做火锅生意

导读：　做火锅生意(共7篇)奇火锅谢莉：3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿图为重庆奇火锅谢莉 做客西陆网楚天金报讯 身在“火锅之都”，无论哪条美食街，都是火锅店火拼的战场。1997年成立的奇火锅，算是迟到者。 不过没关系，17年时间，谢莉从7张桌子起家，如今已成为13000名员工、营业额18亿元的餐饮集团掌门人。 成功的...

篇一 做火锅生意
奇火锅谢莉：3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿

图为重庆奇火锅谢莉 做客西陆网

　　楚天金报讯 身在“火锅之都”，无论哪条美食街，都是火锅店火拼的战场。1997年成立的奇火锅，算是迟到者。

　　不过没关系，17年时间，谢莉从7张桌子起家，如今已成为13000名员工、营业额18亿元的餐饮集团掌门人。

　　成功的路上，缘于谢莉的多个点子：在当时的重庆火锅行业，第一个用吃100送50将顾客引上门；受顾客一句“吃了不上火”启发，用上万次试验后得到的既保证口味正宗又不上火的配料比例，让奇火锅成为唯一具有保密配方的火锅企业；借力央视创业比赛，让自己的创业品牌让更多人知晓……

　　当然，最重要的还有谢莉的坚持，谢莉曾经宣布：绝不做火锅以外的产业，她的梦想是要做一个基业常青的企业。

　　手握3000元从7张桌子起步

　　为爱冲动辞职陪丈夫创业

　　“现在我们都一样，都是没有工作的人了。”1997年5月，当谢莉对丈夫余勇说出这句话时，语气平和。那一天，她刚从单位辞职。

　　那天之前，谢莉是重庆市第三人民医院的护士，那天之前，却正是余勇人生的低谷，由于生意失败，他赔光积蓄并欠了十多万元的债。

　　爱情对于女人究竟有怎样的魔力？24岁的谢莉决定：辞职陪丈夫一起创业！

　　当时，谢莉只有3000元资金。没有任何技术和经验的她决定开一家小餐馆作为创业项目。三个月后，她从报纸上找到了一个看起来很合适的店面——一家只有7张桌子的饭店，800元的转让费，每月1300元的房租。

　　1997年底，一家火锅店开业了。看着只有7张桌子的小店，谢莉用“7”的谐音给小店取名为“奇火锅”。1998年初，重庆的冬天是被细雨笼罩的阴冷，谢莉的心情也很潮湿，奇火锅开业整整两个月了，却很少有顾客前来光顾，谢莉心急如焚。她赔不起！

　　怎样让顾客认识并且接受自己的小店？谢莉发现，重庆的出租车司机习惯凌晨两三点钟结伴就餐，而这时，很多小餐馆已经打烊。如果延长营业时间，就给了顾客一个选择自己的理由。为了做出租车司机的生意，谢莉坚持营业到凌晨三四点，每天只能在店里拼起的两张椅子上睡上一两个小时，然后又是重复的忙碌。

　　奇火锅渐渐开始积累起人气，开店的第七个月，终于结束了连续半年亏损的局面。

　　就在奇火锅开始赢利之时，谢莉突然接到通知，由于城市建设的需要，她的小店马上就要拆迁！在店里放声痛哭过后，谢莉擦干了眼泪。奇火锅已经开始赢利，这让她坚定地要把生意继续做下去！

　　资金依然是最大的困难，靠着父亲把房子做抵押贷了2万元钱，1999年初，奇火锅在大坪大黄路重新开业，规模从7张桌子扩大到18张。很快，老顾客回来了，又不断带来新顾客。2年的时间，谢莉赚了20万元，积累下第一桶金。

　　女掌门用新点子成功突围

　　“吃就送”“不上火”助力火锅事业扩张

　　就在奇火锅生意最红火的时候，同样的打击再次降临到她身上：店面再次面临拆迁！

　　这一次，谢莉没有哭，她开始思考奇火锅未来的方向。为什么不能把奇火锅做成一个品牌？谢莉在那一刻决定：将奇火锅做成规模化、高档次的火锅店。

　　经过考察，谢莉在重庆两路口发现了一间合适的店面，营业面积达1200平方米。然而要开起这样一家火锅店，至少需要上百万元的资金。

　　对行业和自己的信心让她最终决定冒险。从一些朋友那里借了60万元，加上手中的20万元，装修费用基本解决了，然而流动资金又从哪儿来？

　　谢莉想到了自己之前的那些供应商们，谢莉向供应商描绘两路口店的前景，提出新店开业后仍请对方做自己的供应商，但希望推迟两个月结账。在供应商的支持下，奇火锅终于具备了做大的条件。

　　让顾客走进来，是一切服务的前提。2001年，奇火锅两路口店开业。谢莉在报纸上打出广告：开业期间，吃100送50，啤酒免费。这些现在看来也许寻常的促销手段，在当时的重庆火锅行业中，谢莉却是第一个使用。

　　市场被这场促销震动了，奇火锅迅速成为重庆火锅行业的焦点。“不要进来了，这楼承受不了。”那些天里，谢莉每天都要站在门口，大喊着阻拦不断涌入的人群。

　　一片赞叹声中，谢莉依然清醒。要建立起长久的竞争力，仅凭促销远远不够，必须在同行当中，打造出自己独有的特色。就像有顾客经常询问：奇火锅，究竟奇在哪里？

　　那些日子，谢莉每天在熙攘的繁华中观察着，思考着这个问题。有一天，她听到一个年轻的女顾客说：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”谢莉眼前一亮，她在火锅底料中加入各种中药，研制出不上火的火锅底料。“奇火锅，奇就奇在吃了不上火。”凭借着这句广告语，奇火锅作为一匹黑马，迅速从激烈的火锅市场竞争中突围而出。

　　2003年，谢莉在大坪开起第一家分店，与相距不远的两路口店遥相呼应。接下来，渝北空港店、沙坪坝店相继开业，7张桌子起家的奇火锅，终于开始走上了扩张之路。

　　“赢在中国”夺冠获风投关注

　　借力电视比赛为企业作免费推广

　　同样的档次，同样的价格，同样的菜品……这就是商界所谓的“巷战”。谢莉不想陷入这种“巷战”。她为奇火锅制订了错位经营的发展方向，在没有火锅店的区域开店，这样奇火锅进来了，同样的火锅店就很难进来，形成一片专属的市场。

　　2005年4月，从内蒙远道而来的肥羊府火锅败走重庆，留下了一排3100平方米的超大型店铺。有了失败的先例，一时间没有人敢经营这块场地。谢莉对这块场地进行了分析后，毅然盘下了这块场地。为了分散风险、聚集人气，她找到一家品牌娱乐城共同打造。餐饮与娱乐联手，产生了奇妙的互动效应，奇火锅沙坪坝旗舰店一开业便门庭若市。

　　为了保证各个分店的味道完全一致，火锅的各种原料需要统一制作配送。谢莉建立起自己的火锅底料加工厂和人员培训基地，做好了这些扩张的准备，她开始考虑将奇火锅打造成一个全国性的知名品牌。

　　2007年，当谢莉看到央视“赢在中国”的报名宣传片时，敏锐地感到这是一次品牌推广的良机。带着自己的奇火锅，她走进了这场创业真人秀，历经了半年多的考验，2008年6月3日，谢莉一举拿下第三季“赢在中国”创业真人秀冠军，获得1000万创业资本。

篇二 做火锅生意
火锅外卖好赚钱,也能月赚10万元

　　研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗？目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。

某火锅外卖在糯米上的团购单

　　生意以女性顾客为主

　　目前高峰的日单量为500单，合作的火锅品牌数量有近百个，覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客，客户群以30岁左右的女性为主，多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%，这是因为虽然企业订单客单价高，但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅，没有形成高频需求。

　　除2人套餐火锅外卖产品外，高峰起送金额是400元，高峰表示，目前客单价过千元，人均消费约100元，每天有数十单，现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次，自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅，积累更多口碑用户。

　　除了最大化扩充单一消费场景的消费品类，高峰也在拓展更多的应用场景，比如KTV、户外旅游。高峰指出，如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次，挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广，给餐厅免费提供餐巾纸等，耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。

　　另外，饮料酒水也是高峰的另一大利润来源，不过目前这部分利润尚未形成规模，毕竟由于顾客在家吃火锅，通常都会自备饮料。

　　服务才是整个O2O的关键

　　火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下，解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等，所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外，顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品，都是标准化的。不仅可以降低成本，还能提高效率。

　　除了服务的标准化，还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品，顾客出桌子，高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送，从而实现了两端轻、中间重的模式。

　　高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜，而且还将服务做到极致，不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理，如帮用户铺台摆好，附带除味剂、糖，以及一些意外惊喜，处处体现了以用户为核心的服务理念。

　　服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O，强调的是线上和线下的有机融合和联动，不论是从线上到线下还是线下到线上，最核心的都是用户感受到的“服务”。

　　分站式配送，覆盖5公里

　　高峰建全职配送团队，并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站，每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置，以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长，负责管理配送员(

　　原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员，但客户用餐后打电话到挑食的客服部，由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具，这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品，为了保证食物质量，挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱，全程冷链配送。

　　此外，高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量，提前从商家处取菜品，放入分站的冷库中，一般上午取货、下午卖出，周转期在一天之内。

　　外送为商家带来更多顾客

　　高峰介绍说，目前北京有7000多家火锅店，上海有6000多家，广州、深圳加在一起有5000多家，每个月新开的火锅店还在逐步增加，火锅外送的市场空间很大。另外，与普通的中餐外卖相比，火锅客单价在300元左右且毛利高，平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间；由于火锅配送的多为标准化半成品，在运输过程中质量更容易掌控；火锅外送一般适用于多人聚会，可以采取提前6小时预订的机制，在规定时间内送货上门，从而提升客户体验。

　　一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作，通过高客单价和高品质获得更多盈利，打响平台知名度。但事实上，中高端火锅店并不具备这种需求，它们在高峰期的客流量并不大，火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家，这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多，有助于提高挑食与商户谈判的成功率，为平台带来更多顾客。

　　研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。文/腾博

　　相关新闻：

　　呷哺望京两店试水火锅外卖

　　2015年09月05日 来源：北京日报   潘福达

　　遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。

　　老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。

　　“菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。

　　这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。

　　吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵

　　拿火锅来说，武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了，而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。

　　昨天，武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说，火锅可以外卖哦，1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家，如果需要，还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说：“火锅外卖，被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过，所点菜品要达到238元，每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算，从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园，需要外卖费158元，这个“大头”不便宜。该火锅店人士说，很多叫外卖的顾客都是“小年轻”，吃一顿火锅讲究快、省事，像家常便饭了。

　　刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌，一人一锅的小火锅，锅底除了清汤、麻辣，还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底，最贵4块钱，在武汉也算是最便宜了，调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘，除了套餐，很少看到超过20块钱的菜品。

篇三 做火锅生意
火锅店夏天进入经营旺季,商家纷纷转型

火锅店夏天进入经营淡季，商家纷纷转型

4月，全国各地天气纷纷开始热起来，这让小伙伴们都很高兴，可以出门踏青散步。不过火锅店的老板们开始犯愁了，天气一热，原本热热闹闹的火锅店生意降了一大半。这个火锅行业一直以来面临的难题，不管是全国连锁的小肥羊、小尾羊、德庄火锅等，还是区域特色的羊蝎子火锅、狗肉火锅等，亦或是自创的小火锅、自助火锅，天气一热，生意就下滑，到了夏天，几百平米的火锅店有时只有几桌生意。

火锅店如何进行转型，在冬季做好火锅，那么在夏季如何进行华丽转身呢？记者找到了中国餐饮协会的王秘书，王秘书表示：“火锅店夏季进入淡季，这是大家面临共同的挑战，如果能够进行及时调整，那么就可以实现更好的经营业绩。火锅店夏季生意太差，而经营不下去的也不在少数，当然我们也见过一些火锅店能够及时调整，让淡季不淡。火锅店夏天经营好的三个方式：一，加大促销力度，让顾客夏天在空调下吃火锅，毕竟夏天也是有人吃火锅的。二，增加适合夏季经营的产品，持续的创新，让顾客可以有更多的选择。三，经营转型，夏季直接转型做小龙虾专营店等。我们协会的一个会员，之前也是做火锅店的，夏季来临之前选择了尚滋味小龙虾加盟，摇身一变，成为了“龙虾城”，夏季的日营业额居然超过冬季。没有经营不好的店面，只要老板用心经营，方法总比问题多。这两年麻辣小龙虾店比较火，这样的转型确实是适应了市场需求。”

看来火锅店即便到了夏天，只要经营得当，或转型到位，还是有很多机会的，关键在于经营者的用心经营，贴合市场需求。

篇四 做火锅生意
开火锅店前要做的准备

开火锅店前要做的准备

想要开一家店需要做的准备有很多，如资金、设备、手续等等，我们一说到准备往往就会想到物质上的准备，物质上的准备固然重要，但是心理上的准备也不容忽视。为什么心理也需要准备呢？因为在我们经营火锅店的过程中会遇到很多困难，如果精神上坚持不下去，物质准备的再齐全也没有用。要让火锅店经营顺利，创业者就必须具备高素质和较强的能力，有敢于面对失败的精神准备。同时，创业者还应做好市场准备，这样才能在未来经营中防止阴沟翻船。【做火锅生意】

一、挑战困难的精神准备

1、欲望的准备。所谓欲望，其实是指高于现实的经营目标，一种高过现状的经营理想。对于餐馆创业者而言，这种欲望就是将目标设定在制高点，要高于现实，高于现状，是需要踮起脚跟才能够得着的目标，这样才能驱使自己不断努力。

2、自信的准备。经营餐馆自信很重要，有了自信，火锅加盟店的经营就成功了一半。相反，如果没有自信，踏出去每一步都畏首畏尾，每一脚迈下去都惶恐犹豫，那就很难取得成功。

3、坚忍的准备。做生意有赔有赚，这是常识。因此暂时的挫折和赔本，对餐馆创业者来说很平常。倘若遇到一点小困难就不能承受，甚至灰心，一蹶不振，势必会挫伤开店的积极性。所以，餐馆创业者一定要有良好的心理承受能力，要有几经挫折也不气馁的坚强意志和在困难面前不低头的自信心。

4、勤奋的准备。现代餐饮行业竞争激烈，唯有勤奋才能占领市场。创业者只有付出比常人更多的努力，才能获得人生的第一桶金。

5、稳重的准备。经营餐馆是一项长远投资，创业者必须稳重。许多餐馆一开业气势逼人，风光热闹，可是没多久就陷入了经营困境，仔细一考察，问题出在创业者急功近利、急于求成上。

6、果敢的准备。如果创业者已经看准了方向，就不要犹豫徘徊、左右观望。须知，世间的机会往往转瞬即逝，当断不断，煮熟的鸭子也会飞上天。

7、眼界的准备。通常情况下，人们都喜欢夸耀自己见多识广，但对于创业者来说，夸耀万万要不得，而是应当平心静气，尽可能多地掌握开火锅店知识与开店技巧。只有拥有广博的见识、开阔的眼界，才可能拉近自己与成功的距离，使经营过程少走弯路。

二、对市场了如指掌

要想开火锅店，想把火锅店做大，如果对市场没有一点了解那就是痴人说梦。做好市场调查，了解餐饮行业做到心中有数，才能避免因盲目投资造成的经济损失。

简单地说，在餐馆开业之前，创业者要对餐饮行业的总体现状、发展趋势以及潜力等都作出细致认真地分析，确定自己的选择无误；同时也要对经营场所的选择、经营方式的确定进行全面策划，对以后经营过程中可能出现的问题及相应的对策早做准备，这样才能把握市场动向，使餐馆经营一帆风顺。

篇五 做火锅生意
渠道网教您如何经营火锅加盟店 这些忌讳请绕道

渠道建设全营销 回本快 2016 年 收益行业 2016 渠道网 小本生意 投资这个很不错 人气高 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 资火锅品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目前景好低投入行业 创业常选行业 涮锅十大品牌 更多品牌资讯尽在火锅加盟项目>> 火爆异常的火锅领域向来是无数投资者重点关注的对象，但是火锅品牌经营其实并不容 易，很多人选择从事火锅活动，但是真正成功的人并没有多少，这是为什么呢?下面渠道网小 编就和大家分析原因，教大家如何经营火锅加盟店，请细细的看这些忌讳。 品质至上死 以为品质决定一切，把产品特点当作目标群体分析。以咖啡馆为例，很多人以为咖啡馆 首先咖啡一定要最好，设备也一定要好。对手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公 斤的咖啡豆;对手用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机!到临关门那一刻，还觉得自己 失败的原因是因为咖啡的品质没有别的店好才导致的失败? 麦当劳之所以满街都是、全球到处都是是因为他的汉堡是最好的吗?星巴克的咖啡是最好 的吗?不要把大部分精力花费在只能提升一点点的事情上，当然，我并没有说品质不重要。 房租压迫死。 如何经营火锅加盟店 有很多做的不错的店铺，前期因为老板的因素做的非常不错，可是经过几年的发展，该 地块迅速爆红，房租随着房价丧心病狂般地上涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年刚 开始盈利，房东笑眯眯地出现了......星巴克在中国的第一家店去年也关门了吧?原因大家还 记得吗?那家店可是什么时候去人都是满的!对待房租上涨的问题破解方法只有一个，在北上 广这些一线城市，如果想长期开店，最好的办法：把门面买下来。这会大大增加你的开店成 功率。如果没有资金的话，那就只有祈求碰到一个好房东吧。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 前期不挣钱观念死。 以为开店就需要养，前期一年就别想挣钱!于是，深信只要开店时间够长，就可以盈利。 于是在店铺刚开始期间，除了折磨厨师，除了把自己的朋友邀请过来免费吃喝之外，最多就 是在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!结果，面对越来越冷 清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情，员工也看不到希望纷纷跳槽，最 终，心态崩溃。 那个刚开张的雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队?而且要等两三个小时?而且这个家伙其 实是做化妆品的，开饭馆只是闲的没事干心血来潮。不要听那些开店从来没成功过的人的经 验。想要登上高峰，至少你要听听那些曾经到过山顶的人的经验。告诉你开店前期就是要养 的人一定是没有过成功开店经验的。 缺乏事先规划。 案例：选择做火锅，是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错 觉，入行时我们掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额 等评估不足，当风险来临时，措手不及。 如何经营火锅加盟店?缺乏行业了解 案例：由于对火锅业调研不系统，导致在经营方式上出现迷茫。我们的消费人群，打工 者居多，他们有三个需求：餐厅营业面积要宽敞，90平米左右(我们只有40平米)，快餐品种 至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求，都被我们忽视了。 定位不明确 案例：我们先是做快餐和桂林米粉，效果不明显之后做快餐与经济小炒，后来又推出石 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 锅鱼与快餐。定位不明确，给消费者造成很大错觉。多元化也造成力量分散，菜品品质无法 有效改善。 选址问题 案例：做火锅，选址(专题阅读)很关键，位置的参考指标为：现有消费人群、潜在消费 人群、合同期。而我们选址时，考虑不够长久，后来工厂搬迁，造成客流锐减，这是最大的 硬伤。 嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层开过分店，因为选址失误，最终导致关门。李宗 耀分析了关门原因：一方面，当时的大楼员工共达五六千人，本应拥有良好的客源保障，但 员工日常以快火锅食为主，火锅仅为偶尔消费，再加上大多数员工选择在家晚餐，本应是消 费高峰的晚餐时段，却恰恰没有利用起来。 另一方面，周末放假，大楼员工数量极少，让本应是黄金时段的假期客源也无法得以保 障;另外，分店并非沿街商铺，位于下沉式广场，外来消费人员数量很少。 股权激励不到位 案例：在火锅业，厨师是最重要的工种。一开始我们聘了一名经验丰富的厨师，并以一 定比例的红利作为额外酬劳来激发其主动性。 但由于采购等环节由我们控制， 厨师逐渐懈怠。 但他离开后自己创业很上心，在成本与烹饪上控制有加。由于股权激励不到位，挫伤了厨师 积极性而影响效益。 合伙人问题。 案例：三个合伙人都很勤快很能吃苦，但在规划、管理、营销方面没人能完全胜任。加 之这俩哥们属于慢半拍的性格，我作为主导者，在过程中没有充分引发他们的激情，当经营 出现问题时没能及时改善。创业伙伴很重要，不是有想法就能一起创业。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 同业竞争 案例：嘟捞咪坊的一家门店开在凤起路上，原本经营状况不错，正准备开始第二轮装修， 就在装修前夕，得知一个消息，另一家知名火锅品牌即将入驻附近商铺。考虑到两者均为火 锅，且新入驻者在规模和地理优势上高于自身，于是担心同质化竞争会对自身不利，因此在 装修节点上撤退。 租约到期 案例：由于租约到期，房东不肯续签。很多业态都需要商铺，倘若非自有物业，与房东 之间的接洽是少不了的。很多经营者并不愿意对外透露实际经营情况，一则担心房东看到经 营情况不错于是提出涨房租的要求，二则担心房东选择自行经营或寻觅愿付更高租金的雇主。 因此，在李宗耀看来，倘若要长久经营，不如自行买商铺或签较长期的租约。 只注重眼前利益，菜品定价过高或过低 消费者到火锅企业用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定 价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时刻定焦在菜品上，因 为这是关系到火锅企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是火锅企业经营者必 修的一门课程。 盲目模仿而死 作为一个成功的火锅企业，经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在火锅 界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模 式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使 火锅企业的经营每况愈下。是什么因素导致火锅生意经营失败，通过上面的介绍大家是不是 已经清楚其中的原因了呢?从事火锅经营，其实还有很多的方面需要大家学习，今天向大家介 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 绍的只是其中一部分原因，更多的还希望大家能在实际的经营中自己进行总结! 如何经营火锅加盟店?决策人对火锅业的经营现状判断失误 火锅企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，火锅企业决策包括对市场、 价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行火锅企业的重要规章程序等，外行的经营者或 是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。 案例1：火锅企业A的老总是一位外行人，当初看到湘菜在全国的火爆流行，不禁也想涉 足一下火锅业，但是由于没有相关的管理经验，也没有聘请职业火锅管理人，随随便便的聘 请了后厨及服务人员，开店前也没有做专门的火锅培训，凭着一股热气开了业，导致后厨操 作不协调，炉台工作人员与传菜人员没有默契，上错菜的情形时常发生，这样一来，顾客方 面自然不会满意的，老总自然看在眼里急在心里，1个月的时间内便换了行政总厨，可是生意 依旧不见好转，如此混乱的操作情形，使火锅企业仅维持了6个月就宣告关门。 文章来源：渠道网教您如何经营火锅加盟店 这些忌讳请绕道 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

篇六 做火锅生意
渠道网告诉您餐饮新人活下来的诀窍原来是……

推荐阅读标签：餐饮加盟

“大众创业，万众创新”正当时，创业做什么，做餐饮时机不错！初次创业的餐饮新人怎么玩转餐饮加盟开店创业呢？餐饮新人活下来的诀窍原来是……跟着渠道网小编详细了解一下吧!

当下的餐饮竞争究竟到了何种地步？按照首都的数据，仅去年就新增餐厅68842家，增幅达66.4%。但更加触目惊心的是，同一时间里，关闭的餐厅接近5万家。

火锅圈里人说：“一些认为火锅门槛低、特别好做的掌柜在经历过一两次打击后，发誓再也不做餐饮！”高更替率、死亡率数据的背后，是无数餐饮掌柜在一线奋力厮杀。

其中，占据餐饮行业约1/3市场份额的火锅业，其竞争之激烈可谓行业之最，但终归是有人落寞离场，也有人久经考验成为了“上将”......

这些掌柜——论土豪，谈资源，讲人脉，在刚开始时他们都不是“同年兵”里有优势的，但数月或一两年跑下来却跑出了很大的差距，究竟为啥？

就像那句话——“老板本身决定了事业80%的成败”，餐厅成败的基因也是由掌柜的“心”来定的。【做火锅生意】

一颗“行动心”，抓你看到但永远不会做的机会

有一家火锅店，也可以称之为体验店，主营港式小火锅，2015年初开在温州。也就一年半的时间，如今年营收已经突破1000万，之后靠这数据，获多方投资6000万。

或许你觉得，这掌柜成长如此之快，要么有资源，要么有背景。

那么不妨一看他的资源和背景：

地缘因素——浙江温州餐饮高度发达，当地人把温州、长三角、福建等地吃了个遍，食客口味刁钻，很难满足。

品类环境——小火锅项目在温州当地曾受过重创，当地人消费意愿并不高。

老板自身——90后，温州大学毕业生，之后从事电商工作，在开火锅店之前对餐饮的了解仅限于吃。

他的破局源于积极行动，用一切能为我所用。

差异化的“体验价值”是先决

吃法差异：2014年末的时候，潮汕牛肉火锅的“汤+”吃法还未普及全国。他看了《十二道锋味》的一期煲汤节目后，以此为灵感，决定开一家“先喝汤再吃火锅”的港式肥牛小火锅。

环境差异：在开店前，设计圈流行的是工业风，但是他感觉不够接地气。所以把日本文化和中式文化结合起来，在角角落落里加入禅意的元素，以浓浓的家庭场景氛围吸引了大量女性顾客作为其种子顾客。

明星主厨对消费者而言意味着“更高品质”

人：他索性瞄准节目中做了15年粤菜，对煲汤很有造诣的大师傅。然后花了一年时间死磕，终于打动了大师傅，使其担任餐厅行政总厨。

产品：火锅最核心的是标准化，同时品牌承诺中“先喝的汤”必须做到极致才能配合营销直击消费者心智，所以选定了最易于标准化的排酸肥牛涮汤作为基底。

先前说到这一家店只是“体验店”，言下之意他还有更大的目标：进军珠三角和杭州地区做连锁。如果说之前开好一家店有运气的成分，那么接下来就是“行动力”的硬功了。

在筹备连锁前，他找到肯德基、麦当劳的相关团队合作，按照18-23岁、23-30岁、30-35岁年龄层次做消费分析，然后根据数据直接圈定目标客群的活动区域，以此作为选址和定价依据。

向我提供素材的餐饮老炮说，“当我看到他电脑中的这张人群热点图时，带给我的震惊无以复加，因为它直接精确制导该在哪里开店！”

一颗“好奇心”，起死回生的秘诀

眼见要坐以待毙，你是终日焦虑还是走出去，从外部寻找力量？故事的发展往往就像那句“山穷水复疑无路...”，只要你愿意走动，一颗充满好奇的童心总会助你柳暗花明。

江苏盐城的“川百味豆捞”，在涅盘之前是另一个名字。

老板在做餐饮前是做建材和地产生意的，眼见身边各种餐饮店生意红火，他在简单考察后选定了火锅品类，原因是认为火锅最简单，只要做好标准化，选个好地方，盈利根本不是问题。

结果，在找到一家火锅品牌供应商加盟后，才发现太难了：除了加盟的公司固定供应食材外，在运营上，品牌打造上，员工管理上，处处是坑。最关键的是，随着周围的火锅店越开越多，规模化扩张的大品牌把他家客人都抢了去，根本无钱可赚！

他并没有过多在当地纠结，之前本就对餐饮一窍不通的他，决定带着好奇心去外面看“世界”。

而后，在大连吃海鲜时受到启发，萌生出这样一个想法：“虽然川式火锅在长三角地区看似发展很好，但也存在弊病。最要命的就是大多从四川移植到南方的火锅店，其装修也延续了

在四川的老式风格，而且产品永远是那几样，并不符合当下年轻人的消费习惯。”

联系好海产供应商后，他回到盐城即刻关门半年，在产品、装修和标准化上给自己的餐厅一次涅盘，说起来也就是做了两件事：

其产品：从川锅和小海鲜豆捞的结合，从川锅老八样变成川锅新老八样的结合。

其员工：重新找老师培训前厅后厨核心员工，让他们真正理解火锅文化、做法，待内功修炼到位后再开始渠道营销。

但是当一家崭新的“川百味豆捞”开出来后，其强大的集客能力使之前完全看不上他的德庄、香天下受到了很大冲击，在之后的时间里，这些掌柜之间还因此闹出过一些不愉快。【做火锅生意】

结语：

当然，前面两颗心或许能助你做成一件事，但能否长青靠的却还是你听烂的“匠心”。就像东来顺自诩每天熬汤10小时，有做火锅的同行不信，拿内行的方法去试——把涮肉之后才会放进汤里的酸菜直接倒汤底里去，结果这汤依旧鲜美。

总之，论创业，在火锅里我看到的往往就是就是靠差异化做不同，没有蓝海自劈蓝海，所以在更小的赛道里因为没有大佬的打压而快速生长。

篇七 做火锅生意
火锅的市场竞争与发展新思维

火锅的市场竞争与发展新思维

火锅企业也俗称为中式快餐，它以方便、快捷、实惠的特点与中式餐饮雷同，不同的是它的后厨要求人用少，多数后厨操作技术含量低，只有大厨师傅掌握核心技术就可以完成，因此，火锅企业相对中餐企业而言，比较简单，容易复制，许多火锅企业大多以特许经营的商业模式在全国市场上进行市场经营运作，企业扩张发展速度，营运规模相对中餐酒楼要快多了。由于火锅业经过多年的发展，特别近三十年的民营企业发展，造就了一批有一定规模的火锅企业。然而，火锅企业经过这么多年的发展，能够做到上市企业规模数量的火锅企业屈指可数，这与我们庞大的消费群市场极不融合，而且，大多火锅企业都处在区域品牌的运营层面上，经营规模和数量不多，与国外洋快餐相比，从经营规模、经营数量、盈利空间、运营能力和管理水平等方面有着相当大的差距和不足。

如何才能向国外快餐业看齐哪？在什么样的条件下才能赶上洋快餐的规模哪？如何在新一轮市场竞争中成为同行业的优秀者，处于市场领导地位哪？这是我们火锅企业管理者十分关注的问题，也是从事火锅行业研究者研究的课题。我们认为，火锅企业要解决这些问题，促使企业在这个行业竞争中胜出，关键的出路在于企业经营管理理念和管理智慧与众不同，并且制定企业新的竞争新思维和市场战略，这种新的思维模式是：“赢利经营——扩张兼并——品牌塑造”的企业新的经营模式的构筑。

一、赢利经营思维

企业只有有赢利才能保障生存，有赢利的企业才能发展，这是企业管理者在经营和管理时首先要关注的基本问题，赢利状况的优劣直接关系到企业运营的效率，也是考核管理者能力和管理智慧的重要指标。

纵观火锅企业的经营，无非是锅底口味、涮品、服务、就餐环境、价格资源元素的变化，经营、管理的提高和品牌的塑造。在市场上表现在以下几个方面的竞争：

1、在锅底汤味和涮品方面的竞争

传统的火锅企业在火锅汤底口味上注重麻辣和鲜香白汤为主，采用的器皿大多为整锅、单锅分吃、鸳鸯锅、五行锅、八卦锅等造型；菜品分大众和高档海鲜类，其中大众类有牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等动物肉类、豆制品、菌类和各种蔬菜。目前市场上的火锅企业对以“品质第一、口味独特、新鲜可口、麻辣可口，时尚诱惑”等不同的宣传口号，让消费者不知所措，各个火锅店的竞争采用传统手段，利用消费者的口碑宣传逐步积聚客户量，海底捞火锅第一次具体地提出：“好火锅自己会说话”的菜品文化经营理念，使它的火锅经营在众多的竞争者中实现万众突围，鹤立鸡群，成为目前火锅行业的领导地位。其实，我们在几家火锅店品尝过，例如：秦妈火锅、百年老妈火锅、苏大姐火锅等同行业，在口味和涮品上同海底捞火锅没有太大的区别，非专业的消费者是很难鉴别他们的差异性的特征。那么，为什么其他牌子的火锅店没有海底捞做得好哪？一个重要的原因是海底捞赋予他的菜品文化和内涵，形成产品附加值，并且在品牌传播中响亮地喊出来。

随着科技和社会的进步，菜品同质化时代已经到了，火锅业同行企业的菜品已经不存在太大的差别，那么，火锅业的竞争优势是什么？我认为海底捞真

正向消费者传达的是它的服务文化和表演文化，对内实施的亲情文化和人性化环境的培育等企业资源元素整合的结晶，它彰显了海底捞企业竞争战略优势。从表面上看，海底捞的员工工作期间快捷地清洁台面、主动地同顾客打招呼工作热情，印度摔面、花样式拉面操作表演文化，而在企业深层次是企业对员工关爱的亲情文化的人力资源经营的成功和员工对企业管理者的感恩而在工作中的实际贡献。企业的竞争是品牌的竞争，在品牌经营上实质是人力资源的竞争，选人、用人、留人、育人的人力资源管理流程中才能造就企业所需人才，企业只有是人力资源的孵化器，企业才能走的更远，海底捞比竞争对手在这个软实力方面做得超前一小步，企业就前进了一大步。服务文化的管理让海底捞超越了单纯的产品竞争，服务竞争是产品竞争的升级，是管理者管理智慧的提升。

2、在就餐环境、价格方面的竞争

火锅企业分两大类：大众消费性火锅和高档海鲜豆捞火锅。大众消费性火锅定位大众消费群体。在就餐环境装饰上简单，投入少，突出简洁、明快的视觉特点；在涮品上选择大众消费所熟悉的一种动物或者多种动物组合肉制品、时令蔬菜等低价位菜品供应，实施低价位战略，突出“好吃不贵、经济实惠”的经营思路。但是，高档海鲜豆捞火锅定位性价比相对高的消费人群。在就餐环境装饰上投入多，突出富丽堂皇、华贵显赫的视觉特点；在涮品上选择价位高的海鲜产品和菌类，提高销售价值。

3、在经营、管理方面的竞争

大众火锅经营注重薄利多销的经营思路。在开业初期，多采取优惠让利活动来拉动顾客消费，从而扩大销售额。例如，吃一百送三十元、吃一百送五十元，甚至吃一百送一百或者吃多少送多少的优惠政策；也有天天一款低价菜，送果盘、送豆浆或者送酸梅汤等各种各样的让利活动。活动期间，火锅店的生意火爆，人流量多，出现排号等位现象，可是，优惠活动一结束，客座量逐步下降；为了保持人气旺盛，再次搞优惠活动，最终结果形成搞活动拉动销售额提高，利润低甚至没有利润；活动结束，价位恢复正常定价，客流量下降，销售额低，出现亏损，企业进入这样一个怪圈，同行业戏称：“火锅呀火锅，有锅就是不火（火爆）。”在这个城市内，众多个火锅店，出现你家唱罢我登场，让一些低端消费者天天惠顾这些优惠活动店，大批去找实惠店“捧场”凑热闹，其结果企业增加运营成本，不利于客户稳定。这些都是新开业或者没有知名度和特色经营的牌子店，对于有着品牌的火锅店，他们的经营相对比较稳定，不做“天天低价”活动，客户相对稳定。因此，解决这种无序竞争的方法，促使企业长久稳定发展的思路就是塑造企业品牌，只有企业品牌才能走出“天天活动”的窘困的经营局面。

我们在一些城市可以看到，原本只有一家的豆捞火锅店，生意还可以，其结果大家来模仿，不到半年的时间，这个城市一下出现八家雷动的海鲜火锅店，你叫澳门豆捞，它叫鑫鑫豆捞，那家店教新澳门豆捞等等，只是企业牌子的名字不同，装饰风格大同小异，涮品雷同，只有一家赚钱，其他是赔钱赚吆喝。规避这种雷同做法还是企业把精力注重在企业品牌的构筑和建设上，只有品牌竞争优势才能有效的进行同竞争对手在市场对抗中区隔和剥离，形成差异化竞争优势，稳定自己的客源和利润空间，促使企业稳固发展。

4、“增加、减少、剔除、保持、创新”管理智慧的运用

我们同西方餐饮同行相比，我们的差距并不在于菜品和服务；我并不认同这

样的观点，只要我们火锅企业的菜品做到是第一、服务是第一的，我们才能赶上洋快餐。我认为我们火锅企业的管理能力和管理水平不如人家，在管理上是有差距的，在管理理念和管理工具运营上差距就更大了。目前，在于一些火锅企业的管理者交谈中，可以发现，他们还在菜品研发上注入大量的精力和时间，对于管理方式还在传统人工手段上，依赖过去的管理经验和技巧，缺乏现代管理前沿理念和餐饮信息化工具的运用。我们提倡，火锅企业能够运用餐饮信息化管理工具的就尽量少使用人为因素的管理。我们提出新的管理智慧：增加、减少、剔除、保持和创新的管理战略思维在管理实践中运用，在实践中发挥中餐火锅的竞争优势。

二、扩张兼并思维

1、品牌特许经营的扩张商业模式

火锅的后厨操作相对中餐后厨管理来说简单，并且用人少，技术含量低，核心技术掌握在大厨师和炒锅师傅手中。火锅的特点就是容易复制，这样就容易实施加盟连锁店的推广。

上个世纪九十年代，我国出现加盟连锁热，在中餐业中，中餐火锅加盟连锁发展速度，曾经出现做一家火锅店，搞出一个锅底配方就开始加盟连锁，在网上、报纸、杂志等媒体广告进行特性经营推广，火锅店在全国像雨后春笋般开起来，发展速度迅猛。但是，几年过后，大部分加盟商亏损，对特许经营的商业模式产生许多负面影响。实际上，这些火锅企业只是采用了特许经营的商业模式，并不了解和掌握特许经营扩张的真谛，只是在财富上赚了一笔而已。随着市场的日益成熟，许多加盟店火锅企业纷纷倒闭，退出了市场，这是火锅历史上最好的发展时期，现在国内的品牌火锅店如：重庆小天鹅火锅、秦妈火锅、巴将***锅等品牌火锅企业都是在那个时期利用特许经营的商业模式发展起来的。目前，一些企业还试图用这种特许经营模式，例如：土得掉渣烧饼、猴王枣糕、巴蜀兔子火锅等企业采用加盟方式，都在两年时间在市场都不存在了，利用加盟赚取第一桶金的时代已经结束，一个市场模式变革时代的来临，那就是品牌特许经营，只有品牌企业的管理才能保证企业经营的长久而稳固发展。

2、兼并收购的资本运营模式

一些知名品牌的火锅企业，在完成一定的原始积累以后，进入了市场的扩张发展期。他们一方面继续实施品牌加盟，进行市场占有额扩张，开加盟店，另一方面，选择一些不景气的店面进行收购，开企业直营店，特别在一些有影响的城市开形象店，便于在该城市所辖地区实施品牌化特许经营，占领更多的市场份额，争取更大的市场空间，企业的经营规模和利润，是企业上市的基础条件。重庆小天鹅、内蒙古小肥羊等企业上市，获得资本市场运作，由企业产品实体经济转移到企业资本运营的资本经济，使企业上升到新的经营层面上，它是企业品牌化的一次升华和企业资本的一次飞跃。

3、企业集群的规模优势和品牌化模式

品牌特许经营企业的规模效应与企业的数量、每一家单店的经营面积的大小有着直接的关系，决定着品牌价值的无形资产的多少和盈利能力的大小，决定着企业的市场竞争实力的强弱。在对重庆火锅行业的调研中，我们可以发现，最大的火锅连锁企业只有300多家店，号称投资巨资106万元试水央视三个月的品牌传播，相比之下，洋快餐品牌肯德基在国内有1200多家经营店，德克士有1000多家经营店，他们是我们最大火锅企业的3至4倍的经营规模，

这些洋快餐品牌企业每年在品牌传播上的费用在一个亿元以上的投入，我们每天在不同的媒体上可以看到他们的广告，可以想象他们这些洋快餐的知名度和认知度有多高。这样的广告覆盖率对于品牌规模的群集效应将产生巨大的效益，这就是我们的火锅企业与洋快餐的差距之一。

三、品牌塑造思维

1、品牌效应

未来企业的竞争是品牌的竞争，如果你的企业是品牌，那么你的企业的产品就能买个好价钱；如果你的企业没有品牌，只是个牌子，那么你的企业什么也不是，迟早将被市场给淘汰掉。我们预测，2010年至2020年是中国餐饮业的品牌塑造年，在这十年中，如果我们的火锅企业还是没有品牌意识的管理，这样的企业竞争是无力的，这样的管理者将要下课。

我们在与一些火锅企业的老板座谈的时候，总是听到他们在讲现在的企业竞争太大，生意不好做。实质上是他们的企业只是有个企业名字或者牌子，而没有品牌或者知名品牌，顾客的认知度低，顾客满意度低，最终顾客忠诚度也低，企业做不好也是自然的事。

做火锅企业目的在于复制，其商业模式一般采用特许经营，也称为加盟连锁或者连锁经营。在上个世纪九十年代末到本世纪初，只要火锅企业有特色，生意好，慕名而来的投资者就加盟，不管企业的品牌管理如何，口味有特色胜于一切。随着技术的进步，近几年来，火锅企业所依据口味特色的垄断的格局被打破，菜品口味同质化的时代已经来临，企业还依赖独具特色口味的竞争手段已经没有多大的竞争优势，随之而来的服务文化的提升和管理技术工具的运用，将那些只知道依靠菜品口味参与市场竞争的企业逐渐成为微利、亏损直至被市场淘汰出局。五年一个市场竞争轮回，淘汰50%的企业，这是餐饮企业的市场竞争规律。当年的火锅企业，被后来者给竞争谈出市场的牌子的火锅店，至今被消费者偶尔还依稀回忆起来，他们成为我们研究中餐火锅行业的历史资料。

2、地域品牌效应

火锅行业经历了三十年的发展，形成了一批具有地域性的品牌企业，在当地市场有一定知名度和影响力，并且他们以加盟连锁的商业模式进行扩张，形成了一定的企业规模，完成了企业的资本原始积累，为塑造企业品牌和品牌管理提供了资金支持能力和市场开拓能力。

品牌的铸造是由企业所有资源形成的，其中资金、信息、人才和企业文化四大重要资源构建的。火锅企业经历了长时间的事业经营，在一定的区域产生了一定的知名度和美誉度，对社会和社区有了共建的和谐相处关系，对于周围环境建设和就业安排都去到了一定的积极作用。这种企业的公民意识的塑造，在一些地区产生了良好的社会信誉和口碑，对于消费者的信任度和认知度都有着积极的建设性作用。例如，有些火锅企业同社区共建文明和谐社区活动，优先安排社区下岗职工，解决社区就业问题；同社区做文明社区宣传活动，制作社区文明摄影图片，在酒店进行展示等活动，形成区域知名度和美誉度的提高。一些火锅连锁店将企业文化在各个店中进行统一展示，标志着“同一个文化，同一个梦想”的品牌文化的传播。

区域品牌有别于企业牌子，是在一定的市场区域有着一定影响力的知名品牌，而牌子只是在个别地区有着一定名气的企业，两者之间在规模、经济效应和市场影响力等方面相比差距太大了。从近几年的市场火锅企业来看，一些牌

子的火锅企业逐渐在市场中消失掉了，市场上仅有几个大的品牌企业生意越来越好，企业规模越做越大，形成了区域内的品牌效应现象。

3、强势品牌效应

麦当劳、德克士等国外强势快餐业品牌在我们市场上攻城掠地，抢占重要城市的上佳地段，超强的谈判能力和菜品的溢价能力，对于中式快餐业市场的冲击和挤压，着实让我们大吃一惊，同时也让我们领略了世界级的强势品牌的威力。

平心而论，我们中式餐饮店后厨的师傅的烹饪技能比洋快餐强多了，制作的菜肴和汤料也比他们有滋有味，然而，我们的规模和发展速度，盈利能力却不在一个层面上竞争。我们的火锅店发展了近二三十年才做到三百多家连锁店，而且出现连而不锁，锁而不紧的局面；这就表现在我们的品牌管理方面的欠缺和不足，在品牌管理方面正是国外品牌企业的强项。在技术含量不高，进入门槛低的火锅行业，企业的规模、管理水平和管理者的决策能力决定着企业未来的发展，决定着企业在未来的竞争中是否胜出和被淘汰的局面，如何在新的一轮市场竞争中胜出，问题的关键是强势品牌战略的构建。

总之，思路决定出路，战略、管理和企业文化决定着中餐火锅企业的成败。没有品牌的火锅企业是一个脆弱的企业，没有强势品牌的火锅企业在市场中处于弱势群体地位，最终在市场竞争中会被淘汰出局的，被市场所抛弃，将成为我们记忆中的回忆牌子

做火锅生意相关热词搜索：做火锅生意的秘诀 火锅生意的对联