外卖咖啡如何保证不凉

导读：　外卖咖啡如何保证不凉(共7篇)开咖啡店(50万元以下项目)要注意的几个重要问题 裴：这其实和投资者市场定位有很大关系，如果只做“堂吃”业务，投资额至少四五十万元，经营面积至少要200平方米，20—25张桌子（4人座），同时要保证日均上座率不低于60%，这样才能保证不赔钱。也可以说这是业内的一个盈亏平衡点。如果投资者以“外卖”...

篇一 外卖咖啡如何保证不凉
开咖啡店(50万元以下项目)要注意的几个重要问题

 

　　  裴：这其实和投资者市场定位有很大关系，如果只做“堂吃”业务，投资额至少四五十万元，经营面积至少要200平方米，20—25张桌子（4人座），同时要保证日均上座率不低于60%，这样才能保证不赔钱。也可以说这是业内的一个盈亏平衡点。如果投资者以“外卖”业务（像麦当劳一样，以销售速溶咖啡为主）为主，对投资要求不高，投资十几万元，店铺面积有几十平方米，但是这对投资者选址要求很高，必须要在中高档繁华商业街或者中高档写字楼集中区域开店。

　　  黄：我比较赞同裴老师的观点，但是需要补充一点，若投资者从事“堂吃”业务，咖啡店的经营面积也不易过大，过大了反而会增加运营成本。像我了解的一位同行，投资80万开了一家面积在500平方米的咖啡店，虽然日均上座率超过了60%，但是盈利空间并不高，因为大部分利润都被人工、房租、水电费等吃掉了。一般而言，对于投资额在百万元以下的投资者选择200—300平方米最为合适。

　　  本刊观点：对于初入行的投资者，建议还是选择投资面积在200平方米左右的咖啡店。

　　如何特色化经营

　　  王：要靠专业化服务，如人工冲泡咖啡，像自己小店中超过8成的顾客都喜欢点现场冲泡的咖啡，尽管价格不菲，因为他们认为这样的咖啡更正宗。相反一些凭爱好开咖啡店的投资者，因为无法提供更为专业化的服务，让顾客品尝不到“正宗”的咖啡，因此顾客忠诚度不高，甚至对顾客没有任何吸引力。

　　  黄：我认为投资者应该多开拓一些盈利点，除了销售咖啡、快餐等，还应该提供咖啡豆、煮制咖啡的设备，甚至咖啡烘焙的培训。别看这些项目与主营业务关联性不高，但能为投资者带来不少利润。我自己的第二家店就开展了这些增值服务，每个月都能带来2万多元的收入，可以将房租、水电费等冲抵掉。

　　  周：我比较认同黄先生的观点，据我了解现在一些知名品牌的咖啡店也开展了咖啡豆、煮制咖啡设备的销售，这些增值服务大约占到咖啡店总盈利的20%—25%。

　　  季：咖啡店的特色化经营分为两种，一是店内经营；二是店外经营。先说店内经营，现在国内的趋势无非就是两种，一是提供专业化服务，如现场煮制咖啡，开一些相关主题的讲座，突出咖啡文化；二是提供咖啡豆等商品的销售。这两种方式投资者实现的难度不大。我想重点说说店外经营，这点是绝大多数投资者都忽视的问题，其实投资者完全可以与一些商业机构进行合作，谋取更多的利润。举个例子，成都有一家咖啡店，2011年期间与成都万科地产公司合作举办了二十多期咖啡文化沙龙（教人制作咖啡、销售咖啡相关产品，或者帮助客户代购咖啡豆），每场沙龙可为经营者带来七八千元的收入。要知道这种场外活动，对于投资者的投入几乎为零。更为重要的是可大大提升咖啡店的知名度。这种隐形效益是无法用金钱衡量的。

　　  目前较为适合合作商业伙伴有：房产公司、4S店、实体书店、网吧、休闲会所……

　　  本刊观点：本刊记者在制作这个专题时也光顾了不少咖啡店，感觉大家的经营方式有些雷同。建议投资者不妨重点考虑一下店外经营方式。

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篇二 外卖咖啡如何保证不凉
图经经：小伙放弃7万月薪回青岛创业 咖啡外卖一杯起送

　　每天过着朝九晚五的生活，在节奏紧凑、竞争激烈的办公室里工作，疲倦常常会在不经意间袭来。此时，不少白领都想喝上一杯符合自己口味的咖啡提提神，可是丢下手头的工作去楼下的咖啡店又不现实。这时身边如果能有一位咖啡师在为你订制咖啡，是不是一大惊喜。在香港中路上的一座写字楼里，这个设想就被一位85后小伙图经经变成了现实。白领们只需在办公室里用手机在网上下订单，可口的咖啡就会被送到身边。

　　只买一杯也可以外送

　　走进图经经的BWG品牌咖啡店，整体装修风格和偏小资、文艺的咖啡厅有些区别。“我把店址选在高端写字楼，紧邻商务公司的办公桌，店面的装修布置不走文艺复古路线，而是更偏重商务。”图经经一边将记者领进咖啡厅，一边向记者介绍。明亮的落地窗使得店内光线明亮而澄澈，桌椅摆放整齐有序，厨具、设备简约中透露出年轻的气息，吧台里的咖啡师也是一身白领装扮，举手投足间都显现着干练的气质。

　　图经经向记者介绍，多数喜欢喝咖啡的白领由于白天工作忙，没有时间去咖啡店里享受咖啡，而只能选择在晚上喝。但咖啡作为饮品还有一个重要功能就是提神，让人更有工作状态，帮助提高工作效率。现在市场上并没有提供工作时间外送咖啡服务的商家，于是他看准这个商机，将创业项目定为外送咖啡，并自创品牌BWG。具体来说，就是通过推出单价在30元左右的咖啡产品，在上班时间提供咖啡的制作、外送服务，并且接受网上订单和支付，“买一杯即可外送还能保证品质，这也是我们能够吸引顾客的一大特色。”图经经得意地说。

　　避开与大店正面竞争

　　与此同时，他也希望利用这种特色服务规避传统咖啡店的正面竞争。他告诉记者，他把实体店定在香港中路一家高端写字楼内，供顾客能够坐下来喝一杯咖啡的地方并不大，同时整个楼里已经有两家实力大店，选择外送方式可以有效避开和传统咖啡大店产品服务上的重合。

　　有了想法，就得执行，经过一系列的张罗，今年年初，BWG咖啡店开张迎客了。此时，如何推广，如何吸引更多的客户成了摆在图经经面前的大问题。那段期间图经经也策划了不少推广活动，比如旺季时在店内进行咖啡和甜品的免费品尝活动，建立会员制度，顾客可以用消费积分领奖，当然也包括最传统的方式——“扫街”发传单等等。

　　每月中下旬生意最好

　　图经经向记者介绍，目前自己的咖啡店每个月的营业额可以达到六七万元，“咖啡销售的淡旺季周期很短，每个月的中下旬，大家刚开工资的几天里生意是最好的，而开工资之前的几天和每个周的周一生意往往不理想。”他向记者分析这个有趣的规律。

　　开店以来，图经经的难处还不止是品牌的推广，咖啡产品的物流配送也是一大难题。图经经说，因为店里的配送能力有限，使得自己的服务范围大幅受限，所以现阶段咖啡的推广宣传只能集中在香港中路沿路的写字楼附近展开。“距离较远的订单往往不能保证咖啡的品质，我们只能告诉客户实情，建议他们到店里来品尝。”图经经略显遗憾地说。

　　未来

　　创建网上咖啡联盟

　　“崂山的新店开业后会尝试新的经营模式，去实现我的终极创业梦想。”图经经说，创建咖啡联盟是出于对自己现实情况的考虑，目前实体店面比较少，而且每家店的生产力有限，导致距离较远的咖啡配送保障不了高品质，所以下一步他会找一些产品质量达标的咖啡店合作，由BWG咖啡作为一个平台去接下各地客户的订单，再分配给最近的咖啡店去制作配送。期间，通过推出各类咖啡周边产品等方式，最终组成一个品牌影响力更大的网上咖啡联盟。

　　“对于合作的咖啡店，我们会严把质量关。”图经经说，想加入咖啡联盟，对方必须和自己一样，对咖啡有着非凡的热爱，并能够坚持产品高质量始终如一。他相信，只有这样的做事方法才能把创业做好、做大。

　　讲述

　　从刷盘子做起进咖啡店学习

　　“如今，小店经营情况不错，但创业最初还是非常辛苦。”图经经笑着告诉记者，去年他从工作了5年的北京回到老家青岛，在一家公司做了半年的网络市场销售主管，工作业绩稳步增长。“但这些并不能够让我满足。”图经经说，去年7月份，他辞去了销售主管的工作，决定根据自己的兴趣，开一家属于自己的咖啡店。没有相关经验的他先去了一家熟人的咖啡店学习，他是从刷马桶和刷盘子开始做起的，一个月后帮忙出单，之后被允许做果汁，一直到有资格进入吧台学做咖啡。期间，他也学习到了这个行业中的物流、培训系统、盘点和库存安排等方面的技巧。“真的是从零学起，重新体验了一次做新人的经历。过程很苦，但也很有收获。”图经经笑着说。

　　学到了开咖啡店的基本知识，图经经又面临着选择具体经营项目的难题。2014年初，他去自己奋斗过多年的北京寻找创业灵感，这期间一位好友提醒他，附近写字楼里的一家咖啡店比较有特色，不同于文艺的咖啡街店，服务员都是西装革履，整体走的是职业化纯商务路线。到店里实际参观之后，图经经感觉这种形式的咖啡店正是自己多年来所向往的，也非常适合在青岛推广。

　　幕后

　　放弃7万月薪辞职回乡创业

　　回青岛创业前的图经经曾经在北京从事保险理财工作，已经做到了公司的二级主管，月收入可以达到7万，手下有一个30人左右的团队。“我2009年下半年去的北京，当时家里已经帮我找好了一份相当稳定的工作，所以父母都不支持我的决定。”图经经说，他到北京时身上只有爷爷给他的2000多块钱，自己去了一家国际保险公司应聘并成功，但那之后就全部都要靠自己了。为了省钱，他每天只能把10块钱的包子分成两顿吃，租住在北五环外每月租金只有50元的半地下室里。每天早上五点半就要起床，然后花两个多小时到单位。因为没有经验和资金支持，在北京也没有人脉，没有办法的图经经就只能每天抱着调查问卷去“扫街”拉客户。就这样坚持了8个月，他终于在和一位偶然遇到的优质客户合作成功，赚到了自己的第一桶金，图经经回忆起那一次经历依然觉得很兴奋。

　　凭借这一次出人意料的 “壮举”，24岁的图经经成为了公司里最年轻的主管，之后进一步的成功也来得水到渠成。但是他还是想回家乡发展。

　　本版撰稿摄影 记者 樊蓉 实习生 刘功臣

篇三 外卖咖啡如何保证不凉
“咖啡没有店”营销策划书

一、市场环境分析

（一）外部环境

1、随着经济的发展，人们的购买力增强，消费结构也在发生变化，从衣食住行变成了吃喝玩乐，第三产业迎来了时代大发展。

2、国家加大了对小微型企业的政策、经济支持，大力扶持个体工商户。特别是加大对大学生自主创业的支持。

3、随着美韩日剧的来袭，外来舶来品深受当今消费者青睐，人们的消费观念、价值观念悄然变化。享受小资生活已经成为当今年轻人追求的目标。

4、互联网技术的普及，导致现在年轻人做什么都离不开互联网，网上购物、外卖成为当今消费的一大趋向。

（二）行业环境

1、咖啡可可茶并称为世界三大饮料，咖啡是三大饮料之首。并且咖啡是除了石油外全球第二大贸易咖啡贸易，年零售额超过700亿美元。目前咖啡全球年销量约1000万吨左右，全球有七十多个国家生产咖啡，年产量达一百万，国内咖啡市场以每年15% -30的速度增长，而世界咖啡消费年增长率仅为2%。说明咖啡哈那个也在我国仍属于一个上升阶段，市场还处于未饱和状态。

2、虽然市场上拥有龙头企业，如雀巢、海岛、云南小粒咖啡等，并且很多海外企业进军，如星巴克、许多韩国知名咖啡企业等，但是，市场发展还没成型，企业和企业之间还称不上完全竞争者，例如星巴克和雀巢由于其定位不同，目标顾客群不一样，其间竞争者的利益相关性不是很大。所以咖啡行业进入门槛还是算低，行业仍旧有力可图。

3、咖啡市场发展多样化，依照其发展趋势，要想在咖啡行业取得优胜，必须要有创意的发展，如咖啡店的优雅环境，咖啡小巴的发展，咖啡与外卖相结合。

4、作为咖啡替代品的奶茶，由于其入口香醇，口味多变，价格也稍比咖啡便宜，所以在我国深受消费者喜爱。并且很多奶茶店把咖啡做为一个品牌产品链进行发展。

5、随着咖啡行业的迅猛发展，咖啡豆供应商也如雨后春笋般涌出，给咖啡店选取原料提供了多渠道的选择。

（三）竞争对手

高端小资咖啡厅：40元至80元

快餐咖啡厅：10元至40元

奶茶店：4元至15元

咖啡小巴：10元至30元

外卖式咖啡店的主要竞争对手定位在奶茶店和咖啡小巴，没有高端小资咖啡厅的优美环境，没有快餐咖啡厅歇息店铺和遍布的实体连锁店，其竞争者定位就应该在奶茶店和咖啡小巴，用其低廉的价格和快捷方便的特性与竞争者抗衡。

二、目标市场定位与分析

定位：西南民大、棠外两所学校的学生

分析：1、随着韩流的袭入，年轻人特别是大学生、初高中生对韩范的追逐热烈，而咖啡作为韩流的附加品也越来越被他们接受和喜爱。

2、咖啡具有提神的功效，学生在学习时提神醒脑的神器。可以根据其作用专门推出一款苦咖啡，满足消费者需要

3、咖啡因为其特性，热咖啡更让人喜爱，特别是在寒冷的冬天。所以咖啡外卖必须保证咖啡十分钟内被送到，保证其鲜度。

4、在西南民大和棠外这个市场中，咖啡店甚少，学生们大多是通过购买袋装咖啡和在奶

茶店满足其对咖啡的需要，所以这一细分市场广阔。

三、品牌设计

品牌名称：咖啡没有店

品牌宣传语：勇敢爱

品牌标志：

品牌名称解读：咖啡没有店从另一方面解释咖啡外卖的这一形式，又因为咖啡店是中国人的固有思维，突然有个店名叫做咖啡没有店，显得活泼有趣，吸引消费者的兴趣。用俏皮的话来迎合目标消费者――前卫时尚的学生的性格。并且店名简单朗朗上口，符合品牌命名的要求。

品牌宣传语解读：勇敢爱。是基于目标消费者的心理而制定的宣传语，鼓励学生勇敢做自己学会爱人爱自己。与消费者现实追求相符合。富有情感，有针对性和适应性。

品牌标志解读：标志的基本是简单大方的圆和一个支撑性的长方形。圆代表包容一切的爱，将自己包围起来，用爱勇敢做自己。选择用圆来包含coffee这几个字而不是用咖啡杯更来显出咖啡这个主题，从侧门来突出，我们是属于咖啡外卖的行业，外卖的咖啡杯是从上面往下看是两个圆，恰好是图中的图形。coffee上下的两个图形，简单大方，给人一种拥有生机，青春激情的感觉。支撑性的长方形里面写着咖啡没有店，表明我们虽然没有店，但是有实实在在的产品和消费者在一起，所以我们还是可以在消费者需要的时候，满足他们，像冬天的温暖，一直给予支撑性的陪伴。并且在中文字下面配着韩文，满足了消费者追求韩流的潮需要，提升了品牌的形象。品牌标志全标志以咖啡色为主，深咖啡色为主形成主色调，浅咖啡色来搭配重点使用，两种颜色互相辉映，一起突出主题，给人浓厚的咖啡味，温柔绕人心。

四、产品设计

产品链应该要抓住目标市场的消费心理，主打咖啡的主要作用――提神醒脑消除疲劳。

（一）咖啡种类

拿铁―latte，主要作用：解除疲劳，醒酒提神。富含蛋白质。口味：相比之下牛奶味重。 卡布奇诺―caoouccino，主要作用：开胃提神，无副作用。口味：弄咖啡。卡布奇诺喝下去第一口会有苦中带酸，它的泡沫就像年轻人轻浮的生活，泡沫灭了的时候有点苦，梦想与现实的生活，最后的悲喜后，生命的醇香又让人陶醉。

意式浓缩―espresso，作用：促进代谢，消除疲劳，解酒，防紫外线伤害，富含维他命b，游离脂肪酸，单宁酸。并且因为富含咖啡因，会有副作用，容易引起心肌亢奋，但是这个含量的咖啡因人体机能是能够接受，是属于健康，但是不建议十八岁以下引用。所以，出于健康考虑，每天每人限购一杯，咖啡提供总量不超过五杯。

通过对咖啡所有的种类考虑，根据目标市场消费的情况，选出四种咖啡种类。两款口味较为香醇，两款较为浓郁。种类虽然不多，但是符合消费情况。并且对咖啡是要有严格要求的，咖啡制作要进行煮和沸，和奶茶店对咖啡的制作完全不一样，在平价的基础上做到真正的物美价廉。赚更少的钱，卖更多的咖啡。 （二）产品特色推出

1、上图是西南民族大学学校附近的所有奶茶店在美团上四款咖啡销量比例情况。卡布奇诺深受学生欢迎，可以把卡布奇诺在推广初期作为明星产品打入市场，把卡布奇诺的特性与学生生活，思想观念相结合。卡布奇诺有等待爱情的寓意，可以把带有学校美好色彩的爱情融进咖啡里，让人浓郁回味。

2、将咖啡与柠檬水相结合。买一杯咖啡，送一杯柠檬水。用实惠的买一赠以给予消费者真正的优惠。在消费者喝咖啡前先喝一杯柠檬水，去除口腔异味，再真正享受咖啡的美味。

五、品牌推广

第一阶段：

主要目标：差异化进入市场，让消费者了解品牌。

方式：广告轰炸。线上线下同时大力宣传。

b.建立微博公众号，每日推送新颖的咖啡时间，咖啡外卖的文艺风。

c.线上促销活动：每天定点播报，第几个人点赞即可免费获得任意饮品。

线下：a.传单轰炸，大面积地宣传推送咖啡外卖的新点子。

b.与图书馆合作。和图书馆协商，先给图书馆的座位编号，每天定点公布将会给图书馆某号的同学送畅销咖啡。

费用：传单费用+促销赠送咖啡费用

第二阶段：

主要目标：填充品牌内涵，提高品牌美誉度

方式：1、延伸产品链，丰富产品种类。以拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、意式浓缩为基本，进行产品种类丰富。如研制出香草拿铁、焦糖玛其朵等特色咖啡。

2、寻找校园最美/最帅外卖员。另类的招聘外卖兼职员的方式，在学校举办一个活动，提高品牌知名度。在活动结束之后，让优秀的外卖员进行外卖送达，培养顾客偏好。 费用：研制咖啡的研究费用+活动举办费

第三阶段：

主要目标：节假日消费促进，培养品牌忠诚度

方式：1、以节假日为事件营销的基础，把消费人群主要分为情侣和单身。开展小样送礼，加一元获第二杯咖啡等活动，对于情侣，赠送情侣小样，对于单身人群赠送有缘人小样。

2、以培养顾客忠诚度这期品牌推进的主要目标，开展就像专门为顾客定制咖啡杯，每次喝完回收回来，下次订购时可以便宜一点，这样的活动培养顾客依赖感，增强品牌忠诚度。 费用：活动经费

第四阶段：

主要目标：适当的广告提醒，持续灌输“正宗”观念，不断进行延伸

方式：1、让品牌一直出现在消费者眼中，加大对品牌的推进。

对产品链进行优化。关注产品的销量问题，对于滞销的产品进行淘汰，不断研发新产品。

2、进行市场延伸，将市场延伸到棠外，将营销策略进行新的制定。集中解决外卖时间问题。

篇四 外卖咖啡如何保证不凉
咖啡厅加盟店好不好 渠道网带你了解四招叫你收入翻倍

推荐阅读标签：咖啡加盟

咖啡加盟的浪潮一次比一次高涨，这也给大批投资创业的人提供好的投资项目，但是事实上很多人还是有顾虑的，没有进行下去，今天小编就带领大家去了解咖啡厅加盟店好不好，这样通过这四招叫你收入翻倍。大家也不用着急，也不用担心，网络经济时代，信息传播速度飞快，不管品牌还是人，一夜成名的故事随处可见，一次精心的策划营销、请明星、网红代言都能快速获得知名度。比如近两年的很多互联网餐饮品牌，以及靠着某个电影、电视剧而迅速火起来的咖啡加盟品牌。然而在海量信息面前，再热的新闻也不过转瞬即过，想红容易，但要长久获得关注，需要的就是持续不断地磨练实力，升级内功。对于仍以体验式消费为主、市场受众还处于培养阶段的中国咖啡加盟市场来说，面对租金，人工成本上涨的压力，创新灵活的经营方式，资源整合的吸金能力就是分摊咖啡厅成本，创造高收益的竞争壁垒。下面从咖啡厅运营生态的不同方面所采取的，增强优势的四项举措，供有意投资加盟咖啡厅的投资者参考。跟着渠道网小编详细了解一下吧!

首先最常见的就是采取复合产品经营的“集合店”，对于翻台率不高的咖啡厅加盟店来说，单纯地靠卖咖啡是远远不能够获得高赢利的，当然只卖咖啡的咖啡厅如果是在一线大城市的某个特殊商圈是有可能实现的，但对整体的市场来说，还不成熟，所以除了咖啡，成熟的咖啡品牌一般都会采取丰富的产品线来留住顾客，扩大赢利空间。例如私人定制咖啡加盟品牌很多咖啡品牌(我的地盘咖啡)，其产品结构就包括拿铁、茶、甜点、简餐等等，而且是有专门的研发团队，每月都推出新的产品。

第二种是近几年兴起的混搭风，即店中店的形势，咖啡厅+书店、咖啡厅+面包店、咖啡厅+花店，奢侈品牌古驰(GUCCI)、Burberry等也都纷纷与咖啡相结合。咖啡厅加盟店中，很多咖啡品牌更是与其投资方都市酒店集团展开深入合作，在都市酒店集团各品牌旗下的酒店大堂开起了咖啡厅，在店面与人工、客群方面实现共享。适合的双重复合经营业态是节省成本的合作共赢，但相互结合的两个物业必须在客群、品性上面相适合，不伦不类的结合可能会是双输。

第三个，就是去年大火的O2O，不少人都打起了咖啡外卖的主意，但因为咖啡厅的体验式消费属性以及送配过程对咖啡口感的影响以及运用成本等都证明这不是一门好生意。但如果对于经营复合产品的咖啡厅，或者服务于较小的配送范围，外卖仍然是一个有效途径。

最后就是，相关的品牌文化产品的售卖，完善的品牌文化产品不只是简单的营业额增加，而且是咖啡品牌占据消费者心智，培养回头客，突显品牌竞争优势的有效工具，像很多咖啡品牌所主打的动漫二次元文化，所衍生的漫画书、游戏以及玩偶礼品等，就是一个典型的ip经济。

当然，还有大家都已耳熟能详的创业咖啡厅，但只不过是打着咖啡的名头，其实并不完全属于餐饮行业。以上就是咖啡厅加盟额外吸金的四大招，投资咖啡者可根据自己的实际需要，来选择适合自己的，或者像私人定制咖啡加盟品牌有很多那样综合去运用。

文章来源：咖啡厅加盟店好不好 渠道网带你了解四招叫你收入翻倍【外卖咖啡如何保证不凉】

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篇五 外卖咖啡如何保证不凉
咖啡入门小知识

咖啡的品味(入门知识)

知识, 入门, 咖啡

咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。

气味有18种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。

最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一个基本味道，由有机果酸引起，台柠檬酸、苹果酸等。【外卖咖啡如何保证不凉】

其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味，这是咖啡的另一个基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡风味的一个方面。

评论咖啡的第三个方面的依据是口感。首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间表会消失，这是一种上乘的咖啡。有的咖啡喝起来则象一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，失去了咖啡浓郁的芬芳。咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。

过滤法：将咖啡粉加入滤袋或滤纸中，慢慢注入新鲜开水，直至咖啡湿透为止，随即再分二至三次注待定量的水全部流入壶中，即可饮用。

ESPRESSO法：需要借助意式咖啡机来调制。意大利咖啡机有足够的压力迫使热水穿过非常幼细并经过挤压的咖啡粉末，吸取咖啡最为浓郁的口味，然后滴入下面的杯中。

自动渗滤法：将新鲜冷水倒入电热咖啡壶的水箱，再在过滤器内加入适量咖啡粉，开启电源，待水全部滴完后一杯香浓的咖啡即可。

为何品尝黑咖啡时也能感受到一点点的甜味？

一般人对咖啡的味道大多只有苦、酸、涩三种，事实上生咖啡豆中约含5~8%的糖分，经过高温的烘焙后，大部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源，而剩余的糖分则留下些许的甜味。此外，烘焙良质咖啡豆时所释放

出的丹宁酸，和形成褐色焦糖互相结合，也会产生一种稍苦的甜味。

为什么有些咖啡喝起来较酸？

咖啡喝起来是否会酸，大多是由于咖啡的品种，有些咖啡本身的酸度较高，例如：肯亚、

摩卡、哥伦比亚、瓜地马拉和哥斯达黎加等品种。

烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关，通常浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸；而深炒的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。咖啡在冲煮时搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘

上停留的时间过久都是造成咖啡会酸的原因。

应该如何贮存咖啡豆？

答： 不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。一般来说，开封后的咖啡存放期－咖啡豆为四周，咖啡粉略短。真空包装的咖啡豆如未拆封则可长达四个月。欲使咖啡的物理和化学变化达到最小，贮存的包装是一门很大的学问。购买回家的咖啡豆要存放在密封的容器内，可放入冰箱内冷藏，记得在贮存咖啡的桶中洒一小的盐（不要将包装咖啡的袋子拆掉以免咖

啡和盐混合使咖啡尝起来有咸味），有助于保存咖啡的香味。

购买时最好选择一种透气袋在密封的包装上多一个单向透气孔，好让豆子或咖啡粉的气体能排的出来，但外面的空气却进不去。由于咖啡粉的保存期限较咖啡豆短，如在冲煮咖啡前才

研磨有助于确保咖啡豆的新鲜度及维持咖啡的香味。

咖啡是否要趁热喝才正确？

答： 有人说热咖啡的最佳饮用时机是摄氏８５度C，冷了就不好喝了．事实上，如果是一杯好咖啡，在温度高和温度变低时，口感的表现应该是一致的，这也是为什么测试咖啡的鉴定师，会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴，一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热更好．只是由于咖啡本质的不稳定性，所以有些人便鼓励趁咖啡还热时就该饮用，避免冷却后的变化影响了咖啡的风味．若以另一个角度来谈，当一杯冒着腾腾热气的咖啡端在你的面前时，趁热饮用则是回应煮咖啡人心意的一种礼节。

什么是Crema(克丽玛)？

烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。

当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳，其数量远大于常压下热水的溶解度，这就是为什么当液体从把手流手时会立刻出现无数细小的泡沫。但这并不能完全解释“Crema”，打开一罐可乐，我们也能看到无数的泡泡涌上来，但它们根本无法持久。

要产生稳定的泡沫，我们需要一些气泡和一些化合物来“包裹”住气泡，使得气泡结构稳定而有弹性。这一化学反应的过程可以认为一种表面活性剂的作用。与奶泡是通过蛋白蛋来完成这一过程不同，咖啡是通过一种叫“蛋白黑素”物质。它是在烘焙过程中由一组混合物化学反应产生的，事实上科学家对此过程的了解程度并不高。蛋白质和蛋白黑素都不是亲水性的物质，所以当热水冲击时，他们自然地分布在气泡的表面，从而能够更多的接触空气，由此产生了无数细小的泡

泡，于是，我们有了—泡沫。还有另外一些东西—油脂（作者文中是指油和脂两

种物质，脂为固态，油为液态），油脂的存在经常会破坏泡沫的结构（想一想，我们做蛋糕的时候，必须把蛋黄去掉，否则蛋黄的脂肪将导致蛋白打发（即快速搅蛋白，打成奶泡状）的失败。

那么咖啡里的油将会导致crema在几分钟内迅速消失吗？答案即是对也是错。表面活性剂是溶解在水里的，而由于地心引力的作用，泡泡表面的活性剂将会和水一起被拽离泡沫的表面，使得泡沫变得的脆弱、抢劫弹性，然后迅速地消失。泡沫消失的速度和水份被拽离的速度相关，但一杯冲制适当的咖啡表面的泡沫要比一杯快速冲出来的咖啡表面的泡沫维持的久的多，这是因为其液体要比快速冲制的浓的多，这也被我们的口感所证实。

Crema的颜色告诉了我们什么？

萃取不足 espresso Crema的颜色

篇六 外卖咖啡如何保证不凉
魔都好喝的外卖咖啡推荐让你立即提起精神

魔都好喝的外卖咖啡推荐让你立即提起精神

魔都超全超好喝的外卖咖啡，让你立即提起精神！

view coffee

推荐：冰美式、冰拿铁、cold brew

魔都最会撩妹的咖啡，没有之一！简画风的外卖杯已经足够讨喜了，上面时不时会出现店主用马克笔写的暖心的话，运气好的话还能收到店主送的花，让人心情不由得就好起来。View的招牌拿铁醇香浓郁，20元一杯性价比极高，装在啤酒瓶里的cold brew更是明星产品，由六种豆子冰酿而成，记得大口喝才是正确的饮用方式，特别能凸显咖啡豆的品质。

地址：静安区 北京西路1383号

人均：20元

SMALL ARMS BIG HEART【外卖咖啡如何保证不凉】

有容乃大

推荐：手冲、冰酿、热拿铁

一看店名就觉得这是家“老司机”咖啡店，店内的咖啡却不走套路，任性到极致！菜单只有几种，豆子却极为讲究，都是老板从世界各地淘来，自己拼配而成。秋天必喝的热拿铁，奶泡绵密，奶的甜味也完全体现出来了，咖啡和奶的融合度很高，后段慢慢扩散的香味十足撩拨味蕾。实体店就开在张园门口，只有20平米不到的空间，装修细节却毫不马虎，被各种小恐龙元素所包围，一进店，三台anfirm更是格外抢镜。天气方好的时候，不妨在门口的长凳坐一坐，喝杯咖啡吹吹风。

地址：静安区 泰兴路99号张园99大门右侧

人均：24元

本文作者：上海热线旅游

篇七 外卖咖啡如何保证不凉
咖啡厅运营方案

咖啡厅 运营方案

咖啡厅简介 作为郑州连锁化文化休闲场所，怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念和设计模式，将现代休闲方式和文化理念融入咖啡之中。给都市人群提供一个温馨浪漫的心情放飞空间。由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费人群日益增多，这类消费者追求健康饮食心理特征非常明显。学生、居民、上班族、背包客都是怡在瑭璜咖啡厅的主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消费环境的要求也越来越高。怡在瑭璜咖啡厅不仅提供健康搭配的商务套餐，还拥有丰富的菜式和周到专业的服务。怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到的不仅仅是一杯咖啡，一份可口的美食，它所营造的文化氛围，提倡的生活理念，才是最能吸引消费者的独到之处。

怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都B座一楼，处于整个生活区的中心。紧邻二七商业圈，百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民公园等游乐场所。生活区域交通设备齐全，中原路大学路是公交中转的一个枢纽，紧邻火车站、汽车客运站。

餐厅总营业面积约为300平方米，餐桌总数16桌。总容纳人数为64人，营业时间从早上 09:00 至晚上 24:00 。

餐厅已有的特色服务：会员制度。

怡在家餐厅目前为止在郑州这是第二家店，是一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。

经营范围：

1、书籍租售 数量控制在一百本之内。书籍类型为名人传记；旅游、时尚杂志、报刊系列等。

2、日用生活艺术品 比如烟缸，杯座之类。

3、咖啡器具 适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类

4、咖啡豆

5、吧台供品

6、厨房供品 快餐类

7、网络

8、外卖

9、休闲文化集锦

10、酒水

咖啡厅管理体系

一、市场定位

1、咖啡厅的定位为：人均消费在65元至75元，是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚餐为主的中高档餐厅；

2、咖啡厅菜品经营定位为：精致西餐套餐为主，中式面饭为辅;咖啡为主、茶品为辅;注重菜品的研发和创新；

3、咖啡厅服务定位为：相约贵族、亲近平民，专业化亲情式服务，以“感动客人”、“提前服务”、“同频道服务”心态来做每一项服务；

4、咖啡厅布局定为：16个卡间，总容纳一个64人；

5、咖啡厅经营品牌定位为：让更多的人感受体验到高品质的西餐文化。

6、咖啡厅的市场装修布局定位：时尚、温馨、具有现代科技感、的欧洲风格

二、组织体系

1、人力架构

工作职责：

店长:负责咖啡厅厨房、吧台、前厅的管理，服务于咖啡厅每位工作人员。

厨师：负责制作最美味的餐点，及个人及厨房卫生。

吧员兼收银：负责制作可口饮品，及餐厅收银工作

服务员：服务最尊贵的顾客，把咖啡厅最美味的餐点、最可口的饮品呈献给每一

位来咖啡厅的客人。

2、管理条例

管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧，调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。 企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在餐厅的服务原则之中。 企业管理不能依赖于自觉性，关键*制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。 作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低下，将会阻止企业经营管理的深入。用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝聚力。没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。 要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养其

培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。维持咖啡厅服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。 企业的质量是人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。工作中的惰性来自浮夸的习气。 管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。 管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。

咖啡厅的培训工作应从咖啡厅的实际出发，根据企业的特点、经营管理的需要和长期发展的战略目标来制定培训方案，从制度化、系统化人手。严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。 不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工作做得如何。 没有平时一点一滴的细致工作，就没有企业一定的辉煌。正确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌。

主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作互相支持、配合、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。

顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。 要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。 部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。

咖啡厅的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来。做咖啡厅工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念。 对关键问题应议而解决，决了即行，否则一事无成。人员流动是正常的，人家来挖人材也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。没有工作量的限制，就没有质的变化。 管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。人的素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积的。 管理人员的级数越高，自觉性越强，对他们的管理制度就会越少。只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。没有平时的工作质量，就没能关键时的化险为夷。任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。服务质量和管理水平体现在每一件小事上，一个表情、一个动作，都体现出我们的服务意识，要有好的服务质量，首先应有好的工作作风和好的思想意识。

咖啡厅的管理建立在客人的投诉之上，也可以说，咖啡厅的管理建立在对质量事故的分析总结基础之上。市场的情况是千变万化的，要善于随市场的变化而变，捕捉一刹那的效益。咖啡厅之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作的前面，人才的培训是咖啡厅百年大计，是重要的战略方针。管理是为顾客服务的，管理本身如何同制作产品的过程一样。

咖啡厅的管理质量=硬件+软件+协调+素质。咖啡厅的服务质量和管理水平体现在五个一：一个表情；一个动作；一个脸色；一个笑容；一句话。高水平的咖啡厅管理来自对市场的研究，对产品质量的讲究。 人的素质是一流咖啡厅的基础。 咖啡厅既要管人，也要育人。咖啡厅主管工作关键要做到“勤”，多走，多看，多检查。有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为企业创造财富。在咖啡厅管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了咖啡厅人员素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又是维护企业的利益。 当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知该什么该做，什么不该做了。全方位地提高工效不要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。服务质量是竞争的基础，是企业生成的根本条件。要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。

咖啡厅档次的高低应由客人来决定，客人投诉的次数及轻重是衡时咖啡厅管理水平的标准。 做咖啡厅工作的一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。咖啡厅工作要常出新招，给人常住常新的感觉。每个员工的仪容仪表都代表着咖啡厅的格调，要意识到，自己在咖啡厅的表现不再是个人，而是整个咖啡厅。 咖啡厅如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。管理人员以身作则是培养员工企业感的条件之一。

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