开饭馆的案例

导读：　开饭馆的案例(共7篇)几个巧妙开餐馆的成功案例俗话说“民以食为天”，吃饭是每个人每天必不可少的事，因此，开一家餐馆便成了很多人谋生赚钱的好项目。可如今开餐馆并不是简单地摆几张桌子，会炒两手好菜就能把生意做起来。要想成为餐饮行业的佼佼者，需要巧经营，出妙招。以招徕顾客。下面是几个巧妙做旺餐馆的成功案例。“说菜”说旺淮扬菜餐...

篇一 开饭馆的案例
几个巧妙开餐馆的成功案例

　　俗话说“民以食为天”，吃饭是每个人每天必不可少的事，因此，开一家餐馆便成了很多人谋生赚钱的好项目。可如今开餐馆并不是简单地摆几张桌子，会炒两手好菜就能把生意做起来。要想成为餐饮行业的佼佼者，需要巧经营，出妙招。以招徕顾客。下面是几个巧妙做旺餐馆的成功案例。

　　“说菜”说旺淮扬菜餐馆

　　郑河的家乡淮安是名扬海内外的文化古城，是居于中国四大菜系之首的淮扬菜的主要发源地。他从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师，在西安开起了餐馆。开业后由于顾客对淮扬菜还没有很深的了解，所以客人稀少，生意很差。郑河发现这个情况后，便以“说菜”为应对方法，使得生意开始出现转机。

　　“说菜”，就是向顾客介绍淮扬菜的特色、形成的历史人文背景等，并在客人点的菜上桌时，把每一道菜的做法、吃法以及这些菜相关的典故和传说由来都非常流利地讲解出来。

　　郑河教会餐馆所有的服务员都懂“说菜”，并将“说菜”作为服务员必需的一个工作程序，同时作为对服务员的一项考核指标，正是通过“说菜”，增强了餐馆的人文气氛，张扬了特色，对顾客产生极大吸引力。郑河的淮扬菜餐馆最终完全摆脱了所有的困境。现在。他已经在全国各地拥有15家分店。

　　“全额退款”创意创造新奇迹

　　张湖海是重庆“菜根香民俗酒楼”连锁企业的掌门人。每一个新店开业，张湖海在市场营销上，总有一些奇招、妙招和怪招。二分店还在装修时，张湖海就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都会享受很低的折扣。开业三天后。张湖海在新闻媒体上刊登广告，“吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香’消费的客人，开业凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台号、消费金额，也可以全额退款。”广告刊登后的两天，前来退款的顾客排起长队，张湖海也因此退了18万元。经过媒体的炒作，“菜根香”更加火爆，每天的营业额平均为8万元，单日最高达12万元。

　　“吃完有奖”新风巧招财

　　不久前，山西忻州市一家饭店推出了一项“适量点菜，吃完有奖”的新举措。其具体做法是：用餐之时，这家饭店的店员会主动提醒客人适量点菜，而且对能吃完所点菜的客人，送上优惠卡、餐券、食品等作奖励。

　　“适量点菜，吃完有奖”的做法。虽然当时似乎是少赚了一点钱，却吸引了一批又一批回头客，这也不失为一种高明的经营之道。

　　超常店规吃出真性格

　　山西刘伟强开的“超一刘火锅店”也是因“怪”而闻名，主要是在服务上他有几条“超常店规”。这些“越常店规”主要都是针对顾客的，最大的特点是“三不准”：不准剩菜，不准加菜，晚上9点以后不准赖桌，准点关门。店里的肉类菜品都是按斤计算，火锅店开业后，就有人曾开玩笑地说这种标价方式还有点透明度，这二三条怪规定的推介，使刘伟强的火锅店在开业后，很快打响品牌，经常会听到有人说：“你知道有家‘超一刘火锅’不？那才真叫性格！这个火锅店有脾气，在本地它排第二没人敢排第一！”大家口口相传，都来这吃新鲜看热闹，下午五点半以后餐桌就基本被订光了。

　　当然，在这里客人们享受不到“上帝”的待遇，但会得到食物补偿。店里的牛肝、驴肉、鸭肠新鲜美味，食品的味道绝不打折扣。吃过的人都赞不绝口，因此也有很多人慕名而来。

　　“菜、饭吃不完”新招敛财

　　广州的一家餐馆打出了“吃不完的菜，吃不完的饭”的招牌，顾客只要交58元就可以尝到20道冷菜和20道热菜，此外还有各式各样的主食和点心。惟一的条件就是必须吃完已上的菜，餐馆才上下一道菜，很多消费者慕名而来。餐馆似乎不赚钱，其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。

　　“东方咖啡”餐馆则是把餐馆开在一个菜园中。它的经营针对许多顾客热爱大自然的好奇心，把餐馆布置在种有各种各样蔬菜瓜果的土地中，甚至还种上了许多说不出名的野花野草，顾客在这里可以边闻着满园的花果香气，边吃着用胡萝卜、西红柿等做的菜，边看看这些植物的茎、叶是什么样子。这就比在其它餐馆只能看到盘中物吃得过瘾。另外，一种蔬菜刚上市时，不仅稀少而且价格昂贵，由于餐馆里用的蔬菜瓜果都是自己种的，成本容易控制且能充分供应，因此，来的客人络绎不绝，想在这里吃上一餐也得提前预订。还有不少人特地从别的城市赶来品尝一下这种不一样的情调。

　　“搞笑餐馆”新创意招客

　　在成都有一家搞笑小餐馆，每道很普通的菜都有一个很另类的外号，搞笑餐馆的老板小丁，招呼客人、点菜、报菜名，感觉完全就是说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒也是在笑声中进行。每当客人走到餐馆门口，一男一女两名负责招呼客人的小工就扯起嗓子大吼：“英雄×位，雅座伺候！”在这家“搞笑餐馆”，土豆丝成了“吃里扒外”、醋是“忘情水”，啤酒是“梦醒时分”、白酒就是“留半清醒留半醉”……见客人很有兴趣，小工更加得意：“这些菜名都是老板取的，他说取名字要有文化。”客人提出见见“文化老板”，小工就喊：“首长，请首长面见×位英雄！”

　　于是，一位中年汉子应声跑来，开口就说“评书”：“万里黄河水滔滔，不给小费走不到。”看客人笑得很是畅快，老板干脆把菜名都抖了出来，豆腐干--“黄龙缠腰”，鸡鸭鹅翅膀--“展翅高飞”、脚掌--“走遍天涯”，卤舌头--“甜言蜜语”，炒莴笋丁--“星星点灯”……在满座客人的开怀大笑中，老板兴致也高涨起来：“免费给每桌英雄送一份‘迟来的爱’。”当小工端上“迟来的爱”时，客人们笑得更厉害了，原来就是一盘泡菜。当然，客人吃得开心，老板也赚得开心。

　　“个中东西”客人慕名来

　　超出一般思维定势，将饭店招牌“个中东西”四个字淹没在墙边竹林中，饭店门口也没有迎宾人员招揽食客。过往行人如不仔细辨别，根本找不到落户在南京进香河路上的“个中东西”。这个开在重庆的餐厅很“怪”，所有食客前往都须在餐厅门前台阶旁一块高近一米的塑料质地的“石头”边，用手在“石头”上方轻轻一扪，餐厅大门才会缓缓打开。据介绍，“石头”上方有个感应器，连着门的开关。手碰到感应器，门就会开。否则客人无法入门。因为有点特别，客人有点曲折才能进到餐厅，人们才能记得住。

　　餐厅的四周基本上都是泥墙和简单的玻璃墙：惟一的彩色，就是水泥墙上几幅粗糙的油画。沿着玻璃和钢筋制成的简易楼梯拾级而上，楼梯口左边墙上，贴着一个写有“mm”的标牌。标牌左边是两扇深色木门，走到其中一扇贴有女厕图样的木门边旁，将门拉开，门后并非卫生间，而是一块玻璃。上面写着：嘻嘻！你要去的地方往左边。然后紧跟着一个左转箭头。推开旁边一扇门，这里才是女厕。餐厅老板杨波笑着说：“超过90％的人都会走错，会先开第一扇门。”

　　“大家都能接受这种玩笑吗？”“能，食客都觉得很新鲜。”老板直白“个中东西”很低调，去掉一般餐厅的俗气，会让食客记忆深刻。事实证明，到餐厅用餐的食客，不仅有回头客，更有很多人是慕名而来。

　　文/薄志红

篇二 开饭馆的案例
开餐厅不赚钱就败在了这6点上

　　跟风，外行开餐厅一个月关门

　　A先生刚创业那会儿，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开餐饮店挣钱，种种原因让他也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。A先生的第一个店只有四十平方米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的。结果不然，店“死”得很惨。

　　当时很流行火锅鸡、火锅鱼，A先生在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平方米的小店，也干起了火锅。当时没想别的，就看别人做火锅生意好得不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，A先生和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。不得已，A先生把小店转让改开中餐店。

　　【警示】

　　有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。A先生的案例是典型的外行开餐厅，什么都是想当然。结果就是：理想很丰满，现实很骨感！

　　人脉，关系不到位，重盖凉菜间

　　B先生在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道时所需要的资源。B先生是一名厨师，厨师最初开店，一般都是小店，钱来得不容易，很多都是东拼西凑出来的。因为做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。

　　在开店之初，B先生的店就遭到各个政府部门轮番检查，最终因为一点小问题要求把整个凉菜间结构都改了，否则就关门自检。这对于资金本来就不是很充足的B先生来说，简直就是致命伤。但是店已经开了，不改就没法营业，迫不得已B先生只得借钱改建。

　　【警示】

　　有句话说得好，多个朋友，多条路。开餐厅，生意不好需要朋友帮忙宣传，需要朋友帮衬。要餐厅生意好，先要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。B先生最大的问题是在装修的时候没有和政府部门打好交道，事前没有了解清楚门道，最终只得自己将苦水咽下去。

　　合同，忽略四个字，房租第二年涨八万

　　C先生当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。他当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平方米，C先生认为有得赚就接下来了。第一年餐厅的生意非常好，房东看到这个势头[创业网:

　　为什么会这样呢？原来C先生在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，这成为这次开店失败的主要原因。

　　【警示】

　　餐饮老板被房东房租坑的情况不在少数。C先生的经历告诉大家，合同一定要去政府相关部门公证，与房东谈房租，至少要谈五至十年的租金，允许每年有5%—10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。

　　决策，夫妻开店一山不能容“二虎”

　　D先生夫妻开了一家店，他在后厨炒菜，老婆在前厅服务和收钱。刚开始挺好的，但是后面就有问题了。一次，有位客人在他的店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时D先生很爽快就点头同意了，谁知他老婆坚决不同意，觉得已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与D先生的老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。

　　【警示】

　　这个案例讲的是经营中的决策，不是不建议夫妻合体开店，但是一定要分清楚权限。小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉得这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。如果连这点小钱也不愿意出的话，那么注定做不大，做不长久。

　　服务，丈母娘端菜手指伸进碗不专业

　　刚开始开店，店小，很多餐饮老板根本不会琢磨人力资源的事。于是E先生的一场悲剧上演了。为了省工钱，他找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员。

　　结果可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，E先生会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，当时又遇到了用工荒，招不到人。店里的生意一落千丈。

　　【警示】

　　夫妻店、亲戚店大多都是这样的模式，几个家人一起合作开店。不是说这种模式不好，像沙县、潮汕餐厅大多数都是这样的模式，但是上面的案例错在没有经过专业的培训就让人上岗。餐饮行业，服务占据了很重要的地位，服务不专业就算了，还让人觉得恶心那就注定要失败啦。因此，不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。

　　模式，开店不接地气，生搬硬套不奏效

　　黄总和几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450 万的店，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火得一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至连员工都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。

　　为什么呢？还是照搬出的错。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。

　　【警示】

　　站在巨人的肩上是可以看得更远，但是同样地生搬硬套注定短命。上面的案例，郭总学习了别的餐饮模式好的地方，甚至连团队都挖了过来，但是却没有做到结合当地的实际。正所谓画虎画皮难画骨，开餐厅照搬照抄是没有活路的。有自己的特色，结合当地的情况才能落地生根。

　　梓忱

篇三 开饭馆的案例
餐厅案例及分析.ppt

篇四 开饭馆的案例
餐厅营销策略案例分析报告

营销12401 关于中餐厅营销策略讨论 案例报告

作为一个小中餐厅的管理人员，根据不同的营销观念我们该做出不一样的营销方案来面对市场，我们的宗旨就是获取利润，现我们将用五种营销观念来分析这个问题

一、 生产观念

生产观念的经营思想是以量取胜，选址的话最好是在工地或者学校附近。因为一般的民工和学生的消费能力不高，但是需求量较大。我们需要通过降低生产成本、提高生产效率来增大利润。

▲原材料方面，通过和菜农协商谈出最低价格之后签订合同长期收购以保证材料成本不会太高；

▲菜的种类不用过多，味道不必追求完美，只需请一般的厨师，做出的菜让人能接受就好；

▲市场上很多的中餐厅都是点菜模式，但是在人流量大的地方经营效率会很低，而且学生和工人一般都比较赶时间，没有太多的时间点完菜再等菜做出来，所以我们采取出售成品的策略，也就是避开就餐高峰期的点餐，在上午的时候就将饭菜做好包装好直接售卖，既省了消费者的时间，也省了我们销售人员的精力，还可以减少聘请服务员的费用；

▲至于餐厅布置，因为我们的消费者大都是没有多长时间就餐，所以我们没必要将餐厅装修的很好。

二、 产品观念

产品观念的经营思想是通过生产高质量、多品种、高性能、好品牌的产品来吸引顾客，以此达到盈利目的，所以选址最好是在商业区和或中高层公司集中地，消费者主要是中高层收入人群。

▲为了保证一定的利润，原材料最好还是尽量地在菜农处或批发市场购买，但必须保证菜的质量，一般购买较好的；

▲菜的种类要尽可能的多，聘请高级厨师来保证产品的色香味俱全，尽可能

的满足消费者的各种需求；

▲做好店面装修，努力提高店面形象、建立品牌吸引的顾客。

三、 推销观念

推销观念是以积极推销、刺激消费者购买欲望为经营思想来解除消费者存在的购买惰性和抗衡心理售出尽可能多的产品来获取短期利润。选址最好为商场及各种人流量大的地方，主营人群为各层次人群。

▲在店面显眼处多做宣传广告，将产品的照片附在上面刺激消费者的购买欲望，也可在店门口摆出试用样品，请人试吃

▲每日推出特色菜种做特价，以吸引顾客眼球；

▲在人多处设招待来招揽顾客，多种宣传方式齐用——发传单、贴海报、给其他活动做赞助提高知名度、微博网络宣传等等；

▲推出吃一次送优惠券活动，吸引回头客。

四、 市场营销观念

市场营销观念是以满足消费者多样化的需求和欲望来获取长期利润，本着“顾客就是上帝”的宗旨来为顾客服务，店面地址可以选在人口聚集地或商业区，主要经营对象是中高层消费人群

▲定期做市场调研来了解消费者需求，不断改进产品来满足消费者对新产品的欲望；

▲倡导使用高质量的原材料，坚决拒用地沟油、有色食品等不利于人体健康的食物材料以及不健康的包装材料；

▲推出适用于各种人群的高性价比套餐，比如说情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等；

▲增强服务人员的素质，定期进行业务培训

五、 社会营销观念

社会营销观念在追求公司利益、消费者需求和社会利益三者的权衡基础上通过消费者和社会的满意来获取持续发展获得长期利润。地点可以选在人流量大的

公共区域，经营对象不限。

▲餐厅装修设计要清新淡雅，营造一个让人可以轻松用餐的氛围； ▲保证食品绿色健康，提倡清淡饮食，合理膳食；

▲加大打包收费力度，倡导使用环保餐具，提醒顾客适量点菜，加强对剩饭剩菜的处理，比如说可以送给养殖场作为饲料，杜绝浪费；

▲餐厅厨房实施半开放制度，让消费者吃得放心，赢得消费者的信任； ▲注意污水的处理，促进各种资源的循环利用。

第7组 TOP

组员：

篇五 开饭馆的案例
饭店新产品开发过程案例

——以7天连锁酒店为例

姓名：高子贻

学号：081201151 班级：08旅本1班

一、7天酒店产品创新案例

7天连锁酒店集团于2005年注册成立，2008年11月注册会员已近500万，2009年01月7天网站在经济型连锁酒店网站排名第一，成为全球第一酒店网站。作为中国连锁酒店行业的领先品牌，秉承让客人“天天睡好觉”的愿景，集团自成立以来，一直从关注客户的核心需求出发，在产品及服务流程的设计上不断整合创新，致力于向客人提供环保、健康、便捷的专业酒店服务；致力于向超过1300万“7天会”会员提供更具人性化的优质会员服务。7天酒店是拥有业内最大忠诚度会员体系的连锁酒店，也是保持业内最快规模发展速度的连锁酒店 ，它缔造了酒店业内第一电子商务平台的连锁酒店。

熟知7天酒店的人都知道，作为中国酒店业第一电子商务平台，7天是目前唯一一家能同时提供4种便利预订方式的连锁酒店，包括：网上预订：；热线预订：15871785507；WAP预订：wap.7daysinn.cn；短信预订：158 7178 5507。

产品创新之一：以“天天睡好觉”为核心的“加减法”

7天创始人郑南雁称—“7天的核心理念是做‘加减法’，减去一些不必要的服务，围绕‘天天睡好觉’这个核心理念做增值服务。”

入住7天的客人会发现，这个经济型酒店的确看上去够节俭：狭窄的大堂除了前台外，经常还承担着一个简易餐厅的功能，大堂不设报刊架和饮水机的理由是，其前台的高效率根本无需客人等待(按规定，前台办理入住手续的时间不超过3分钟，办理退房的时间控制在一分半钟内)。

（一）7天对成本控制隐藏在执行力的魔鬼细节中。

7天的客房里，桌板代替了抽屉，壁架取代了衣柜，这不仅节约了成本，也节约了服务员整理房间的时间，使得前台在办理退房时速度更快;7天不会在每一个房间都配备吹风机，而是放在每一个楼道的公共区域，供需要者使用。7天另一个令同行望尘莫及的控制成本的方法是，尽可能将窗户开小，以致被人笑话为其窗户可以与监狱的铁窗“媲美”。但7天的解释是，由于酒店一般处于闹市区，客人很少会选择通过窗户欣赏风景，相反，窗户越大意味着越吵。当然，小窗户也为7天省下了大幅窗帘的费用。

（二）7天吝啬的同时，却在打造“天天睡好觉”方面不吝投入。

7天的商务大床房的枕头达到了五星级酒店的标准，由荞麦制成，而非其他同类型酒店的棉花枕头；所有房间的床垫和某五星级酒店的供应商是同一家；床铺尺寸均大于同级别的酒店；提供营养早餐和防滑功能的拖鞋，并规定，洗澡水要在10秒内做到由凉转热。同时，在商务大床房中，7天取消了一次性用品，提供牙刷牙膏的旅行套装，7天提供的高露洁牙膏，很多客人并不会用一次就扔，甚至有不少客人将牙膏一起带回了家。

（三）7天试图满足的，是客人对客房的最基本最重要的需求：干净、舒适。

7天在每一个城市都设立布草管理中心，将所有的床上用品分类送至洗衣厂，不允许任何污渍或锈迹，并必须达到一定的柔软度。7 天还对洗衣厂规定了所用洗涤剂的用量和品牌，并配置人工进行抽检，而非机器。

产品创新之二：“77”元大床房，实现“抢逼围”策略

在7天连锁酒店的官网首页上，每天都有不同的促销活动，而让7天酒店为大众所知的产品就是“77”元抢住大床房的宣传活动，只要在指定时间内成为7天酒店网站会员，即享受77元入住7天分店大床房一晚机会。该活动在7天酒

店的各大分店均可实行，这一消息一经传出，不管是商务旅客还是普通游客都予以高度关注，特别是在北京上海广州等地，如果能以77元入住一家经济型酒店，绝对是超值享受，这一策略推出之后，7天酒店的知名度迅速提高，网站会员注册量节节攀升。

【77元活动范围】

1、2006年12月31日前成为7天会员，但未曾在７天连锁酒店消费的会员（有效期至2009年6月30日）； 2、2007年1月1日至2008年12月31日期间新加入的会员（有效期至2009年6月30日）；

3、2009年新加入的并升级为银卡的会员（使用期自升级日起半年内有效）

【活动规则】

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∙ 1、77元特惠房只对个人会员开放，符合上述“活动范围”条件的会员可享有一次入住77元特惠房2、77元特惠房仅限会员本人入住（入住人须与会员资料吻合）； 3、77元特惠房为7天连锁酒店指定分店的大床房，具体的分店清单以网站预订信息为准； 4、77元特惠房须通过7天网站提前一天以上预订并在网上预付房费，不接受客服中心和分店前台5、77特惠房预订后不能取消，也不能修改入住日期和入住分店。取消订单或者逾期未到，不再保6、77元特惠房不参与积分累积，不适用抵用券； 7、“睡前牛奶”等会员待遇一律照常。 一晚的机会，不限是否第一次入住时使用； 等其他渠道预订； 留今后77元特惠房的权利，也不退还预付的房费；

二、酒店产品创新全过程

不同饭店相对的目标顾客不同，决定开发的新产品也具有不同的情况，这就要求饭店应根据自身的实际情况选择适当的开发程序。7天是典型的经济型酒店，它的顾客群体主要是商务旅游和出差的客人，从7天酒店的产品创新和营销创新中可以看出该酒店产品创新全过程。

1、通过详细的市场调研，识别顾客的体验需求，根据商务型顾客的需求和酒店自身的资源体验确定7天经营主题——“天天睡好觉”，对该主题进行策划和设计，然后制定企业切实可行的顾客体验设计方案，为酒店下一步具体实施做好准备。

2、分别进行有形产品、服务和环境的体验设计，按照饭店体验产品设计的原则和经营主题的要求，综合运用多种手段和方法，突出、强化主题，力求为顾客提供一种积极的难忘的体验。

7天连锁酒店提倡的“天天睡好觉”这一朴素的品牌理念，为了让广大的消费者能够真正体验和感动到，不仅仅提供有助睡眠的热牛奶，还提供10秒速热，恒温恒压淋浴，以及1.8米大床，在全国多个乡村分店已启用了宝洁、高露洁等高端品牌，并供给了包罗具有3项安康舒睡设想并有凹凸软硬可供客挑选的荞麦枕头、更为此投入巨资提供更加促进睡眠的床垫。

3、体验设计的饭店产品，必须接受市场的考验，对于饭店体验产品而言，采用体验营销的策略将其推向市场，更有利于顾客接受和消费产品。另外，在市场化的进程中，构建体验性饭店产品的品牌，用品牌凝聚和传递体验，可使企业获得更多的竞争优势，并有利于顾客的忠诚。

7天酒店网络营销的“抢逼围”策略，不仅显示了7天的主动营销能力，而且也说明了对手在这方面远远不如7天。在各大知名大型搜索引擎中，7天连锁酒店在关键词优化、排序、网站说明等方面也远远好过竞争对手，其他酒店基本

上网络活动性和推广信息较少，打开7天连锁酒店的网站，各种吸引眼球的推广活动和介绍扑面而来，许多商务及旅行者通过网络订房的时候，看到这样的内容，怎么能不心动呢？

4、企业必须建立体验性产品设计的支持系统，保证饭店产品体验设计的顺利进行。在其中，设计的控制系统尤为重要，它可以了解顾客消费过程中的感受，并发现顾客的潜在需求，通过对反馈信息的处理，发现体验性饭店产品存在的不足，并知道企业对饭店产品的设计进行修改，以适应顾客的体验需求，获取高的经济价值。

在“77元”大床房促销策略推出并取得收效显著之后，7天酒店又陆续推出“88元新店大床体验”“99元限时特惠大床抢购”等一系列营销活动，并且在官网上设置了专为会员服务的“我的7天”和“7天会”，建立良好的服务回馈系统，时刻了解顾客的真实感受，进一步提高服务质量。

三、7天连锁酒店产品创新经验借鉴

7天酒店新产品开发的过程体现了其成功的秘诀，体现了该企业的品牌建设。

目前许多企业都在搞品牌建设，但是对于品牌的理解和应用，仅仅停留在口号和广告传播的层面，7天连锁酒店却明白品牌要建起来，要靠全方面的品牌管理，全员的参与，始终围绕品牌定位做系统的产品研发、服务、管理、运营、推广，让品牌体现在各个方面，让消费者感觉得到，闻得到、听得到、甚至是吃得到。为了让品牌价值更深入人心，感动到每一位住店消费者，进行了全方位的设计和规划，满足了众多出门在外睡不好觉的商旅人士的根本需要，并为此在网站上开通论坛，倾听消费者心声，2010年8月会员点评量超过12万份。不仅赢得了会员的喜爱，更赢得了会员的钟爱。

7天连锁酒店一系列产品创新，告诉我们企业发展要根据市场定位和潜在消费者，找到最需要或者未被满足的顾客需求，进行品牌定位与诉求，并对此进行全方面的推进和管理，不但让消费者感觉到联想到，并注意消费者反馈和意见进行修正。持续精进、持续改善、不偏离、不游离、不放弃，那么就能获得丰厚的回报，将企业品牌成为消费者离不开的，日常生活不可替代的帮手和朋友，成为基业常青的强势品牌。

篇六 开饭馆的案例
面向对象技术--餐馆系统案例

篇七 开饭馆的案例
南开大学16秋学期《饭店案例研究》在线作业

16秋学期《饭店案例研究》在线作业

一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）

1. 上海大厦的全员成本控制不包括(参考案例32）

. 劳动力成本控制

. 能耗成本的控制

. 采购成本的控制

. 管理成本的控制

正确答案：

2. 饭店扣发员工工资引发矛盾，被起诉至法院。这样的事件最理想的解决方式是(参考案例91）

. 请律师代理

. 饭店设有一套处罚、申诉、仲裁机构机制

. 诉讼前通过调解了结

. 情节严重者，加倍处罚

正确答案：

3. 酒店与客人之间信息传递的差错，是造成客人投诉的一个重要原因，避这类差错的关键在于(参考案例47）

. 健全电话总机服务的操作程序

. 健全总台服务的操作程序

. 健全投诉处理程序

. 健全客房服务的操作程序

正确答案：

4. 酒店在为目标市场客人提供规范化服务的同时，也应对这一客人群体再细分，针对他们的细小差异提供个性化服务。“让客人完全满意”是以（ ）为前提的(参考案例67） . 酒店自身的星级标准

. 酒店自身的客源对象

. 酒店自身的企业文化

. 酒店自身的服务理念

正确答案：

5. 酒店客房用品和设施损坏的赔偿较为复杂，赔偿既要掌握原则，又要视情况灵活处理。不适当的处理方式是(参考案例79）

. 低值用品，如客人否认，总台人员有权见机处理

. 电器能修复的，应让客人支付修理费用

. 客人的认错态度，也是饭店考虑赔偿数额的依据

. 大堂副理有权视客人在店消费额和信誉，免除客人某些赔偿责任

正确答案：

6. 酒店欢迎客人参观(参考案例8）

. 是不负责任的表现

. 是一种销售行为

. 是管理存在缺陷【开饭馆的案例】

. 是以服务为核心

正确答案：

7. 通常，酒店员工对领班意见比较大的是(参考案例36）

. 不能进行有效沟通

. 无真才，不实干

. 对问题处理欠公正

. 不能真诚相处

正确答案：

8. S小组质量管理的“持续改进” 原则是(参考案例3）

. 以“顾客满意”为标准

. 以“质量至上”为标准【开饭馆的案例】

. 以“物超所值”为标准

. 以“顾客零投诉”为标准

正确答案：

9. 酒店各部门之间、上一班与下一班之间要做好衔接，包括认真做好值班记录，以保证接待服务工作环环相扣，正常进行。这体现的酒店管理思想的(参考案例46）

. 服务意识

. 团队意识

. 合作意识

. 整体意识

正确答案：

10. 麦当劳大量与客人沟通实例反映了一个服务理念，即(参考案例66）

. 一切看你自己

. 整体意识

. 创新服务

. 规范化操作

正确答案：

11. 服务员并不是围在你的身边，使你感到不自在，感到厌烦，而是恰恰在你需要服务和应该服务的时候，就出现在你的面前。广东胜利宾馆这种服务的奇迹靠的是(参考案例62） . 标准化服务

. 补位服务

. 无缺点服务

. 细节化服务

正确答案：

12. 酒店需要每位员工发挥自己的聪明才智，用个性化服务理念和满腔热情去实现顾客满意这个终极目标，让员工有所作为的是酒店的(参考案例41）

. 红灯区

. 黄灯区

. 绿灯区

. 无灯区

正确答案：

13. 酒店有部分业务承包出去，对承包部门的错误的观点是(参考案例34）

. 合则兴，分则衰

. 在客人心目中整个酒店是一家

. 承包部门招收新员工有完全自主权

. 宾馆对承包出去的各个部门加强统一管

正确答案：

14. “比价采购”的实质是(参考案例33）

. 信息公开化

. 管理制度化

. 决策透明化

. 隐性权力公开化

正确答案：

15. 总经理一天的工作“菜单”中不应出现(参考案例26）

. 对外联络，拓展业务

. 直接对服务人员业务进行批评、指导

. 巡视酒店对客营运服务系统

. 诚邀VIP客人共进晚餐

正确答案：

16. 一份袋泡红茶45元，只给客人一小盅，如果续杯还要再交钱，当服务员用恩赐的口气答应免费续杯时，引发了客人的不快。根本上说问题出在(参考案例65）

. 管理上

. 服务上

. 观念上

. 追逐利润上

正确答案：

17. 开好班前会应该做到(参考案例31）

. 时间控制在30分钟

. 尽量保持自由轻松的会议气氛

. 内容、形式要多样化【开饭馆的案例】

. 不必事先明确会议内容

正确答案：

18. OK房不OK，问题的直接责任人是(参考案例54）

. 服务员

. 领班

. 主管

. 大堂副理

正确答案：

19. 酒店每日召开的早会都解决了些什么问题？

. 服务问题

. 管理问题

. 经营问题

. 细小问题

正确答案：

20. 总经理在饭店的巡视中，你对酒店总经理管理者角色定位提出质疑的是(参考案例27） . 帮客人捡垃圾、开电梯是值得肯定的

. 通过一些自身的行为起到表率作用

. 总经理在客人面前都首先是一个管理者而不是服务员

. 总经理的这些行为其实也是对酒店的一种特殊营销

正确答案：

16秋学期《饭店案例研究》在线作业

二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。）

1. 酒店现场监控存在的主要问题是(参考案例18）

. 忘记了自己首要任务

. 管而不严

. 就事论事

. 缺乏对自身角色的全面把握

正确答案：

2. 酒店邮件收送比较可取的观点是(参考案例82）

. 所有信件必须先在酒店门卫那里登记

. 由门卫通知礼宾部等相关部门前去领取

. ，门卫普遍文化程度不高，尤其是中老年工作人员不懂外文，邮件不宜通过门卫收取 . 邮件统一叫礼宾部分发

正确答案：

3. 意见卡上有一点灰尘，从表面上看不是什么大问题，擦干净也很简单，但就是这一点点灰尘，往深里分析，这就不是小事了。给我们的启示：(参考案例77）

. 无论是在服务上还是在管理上都要重视细节

. 管理人员要能发现细节

. 细节决不是小节

. 饭店的细节管理是评价饭店管理是否成功的唯一重要标准

正确答案：

4. 客人办离店手续，服务人员为客人搬运行李，为避免行李被混淆被错拿，应当注意的服务细节是(参考案例48）

. 最好将客人的行李一手处理完毕再去为别的客人服务

. 提醒客人拿出行李牌以示区别

. 及时地把不同客人之间的行李分开放置

. 提醒客人看好自己的行李，丢失概不负责

正确答案：

5. 外宾对洋酒账单说“No”，拆了封的酒收不回钱，提出整改计划，并从（ ）等方面加以完善，以提高服务质量和管理水准。(参考案例89）

. 制度

. 流程

. 技能

. 硬件

正确答案：

6. 饭店管理者应想方设法缩短让顾客等待的时间，或者至少使等待变得容易忍受，顾客等待心理是：(参考案例73）

. 避免或者减少无聊的时间

. 缓解顾客等待最有效的办法是告知服务已经开始

. 先到达者先接受服务

. 使顾客明白你知道他正在等待

正确答案：

7. 酒店让画家轮流来开画展的好处有(参考案例40）

. 降低酒店的员工流动率

. 酒店省去了购画的支出

. 吸引非住店顾客来店消费

. 抬高酒店品位和档次

正确答案：

8. “质量黑点制度”创造性地将质量问题当事人与有关管理者的责任和利益直接挂钩，其优点是(参考案例57）

. 各岗位的职责更加明确

. 提高了部门经理与分管总经理的工作主动性与责任心

. 各部门的质量管理工作由被动转变为主动

. 健全了酒店的安全防范机制

正确答案：

9. 越来越多的外国客人进入了我国涉外旅游饭店，掌握好外语已成为旅游饭店员工日益迫切的任务。酒店应该(参考案例51）

. 酒店要有紧迫感，尽快制订外语培训计划

. 大力加强对员工的英语在岗培训

. 外语培训如果只注重英语也是不够的

. 告诉服务人员，如果没听懂外国人说话就回答“Ys”

正确答案：

10. 客人是经营管理者的老师，因为(参考案例13）

. 客人的投诉是金

. 客人的建议是金

. 客人的饭店管理专家

. 客人永远是对的

正确答案：

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