柑橘保鲜技术

导读：　柑橘保鲜技术(共7篇)柑橘的贮藏与保鲜技术[农广天地]柑橘的贮藏与保鲜　　　 随着人们饮食观念的转变，水果以其丰富的营养价值逐渐赢得了人们的青睐，水果的贮藏保鲜也越来越受到人们的重视。这一技术可使脐橙鲜果在春节前后以较高的价格上市；本节目的为大家介绍柑橘的贮藏与保鲜技术。　 柑橘常用的贮藏与保鲜技术 一、柑橘通风库房贮...

篇一 柑橘保鲜技术
柑橘的贮藏与保鲜技术

　　[农广天地]柑橘的贮藏与保鲜　　　

　　随着人们饮食观念的转变，水果以其丰富的营养价值逐渐赢得了人们的青睐，水果的贮藏保鲜也越来越受到人们的重视。这一技术可使脐橙鲜果在春节前后以较高的价格上市；本节目的为大家介绍柑橘的贮藏与保鲜技术。　

　　柑橘常用的贮藏与保鲜技术 

　　一、柑橘通风库房贮藏技术

　　1、库房消毒： 通风库或普通住房都可贮藏柑桔。贮藏前先将库房打扫干净，堵塞鼠洞。并在柑桔入库前一周用500倍多菌灵，或70％甲基托布津，或1－2％福尔马林喷洒消毒，也可在每立方米房内用硫磺粉10克加次氯酸钾1克密闭熏蒸消毒。在柑桔入库前2天应敞开门窗通风，防止因病菌伤害而影响柑桔贮藏效果。 

　　2、防腐处理： 需贮藏的柑桔要在采收当天进行防腐处理，最长不得超过2天。防腐保鲜药剂可选用50％抑霉唑（万利德）5毫升＋25％施保克10毫升＋2－3克2，4－D钠盐＋10－12．5公斤清水，处理柑桔750－1000公斤。方法是将采下的柑桔浸入配制的药液中，浸0．5－1分钟，然后取出晾干。 

　　3、通风预贮： 经防腐处理的柑桔放在通风的库房，打开门窗，利用空气对流，使果皮水分散失晾干，可有效减少变味果和腐烂果。预贮时间一般5－7天，如预贮时遇到雨天，可以延长到10－12天。通常以果皮晾干，果实失重3－5％为宜。预贮后的柑桔可以用聚乙烯薄膜袋单果包装贮藏，也可裸果贮藏，贮果用具可用木条箱、竹筐或藤蒌等。贮藏方式 柑桔在入库贮藏时，可以根据贮藏条件和库房大小选择贮藏方式，主要有“品”字形堆码、架贮和就地堆藏等。但无论哪种方式，都应留有足够的通道和便于管理人员操作空间。 

　　4、库房管理： 柑桔贮藏期间要求库房门窗遮光，库内温度一般保持4－10℃，相对湿度以85－90％为宜，昼夜温差变化尽量少。贮藏初期，库房内易出现高温高湿，缩短柑桔寿命，这期间要加强通风，尽快降低库房温湿度。当外界气温低于4℃时，要及时关闭门窗，用草堵塞通风口，加强室内防寒保暖，午间气温较高时通风换气；贮藏后期，当外界气温上升至20℃时，要关闭门窗，实行早晚换气或温度低于16℃时通风换气。当库房内相对湿度降到80％时，采用箱藏柑桔的应覆盖塑料薄膜保湿。覆盖的薄膜离地面25－30厘米，切勿密闭；采用堆藏的柑桔可在上方铺盖干净稻草保湿。同时，都可以用地面洒水或盆中放水等方法来提高空气湿度。在贮藏期间，要定期检查，遇到浮面烂果，可随时剔出，但尽量不要翻动。

　　 二、柑橘地窖贮藏技术

　　柑橘在入窖前20～30天，根据窖内的干湿程度，适当灌水100～150千克，保持窖内相对湿度90%～95%。入窖前15天左右。用40%乐果乳剂300倍液喷洒杀虫，密封5～7天后半敞开，入窖前2～3天再用托布津喷洒密封杀菌。在果未进窖前先在窖底铺一层稻草，果实整齐端正地沿窖壁周围摆放，在稻草上堆5～6轮，果蒂向上；大果放在底层，小果放上层，在底留一卸口（空地）28～35厘米，以便检查翻果实之用。果实入窖2天后将草垫放在窖口周围，盖上石板密封。以后每7～10天检查1次，入窖前扇风换气，以防发生危险。

　　三、柑橘草木灰保鲜技术

　　利用草木灰具有吸热、吸湿、保温和抑霉杀菌的功效贮藏柑橘，贮存120天后仍色鲜味美。收集干净无杂质的草木灰待用，果实预存3天。先在容器底部铺一层1～2厘米厚的草木灰，然后摆放一层果实，果蒂向上，再铺一层灰，

　　四、柑橘高良姜保鲜技术

　　用高良姜汁液涂果，防腐保鲜效果好。按1吨柑橘用1千克高良姜干品配比。将高良姜干品切碎加水10千克，熬煮45分钟，约得汁液7千克，然后与漂白虫胶1.5千克、水3～4千克混合，趁热过滤，冷却后涂果。果实涂抹药液后摆放阴凉通风处，待果面药液晾干后装入容器。放室内贮藏90天，果实外形饱满，色艳味醇，好果率在92%以上。

　　五、柑橘的大蒜保鲜技术

　　大蒜含有蒜氨酸和大蒜新素，可水解生成大蒜辣素。试验表明，大蒜辣素和大蒜新素对柑橘贮存期间的真菌性病害具有显著的抑制作用。其用法为：用大蒜叶或大蒜头捣碎置清水中（蒜水比为1∶10）浸泡12小时，煮沸，待冷却至室温后，将柑橘果放入其中浸渍10～15分钟，取出晾干后装入容器中。用此法贮存的柑橘，果皮光鲜，外观好，可贮藏110～120天。

　　六、柑橘的沼气保鲜技术

　　将经过预贮的柑橘装入容器中，移入室内堆码，用薄膜覆盖。取一直径8毫米的塑料管埋入果堆内，另一端与沼气池连接，每隔2～3天，通1次沼气。一般1吨柑橘进沼气0.8立方米，贮藏期可达130天。

　　七、柑橘留树保鲜技术

　　柑橘技术要点是：柑橘类果实在采收期（12月）前1个月和后1个月，分别用0.003%2，4-D稳果剂全面喷洒1次挂果树。留树保鲜2～4个月，自然落果率仅9.6%～26%。橙类果实在当年12月、次年1月和2月，各用0.002%2，4-D稳果剂喷树体1次，另在每株挂果树根部施草木灰2.5千克，留至次年3月采收，稳果率达95%以上

篇二 柑橘保鲜技术
水果保鲜技术

　　水果经过保鲜贮藏,可以避免集中上市的运输紧张、果多价低的出现,即延长果子上市时间,满足消费者在元旦、春节后需要,又能提高加值,是果农增收的好途径,为了出售时不烂果,保持金黄色果皮不皱和特有甜味,就要在采收时开菇采取一系列措施。

　　一、采收。采果前15天内不能大量灌不或淋水,果树大雨后至少7天以上才能采果,防止果内含水多而不耐贮藏或烂果,雨天不采果,雾水未干也不要采果,应选择晴天或阴天采果。采收沙田柚时要做到“一果二剪”先用果剪把果连果枝剪下,然后齐果肩剪平,左手托住果底部,右手握剪剪断,把果轻放入箩内,采果时切勿用力拉果,也不要把果从高处向下抛入箩筐,防止砸伤果实,避免有伤口造成贮藏期内病菌入侵而烂果。

　　二、保鲜。果实采收后应立即运到房内或仓库内,不要让雨淋日晒,把果堆放时,不要超过1米高,以防果实变形或内伤。经过7天“发汗”后可用一、珠海真绿色柑桔保鲜剂稀释600-1000倍,加1克2,4-D洗果1-2分钟。用此法保鲜优点是贮藏时间长达4-6个月,果皮光亮,颜色鲜艳。二、京2B保鲜膜剂1520液浸泡30秒钟捞出待干后,装入专用保鲜袋,在常温下可贮藏46个月。

　　三、70%进口甲基托布津或多菌灵(每4-6克兑水4千克)加1克2,4D粉剂洗果,然后散放晾干后立即用专用保鲜袋单果包装,即可入库。入库后要经常检查房屋是否漏水,是否有鼠咬,如发现有烂是应立即捡出,房内温度过高时应开窗通风,温度过低应关窗门。在采收至保鲜期内果实不要接触酒类,仓库内更不要存放酒,因为果接触酒类会大量烂掉。

　　 编辑:王晓华

篇三 柑橘保鲜技术
柑橘的贮藏与保鲜7大技术

柑橘的贮藏与保鲜7大技术

1柑橘通风库房贮存技术

库房消毒

通风库或普通住房都可贮藏柑桔。贮藏前先将库房打扫干净，堵塞鼠洞。并在柑桔入库前一周用500倍多菌灵，或70％甲基托布津，或1－2％福尔马林喷洒消毒，也可在每立方米房内用硫磺粉10克加次氯酸钾1克密闭熏蒸消毒。在柑桔入库前2天应敞开门窗通风，防止因病菌伤害而影响柑桔贮藏效果。

防腐处理

需贮藏的柑桔要在采收当天进行防腐处理，最长不得超过2天。防腐保鲜药剂可选用50％抑霉唑（万利德）5毫升＋25％施保克10毫升＋2－3克2，4－D钠盐＋10－12．5公斤清水，处理柑桔750－1000公斤。方法是将采下的柑桔浸入配制的药液中，浸0．5－1分钟，然后取出晾干。

通风预贮

经防腐处理的柑桔放在通风的库房，打开门窗，利用空气对流，使果皮水分散失晾干，可有效减少变味果和腐烂果。预贮时间一般5－7天，如预贮时遇到雨天，可以延长到10－12天。通常以果皮晾干，果实失重3－5％为宜。预贮后的柑桔可以用聚乙烯薄膜袋单果包装贮藏，也可裸果贮藏，贮果用具可用木条箱、竹筐或藤蒌等。贮藏方式 柑桔在入库贮藏时，可以根据贮藏条件和库房大小选择贮藏方式，主要有“品”字形堆码、架贮和就地堆藏等。但无论哪种方式，都应留有足够的通道和便于管理人员操作空间。

库房管理

柑桔贮藏期间要求库房门窗遮光，库内温度一般保持4－10℃，相对湿度以85－90％为宜，昼夜温差变化尽量少。贮藏初期，库房内易出现高温高湿，缩短柑桔寿命，这期间要加强通风，尽快降低库房温湿度。当外界气温低于4℃时，要及时关闭门窗，用草堵塞通风口，加强室内防寒保暖，午间气温较高时通风换气；贮藏后期，当外界气温上升至20℃时，要关闭门窗，实行早晚换气或温度低于16℃时通风换气。当库房内相对湿度降到80％时，采用箱藏柑桔的应覆盖塑料薄膜保湿。覆盖的薄膜离地面25－30厘米，切勿密闭；采用堆藏的柑桔可在上方铺盖干净稻草保湿。同时，都可以用地面洒水或盆中放水等方法来提高空气湿度。在贮藏期间，要定期检查，遇到浮面烂果，可随时剔出，但尽量不要翻动。

2柑橘地窖贮存技术

柑橘在入窖前20～30天，根据窖内的干湿程度，适当灌水100～150千克，保持窖内相对湿度90%～95%。入窖前15天左右。用40%乐果乳剂300倍液喷洒杀虫，密封5～7天后半敞开，入窖前2～3天再用托布津喷洒密封杀菌。在果未进窖前先在窖底铺一层稻草，果实整齐端正地沿窖壁周围摆放，在稻草上堆5～6轮，果蒂向上；大果放在底层，小果放上层，

在底留一卸口（空地）28～35厘米，以便检查翻果实之用。果实入窖2天后将草垫放在窖口周围，盖上石板密封。以后每7～10天检查1次，入窖前扇风换气，以防发生危险。

3柑橘草木灰保鲜技术

利用草木灰具有吸热、吸湿、保温和抑霉杀菌的功效贮藏柑橘，贮存120天后仍色鲜味美。收集干净无杂质的草木灰待用，果实预存3天。先在容器底部铺一层1～2厘米厚的草木灰，然后摆放一层果实，果蒂向上，再铺一层灰，再放一层果，可装至略低于容器（以10层为限），顶层覆盖草木灰，将容器移入室内管理。

4柑橘高良姜保鲜技术

用高良姜汁液涂果，防腐保鲜效果好。按1吨柑橘用1千克高良姜干品配比。将高良姜干品切碎加水10千克，熬煮45分钟，约得汁液7千克，然后与漂白虫胶1.5千克、水3～4千克混合，趁热过滤，冷却后涂果。果实涂抹药液后摆放阴凉通风处，待果面药液晾干后装入容器。放室内贮藏90天，果实外形饱满，色艳味醇，好果率在92%以上。

5柑橘大蒜保鲜技术

大蒜含有蒜氨酸和大蒜新素，可水解生成大蒜辣素。试验表明，大蒜辣素和大蒜新素对柑橘贮存期间的真菌性病害具有显著的抑制作用。其用法为：用大蒜叶或大蒜头捣碎置清水中（蒜水比为1∶10）浸泡12小时，煮沸，待冷却至室温后，将柑橘果放入其中浸渍10～15分钟，取出晾干后装入容器中。用此法贮存的柑橘，果皮光鲜，外观好，可贮藏110～120天。

6柑橘沼气保鲜技术

将经过预贮的柑橘装入容器中，移入室内堆码，用薄膜覆盖。取一直径8毫米的塑料管埋入果堆内，另一端与沼气池连接，每隔2～3天，通1次沼气。一般1吨柑橘进沼气0.8立方米，贮藏期可达130天。

7柑橘留树保鲜技术

柑橘技术要点是：柑橘类果实在采收期（12月）前1个月和后1个月，分别用0.003%2，4-D稳果剂全面喷洒1次挂果树。留树保鲜2～4个月，自然落果率仅9.6%～26%。橙类果实在当年12月、次年1月和2月，各用0.002%2，4-D稳果剂喷树体1次，另在每株挂果树根部施草木灰2.5千克，留至次年3月采收，稳果率达95%以上。

篇四 柑橘保鲜技术
柑橘保鲜技术

篇五 柑橘保鲜技术
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程

柑橘类水果贮藏保鲜操作规程

柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我国南方生产的第一大水果。我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。2012年，全国种植面积约3459万亩，产量3168万吨，其中柑1023万吨，桔1160万吨，橙592万吨，柚337万吨。

一、贮藏特性

通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。

（一）成熟期和成熟度。在我国南方特早熟柑类约在8月底开始采收；早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。

柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。固酸比指标：脐橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；温州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它宽皮柑橘、杂柑≥9；沙田柚≥20，其它柚类≥8。对柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸≥3.0%，果汁率≥20%。

一般来讲，果实达8.5成熟时采收，果皮已转色，转色程度为充分成熟的70%-80%。

（二）种类、品种及其耐藏性。柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。宽皮柑橘类中，栽培面积大的品种类型主要有：温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省还有少量的瓯柑和蕉柑，其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐、奉节72-1脐橙等品种类型，甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。 一般地说，柠檬最耐贮藏，可贮藏8-9个月；甜橙类贮藏性次之，如锦橙、柳橙等可贮藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏3-4个月，主要是容易发生枯水现象。宽皮柑橘类的贮藏性再次之，如温州蜜柑、蕉柑、椪柑能贮藏3-4个月，红橘贮藏性最差，一般能贮藏1-2个月，主要是浮皮或枯水的发生。杂柑不同品种的差异性大，清见、W. 默科特可贮藏3-4个月，不知火可贮藏2-3个月；柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充实或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐贮性

好，而中心柱不充实或采前裂果严重的柚类品种如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚贮藏性也较差；有些品种如晚白柚等贮藏期稍长时，汁胞软化，品质下降。橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。柠檬是柑橘类水果中最耐贮藏的种类，在适宜的贮藏条件下，11-12月份采收的柠檬，一般可贮藏至翌年的6-7月份。

（三）贮藏中不同种类和品种易出现的问题。主要是低温引起的生理病害、不适宜气体引起的生理病害和病原菌引起的腐烂。低温引起的生理病害主要是褐斑病和水肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温；柑橘类果实对低氧和高二氧化碳十分敏感，橙类虽能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，因此不适宜采用气调贮藏；柑橘类果实病原性病害种类较多，但是机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。

（四）贮藏病害及其防控。柑、橘和橙贮藏过程中最主要的病原性病害有青绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的发生与果实果蒂脱落密切有关。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施。其次，对果实进行必要的防腐处理也是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。田间管理差、操作粗放、贮藏场所温度偏高时，还必须采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。

柑橘贮藏期间常见的生理病害（生理失调）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异味以及低温冷害等。生理失调多在贮藏中期至后期。贮藏环境相对湿度低时易加重甜橙褐斑的发生。因此，甜橙贮藏时一定注意保持贮藏环境相对湿度为90%～95%。宽皮柑橘类贮藏期间易发生枯水病，预贮对减轻贮藏期间枯水病发生特别重要。

柑橘类果实对二氧化碳敏感，高二氧化碳会引起果蒂干枯，在贮藏过程中应注意通风换气，以便保持场所内较低的二氧化碳浓度。

二、参考贮藏条件

果实温度：柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5℃-6℃；

桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3℃-5℃；

橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；

脐橙 （纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：4℃～8℃；

柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；

柠檬：柠檬12℃-13℃，莱姆9℃-11℃。

环境相对湿度：甜橙类90%-95%；蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬85%-90%；温州蜜柑、红橘80%-85%；柚类75%-85%。

三、贮藏场所和方式选择

由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。

简易贮藏场所贮藏。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要求相对较高，所以在我国南方自然冷源相对充沛的地区（如长江中上游种植区），均可因地制宜建造地窖、通风库、山洞或其他简易贮藏场所进行贮藏。贮藏量较大时可建造加设隔热保温和制冷设备的通风库，主要是利用自然通风降温，辅助机械制冷。

机械冷库。机械冷库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期，保鲜质也有所提高。但是必须明确贮藏种类和品种要求的适宜温度，否则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整也很重要，应予以重视。特别应强调的是冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，否则可能引起严重的生理失调甚至大量腐烂。在冷链系统不完善的情况下，采用冷库贮藏柑橘一定要谨慎。

四、贮藏场所温度、湿度调控

（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设臵是通过温控仪人工设臵。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设臵甜橙贮藏温度为6℃-7℃，应设臵6℃，幅差值1℃，设备即在6℃-7℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设臵功能，一般融霜时间设臵25-30分钟，融霜间隔的设臵原则是:甜橙入库初期间隔短（1-2天融霜1次），温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。

（二）湿度保障。冷库内相对湿度低于80%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，特别是没有采用单果包装的果实。但是地面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、库温恒定和塑料薄膜袋单果包装来解决。

五、柑橘贮藏简明工艺流程

（一）冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→入库提前降温→适时精细采

收（采收8.5成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干浮水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性适时出库销售。【柑橘保鲜技术】

（二）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→提前降温或通风→适时精细采收（采收7-8成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干浮水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→尽量调控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性、当地气温和场所管理情况适时出库销售。

（三）注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，每100立方米配臵5克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达10ppm左右。对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所，消毒工作必须认真，不能忽视）。

2.冷库提前降温。果实入库前1天开启制冷机，将库温降至贮藏种类或品种要求的温度。

3.8.5成熟时精细采收。在根据生长期和外观果皮色泽判定的基础上，有测定条件的情况下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作为采收成熟度的进一步确定指标。采收、装箱和运输过程中，必须尽力减免机械伤。

4.液体保鲜剂处理，晾干浮水。柑橘类果实长期贮藏时，对果实进行必要的防腐处理是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。

5.预贮。预贮的方法是将果实经保鲜剂处理后，放臵在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方进行几天的存放。果实摊放高度为4-5个果高，一般预贮时间3-4天（以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜）。理想的预贮条件是：温度6℃-8℃、相对湿度75%，通常甜橙、柠檬预贮2-3天，宽皮柑橘类、杂柑3-5天，柚子7-12天。

6.微膜袋单果包装。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。

7.装箱。外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。

8.控制适宜温度和相对湿度。冷库贮藏时，要咨询核实清楚所贮藏品种适宜的贮藏温度和相对湿度。目前柑橘类果实冷库贮藏以甜橙为主，贮藏温度以6℃-7℃为宜，相对湿度90%～95%。如果采用纸箱裸果包装，必须通过加湿的方式控制相对湿度。甜橙为90%～95%，蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚85%～90%，温州蜜橘、红橘80%～85%。加湿时必须注意防止果箱回潮，否则可能发生果箱软化变形甚至果垛垮塌。

简易贮藏场所贮进行贮藏，应在场所有代表性的位点悬挂干湿球温度计，方便掌握场所内的温度和相对湿度。由于场所建造地、设计和施工工艺和技术以及管理方面的差异，不同场所内的温度会有高有低，但是应当通过窖门（口）的开闭、添加覆盖物等，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。实地调查表明，四川南充地区多数地窖相对湿度可达到85%～90%的适宜相对湿度。湿度低时，可以通过洒水、放臵盛水容器或加湿器加湿等方式提高相对湿度，或采取单果包装的方式，可有效避免果实失水。

9.适时出库销售。目前我国柑、橘、橙多数仍采用简易贮藏场所进行贮藏，适时出库时间不可能准确划定。大致贮藏期可参见“种类、品种及其耐藏性”。

篇六 柑橘保鲜技术
柑橘常用的几种贮藏方法

贮藏加工

果农之友2013No．11

柑橘常用的几种贮藏方法

曹涤环

（湖南省沅江市农村办

413100）

柑橘是南方的大宗水果，但上市时间比较集中，大量的柑橘同时进入市场，会导致价格低廉。如果采用贮藏保管，分期分批地供应市场，就能卖个好价钱。现将常用的几种贮藏方法介绍如下：

批采摘。采果时须剪齐指甲或戴上手套，以防伤果，并先外后内，先下后上，要求采用复剪法，果蒂剪平，防剪刀伤。果筐内须放柔软物，轻拿轻放。伤果、落地果、粘泥果及病虫果必须分开堆放等），在采收、装运及贮藏过程中都要防止果实遭受人为和机械损伤，以杜绝病菌从伤口侵入，降低发病率。

（5）果实药剂处理。一般在采收后进行果实药剂处理。处理前先剔除病果、伤果，然后用药液浸果消毒。药剂可选用：45%噻菌灵悬浮剂

般采用较低的相对湿度，即在80%~

90%的范围。

（3）气体成分。除采用调节气体贮藏柑橘果实外，一般要定时对贮藏场所进行通风换气，以免由于果实在代谢过程中所散发出来的气体如二氧化碳、乙烯和其它挥发性物质积累过多，毒害果实。

（4）贮藏消毒灭菌。果实进库前要进行熏蒸，每立方米用硫磺5~10克，点火熏蒸1~2天，或用福尔马林

1贮藏前的病害防治

（1）生长期田间用药。贮藏期的

一些病害来自果园，果实在田间已带菌，感染发病，采收后带菌果和健果混在一起，病菌会传至健康果实，在条件适当时，使已带菌的果实病害发展更快，而健果也会相继发病，因此在采果前加强防治十分重要。如褐色蒂腐病来自果园的树脂病，采果后在贮藏期因高温高湿，促使附着在果蒂上的病菌孢子萌发入侵，引发严重的蒂腐病。黑腐病在柑橘生长的枝、叶、果较容易感染病，幼果感病后变黑，成熟果感病后可带至贮藏期继续发病。黑斑病在田间自落花后侵入幼果，一般在壮果期或果实即将着色时显现。因此，加强生长期特别是幼果期的病害防治，是防治贮藏期病害的前提，必须认真做好。

（2）采果前喷药保护。果实采收前10天左右喷1~2次杀菌剂，以降低病原基数。一般可喷施70%甲基托布津可湿性粉剂1200~1500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液。

（3）适时采收。贮藏期用果实比其他果实采收略早，在8~9成熟时采收就可以，一般果皮有2/3转黄，肉质没坚实而未变软时就可进行采收。过早或过晚采收均不利于贮藏。

（4）合理采摘。柑橘果实采收时必须坚持“采收十大注意”（即霜、露、雨水未干不采收。选黄留青、分

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40倍液，每立方米30~50毫升，密闭熏蒸3~4天后，待药气散尽后方可入库贮藏。温度要求3~4℃，相对湿度80%~85%，并注意通风换气。

500~1000倍液浸果3~5分钟，22.2%抑霉唑乳油500~2000倍液浸果1分钟，25%咪鲜胺乳油500~1000倍液浸果1~2分钟，75%甲基托布津可湿性粉剂500~2000倍液或50%多菌灵可湿性粉剂1000~1500倍液浸果

3

3.1

常用的几种贮藏方法【柑橘保鲜技术】

地窖贮藏法

在入窖前20~30天，根据窖内

1~2分钟。的干湿程度，适当灌水100~150千克，保持窖内相对湿度90%~95%。入窖前15天左右。用40%乐果乳剂

2贮藏的环境条件

（1）温度。柑橘贮藏的适宜温

300倍液喷洒杀虫，密封5~7天后半敞开，入窖前2~3天再用托布津喷洒密封杀菌。在果未进窖前先在窖底铺一层稻草，果实整齐端正地沿窖壁周围摆放，在稻草上堆5~6轮，果蒂向上；大果放在底层，小果放上层，在底留一卸口（空地）28~35厘米，以便检查翻果实之用。果实入窖

度，既能减弱果实的呼吸强度，减少致病微生物所引起的腐烂和水分蒸发所导致的重量损失，又要保证果实组织中新陈代谢的正常进行，避免机能失调引起的生理病害和削弱对病原微生物的抵抗力。柑橘类果实原产于气候温暖地区，长期的系统发育决定了它容易受低温伤害的特性。因而，最适宜的贮藏温度必然随着种类、品种、栽培环境条件、成熟度、采收期等的不同而不同。在南方产橘地区最适宜温度为2℃。

（2）湿度。贮藏柑橘果实采用的相对湿度，橙类一般采用比较高的相对湿度，相对湿度在95%左右，采用高湿度贮藏果实，必须注意对病菌的控制。对于宽皮橘类果实，由于在高湿的环境中容易产生枯水，一

2天后将草垫放在窖口周围，盖上石板密封。以后每7~10天检查1次，入窖前扇风换气，以防发生危险。

3.2通风库贮藏

一般采用架藏和箱藏。架藏是

在库内用木料或金属材料搭架，将果实直接放置在架板上贮藏。此法通风良好，检查方便，病害蔓延较慢，但入库时需人工上下架，费工较大。若不加其他处理，果实易失水萎

（下转第31页）

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果腐烂病；用沼液灌根，可防治根腐病、黄叶病、小叶病等生理病害。

沼液。喷施时间根据气温高低决定，气温高于25℃时，宜在下午5时后喷施，气温低于25℃时，可在露水干后全天喷施。使用前应先将沼液从正常产气使用2个月以上的沼气池水压间内取出，用纱布过滤，存放2小时左右，然后再用喷雾器喷施。喷施时重点喷在叶面的背面，因为叶子表面角质层较厚，喷施后不易被吸收利用。一般施用时取纯液为好，但根据气候、树势等的不同，可以采用稀释或配合农药、化肥喷施。喷施纯沼液对急需营养的树还能提供比较丰富的养分，因此对长势较差、树龄较长、坐果率低的树等均应喷施纯沼液。稀释沼液喷施，根据气候以及树的长势，有时必须将沼液稀释喷施。如气温较高时，不宜用纯沼液，应加入适量的水稀释后喷施。

沼液配合农药、化肥喷施，当果树虫害猖獗时，宜在沼液中加入微量农药，这样杀虫效果非常显著。根据树体营养需要，配合一定的化肥喷施，以补充果树对营养的需要。大

果农之友2013No．11

年产果多时，可加入0.05%～0.1%尿素喷施；对幼龄及长势过旺的树、当年挂果少的树，可加入0.2%～0.5%磷钾肥喷施以促进花芽形成。

3沼液能提高果树抗性

沼液中富含多种水溶性养分，

4.2注意事项

必须用正常产气3个月以上的

用于果树浸种、叶面喷施和灌根等，吸收率高，收效快，一昼夜内叶片中可吸收施用量的80%以上，能够及时补充植物生长期的养分需要，强健植株机体，增强抵御病虫害和严寒、干旱的能力。用沼液对果树灌根，对及时抢救和长期喷施果树叶片，可防治小叶病和黄叶病，使叶片肥大，色泽浓绿，增强光合作用，有利于花芽的形成和分化。花期喷施提高坐果率，果实生长期喷施，可使果实肥大，提高果品产量和品质。在干旱时期给果树喷施沼液，可使果树叶片气孔关闭，从而起到抗旱的作用。

沼气池的沼液；喷施时不要在中午气温高时进行，以防灼烧叶片；叶面喷施要尽可能施于叶背，因叶面角质层厚，而叶背布满了小气孔，易于吸收；喷施量要根据树势等情况定。

5利用果园废残物为沼气提供原料支撑

沼气在果树上有很大的利用价值，果树的落叶、疏下来的花果、腐烂的果实、加工后的残渣等可以堆肥投入到沼气池中，作为很好的沼气池填充物，经过腐熟发酵，产生可以燃烧的气体，这样就形成了沼气与果树的循环利用体系。果园中的落叶、无使用价值的劣等果或果品加工后的废渣按比例可以投入到沼气池中，进行沼气生产，循环利用。

4沼液在果树上喷布时间、方法及注意事项

4.1

时间和方法

在整个果树生长期内均可喷施【柑橘保鲜技术】

（上接第29页）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!蔫。箱藏是在库内果箱堆码贮藏。堆放时排留出间隙，以利于通风换气。根据通风系统的装置，果箱排列成井字形或品字形。采用此法果品出入库房方便，一定容积内装载量大，但在贮藏期检查不太方便。

姜干品配比。将高良姜干品切碎加水10千克，熬煮45分钟，约得汁液

3.6沼气保鲜法

将经过预贮的柑橘装入容器

7千克，然后与漂白虫胶1.5千克、水3~4千克混合，趁热过滤，冷却后涂果。果实涂抹药液后摆放阴凉通风处，待果面药液晾干后装入容器。放室内贮藏90天，果实外形饱满，色艳味醇，好果率在92%以上。

中，移入室内堆码，用薄膜覆盖。取一直径8毫米的塑料管埋入果堆内，另一端与沼气池连接，每隔2~3天，通1次沼气。一般1吨柑橘进沼气0.8立方米，贮藏期可达130天。

3.3草木灰保鲜法

利用草木灰具有吸热、吸湿、保

3.7留树保鲜法

技术要点是：柑橘类果实在采

温和抑霉杀菌的功效贮藏柑橘，贮存120天后仍色鲜味美。收集干净无杂质的草木灰待用，果实预存3天。先在容器底部铺一层1~2厘米厚的草木灰，然后摆放一层果实，果蒂向上，再铺一层灰，再放一层果，可装至略低于容器（以10层为限），顶层覆盖草木灰，将容器移入室内管理。

3.5大蒜保鲜法

大蒜含有蒜氨酸和大蒜新素，

收期（12月）前1个月和后1个月，分别用0.003%2，4-D稳果剂全面喷洒1次挂果树。留树保鲜2~4个月，自然落果率仅9.6%~26%。橙类果实在当年12月、次年1月和2月，各用

可水解生成大蒜辣素。试验表明，大蒜辣素和大蒜新素对柑橘贮存期间的真菌性病害具有显著的抑制作用。其用法为：用大蒜叶或大蒜头捣碎置清水中（蒜水比为1∶10）浸泡12小时，煮沸，待冷却至室温后，将柑橘果放入其中浸渍10~15分钟，取出晾干后装入容器中。用此法贮存的柑橘，果皮光鲜，外观好，可贮藏

0.002%2，4-D稳果剂喷树体1次，另在每株挂果树根部施草木灰2.5千克，留至次年3月采收，稳果率达

3.4高良姜保鲜法

用高良姜汁液涂果，防腐保鲜

95%以上。

效果好。按1吨柑橘用1千克高良

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篇七 柑橘保鲜技术
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