果干加工工艺

导读：　果干加工工艺(共7篇)苹果干怎么做?苹果干的加工工艺任何苹果品种都可以加工干制，但要求充分成熟，最好选择肉质致密，可溶性固体物含量高的苹果，如小国光、倭锦、红玉等中晚熟品种。原料要求加工苹果干要求苹果含糖量高，含单宁少，皮薄肉厚，充分成熟的中等大小苹果作原料。工艺流程原料选择→原料处理→护色→熏硫→烘干→回软→分级包装工...

篇一 果干加工工艺
苹果干怎么做?苹果干的加工工艺

　　任何苹果品种都可以加工干制，但要求充分成熟，最好选择肉质致密，可溶性固体物含量高的苹果，如小国光、倭锦、红玉等中晚熟品种。

　　原料要求

　　加工苹果干要求苹果含糖量高，含单宁少，皮薄肉厚，充分成熟的中等大小苹果作原料。

　　工艺流程

　　原料选择→原料处理→护色→熏硫→烘干→回软→分级包装

　　工艺要点

　　①原料选择：选用肉质致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果实，剔去烂果、伤残果。

　　②原料处理：为了除去果皮上的农药，将果实放在0.5%～1%稀盐酸溶液中浸泡3～5分钟后用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圆片，再投入盐水中。

　　③护色：将切好的苹果片放在3%～5%的食盐水中或0.5%亚硫酸钠溶液中护色，以免氧化变褐。

　　④熏硫：将果片捞起放在盘内，送入熏硫房进行熏硫15～30分钟。每1000千克果片燃烧硫磺2～4千克。

　　⑤烘干：熏硫后，将果片送入烘房或烘干机中进行干制。烘干初期温度为80～85℃，以后逐渐降到50～55℃，干燥时间5～6小时

　　⑥回软：将干制品放在密封容器中15～20天，使之回软，使含水分均匀一致，质地柔软。

　　⑦分级包装：剔除废品和湿品，将成品用食品袋或纸盒包装，贮藏期间注意防潮。

　　特点

　　果片均匀，肉厚富有弹性，互不黏结，具有淡黄色和苹果的清香味。

篇二 果干加工工艺
如何加工苹果干？

　　如何加工苹果干？ 

　　答：加工苹果干的操作要点如下： 

　　（1）原料选择：选择中等大小、含糖量高、肉质致密、皮比较薄、含单宁少、干物质含量高、充分成熟的中晚熟品种,如中熟品种红星类,晚熟以红富士品种为主。 

　　（2）清洗、去皮：原料在清洗前剔除病虫烂果,然后把原料倒入洗涤槽中,用流动的清水进行充分洗涤,洗去表皮上的药液残留和杂质,然后用手工或机械去皮。 

　　（3）切片：用刀把苹果对半切开,剔除果心种子,再切成5～7毫米厚的薄片。 

　　（4）浸盐水：为防止苹果片氧化变色,应迅速将其浸入3～5的盐水或0.2～0.3的亚硫酸钠溶液中护色。 

　　（5）熏硫：将浸过盐水的苹果片捞出,串好放入果盘,在熏硫室中熏硫室中熏硫1小时左右。一般1吨苹果片用2千克硫磺粉就可以了。 

　　（6）烘干：熏硫后,送入烘房进行干制,干制开始时用75～80℃的温度,以后逐渐降到50～60℃。干燥时间一般5～8小时,干燥率6～9:1。 

　　（7）回软：为了使苹果片各部分含水量一样,质地呈适宜柔软状态,可在储藏室中堆放2～3周。 

　　（8）分级、包装：根据产品质量分为标准成品、废品和未干品.包装可用塑料薄膜食品袋进行分装,谨防受潮[来源:

　　（9）成品质量标准要求

　　1.色泽:

　　脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色,色泽较一致。不允许有氧化变色片。

　　2.滋味及气味:

　　具有脱水苹果干应有的风味及气味,甜酸适口,无异味。

　　3.组织及形态:

　　果片呈环状片。不带机械伤、病虫害、斑点,不允许有氧化变色片、焦片、水片。不完整片不超过10%。碎末小块不超过2%(均以重量计)。

　　4.水分:不超过18%。

　　5.硫含量:不超过0.1%。

　　6.保存期:自生产之日起6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。

篇三 果干加工工艺
开胃番石榴果干加工工艺的研制

开胃番石榴果干加工工艺的研制

刘功德

（广西亚热带作物研究所，南宁 530001）

摘 要：介绍了开胃番石榴果干的加工工艺，并就开胃番石榴果干色泽的稳定性及最佳工艺配方进行了探讨。 关键词 番石榴 果干 加工工艺

番石榴（Psidium guajava L）为桃金娘科番石榴属植物，原产于美洲热带地区，因其适应性强，在我国华南地区有广泛栽培，现有着10多个栽培品种。从台湾、泰国等地引入的大果番石榴，以其果大、果皮绿色或浅绿色，肉质爽脆，甜酸可口、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。近几年来，利用大果番石榴制作而成的饮料、休闲食品也同样获得市场的青睐。本研究正是根据大果番石榴的特性及市场的需求，研制出风味别具一格的果干制品。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

番石榴、辣椒粉、食盐、味精、葡萄糖、白砂糖，市售；海藻糖、山梨醇、柠檬酸，均为食用级。 切片机，浸泡桶，热风烘干机，连续封口机。

1.2 工艺流程及操作要点

1.2.1 工艺流程

原料验收→前处理→预处理→烘制→调配→回烘→包装→检验→成品

1.2.2 操作要点

1.2.1 原料验收

原料大果番石榴要求新鲜、坚熟、无虫驻、无腐烂。

1.2.2 前处理

将选择好的果实清洗，除去蒂柄，削去干疤、斑点等部分，对半切开并挖除籽巢，把果肉切成5mm厚的月芽片状。

1.2.3 预处理

将番石榴果片与保色剂混合，期间翻拌多次。

1.2.4 烘干

将经预处理后的番石榴果片装入烘筛并摊成薄层，于55-60℃条件下进行鼓风干燥，至7成干时出烘。

1.2.5 调配

将出烘后的番石榴果片放入盆中，食盐、柠檬酸、味精分别用凉开水溶解，依次添加拌匀，最后再加入辣椒粉拌匀，期间翻拌多次，直至料水吸干，约需1～2小时。

1.2.6 回烘

60℃条件下进行鼓风干燥，果片至8成干时出烘。

1.2.7 包装

以聚乙烯复合袋作100 g定量密封包装，防热、防潮、防鼠的成品库中。

1.3 试验方法

1.3.1 保色剂的选择试验

在番石榴果片的预处理工序中，保色剂分别采用葡萄糖、白砂糖、海藻糖、山梨醇，添加量分别为1%和2%，期间翻拌多次，1小时后入烘，观察产品色泽情况。

1.3.2 最佳配方优选试验

开胃番石榴果干的风味与辣椒粉、食盐、味精、柠檬酸之间的配比有密切关系。在单因素试验的基础上，本试验采用L9（34）正交表进行辣椒粉、食盐、味精、柠檬酸四因子三水平试验（见表1），之后回烘，包装，根据色泽、香味、组织状态等综合评分。

表1 最佳配方优选试验设计表

2 结果与分析

2.1 保色剂的选择

切片后的番石榴果片色泽容易褐变，添加保色剂是确保产品品质的一个重要因素，它包括添加的品种和添加量两方面。本试验中，以添加2%的海藻糖，果片色泽自然，保持原有色泽，产品感观好（见表2）。 表2 保色剂及添加量对产品色泽的影响

2.2 最佳配方优选

开胃番石榴果干的最佳配方优选试验结果见表3,由表可知，最佳配方为A2B3C1D2，即辣椒粉用量为0.2%，食盐用量为3%，味精用量0.02%，柠檬酸用量为0.2%。

篇四 果干加工工艺
蓝莓的深加工技术分析

蓝莓的深加工技术

蓝莓加工厂的建设

厂址选择：

厂房应该建设在没有有害物质的地方，周围30米内不得有粪坑、垃圾场和其它污染源，不能建在受污染河流的下游。厂房应划分生产区和生活区，生产区应设在生活区的下风口处。

厂房的划分及要求：

厂房建设自然通风，采光良好。分为原材料处理车间、生产加工车间、成品包装车间，以及原料库、成品库、更衣间、冷藏库等。

其中，用于生产的厂房，高度不能低于3米，人均占地面积不少于1.5米。地面要有一定坡度，以防积水；使用诸如耐酸砖、水磨石等材料，能起到不渗水和防滑的作用。墙壁上要铺贴白色瓷砖高达1.5米以上或铺上顶。屋顶则需要采用表面光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的材料。

卫生要求：

生产车间须设置防蝇、防尘等设施，车间应配备机械通风换气设施，生产用水必须使用杀菌过滤的纯净水，并配备相应的净化水设备，管道采用不锈钢等无毒材料，送料管道采用活接头。

在车间入口处及车间内适当位置配备适量的洗手消毒设施。在车间和配料间应安装紫外线消毒灯，生产车间内还应设置工具和容器的清洗消毒及保洁设施。

人员要求：

从业人员需要体检、培训合格之后持证上岗。进入生产车间时，需要穿戴经过消毒的工作衣帽和鞋，严格按照工作流程进行加工操作，随时做好消毒卫生工作。

就是在这样严格的生产条件下，运用精湛的加工技术，才能加工出优质的蓝莓产品。那么，究竟如何加工蓝莓呢？我们首先来看一下蓝莓的初加工

蓝莓初加工

首先，我们要选择成熟度适宜，香味浓郁、色泽鲜、含糖量高、无病及无腐烂的果实作为原料。现代化的果汁生产已经摆脱了过去鲜果加工的局限性，经过速冻的蓝莓，也能作为原料进行加工。

蓝莓原料准备好后，就可以进行清洗了。一般用1.5%-4.0%的氢氧化钠溶液

洗涤，可以洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时也有消毒作用。

清洗完后，闪耀着洁净的光泽，散发着浓郁的果香，蓝莓就要正式进入加工工序了，将摇身变为可口的果干、浓郁的原浆果汁、清爽的果汁饮料和醇厚的果酒。我们首先来看果干的加工工艺。

蓝莓果干的加工工艺

蓝莓果干已经有百年的历史了，保持原有色泽和风味蓝莓果干早在1912年就已经成为畅销食品。6kg的蓝莓鲜果可以制成1kg含水量为5%-10%的蓝莓干，它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可较长期保存，食用方便，很受勘探、航海及旅游者的欢迎。

工艺流程：

挑选—清洗—糖浸—淋洗—沥水—摆盘—烘干—挑选整形—二次烘干—检测—分选包装。【果干加工工艺】

加工果干的工艺原理是，高糖度糖具有极高的渗透压，使果实上附着的微生物无法从食品中吸取水分，从而不能生长繁殖，甚至在渗透压高时，能使微生物内部的水分反渗透出来，造成微生物生理干燥现象，使其处于假死状态和休眠状态，从而使果干得以长期保存，而不用任何防腐剂。

基于这样的原理，从准备好的原料果中，选出7-8分熟的果实后，就可以进入加工工序了。

糖制过程：

准备好pH值为2-2.5的30°糖液，糖液中转化糖占总糖的60%。把蓝莓果放入糖液中侵泡，糖液与果实的比例为1.2：1。

然后，把它们放入气压在93.325-95.992千帕的真空渗透器中，真空渗糖20-30分钟后，再浸糖12小时，把糖液沥出放入锅中，加入干糖加温使干糖溶化。当糖液浓度达到40%-50%时，把糖液倒入果实中，再次浸泡24小时后，再用60%-70%浓度的糖液浸泡24小时，直到果肉的含糖达到55%-60%即可，这时果肉呈半透明状。

淋洗过程：

首先要把蓝莓果整齐的放入输送带上，这个过程是为了沥出果实中的浆汁，接着再用干净的水进行淋洗，洗掉表皮上的污物，直到果的表皮不含糖液。

沥水过程：

要将洗好的蓝莓果整齐的放入清洗干净的托盘中，要求果与果之间有一定的空隙，并在自然通风的环境下进行沥水，时间要求不低于12小时，这样做的目的是为了沥出果表过多的水分。

摆放过程：

沥出的果粒均匀地摆放在盘中，不能重叠，成堆，果与果之间要有间隙，摆放果时一定要轻慢，防止把果弄碎，把摆放好的盘摞起，放在盛放液体的容器中。然后，就能把果实进行烘干了。

烘干过程：

烘干室温度不要过高，40℃-50℃为宜，放入后的温度要升温到60℃-70℃，然后降温，再升温，温差可以使果内的水分散发的速度加快，以缩短烘干的时间，蓝莓烘干时间在8-10小时，果的含水量在20%-30%之间就可以了。

挑选整形过程：

把托盘中的蓝莓果干取出，需要人工对果体进行整形，直至均匀、饱满。随后，要把均匀的蓝莓果干按等级挑选出来。分级标准为果体均匀、饱满为优级品，而被挑选出来不均匀、不饱满的将列为次级品淘汰。

二次烘干过程：

把挑选好的蓝莓果干进行二次烘干，以达到果干的质量要求。对果干进行二次烘干的目的是为了把果实中更多的水分蒸发掉，要控制果干中的含水度在8%-16%之间。烘干时，要把果干整齐的摆放在托盘中，摞在烘干专用的托盘车当中，托盘与托盘之间要求要有10厘米左右的空间，目的是为了更好的控制烘干水分。烘干时，温度要求65摄氏度左右，烘干时间在12小时以内。

质量规格：

优质的蓝莓果干，颜色呈紫黑色，有细密皱纹，表皮干而发亮，组织形态饱满，质地柔软，无返砂 ，流糖，酸甜适口，口感适宜。水分8%-16%。酸度0.4%-0.6%，总糖55%-65%，其中转化糖含量占总糖的50%-60%。【果干加工工艺】

分选包装过程：

选出质量好的果干装入无毒的塑料袋中，定量为100克，150克，500克，把100克和150克的塑料袋放入带有商标的果盒中，内有出场日期和检验员编号，把装好的产品放入阴凉，干燥处贮存，就可以等待上市了。

蓝莓果汁加工工艺

蓝莓果汁的加工原理较于蓝莓果干来说，要复杂一些。它采用物理方法，经过挑选、破碎、酶解、低温浓缩、香气回收、巴氏杀菌和无菌灌装等工序而制成。这项工艺最大限度地保留原果中的香气味道和营养成分，制作出的果汁是市场倍受青睐的绿色有机饮品。

而由于工艺不同，制造的果汁也有差异，通常分为混浊型果汁和澄清型果汁。混浊型果汁，带有悬浮的果肉微粒，混浊不透明、色泽艳丽、风味好、营养丰富；澄清型果汁，汁液透明，不含果肉等悬浮物质、性质较稳定。【果干加工工艺】

接下来，我们分别以混浊型原浆果汁和澄清型果汁饮料的加工工艺为例，介绍果汁加工工艺。

原浆果汁加工工艺

蓝莓原浆果汁，蓝莓风味浓郁，汁中带着果肉，口感独特，由于它最大限度地保留了蓝莓的果皮和种子，植物纤维含量很高，对肠胃有保健功效，是老少皆宜的健康饮品。

生产工艺：

原料选择—清洗—破碎—加热—压榨与粗滤—浓缩—均质与脱气一灌装、封口、杀菌一冷却。

由于冰冻果的果汁得率要比鲜果高出近4倍，所以，最好选择已清洗干净的速冻蓝莓为原料进行果汁的加工。

破碎打浆：

把冷冻的蓝莓果倒入夹层锅中，接着往夹层锅里加入90-95摄氏度的蒸汽加热至40℃—45℃，搅拌约25分钟左右，这样做的目的是为了解冻蓝莓冻果，再继续进行搅拌。按照浆100：30：25的比例倒入纯净水：果酱：果葡糖进行调和，这样就可以加工出蓝莓原酱了。把加工好的蓝莓果酱倒入干净的桶中，用打浆机进行打浆，经过这一过程的加工得到的就是蓝莓原浆。

均质与脱气：

接下来，将进行生产混浊型果汁所特有的工艺——均质与脱气。均质用均质机使果汁中的细小颗粒进一步破碎至微粒状态，果肉粒子大小均匀且稳定悬浮。这道工序的最终产品就是蓝莓原浆果汁。脱气采用真空脱气机，目的是排除果汁中的空气，以提高果汁的稳定性。经过这项特殊处理后，就能灌装了。

灌装前的准备工作

灌装前，首先要对所使用的包装容器进行检验，要注意瓶盖膨胀清晰，无划伤和缺口；瓶身无裂纹，封口线无影响密封的折皱，瓶口平整光滑，玻璃内无气泡。洗净消毒后的瓶子，通过传输带进入灌装生产线。

在灌装过程中，操作员需要观察罐装的情况。

杀菌冷却：

灌装好的原浆果汁进入杀菌车间，放入高温杀菌箱中进行杀菌。杀菌箱温度控制在95℃左右,杀菌时间应为25－30分钟。杀菌后，再分段喷淋冷却至40℃以下。检验员需在验质灯下对产品进行筛查，保证产品达到质量要求。

质量要求：

优质的原浆果汁呈淡黄色，色泽均匀一致，具有蓝莓风味，酸甜适口，无异味、汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但经摇动后仍呈均匀混浊状态。可溶性固形物(按折光计)为14%～l6％。总酸度为O．6％～1．2％。

蓝莓果汁饮料加工工艺

同原浆果汁相比，蓝莓果汁饮料的蓝莓风味没那么浓厚，但是，口感更加清爽，酸甜可口，同样也是营养保健饮品。

生产工艺：

原料选择—清洗—破碎—压榨与粗滤—化糖—调配—微调—澄清与精滤—杀菌—灌装封口—杀菌冷却—贴标成品。

加工果汁饮料的不同处在于，得到粗滤原汁或者浓缩果汁后，所进行的一系列工作，

调配：

向原果汁中按3:3的比例，加入果葡糖浆和浓缩果汁进行调配，技术人员按果汁生产配方的要求，在调配好的原果汁中分别加入适量的甜味剂、酸味剂和品质改良剂等果汁生产辅料，再加入经过净化的纯净水直至规定量。

微调：

将调配好的果汁饮料进行实验室分析测试，技术员用测糖仪对糖度进行检测，当糖度达到14和16之间时即为合格产品。如不符合要求，则需要进行果葡糖浆和浓缩果汁的微调整。

篇五 果干加工工艺
各种果干的做法大全

各种果干的做法大全

经常会在超市买些果干作为办公室零食，一个月在这上面也是一笔开销，后来发现其实果干的做法很容易，就开始萌生了自己做果干的想法，既能省钱又能保证食品的安全性，现在外面卖的食物不是添加这个就是添加那个，让人吃的很不放心，还不如自己做。我学会了三种果干的做法，分别是芒果干、苹果干还有红薯干。这三种果干的做法都非常简单，做出来的味道一点也

不比外面卖的差，大家一起来学学吧。

芒果干的做法

主料：芒果

配料：糙米、雪莲子、薏仁、荞麦、麦片、豌豆、紅豆、绿豆、花豆、黑豆、黑米、玉米调料：蛋黃粉、植物油、砂糖、醬油粉、盐、葡萄糖、麦芽精粉

步骤/方法

选择成熟新鲜芒果.如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工，色泽好。

芒果去皮，切片： 因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

1、芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理。

2、否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味。

3、可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60%-70%的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1-2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

4、把芒果片从糖液中取出，在60-70℃下烘干，使其含水量下降为16%，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。

5、烘干后就可以取出包装及食用了。

苹果干的做法

主料：苹果1个

调料：柠檬半个

厨具：烤炉

1、苹果洗净，分切成四块。去籽，留皮，切薄片。(我切得太薄了，本来要烤2小时的，我30几分钟就烤好了。)放进加了半个柠檬汁的净水里泡15分钟。(水量能没过苹果片就可以)

2、将苹果平铺在烤架上，放入预热好的烤箱，100摄氏度烤1小时。(这个时间根据苹果片的厚薄进行适当调整)

3、快要烤干了，苹果片开始卷曲。最后大功告成。

红薯干的做法

主料：红薯适量

方法步骤：

1、在街上买回红薯。

2、把买回红薯的洗净。

3、在锅里加入适量的水，放入适量的盐，倒入红薯，将红薯煮熟。

4 、捞起红薯，凉起，待红薯完全凉透。

5 、把凉透了的红薯切成条，放在烤箱里将红薯烤干，烤到自己喜欢吃的干度。

6 、红薯干就做好了，非常美味。

是不是很简单呢，虽然果干很好吃，但是它只适合做下午茶吃上一点，因为果干的含糖量还是很高的，不想发胖的人还是少吃的好。在这里提醒一下，如果想买现成的果干一定要到正规的超市或者商店购买，很多不法的小商贩进的果干都是质量不合格的。

篇六 果干加工工艺
苹果干加工工艺[1]

苹果干加工工艺

苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。日常生活中，人们常常直接食用苹果，如果能将苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。

（一）工艺流程

原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装

（二）操作要点

1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.

2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。

3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。

4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。

5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

6、干燥:

①干燥室温度:60～80℃。

②干燥时间:5～10小时。

③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。

④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。

7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。

①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。

②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。

8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。

（三）苹果干的保藏

苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低，则保存期越长，以0~2最好，但一般不要超过4~10.空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装，可延长产品的保质期。此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。

篇七 果干加工工艺
果干的腌制方法大全

果干的腌制方法大全

秋天，天气变量，很多人想吃水果又怕凉，教大家一个好方法，把想吃的水果做成果酱，一次性做好，可以分多次吃，方便省事，容易保存，也可以在寒冬时拿出来当蜜饯、泡水喝。 自己制作的食品，不但货真价实，最重要的是健康安全“无添加”。自制果干与工业化生产果干最大的不同，是尽量用简单的方法制作，保留果子天然的营养成分，添加剂、色素等能不用就不用。风干、蜜制或者生晒，耗时间耗精力，但所得的成品不会太多，往往自己吃还不够呢！

蜜制青梅的做法：选以青绿色、肉质肥厚的大青梅、叶里青等品种为佳，核硬，成熟度为五六成，变黄的则不适用。

1，把新鲜青梅去除枝叶，清洗干净，然后整个浸泡在蜜糖里。浸泡一至两个星期之后，捞起来晒干。或者将浸渍的青梅和糖浆一同入锅，煮沸后，再煮10分钟，再连汤放入缸中糖渍24小时。连续煮制3—4次，待青梅呈半透明状时即可捞出，沥去糖浆。

2，晴朗天气时，把青梅置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥可把青梅放在笼屉里，温度控制在50～60℃，每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8～９小时。 3，干燥以后放入保鲜罐、袋里保存。

工厂化生产的青梅，在制作过程中通常会加入少量食用绿色素、明矾等，制作工序确实比较多，经过蜜制，青梅看起来更清脆，口感更加清脆。事实上，制作过蜜制青梅的土豆心愿告诉我们，青梅要清脆，关键是青梅足够新鲜。树上摘下来，最好马上放进去蜜糖罐里，无需加入任何添加剂，一样能制作跟市面一样清脆的蜜制青梅。当然，成本和所耗费的时间会比较多。

蜂蜜柠檬的做法：柠檬果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气；因为味道物酸，故只能作为菜肴、饮品的“调味料”，或者用来制作化妆品和果干。现在正是柠檬盛产之季，进口柠檬要5、6元一个，而国产柠檬只要2元左右一个。

优质柠檬个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖，似橄榄球状，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气。完整的柠檬可以在常温下保存一个月左右，但切开以后，即便用保鲜纸包好放冰箱，也很容易发霉。我们不妨把切开又用不完的柠檬，制作成蜂蜜柠檬，可以保存更久。 ① 市面的柠檬表层会有一层“腊”，实际上是防腐剂。清洗的时候，用适量的淀粉、盐先把柠檬浸泡一下，冲洗干净再切片。

② 柠檬冲洗干净，晾干，把柠檬去头去尾，然后切成薄片。一个柠檬差不多切成8-10片左右，不厚不薄，这样泡水时比较美观，营养成分比较容易析出。

③ 用密封性好的玻璃罐把蜂蜜和柠檬片隔层放置，罐子底部铺一层蜂蜜，然后铺一层柠檬片，再一层蜂蜜，一层柠檬片，如此反复。

④ 腌制两三天，即可取用。

做好的蜂蜜柠檬用水冲泡一杯，可以作为早餐的饮料。在泡红茶的时候，也可以加一点点蜂蜜柠檬，自己制做蜂蜜柠檬红茶，好喝有营养。

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