如何考察餐饮项目

　　2、通过品尝鉴别口味的好

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篇二 如何考察餐饮项目
怎么考察加盟项目?选餐饮项目要看“盟主”活了多久

　　创业项目：特色火锅店

　　创业问题：“我是去年大学毕业的，工作了一年后，自己不想打工了，我想自己创业。”张霞说，这一年中除了工作，闲暇之余她通过各种途径寻找创业项目。

　　最近，张霞通过网络找到了一个特色餐饮加盟项目——多层火锅。

　　“我没开过店，没有经验，但是我是那种敢想就敢干的人。我想通过创业栏目找微导师，听取一下他们的意见。”对于没有任何创业经验的张霞来说，如何去考察创业项目的可行性和安全性是十分重要的。

　　创业导师：尹群

　　导师微信：yq13903817575

　　导师简介：河南省酒店业商会常务副会长、河南省饭店与餐饮行业协会副会长、河南省服务大师、河南全家福酒店管理有限公司董事长。

　　尹群老师说，对于像张霞这样没有餐饮技术积累和餐饮管理经验的初创业者来讲，选择餐饮加盟项目，可以分享餐饮企业成熟的技术、经验和品牌，无疑是一条通向成功的捷径。

　　“但做生意是一件冒风险的事儿。盲目地听信广告宣传、盲目地跟风都是不可取的，创业者一定要结合对本地市场的考察，在明确的目标和判断下，选择一个有前景、有市场的项目，是成功创业的第一步。”尹老师说。

　　【怎么考察加盟项目和“盟主”】

　　一看“盟主”活了多久

　　资料显示，目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月。

　　“如果是连锁加盟，整个体系建立和完善最少也要24个月。”尹老师说，“餐饮连锁特许商发展越成熟，创业者所承担的风险就会降低，所以一定要先看看总店开了多久，时间越久，证明其企业发展越稳定。”

　　另外，还可以从加盟店的数量来衡量，“加盟的店铺数量越多越好。”

　　二看“盟主”知名度

　　“现在的餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。”尹老师说，“背靠大树好乘凉。初创业者只有依靠成熟完善的企业，才能生存、发展、壮大。”

　　所以，她建议，在选择餐饮项目加盟的时候一定要选择具有良好知名度和优秀品牌的餐饮连锁特许商。

　　三看“盟主的秘笈”

　　尹老师说：“连锁企业就是要连得上，锁得住。如果你离开他仍然可以生存，或者不用依靠他就能开店运营，那说明根本就不用去加盟了。”

　　尹老师说，像张霞看中的这个特色火锅项目，从其所提供的招商手册来看，除了特殊的造型外，基本上没有什么特色。

　　“招商手册中提到的统一售价，我觉得这个就很难来实现。”尹老师说，像肯德基、麦当劳这样的成熟企业还不能做到全球统一售价，一个小型的火锅店如何能做到统一售价呢？

　　【慎重考察】

　　要“微服私访”

　　接下来就需要制订周密的考察计划并付诸实施了。

　　考察项目一般都遵循先预约后参观的工作流程——通常是先到公司参观，展示公司实力；然后到直营店或示范店考察品尝，展示美味的菜品和良好的上座率；再回到公司深入洽谈。

　　“这样的考察流程，虽说展示了总店的优势，但也屏蔽了其弱势信息，容易给创业者留下先入为主的好印象。”尹老师说，如果创业者考察只是浮于表面，然后立即拍板签约，就会显得过于草率了。

　　尹老师说，正确的考察方式应该“明暗结合”。“以你的所在地为圆心，选出三个不同方向的加盟店，先后对它们进行暗访考察[来源:

　　尹老师说，这才能反映该餐饮项目在周边地区的市场适应能力、总部的技术支持能力和后勤保障能力、总部的培训管理水平和运营支持能力。

　　如果暗访的结果令人满意，你可以再去总部考察。在总店考察时要注意观察直营店与你曾经暗访过的加盟店有哪些不同，注意对比总部的宣传承诺与你曾经暗访过的加盟店有哪些差距。

　　【考核自己】

　　要做量力而行的创业

　　尹老师说，张霞是刚毕业一年的大学生，开店经验和创业资金将是其创业的两大困扰。

　　“凡事总要有个先后顺序，创业总要有个学习和积累的过程。”尹老师说，如果在经验和资金都不具备的情况下创业，未来也只会让创业者手足失措，焦头烂额，不知如何下手，陷入一片迷茫。

篇三 如何考察餐饮项目
新手开餐饮店必看秘籍之考察

新手开餐饮店必看秘籍之考察

我写这篇文章只适合做餐饮店的新人看，如果你是餐饮老鸟，或餐饮达人就请略过不看，因为我也只是开过5年店，写这篇文章也只是想那些餐饮的新人少走一点弯路，对餐饮有一个更直观的认识 。如果你是新人，就请看一下，相信会有所帮助。

在做餐饮之前，做好充足的考察是非常非常重要的，考察一般分为三个方面，一是菜品 二是加盟公司 三是店铺 ，在说考察之前还要说一件事情，就是想好做餐饮之前，一定要考虑好自己是否真的想做餐饮，餐饮是勤行，如果你只是心血来潮，请不要做餐饮这行，因为真的要吃很多苦才能赚到钱。

一、菜品

想做餐饮店，就要有好的菜品，一般来说选择菜品要注意以下几点：

1、自己喜欢吃

只有自己爱吃，你才能做出精美的菜品。

2、能适合大众消费

新手做餐饮不要做高大上的菜品，如果刚开始什么也不不懂，就去学别人做高大上的菜品，就很有可能把自己拖垮。

3、根据自己的能力去选择菜品

做什么样的菜品适合，一定要根据自身的情况来决定，如果你只有5万元，你又非常喜欢做餐饮的话，那就去选择做路边摊，这个不需要多少租金，只需要买相应的设备就可以了 。不过路边摊吃的苦要比实体店吃的苦多很多倍，在入行前一定要问自己能不能吃的了这份苦。

如果你有5-10万元做餐饮的话，就可以选大众型的餐饮，比如鸡公煲 ，麻辣烫之类的菜品来做。

二、加盟公司

现在做餐饮的加盟公司五花八门，层出不穷，各种菜品都有，这时候要注意一点了，千万不要被这些加盟公司忽悠住，一定要相信自己的眼，自己的嘴。现在说一点加盟公司可能出现的黑幕

1、价格

学一个技术只要1000元，2000元，而且承诺的非常好，保证教会。

很多加盟公司都打着这样的旗号来吸引加盟商，很多新手对餐饮行业一点不懂，价格就成了唯一的标准，去公司后试都没试，交了钱就学习了，结果什么都没学到，或学到的很不实用，根本不足以成功的开一家店，浪费了自己的钱还有时间。【如何考察餐饮项目】

一家正规的加盟公司，技术都是很值钱的，要的价格都很高，因为菜品是经过市场体验的，是真的能帮你开店的，公司里招聘的厨师，市场经理都是高价聘请的，如果价格收的过低，有可能他们工资都开不出来的。

2、口味

到了加盟公司后，就要先去签一份保证合同，保证教会呀，还帮你选址，还承担这个，那个的。可是交了钱以后，就会发现什么都没学会，味道自己也不满意，但是钱退不回来了。

在学习菜品之前一定要试吃，只有试吃满意了，才决定是否学习。

3、过多的承诺

很多加盟公司为了吸引人，承诺选址，上店指导，可是你交的学费也只有2000元钱，你想想他的承诺会兑现吗？ 招一个好的选址经理要多少钱，我们想过没有？

再者帮你选址，他对该地域非常陌生 ，再加上出差费用大，他会认真的帮你选址吗？有的时候做的承诺不是帮你，而是在害你，一定要相信自己的眼，自己认为好的才是最好的，就算不好，也会为以后找到好地方提供经验。

三、店铺【如何考察餐饮项目】

找一家店铺也要注意很多问题，比如说该店铺是原房东，还是二房东？是否有转让费，能不能做餐饮？该地方是否有拆迁的风险？房东人品如何？是否看到店铺装修好后，会大幅度的增加房租？

要解决以上的问题，一定要做好前期的考察，不能太盲目的去做，感觉到学会了技术，就想急于开店赚钱，可是一家有问题的店会不会让你开餐饮的道路变的更加的难走些呢？

我有一个朋友在北京开店，房租价格是一年16万，房子格局，位置都不错，价格也能接受。谈好以后，开始装修，因为他针对的是比较高端的人群，装修非常不错，花了近40万，可等半年以后，市政说是要拆迁这附近的房子，几番纠缠无果后，只能无耐关店 。

房东只退回了半年房租，装修费用一分钱没有退还，精装40万的装修材料，只能以废品处理，搞的惨不忍睹。

佳跃的话：开店是有套路的，只有按照套路走，才会少走一点弯路，新手开店切不可太盲目，一定要做好前期的市场考察，再决定是否去做餐饮店。

篇四 如何考察餐饮项目
餐饮业考察汇报

篇五 如何考察餐饮项目
渠道网创业指导：怎样考察餐饮店加盟总部

渠道建设全营销

高利润餐饮品牌

餐饮是利润极高大行业，相对来说，行业所吸引的投资者也是越来越多。而连锁加盟又是最直接的创业方式，但是如今市场的项目如此之多，项目的真真假假也是很难分辨，一旦选错了就会受骗上当，最后是搭了钱不算，心理还是极其的不爽。在创业找项目过程中，怎样考察餐饮店加盟总部呢?看渠道网创业指导吧。

加盟创业付加盟金是为取得成功的经营模式，如果总部成立不到两年，当心你会成为它的试验品。最好不要有招商加盟总部人员陪同，加盟者对加盟者，其中酸甜苦辣自然会娓娓道来，这样才会对项目有一个更加真实的了解。

渠道网创业指导怎样考察餐饮店加盟总部?很多项目加盟都会与加盟金，保证金，品牌使用费有关，保证金是加盟者履约的担保金，解约时必须无息返还加盟者，若总部不收三金、权利金一次缴清，或是保证金未专户管理，都是不良的征兆，投资者在此就需要小心了。

如今，餐饮市场上每天都会有很多的项目而推出，而其中很多的项目就是为了发展加盟商，从中得到更大的利润。那么，渠道网创业指导：怎样考察餐饮店加盟总部?很多项目才推出，在市面上甚至没有一家加盟店，对于这样的项目投资者就需要万分小心，不仅实力难以保障，创业也不简单。

文章来源：渠道网创业指导：怎样考察餐饮店加盟总部

（

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：

篇六 如何考察餐饮项目
餐饮调研报告范文

我看社会发展

餐饮业调查报告 团队成员：

所属班级： 目录

调查概况

?调查结果及分析?总结及分析 ?

一、调查目的

古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持

续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的

需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。 二、

调查内容

（一）菜品价目涨幅情况 （二）店面租金涨幅情况 （三）菜品样数增长情况 （四）顾

客消费水平变化情况 （五）收入的增长情况

（六）店面有无扩大经营及扩大次数 三、调查对象及抽样 四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从

中随机抽取五家进行调查。分别为： （一） 兰州拉面馆 （二） 满香园 （三） 兴鑫饭店 （四）

农夫烤鱼 （五） 羊肉米线

四、调查方法

随机抽样调查法 五、调查过程 我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,

在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。

一、 调查结果呈现:篇二：餐厅调研报告 餐 饮 空 间 设 计

调研报告书 专业名称 环境艺术设计 班级学号

学生姓名

设计课题 中餐厅

完成日期 2014.6.5 美术学院

二0 一四 年 六 月 五 日 调研报告

一 导 言

调研时间：2014.6.1

调研地点：天堂鸟、小南国 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：中餐厅

调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用

功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商【如何考察餐饮项目】

业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二 课题基本情况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上

都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中

餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅

游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐

厅的经营范围有以下4种：

1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。

3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。 就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，

一窝蜂型。

三 调研情况介绍

一 考察地点： 小南国 文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大

的中餐正餐连锁餐厅之一。 区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、 厨房、卫生间、员工更衣休息室 区域分析： 主一层。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事 情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。 卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较 强具半私密性。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备 的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较 强私密性使得客人更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员方便。 员工更衣休息室:为员工准备工作进行 的工作空间。

装修风格：中西结合式餐厅

二 考察地点：天堂鸟

文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅 区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、 员工更衣休息室

区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位 为商业型餐厅，追求利益最高化。 前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。 后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。 散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就 餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员方便。 员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工 作空间。

装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡

萄酒、餐点

等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植 被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性 作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。 装修风格：现代式中餐厅

四 课题考察归纳总结 总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决

了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境

比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。 弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特

的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们

想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。

五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐

文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须

结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼

仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针

对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不

错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳 定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合

在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生 综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素

的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的

设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计

相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最

佳的审美效果。篇三：餐饮业_市场调研报告 题 目： 院（系） ： 专业班级： 学 号： 姓 名： 餐饮业市场调查报告

现代港口与物流管理系 市场营销1212

120303351207

胡云云 2013年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告

一． 前言 1. 调查背景 通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮

业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮

业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。 本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本

的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的

（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象 以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具 体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 （1）文案调查法 （2）文

献资料筛选 （3）实地调查法 （4）现场调查法 5.调查问卷 依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四

个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 (1) 原

始资料收集

通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择

这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息

的采集质量。 (2) 样本选择 调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。（ 3）

数据处理

将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数

据支撑。

二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模 餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程

度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜

集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析

我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的

家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮

市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生

意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情

况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现

了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不

难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生

着改变。 图 调查人群的收入分类 图 消费动机 在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全

国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，

但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占 这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以 图 消费频率 300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。

样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就

意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇四：餐饮空间调研报告 毕 业 设 计

研 报 告调 书 目录

一、导言

二、课题基本情况介绍

（一）课题选题背景

（二）课题选址及周边环境

三、调研情况介绍

（一）实地调查

（二）网络调研

（三）文字资料

四、考察归纳总结

（一）存在的突出问题

（二）设计上应注意的问题

五、主题思想定位

参考文献 毕业设计调研报告

一 导言

调研地点：河南省洛阳市老城区 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：水席餐厅、市场调查 调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。

二 课题基本情况介绍

（一） 课题选题背景

1.课题现状：

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直

在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热

门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱

往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与

风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风

格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格

流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。 中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区

的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有

动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，

还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重

要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅

主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在 周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。 设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面” 的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计

主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场

中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一

大差异化手段。

2. 所在区域状况

洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、 雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河

之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山

拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。 洛阳是中国的特大城市之一，国

务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产

总值位居中部城市第五，非省会城市第一。

（二）课题选址及周边环境 课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是 洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通

便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。 洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱 乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，

冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人

篇七 如何考察餐饮项目
如何经营餐饮业

餐饮要如何经营管理

中国的餐饮业正在蓬勃发展，餐饮企业象雨后春笋般涌现。然而餐饮业就象波光平静的海面，走进去容易，但往深处游，往往遇到惊涛骇浪。影响餐饮企业成败的因素各种各样，从经济环境到地理环境，从从业人的素质到顾客的喜好需求、从采购到收银、从出品质量到服务质量等等。使得很多投资者感慨餐饮业的水深并不是想象中的一样。但是从来只有做不好酒店的人，没有做不好酒店。只要经营管理得当，还是能在激烈的市场竞争中取得自己的一席之地的。作为从事餐饮业多年的我，对中小型餐饮企业经营管理有着以下的几点看法：

一、机构设置要完整，岗位分工要明确：

机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。谁向谁负责要清楚，什么事由谁去处理要明确，要形成垂直管理，横向协调的管理模式。

二、制度要健全

企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为，更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍

不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

四、要让每一位员工清楚企业的目标

企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展。

五、了解客人，投资者及员工的需求

客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求，也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。

六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段

现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。

七、成本控制自源头抓起

餐饮成本可分为可变成本和固定成本。这里主要讲一下原料成本、菜肴成本和工资成本三方面。

1、原料成本控制

要进行好原料的成本控制，首先要从采购源头抓起。价格、品质货比三家。组织有关人员定期进行市场调查，堵塞漏洞。避免不合格变质的原料进入生产部门。仓管人员坚决不让不合格的原料入库，生产部门坚决不使用变质原料。

2、菜肴成本控制

制定标准的菜谱，注明单个菜肴的主、副料用量，执码准确，主副料搭配恰当。根据原料的起成率定出合适的菜肴价格。多席团体宴会菜单，主副必须要用量器称过，改变估算的陋习，同时应提高原料的起成率，下脚料应尽量利用起来。

3、工资成本控制

员工工资在餐饮企业的各项支出中占较大的比例，约占营业额的20%。（附其它各项费用百分比：房租11%、水费用%、电费5%、燃料费6%、广告费话2%、家具费0.5%、物料损耗4%、餐具损耗0.5%、汽车费1.5%、停车费0.5%、劳动保险3%）。要降低工资成本，不是靠削减员工工资，这会使得员工产生抵触情绪及产生惰性，而是要把员工当成一种资源和财富，资源利用率越高，产生的价值就越大。与其降低员工的工资使其产生抗拒的心理，不如激励员工多为企业创造价值。

八、市场营销要围绕顾客的需求进行

企业的营销计划确定了企业今后经营的目标方向以及为实现企业目标所采取的一系列具体策略。

计划经济时代的销售是以产品为主导，而市场经济为主导的今天，一切的营销工作都是以顾客的需求为出发点。广告营销也更多的针对人们的心理需求进行。人们经常在电视看到这样的广告：“某某牙膏含双氟加钠，使牙齿更加坚固。”其实大多数人都清楚，牙膏的主要作用是清洁牙齿，并不会因为一支牙膏使到牙齿更加坚固。但无可否认它抓住了人们的心理进行一次成功的推销。

中小型餐饮企业不可能象大饭店一样进行全方面的广告宣传。这样说并不是说中小型餐饮企业就不要进行营销活动，营销活动虽然不是达成企业目标的唯一途径，但也是重要的手段之一。中小型餐饮企业应该争取利用有限的营销投入，取得最大的效果。中小型餐饮企业的营销工作要利用竞争对手的薄弱环节做文章，从店面抓起。比如设计精美的POP广告、将店面店堂定期的装饰成不同的主题风格、针对特色新奇的菜肴产品向前来就餐的客人进行赠送或优惠等。当然在媒体做宣传也是不可少的，这方面要量力而行。很多人认为，只有生意不好的餐厅才会去做广告，如果您仔细看看“麦当劳”、“肯德基”……的广告，您就不会认同这种说法了。

九、市场定位要客观、谨慎。

中小型餐饮企业不同于大饭店和大型食府，在市场上知名度较小，竞争力相对弱小，这样就要求进行市场定位时要客观、谨慎、不能狂妄自大。应根据周边环境、自身硬件设备、出品技术力量、消费群体的细分进行定位。就拿消费群体来说大至可以分为三类：一是美食类，这类消费群讲究的是食品的味道，有消费能力，对价格不是很在意；二是猎奇型，这类消费者追求的是新奇的烹调方法，精致美观的器皿装饰，对就餐环境也较为在意，有一定的消费力；三是实惠型，这类消费群体大多是工薪阶层和家庭消费居多。针对目标市场，顾客的喜好和需求，突出“新奇”和创造性，以尽快树立在顾客心中的良好形象，扩大知名度。

十、经营要有产品特色和文化特色

产品特色也就是说要有自己的卖点。比如说：“香辣蟹”，你要让客人一想起吃“香辣蟹”，就首先想到你的店。这叫做“一招鲜，吃遍天”。

文化特色方面，不同的企业有着不同的企业文化，企业文化贯穿在每个员工的身上所产生的效应就是一种特色。为什么有的人喜欢去“肯德基”“麦当劳”？难道它们的食品很美味？不是，很多人之所以选择去那用餐是为了感受不同的饮食文化氛围。

餐饮业的经营管理不是纸上谈兵，有这样的一种说法：做餐饮行亲力亲为三年才算入门，想做“甩手”掌柜三个月就关门。一个餐饮企业必须做到：凡是提供给客人的服务都必须是热情而周到的；凡是客人看到的地方都是清洁美观的；凡是提供给客人的食品和设施都是安全有效的。成功的企业必然是：选址优越、定位准确；独具特色、环境优雅；原料充足、文化突出；出品优质、服务超值；营销先进、管理科学。

陈慧锋：我是如何管理餐厅员工的

餐饮运营中，人力资源管理是让很多餐饮店老板头疼不已的事情，招人难、管人难、用人也难。如何将“难”化“易”？任武汉艳阳天天天天艳阳酒店管理公司行政人事部副经理陈慧锋有自己的一套管理方式。

一大把餐饮频道第十八期论坛访谈嘉宾是一个位名叫陈慧锋的美女，在跟她交流成，深深感受到了这位餐饮人身上透出的坚韧和聪慧。正如文中所描述的“热爱餐饮这个行业，在餐饮行业圈里不断吸收新的东西，喜欢于不断总结和完善自己和本部门的工作，一直秉承„清空你的杯子，方能再行注满，空无以求全‟的工作心态，坚持„好的企业成就优秀的个人，好的团队成就优秀的企业‟的原则工作和处世。”，获得成功是自然而然的事情。

从事餐饮人事管理多年，一大把餐饮频道将陈慧锋副经理多年管理心得整合出来，希望能给众多的中小餐饮店老板们带来启迪。

一大把网友：请问你是如何踏入餐饮行业中去的？

陈慧锋：我是1998年踏入餐饮行业里来的，就职的第一家就是“小蓝鲸”4年半；第二家就是“艳阳天”第三家是“艳阳天天”5年，还一个湖广汇酒店；刚从业两年是做前厅的，2000年底从事人事方面的工作，前厅管理人员储备，后来公司有一个人事岗位的空缺，就申请了。 一大把网友：做餐厅人事工作，有遇到过困难吗？

陈慧锋：餐饮行业存在很多意想不到的困难，比如这个行业的整体人员素质不高，很多服务员、服务生是高中都没毕业，从农村进城打工的，培训他们良好的服务意识是非常重要的。另外，这个行业人员流动性很大，人才流失严重，餐厅之间相互挖墙脚的事情非常多，如何留住员工也是我们必须着重考虑的。

一大把网友：在留住餐厅员工方面，你是怎么做的呢？

陈慧锋：一个企业能否留住员工需要三个方面的原因：1、具备吸引力的工资待遇2、一个好的发展空间3、好的工作氛围、工作环境。我只能根据企业内部的环境有针对性的做好员工的工作。在一个稳步发展的企业我就可以激励员工，帮他们建立发展目标：敢说、能说、会说、有责任感、适合管理的人员向管理线发展、专业技能高的向技术线发展。

一大把网友：总所周知，餐饮行业面临着一个“招人难”的突出问题，请问你们在招人中也遇到过这样的问题吗？是如何解决的？

陈慧锋：服务员紧缺确实是一个非常突出的问题，里面的原因很多，也不必一一详述了，为了增加餐饮店人手，我们招聘了一批服务嫂，这不仅缓解了我们单位“人才荒”问题，同时也有助于解决社会多余劳力，更重要的是，服务嫂干活踏实，肯吃苦，服务态度又好，很受顾客欢迎。

另外，我们还跟一些培训学校合作，从培训学校里招聘一部分服务员、后厨，这要提前和学校预定招聘计划，虽然学习过相关技能但还是得从基层做起，当然，理论到实践是需要一个过程的。在管理和待遇上有时候会出现不同的观点，我们从农村和社会上招的也比较好管理。

一大把网友：那员工培训呢？你认为意义何在？最难的在哪里？

陈慧锋：培训对员工来说是一个企业最好的福利待遇，对企业来说也是培养人才和提高企业管理水平的一个最有效的方法。

培训方面存在的问题：

1）基层人员素质及服务人员年龄参差不齐。（因各店都存在服务嫂的现象）

2）无明确的操作规范流程和操作标准，容易人为造成的失误给酒店带来损失给管理带来阻碍。

姓名：陈慧锋 武汉艳阳天天天天艳阳酒店管理公司行政人事

部副经理

职称：陈慧锋 29岁 98年加入餐饮行业，从事餐饮工作11

年，98年加入武汉小蓝鲸健康美食管理有限公司，从服务员晋

升人事岗位，2004年加入武汉艳阳天天天天艳阳酒店发展有限

公司从事人力资源管理工作，现任武汉艳阳天天天天艳阳酒店

管理公司行政人事部副经理。

人生信条：清空你的杯子，方能再行注满，空无以求全

餐厅的等位管理如何做的更好？

最近餐厅等位的人真多，人一多就乱，客人还抱怨。谁有有效的方法啊！？不妨透露下！我参考参考。

红火的餐厅在吃饭时间都有排队等位的现象，如何对排队进行管理，留住已一脚迈入门槛的顾客，是营运管理者面对的一个挑战。

最近我偶然在北京市春秀路上的两家餐厅－－沸腾鱼乡和九头鸟，发现了一些有趣的事，进而产生了对排队现象的兴趣，并连续观察了这两家店铺，进而扩大范围考察了其他的一些餐厅。我发现有一定规模的连锁店铺对排队都有管理，顾客的走失率在20%左右；规模较小但同样有特色的餐厅对排队没有管理，顾客的流失率超过50%，最高的一家在我记录的半小时内，进入店铺的有49位顾客，转身离去的有32位，流失率为65%。通过调查我们深感有必要对餐厅的经营者就排队管理提出一些建议，让我们共同努力留住顾客。

等待是每个人生活中的一部分。典型的一天中，可能包括若干次不同的等待，等公交车、等绿灯亮、等电梯、在自选商场等结账、在餐厅中等上菜、等同事、朋友、家人……。美国人对自己的一生进行过调查（详见附图），用在吃上的时间名列第一，为6年；名列第二的是排队等待，为5年，可见排队等待是很平常、很必然的事。但在餐厅的经营中，排队现象却是喜忧参半。喜的是顾客对餐厅的认可，忧的是现有顾客或未来就餐选择机会的失去，也许下次顾客将选择另一家店铺。

一、排队产生的原因

服务的生产和消费是同时进行的，需求波动性的存在是必然的。顾客的特点是随机到达，并且想立即得到服务。如果顾客到达时，所有的服务能力都已经被占用，那么顾客就需要耐心地排队等待。到达率和要求服务时间二者都不是均值，这就导致了排队的产生，即顾客排队等待接受服务。排队是等待一个或多个服务台提供服务的一列顾客。

顾客需求的自然波动，如同时性波动，造成了餐厅在某些时间服务处于闲置状态，而在某一特定的时间段客人不得不为接受服务而等待－－排队现象就出现了。我们的文化和习惯，以及工作时间的制定，使人们养成了固定时间就餐的习惯，十二点吃午饭，十七点吃晚饭。因此在11:30—12:30，6:30—7:40之间形成了集中的就餐高峰期。通过调查，一家红火的餐厅