导读: 漏面鱼的做法(共2篇)搅团鱼鱼的做法(面鱼鱼、漏粉鱼鱼、搅团子怎么做)搅团鱼鱼,又叫面鱼鱼、漏粉鱼鱼、搅团子,是陕西省著名的传统风味大众化小吃。 陕西城乡做搅团鱼鱼的用料多种多样:有绿豆粉、豌豆粉、马铃薯粉、扁豆粉等淀粉制成的粉鱼鱼,也有用玉米粉、荞麦粉、饭米粉、小麦粉等杂粮混合细粮制的而鱼鱼。然而人们公认为较好的是...
篇一 漏面鱼的做法
搅团鱼鱼的做法(面鱼鱼、漏粉鱼鱼、搅团子怎么做)
搅团鱼鱼,又叫面鱼鱼、漏粉鱼鱼、搅团子,是陕西省著名的传统风味大众化小吃。
陕西城乡做搅团鱼鱼的用料多种多样:有绿豆粉、豌豆粉、马铃薯粉、扁豆粉等淀粉制成的粉鱼鱼,也有用玉米粉、荞麦粉、饭米粉、小麦粉等杂粮混合细粮制的而鱼鱼。然而人们公认为较好的是豌豆粉鱼鱼。鱼鱼是在周代“酏”的基础上发展演变而来,隋唐时称为“罗喉罗饭”,每年农历七月初七,还是姑娘媳妇们过“乞巧节”的节日食品。难怪现今吃鱼鱼的还是以妇女为多。搅团鱼鱼的做法的吃法有多种。根据口味嗜好有三鲜鱼鱼、油泼辣子鱼鱼、酸菜鱼鱼、麻辣鱼鱼;根据烹调方法的不同有凉拌鱼鱼、烩鱼鱼、烩粉鱼鱼、浇臊子鱼鱼;根据肉的有无分为素食鱼鱼、荤食鱼鱼等等。每年一到炎热的夏天,在古城西安的街头巷尾随处可见,人们围食凉鱼鱼的气氛,不亚于灯红酒绿的宴会厅;而在寒风呼啸的冬季,又可看到人们在食用热粉鱼鱼。现今在大型的宾馆饭店里,鱼鱼也以其独有的风味受到中外宾客的欢迎。
产地:渭南市、宝鸡市
烹调方法:煮搅、漏鱼、浇味汁
味型:鲜香味、酸辣味
原料:绿豆粉块4kg,精盐350g,醋100g,酱油100g,葱末500g,花椒面50g,辣椒油50g,面酱150g,菜油250g。
搅团鱼鱼的做法:
1.制粉鱼:将粉块放盆中加清水2.5倍,搅成芡糊,锅中添水,烧开,将芡糊搅匀后倒入锅中,用木勺向着一个方向不停地搅转。烧开后,用微火焖至粉糊呈透明状即熟;另置大盆添冷水约占盆的2/3处,然后将“漏鱼罗”架放在水盆上,舀粉糊倒入“鱼罗”中,即漏出为鱼形的粉鱼。漏完后,将盆中的水换二至三次,粉鱼冷却后待用。
2.热粉鱼:锅中加水烧开,将粉鱼用笊篱捞出倒人开水锅中,待热后连汤舀入碗中,调入盐、醋、酱油、花椒面、辣椒油、葱花炸酱(用菜籽油250g,烧热炸葱花500g,待喷出葱香味,下面酱150g,炒至三者融合,面酱变颜色即成)即可食用。【漏面鱼的做法】
风味特点:鱼鱼光亮,柔滑而筋,清爽利口,汤鲜香美,葱花炸酱荤素皆可,热食凉吃调味随意。
继承创新:用此搅团鱼鱼的做法也可制成浆水鱼鱼、酸菜鱼鱼、肉米鱼鱼、素臊子鱼鱼、蘑菇鱼鱼、香辣青豆鱼鱼等。 篇二 漏面鱼的做法
山西面食的做法视频 包括食卤的做法
山西素有“面食之乡”的美称,很久以来在全国乃至世界倍受赞誉,有句话说的好,世界面食在中国,中国面食在山西。山西面食历史悠久,源远流长,从有史料记载时算起,已有两千年的历史了。经过多年的发展,山西面食在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食素有“一面百样吃”之誉,做法、吃法多样是任何一个地方都无法比拟的,普通的面团在山西人手中可以做出拉面、削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样,到了厨师手里,更被舞弄得花样翻新,让人目不暇接。
山西面食的做法大全
刀削面
历史传说:刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
特点:
柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。
手擀面
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀 杖向四周用力擀开成片状。
3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑
面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点: 粗细均匀,长短一致,口感筋
刀拨面
“刀拔面”是山西一绝。拔面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拔出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,条长半米有余。1964年山西省技术比武会上,新道街面食馆的胡乃花师傅,每分钟可拔106刀,出面条630根,5公斤以上湿面团瞬间即完,条条散离,不粘连,速度之快,似闪电一样,围观者眼花缭乱,无不赞扬。
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3.将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
【漏面鱼的做法】4.将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
【漏面鱼的做法】成品要求: 粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
小揪片
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片,另一手用食指与拇指相配合,从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋韧。
猫耳朵
原料:
面粉、水。(面水比例约:2:1)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁。
3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4.入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋、韧、滑。
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