞争，很多人都想开餐馆。但是，餐饮业也存在着极大的风险，如何把握商机，尽可能的避免风险，是每个餐饮加盟店老板需要思考的问题。

一、做好市场定位

影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。

另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额。

二、形成自己特色

把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐

饮场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。

三、重视口碑效应

由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美誉度就成了餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。

由此看来，开餐饮加盟店并没我们想的那么容易，倘若想开餐馆，首先要做到以上这几点。当然，开餐馆也需要懂得很多经营技巧，如果你是外行，就更需要多多学习别人的经验和技巧了。

文章来源：渠道网（）

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