怎么样把外卖生意做好

导读：　怎么样把外卖生意做好(共6篇)早餐外卖生意不好做!呆鹅早餐倒闭，76万换来的经验教训2014年初前阿里员工蓝耀栋创立“呆鹅”，目的是解决办公楼、企业园区的早餐问题。年末，蓝耀栋宣布呆鹅倒闭。他的创业经验和教训，值得意在020领域创业的朋友们参考。 蓝耀栋投入了约76万元和9个月时间在这个项目，他在关闭“呆鹅”的厨房后，建议全国...

篇一 怎么样把外卖生意做好
早餐外卖生意不好做!呆鹅早餐倒闭，76万换来的经验教训

　　2014年初前阿里员工蓝耀栋创立“呆鹅”，目的是解决办公楼、企业园区的早餐问题。年末，蓝耀栋宣布呆鹅倒闭。他的创业经验和教训，值得意在020领域创业的朋友们参考。 

　　蓝耀栋投入了约76万元和9个月时间在这个项目，他在关闭“呆鹅”的厨房后，建议全国各地的早餐外卖创业者慎入。其实早餐外卖需求是有的，多数的上班族没时间坐下来吃一顿慢早餐，懒、不想做或不会做早餐，或者匆忙到来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能帮助解决一部分问题。来看看早餐外卖的两个模式方向为什么这么难做。 

　　原因之一就是纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台。代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店和学校，这个模式只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团和淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。可以提前及临时下单。 

　　为什么只有这些大中型020平台能做？第一，流量已经在水池里，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换；第二，生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区和酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等；第三，配送能力有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是可以肯定的。现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前台或一楼的订单，在2个半小时内要完成并发式的配送很难，成本也比较高。 

　　有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个办法“呆鹅”也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。 

　　原因之二是“自营生产+配送”模式做大难。“自营生产+配送”模式能挣到钱吗？可以，能挣到小钱，大钱很难。按10%的保守纯利算，要做到1000万元的利润需要做1亿元的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要扎根上海2～3年，或者是在北上广深杭等多个城市合计做2～3年才能到达销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜协助，单靠人力配送到前台几乎不可能，除非提高配送成本，那么就要考虑在早餐外收用户的钱，但一份早餐20元的客单价比较难做到。 

　　这个模式的挑战有三：一是配送成本高，无论自己配送还是外包，成本都高。单日送餐超过5千份，需要用自提柜帮忙，不然无法确保食物温度和准时送达。单看账单，1份1元的可见配送费用是可以接受的，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本，这能降到多少呢？也有人提出，如果用自动售餐机提供早餐呢？采用这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一个自助购买的微型便利店，需要解决的是提前预测生产量及售中补货，以及如何保持食物良好的口感，但这个方式的对手是便利店，一场恶斗后也很难保证获胜。 

　　二是生产研发能力得不断变强。如果每天都要在1小时内完成数万单的生产和质检，需要多个厨房分包。一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，但前提是全程做好保温。要有足够细致及时的品质监控，从厨房出来到配送分发都要争分夺秒。呆鹅在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个小时内要生产送出的峰值份数曾超过200份，5～6个产品经理(厨师)一起开工也很紧张。除了生产，更难的是餐食产品的研发，食物食材安全，口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。 

　　三是流量获取成本及留存运营。现有的大中型平台获取交易的用户成本不低，自营的平台获取用户的成本更高，“呆鹅”11月底派发卡片无促销带来的交易用户成本约60元/人(短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下)，“呆鹅”12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，需要细致快速的推广和长期线上的用户运营。 

　　原因之三是无论自营还是代购都有一个共同的挑战——附近的早餐店。早餐送上门服务有2个主要价值：保持变化的良好口感(食材及生产安全是基础价值)和准时送上门的便利。但其便利价值只能和楼下的便利店和小吃店打个平手，大部分的白领都会稍微提早出门，并提早点到达办公楼楼下。这几个位置已经有很多的早餐实体店了，北上广深杭中最好的从业者是便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等，其它的面包店如85度c和中西式快餐麦当劳、肯德基、永和大王和新亚大包和大小私营个体中式早餐摊点。而口感上更是弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。但只是代购附近的早餐就只有便利价值。 

　　自营B2C模式存在一个口感的提高及线上扩展流量的机会，但这个机会属于24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家，全家可以在社区、地铁、办公楼、学校和酒店等这多类位置实现覆盖，早餐、午餐、晚餐和下午茶食物全部外包外采。尽管大部分食物口感一般，因为大部分是提前1天或数天生产的冷链食物。但口感的提升，只要全家愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里完成自提。提高现有的包子、面包、三明治及饮品的口感并保持新产品的增减变化，可以提高部分食物的售价并满足要求高的白领。 

　　实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代，外卖只是堂吃的补充。

　　以下原文：呆鹅早餐的前世今生:蓝耀栋亲述早餐外卖的那些坑

　　2014年12月24号，圣诞节，微冷，在上海陆家嘴正大广场的星巴克咖啡店里，我们团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自营生产配送这2个方向做大机会比较小。

　　亿欧网曾在2014年11月杭州行期间拜访当地外卖O2O企业“呆鹅”，其创始人蓝耀栋并在亿欧发文《离开阿里，不是土豪，只好去养一队呆鹅》。文章主要讲述：餐饮外卖O2O细分垂直化越来越明显，前阿里员工北山第2次离开阿里，不做鸡，不做鸭，做呆鹅，解决办公楼、企业园区的早餐问题。不足两个月时间，蓝耀栋告诉亿欧网呆鹅团队决定结束呆鹅早餐预订上门业务。概要原因是在纯代购配送及自营生产配送这2个方向做大机会比较小。

　　正文：

　　我个人投入了约76万元（一辆特斯拉的价钱？)和9个月时间在这个项目，建议全国各地的早餐外卖创业者请慎入，学费已经帮大家交了。这次还没来得及拿天使投资，事实上春节前拿到投资也有点难，投资人不傻大都能看出这个早餐外卖市场的下面几点挑战。即使拿到钱，我觉得到A轮B轮比较麻烦，不融则做小了，融了也很大可能被大中型平台用钱砸死，只有一个可能活下来就是自营生产和配送守住一块生意流量和配送还得和平台合作成为一个线上的早餐厨房。

　　感谢在杭州未来科技城朋友们对呆鹅的喜欢。你们失去了一个认真做早餐送早餐的服务商，但是不用担心，已经有越来越多好的供应早餐面包店餐厅咖啡店、便利店早餐店和早餐上门服务商存在和出现了。

　　我们有个愿望

　　未来这些年里，大陆港澳台上班族公司人能逐渐不那么匆忙，能够坐下来在家里或者实体店里花30分钟的时间慢慢吃一顿安全健康口感良好并持续变化的早餐，有主食，有果蔬，有饮品。堂吃始终是最佳口感，外卖口感一定是减弱的。把晚餐钱转移些到早餐，让早餐真正重要，最好还能和家人朋友一起早餐。如果大部分人能这样，让早餐外卖市场需求变小才是最美好的事情。

　　这几年的早餐外卖需求是在的，我们多数的上班族公司人匆忙，没时间坐下来吃一顿慢早餐，天然懒，不想做或不会做早餐，或者匆忙至来不及去实体店买一份早餐。早餐外卖能在办公楼这个地理位置帮助解决一部分问题。

　　接下来，来看早餐外卖的2个模式方向为什么对于呆鹅们很难。

　　原因1：纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台

　　代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店、或学校这些地方，这个模式应该也只能由国内中型大型的外卖平台来做，包括点我吧、零号线、餐桌网、到家美食会、饿了么大众点评、美团、淘点点。这些平台可以向前切入到早餐这个时点场景，短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。可以做提前及临时下单。

　　为什么这些大中型O2O平台能做？满足3点：

　　1.流量已经在水池里，早餐和午餐下午茶晚餐夜宵用户是重合的，只是消费场景在切换。

　　2.生产能力已经存在，无论是办公楼、学校、社区、酒店商圈等周边3公里已有足够多的早餐生产供应商，比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐连锁、早餐店等。

　　3.配送能力也有了，这些平台无论自己配送还是外包配送，物流配送能力是在的，现有的配送系统及人力可以用上，但靠人力是不够的，面对分散到各办公室楼公司前台或一楼的订单（很多办公楼外卖包裹是不能上楼的只能到一楼比如上海陆家嘴区域的高档办公楼），在早餐2个半小时内要完成并发式的配送很痛苦，成本也比较高。

　　有个办法是在办公楼一楼建立自提柜，帮助分担配送任务，还可以完成食物的保温。这个办法呆鹅也想过，不过自建或外包自提柜都是一笔不小的投入，这个投入适合拿了亿万美金的外卖平台们。这个自提柜可以做成开放平台，接纳需要保温的餐饮类外卖进驻。无论谁来做，办公室、学校、社区、酒店等人群集中位置的配送都有这个并发配送问题要解决，这个问题比实物电商的自提麻烦。

　　原因2：自营生产+配送模式机会做着累做大比较难

　　自营生产+配送这个模式能挣到钱吗？可以，能挣到一些小钱，大钱比较难，我按10%的保守纯利算，如果要做到1000万元的利润需要做1亿的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要深耕一个上海2-3年，或者更惨是北上广深杭多个城市合计做2-3到达销售目标。这个2.5万份的每日早餐时段送出份数还要自提柜帮忙，单靠人力配送到前台几乎是个不可完成的任务，除非提高配送成本，那么则要考虑在早餐之外收到用户的钱，比如卖食材卖别的，早餐20元的客单价比较难做高了。

　　于是这个模式做大比较难挑战有3点：

　　1.配送成本高

　　无论自己配送还是外包，成本都是比较高的，单日送餐超过5千份，得用自提柜帮忙，不然很痛苦，无法确保食物温度和准时送达。如果我们单看1份1元的可见配送费用可以接受，但人力这块就不够了，分散的订单必须靠人力+自提一起才能降低配送成本。能降到多少呢？不知道，希望后面有人能给出答案，和每日稳定的订单量及订单送达位置集中程度都有关系。个么，你可能会说，如果用自动售餐机提供早餐呢？是的，这个我们也想过，这个方式可以全天卖餐，不止是早餐，基本是一个自助购买的微型便利店，需要解决的是根据预测提前生产及售中补货及保持变化的良好的食物口感，支付可以只用支付宝或微信扫码，这个方式对手是便利店，各地有人在做了，运营数据不知道好坏。

　　2.生产研发能力得不断变强

　　如果1天数万单要在1个小时完成食物生产和质检，订单起来可能需要多个厨房的分包，但一个中央厨房也可能实现生产及配送到各办公楼，前提是要全程做好保温。外包生产？可以，要有足够细致及时的品质监控，包括从厨房出来的配送分发依然要争分夺秒掐准表。呆鹅之前在杭州未来科技城做配送时，是临时下单现做，1个小时内要生产送出的峰值份数有超过200份，5-6个产品经理（厨师）一起开工也很紧张。如果是1万份在1个小时内完成，需要足够准确顺畅的流水线流程控制。除了生产，更难更重要的是餐食产品的研发，食物食材安全口感要保持良好的水准及定期变化是最重要的留存措施。关于食材的选择，可以使用最好的安全食材，但要通过批量采购降低成本，小批量采购会带来成本居高。

　　3.流量获取成本及留存运营

　　首先，现有这些大中型平台获取交易用户成本也不低，也得几十过百元拿到1个交易用户吧，自营的获取用户成本可能还会再高些，呆鹅11月月底有次正式地推纯派发卡片无促销带来的交易用户成本1个约60元（短期数据会略高，正常应该可控制到50元以下），呆鹅12月早餐预订的次周购买留存率约50%。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，要细致快速的地推和长期线上用户运营，这个需要理解用户的人+坚持执行。

　　原因3：无论自营还是代购都有一个共同的挑战-那些附近的店

　　早餐送上门服务有2个主要价值：1保持变化的良好口感（食材及生产安全是基础价值）2准时送上门的便利 ，先说2便利价值，只能和楼下那些店最多打个平手，大部分的公司人其实稍微提早点出门或提早点到达办公楼楼下或者地铁出口，这几个位置已经有比较多的早餐实体店，北上广深杭中最好的选手是这些便利店，比如全家、7-11、罗森、可的等等，其它是面包店如85度c，中西式快餐麦当劳肯德基永和大王新亚大包等，馒头包子店巴比甘其食等，咖啡店星巴克咖世家等，大小私营个体中式早餐摊点。1口感上其实最多打个平手或者弱于顾客现场购买现吃或带到办公室吃。自营模式可以不断给用户带来国内外各地好吃的早餐，这是一个不错的补充。如果只是代购附近的早餐只有便利价值。

　　自营B2C模式存在一个口感提高及线上扩展流量的机会，但这个机会基本上属于这些24小时营业的勤奋牌便利店，比如全家便利，全家可以在社区、地铁、办公楼、学校、酒店等这多类位置完成覆盖，早餐午餐晚餐下午茶食物全部外包外采，尽管大部分食物口感一般甚至有些算得上难吃，原因是大部分是提前1天或数天生产的冷链食物，加热完再吃只是凑合，在口感提升上，只要全家们愿意是可以改变提高的，比如增加更好吃的当日现做早餐的自提服务，顾客提前下单然后便利店里完成自提当然现场直接购买付款也是可以的。提高现有包子面包三明治饮品的食材及口感标准并保持新产品的增减变化，可以提高部分高级食物的售价以满足更高要求的公司人。

　　实体店永远不会被外卖取代，只是被另外一个实体店品牌取代，同理，外卖只会被另外一个外卖品牌取代。外卖主要是堂吃的补充。

篇二 怎么样把外卖生意做好
餐厅外卖一年如何做成600万元的外卖生意

　　为了对抗高房租，必须做外卖

　　其实外卖一直存在，从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”，一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，他怎么干的？我才知道有网络订餐平台的存在。

　　我接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万六千块钱，还有人力、物力。150个平米的总面积，除去厨房，就算摆十个桌子，堂食一天最多能做到5000块钱，肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力，何况房租本来就贵。我就想，一定要做外卖，你总要生存下去。当时餐厅堂食占80%，我试着把外卖做到20%，慢慢各占50%，到现在90%全是外卖。

　　2011年，饿了么网上订餐进入北京，我们就合作了。之前电话接60单，可能就要用20分钟，顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒，我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么提供系统，我可以一秒钟就接一单，日订单很快上了200单，我当然开心。

　　我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均每天都要1000多单，一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。

　　物流慢导致赔钱？

　　一年把送餐时间降8分钟

　　单量上来了，是不是就可以坐地收钱了？不是。去年外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时我就蒙了，还没有想自己错在哪里。

　　送餐量大，速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到，如果你2分钟之内回答不了，人家就取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到，谁还会买你家饭。

　　后来我就开始分析原因，先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜，根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出700单，一个半小时就能消化掉，所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。

　　物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我再搜索一下大概的方位，形成了一个调度制度。

　　现在我有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20来个人，其中有总负责人。距离远的地方，我就放两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去，一趟送完再回来接力。中午最多是2个高峰期，11点半和12点。我也会按区域划片，高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训，高峰期不同的线路会互相支援。

　　服务方面，我也在琢磨。比如包装，最开始外卖用的是圆筒的餐盒，又占空间又容易洒，后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度，食物不会坏掉。

　　现在配送员个人送餐能力最少50单，高峰时有150单，我会让他达到极限，餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖，就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打电话通知。

　　我家去年平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。

　　自述/李健 文/黑马

篇三 怎么样把外卖生意做好
如何做好一家快餐外卖店

如何做好一家快餐外卖店

字体大小：大 中 小 2009-05-04 11:48:05 来源：职业餐饮网

开业前的准备

2007年8月5日，我接手了一家倒闭的快餐店，做快餐外送生意。

开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐，一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房，去分析他们的菜和包装流程。

接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的，说到他求我和他做生意，然后再讲价。谈下来也不忙下单子，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来，来回几次，我就拿到最低价了。【怎么样把外卖生意做好】

跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出300～500人的菜，必须要好的设备，我看中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共1200元。

做饭方面我选择了煤气煲，价格在850～1000元，一锅可以烧100个人的饭，30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香。说真的，快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭！饭好吃一个是烧法，一个是原料。原料最好是东北大米，一般1.5一斤。人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满意。还有一个就是保温台快餐车，1300元，还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。

置办完设备，我招了1个厨师，3个勤杂。送餐找开摩的的，4个人，中午３个小时（10：30～13：30），晚上2人一班轮班。1000元一个人，很好找。

不过在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。为了节约，没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了，真是惨痛的教训。

饭盒的学问

送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。

早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒5分，菜盒1.37分左右，总的不到2毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保，朋友告诉我，这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。 木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高，单木片就要0.3元左右，加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的，所以放弃了。

还有一种是纸封的。包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。

我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢？好处蛮多的：1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。

开业的黄金时间

我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。

因为快餐的旺季出现在6～10月。一来天热大家不想出门，二则天热消费汤面的很少了。在6月前开，人员往往不熟练，效率很低。所以给自己1～2个月时间锻炼，是很有必要的。 快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏2个月，但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。

还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有，在4月人工最好找。一旦到了6月，就开始难了。

菜式多与少的难题

开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。

我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。

先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。

然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。

点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。

同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。品种多了，造成的浪费也多。

筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就少了。为什么肯德基快５０年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。

当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这个菜在烧，可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。

总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。

送餐法则

在午饭时候，我的电话响个不停，基本两个内容，一是订餐，二是催餐：“老板，我12点叫了餐，现在几点了，还不见影？”

做快餐的都知道，接电话有个态度问题，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，有些特别偏远，店里很忙你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间。【怎么样把外卖生意做好】

不过话说回来，送餐速度慢，不是加人就能解决的。对于散客，我的原则是先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。具体办法就是，用四个人，在10：30时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会晚。关键是品种不能多，不然卖不完带很多回来，那是浪费。

除了散客，还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一，台州数码城，店有将近700个摊位，2000多号人，大生意啊，但这生意可不容易。

有次就接到数码城的电话，赶快叫伙计送去。一会，又来电话了，又送去。那天同一个伙计跑了5趟，而且是同一家店，真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想，该不会是人家耍我吧。后来才知道，数码城里的人吃饭时间很不固定，肚子饿了才想到叫餐。

我问伙计，还有其他快餐店去送餐吗？说有。我想想不甘心，就跑过去看人家怎么做的。 东池便当的做法是，一个人在楼下等，有人电话过来后，再由店里叫他送上去。速度倒是快了，不过要是卖不掉就容易浪费，时间长了不新鲜。

兄弟快餐的做法是，直接带一些到各个商家去问，数量不多的话，基本上在11：00左右能卖光。

于是我结合两家之长，想了个办法。我叫伙计带上两个档次的饭，基本是7元的35盒，10元的10份，装在泡沫箱内用小推车推到摊位前问。我的小推车是折叠式的，３５元，可以装在摩托车上，每次最多可以装50份，节约了人力。

另外装菜是花了心思的。我的盒子是4个格子，我就装4个素菜，然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋，好看也让人觉得实惠，成本基本可以控制在5元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2+鸡腿2.2+咸蛋半个0.4)，很受欢迎。

时间也要把握准确。一般送过去的时间在11点。早了没人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。数量也要拿捏好，千万不要带很多又卖不掉。【怎么样把外卖生意做好】

就这样我成功地挤进了数码城。我觉得这个做法可以推广到其他市场，特别是一个员工送餐数量达到百份的。

当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送，一个人上去，半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手，把对手好的生意抢过来。 配餐小细节

有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭，我还是决定继续送汤。

我把热汤装在250ml（成本0.13元）汤杯里，用封口机封口，（有些快餐店用封口盖子，但是还是会漏出来，而且费用高，最不济的是速度慢），运送比较方便。

对于大批量的运输，那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤，3毛左右一包，我批发定做价格控制在0.18元，装在一次性汤杯里，只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多，省人工，特别是冬天更好。

说到冬天，菜容易冷，现在也解决了。我把饭用棉被裹住，送餐也一样用棉被。

总之，这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺，只是不断地在总结经验，不断地在改进。回想起来，从第一天开始70多份到现在每天能卖到300多份，实在是一个艰难的过程。

篇四 怎么样把外卖生意做好
如何把外卖做好,那从第一步开始

如何把外卖做好，那从第一步开始

第一步：定位，定位看似简单，实则任何事情的第一步都是定位，定位错了，那么怎么做都是错，那还能成功吗？

那，怎么来定位呢？我们不妨从以下几个方面来讲讲产品的定位：

产品，吃的就是口味，口味不好，什么方法都白搭。不管什么产品，没有推广之前都先进行测试，吃的做不到10个人吃了10个人都满意，但是低于6个人说好，那也是不行的。

市场，再好吃的东西都会让人吃腻，所谓一招鲜吃遍天，如果市场行没有这个新品，那么根据当地人的口味进行市场调查和分析，如果市场已经有了，那么你的产品在口味上要有完全超越对方的可能，吃的东西一旦被顾客认可了，要改变顾客的口味是非常难的。

店铺位置，外卖还有配送费，位置越近配送费就省得越多，省下的都是赚到的，还有配送距离和时间太远太久会影响美食的口感，所以店铺位置也很重要，在选择产品就要进行适当调整了。

外卖平台，外卖平台上的菜品很有导向，比如最近卖薯仔饭好，做的人又少的话，果断切入，就会获得不错的流量，生意自然就好。

团队，自己是不是厨师还是请厨师，这个很重要，因为任何菜品的火爆都有一个周期，一但不具备更新菜品的能力，那就是非常危险的。

综合以上5点，选择适合的产品，产品种类不能太杂，产品还要同店铺的定位吻合，明天我们来聊聊外卖店铺的定位，更多记得点关注哦

本文作者：电商的那些事儿

篇五 怎么样把外卖生意做好
如何做好餐饮店的生意 餐饮店赚钱要知道这两大秘诀

如何做好餐饮业的生意?要想做好餐饮业的生意我们就要注重多方面，无论是从前期的筹备还是后期的宣传，我们都要了解市场，掌握经营策略。下面我们就一起来看看吧：

如何做好餐饮业?从外部来讲：

如何做好餐饮业?第一、抓住回头客户，让他们为你免费宣传。这样的回头客，最容易贪图一点小便宜，结账的时候会和你讲价，这时，你就应该顺从他们，让他们得到一点小便宜，这样他们心里高兴，下次来的话就不是他们一个两个人，而是带着一大群人。我相信，这样的效果应该是每个老板都想看到的。

如何做好餐饮业?第二、外卖。外卖单的设计、印刷和发放都要有质量，设计、印刷得不好，给别人的第一感觉就是你这个餐厅或者饭店不怎么有特色，顾客会觉得你是在敷衍了事。发放外卖单的时候也要选对地址和目标群体，不是给每个路过的人都塞一张，这样的话，你的外卖单做的就没有意义了。在送外卖的时候还要注意你的配送范围，如果你的餐厅在科技园，而叫外卖的人却在世界之窗，你能送吗?

如何做好餐饮业?第三、依靠网络。你可以把你的餐厅信息，特色菜、招牌菜、餐厅文化、餐厅环境、甚至是油盐酱厨等原材料的购买来源和发票放到网上，让你的客人来监督你，让他们吃的放心，从而获得他们的信任度和公信力。

如何做好餐饮业?从内部来讲：

如何做好餐饮业?第一、餐厅不仅是吃饭喝酒的地方，也是享受生活的地方。你得注重顾客的口味，换句话说就是你的菜要有特色，给客人的感觉不仅仅是在吃菜喝酒，而是在享受生

活，最好是你能记住顾客各种各样的口味，他们对饭菜、酒水的喜好。做到了这点，你的生意也就会逐渐红火。

如何做好餐饮业?第二、菜的价格，同样的菜，如果你的价格比其他餐厅的价格高，哪怕是一块钱，你的生意，你得人际关系恐怕就会大打折扣。相反，如果你的菜比别人低一块钱，那么你的口碑，你在人们心目中的印象就会加深。相应的生意就会越来越好。

如何做好餐饮业?第三、上菜的速度，想象一下，如果你去一家餐厅吃饭，点菜点了一个小时还不上菜，你的心里回事什么样的感想。所以，上菜速度越快越好，最佳时间是在十到二十分钟之间。

如何做好餐饮业?第四、餐厅的环境卫生状况，这一点非常重要，这是给客人的第一感觉，如果你的餐厅比你旁边其他餐厅都干净整洁，那么你这餐厅在这里就是一个亮点，顾客就会不由自主的进入你的餐厅里面。因为，客人都不想在吃饭的时候看见一些垃圾或是其他恶心的东西。

开餐饮小店要控制口味。做餐饮，开个饮食店要具备哪些条件口味这关一定要过。就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。很多人去餐馆吃饭追求的就是美味，所以一定要用口感好的食物来吸引消费者。

开餐饮小店选址要准确。有了好口味，开个饮食店要具备哪些条件加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析。基本上需要对自己的受众为进行明确的分析。了解自己的市场定位，指导他们要的是什么，定位准备好了，市场也就随之而来 服员工的素质和服务态度。客人到你的餐厅来吃饭，也许是因为这样活那样的好事情，如果因为你的员工素质或服务态度不好影响了他们的心情，在你的餐厅里面受了不少的窝囊气，那么他们下次肯定不会再来，甚至会影响到他身边的朋友，这样你的生意就会越来越差。

文章来源：渠道网（）

篇六 怎么样把外卖生意做好
餐饮外卖市场情况怎么样 渠道网教您如何生意更好

渠道建设全营销 小本创业投资 好项目更多 特色餐饮品牌 特色餐饮加盟项目 小本买卖 加盟项目 创业商机 小本买卖 前景好 餐饮品牌不容错过！ 渠道网特色餐饮加盟项目 创业项目大全 创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟>> 餐饮外卖市场情况怎么样？如何生意更好？跟着渠道网小编来看看我的经历： 还记得上学 时，学校西门外有一家小餐馆，就是人们常说的苍蝇馆子，夫妻二人加个孩子加个侄女，就构 成了全体团队。饭菜做的一般，没啥专业服务，生意也没见过火爆，但是一家人其乐融融的状 态着实让人羡慕，5 块钱的盖浇饭外卖我也是吃了 2 年。十几年过去了，外卖行业发生了翻天 覆地的变化，但是外卖这个圈子里，再也见不到当年学校小餐馆那样日子过得踏实写意的店。 生意不好的天天发愁还要不要做下去，生意好的居然也睡不着觉，因为不知道赚钱能赚多久。 做外卖的人普遍焦虑，没人有安全感，这是不争的事实。 为什么？与顾客的直接连接变成了间接连接 就比如学校西门的小馆子， 每天全家人都能观察到每一个顾客的表现和反馈，吃得好了夸 两句，吃的不好就苦着脸，吃出异物了直接掀桌子，这种实时反馈是对所有人的刺激，无需多 言，无需管理制度，人性中最基础的应激性就可以让这个饭馆不断调整服务，不断适应顾客和 环境，保证自己的生存。而现在的外卖生意，餐品出了店就杳无音信，你看不到客户接到餐品 时和吃饭时的表情， 仅靠平台上的评价和零星催餐投诉电话是无法掌握整体客户印象的，如果 没有科学的手段去掌握信息和分析形势，很容易无法及时调整自己的策略和路径，从而导致某 一天问题突然集中爆发造成毁灭性的灾难。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 B2B 的协作增加，不稳定因素增多 从前的小饭馆儿，销售、采购、切配、烹饪、送餐，都是自己人来做，只需要一家人内部 之间沟通好，建立协作就可以有条不紊地运转了，除非大的不可抗力，比如拆迁，修路之类的 事情摊到头上， 否则很难有什么因素会导致生意不稳定。餐饮外卖市场情况怎么样？这也就是 为什么从前人们都认为餐饮行业门槛很低，因为不需要复杂的外部沟通协作。现在的外卖店， 销售入口掌握在外卖平台手里， 配送的服务由平台或配送商来承包，那么除了自己人之间沟通 好，又增加了与外卖平台和配送服务商之间的 B2B 协作，而这种协作是有门槛的，再加上一 些明面上规则之外的因素，不是人人都能做好。也就是说，餐饮行业因为外卖而抬高了门槛， 对于缺乏 B2B 协作能力的餐饮店，不稳定因素就增加了许多。这种时候，本来只是辛苦的日 子就变成了辛苦加焦虑。 商家过剩，行业竞争加剧，价格战随时淘汰劣势商家 我大学四年，学校周边一共只有 4 家餐厅，从入学到毕业都没有出现过变化。现在在北 京做外卖，感觉每天周围都有几家新店加入战局，虽说大部分最终会黯然离场，但是推广期的 各种价格战也够周围商家喝一壶的。 商家过剩带来的后果远远不止是价格战这么简单，对于外 卖商家更大的摧残来自于产业服务的成本。因为需求方越来越多，供给方自然坐地起价，远的 不说，2014 年优粮生活万达店的店租从每月 4000 坐地起价涨到 2016 年的每月 25000，周 围邻居基本几个月换一茬， 经营一般的店如何承受?至于平台服务费和配送费， 就不用多说了， 与道德无关，纯是市场供需效应所为。在价格和成本的双向挤压下，这时候外卖店会陷入两难 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 的境地，打价格战吧，这生意做着就没意思了，但是不打价格战吧，一定会被价格更低的店挤 出局。一大票的外卖老板就在这进退两难中焦虑到脱发。 多么痛的领悟，无法改变现实环境，但是裹身于浪潮中的大家，找一个比较舒服安全的姿 势去弄潮还是可以的。针对以上三点症状，这里有三个小药方： 1. 巧用微信，建立用户社群 无法获取用户直接的反馈关键在于外卖见不到客户，虽然物理距离是无法改变的，但是有 没有能够"见字如面"的方法呢?有一个---微信。 餐饮外卖市场情况怎么样？优粮生活的一个北 京加盟店曾经通过回访，客服加微信，拉微信群搞活动的方式实现了 2 个月内销售额倍增。 为什么效果这么明显?因为全店的员工都在微信群里，用户的每一句夸赞对于全体员工都是激 励，用户每一句吐槽，落在众目睽睽之下，相关负责人当然要忙不迭的解决，这样一个微信群 就变成了一个“堂食大厅”，大家虽然看不见彼此，但是沟通及时、直接，整个店的运营状况 就在客户无意识的“督促”下，越来越健康。 2. 升级人才 外卖行业的协作变得复杂，直接结果就是门槛变高。从前餐饮行业需要的都是"人手"，从 此以后大家也需要“人才”了。此处并无捷径，唯有投入成本，升级人才，换取更大的收益。 优粮生活从前也是粗放式管理，平台，配送都是给铺好了渠道就不再干涉了，大家虽然都在赚 钱，但是水平参差不齐，运营水平高的明显比运营水平低的日子过得舒服多了。后来干脆由公 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 司招募人才成立了运营专项团队，与各个平台方和服务方密切沟通，给每个店制定运营方略， 2 个月不到就使销售额增加超过 50%，只能说，这笔人才投资太划算。 3. 做品牌、做品牌、做品牌 在规模有限的前提下，降低成本的空间也非常有限，单店一定竞争不过大连锁。碰上价格 战，正常店铺在人员成本上存在劣势，一定竞争不过夫妻店。餐饮外卖市场情况怎么样？由此 看来，做品牌是唯一的救赎之路，因为品牌打造出客户信任，信任是可以产生溢价的，而溢价 可以有效解决价格战和成本问题， 使你的店进入健康的正循环。打造一个从视觉到产品的完整 品牌体系，让客户一眼看出你的价值定位，愿意考虑付出更多的价格来选择你，是品牌工作有 效的标志。 优粮生活第一个外地店， 开在四线城市，试营业期间直接拿北京的价格和满减活动就铺设 上去了，用户实付价格是当地普通商家的几乎 2 倍，但没想到在没有任何推广排名沉底的情 况下第一天还取得了不俗的销售业绩。 餐饮外卖市场情况怎么样？这说明无论在哪里，用户心 目中对于品牌早就建立了判断标准，只等你以最好的状态去触及他们。所以不做品牌，只能在 前赴后继的价格战泥潭中越陷越深，这个生意也就没啥做的意义了。 文章来源：餐饮外卖市场情况怎么样 渠道网教您如何生意更好 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

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