馒头店成本分析

　　三、店面租金及其他费用：租金为2000~5000元/月；员工工资及水电杂费为3000元/月；流动资金5000元（应付开业后的后续投入或突发状况）。

　　以一个拥有5000人常住人口的居民区为例，若平均每天接待600~700个顾客，人均消费2元左右，日营业额为1300元，日纯利润可达650元。若处于人口更为集中的商业区或校园附近，销售利润将更加可观，很赚钱。

　　●选址经验

　　1. 包子店选址要方便顾客，有利于经营；周边环境要清洁卫生、无噪音和废气等污染。

　　2. 店面以靠近交通主干道的街面为佳，或选在繁华的商业街——这些地区寸土寸金，不但人气旺且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。由于位置突出，很容易被顾客发现，形成热闹的销售场面。但商业街租金昂贵，资金紧张的创业者须慎重考虑。

　　3. 除可在较知名或繁华的地区开店外，一些有丰富客源和人口相对集中的地区也可考虑：如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择。

　　总之，对于初次经营包子店的小本创业者而言，在选址上必须注意两点：一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握第一手资料后再斟酌决定，切勿仓促行事；二要事先找餐饮业专家取经，以求得有经验的业内人士的指导。由于选址问题是开店能否成功的首要环节，力求做到万无一失，否则别说赚钱不赚钱了，不亏本都是好事。

　　●装修特点

　　由于包子店经营大多以外卖为主，顾客很少停留在店中进食，因此店内装修不必太精制、抢眼，只要显得明亮、干净即可。

　　案例：成都怡和大包包子店的老板杨先生采用落地玻璃将厨房隔离开来，如此顾客便能透过玻璃，对厨房内的卫生环境、操作流程一目了然；同时，店内采用的是白墙黄地砖，如此干净清爽的风格很容易提升顾客对小店及产品的信任感。

　　●产品设置及制作工艺

　　普通的包子店产品分类大致为：鲜肉包、酱肉包、豆沙包、糖包、灌汤包、烧卖等，而店主还可根据当地消费者的口味习惯，研发新的品种，如香菇鸡肉包、海鲜小笼包等。

　　以占据包子店销量30%以上的‘香菇’鲜肉包为例，其制作方法如下：

　　材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克、肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋、葱、姜、盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油适量。

　　制皮：将鲜酵母放在250克水（30℃的水温）中化开，将水缓慢倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状再揉成面团，盖上湿布，饧15分钟；将面团取出，再次揉紧，然后搓成长条，下剂，擀成圆片即成包子皮。

　　做馅：在肉沫中加入两个鸡蛋、葱末、姜末、盐、酱油、糖、鸡精，充分拌匀后加入香油，再充分拌匀；木耳、干菇用温水泡发后洗净切成颗粒，笋焯水后切成颗粒；锅内的油，五成热时，先将干菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜味汁、蚝油炒匀起锅，放凉备用；将炒好的干菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

　　包与蒸：在包子皮中放入适量馅料，打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖放置10分钟，进行二次醒发；将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；关火，不要揭开锅盖，待1分钟后再慢慢开盖即可。

　　●经营要点

　　1. 饮食行业首先要注意食品卫生和食品质量安全，这是店内管理工作的重要环节。

　　2. 注意原材料的采购，包括面粉、肉、蔬菜、调料等，一定要按照学习技术时所要求的质量标准进行采购，如此才能保持包子的品质；不能因为早期经营不顺，采购劣质材料以拉低成本，这无异于杀鸡取卵，小店几乎不可能持续经营。

　　3. 由于包子店基本上针对早餐销售，因此前一天晚上要提前安排好第二天的工作流程，包括人员、包子的制作、店内的清洁卫生等。

　　4. 开业初期，尽可能尝试多做一些口味的包子，满足客户不同的需求，多听取反馈意见，然后推出主打产品——最好是1~2种口味特别的包子，使小店拥有独特的优势；同时，店主可以把采购原料在店里公示，让顾客了解小店所销售的包子，均采用质量过关的原材料制作，使其安心购买。

　　5. 销售方面，应根据当地经济水平，确定出合理的价格：一般大中型城市，价格可定在0.5~1元/个，消费水平相对较差的地方，可实行1元3个的定价模式，特色产品定价可适当调高；在保证产品质量的同时，还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售；经营过程中，要根据销售情况，随时调整口味，保证销售量；开业初期可利用免费品尝、买二增一等促销方式来聚集人气，由于包子是日常消费品，需求量大，只要创业者能保持产品的品质和店员良好的服务态度，待客源稳定后，几乎不用再进行促销，也能保持有源源不断的顾客来购买；下午5点后，可将当天卖剩的产品进行折价销售，保证每天无积压产品；为了提升销售额，小店可在每天早上兼卖豆浆、油条、馒头等早餐。

　　6. 服务质量是餐饮业的重要指标，包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌等，都是留住顾客的重要因素，因此，店主应加强对店员的培训。

　　●成功案例

　　成都怡和大包包子店的前身是一家小餐馆。2005年由于掌厨大师傅的离开，餐馆的生意一落千丈，几乎快要入不敷出。那时，餐馆老板杨跃站在春熙路的十字路口，看着汽车呼啸而过，有种莫大的失落感。

　　经过一个月的观察，杨跃发现，虽然到餐馆用餐的顾客越来越少，但餐馆每天摆在门口售卖的包子的销量却几乎没有减少。杨跃灵机一动，在请教了店里的包子师傅和做了一系列市场调查后，他决定把餐馆改成包子专卖店，并取名“怡和大包”。

　　杨跃虽然请了专业的包子师傅，却仍然不放心，他认为技术是包子店经营的命脉，一定要自己掌握才有备无患，因此开业前三个月，杨跃买了一辆二手摩托，每天骑着摩托车到菜市场拉肉和面粉，跟着师傅和面做馅，很快便掌握了做包子的诀窍，“我们的馅是用的上等的猪肉、牛肉和各种蔬菜、海鲜，质量绝对有保障……”

　　怡和大包包子店的营业额从最初的每天300元，到半年后的每天4000元净赚1500元以上，是一个从产品质量、价格定位、服务质量到创新研发的改革过程，并且具有合理、科学的规划和统筹。杨跃抓准了当地人的消费水准和口味习惯，起初是以每个包子0.5元进行销售，当生意越来越好，杨跃则提价为0.6元/个，用买五送一的优惠政策来提高顾客的单次购买量；与此同时，他每半年还要研发两种新产品，并配备相应的促销方式。

　　虽然有顾客建议杨跃早上兼卖馒头、鸡蛋等，但怡和大包始终只出售包子。杨跃认为，多元化经营短期看来是种增收方式，而长远看来则有着巨大的内耗风险。的确，每天卖七八千个包子的怡和大包，实在很难腾出精力上马包子以外的产品或项目。

篇二 馒头店成本分析
街边烧烤店大排档利润和成本真实解读

　　夏日什么最火？烧烤店首屈一指！而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让很多门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢？昨天，记者走访沈城多家烤串店后，为您选取了一个160平方米的大排档，展示一个小店的账本……

　　【样本】

　　二线城市：沈阳

　　营业面积：150平方米

　　营业时间：晚上5点——凌晨2点

　　经营品种：烤串、烤海鲜、砂锅、酒水等

　　所属区域：沈阳某大型普通社区附近

　　【账本】

　　开门就要花600元

　　老板马先生透露，不管是否有顾客，只要小店一开门，每天的花费至少600元，房租、水电费、人员工资、设备折旧……当然这个只是固定的开支，可以说一睁眼，自己就要琢磨怎么赚到600元。

　　常备资金不能少于15000元

　　老马表示，上面说的600元只是一个固定费用，如果真正运营起来，每天准备的现金不能少于15000元，其中1万元主要用于购买各种食材，如牛羊肉、蔬菜……5000元作为备用金，如果食材不够、酒水不够，还需要临时采购，由于经营时间是晚上，很多供货商都不会供货，所以采购价格要贵，有时5000元未必够。

　　万元资金被压一个月

　　不过投资者还需要有一个心理准备，每个月都会有近1万元的压款，需要将货品销售出去后利润才能体现出来，比如酒水就属于这样的情况。

　　蔬菜类：最高利润达800%

　　烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……马先生说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。

　　再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。芸豆4.5元/斤，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。

　　肉类：平均利润为40%

　　肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，马先生说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的羊肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达42元/斤，牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串，平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.9元/支。这还算是利润比较大的，如果是板筋，成本要达到1—1.4元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。

　　而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

　　海鲜类：利润高，损耗大

　　马先生表示，其实海鲜的利润也很高，基本上的毛利润可以达到200%，但是有一点不可以忽视，就是海鲜的损耗太大，如果就餐客人点的少，海鲜就会剩下，而海鲜如果隔夜就不新鲜了，基本上只能自己处理吃了，如果扔掉的话，损失就会更大。

　　副食类：利润至少达200%

　　一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。

　　酒水：利润最少200%

　　马先生表示，虽然前面的食材利润均不低，但是真正大排档赚钱的品类就是酒水，以啤酒为例，一个食客喝3—4瓶太正常了。以矿泉水为例，24瓶一箱的进价17元，一瓶卖2元，每瓶可赚1.3元。

　　酒水中最为赚钱的品类就是啤酒，一是，啤酒的进货价普遍不高，大约在2—3.5元之间，而市场售价在6—10元之间[来源:

　　抹零：每天少收几百元

　　马先生透露，刚才说是赚钱的方面，但是经营者也有损失的方面，比如每天仅抹零就会少收几百元，但是这也是没有办法的事情，一个是零钱紧张，不好找；二是抹零了会给顾客一个好印象，就能常来消费，看似小亏，实则也是赚钱。

　　相关新闻：

　　烤肉店一天晚上最多挣3万块

　　在皇姑区步云山路上，烧烤店一家挨着一家，每天交通晚高峰过后，这些烧烤店都在自家门前的人行道上，摆桌子放凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹的大排档就此拉开序幕。

　　据了解，位于路口的一家烧烤店是最赚钱的。老板马先生也不推让，他爽快地说：“我这里的肉都是真材实料，吃的客人多，当然就赚钱。最赚钱的时候 是每周五晚上，最多赚到3万块。”马老板介绍说，他通常会去塔湾肉食厂购买牛羊肉，平均价格能比农贸市场售价便宜五六块钱。以每天卖得最多的牛肉串来说， 购买每斤牛肉的价格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出将近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分 钱的竹扦，成本将近0.6元/串，每串卖1.5元，毛利润达到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串卖到2元钱，利润很高，但是走量比较少。

　　在肉类产品中，鸡肉类也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。而熟筋、板筋这类，成本能达到1.1 元/串，售价为2元，毛利润不到100%。刨除房租、人员工资、火炭、水电煤气等成本，总体算下来，每天营业额的一半就是纯利。

　　样本2：海鲜摊

　　利润最高损耗也比较大

　　在各类烧烤大排档中，海鲜的价格最高，利润也是最大的。位于皇姑区新安江街上的一家海鲜烧烤店，老板小黄本身就是丹东人，自己家打捞的海鲜每天都往沈阳运，他就顺道儿开了家海鲜烧烤店。黄老板说：“我们赚的也是辛苦钱，白天去接货，晚上熬夜烧烤，确实不容易。”

　　黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不 用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。但是海鲜的损耗比较大，要 是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。

　　在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，旺店每天能卖出去8000只到1万只虾，每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱。 再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右。黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻 易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。

篇三 馒头店成本分析
餐饮成本分析案例

营业成本分析

Ⅰ餐饮成本概述：

餐饮成本：本月酒店发生餐饮营业成本合计44.49万元，当月收入合计 95.87万元，综合成本率46.41%；

中餐厅（含宴会）：本月中餐与宴会食品成本合计6.90万元，收入合计17.89万元，

成本率38.61%；

西餐厅（含BBQ）：本月发生食品成本合计36.77万元，收入合计74.88万元，成本率

49.10%；

餐饮酒吧：本月吧台综合饮品成本0.81万元，收入合计3.10万元，综合成本率26.41%； II餐厅食品成本分析：

1） 中餐与宴会食品：

本月食品成本率38.61%，对比上月食品成本率下降13.79个百分点，对比协议最高成本指标降低1.39个百分点。中餐厅（含宴会）客人消费人次数2895对比上月（3125人次）下降7.3个百分点；食品平均消费水平（61.80元/人次）对比上月下降26.71个百分点。本月成本差异分析：1、本月业主在中餐厅宴请成本金额为1.31万元，影响成本率7.3个百分点;2、重大影响成本率项目：中厨房本月每日厨房采购合计金额9.80万元，占当月发生成本总额的141%，影响成本率为54.8%； 3、本月累计动态成本率为48.32%，中厨房本月期末盘存仍显示存货金额偏高，主要体现为贵重干货“燕鲍翅类”合计库存金额10.62万元； 4、宴会厅本期无食品收入。

2） 西餐厅食品：

本月食品成本率49.1% ，纵比上月上升6.21个百分点，对比协议最高成本指标高9.1个百分点。西餐厅的主要生产创收来源于酒店住店客人房含早餐（西式自助早餐53.53万元）和巴西烧烤15.59万元的收入，房含早餐的收入合计占西餐厅食品净收入的比重为71.49%（上月67%），西餐散点销售（本月5.75万元）对比上月（6.16万元）有下降趋势。本月成本差异分析：1、全月累计动态成本率52.35%（上月为43.9%），西厨房全月累计领购成本32.46万元，影响成本率为43.34%；2、本月果蓝赠送制作总计57个，发生扣减成本为617.4元； 3、本月业主在西餐厅与巴西烧烤发生宴请成本合计为1054.4元，影响成本率0.14个百分点。

综合上月及本月食品生产成本实际情况分析，中西厨房在每日厨房采购与存货成本上有压缩的弹性。

建议：合理控制进货与存货量，避免占用酒店流动资金；加强提高厨房粗加工的出成率及废脚料用作临时菜出品；西餐早餐机动合理调配出品。

附注：由中厨房调至西厨房及巴西烧烤的成本已划分清楚，本月合计调拨金额3.89万元(上月1.46万元）。 Ⅲ 餐饮饮品及香烟成本分析：

酒吧酒水成本&销售综合说明：本月酒吧综合成本率26.41%，对比预算上升3.8个百分点；本月业主在大堂吧发生宴请消费金额17元；餐饮吧台本月财务例行盘点未见明显的盘盈亏现象。

1、中餐吧本月销售1瓶水井坊52O、3瓶剑南春52O、红酒、自制啤酒及榨汁等； 2、西餐吧与主题吧本月销售主要为酒店鸡尾酒、啤酒与榨汁等； 3、BBQ酒水销售特色为自助烧烤包价套餐；

4、大堂吧酒水销售主要由大堂休闲客人散饮类消费兴趣促成。

香烟成本：

餐饮营业成本占比：

餐饮部食饮品每日领购综合成本率：

注：餐饮部全月累计领购综合成本率为46.7%

Ⅳ 其他成本营业部门

迷你吧：本月迷你吧收入6516元，成本率29.43%（上月29.35%），签免和报损

合计214.07元，综合成本率32.72%；

篇四 馒头店成本分析
食堂成本分析

附：食堂成本分析表

主要食品价格表

按照集团现行的标准一荤两素搭配，主食管饱的伙食标准，成本分析如下： 荤菜：

需大肉0.2斤，批发价格13.5元/斤，调料+油料0.1元 ，合计 2.80元 素菜：

素菜采用最常用的6种蔬菜的平均价格拟定，即（土豆+白菜+油菜+蒜苔+豆角+茄子）/ 6 =1.43元/斤

需要素菜0.6斤，批发价格1.43元/斤，调料+油料0.25元，合计 1.11元 主食：

平均每人大米0.5斤，批发价格2.2元/斤，合计1.10元 成本总计：

按照一荤两素的标准组合，每餐成本最低需要2.80元+1.11元+1.1元=5.01元

篇五 馒头店成本分析
一家馒头店告诉你什么叫“互联网思维”

一家馒头店告诉你什么叫“互联网思维” 李兴静（后面统称小李）开了一家馒头店，手工制作，正宗白馒头，你不相信这样的馒头可以卖出一块钱一个，十块钱可以买十二个。生意好的时候一天卖俩千多个，差的时候也能卖五百多个。

后来小李的馒头店利用“互联网思维”【馒头店成本分析】

：

只要你在店里买豆浆，馒头只需要五毛钱一个。豆浆成本三毛，卖一块一杯，这下他每天能卖三千馒头+三千杯豆浆。

——这叫

关联营销

后来馒头不要钱免费送，只需要你买豆浆就行

——这叫

免费战略

来的人越来越多，馒头做不过来了，小李买了台馒头机，只要你买豆浆就可以自己做

——这叫UGC

来的人更多了，只要你是老顾客，小李提供小板凳遮阳伞方便你更舒服的排队

——这叫

增值服务

如果你一次订一年的豆浆，小李还免费提供免费插队优先购买豆浆的服务——这叫

会员体系

人越来越多，小李决定把隔壁的铺子也租下来合并

——这叫

平台战略

隔壁的铺子不卖馒头豆浆，只卖油条和粥

——这叫

丰富产品线

小李找人写了一篇大字报叫《人间自有真情在，白送馒头20年》贴的到处都是

——这叫

软文推广

客户越来越多，小李决定开连锁店

找银行贷款——这叫融资

找亲戚朋友借钱——这叫P2P

找客人借一圈，只要借钱给我，送你一盘小咸菜——这叫

众筹

连锁店开起来了，一家只有桌子板凳，另一家全是真皮沙发，如果坐真皮沙发要贵五毛

——这叫

差异化服务

看到馒头店能赚钱，一条街开了七八家，于是小李现在馒头不仅随便拿还返

你两毛钱

——这叫

补贴【馒头店成本分析】

隔壁街的商场要来小李门口发传单，小李收两万一天

——这叫

流量变现

最后，小李卖着豆浆油条粥，收着广告费，连锁店开遍了全城，在他店里除了馒头不要钱，其他都要钱

——这叫互联网+馒头店

篇六 馒头店成本分析
收入成本分析思路

IPO审计之收入成本分析思路（一）

1. 按大类将收入成本统计出来,根据同期对比,找出毛利率波动较大的产品类别,继而细化到具体是哪个品种哪个月份的毛利率波动异常。

2. 确认具体品种后要进行具体品种的细化分析，主要分析下列导致波动的因素。

3. 导致波动的因素 ①销售数量,单价

②采购数量,单价

③生产数量变动,是否达到规模效应

④料工费的归集及分配

4. 波动原因：①是否存在关联方销售，若存在需进行同种产品关联方与普通客户横向比较，确认其价格的公允性；是否存在大客户大批量销售，判断合理性；销售的产品是否存在明显的季节性变化。

②采购主要原材料的供应商是否存在重大变化，分析不同供应商供应同种材料价格及数量变化的原因；采购是否存在关联方；采购的原材料是否存在明显的季节性变化。

上述分析需搜集前十客户及供应商的合同，若为框架协议则应搜集具体采购及销售订单，同时对导致差异原因的重点客户及供应商应分具体情况对其订单及合同进行全面筛查或抽查。

③各品种产品产量是否存在波动，导致对固定成本的分摊未达到规模效应；成本归集及分配是否存在连续性，各年度间有无重大调整；成本归集及分配原则是否合理，。

上述分析应事先将被审计企业的收入及成本确认原则进行描述，同时，成本分配方式的不合理也会导致毛利波动（如未考虑产量）。分析过程中注重横向

及纵向的数据分析对比，这样方便找出最终差异原因。

篇七 馒头店成本分析
成本分析

第15章 成本分析

15.1 成本分析简介

成本是资源的一种损失，当我们节约资源时实际上降低了成本。当我们购买一件商品时，成本实际上已由其价格确定下来。

制造企业是为了生产产品，对于企业决策者而言，仅仅知道为某一货物支出多少成本是不够的，还必须了解生产产品所发生的各种不同的成本。制造企业购买原材料、雇佣工人将原材料转化为产成品，并提供用于销售的产品，其制造的成本主要有个三项目：

(1) 直接材料：是指企业在生产产品和提供劳务过程中所消耗的直接用于产品生产并构成产

品实体的原料、主要材料、外购半成品以及有助于产品形成的辅助材料。

(2) 直接人工：是指将原材料转化为制成品的生产工人的工资。

(3) 制造费用：将材料转化为制成品的所有其它成本，一般统称为制造费用。主要包括：不

直接参与制造产品而又是工厂运营所需要的工人的间接人工成本，如生产管理人员、维修工人、仓管员等﹔机器维护保养用的间接材料﹔厂房建筑物和设备的折旧费用等。 成本分析的主要目的即在归集、计算、分配、分摊、分析产品在采购、制造、销售过程中的相关成本信息, 以反应每一产品的总成本及单位成本, 除可供财务会计编制财务报表外, 成本分析的相关信息还可以供管理部门决策、 给业务部门作为销售成本的依据。MYERP系统中的产品成本按实际成本进行归集和分配，实际成本与制定的标准成本进行比较。当设计研发一个新的产品时建立目标成本，目标成本作为购买材料、给客户报价的参考依据。 实际成本计算时可同时采用分批成本法及分步成本法﹔而库存物料发出的计价方式则采用移动平均法。

MYERP系统符合基本的成本流转等式：期初余额＋转入成本－转出成本＝期末余额。

图15-1 MYERP系统成本分析

MYERP系统中采购单成本流程如图15-2：

图15-2 采购单成本流程

按移动平均的计价方式，库存材料进出的成本流转按如表15-1所示：

其中： 表15-1 库存材料进出成本流转

(1) 采购入库的成本以实际的采购单价为准﹔

(2) 转出的单位成本＝上次结存金额/上次结存数量﹔

(3) 转出金额 ＝(上次结存金额/上次结存数量）＊转出数量﹔

(4) 期末单位成本＝期末结存金额/期末结存数量

外包采购入库时，入库半成品的成本由两部分组成：

(1) 加工费用﹔

(2) 转出的材料成本：按制造令指定的备料标准用量加上损耗用量计算转出。如果有多发料，

多发的部分应退料，未退料时应与外包供应商协商作扣款处理。

这两部分成本全部计入半成品库存成本。

外发采购入库时，其加工费用当做期间的外发加工费用，先记录在制造令上，当期末成本计算时，外发加工费用分摊到完工的制造令，计入半成品或成品成本转入库存。

MYERP系统制造令成本流程如图15-3：

图15-3 制造令成本流程

当制造令发料时，材料从仓库发到生产线上的在制品仓（WIP仓），制造令有了WIP存量。 当制造令完工入库时，入库的半成品或成品耗用在制品仓（WIP仓）的库存，同时制造令的WIP存量减少了。

制造令完成半成品、成品，耗用的材料成本按如下方式处理：

(1) 当制造令未全部完工入库时，按制造令指定的标准用量加上损耗用量计算转出。

(2) 当制造令全部完工入库时，所有投入的材料全部转出，当做半成品或成品入库的材料成

本。

图15-4 (半)成品成本计算表

在MYERP系统中，直接人工和制造费用的处理流程如图15-5：

图15-5 直接人工和制造费用的处理流程【馒头店成本分析】

在MYERP系统中，直接人工和制造费用按如下的方式归集：

(1) 直接人工：在期末进行薪资计算时，由系统自动归集到各工作中心或部门。

(2) 生产车间的厂房和设备的折旧由系统自动归集到各工作中心。

(3) 其它的制造费用每期人工输入。当费用能确定由哪个工作中心分摊时，指明工作中心﹔

当不能确定由工作中心分摊时，指明部门代码或成本中心代码。

(4) 每期的直接人工和制造费用都可由直接人工制造费用管理程序输入和修改。

图15-6 直接人工和制造费用管理

在MYERP系统中，每期归集的直接人工和制造费用按如下步骤分配到工作中心：

(1) 按成本中心分组汇总没有指明工作中心的直接人工(cstcnt_lbr)和制造费用(cstcnt_brdn)。

如果直接人工和制造费用有指明分配的工作中心，则直接在此工作中心下面分配，不进行汇总。

(2) 按成本中心分组汇总期间工时费用总额。

其中：成本中心的直接人工的工时费用总额（sum_lbr_time）＝成本中心下各工作中心

填报的生产日报中的工时＊每小时人工工资

成本中心的制造费用的工时费用总额(sum_brdn_time)＝成本中心下各工作中心填

报的生产日报中的工时＊每小时制造费用

工时包括：有效工时和无效工时。

每小时人工工资和每小时制造费用在工作中心管理中定义。

(3) 按工作中心分组汇总期间归集的直接人工(wrkcnt_lbr )和制造费用(wrkcnt_brdn)。只有指

明了工作中心的费用才进行汇总。没有指明工作中心的费用在(1)中汇总。

(4) 按工作中心分组汇总期间工时费用总额。

其中：工作中心的直接人工的工时费用总额(wrkcnt_lbr_time)＝工作中心填报的生产日

报中的工时＊每小时人工工资

工作中心的制造费用的工时费用总额(wrkcnt_brdn_time)＝工作中心填报的生产

日报中的工时＊每小时制造费用

工时包括：有效工时和无效工时。

每小时人工工资和每小时制造费用在工作中心管理中定义。

(5) 得到期间各工作中心实际应分配的直接人工和制造费用。

其中：直接人工(lbr)＝wrkcnt_lbr +cstcnt_lbr*wrkcnt_lbr_time/sum_lbr_time

制造费用(brdn) ＝wrkcnt_brdn+cstcnt_brdn*wrkcnt_brdn_time/sum_brdn_time

在MYERP系统中，各工作中心实际应分配的直接人工和制造费用按如下步骤分配到当期填报了制造令的生产日报中：

(1) 汇总各工作中心填报的生产日报中的总有效工时、总无效工时、总未指明制造令的工时。

(2) 得到各工作中心的未指明制造令的工时因子(factor)

=总的未指明制造令的工时/(总有效工时+总无效工时－总未指明制造令的工时)

(3) 指明了制造令的工作日报应分摊的直接人工

＝lbr*(1＋factor)*工作日报中的工时/(总有效工时＋总无效工时)

(4) 指明了制造令的工作日报应分摊的制造费用

＝brdn*(1＋factor)*工作日报中的工时/(总有效工时＋总无效工时)

(5) 同时，分摊的直接人工和制造费用自动写入相对应的制造令工序明细资料中的直接人工

和制造费用栏、自动写入相对应的制造令资料中的相应字段中。这样，就可查询制造令工序明细所分摊的直接人工和制造费用，就可查询制造令所分摊的直接人工和制造费用。

在生产日报数据表、制造令工序数据表、制造令资料表中都有两个字段：直接人工成本、制造费用，用来记录制造令工时所消耗的相关成本。

在MYERP系统中，直接人工和制造费用处理的同时产生制造令入库单所耗用的直接人工、制造费用、外发加工费用，其处理方式如下：

(1) 当制造令未全部完工入库时：