蒜片加工厂

导读：　蒜片加工厂(共7篇)大蒜加工和大蒜干制品脱水蒜片、蒜粉和蒜粒加工技术大蒜干制品的加工技术视频解说词：大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。 通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原...

篇一 蒜片加工厂
大蒜加工和大蒜干制品脱水蒜片、蒜粉和蒜粒加工技术

大蒜干制品的加工技术视频解说词：

大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。
 
通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。
 
今天，我们就为大家介绍大蒜干制品的加工技术 
 
大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。
 
首先我们来介绍脱水蒜片的加工工艺
 
无论是哪种大蒜干制品，在加工前都要先对原料蒜进行处理。
 
原料蒜的处理（不读）
 
原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。
 
选料 （不读）
 
选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。
 
挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。
 
切蒂（不读）
 
大家看，蒜头的底部有个很大的根蒂，大蒜根蒂是不可食用的，加工前需要去除。
 
方法是：
 
把大蒜放在去蒂工具里，用力压动把手，您看！去蒂工具里的刀片就会把大蒜的根蒂从根部整个去掉。
 
去掉后的横切面露出鲜嫩蒜肉，蒜瓣呢，就像是孪生兄弟一样紧紧地抱在一起，下一步，我们要为蒜头进行去皮分瓣工序。
 
去表皮分瓣（不读）
 
完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。
 
分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力。
 
因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。
 
蒜瓣脱皮（不读）
 
分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。
 
我们来看具体的操作方法：
 
开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，这两个指标的具体设定非常关键，需要以长期实践经验为基础，一般有一个指定范围，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50 ℃。
 
待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。
 
为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。
 
挑选 （不读）
 
挑选，就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。
 
经过以上环节的处理，蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉，而干制品的加工，可以说完成了基础部分，下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。
 
脱水蒜片的加工（不读）
 
脱水蒜片的加工主要包括：蒜瓣清洗、消毒、切片、蒜片清洗、甩水、烘干、风选去皮、水分平衡、挑选除杂、包装等步骤。
 
蒜瓣清洗（不读）
 
脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面，在脱水之前，得先给这些蒜瓣兄弟们彻底地洗洗澡。
 
把蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的尘土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣则会下沉，用笊篱把蒜皮捞出来。
 
清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头，喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。
 
消毒（不读）
 
清洗后的蒜瓣要进行消毒。
 
具体方

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篇二 蒜片加工厂
十个效益不错的农村加工厂致富项目

　　俗话说得好“打工不如创业”，尤其是对于农民朋友而言，在城里的打拼生活岂能用艰辛二字就可形容的。

　　在农村创业，第一要做农产品的种植，比如药材，水果，蔬菜等;

　　第二做农产品的加工，比如做个塑料大棚种植反季节的蔬菜，比如种植食用菌带加工;

　　第三做养殖业，也就是立体养殖，养鱼，鸡，鸭，猪，牛，蝎子，黄鳝等。

　　补充一点：

　　一、要适合自己。

　　俗话说："隔行如隔山"。因此应尽量选择与自己的专业、经验、兴趣、特长能挂得上钩的项目。

　　二、要看准所选项目或产品市场前景。

　　对于创业者来说要多考察当地市场。对所发展项目要有直观的利润。有些产品需求很大，但成本高、利润低，忙活一阵只赚个吆喝的大有人在。

　　三、要从实际出发，不贪大求全。

　　瞄准某个项目时最好适量介入，以较少的投资来了解认识市场，等到自认为有把握时，再大量投入，放手一搏。

　　四、要尽量选择潜力较大的项目来发展。

　　选择项目不要人云亦云，尽挑一些目前最流行最赚钱的行业，没有经过任何评估，就一头栽入。要知道，那些行业往往市场已饱和，就算还有一点空间，利润也不如早期大。

　　五、要周密考察和科学取舍。

　　当今，各种信息充斥每个角落，许多人都是根据信息来选择项目的。所以，我们对信息一定要重考察、善分析，没有经实地考察和对现有的用户经营情况进行了解，千万不要轻易投资。重考察，要一看信息发布者的公司实力和信誉，当然少不了向当地工商管理部门了解情况：二要看项目成熟度，有无设备、服务情况如何，能不能马上生产上市等;三要看目前此项目的实际实施者在全国有多少，经营情况如何等。

　　六、要做到三个"万万不可"。

　　有项目实施过程中，万万不可先交钱后办事，不要拿着自己的辛苦钱，仅凭一纸合同或协议，就轻易付给对方;万万不可轻信对方的许诺，在签订合同时就应留一手，以防止对方有意违约给自己带来损失;万万不可求富心切，专门挑选轻而易举就能赚大钱的项目去干，越具有诱惑力的项目，往往风险也越大。

　　今天创业第一步网小编就为大家推荐十个农村小型加工厂致富项目。投资小回本更快，是现在非常受投资者欢迎的一种创业方式。

　　一、编制制品加工厂

　　利用当地丰富的玉米棒皮、桑柳条等自然资源，组织剩余劳力，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品，是国内外市场的抢手货，能够小本换大利。

　　案例：

　　“俺在金梅工艺品厂编织纸绳草帽、餐垫等，忙活一天至少能收入40多元，比在家闲着没事干强多了。”红花镇孙塘村计生模范户蒋秀霞如是说。像蒋大姐这样茶余饭后编织草帽创收的中青年妇女，在该村不下60人。编织草帽是孙塘村农村媳妇的拿手绝活，通过镇村计划生育协会组织牵头，这一手绝活成了农家妇女的创收致富“新门路”。

　　近几年，孙塘村很多的农村家庭丈夫在外地务工，这些“留守家庭”妇女就从事草帽、餐垫等工艺品编织增收致富。过去，该村好多中青年妇女闲来无事，串门子、拉家常，有的甚至染上了打牌赌博的恶习，造成家庭不和。看到这些情况，村计生协会筹资30余万元，创办了“金梅工艺品编织厂”，想办法把村上闲散妇女组织起来做工艺品编织活，自此，“金梅工艺品编织厂”成了该村“留守家庭”妇女致富创收的好去处，家庭主妇周怀凤、谢亚伟、谢春菊等一年编织纸绳草帽、餐垫等工艺品的收入就达1.5万多元，成为村里草帽编织能手、致富女强人。

　　二、豆制品加工厂

　　豆制品是人们每天饮食中不可缺少的，所以豆腐坊有很大的市场空间。可投资3万元，租一间30平米的门面房，购置相应的设备。要求原料卫生，制作环境好，实行阳光操作。

　　利用大豆加工水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等，也可用绿豆加工粉条、粉皮、粉丝、绿豆糕等。豆制品加工投资少，技术简单，一学就会，豆渣还能养猪和喂牛。

　　案例：

　　忻州市禹王豆制品加工厂就是在结合当地传统制作风味与现代先进的生产工艺中发展壮大起来的豆制品生产加工厂。

　　1995年的西张乡还没有诞生出这个企业，当时的张建峰还是以小作坊的形式生产加工豆腐干。2005年张建峰在多年的小作坊生产经营的基础上，建成了自己的工厂并在2008年5月份正式投产。经过多年的经营发展，今日的忻州市禹王豆制品加工厂在一片大好形势下欣欣向荣，蓬勃奋进。今年的张建峰正在扩大自己的生产规模，科技是第一生产力，一个企业的发展离不开科技的支撑和技术的带动，作为一个年轻有为的企业家，张建峰深知这一点。所以在今年的扩建进程中，他投资250万元从中国最大的豆制品机械厂定制现代先进的设备。新的厂房设备预计在今年年底可以投产。届时忻州市禹王豆制品加工厂占地规模将达到4000余平米，新进设备又将极大地提高豆制品的产量，一个崭新的豆制品厂将要出现在世人的面前。新的禹王豆制品厂不仅给张建峰个人事业的发展增添了新的风景，而且解决了村里更多人的就业问题，同时还带动了东张村及周边农村的种植业和运输业，极大地拉动当地经济的发展。

　　三、水生花卉的栽培

　　水生花卉的盆花市场随着人们精神追求的提高正逐渐形成，园林工程的园林造景和水体绿化对水生花卉的需求也在不断加大，所以此项目有一定的市场前景。另外水生花卉喜光，喜温，耐湿，病虫害少，繁殖系数高，栽培管理粗放，栽培工作量小，生产成本低，管理简单，一次引种当年就能见效，适合女性创业。

　　案例：

　　用水生花卉来改善河道水质和美化环境的方法已经被广泛应用，抓住这个商机，宝坻区口东镇西李各庄村的村民孙德鸿靠着种植水生花卉成功致富。

　　记者一走进孙德鸿的种植园内，就看到大片姹紫嫣红的荷花、千姿百态的千屈菜，还有许多叫不上名字的水生花卉品种。孙德鸿告诉记者，他最初是因为特别喜欢荷花才开始种植水生花卉的，平时自己也喜欢研究种植技术(

　　经过多年种植经验的积累，孙德鸿已经成了水生花卉种植的专家，周边市场也都认可了他种植的花卉，今年市区几个公园就在他这里定了100多万元的水生花卉。虽然市场拓宽了，但是仅靠自己种植根本满足不了市场的需求，因此，孙德鸿又成立了一个水生花卉种植的专业合作社，带着周边村里的村民共同种植水生花卉。

　　四、农产品加工

　　我国是农业大国，但在农产品深加工上却较落后，农产品深加工占农产品总产量的不到12%。以玉米为例，美国深加工玉米占到玉米加工量的20%以上，品种超过2000个，而我国玉米深加工量不足玉米总产量的9%，品种只有100多种。

　　以玉米加工举例：目前玉米加工主要是酒精、淀粉、饲料等，现在都处在产能过剩阶段，而且吉林省粮食转化率仅在38%左右，其中玉米转化率在42%左右（不包括饲料加工）。据专家测算，价值1元的初级农产品，经加工转化后，在美国可增值3.72元，日本为2.20元，我国只有0.38元，吉林省为0.5元。

　　有资料显示：玉米经过二次加工，可增值5-10倍，经过三次加工，可增值几十倍甚至上百倍。目前，发达国家已有玉米深加工产品近3000种，吉林省不到20种，大部分还只是深加工的初级产品或二级产品。

　　案例：

　　1月18日，代县金九州农产品公司员工正为水果玉米检验装箱。代县采取“公司+农户”的生产模式，套种苦菜、水果玉米、小白菜3000余亩，使1000多农户增收致富。

　　五、花卉育苗

　　花卉苗木产业是一项新兴的产业，是近几年林农产业结构调整中最为活跃的产业，也是城乡绿化美化、实现人与自然和谐统一的高效生态产业，发展前景十分广阔。

　　特别是一些名贵花卉如月季、兰花、牡丹、腊梅等，投放不高，技术并不复杂，种植效益却不低。在农村可用充分利用现有田地和人力，收入不菲。

　　案例：

　　放弃打工　回乡种植高端花卉

　　“这些年，我一直在广东、深圳等城市里打工，过着背井离乡的生活，那种滋味只有我自个儿知道”，26岁的湖北大冶大箕铺镇小箕铺村85后小伙李细文说，其实，他一直想带着老婆回乡自主创业，但苦于一直没找到什么好的致富路子，回乡的念头他只是想想而已，也不敢“轻举妄动”。

　　李名付与李细文是同一个湾子的人，他们儿时更是一对要好的伙伴。这些年，李名付一直在大冶的花卉市场搞鲜花批发生意——按季节不同，从云南昆明、北京等地空运回来一些销量好的花卉，再卖给大冶的一些花店老板，赚点儿中间差价。

　　“以前6块钱买来的花，我倒一手最多赚2块。现在只要种个几毛钱的苗子，等长成型了再卖能净赚5元。何乐而不为？”今年春节，李名付打电话给李细文，告诉他这个好消息。

　　“我当时就心动了，决定回乡跟他一起搞花卉种植。”李细文回忆道，今年3月份，他投资了40多万元来打造他的花卉基地。他选择鑫东生态园旁边的一片荒芜多年的、20多亩的田地，按一年400元/亩的价格从村民手里流转过来[养殖网:

　　虽说李细文从小喜爱养花种草，但对于种植花卉大棚来说，他还是个“门外汉”。“当时什么都不懂，也不知道大棚该咋盖。”李细文说，就这么学着把大棚建起来了，可农户们的大棚是用来种菜的，种花还待考究。于是，他的大棚不但没保本，还倒贴了好几万元。

　　除了大棚盖得有些偏差，在选购花苗及后期养护上，也让李细文头痛不已。“香水百合市场价格贵，但也是最不好养的。当初，由于对它的生活习性不了解，我一个大棚里的百合根系开始腐烂，最后只得将腐烂的花苗全部扔掉。”李细文说，有了那次沉痛教训后，他对那些花卉的种植知识进行了一次系统的“恶补”，他从整地、施肥、移栽开始学起，了解到各种花卉的生长不同特性，掌握了给花施肥、打药、喷水等技术。现在谈起他的养花经，他已是一个行家了。

　　“今年9月份开始，我种植的花卉已陆续上市了。”李细文告诉记者，他种植的那四种花卉，现在不但销往大冶、黄石的花卉市场，其中像西伯利亚、索邦两个品种的百合目前是市场上最主要的，销路最好的品种，已经销到武汉花卉市场去了。“九、十月的销售额在1万元以上，11月份由于百合的上市，其销售额达到了两万元。初步估算，只要管理得好，年收入十几万元没问题。”

篇三 蒜片加工厂
大蒜深加工产品及生产加工技术

大蒜深加工产品及生产加工技术

摘要：大蒜作为人们日常生活中深受欢迎的药食两用的天然农作物，营养丰富、风味独特，用途十分广泛。同样，作为大蒜深加工后的产品，也越来越受到关注。大蒜具有独特的药用和保健功能，蒜制品前景广阔，国际市场对其需求日益增加。有数据表明，现在大蒜油、大蒜素等科技含量高的深加工制品已成为市场新宠。当前的国际市场竞争已上升到价格、质量、服务与品牌的综合竞争，只有充分利用高科技手段，进一步提高大蒜深加工产品的水平，更好地满足国际市场的需求，才能在未来的国际市场占有先机。 关键词：大蒜、深加工、生产技术

1 大蒜概述

1.1 种类及其特点：

大蒜又名胡蒜，为百合科葱属植物，按照不同的方法来分，有不同的名称。

通常都是按大蒜的外皮颜色来分，这也是中国对大蒜地方品种经常采用的一种分类方法。按此法，大蒜依其鳞茎外皮的色泽划分为紫皮蒜和白皮蒜。

1.11 紫皮蒜

蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或紫红色，多数品种鳞茎外层总包皮颜色较淡，有的呈紫红色条纹。其蒜瓣少而大，属大瓣种，蒜苔肥大。辛辣味浓，品质较佳，适用于生食，熟食及腌制糖蒜。

叶片较宽，蒜汁粘稠，产量较高，多用于蒜头和蒜苔栽培。分布在华北，西北，东北等地。耐寒力弱，生长期短，多春季播种，成熟期较晚。

1.12 白皮蒜

鳞茎的总包皮和鳞蒜包皮均为白色或灰白色，有大瓣种和小瓣种，瓣数多至8-12瓣。辛辣味较淡，最适于腌制糖醋蒜。

叶片较窄，蒜瓣较瘦，多数品种抽苔力弱，蒜苔产量低，但有的品种花茎产量很高。多数白皮蒜冬性强，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种。

1.2 价值功效

1.21 营养价值

大蒜作为日常生活深受欢迎的药食两用的天然作物，其营养价值可以体现在其成分上。经过对新鲜大蒜进行成分分析，每100g鲜蒜中含有以下成分：

20.4%；其次是谷氨基酸，占氨基酸总量的19.75%。

大蒜中还含有预防胃癌的元素锗(73.4mg/100g)和硒(0.3—0.8mg/100g)，大蒜含挥发油约0.2%，目前已从油中鉴定出二烯丙基硫化物、甲基烯丙基三流化物、二烯丙基二硫化物等多种含硫化物。

1.22 医用价值

实验表明，大蒜的医疗用途十分广泛：杀菌、抑菌、钝化病毒；防止癌症、减轻癌症症状。同样，大蒜及其深加工产品既可作为佐料鲜食，也可作为其他调味品、食品添加剂、饲料添加剂的原料。

1.3 大蒜及其深加工产品消费趋势：

据大蒜深加工产品专题调查显示：近几年，国内外市场急需大蒜深加工产品。如，保健食品、医药制品、食品调料、食品防腐剂、饲料添加剂、冻干大蒜等，不但需求数量连年增长，而且价格也呈逐年上升之势；特别自非典发生以来，这种趋势更是愈发明显。

大蒜深加工产品在国际、国内市场呈现供不应求的紧张局面，发展大蒜深加工项目迎合了市场需求。大蒜的特殊生理功能己引起世界范围的广泛重视，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。

2 大蒜深加工产品及工艺

大蒜营养价值虽高，但大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味，让人难以接受，使很多人望而掩口。因此，作为大蒜的深加工产品，在保持其辛辣味的同时去除蒜臭味，是很重要的。有的深加工产品往往因为蒜臭味而贬值，如大蒜精油和大蒜素。

故此，先介绍一下大蒜除臭的方法：

①用柠檬酸和硫代硫酸钠按照一定的配比，在一定的温度下进行浸泡；

②用植酸和硅溶胶或植酸与β-环糊精、抗坏血酸(钠)溶于水，按照一定的配比浸泡一定的时间亦可； ③茶煮法除蒜臭。茶叶与沸水按1：70的比例，浸泡1-2小时后得茶汁。再以茶汁与与大蒜按料水比1：3的比例，将大蒜煮沸5分钟，捞出沥干，适当晾晒，随后用清水漂洗。

现在，市场上以大蒜直接加工而成的产品主要有：蒜米、大蒜片、大蒜粉、大蒜油、大蒜素等。

2.1 蒜米

指蒜瓣不经破碎、切片直接加工而成的产品，附加值相对比较低，但也有一些如冻干蒜米、翡翠蒜米附加值相对较高。

2.11 特点：白色，呈颗粒状。可分两种：一种是以大蒜直接去皮、水洗消毒后的产品；另一种是一定厚度的大蒜片按照一定规格粉碎后的产品，但这种蒜米的形状很难保证，且废料也较多。

2.12 加工工艺：不同形态的产品有不同的工艺：直接去皮水洗干燥的比较简单；另一种则显得复杂：去皮→脱臭→水洗→切片→烘干→粉碎→包装

2.13 注意事项

⊙原料验收必须合格。选无腐烂、无病虫害、无损伤及疤痕的大蒜头。特别是整个的蒜米，影响产品外观，进而影响整个产品质量。

⊙去皮的水泡过程，使蒜皮与蒜瓣比较容易分离。

⊙去皮时严格控制速度，使蒜瓣保持完整。

⊙烘干速度与温度要配合好，否则很容易变色，影响蒜米的质量和外观。

2.2 大蒜片

2.21 特点：白色片状，比较脆，很容易碎，可能吸潮、变色；一般厚度在1.5-2.2mm，比较轻。

2.22 加工工艺：去皮→除臭→水洗→切片→护色→漂洗→烘干→分级→包装

2.23 注意事项

⊙生产过程中，蒜片容易变色，加入一些含硫化合物，可抑制其变色。由于出口等各方面的限制和工艺水平的提高，一般都不加含硫化合物，主要是通过调整烘干时温度、烘干速度、烘干量等，来防止蒜片变色（现有资料说也可以用一定浓度的碳酸氢钠水溶液也可以护色）。

⊙漂洗过程中，会有大蒜油浸出，有条件可以回收废水，回收大蒜油。

2.3 大蒜粉

销量和用量最大的大蒜深加工产品，其用途较广泛，故生产厂家也较多，附加值相对其它产品来说也较低。

2.31 特点：粉状固体，有一定的吸湿度，呈暗色。

2.32 生产方法

⊙大蒜蒸熟后直接粉碎、干燥即可，风味比较好，主要用于食品添加剂。

⊙提取蒜油后的蒜渣经干燥而生产的，风味稍差，主要用于饲料等领域；

2.33 生产工艺

⊙浸泡→去皮→脱臭→水洗→蒸煮→粉碎→干燥

⊙提取蒜油后的蒜渣→离心分离→干燥

2.34 注意事项

⊙保持风味，保证产品的状态。水分的含量一般控制在5%以下。

⊙低温干燥，55-60℃干燥5-6小时即可。

2.4 大蒜油

深加工产品附加值较高的产品之一，大蒜特有的香气和香味。也是加工其它高附加值产品的重要原料。 市场上的大蒜油主要是大蒜经蒸煮后蒸馏后的产物。因高温过程中，大蒜中有效成分受到破坏，大蒜素几乎完全损失；在加工成其它产品时受到限制，但二氧化碳超临界萃取技术的出现，使在大蒜油中提取大蒜素成为可能，其产率高，风味也更接近新鲜的大蒜。

2.41 特点：油状液体，浓郁大蒜风味、辛辣味。经提纯后的蒜油，在一定温度和湿度下，能够储存比较长时间而不会变质。

2.42 生产工艺

⊙蒸馏工艺：去皮→水洗→蒸熟→粉碎→蒸馏→提纯→包装

⊙超临界萃取工艺：去皮→水洗→冷冻→粉碎→萃取→包装

2.43 注意事项

⊙生产过程中，蒜的状态是湿粉状，很容易粘在一起，可能影响出油率。

⊙提取后，蒜渣含水量较大；进一步处理后，能量的需求会更大。

⊙提取后的大蒜油是油水混合型，纯度低；而超临界萃取后的可免去提纯。

2.5 大蒜素

又叫大蒜新素，是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。化学名为二烯丙基三硫化合物，是近年发展起来的一种多功能绿色饲料添加剂。

以其功能多样、效果显著、无残留、无污染、安全性高、低成本等优点而在绿色畜牧业生产中倍受青睐。天然大蒜素被越来越多地用于治疗人类的各种疾病和保健，具有较好的市场前景。

2.51 特点：黄色液体，强烈刺激味和蒜所特有的辛辣味。不耐热，对碱不稳定但对酸较稳定，难溶于水，可与乙醇、乙醚和苯等混合。

2.52 生产工艺

⊙离心过滤法：去皮→捣(磨)碎→添加浸提液→离心→过滤→蒸发除去浸提液→调pH值,添加硫胺素→加入黏合剂,烘干→加维生素C→粉碎→产品

⊙浸泡法：去皮→捣(磨)碎→纱布包扎→浸泡→蒸发除去浸泡液→调pH值，添加硫胺素→加入黏合剂，烘干→加维生索C→粉碎→产品

2.53 注意事项

⊙控制好温度和pH值，大蒜在高温和高pH值下会迅速分解成其它物质。

⊙浸泡液为75%的酒精，浸泡时间越长，出品率越高。

3 前景广阔的产品及需要注意的事项

大蒜及其深加工产品，越来越受到关注。就市场而言，应用范围越来越大，投资大蒜深加工的公司也越来越多。但市场上缺乏技术含量高、附加值高的产品。【蒜片加工厂】

就目前发展形势而言，值得投资的深加工产品有：大蒜油（蒸馏）、超临界萃取大蒜油、大蒜素、翡翠蒜米、速冻蒜米等。

作为农副产品，大蒜价格易受到各因素的影响：如大蒜种植量、亩产量、国际市场行情等。近几年，大蒜每公斤的价格从不到一元到七、八元不等，随即成本波动也很大。如果想做大做好，最好有配套的硬件，可适时储存一定数量。这也是影响现在大蒜深加工的最主要的因素。【蒜片加工厂】

近年，市场上大蒜油（水蒸馏）价格不到30万元/吨，而按照现在的产率和蒜价来算，生产的成本至少在80万元，故此大蒜油生产者也就不可能生产，从而选择囤油。

4 大蒜深加工产品发展趋势

保鲜大蒜是中国单项出口量最大的农产品。根据联合国粮农组织统计，中国大蒜出口约占世界贸易量的90%，中国的大蒜产业在国际市场已占举足轻重的地位。

大蒜具有独特的药用和保健功能，蒜制品前景广阔，国际市场对其需求日益增加。有数据表明，现在大蒜油、大蒜素等科技含量高的深加工制品已成为市场新宠。

据统计，近年来欧美市场需求正以每年10%以上的速度增长。当前的国际市场竞争已上升到价格、质量、服务与品牌的综合竞争，只有充分利用高科技手段，进一步提高大蒜深加工产品的水平，更好地满足国际市场的需求，才能在未来的国际市场占有先机。

篇四 蒜片加工厂
如何加工脱水蒜片、蒜粒-蒜片技术-

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场综述与分析 1月15日临沂蒜片价格 1月15日广饶蒜片价格 1月15日山东广饶蒜片市场综述与分析 蒜粉和脱水蒜片的加工方法 大蒜片新加工技术 新闻资讯 >>更多· 马来西亚政府将大蒜列为华人农历新 · 印度洋葱价格暴涨7倍 政府无限期禁 · 1月上旬蔬菜价格明显上涨 · 本周市区蔬菜合格率98% 降0.1个百分 · 亚洲多国通胀“压境”印度洋葱价格 · 河北沧州蔬菜水果价格“蹦高” · 印度政府平抑洋葱价格成效甚微 · 食品涨价再引菜篮子之忧 信息中心>>更多· 1月14日金乡10年冷藏蒜价格 · 1月14日鱼台10年冷藏蒜价格 · 1月14日邳州10年冷藏蒜价格 · 1月14日杞县10年冷藏蒜价格 · 1月14日莱芜10年冷藏蒜价格 · 1月14日斑鸠店10年冷藏蒜价格 · 1月14日苍山10年冷藏蒜价格 · 1月14日申经理自主报价 行情分析>>更多· 11年1月14日“中国大蒜价格指数”日… · 11年1月14日“中国大蒜价格指数”日… · 1月14日各地大蒜市场分析 · 1月14日金乡大蒜市场动态 · 1月14日邳州大蒜市场动态 · 1月14日杞县大蒜市场动态 · 1月14日莱芜大蒜市场动态 · 11年1月13日“中国大蒜价格指数”日… 综合资讯>>更多· 香菇大蒜调味酱的生产技术 · 蒜苗的高产新技术 · 大蒜水肥管理 · 大蒜水肥管理 · 大蒜提早出苗有新招 · 报验须知 · 进出口商品报验的性质 · 大葱秋季田间巧管理 赞助商链接 关于我们| 联系我们| 组织机构| 经营理念| 企业文化| 广告服务| 法律声明| 网站地图 Copyright © 上海圣慧信息技术有限公司 地址:上海市嘉定工业区925号T365 邮编:201804 热线服务电话:021-51083715 传真:021-51083716 MSN:51083715@163.com Email:51083715@163.com 法律顾问：马兆铭先生 值班ＱＱ:1142567934 业务咨询QQ:869948993 中文通用域名:大蒜.中国 沪ICP备:06003253号

篇五 蒜片加工厂
大蒜干制品的加工技术

大蒜干制品的加工技术

大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。

通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。

今天，我们就为大家介绍《大蒜干制品的加工技术》大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。

首先我们来介绍脱水蒜片的加工工艺无论是哪种大蒜干制品，在加工前都要先对原料蒜进行处理。

原料蒜的处理（不读）

原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。

选料 （不读）

选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。

挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。

切蒂（不读）

大家看，蒜头的底部有个很大的根蒂，大蒜根蒂是不可食用的，加工前需要去除。

方法是：

把大蒜放在去蒂工具里，用力压动把手，您看！去蒂工具里的刀片就会把大蒜的根蒂从根部整个去掉。

去掉后的横切面露出鲜嫩蒜肉，蒜瓣呢，就像是孪生兄弟一样紧紧地抱在一起，下一步，我们要为蒜头进行去皮分瓣工序。

去表皮分瓣（不读）

完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。

分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力

因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。

蒜瓣脱皮（不读）

分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。

我们来看具体的操作方法：

开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，这两个指标的具体设定非常关键，需要以长期实践经验为基础，一般有一个指定范围，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50 ℃。

待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。

为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。

挑选 （不读）

挑选，就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。

经过以上环节的处理，蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉，而干制品的加工，可以说完成了基础部分，下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。

脱水蒜片的加工（不读）

脱水蒜片的加工主要包括：蒜瓣清洗、消毒、切片、蒜片清洗、甩水、烘干、风选去皮、水分平衡、挑选除杂、包装等步骤。

蒜瓣清洗（不读）

脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面，在脱水之前，得先给这些蒜瓣兄弟们彻底地洗洗澡。

把蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的尘土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣则会下沉，用笊篱把蒜皮捞出来。

清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头，喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。【蒜片加工厂】

消毒（不读）

清洗后的蒜瓣要进行消毒。

具体方法是：将蒜瓣放在浓度为150—200PPM的次氯酸钠溶液中，水温为10 ℃，要使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。

消毒后的蒜瓣还要用清水洗净，沥干水分就可以准备切片了，切片是为了增强脱水的效果，也能减少存贮的体积。

切片（不读）

篇六 蒜片加工厂
大蒜加工技术

大蒜加工技术

大蒜，是百合科多年生草本植物，在我国已经有2000多年的栽培历史。大蒜，不仅是人们生活中不可缺少的调味品，还是有助于人体防病保健、药食兼用的佳品。

近年来，我国大蒜种植的面积越来越大，产量也越来越高，据世界粮农组织统计，2007年，全世界大蒜种植总面积约1600万亩，而中国就有1015万亩；2007年，我国大蒜的产量高达1157.8万吨，约占全球总产量的75%。

如果说大蒜产量的增加，带给了蒜农丰厚的收入。那么大蒜产品的加工，则带动着我国大蒜产业的繁荣。将大蒜加工成各种产品，不仅能让大蒜增值，还解决了保质期短的问题。今天，我们就一起到山东省的金乡县去看看，大蒜产品的加工技术。

片花：保鲜大蒜的生产工艺

麦熟时节起蒜忙，编成辫子挂上墙。而在山东省的金乡县，却把一头头大蒜装到了箱子里。

灵巧的姑娘们手持小刀，把大蒜的蒜根削得整整齐齐，削去蒜根的大蒜，减少了水分的蒸发，提高了大蒜的保质期。

依次，再将大蒜的蒜秆剪掉，将干枯的外衣剥掉，只剩下一头头干净的大蒜。

经过精心处理的大蒜，不仅没有粗糙的外形，而且适合长途运输。

用来包装的是尼龙网扣，用它来装大蒜，即漂亮又透气。几头大蒜一组，整整齐齐的排列到箱子里。

大蒜虽然是营养丰富的食品，但是它对温度和湿度的要求却比较高，传统的保存方法，很难控制温度和湿度，温度高了，它会发芽变质，湿度高了，就会发霉腐烂。

所以呢，金乡县的蒜农们改变了大蒜的储存方式，将大蒜装箱，存进了仓库里。

这仓库可不是一般的仓库，而是能够调节温度和湿度的气调库。

大蒜贮藏的温度是0℃ 左右，相对湿度是70％～80％。有了这样适宜的环境，大蒜既不会发芽，也不会腐烂，贮存时间可达半年以上。

片花：保鲜蒜米的生产工艺

如果我们到市场上去购买大蒜，经常会看见精心包装的蒜米，这就是保鲜蒜米。与购买大蒜头相比，保鲜蒜米更卫生，也更方便。那么，这些蒜米是怎样走到了人们的餐桌上呢？

保鲜蒜米已经属于精细加工的产品了，生产企业完全是按照国家食品卫生企业的标准来做的，他们建立了严格的卫生制度，定期清洗、消毒、保持个人卫生和环境卫生。

生产保鲜蒜米的第一步是选种。

要挑选成熟、干燥、清洁，外皮完整，没有虫蛀、没有腐烂的大蒜头，而且，还要剔除独头蒜和过小的蒜头。

接下来分瓣、浸泡。

将大蒜的外皮剥掉，再剔除蒜秆只保留内皮，用清水浸泡12个小时。浸泡中每三个小时换一次水。

经过浸泡的大蒜，倒入大蒜脱皮机，大蒜脱皮机的主要功能是将蒜皮去掉，脱皮机的底下是旋转的涡轮，在它的带动下，脱皮机里的水形成旋涡状运动，根据重力不同的原理，将蒜米和蒜皮分离。

经过脱皮机作用的带皮大蒜，变成无痕无伤,光滑无缺的蒜米。

脱了皮的蒜米就要进入下一道工序：分级。

负责分级的工作人员，首先要挑选出有损伤的大蒜，另外，还要进一步的除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜。挑选干净的蒜米，由下一级工作人员按照蒜瓣的大小，进行分级。一级为每公斤230—300粒，二级每公斤300－450粒，三级每公斤450－600粒。

烫漂、冷却。

烫漂是为了杀死附着于大蒜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。烫漂液的温度控制在95℃。烫漂液的配方为：清水100公斤，柠檬酸50克，明矾15－100克。

蒜瓣烫漂好以后，立即送入清水中冷却、漂洗。

漂洗后的蒜米表面带有大量的水分，不易保存，还要再经过冷风干燥后，才能过秤包装。

手工将经过杀菌干燥的蒜米装入小塑料袋中，然后由专用抽真空设备进行抽真空，同时密封小塑料袋的入口。

到此为止，干净卫生的蒜米就加工好了。

片花：腊八蒜、糖蒜、咸蒜的生产工艺

腊月初八这一天，大蒜入罐用醋腌，碧如翡翠色好看，原汁原味赛琼浆。

腊八蒜的好吃，是实实在在的。经过醋的浸泡以后，醋的味道中平添了很多蒜香，而蒜的辣味儿也去掉了很多，泡出

篇七 蒜片加工厂
蒜片加工废水处理除污技术

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