潼关肉夹馍

导读：　潼关肉夹馍(共7篇)老潼关肉夹馍加盟费多少钱?老潼关肉夹馍加盟政策肉夹馍这种传统的美食，一直是很有市场，很受消费者的喜爱的。那么老潼关肉夹馍加盟费多少钱?老潼关肉夹馍加盟政策有哪些？投资一家肉夹馍店，投资小、利润大、回报快，绝对会是一个非常不错的选择。老潼关肉夹馍是陕西好掌柜餐饮有限公司旗下的品牌，该公司自成立以来，就...

篇一 潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍加盟费多少钱?老潼关肉夹馍加盟政策

　　肉夹馍这种传统的美食，一直是很有市场，很受消费者的喜爱的。那么老潼关肉夹馍加盟费多少钱?老潼关肉夹馍加盟政策有哪些？投资一家肉夹馍店，投资小、利润大、回报快，绝对会是一个非常不错的选择。老潼关肉夹馍是陕西好掌柜餐饮有限公司旗下的品牌，该公司自成立以来，就一直致力于打造营养、健康、美味的餐饮品牌，成为一个被消费者们认可的品牌。下面就让创业第一步网小编告诉你老潼关肉夹馍加盟费要多少钱，让你对知道老潼关肉夹馍加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。

老潼关肉夹馍加盟政策：

加盟店型	概念店	标准店	形象店	旗舰店
经营面积	30㎡以下（含30㎡）	30-60㎡	61-100㎡	100㎡以上
加盟费	A：15000元 　　B：19800元	29800元	39800元	49800元
品牌管理费	1000元/年	2000元/年	3000元/年	4000元/年
商品授权	1年/次	1年/次	1年/次	1年/次

　　老潼关肉夹馍加盟费及总投资金额预计：1.6-5.38万元（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）

 

　　　　老潼关肉夹馍加盟公司简介

　　致力于绿色食品、安心食品、良心食品、放心食品的开发研究。老潼关，是基于对传统美食的挖掘、整理、传承、发扬而打造的一个崭新品牌。通过对五谷杂粮食品工艺的提炼与升华，推出崭新的老潼关系列休闲食品。

　　公司始终坚持“诚信立企”的宗旨，时刻把握质量控制的重点和关键环节，重视产品加工前端、产品加工过程和运输销售环节的质量控制，对产品实行全程质量监控。关注人类健康，不断为广大消费者提供更多既营养又健康又安全的优质食品，全力开创健康休闲食品新时代。

　　目前，公司为有意向的合作伙伴提供全方位的品牌管理服务，不同于传统的加盟方式，老潼关采用全方位品牌管理合作方式，为合作伙伴提供从选址建店、市场分析、运营管理指导、商品供应链整合、商品促销活动等全方位的品牌管理服务，打造最稳固的创富平台，湖北亿佳铸造了中国一流的食品品牌。

　　老潼关肉夹馍加盟市场分析

　　在改革的浪潮中，饮食习惯正从城市蔓延到乡村，城市化的发展，生活节奏的加快，人们生活品质的提升，在家做饭的过程将会大大缩短，购买安全、便捷、营养、美味、值得信赖的品牌熟食将是首选，今后将慢慢演变成为不在家做饭的潮流。就拿馍来说，过去，都是家家户户自己蒸，但现在，即使是偏远的乡村，也少有自己蒸馍的，乡村卖馍已经成为一道独特风景线。因此，以食品安全卫生和品牌建设的熟食项目必将成为熟食行业发展的主力方向!老潼关肉夹馍必将迅速火遍中国大江南北。

　　对于创业者来说，最关心，市场的起伏是否冲击经营业绩。可以说，餐饮业是最不怕受冲击的行业，其中以熟食更甚，因为民以食为天，无论社会面临怎样的压力，吃饭永远都是老百姓关心的头等大事。尽管金融危机席卷各行各业，但熟食专卖反而是越开越多，即使金融危机以我们无法想象、不可抗拒的深度和广度蔓延，但餐饮业依然保持强劲的增长力，2008年餐饮市场营业额过万亿，其中熟食行业占了2—4%、超过200亿。

　　老潼关肉夹馍加盟成功案例

　　和大部分高校毕业生不同，孟兵大学毕业后没有四处投简历，忙于找工作，而是选择开一家包子铺。孟兵告诉口碑创业网的小编，他算了一笔账，每个包子0.7元，根据这个行业的惯例，除去场地、人工、原料等成本，每天的净利润至少有300元。经过考察市场，孟兵决定开一家老潼关肉夹馍店。开店的资金孟兵并没有发愁，在搜集创业资料时，孟兵用了几天时间便顺利地申请到5万元贷款，再加上家人的资助和上大学时的积蓄，资金很快到位。那段时间，孟兵很是忙碌———从包子铺选址到购买设备，每一个环节都要亲力亲为。幸运的是，家人很支持他的创业行动，时不时和他交流一些生意经，购买设备方面也得到了自己以前店铺师傅的指导，少走了许多弯路。最后，孟兵选好了地址，虽然位置比较偏，但是孟兵有自己的想法：小区内租金低，生活区人群密集，市场能够保证。2014年4月，肉夹馍正式开张。一中午，老潼关肉夹馍已销售一空，还有很多人没有买到。

　　对这样的业绩，孟兵总结，最重要的原因是包子料好，配方好。“六瘦四肥的五花肉，富强粉，香油是18块钱一斤的。”孟兵祥说，“厨房是透明的，里面怎么做包子，干净不干净，购买者一眼就能看得清清楚楚。”开业第一个月结束时，孟兵净赚一万两千元。因为一个人忙不过来，他又在小区里雇了四个人帮忙。就这样，孟兵的店铺逐渐走上正轨，月盈利在5000元到8000元。

　　老潼关肉夹馍加盟专家点评

　　老潼关肉夹馍加盟项目投资小，回本快，风险低，利润大，一年四季都热卖，收益稳定，最适合广大中小投资者。老潼关肉夹馍加盟费多少钱?四季经营没有淡季，老潼关肉夹馍加盟项目优势显而易见，简单，方便，省时又省事，大众化，经营更灵活，流动性大，无需经验，无需太多资金，风险性极低，老潼关肉夹馍加盟项目经营可大可小，非常适合小本创业的你。

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　　老潼关肉夹馍加盟费多少钱?老潼关肉夹馍加盟政策
　　

篇二 潼关肉夹馍
潼关肉夹馍：小吃店做成10亿大产业

位于潼关县城繁华路段的潼关肉夹馍旗舰店。

　　短短两年，南到深圳，北到吉林，全国开设连锁店130多家，生意最火的青岛分店一年净赚200多万，每年有2000多山东人不远千里赴潼关“拜师学艺”。潼关肉夹馍为啥这么火？

　　免费技能培训，提供5-8万元的贴息贷款、2000元的创业补贴、2万到5000元的资金补助，一大波政策“福利”让潼关创客直呼hold不住。潼关县决策者为啥这么拼？

　　街边小吃数次登上县政府常务会议“红头文件”，书记县长亲自推销。为申请国家地理标志商标，历时三年不惜人力物力重修县志。“华夏金城”潼关，为何如此放低身段在小小的肉夹馍上大做文章？

　　中国经济新常态下，农业弱县、工业小县、财政穷县如何跳出窘境、找寻发展“突破口”？

　　潼关肉夹馍火了！

　　盘子端上来，馍烤得焦黄酥脆、鼓满了肉，往嘴里送，皮薄松脆，掉渣烫嘴，咬一口，肉香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，肉咸香，馍酥脆，再配上鲜美消食的鸭片汤，一口汤、一口馍，唇齿留香，神仙享受。“这哪里是吃饭？分明就是一场舌尖上的狂欢盛宴嘛，这味道，真真嫽咋咧！”近日，在刚刚开业的西安公园南路盛和广场一楼潼关肉夹馍店内，资深“吃货”袁先生对地道正宗的潼关风味赞不绝口。

　　同一时间，在千里之外的山东青岛潼关肉夹馍店里，潼关籍创业者孙明捧着“咬一口尽是乡愁”的肉夹馍吃兴正酣。在甘肃庆阳、南京、北京、青岛、新疆、浙江、内蒙古等地的130多家潼关肉夹馍加盟店内，天南海北的食客们大快朵颐的肉夹馍均是同样的食材、同样的味道。

　　从2013年至今，这股从陕西东大门潼关刮起的美食风，席卷了中国20多个城市，且风头强劲势头正旺。在洋快餐麦当劳、肯德基雄霸中国快餐连锁店多年后，来自中国、来自咱陕西、来自老潼关的“中国式汉堡包”、“东方三明治”，正在用其现代化、标准化、品牌化的经营模式，在全国各大城市燃起中式快餐连锁店的燎原之火。

　　区域经济发展的“三大难题”

　　古关、古渡、古战场，作为大西北的门户之地，潼关也曾辉煌过。改革开放后，依靠丰富的黄金资源，潼关迅速崛起为秦东一颗闪亮的明珠。然而资源型城市有着固有的发展局限，多年的开采让这里的金矿越来越少，2011年，潼关被列入全国第三批资源枯竭城市名单。工业不景气，县境内从东到西七条峪道，821条支茅沟把潼关土地分割的支离破碎，发展农业也“先天不足”，潼关陷入了发展窘境……

　　潼关的困境，是我省、乃至全国区域经济发展中的一个缩影。

　　在我省的108个区县中，农业大县、工业小县、财政穷县占了很大比例。其中成因，要么如同关中各县资源禀赋不佳缺乏大型工业支撑，要么类似潼关这样的能源富集区县“成也矿产、败也矿产”。躺在煤气油“温床”上的陕北某些县由于煤炭价格跳水、市场不景气，财政和老百姓的收入捉襟见肘。

　　发展农业受天时地域限制，而煤油气矿产类不可再生资源总有枯竭之日，中国经济新常态下，区域经济如何跳出发展窘境？

　　业内人士指出，在当前形势下，要想实现跨越式发展，先要明晰三个问题。第一：区域经济新的增长点在哪里？第二：如何把资源优势、产业优势转化成发展优势、经济优势？第三：新产业链如何成为返乡农民工和大学生等创业群体的狂欢盛宴，如何让他们“轻而易举”地变身为“老板”？

　　吃个地道小吃为啥这么难？

　　“不能再走矿产开采、招商引资、建设大型工业园区、房地产开发这些老路子，必须打造区域经济新的增长点和动力引擎”，成为急需走出资源枯竭困境潼关的当务之急。

　　突破口究竟在何处？在一次下乡调研中，有多名群众表示想自己经营一家肉夹馍店，希望能够得到政府支持。群众的诉求一下子打开了决策者的思路：潼关历史文化源远流长，潼关小吃内涵深邃，品种繁多，远近闻名。和慈禧太后有着不解之缘的鸭片汤，鲁迅先生情有独钟的潼关酱菜，唐太宗李世民御口亲赞、被列入我省第二批非物质文化遗产名录的潼关肉夹馍，不正是潼关县的优势资源吗？为什么不能以肉夹馍为出发点，将潼关小吃打造成类似于沙县小吃似的标准化连锁品牌，从而做大做强潼关小吃品牌？如果能让潼关人把肉夹馍店开到西安、开到全国，那就业难题、发展困境不就迎刃而解了吗？

　　但理想总是很丰满，现实总是很骨感。在潼关，特色小吃虽多，但都不成气候。一间铺子、一个炉子、一块案板两个人，馍打了就卖，人买了就走，这就是潼关肉夹馍经营的现状。而在外地，经营潼关小吃的店面虽多，但却良莠不齐。

　　“主要原因在于，这些小吃还停留在分散杂乱的家庭作坊式运营，缺乏统一的经营管理和品质保障，没有形成成熟的商业运作模式。”潼关县委书记樊正学向记者解释道。

篇三 潼关肉夹馍
潼关肉夹馍的做法[1]

肉夹馍的做法

陕西肉夹馍全国闻名，并且分为很多种流派：白吉饼腊汁肉夹馍、回坊的腊

牛肉夹馍、西府的肉臊子夹馍。在西安有很多家全国著名的肉夹馍名店，在我们论坛里都有专门的帖子介绍，这里就不一一列举。我今天要说的是陕西另一种别具风格的肉夹馍：老潼关肉夹馍。

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。

当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”。所谓鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。 这鸭片汤的名字也颇有来历：清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。

卤肉的做法：（量可以减半，我做的有点多，是为了分成几份放入冰箱中，随时取用）猪肉（稍微带点肥的好吃）1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包，我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量

将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来【潼关肉夹馍】

将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开

烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净

将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以

白吉馍的做法：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、温水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也会不同）

将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油

倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮

将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）

将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点发起就可以，也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞

将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面卖的一样大小）

取其中的一份先搓成长剂子，然后用擀面杖擀成长条（我擀的有点宽了，可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了）

将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼【潼关肉夹馍】

用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼，将其它的几份也同样制作

煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖，小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，饼就烙好了；烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的

肉夹馍的成型：

将卤肉放点肉汤剁成碎末

准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状

在准备一些葱花和香菜末

将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀将并从侧面切开，只要后面有1厘米相连的就可以

将芝麻酱用勺子抹到饼上

再铺上剁好的肉末

放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可

篇四 潼关肉夹馍
西安老潼关肉夹馍做法

潼关肉夹馍简介：

老潼关肉夹馍最具特色。老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。

卤肉的做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

西安冠香兴管理餐饮有限公司位于西安市未央区凤城2路海璟国际C2座一三零三室

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

西安冠香兴管理餐饮有限公司位于西安市未央区凤城2路海璟国际C2座一三零三室

篇五 潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍培训老潼关肉夹馍加盟

老潼关肉夹馍培训老潼关肉夹馍加盟

老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。 老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，不过要达到入口即化的状态才可以。

百年来，虽经历史变迁，朝代更迭。但老潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”，肉“香而不腻”之特色，让人百食不厌，食过难忘，想起垂涎不已。老潼关肉夹馍真可谓“中华美食一绝”，堪称“中国人自己的汉堡包”。

冠香兴老潼关肉夹馍培训内容：

1.讲述老潼关肉夹馍的主原料认识及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.辅料的配制及方法。

4.火候、撒料食用方法。

5.未售完半成品的保存方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

老潼关肉夹馍加盟利润分析：

一袋面粉批发是90元，一袋面粉是50斤，一斤是1.8元。按每日面粉为30斤×1.8 =54元，肉是21斤×13元=273元。一斤面可以打7个饼子，三十斤面粉可以做210个饼子，21斤肉可以夹210个馍。一天平均卖210个饼子平均一个卖6元（这里按低价算）＝1260元，减去肉的成本273元=987再减面粉54元=933元。再减210个饼子的佐料和燃气费用105元，每天纯利润828元×30天=月利润是24840元。

热诚欢迎大家来冠香兴餐饮公司实际考察老潼关肉夹馍，品尝老潼关肉夹馍，加盟老潼关肉夹馍。当您觉得心里踏实后再签订合同，将会有专业师傅现场操作培训，从陌生到熟悉都由师傅手把手教您整个操作流程，反复的实践操作，您可以自己独立操作，直到做出的口味和师傅一样，才算是完全掌握了技术操作。即使没有任何餐饮基础也能确保学会、学精。同时，我们还提供二十四小时免费咨询服务，您在经营中遇到的任何问题，我们都免费为您提供解决方案，让您安心、放心。

篇六 潼关肉夹馍
肉夹馍简介

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。 热点关注

中文名字：肉夹馍

英文名：Chinese hamburger

主要食材：面粉，猪腿肉

分 类：西北小吃，关中小吃，西府小吃

口 味：咸、鲜、香

别 称：中式汉堡

一、名称由来

英文名：Chinese hamburger（中国汉堡）[1] "夹"字念第一声。 “肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。[1] 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就

有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。

把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。[1]

另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。[1]

还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。[1]

肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成

型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。[2]

食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然而真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以直提纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。[1]

肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。

经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊

汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”，有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡，国人喜饮当年新鲜绿茶，香气芬芳，清新宜人；东洋人喝半发酵的乌龙茶，因为稀罕，发明了装腔作势的茶道；西洋人路途遥远，只有消受发酵的红茶，还要加柠檬汁、方糖、视若享受。在老陕的眼里，这是“扎势”，还是“本地狗扎个狼狗势(东施效颦之意)”。吃肉夹馍有点必要的讲究，不是“扎势”，是正确享受这一美味。每到一地,初涉新奇事物，当入乡随俗，留意请教。这样不仅增长阅历，更可体验地方风土人情。[1]

二、历史渊源

腊汁肉夹馍

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。[1]

三、腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历

史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。[3]

腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。[4]

四、制作方法

原料：3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分：：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[1]

做法

1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据

篇七 潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍的培训

老潼关肉夹馍

据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。“焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴”，潼关肉夹馍现已中式快餐连锁经营模式，技术培训等方式进行发展潼关小吃。

老潼关肉夹馍做法

老潼关肉夹馍是陈师傅的绝活，来学技术的学员十之八九都选择了老潼关肉夹馍作为学习项目之一。可见老潼关肉夹馍的受欢迎程度和市场的可观。

每个学员练习老潼关都是从和面开始，陈师傅带着学员，一斤面加多少水，和面、饧面，手法的反复练习，专业的量化教学让零基础学员无后顾之忧。

虽然已经给每个学员从开始手把手一对一的教学了，但是每天陈师傅都还是要组织学员一起学习。慢动作教学，随时帮助学员解决学习中的疑问，让学员学到真技术。【潼关肉夹馍】

从和面开始，揉面、擀面、做剂子，以及出售的时候哪一步保存、如何保存。陈师傅每次都不厌其烦的给学员讲解，学最专业的老潼关肉夹馍技术，必须找陈师傅！

老潼关肉夹馍的操作间里，学员们每天都真枪实弹的练习着。谁做馍的技术成熟了，可以上炉了，谁做的馍能鼓起来了，互相学习互相切磋技术，PK一下，看谁做的好！

老潼关饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

老潼关除了饼别具特色之外，另一个特色就是馍里面的腊汁肉，陈师傅带着学员抓料。腊汁肉的配方含26种大料，密料的透明化教学让大家不用担心学不到真技术。

大家对照着配方抓料，可以检验配方的真假，熟悉大料，为以后大批量生产打好基础。腊汁肉的汤是老汤，陈师傅还要教大家老汤的保存。腊汁肉的汤是千年老汤，永远都不用再换的，只需按照陈师傅给大家教的方法做好保存工作。

在西安典秦的操作间，大家不光是要学的满意，还吃的开心。将五花肉放在装有特制的配方和调料的老汤内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

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