特色小吃成功案例

　　爆米饼最低投入约2万元，其中设备及主要原材料的费用约1．8万元，流动资金约2000元。用1斤原材料制怍80-85个爆米饼，可获纯利约24元。

　　投资提示

　　1．该特色小吃的主要营业地是超市、学校、景点、娱乐场所、游乐场等场所的门口或者周边地区。

　　2．该项目的主要目标顾客是儿童和年轻人。

　　3．该项目属于时尚类的项日，易引发追风现象，建议投资者趁早进入。

　　4．建议有实力的投资者可以采取代理加零售的方式，其最低投资额约15万元。

　　成功案例

　　广州的刘先生在济南展会上看到了这个特色小吃项目十分感兴趣，随后在天河区设立了个营业点。由于项目十分新颖，口感多样化，颇受年轻人的喜欢，他每天都能销售四五千个爆米饼，净利润千元。有不少人看他卖爆米饼十分赚钱，纷纷向他打听从哪里购进设备和原材料。这让他也发现了另外一个商机，于是开始代理经销爆米饼设备(含原材料)。

　　现在他已经销售了近20台爆米饼设备，获利近l0万元。

篇二 特色小吃成功案例
台湾三角烧加盟特色小吃赚大钱

　　项目介绍

　　台湾三角烧是由台湾的传统点心——台湾红豆饼演变而来，三角烧具有三角的金色外形，饼皮薄脆柔软，里面包含红豆、香芋、奶油、生果等各式各样口味丰富的内馅，皮酥馅足、味美价廉。本项目的三角烧小吃源自台湾脆皮主题烧，是使用台湾师傅手工低温熬制的奶酱，无油无烟烘焙而成。三角外观，牛奶外皮内包裹着各式各样的内馅，外观创意十足。

　　项目优势

　　1.优质食材，好皮配好馅。

　　三角烧采用天然钙粉、精细面粉、代糖等天然健康食材制作，经模具加工制成脆皮三角皮；馅料则采用低温加工，不含油料，保证保存原物料的营养成分，确保健康。三角形牛奶外皮包裹着各式各样的内馅，使用优质的秘制奶酱和新鲜食材，不添加任何防腐剂、色素、奶精。每一款口味的三角烧都融合了精湛的制作工艺和独特的味觉创意，金黄酥脆，奶香幽浓。

　　2.采用先进技术及独门料包。

　　台湾三角烧小吃项目在制作中引进节能环保的中频加热工艺，使三角烧在加工过程中能更好的保留色、香、味，总公司更将台湾的先进生产工艺与特色口味相结合，大胆创新出20余种别具风味的三角烧小吃系列产品，粉料和调浆等多种核心材料均由总部秘制特供，不仅市面买不到，他人也无法效仿，从而保证了项目的核心竞争力。同时中频加热工艺也为投资者缩减成本，提升收益。

　　市场分析

　　三角烧小吃项目消费者标准大众化、平民化，以独特的料理方式，及其高性价比赚得消费者市场。快餐小食符合了现代人高效率的用餐习惯，一般在商业街、步行街、广场周边、住宅小区、学校等人口密度大的地区都可开店。目前，三角烧小吃项目已成功开设多家门店，市场运营经验丰富且成功案例多，新加盟商只需复制成功经验即可，项目成熟，风险低。

　　经营条件

　　开设一家三角烧小吃档口店，店内仅需1—2名员工即可。根据台湾三角烧项目加盟级别的不同，目前三角烧小吃加盟店共有创业店、标准店和白金店三个加盟级别，店面面积要求在5—10平方米、10—15平方米和15平方米以上。合作者需要交纳的投资费用分别为15800 元、21800元和28800元，其中包括技术转让费、培训费、运营指导费以及广告宣传费。另外合作者还需向厂家交纳2000元的品牌使用及管理费。

　　效益估算

　　相对市场上的动辄数十甚至上百元的甜点美食的价格，台湾三角烧小吃加盟店的最低售价仅在几元左右。但即使平价，食品毛利率仍达到60%以上。一般来说，一家门店一天能够卖出800—1000余份小吃单品。假设加盟者店内每日销售500份三角烧小吃，以顾客人均消费10元计算，当月营业额即可达到10元/人×500份×30天=150000元，除去原料成本50000元，利润即为100000元。再减去店面租金8000元/月、人工雇佣成本6000元和其他水电杂费1000元，单月纯利为100000元-15000元=85000元。根据实际案例和经验，品牌运营稳定后，平均2到3个月时加盟商就可完全回本，一般加盟商的日销售额保持在5000—6000元左右。

　　投资提示

　　总部实行严格的区域保护政策：已有加盟商的繁华区域，在300米以内不允许发展第二家店，非繁华区域500—1000米以内不允许发展第二家店。

　　梓忱

篇三 特色小吃成功案例
《马尾的风味小吃》主题案例

《马尾的风味小吃》主题案例

执教教师：马尾实验幼儿园大二班 刘 敏 刘丹

指导教师：马尾实验幼儿园 林 勤

导师：福建师大教科院 林菁教授

活动开展时间：2006.10.10 —11.20

马尾是一个有着悠久历史的古城，无论过去、现在、未来，它的文化、经济地位都是十分重要的。许多介绍地方历史的书籍，一定少不了介绍该地的饮食文化，因为饮食文化是一个地区文化的重要组成部分及参照物。“一滴水可以折射出太阳的光芒”，家乡的饮食文化，多少可以从一个侧面反映家乡文化。可是喝着闽江水，吃着福州菜长大的孩子们又对家乡的文化了解多少呢?

一、《马尾的风味小吃》主题由来

这是发生在我们班上的一段小插曲：一天，佳鑫小朋友带了一包花生来班，兴致勃勃分给老师和小朋友们品尝，并自豪地说：“这是我妈买的世利花生，我妈妈还说世利花生只有马尾才有。”于是我顺着话题问道：“小朋友知道还有哪些小吃只有我们家乡才有呢?”孩子们愣了一下，韫宸说：“锅边糊”，良恬说：“我知道鱼丸是福州小吃。”其他孩子说不出来，但表现出很浓的兴趣，嚷嚷着：“我回去问妈妈，明天再告诉你……”看到孩子们对家乡小吃很感兴趣，同时也为了让孩子们更好地了解家乡文化，了解家乡，我们决定从家乡饮食文化这个主题入手，逐步引导幼儿了解家乡文化。

圆圆的鱼丸

二、“马尾的风味小吃”网络图

圆圆的鱼丸

长长的线面

好吃的肉燕

甜甜的葛粉包

香香的芋泥

薄薄的锅边糊

三、预设主题目标

1、知道马尾较出名的特色风味小吃，对开展“马尾风味小吃”这一主题感兴趣。

2、愿意通过各种方法调查了解马尾小吃的历史典故。

3、能清楚地为大家介绍马尾小吃的历史典故。

4、积极动手制作马尾小吃，体验动手自制食品的乐趣。

5、感受马尾人民的聪明智慧，萌发热爱马尾的情趣。

6、在制作和品尝家乡小吃的过程中锻炼语言表达能力、交往合作能力。

四、活动的进程及部分活动纪实

活动一 好吃的肉燕

一天下午小朋友吃点心：肉燕，很多孩子对肉燕很感兴趣：

教师：你们知道我们今天吃什么吗？

林志锝：今天我们吃扁肉。

陈韫宸：不对，这不是扁肉，扁肉的肉没这么多。

陈佳鑫：扁肉的皮比这个皮软。

教师：那谁知道这是什么呢？

……

孩子们议论纷纷，恨不得把自己吃过的食物一口气都说出来……

杨莹：这是肉燕，我妈妈买给我吃过。

教师：对，这是肉燕，是我们家乡福州的风味小吃。

从以上对话可以看出，幼儿对食物充满兴趣，就连平时不爱讲话的杨莹也能与别人分享自己的经验。真是令人高兴！活动中孩子们对肉燕皮产生了兴趣，他们提出问题：肉燕皮为什么比扁肉皮硬？它是怎么做的？于是有的小朋友提议：我们去肉燕店看看就知道了，这个方案一提出马上得到小朋友的热情响应，于是大家决定第二天去参观肉燕店。

参观肉燕店

（一）活动目标：

1、知道肉燕是家乡小吃。

2、了解制作肉燕皮的材料：肉和地瓜粉。

3、激发对家乡的热爱。

（二）活动准备：事先与肉燕店联系好参观时间。

（三）活动过程

1、参观前谈话

“肉燕皮是怎么做的？”是孩子们最为关注的问题。

2、观看师傅制作燕皮

师傅开始制作燕皮了，他用粗大的圆棰不断地反复敲打一大块肉，没过一会一大块肉就成了一大团肉泥。孩子们眼睛都看呆了，他们感到非常惊讶，这是他们从没见过的，孩子们议论纷纷：

丘凌宇：叔叔为什么用棍子把肉打得烂烂的？

莫妍婷：肉打烂煮汤喝。

王尧俊：把肉打烂做成馅，包在皮里面。

教师：那就请师傅告诉我们这个秘密吧！

师傅告诉孩子们，肉打烂后再和地瓜粉混合做成肉燕皮。孩子们听了觉得非常惊奇，都发出了感叹：“啊？肉还能做成皮呀？”

3、观看阿姨包肉燕

之后老师向孩子们介绍了已经做好的肉燕皮，同时还观看了店里阿姨包肉燕的过程，很多孩子对包肉燕很感兴趣，他们提出：“老师，我们能不能也来包肉燕呢”？看到孩子们兴致勃勃，关于肉燕的另一活动在我脑海里产生了：包肉燕。

包肉燕

（一）活动目的：

1、 知道包肉燕的步骤：摊皮、包肉、捏皮成型。

2、 乐意动手包肉燕，体验自制食物的乐趣。

（二）活动准备：

给每位幼儿提供适量的肉燕皮和肉泥

（三）活动过程：

一、激发幼儿包肉燕的兴趣

师：“我们参观了肉燕店，在观看制作肉燕的过程中，你们对什么印象最深？阿姨把制作好的皮和馅包成一粒粒漂亮的肉燕，小朋友想自己来包肉燕吗？”

二、制作前谈话：

师：阿姨是怎么包肉燕的？

林承恩：阿姨一手拿燕皮一手拿小勺子，舀一点肉放在皮上，最后把皮捏起来就好了。 师：捏皮时要注意什么？

莫妍婷：皮要捏紧一点，要不肉会漏出来。

郭鑫：肉不能包太多，要不皮会裂开。

三、教师交待包肉燕的注意事项

1、包肉燕前把手洗干净。

2、肉不要包太多，皮要捏紧。

四、鼓励幼儿耐心制作，教师巡回指导。

五、煮肉燕

教师将幼儿包好的肉燕放入锅里煮开。

六、品尝肉燕

七、活动延伸：

区域活动：包肉燕

游戏活动：角色游戏：肉燕店

亲子活动：和爸爸妈妈包肉燕

观察与推进：通过参观、制作、品尝肉燕等系列活动，孩子们对福州小吃有了兴趣，我们让孩子回家向家长了解“我们的家乡小吃还有哪些”，孩子们纷纷回来说“还有线面、锅边糊、蛎饼……”。叶泓甚至带了一卷线面来说“这也是我们福州的小吃”。孩子们都围上来看线面，看到孩子们兴趣很高，我决定开展这一主题。

活动二：长长的线面

参观前谈话：

师：谁知道线面是怎么做出来的？

叶泓：是用剪刀剪出来的。

韫宸：是用刀一条一条割出来的。

杨滢：是搓、搓、搓成长长的线面的。

……

从幼儿的讨论中可以看出，幼儿对做面条的经验都是从美工活动剪纸、泥工中得到，在现实生活中，他们没有看到线面的实际制作过程。当我说：“你们说得都不对。”志锝、叶泓、芷晴几个孩子马上就问：“那到底是怎么做的呢？”由此引出参观线面店的话题。

师：今天，老师带小朋友去参观线面店。参观的时候，你们想知道什么？

泓斌：我想知道线面是怎么做出来的？

陈榕：我想知道要用什么工具做线面？

旭晖：我想知道最长的线面是怎么做的

篇四 特色小吃成功案例
赵老厨成功加盟案例：一个零食加盟商的经验之谈

2年前我从老单位辞职后，回到了广西桂林打算在家附近做点生意，那几年离乡背井的日子真的不好过，和家人在一起的日子才是最舒心的。

我独自在外打工多年，手上有十万存款，当时本来想把这笔钱用在今后的结婚方面，后来想想自己事业都没有所成，还不如把这笔钱拿来投资创业，我也深知创业路上并没有那么简单和容易，经过朋友介绍让我初次和小吃加盟行业有了首次的接触，通过网上查询使我对休闲食品加盟行业有了一些了解，对于我来说找个低风险低门槛的投资者项目是我的初衷。走在桂林的街头小巷正规点的小吃店还真没有，平时家里吃的小吃都是在小店铺里购买的，在食品安全和品质上是无法保证的。【特色小吃成功案例】

于是我当机立断去了几家小吃加盟品牌公司实地考察了，像我这样初次创业的投资者，选择加盟连锁品牌不仅可以帮助我快速打开当地小吃市场，还能借助品牌加盟连锁的成熟管理模式和运营方法快速站稳脚跟，崎岖不平的创业路上也能少走弯路。在众多休闲食品加盟品牌中，它们的投资费用有几万到十几万不等，投资费用过高的品牌我当然是不考虑的，毕竟我自己的资金有限。当初赵老厨小吃量贩给我印象颇深，是一家有实力有名气的小吃加盟品牌，而且对加盟商也非常负责，说真的创业路上最怕遇到那些只收钱不负责的公司，到时真的是交钱后叫天天不应，叫地地不灵。所以作为投资者，一定要挑选那些有一定行业规模，正规的知名品牌。

一个小吃店加盟品牌是否值得投资者去加盟，主要看它的品牌形象、加盟政策、培训体系和运营支持是否规范。就像我当初选择的赵老厨小吃量贩，在外店铺刚起步的时候，总部给予很多方面的扶持和帮助，现如今我的休闲食品店在当地已有不小的名气，每天来店铺中购买小吃的顾客很多，开业2年多我从没有为人流量而烦恼过。

我当初选择投资的是赵老厨的小吃店，我现今的店铺从刚开始20多平米，在经营不到1年的时间扩大到了如今100多平米，我还雇用了6个服务员使我有更多的时间管理和经营我的店铺，当初我投资的8W多成本，在1年不到的时候都如数回本了，每年利润10W+。

篇五 特色小吃成功案例
特色商业街案例分析

篇六 特色小吃成功案例
特色餐饮连锁案例：大思路做小吃店

特色餐饮连锁案例：大思路做小吃店

这家小吃店曾经开了关，关了开，数年中在山西、新疆辗转。直到2000年，它才来到山东章丘，投资十几万元开始了连锁之路。两年的功夫，样板店成功了，第一家加盟店也成功了，年盈利超百万。一家小吃店究竟是如何做大的呢？答案就在于——定位。

打开思路：小吃店不仅卖吃的

“佰家汇”是陕西众多风味小吃店中的一员。起初几年的经营并不顺利，辗转迁址于渭南、乌鲁木齐，却总是不温不火。2000年 “佰家汇”第三次迁址，落户到李清照的故里——山东章丘。他们开始重新思索经营思路，以寻求突破。

考察了食品行业的成功先例，他们发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，陕西的肉夹馍就是中国的汉堡包，不同样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。

基于这样的原因，“佰家汇”小吃店重新确定了一个大的经营思路，那就是给自己的小吃“添”上风味和风情，然后再寻求做大。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费能力限制，单体店不可能做得太大。要想做大，连锁经营是个好模式。借助连锁的模式就可以通过复制成功经营，联合别人的力量做大自己的事业。就这样，一个小吃店的大思路确定下来。

思路考察：打出“风味风情”牌

有了思路关键还要考察可行性，为此他们接下来开始考察本行业的发展状况，从而提炼自己的特色——提炼属于“佰家汇”的风味和风情。

风味的载体是独特的产品，就如同提起天津风味就想到狗不理包子、提起北京风味就想到北京烤鸭一样，“佰家汇”也要选择一种或几种陕西特色食品作为自己的招牌产品。陕西特色小吃繁多，他们选定西安、咸阳和济南三座城市进行考察。

选西安和咸阳，为的是在这两个陕西最具代表性的城市进一步寻求陕西小吃的特色和内涵；而选山东济南，则是因为这个地区的小吃相对匮乏，与陕西文化存在反差，人口密集，经济又相对发达，治安好，能够为小吃店的发展提供生存空间。

在西安和咸阳，他们特别考察了陕西小吃在本地的经营情况。他们发现，由于当地同类食品过多，竞争激烈，利润低。更重要的是，本地食品在本地很难突出特色，不容易做出名堂。由此判断，所谓风味，

只有在外地才能形成令人耳目一新的关注点，因此验证了“佰家汇”走出大西北是市场选择上的正确做法。 在济南，他们考察了“半亩田”等一些进入山东餐饮市场的主要食品连锁店和特色小吃店，结果并没有发现与“佰家汇”雷同的小吃。这就更为突出自己的特色风味和风情提供了一个“鹤立鸡群”的展示舞台。

通过这一系列的考察，“佰家汇”的经营思路正式确定为“一半是风味、一半是风情”的理念。在风味上，由于陕西小吃以面食最为有特色，因此他们把蒸饺作为招牌产品，并搜索和开发了十几个品种。而羊肉泡馍、肉夹馍、皮带面以及醪糟等作为辅助和点缀。另外还结合章丘本地的口味习惯，在菜系里增加了部分本地菜。

思路实施：求稳、求细、求扎实

为了保证经营思路的成功实施，“佰家汇”制定了“三步走”的方案。

第一步，高标准把山东章丘店打造为成功样板店，取得市场的接受。这一步是“佰家汇”连锁发展成败的关键。因为有了真实的成功样板，一个连锁体系才能获得稳固的根基，才能获得寻求加盟者的认可。

第二步，以多种方式寻求合作，包括开设直营、联营样板店。在这一阶段，他们最先招收有餐饮经营经验的加盟者，通过对原有店面改造，降低资金投入，提高加盟成功率；

第三步，在本地市场加盟店平稳发展后，分区域在全国稳步推广各种形式连锁店。

山东章丘“佰家汇”的产品开发和店面装修是同时开始的。半个月时间，投资不过十几万元，一个体现“陕西就在你身边”、“一半是风味，一半是风情”设计理念的样板店就展现在章丘人面前，装修期间就吸引了无数的参观者。为了保证地道的陕西风味，“佰家汇”的厨师完全从陕西聘请。在风情上，他们提出“陕西在你身边”的目标，先从店面设计入手，使“佰家汇”成为陕西农家小院的缩影，并在陈设、装饰上突出陕西地方文化特征，让顾客在享受美食的同时真正感受陕西的文化氛围。

其中，店面设计是地方风情的最重要载体，“佰家汇”样板店的设计充分达到这样的效果。进店如同进城，店头是仿西安古城南门吊桥的艺术变形，提示着这里与西安的血缘关系。随着陕北方言的招呼，进入大厅，仿佛来到一所陕北农家大院。让你眼前一亮的首先是两棵大树，叶茂根深。树杈上挂着金黄的玉米、陕北的农具，还有几笼画眉；树下石水相映、喷泉游鳞、矮凳石桌；树后是一段古长城，城壁是一面秦兵马俑深浮雕，给人遥远的空间感。单间的外立面均是窑洞形式，标识牌用大红灯笼代替，灯笼上镶着“兵马俑”、“华山”、“武则天”等字样。

独特的风味加上突出的地方风情，开业不足一个月，场面相当火爆。经过半年红火经营，样板店经受住了市场的考验获得初步成功。

几个月之后，就有人主动上门要求加盟，但“佰家汇”老板认为自己还未真正稳定，婉言拒绝了对方的要求。直到一年多以后，他们才决定开始只在本地尝试发展加盟商。经过对加盟商实力的考察，他们最终确定了章丘当地的一位正在从事餐饮业的商人。通过对其原有店面的改造，第二年，章丘“佰家汇”第

二家店才正式开张。

在对加盟店的管理上，“佰家汇”采取扶持和检验相结合的方法。一方面在宣传、技术上给予支持。免费投放广告，派驻有经验的厨师进行培训；另一方面，定期或不定期的派人到加盟店检验经营情况，对存在的疏漏及时发现解决，对加盟店起到督促作用。就这样，分店开业不久经营状况同样红火起来，每天盈利也在五六千元。

经营的大思路让一个曾经彷徨的小吃店成功迈出了连锁经营的第一步。如今，“佰家汇”也没有停歇，为了保证小吃店的持续发展，保持风味的新鲜性。“佰家汇”的郝经理每隔一段时间就会从山东回到西安转一转，把最新的陕西小吃信息带回来，然后根据山东当地口味对产品进行改造。小吃店的大思路正在稳步地向前迈进着。

（《大众投资指南》杂志2005年第六期）

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佰家汇：感受VI的魅力

导入VI能让企业赚到钱吗？——这是个经常遇到但又不好回答的问题。有人会说：“VI的作用是潜在的、长期的，无法用销量来衡量。”有人会说：“VI不是简单的促销，其效益不是直接的，而是间接的。”还有人会说：“VI是企业形象乃至企业管理的有机组成部分，孤立地衡量VI的效果是不可能的 。”……这些回答其实都对，但又都不能让企业满意，他们希望看到VI的效益（许多“行家”将此讥笑为对VI知识的缺乏）。因为看不到，所以，他们中的大多数把VI简单地当成了“企业美容”。

这里介绍的案例，是马千里策划研究所与佰家汇仍在合作中的项目，这个项目尽管运作了近一年的时

间，其实才刚刚开了个头儿，严格地说，连企业VI部分也还没有全部完成。但从佰家汇此前此后的一些变化，我们似乎能感觉到VI的威力。

一棵“好莴笋”

希望集团总裁刘永行自称“清炒莴笋”是其拿手好菜，当记者问及这道菜的关键是什么时，他沉思片刻说：“要有一棵好莴笋。”

“佰家汇”就是一棵很好的莴笋。这是一家地道的陕西风味餐馆，小吃、菜肴都极富特色，尤以面食见长。2000年，“佰家汇”开到了山东章丘，这是他们炒的第三棵莴笋了。这以前，陕西、新疆的店都相继以盘出告终。和诸多小餐馆一样，“佰家汇”过的并不轻松。这次，“佰家汇”的老板琢磨着想换个“炒”法。

西安面食小吃以品种之盛，风味之特名冠天下，像蒸饺、泡馍、皮带面等都具有浓郁的地域特色。即使如此，作为一个餐馆，其规模、影响和效益都不足以引起策划人的注意。“佰家汇”的老板第一次与马千里见面时对此也心存不安。但马千里表现出的兴趣让老板放了心。早在“佰家汇”还在新疆的时候，马千里就认定这是一棵好莴笋，不过，马千里的合作是有前提的。

一个“俗”炒法

尤其在2000年，餐饮店的连锁经营是一个俗得不能再俗的招法。而马千里的要求就是双方要在连锁发展这个大方向上达成共识。对“佰家汇”而言，这不是什么新思路，这次邢台之行真正的收获是鼓了鼓士气，下定了决心。然而，这决心很快受到了考验。在此后的不久，以叫板“洋快餐”出名的“红高粱”人去店空，一时成为媒体焦点。中式快餐行吗？连锁经营行吗？“佰家汇”的老板把相关的报道看得很仔细。

马千里对中餐馆连锁经营的思索也集中在那段时间。“红高粱”的倒掉反而验证了他的思路，更加坚定了“佰家汇”连锁发展的信心，一段时间里，他竟认为自己找倒了中餐连锁经营的要害。他认为“佰家汇”的产品结构，消费档次和文化内涵是天造地设的连锁经营的素材，而这些又正是“红高粱”们所欠缺的。他回复“佰家汇”说：“走自己的路，不要往两边看！”马千里认为餐饮连锁的核心产品是产品携带的文化内涵，这一点基于产品本身，即腹胃之需、口味之快以外的东西，他因此认为麦当劳的成功是文化的胜利，企业文化不虚。“佰家汇”的陕西味是与生俱来的，而陕西文化又是鲜明、独特而神秘的，从而使其具备了扩张的核心力量和利器。

与其说“佰家汇”吸引人的是陕西风味，倒不如说是其陕西风情。“一半是风味，一半是风情”成为“佰家汇”的经营理念，“陕西就在你身边”成为“佰家汇”扩张的指导思想。——理想与现实的反差有时让人无奈。现实是，我们的起点是一个看上去普通得不能再普通的单体店。

一份“备忘录”

与众多营业面积在500平方米左右的餐馆相似，“佰家汇”在发展和经营上不可避免地要面临很大局

限，尤其当大方向、大思路确定之后，更会有束缚手脚之感。发展前景是明朗的，但过程所要经历的时间却难以预料。方案的实施要视“佰家汇”实际经营情况逐步推进。现实中，这个过程是缓慢的，所以，一开始双方无法就整个项目签定完整的协议，而仅仅是一份合作备忘录。这个备忘录详细规定了“佰家汇”的“三步走”。第一步，在全国连锁的框架下，严格按照标准把章丘店办成样板店；第二步，以便捷方式寻求合作，开设直营、联营样板店，积累合作经验，判定连锁店发展具体方案；第三步，分区域稳步推广各种形式连锁店。

第一步骤是“佰家汇”连锁发展成败的关键，退一步讲，也是这个单体店的成败关键。不仅集中了大量基础性、战略性工作，而且也将是这些工作成效的检验。第一步骤从某种意义上讲是设想中“大佰家汇”的微缩。不求速度，只求质量，双方的谨慎是一种默契。

一间“样板店”

“佰家汇”章丘样板店在当地引起不小的轰动，可能至少有两个原因，一是作为李清照的老乡，章丘人对文化的特殊感悟；一是胶东半岛与黄土高原在文化上形成的落差美。作为视觉形象的组成部分，样板店的装潢自然要充分体现“陕西就在你身边”、“一半是风味，一半是风情”的设计理念。

进店如同进城，店头是仿西安古城南门吊桥的艺术变形，提示着这里与西安的血缘关系。随着陕北娃们的招呼，进入大厅，仿佛来到一所陕北农家大院。让你眼前一亮的首先是两棵大树，虬枝舒展，叶茂根深。树杈上挂这金黄的玉米、陕北的农具，还有几笼画眉；树下石水相映、喷泉游鳞、矮凳石桌；树后是一段古长城，城壁是一面秦兵马俑深浮雕，给人遥远的空间感。陕北农村最富特色的当数窑洞，在“佰家汇”，单间的外立面均是窑洞形式，拱形门窗，木棂窗花，剪纸点缀。单间的村识牌用大红灯笼代替，灯笼上镶着“兵马俑”、“华山”，甚至“武则天”字样，别以为这是故弄玄虚，每个单间内的陈设、布景都与之相应，简直是小博物馆。还可称道的是“吧台”设计，这是一个相对开放的空间，中堂画、条几、八仙桌、圈椅把你带入农家中厅，而陈列着酒水等商品的博古架则似乎向人炫耀居家的富足。而无论你坐在哪个角落的餐桌旁，耳边都会荡漾着陕北民歌的旋律……

这些是顾客最直观的感受，而尚未全面推广的《佰家汇品牌识别基本应用规范手册》还不为外人所知。老顾客当然能感觉到“佰家汇”在餐饮结构上丰富起来，但未必能知道他们在酝酿着更大的动作。作为一间“样板店”，不仅是外观上的样板，更重要的是产品规范、服务规范管理、规范的制定和实施，这是对“佰家汇”单体店的更高要求，也是一个连锁机构的基本要求。

一本“小册子”

所谓“小册子”，是向顾客赠阅的企业形象手册。封面金黄的玉米、灰蓝的墙砖和“佰家汇”的标徽，标准字再次诠释着“佰家汇”的文化内涵。打开，一句话毫不客气地说“也许一次旅行，并不能看完陕西的风景，但一次光顾，就能让您领略到那里的风光风味、民俗民风……”手册的图片、设计风格依稀体现出这一点。尤其短文、短诗式的文案，描述着陕西风光，渲染着陕西气氛，展示着陕西的小吃，体现着陕

篇七 特色小吃成功案例
渠道网告诉您这家特色小吃加盟店没招牌菜没爆款却很火 原来...

这家特色小吃加盟店没招牌菜没爆款却很火，广州人提起吃乳鸽，侨美食家总是首选。餐厅经营地方名菜，要学会借势，用已有的名气结合自己店里的特色，才能得到顾客认可。30多年前，侨美餐饮从一家3个伙计4张台的肠粉大排档起步，从开业第一天只做了一单6分钱的生意开始，不断接受市场的洗礼，风雨涅槃后终于在广州开枝散叶，先后创办了“侨美食家”“兰桂坊”、“唐荔苑”和“无国界”等多个餐饮品牌，开店8家无一不是广州人气餐厅。跟着渠道网小编详细了解一下吧!

侨美的口号是“这是一个没有招牌菜的酒家，因为每一个出品都是接待食家”，这个历经30多年风霜雨雪的餐饮品牌，它的成长非一帆风顺，但这么多年后依然能屹立不倒，生意长红，一定有它值得我们学习的地方。这个鲜活的餐饮传奇，且听我为大家娓娓道来。

旺销菜，借势做

特色小吃加盟店。红烧乳鸽是广东出名的美食之一，广州人尤为钟情，不但午餐，饭餐，酒席必点，连喝早茶的时候，也会要求点上一两只。因此，很多餐厅都会在菜单中加上这道菜，然而做得正宗又好吃的并不多。那为什么广州人提起吃乳鸽，侨美食家总是首选呢?

货源是保证出品质量稳定的前提，侨美食家的红烧乳鸽选用的是自家农场自然喂养22天的法国白卡奴乳鸽，该鸽种体积较小，但胜在肉质鲜甜多汁。

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大厨采用秘制白卤水，将其浸泡15分钟后，经过45分钟的挂浆、吊干等步骤，再以185℃油温炸2分钟，再浸以冰糖、红片糖、大红浙醋、白米醋、二锅头、花雕等共8样调味料制作的“皮水”均匀涂抹于鸽身，再慢工淋热油，皮水和油温的神奇的作用下，乳鸽皮脆肉嫩，捞上斩件就能上台。

正是因为侨美餐饮对原材料和烹饪方式的较真，才将这道地方名菜成功转化成品牌名菜。

据餐饮好案例君了解，这道菜在广州曾创下日销量6000只纪录，让同行望洋兴叹，成为大家无法复制的核心竞争力!

食材选取专注且专业

采购要求：好山好水出好的食材

没有好的食材就算有最好的厨师也是白搭，这是不变的定律。特色小吃加盟店。在食材选择上，侨美集团崇尚“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力”，侨美的“山水精华”思路就体现了他们对食材采购的要求：好山好水出好的食材。为此，侨美集团不吝体力和成本，跑遍全世界去寻找合适的食材;在侨美集团，严禁使用任何有害化学添加剂选用的食材，每个店总、总厨、指定供应商都要签署食品安全合约，选用的食材必须由各层主管签名确认，一旦发现使用了有害化学添加剂，哪怕只是香精，都要追究责任。为了保证优质、稳定的货源供应，侨美集团还斥资建设了澳美农场，为旗下所属酒楼每天的使用的食材、肉类。

成功的餐饮离不开创新

取名、菜品、装修等方面都要有新意

特色小吃加盟店。餐饮竞争日益激烈，如何脱颖而出获得持续发展，必须在餐饮创新上做好文章。取名够新潮。“拖手记”是“侨美”的前身，当时沙面是是情侣们的拍拖胜地，创始人杨浩益便灵机一动，把开在沙面的大排档改名为“拖手记”。在上世纪八十年代，这一新潮的名字立刻取得了良好的成效，“拖手记”一下子就火了，慕名而来的客人络绎不绝。业态瞄准市场空白。随着生意越做越大，杨浩益用3000元接手了一家20平方米的糖水铺，开出了当时绝无仅有的茶餐厅，并源源不断地推出咖啡、西多士、窝蛋奶、快餐等当时鲜有的餐点、饮料，令食客们大开眼界的同时也大饱口福。不久，又开出了广州最早，也是受商标保护的“无国界”餐厅，主打各式进口海鲜食材，加上师傅跨越国界、地域的烹饪手法，“无国界”餐厅让食客的味蕾得到全新感受，而当时工作人员踩着轮滑上菜的情景让食客印象深刻。

菜品创新。但作为食肆，没有创新，没有新的食材做出新的菜品，客人每次来都是吃同样的东西，你说厌不厌倦?这种感觉就是“永远不变的菜牌就等于没菜牌”。

为此，侨美餐饮制定了科学的菜牌，每月增添一两道新菜，稳扎稳打，绝不急功近利，在2016年2月份百度糯米发布的“第二届会岭南粤菜”中，侨美集团的创意菜品“醉红颜”光荣上榜。

醉红颜，以粤菜传统的春卷皮为载体，一个以韩国泡菜虾仁为馅，一个以红酒苹果春蛋为馅。

另外，侨美餐饮在不断研发新菜品的同时，在店面装修风格、色调搭配、店面的灯光使用、动线系统规划、产品线设计、餐饮器具的使用等等，都力求新意，实现食客的需求。

连开八家餐厅，各具特色

三大品牌包揽了大部分消费群体

如今，消费者的消费价值取向越发趋于多元化、个性化，这也意味着一个品牌服务的人群数量在减少，倒闭餐饮企业们要么减少开店数量制造市场饥饿，要么多品牌化满足不同需求的消费群体。特色小吃加盟店。侨美餐饮旗下共有“三大”品牌：包括一线品牌的侨美食家、唐荔园、无国界，二线品牌的兰桂坊，三线品牌鸽俩好。“三大”品牌各司其职，各有定位，一线品牌主要针对50岁以上的消费群;二线品牌是30～50岁左右的消费群;而三线品牌则是20岁左右的年轻消费群。

比如“侨美食家”，属于商务宴请的首选，但较难吸引到年轻人消费;而“兰桂坊”则相反，年轻人消费居多，高端消费偏少;鸽俩好的定位则是趋于商务快餐模式。顾客所需求的不同要素和主题，都能在这种交织的品牌中得到延伸。

重视制度建设，组建纪律铁军

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耗费了10年时间，但效果喜人

企业的运营效率的高低，很大程度上取决于：是否能科学制定和实施企业规章制度。特色小吃加盟店。为了进一步规范员工行为，系统化管理企业，侨美餐饮在2000年的时候制定了《侨美集团基本法》，引导员工按按程序做事、按照系统运行。尽管这个过程很漫长，耗费了10年时间，但效果是喜人的，员工做到了标准化服务，管理人员做好标准化管理，有力提高了侨美餐饮的运营效率和推进了侨美餐饮的发展进程。此外，在2015年12月，侨美集团还拿出100万元成了餐饮界首个教育基金——“侨美集团晋升学习基金”，专门用于员工自我学习、培训进修的专项资金，为餐饮业培养更多的高素质、高标准人才，提升餐饮厨师、服务员专业水平，旨在用心为广大食客带来更多美食，以及更好的餐饮服务!

重深谋远虑，品牌意识先行

一开始就在商标上下血本

商标一个是餐厅的招牌，也是品牌的形象代表，很多成功的餐饮企业，都得益于一个好的商标。因此，侨美餐饮在做品牌策划是就在商标上下了血本。

当大多数广州餐饮企业还在为生意打拼时，侨美集团就已经有了深刻的品牌意识，豪掷30多万元让品牌大师潘殿伟设计出企业商标，并且一炮打红，为侨美餐饮的可持续发展铺好路。

后记：立业容易，守业难。企业要生存，发展才是硬道理。不发展，不去改变自己，被淘汰只是时间问题。当客似云来、名人纷至时，“侨美”在食肆林立、竞争激烈的广州饮食界牢固地站稳了脚跟。

侨美餐饮就是这样用诚信、专注和创新的方法，在保持个性的基础上不断突破自我，在精益求精中建立起了自己的品牌和技术的核心竞争力，让“这是一个没有招牌菜的酒家，因为每一个出品都是接待食家”不再是一句简单的口号。

文章来源：渠道网告诉您这家特色小吃加盟店没招牌菜没爆款却很火 原来...

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