浓香型铁观音外形特征

导读：　浓香型铁观音外形特征(共7篇)铁观音茶清香型和浓香型的区别和特点[每日农经]铁观音香型的秘密(20121221)11月23日，在北京著名的茶叶一条街马连道的第三区商业街，围了很多过往的行人，这是在看什么热闹啊？原来这儿正在举行秋季安溪铁观音茶王赛，这次比赛分为清香型铁观音和浓香型铁观音两组，最终决出了金银铜等奖项，那清香型和浓香...

篇一 浓香型铁观音外形特征
铁观音茶清香型和浓香型的区别和特点

　　[每日农经]铁观音香型的秘密(20121221)

　　11月23日，在北京著名的茶叶一条街马连道的第三区商业街，围了很多过往的行人，这是在看什么热闹啊？原来这儿正在举行秋季安溪铁观音茶王赛，这次比赛分为清香型铁观音和浓香型铁观音两组，最终决出了金银铜等奖项，那清香型和浓香型两种茶之间到底有哪些区别呢？记者决定前往铁观音的发源地福建安溪一探究竟。

　　刘畅：这福建安溪是铁观音之乡，您看这里的山上呢这一陇一陇。

　　全部都是这铁观音茶树了。苏老师，您好。

　　苏金国：刘畅，你好。

　　刘畅：像咱们这铁观音一般在什么时候采啊？

　　苏金国：一年分为四季，春茶一般是在五一前后，秋茶是在十一前后，那每隔50天再采第二季。比如说 ，春茶采完再隔50天左右，就能采夏茶。

　　刘畅：那咱们采铁观音有什么讲究啊？

　　苏金国：你试一下嘛。

　　刘畅：一般他们都会采一芽一叶。

　　苏金国：不对，铁观音采是这样的，为了保证质量，我们采的一般都是这样的三叶一芽的。

　　刘畅：这样是标准的？

　　苏金国：对。

　　铁观音鲜叶采摘有一定的要求，芽梢不老不嫩大小基本一致，这既符合铁观音特殊的工艺要求，也具备了形成铁观音品质的良好的物质基础。

　　刘畅：这如何采铁观音我已经学会了，现在我就和她进行一场比赛，看谁在规定时间内采的最多。时间到，这采茶看起来非常简单，实际上操作起来还是很费劲的，采起来您看我这手酸痛酸痛的，不过我这收获已经不小了，小半筐了，咱们比一比吧。你怎么采这么多啊？

　　汪淑萍：我有法宝，你看这个采茶刀，我们现在都用这个来采，第一个可以提高效率，其次 ，可以保护我们手不会受伤，第三个 就是可以保护我们茶梗的梗皮不会破坏。

　　近年来，随着铁观音市场需求的增大，越来越多的茶叶种植户从中获利。

　　种植户：我自家的茶园是七八亩地，产量500斤左右，一年茶干净赚15万元左右。

　　采摘下来的铁观音鲜茶，就进入了铁观音制茶工艺流程的第一步，晒青。

　　刘畅：真好闻，这采摘下来的新鲜茶叶在条件允许的情况下要尽快地进行晾晒，就是平铺在这种园扁上，晒到比较柔软而且有茶香味就可以加工了。现在铁观音制茶工艺有两种，一种是纯手工制茶一种是半机械制茶。

　　铁观音的揉捻是多次反复进行的，初揉后进行初焙，初焙后再包揉然后再烘焙，经过三揉三烘后，使其外表油亮，香气敛藏，滋味醇厚。然后除去茶梗、杂质就可以包装销售了。

　　苏金国：其实手工制茶就是，量太少了，满足不了市场的需求，现在我们技术不断改革，半机械来代替，其实好的原料交工起来茶，都很好。

　　刘畅：您看，这半机械化生产的它大部分呈紧缩的团状的，手工加工的形状偏长条型的，虽然外表形状差异很大，其实他们之间的差异必须冲泡品尝了才能知道。

　　刘畅：我这喝的是什么香型的？

　　汪淑萍：我们喝的都是清香型的。

　　刘畅：我听说还有一种浓香型的铁观音。

　　汪淑萍：是的，浓香型的铁观音是在清香型的基础上制作而成的。

　　浓香型铁观音是在清香型铁观音基础上选取嫩度适中、发酵足够的原料再进行精制烘焙的铁观音成品，其关键加工工序是“精制烘焙”。在这个环节，火候的掌握很关键，根据原料的情况和市场的需求加工成轻火、足火、重火等香型。

　　刘畅：这放在一起对比确实很明显，清香型铁观音颜色青绿些，浓香型颜色比较暗一些。

　　浓香和清香铁观音的初制加工工序是一样的，只是浓香型多了一道精制烘焙的工序，简而言之就是它们在烘焙火候的程度上不同，那消费者在二者之间应该如何选择呢？

　　徐国明：萝卜青菜各有所爱，清香浓香，最主要的是根据个人的口味。一般我们会建议消费者进来的时候，先品尝一下，然后再根据自己的口味 经济状况，再来选择需要哪一个茶叶。

　　清香型铁观音色泽翠绿，香气高，滋味鲜爽，入口生津，落喉甘滑，韵味强，汤色澄清明亮，深受年轻人喜欢。

　　消费者：都比较正味的。

　　消费者：喝起来很舒服。

　　经销商：清香型的铁观音在目前的市场上还是比较认同的，它的回甘、韵味都是比较好的。

　　浓香型铁观音香气浓烈，音韵明显，胜似兰花而持久；滋味浓醇，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，汤色金黄偏向于红色，清澈艳丽，深受中老年人所喜欢。

　　消费者：对肠胃也比较好

　　经销商：比较浓，香气也比较高，汤色比较金亮。

　　目前市场上清香型铁观音市场占有率约为80%，浓香型为20%，但是随着越来越多的消费者对浓香型铁观音的认同与喜爱，其销量正在逐年上升，茶农茶商也抓住了这个市场变化，进行创新，迎合市场。

　　联系电话：010-59467777

篇二 浓香型铁观音外形特征
铁观音品牌有哪些_什么牌子的铁观音好喝？

　　铁观音是人们日常生活中最常购买和饮用的一种茶品，但是它在茶叶市场上也是有多个不同品牌存在的，想品尝到质量出色的铁观音，小编建议大家购买铁观音十大品牌中的产品，这样质量更有保障一些，那么铁观音十大品牌有哪些呢？什么牌子的铁观音好喝？下面我就来告诉大家。

　　 　　铁观音十大品牌

　　1、第一个天福茗茶

　　天福茗茶是中国铁观音中最响亮的一个名字，能排在铁观音十大品牌的第一位，它是由台湾茶王在大陆建立的第一个专业茶品公司，有自己的茶源，采集和加工要求都很严格，生产出的铁观音质量出色。

　　天福集团系由台湾天仁集团总裁、世界茶王李瑞河先生在内地兴办的茶专业集团。天福集团当时在我国内地开设937家“天福茗茶”直营连锁店，在福建、四川、浙江、云南等省建有9家茶叶及茶食物工厂、2家茶博物院，2个高速公路效劳区、1个“唐山过台湾”石雕园，全球第一所茶专业高校——天福茶学院。   　　“天福”获为“我国驰名商标”，是全国获此荣誉的第一家茶业公司。天福集团集茶业出产、加工、出售、科研、文化、教学、旅行为一体，是当时世界最大的茶业归纳公司。    　　2、安溪铁观音荼

　　安溪铁观音也是中国铁观音十大品牌中的重要成员，它是中国铁观音最早出现的地方，安溪铁观音集团，依托当地茶园，建立了生产加工和销售的专门企业，它生产的安溪牌铁观音能远销全国各地，是中国最重要的名茶之一。

　　福建省安溪铁观音集团是一家专业从事乌龙茶出产、加工、出售、科研及茶文化传达于一体的归纳性茶叶集团。公司的前身是创建于1952年的公营福建省安溪茶厂，当时是我国铁观音茶业中的重要公司。   　　3、人民井茶： 

　　人民井茶系泉州市思雨茶业有限公司施小将先生在办的茶专业品牌。人民井茶主要以正味铁观音，桐木关金骏眉，正岩大红袍，正山小种红茶为一体的高端直营公司，在福建的安溪和武夷山有9家茶叶及茶食物工厂、2家茶博物院，2个高速公路效劳区、国内第一家将茶叶做得如何精细的品牌。“人民井茶”获为“中国驰名商标”，是全国获此荣誉的第一家茶业公司。人民井茶出产、加工、出售、科研、文化、教学、旅行为一体，是当时世界最大的茶业归纳公司。 

　　4、八马茶业： 

　　八马茶业有限公司源于百年前的“信记”茶行，掌门人王文礼先生对错物质文化遗产代表性传承人，也是铁观音发现者王士让的第十三代传人。是当时我国铁观音商场份额较大的一家茶叶出产商。 　　 

　　5、华祥苑茗茶： 

　　华祥苑实业有限公司是一家以传统工艺和现代科技相结合，集栽培、科研、出产、加工、出售于一体的归纳性茶业公司。公司自1994年建立以来，经过不断招引人才，开辟出售途径，完善售后效劳，施行连锁运营等来强大自个。旗下已具有华祥苑茶厂、华祥苑食物厂、华祥苑出资公司、华祥苑北京分公司、安溪华祥苑有机茶园有限公司。 

　　6、感德龙馨： 

　　感德龙馨名茶兴办于1985年，公司总部座落于福建省安溪县是一家集绿色生态茶叶、茶食物、茶具等有关商品的出产、加工、出售及多功能商业会所效劳为一体的股份有限公司。 

　　7、浔茗茶业： 

　　浔茗茶业是我国铁观音出产制造商的后起之秀，浔茗茶业源于80年前的“连丁茶行”。汪氏先祖于1927年在厦门创建3家连丁茶行。后来因为战乱歇业，走运的是汪氏后代居然在后来复兴家业，浔茗铁观音再现光辉，变成我国铁观音商场的最佳的铁观音品牌之一。浔茗创始的“以网络直销为中间，以实体运营形式为辅佐”共同运营形式和其他茶企走的是天壤之别的形式。令人惊叹的是浔茗茶业的创始人汪氏是一位十分年青的大学结业生，结业后两年内就把浔茗做的声名显赫。 

　　8、中闽魏氏： 

　　中闽魏氏经过多年的不懈努力，现已开展变成一家集生态茶园开发、铁观音栽培、加工、出售为一体的大型茶叶连锁组织，同时经过了ISO9001：2000世界质量体系认证、QS认证、有机茶认证。公司本着“以人为本、以茶会友、以质制胜”的运营理念，构建了现代化公司管理运营团队。 

　　9、珍田铁观音： 

　　珍田铁观音是珍田协作社出品的，珍田协作社是经过集资运营，团体协作，与当地茶农协作团体运营的一个公司。经过协作集资方法以公司公司化运作。珍田协作社具有杰出的供货商根底。是潜力十分好的茶企。 

　　10、富源茶业： 

　　福建富源茶业有限公司起源于我国名茶铁观音之乡--安溪县祥华乡新寨，源于百年前声名显赫的老字号“富源”茶行。公司在安溪祥华新寨具有数千亩的生态茶园出产基地，为富源茶业铸就品牌之路供给了坚实的质量保证。

　　什么牌子的铁观音好喝？

　　 　　1、铁观音不分牌子好坏，主要是看等级

　　铁观音分浓香型和清香型，一般都喜欢喝浓香型，市面上能买到的浓香型铁观音共分5级，清香型分四级。

　　2、安溪的铁观音是比较出名，只有安溪产的铁观音才是正宗的铁观音。

　　1.安溪铁观音除了与一般茶叶一样具有提神益思，消除疲劳、生津利尿等作用，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

　　2.普遍认为秋季是喝安溪铁观音的最佳时节。因为秋天气干燥，燥气当令，常使人口干舌燥，宜喝安溪铁观音。秋季常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。

　　3.安溪铁观音汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。

　　关于铁观音品牌之说

　　1、不排除人云亦云。

　　2、但判断茶品品质，是通过看包装、商标、品牌，还是靠喝？

　　铁观音90%出自农家，他们根本就没有什么生产许可证，他们做出来的茶直接就被收购走了；

　　很多品牌茶叶、茶商到茶季节的时候都会到各个主要村镇设置采购点，收购茶农家的茶；

　　茶叶本来就是一个比较难规范的行业，很难有一个标准来定义它；

　　喝茶的人都知道，喝的是茶，不是看包装。就算你包装得很好，也需要试喝一下看合不合自己的口味，他不同于其他产品。

　一款好茶，一定要遇到懂它的人。

　　关于铁观音品牌之说，我们看到了铁观音品牌的排名，也看到了它的关于什么牌子的铁观音好喝？只能说，我们要好好的尝试一下各种不同的铁观音荼，但是好喝不好喝，亲只有你试过这后才知道了，自己找一款合适，喜欢的荼就好了！

　　文章结束。如果您想对“铁观音品牌有哪些_什么牌子的铁观音好喝？”有更多了解，请点击搜索更多信息： >> 查看更多相似文章

　　铁观音品牌有哪些_什么牌子的铁观音好喝？
　　

篇三 浓香型铁观音外形特征
铁观音清香型与浓香型之别

篇四 浓香型铁观音外形特征
安溪铁观音的品质特征

安溪铁观音的品质特征

1.安溪铁观音一年有哪几季茶？

铁观音按季节分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶、秋茶为好，俗称“春水秋香”，即春茶汤水好耐冲泡、醇厚甘爽；秋茶香高持久、香醇甘爽。

2.春观单有何特点？

春观音在一年各季茶中产量最多，占四到五成。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分充足，茶叶是一年中质量最好的。其成茶外形特征是：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活：内质特征是：味香兼优，耐冲泡。

3.夏观音、暑观音有何特点？

夏观音、暑观音为一年中最炎热的夏暑季，产量约占二成。由于此季节茶距离春节后相隔时间短，茶树体内养分积累少，茶叶在一年各季中质量最差的。其成茶外形特征是：较松散、不均匀、色泽较枯燥：内质特征是：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不耐冲泡。

4.秋观音有何特点？

秋观音为秋季采制的观音茶，在全年各季产量中为第二位，占三至四成。由于此季秋高气爽，日夜温差大，十分有利光合、质的积累和香气物的形成。所以秋茶其鲜叶内含物，不但养分充足，而且香气成分丰富，同时气侯环境好有利制茶，使秋观音的好茶、优质茶的比率高于春茶。其成茶外形特征是：条索较紧、尚壮实、色泽鲜活绿润、砂绿明显、干香显露；内质特征是：香高持久、滋味醇浓甘爽，但耐冲泡程度逊于春茶。

5.冬观音有何特点？

冬观音亦称冬片，一般采冬片会影响来年春茶产量，因此冬茶生产的数量少。由于冬季气温较低，所以生长慢，量少，内含物也较少，但香气物质含量高。其成茶外形特征是：较松散，不匀整、色泽鲜绿略枯黄，干香明显；内质特征是：香气扑鼻，滋味甘爽清醇，汤色浅黄绿透亮，不耐冲泡。

6.清香型铁观音有何特点？

清香型铁观音具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。具有“三绿三清”（干茶绿、汤色绿、叶底绿、香气清、汤色清、滋味清）的基本特征。外观翠绿；香气清香纯正、浓馥持久、带花果香气；汤色金黄碧绿、清亮；滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘好，特具“观音韵”。

7.熟香型铁观音有何特点？

熟香铁观音，又称浓香铁观音（重火）、韵香铁观音（中火），具有“醇、香、润、甘”之综合特征。外观赤褐，汤色橙黄，口感沈香醇厚、甘爽滑润，特具炒栗或炒米香味。

8.陈香型铁观音有何特点？

陈香型铁观音具有“醇、厚、滑、甘”之综合特征。外观乌褐，汤色橙红，口感甘醇浓厚、陈香滑润，特具仙草香味。

9.铁观音清香型与熟（浓）香型各有何优缺点？

清香型铁观音茶品清香爽口，新鲜芬芳，喝来刺激活泼，令人有提神与兴奋之感，对神经衰弱或胃肠不好的人，或有不宜之处。熟（浓）香型铁观音茶品比较营养，经高温烘焙后，变得香沉醇厚，没有刺激性，而且韵味十足，回味无穷，是一般老茶客的最爱。

10.安溪铁观音品质高低的主要鉴别方法是什么？

安溪铁观音品质的鉴别是一门比较深奥的学问，不容易讲得清楚，一般从下列五个项目综合鉴别：

①观外形——色泽度、匀整度、紧结度。色泽嫩绿有光泽，规格匀整紧结，不含杂质者为佳。

②闻香气——强弱度、持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之，感觉其香气之浓厚、清纯、持久者为佳。 ③察汤色——光泽度、清澈度、明亮度。泡出的茶水不混浊或暗淡、清澈、鲜艳、明亮者为佳。

④尝滋味——醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味无穷者为佳。

⑤看叶底——柔嫩度、肥厚度、余香度。茶渣叶底肥厚、柔软、透亮，有余香者为佳。

11.为何不同品铁观音价位差异那么大？

铁观音的价位取决于铁观音的品质，铁观音的品质取决于气侯条件、茶青品质、制作工艺（包括制茶人的心境），即做好茶必备的“三合”：天时、地利、人和。由于“三合”兼备可遇不可求，形成茶质差别较大，加上好茶量少，依据市场规律，因而价位差别较大。

从品质上说，好茶与多种因素有关：

①感德、祥华、西坪等乡镇所产的茶质较优；

②“新枞”（3-5年树龄）茶叶品质为佳。

③“春”、“秋”两季茶为好，素有“春水秋香”之称；

④纯种红心观音为上；

⑤内安溪海拨高（800-1000米），自然条件好，无污染，安全健康。农谚曰：“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”。俗语说得好“高山出好茶”。

（三）铁观音的制作工艺与品饮技巧

1.安溪铁观音制作工艺有哪几道？

铁观音是属于半发酵茶，在茶青采下后，经仔细控制发醇程度，到适当时侯才杀青，到茶青成“三红七绿”绿叶红镶边,呈浓香时才炒青，停止茶青发酵，然后造型烘干。铁观音是所有茶类中最难制作的一种茶之一。

工序有：①采青；②萎凋（晒青、晾青）；③摇青；④炒青（杀青）；⑤揉捻与烘焙（初揉、初烘、包揉、复烘，复包揉、足火）。

2.安溪铁观音好茶是怎样制作的？

铁观音好茶色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。

形成这些品质特征必须具备“天地人三合”：即兼备天时、地利、人和。“天时”即采制当天的气侯要好：

要晴天，气温不能太高，白天暖和，晚上清凉。“地利“即茶树生长要有良好的地理环境：要酸性红壤，高海拨、无污染，昼夜温差大，云雾弥漫，雨量充沛等自然条件要好。“人和”即要有好的制茶师：能根据不断变化的天气，适时掌控炒制过程，调整制作技法，以达到最佳效果。

3.安溪铁观音正味、消青、拖酸有何区别？【浓香型铁观音外形特征】

安溪铁观音因制作工艺不断改进，茶品口感（味）也有所不同。

正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后第二天12：00前炒青。口感清香、轻爽、纯正、回甘，音韵明显，带花果香，外观赤绿。

消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。口感浓香、醇厚、鲜锐、甘爽，外观青绿，“三绿”明显，即：干条绿、汤色绿、叶底绿。

酸香铁观音：又称拖补、拖酸（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天上午才炒青。口感酸香、厚重、鲜锐、甘醇，外观翠绿，“三绿”明显，即;干条绿、汤色绿、叶底绿。

4.安溪铁观音的品饮技艺是什么？

安溪铁观音的品饮技艺：①山泉初沸（烧水）；②白鹤沐浴（洗杯）；③观音入宫（落茶）；④悬壶高冲（冲泡）；⑤春风拂面（刮沫）；⑥盖里寻芳（闻香）；⑦关公巡城（倒茶）；⑧韩信点兵（点茶）；⑨鉴赏汤色（看茶）；⑩品啜甘露（喝茶）。

5.铁观音冲泡时在用水、用壶、茶量、出汤上应注意什么？

用水：泡茶选用山泉水最佳，矿泉水、纯净水亦可，自来水杂味最重。陆羽《茶经》云：“山水上，井水中，„，水为茶之父。”冲泡时要用100摄氏度的开水。

用壶：茶壶宜选盖瓯，便于取盖闻香。“器（壶）为茶之母。”盖与鼻要保持一定距离，做深呼吸状，静嗅幽幽茶香，神清气爽，效果最佳。

茶量：用茶量约占茶壶容量的三分。

出汤：铁观音的泡饮不宜久浸，否则会变得苦涩，汤色也难看。第一冲出汤15-20秒，以后每次出汤时间递增5-10秒为宜。可连续冲泡6-7次，正所谓“七泡有余香”倒茶水要巡回着倒，以达到浓淡均匀、香醇一致。每道茶汤要尽量倒干，即使有少许的点滴也要尽量倒出，以免影响下道茶的冲泡质量。

6.影响品饮好茶有哪些因素？

①环境：如装饰、灯光、物品摆设、文化氛围等。有人觉得在家里泡的茶比不上在茶叶店、茶馆(楼)里泡的好喝，其实就是这个道理。

②兴趣爱好：茶的口感（味）因制作工艺的不同而有轻爽、厚重之分，喜欢厚重口味的人拿口味轻爽的茶泡给他喝，他会觉得没味道、不好喝。“情人眼里出西施”是也；

③认知度：对茶质要从色、形、香、味、渣等方面综合评价。

④心情：俗语：“心静自然凉”。品茶要有良好的心态，平心净气，细斟慢啜，才能品出“观音铁韵”；沏茶亦如待人，唯有以心待茶，茶才能给您美的感受；

⑤心境：饮茶之道，在于情趣与境界，如“歌罢曲终”“古琴看画”，“夜深共语”，“小桥画坊”，“茂林修竹”“酒阑人散” „情与趣相生，景与韵交融，和谐欢愉。雅贤之士不在茶，在乎茶水之间也。

7.怎样才能达到品茶的最高境界？

好茶产自特殊的地理环境。喝一杯好茶，要有“渴饮山呼云气，笑吞日月精华”的心理感受。而达到陶然忘我的境界， 要充分了解茶带给我们人类和谐安详的作用以及增进身体健康的特殊效果，再仔细品尝茶的六种滋味：苦、甘、酸、甜、涩、香，所谓“啜苦甘舌尖香”。茶汤入喉，香气充塞于口腔，吸氧下肚，无限清爽，满口芬芳。此时的感受，真如翱翔于九霄云外的神仙，此乃品茶的最高境界也。心境到，茶自好。

8.铁观音应如何保藏？

铁观音具有“三性”：即吸湿性、吸味性和陈化性。最好在冷冻箱里零下5度保鲜，零下15度左右保质期更长。注意防潮湿、防异味、避光照。

9.茶叶超过保质期可否称作“陈茶”？

清香型铁观音保存期一般为18个月，最好一年内泡完，以保持茶叶新鲜口味；超过一年者，口味较差；超过18个月者，可能会变质。而（熟）浓香型的茶叶，保存期可超过18个月，若保存得当（用铁罐密封，存放在干燥、阴凉的地方），可成为“陈茶”，但保存不当（存放于潮湿高热的地方）也会变质。

10.隔夜茶能饮用吗？

茶和一般食品、饮料一样，放置太久会产生化学变化而变质，所以一般人常说隔夜茶不宜饮用。其实隔夜茶如果在其所含蛋白质尚未分解、腐败酸味之前，仍可饮用。例如：在冲泡后，将茶叶与茶汤分离，然后放入冰箱冷藏，保存数天仍可保持茶汤的风味与品质。若在炎炎仲夏来杯冰凉的茶汤，则暑意全消，也是品茗的另一番享受。

11.茶汤热饮和冷饮有何区别？

《茶经》上说：“热饮精华浮其上，重浊凝其下“。茶汤的香味，来自挥发性的芳香油，而芳香油在高温之下，能挥发出来，因此茶汤热饮时，香气十足。冷了之后，香气消失，且由于久置，汤也会因接触空气而产生氧化现象，味道欠佳。

（四）铁观音的主要成分与保健功效

1.茶叶中含有哪些重要成份？

茶叶中含有很多对人体有益的成份：

①茶素，又名咖啡因，是茶叶苦味的主要来源；

②茶多酚中的鞣酸，又名单宁酸，是茶叶涩味的主要来源；

③维生素，含有维他命A、B2、C、D、P等，是茶叶酸味的主要来源；

④胺基酸，是茶叶甘味的主要来源；

⑤芳香油，是茶叶香味的主要来源；

⑥碳水化合物，少量糖分、淀粉、纤维质，是茶叶甜味的主要来源；

⑦无机盐类，含有锰、氟、钾、镁、钠、碘、氧化铁等。

2.铁观音有哪些保键功能？

①清热降火、止渴解暑：茶汤中的茶多酚、维生素、氨基酸等与口腔中的唾液起化学反应，能滋喉侯润口，起到生津止渴作用；茶中咖啡碱能使皮肤毛孔散发出汗，使人感到凉爽解暑。

李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火；火为百病，火降则上清矣。温饮则因寒气而下降，热饮则茶借火气而生散”：茶，益于身心，为解渴之用，助于健康„„

②提神益思、去烦除疲：茶中咖啡碱是中枢神经的兴奋剂，能刺激神经及血管，促进血液循环，从而能破睡提神、强心利尿，去烦除疲、醒脑增智。

《神农本草》：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”

③减肥健美、消滞去腻：茶多酚能提高脂分解，促进脂代谢；常饮铁观音能减少胆固醇和血脂，调节营养失调症，达到降低血脂，油脂，减肥健美的目的；茶有收敛、解毒作用、化解油脂，从而消食除脂，开胃健脾。

唐代陈藏器《本草拾遗》说：“茶久食令人瘦，去人脂”；苏东坡《茶说》：“除烦去腻，世故不可无茶” 福建省泉州市人民医院采用铁观音茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天让他们泡铁观音茶12-14克，15天一疗程。经过两个疗程观察，患者的血脂、甘油三脂和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。

④醒酒敌烟、延年益寿：茶多酚能与乙醇相抵消，故能护肝解酒；茶中酚酸类物质能使尼古丁、焦油沉淀，减除副作用，故能排毒敌烟；茶素可刺激肾脏加速体内废物的排除，消除肾内残余毒素。

明代理学家王阳明说过：“正如酣醉后，醒酒却须茶”：《神农本草》：“神农尝百草，且遇七十二毒，得茶而解之。”

⑤防抗衰老、养生益气：茶多酚、维生素C、E能防止脂质过度氧化、促进新陈代谢，能净化人体血液，防止皮肤老化；茶碱能消除自由基（阻碍细胞生长），从而达到延缓衰老，健康长寿的目的。

《旧唐书》记载：130岁的人瑞（智僧）对宣宗说：“长寿健康并非吃什么仙丹妙药，而是向嗜佳茗；凡属至处，唯茶是求，非饮不厌。”

⑥清心静思、陶冶情操：品茗休闲是当今生活时尚。工作繁忙，紧张，疲惫、压力大、忧愁、烦恼„„工作之余当有休闲去处，约三五友人，品茗谈心，论天下，说古今，细斟慢啜，领悟茶中真味，人生真谛，轻松愉快，不亦乐乎。茶真乃一帖心灵困惑的舒解剂，身心调理的平衡剂。真乃“静谧一壶风雅事，陶然四座性情人。”

3.铁观音有可防抗哪些疾病？

①防抗癌症、艾滋病：茶素、茶多酚有抗细胞突变，防止癌变的作用；茶维生素C、E能阻断亚硝胺（致癌物）的合成及恶性肿瘤生长；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，防止病菌入侵，增强免疫力。

美国专家实验：将小老鼠放在致癌特（亚硝胺）的环境中，其中部分用茶多酚（茶中提取）饲养，部分没有，结果两个月后前者无患癌，后者患肺癌。

②防抗心脑血管疾病：茶多酚类、维生素类可抑制血脂氧化，改善脂质代谢，增强血管韧性，可降低胆固率；

篇五 浓香型铁观音外形特征
浅淡铁观音鉴别

浅淡安溪铁观音的审评近几年来随着安溪铁观音名气大扬，走在大街小巷到处可见安溪铁观音、安溪观音王；同时，由于一些茶商、茶贩子的误导，导致消费者对安溪铁观音的评价为颗粒和色泽——认为颗粒越大才是铁观音，色泽（外形和汤色）越绿价格越高，而忽视安溪铁观音作为一种极品茶，最终消费应是体现在香气和滋味上。在安溪铁观音贸易中，大多采取以质主化价，协商确定的方式进行交易，安溪铁观音的品质已直接与价格挂钩，由于安溪铁观音品质优劣的差异，导致其价格悬殊很大（普通者几十元每斤，中档者几百元每斤，高档者几千元每斤）。因此，正确对待安溪铁观音审评是相当重要的。

茶叶感官审评因其准确、全面、迅捷的优点，一直被视为是检验茶叶品质的基本方法。虽然今天的理化检验已有较大发展，但还不能全面反映与级别、品质间的线性关系，且某些项目尚无法做到全面推广，同时，茶叶作为饮料，最终是由人消费，而目前还没有仪器能够取代人的感官反应，因此，感官评茶在世界范围被认可为评定品质优劣和等级高级的唯一方法。

各种感官评茶虽然在操作环节上不尽一致，但内容一般均包含形、色、香、味和叶底（茶渣）等内容，其彼此间存在相互影响，但重要的是代表了茶叶品质的不同方面，分别体现了茶叶品质的主要特征，但每一项内容均不能单独地反映出茶叶体品质。

在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法——五项评茶法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。在每一项审评内容中，均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，汤色需评颜色、亮度和清浊度，香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。

五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用，外形成内质审评兼重。在运用时由于时间的限制，尤其是在多只茶审评时，工作强度难度较大，因此不仅需要评茶人员训练有素，审评中也形成侧重和主次之分，即不同项目间和同一项目不同因素间，重点把握对品质影响大和对品质表现起主要作用的项目（因素），并考虑相互的影响，做出综合评定。五项评茶法的计分，一般是依据不同茶类的饮用价值体现，通过划分不同的审评项目品质（评分）系数，进行加权计分。采用加权计分，不仅较好地体现了品质侧重，也保障了综合评定的准确性，排除了各个审评项目单独计分的弊端。

素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“香高、味浓、韵明、水甘”而著称的安溪铁观音是乌龙茶（青茶）的极品。

安溪铁观音的感官审评可以参照（表一）乌龙茶品质审评加权数和青茶审评方法进行。 表一：乌龙茶品质审评加权数项目外形香气滋味汤色叶底

权数给分×20给分×35给分×35评语不评分给分×10

内质得分=内质各项给分×其加权数之和

内质总加权数

目前青茶审评的方法有两种，传统法和通用法。传统法：使用110ml钟形杯和审评碗，冲泡用茶量5g，茶与水之比例为1:22。审评顺序：外开-->香气-->汤色-->滋味-->叶底。先

将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。

通用法：使用150ml的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量3g，茶与水之比1：

50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满，浸泡5min后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气，尝滋味，最后看叶底。[2]

安溪铁观音有了正确的审评方法和结果评定方式，同时要结合以下几项安溪铁观音固有特征来进行综合审评。(1)应是采用良种“铁观音”品种的芽叶制成的乌龙茶才能称安溪铁观音。纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称。(2)安溪铁观音应突出“观韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，但应在香气和滋味上突出观音品种香达到香味相结合，且品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳。(3)外形上安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

(4)声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。(5)香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。(6)滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句‘舌根常留甘尽日’的感受。(7)颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。(8)同时，要结合到不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面对安溪铁观音的审评。

铁观音的等级标准

清香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合以下的要求：

一：清香型安溪铁观音茶叶感官指标

铁观音茶叶清香型：特级

外形：条索：肥壮、圆结、重实

色泽：翠绿润、砂绿明显

整碎：匀整

净度：洁净

内质：香气：高香、持久

滋味：鲜醇高爽、音韵明显

汤色：金黄明亮

叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长

铁观音茶叶清香型：一级

外形：条索：壮实、紧结

色泽：绿油润、砂绿明

整碎：匀整

净度：净

内质：香气：清香、持久

滋味：清醇甘鲜、音韵明显

汤色：金黄明亮

叶底：软亮、尚匀整、有余香

铁观音茶叶清香型：二级

外形：条索：卷曲、结实

色泽：绿油润、有砂绿

整碎：尚匀整

净度：尚净，稍有细嫩梗

内质：香气：清香

滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明

汤色：金黄

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

铁观音茶叶清香型：三级

外形：条索：卷曲、尚结实

色泽：乌绿、稍带黄 整碎：尚匀整

净度：尚净，有细嫩梗

内质：香气：清纯

滋味：醇和回甘、音韵稍清

汤色：金黄

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：

二：浓香型安溪铁观音茶叶感官指标

铁观音茶叶浓香型：特级

外形：条索：肥壮、圆结、重实

色泽：翠绿、乌润、砂绿明

整碎：匀整

净度：洁净

内质：香气：浓郁、持久

滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显

汤色：金黄、清澈

叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香

铁观音茶叶浓香型：一级

外形：条索：较肥壮、结实

色泽：乌润、砂绿较明

整碎：匀整

净度：净

内质：香气：浓郁、持久

滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明

汤色：深金黄、清澈

叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香

铁观音茶叶浓香型：二级

外形：条索：略肥壮、略结实

色泽：乌绿、有砂绿

整碎：尚匀整

净度：洁净、稍有细嫩梗

内质：香气：尚清高

滋味：醇和鲜爽、音韵稍明

汤色：橙黄、深黄

叶底：稍软亮、略匀整

铁观音茶叶浓香型：三级

外形：条索：卷曲、尚结实

色泽：乌绿、稍带褐红点

整碎：稍整齐

净度：稍净，有细嫩梗

内质：香气：清纯平正

滋味：醇和、音韵轻微

汤色：深橙黄、清黄

叶底：稍匀整、带褐红色

铁观音茶叶浓香型：四级

外形：条索：卷曲、略粗松

色泽：暗绿、带褐红色

整碎：欠匀整

净度：欠净，有梗片

内质：香气：平淡、稍粗飘

滋味：稍粗味【浓香型铁观音外形特征】

汤色：橙红、清红

叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶

铁观音功效

铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。安溪名山出奇茗，请君品尝铁观音！

等级不同的铁观音,功效还是一样.

安溪铁观音的审评

茶叶感官审评因其准确、全面、迅捷的优点，一直被视为是检验茶叶品质的基本方法。虽然今天的理化检验已有较大发展，但还不能全面反映与级别、品质间的线性关系，且某些项目尚无法做到全面推广，同时，茶叶作为饮料，最终是由人消费，而目前还没有仪器能够取代人的感官反应，因此，感官评茶在世界范围被认可为评定品质优劣和等级高级的唯一方法。 各种感官评茶虽然在操作环节上不尽一致，但内容一般均包含形、色、香、味和叶底（茶渣）等内容，其彼此间存在相互影响，但重要的是代表了茶叶品质的不同方面，分别体现了茶叶品质的主要特征，但每一项内容均不能单独地反映出茶叶体品质。

在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法——五项评茶法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。在每一项审评内容中，均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，汤色需评颜色、亮度和清浊度，香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。

五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用，外形成内质审评兼重。在运用时由于时间的限制，尤其是在多只茶审评时，工作强度难度较大，因此不仅需要评茶人员训练有素，审评中也形成侧重和主次之分，即不同项目间和同一项目不同因素间，重点把握对品质影响大和对品质表现起主要作用的项目（因素），并考虑相互的影响，做出综合评定。五项评茶法的计分，一般是依据不同茶类的饮用价值体现，通过划分不同的审评项目品质（评分）系数，进行加权计分。采用加权计分，不仅较好地体现了品质侧重，也保障了综合评定的准确性，排除了各个审评项目单独计分的弊端。

素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“香高、味浓、韵明、水甘”而著称的安溪铁观音是乌龙茶（青茶）的极品。

安溪铁观音的感官审评可以参照（表一）乌龙茶品质审评加权数和青茶审评方法进行。 表一：乌龙茶品质审评加权数[1]

项目 外形 香气 滋味 汤色 叶底

权数 给分×20 给分×35 给分×35 评语不评分 给分×10

目前青茶审评的方法有两种，传统法和通用法。传统法：使用110ml钟形杯和审评碗，冲泡用茶量5g，茶与水之比例为1:22。审评顺序：外开-->香气-->汤色-->滋味-->叶底。先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。

通用法：使用150ml的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量3g，茶与水之比1：

50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满，浸泡5min后，沥出茶汤，先评

篇六 浓香型铁观音外形特征
铁观音茶叶特点

A款、正炒(正味韵香）：此款茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显--品饮后的感觉好于品饮时的感觉，具有观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢--但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，此款的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格--但从香气来讲，此款以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。香气的高雅此款茶为最好。 B款：消青（清雅清香）：此款茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。此款茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知--优品香气高雅。香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

C款：拖酸（劲爽浓香）： 在外形上，拖酸铁观音大多颗粒紧结（每个区域的制作者都有自己的风格），色泽青绿，鲜活度高，干茶一般都带有明显的酸香气息——香气好坏可以直观的闻出。 喝了有酸感，拖酸铁观音强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。

坦洋工夫： 坦洋工夫红茶源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功，经广州运销西欧．很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋．坦洋工夫名声也就不胫而走， 外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋工夫”红茶的制作过程，将注重保留其传统“坦洋工夫”红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。

小赤甘B款：此款红茶小赤甘，其口味醇正，甘爽耐泡，喉韵悠长。 赤者，红也；甘者，甜也。开汤赏观，汤色橘红，啜之蜜甜，故名“赤甘”。

赤甘又名铜骏眉，根据叶子的开张程度分为大赤甘（叶子张开）和小赤甘（叶子未张开）。因茶不同，故汤色不同，香气不同，味亦不同，各显其韵，妙不可言。 武夷山峦幽壑，茶之芽听溪泉之乐，沐灵雾之露，于动静之间汲天地之灵气而成草木仙骨。待友贵在诚，品茶贵在净。于品味间，品出的是一间间古意盎然的老式茶作坊、闻到的是浸润在空气中的茶香、入口的是一杯杯滋味醇厚的红茶……

此款茶， 条索紧结细小带有糖香味，冲泡后的叶底和汤色，汤色金黄透亮,汤水甘甜带香，入口顺滑带回甘。口感较重是它的特色，也是它的好处，特别适宜冬季饮用。红茶性温、味甘、微苦。功能温中暖胃，健脾消食，解暑化湿。红茶属于全发酵茶，茶多酚含量十分丰富。

篇七 浓香型铁观音外形特征
铁观音茶叶基本知识

安溪铁观音茶叶的基本知识:

注：红色字体为必背内容

1、中国茶类可分为：

青、红、绿、黄、黑、白六大类。

2、主要代表品种：

青茶：亦称乌龙茶：铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶

红茶：祁门红茶、武夷山金骏眉、正山小种、滇红等

绿茶：西湖龙井，黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山雨雾等

黄茶：君山银针、蒙顶黄芽等

黑茶：湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶

白茶：福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。

3、铁观音是什么茶？

铁观音属乌龙茶。属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热等功效

4、铁观音-【冲泡方法】

明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。”

1.茶具最好选用紫砂茶具；（泡出来的茶更加有味，当然没有的话只能改其它的了）

2.把铁观音放入茶具，投茶量约占茶具容量的五分之一；（茶叶投入量不能太少）

3.需要使用100摄氏度的沸水，同时第一泡要洗茶；（铁观音属于发酵茶，只有沸水才能泡出其韵味）

4.泡一、二分钟后（随冲泡次数增加冲泡时间也要延长）将茶水倒入品茗杯，即可品饮（通俗的讲就是口杯）

5.铁观音茶通常可以冲泡7/8泡（次），即所谓"七泡有余香"

5、冲泡按其程序可分为八道：

1》 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具

2》 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3》 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；【浓香型铁观音外形特征】

4》 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5》 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6》 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7》 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色

8》 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

6、【铁观音喝法与使用】

铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，

最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，

所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

7、铁观音茶的功效

1》减肥瘦身

常饮铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失，不想再吃油腻的食物了，精神更好了，铁观音的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了，体重自然就轻了。（适合给肥胖者）

2》抗癌症

儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，对防止癌变起重要作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

3》抗衰老

铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。

4》抗动脉硬化

铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。（适合给长者）

5》防治龋齿

铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。

6》防治糖尿病

经常喝铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常;对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

8、铁观音优劣茶叶的比较（稍微了解下，客人问的时候要懂得概括）

1》、优质茶叶的特征：

(1)外观：均匀程度高，大小粗细一致，长短均匀；芽头多且粗壮，锋苗锐利，叶质细嫩。

(2)形状：扁形茶平扁、光滑；条形茶紧密、圆直、匀齐；圆形茶圆结。

(3)色泽：色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活。

(4)香气：用开水冲泡茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，用力吸闻，闻后仍旧盖好。嗅香气时 一般要进行三次：热嗅、温嗅、冷嗅，热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味；温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气；冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长，冷却后仍能嗅到余香。

(5)汤色：把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。

(6)滋味：茶汤入口先微苦而回味甜甘，或饮茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。

(7)叶底：吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底，用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实，嫩软均匀一致。

2》、劣质茶叶的特征：

(1)外形：茶形不均匀，下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，叶脉隆起。

(2)形状：扁形茶形状松、糙、短；条开茶粗松、扭曲、短碎；圆形茶松散多块。

(3)杂质：含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。

(4)色泽：色泽混杂，估暗无光。

(5)香气：香气低而短或带粗老之气。

(6)汤色：汤色较深且发暗。

(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。

9、铁观音的分类---清香型 浓香型 炭烘型

1》、清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了

也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，人多时冲泡时倒是非常的不错哟，温馨提示：一般来讲越是新鲜青生的茶叶就属于寒性的，日常多饮在医学上讲就会伤胃、失眠，我也只是用我自己所知道的事情说出来的，选择地还在您自己哟。清香型的铁观音不适合肠胃有小毛病的朋友饮用，茶叶一般可台冲泡5-6次左右，必需到了观音王才可以冲泡7次以上。还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜度更好。

2.》、 浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。也就是最传统做法的。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。 温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体才胖的朋友钦用哟。自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等有更多哟。

3》、炭焙型：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独到的口感,品尝之后喉咙特别的舒服.带有火香味的,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只有唯一的滋味,别人是模仿不到的.

10、铁观音的保存方法

首先，了解茶叶的特点。茶叶有五忌：忌水分含量高，忌接触异味，忌光线照射，忌置于高温环境 ，忌暴露空间。

第二，针对其特点做到四要：要干燥，要洁净，要避光，要低温。

第三，每次取完茶叶，用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶叶以保持密封，有条件的要存放在冰箱冷冻室里；经营茶叶的就一定要放在冰柜里，尤其是高档次的铁观音更是讲究。

11、铁观音的比较：

（一）新茶与陈茶

是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的安溪铁观音茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的"抢新"，茶叶销售部门的"新茶上市"，茶叶消费者的"尝新"，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年或当季采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好， 也统称为陈茶。 这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的。

（二）春茶、夏茶和秋茶

茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）"，这是人们对季节茶自然品质的概括。 在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。铁观音有“春水秋香”的说法，春茶喝的是水，秋茶品的是香气。

（三）高山茶与平地茶

明代陈襄古诗曰；"雾芽吸尽香龙脂"，是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰："庐山云雾茶，味浓性泼辣"。都是指安溪铁观音茶叶高山茶的滋味特别醇厚。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等．大多出自 高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。

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